Karidesli, kabaklı ve mısırlı linguine

Yazın en iyi ürünlerini öne çıkaran bu makarna tarifi, kabak ve mısırın taze dokusunu koruyacak kadar kısa sürede pişirilerek hazırlanır. Aynı metot karidesler için de geçerli; böylece hem sebzeler diri kalıyor hem de karidesler yumuşaklığını koruyor. 

Son aşamada eklenen nane ve fesleğen, makarnaya ferah bir aroma katarken tereyağ ve zeytinyağıyla oluşan hafif sos tüm malzemeleri biraraya getiriyor. Mevsim sebzeleriyle kolayca uyarlanabilen bu tarif, özellikle açık havada servis edildiğinde en iyi sonucu veriyor.

Reçete: Dan Pelosi

Malzemeler (4-6 kişilik)

Makarna için

• 450 gram linguine veya başka bir uzun makarna

• Tuz

• Taze çekilmiş karabiber

Ana malzemeler

• 450 gram orta boy karides (yaklaşık 20 adet), ayıklanmış ve kuyrukları çıkarılmış

• 60 gram tuzsuz tereyağı

• 60 gram zeytinyağı

• 6 diş sarımsak (yaklaşık 18 gram), ince doğranmış

• 1 adet orta boy arpacık soğanı (yaklaşık 50 gram) veya ½ adet orta boy kuru soğan, ince doğranmış

• 1 gram pul biber

• 1 adet büyük kabak (yaklaşık 300 gram), önce ince yuvarlaklar hâlinde, ardından çeyreklere bölünmüş

• 300 gram mısır tanesi (yaklaşık 2-3 büyük koçandan elde edilen miktar)

Servis için

• 15 gram taze nane, ince kıyılmış

• 15 gram taze fesleğen, ince kıyılmış

Yapılışı

1. Büyük bir tencerede bol tuzlu su kaynatılır. Linguine, paket üzerindeki talimatlara göre al dente kıvamına gelene kadar haşlanır. Haşlama suyundan 240 gram ayrılır. Makarna süzülür ve tekrar tencereye alınır.

2. Karidesler kağıt havlu ile kurulanır, tuzla tatlandırılır.

3. Geniş bir tavada veya tencerede 30 gram tereyağ ile 30 g zeytinyağı orta-yüksek ateşte ısıtılır. Karidesler tek sıra hâlinde tavaya yerleştirilir ve her iki yüzleri yaklaşık 2'şer dakika pişirilir. Karidesler opak bir görünüm aldığında tavadan çıkarılarak bekletilir.

4. Aynı tavada sarımsak, arpacık soğanı, bir tutam tuz, karabiber ve pul biber sürekli karıştırılarak pişirilir. Sarımsakların aroması ortaya çıkıp soğanlar yarı saydam hâle gelinceye kadar yaklaşık 3 dakika kavrulur.

5. Kabaklar eklenir ve ara sıra karıştırılarak yaklaşık 4 dakika pişirilir.

6. Mısır taneleri, kalan 30 gram zeytinyağı ve bir tutam tuz ile birlikte tavaya ilave edilir. Tüm malzemelerin yağla kaplanması sağlanacak şekilde karıştırılır. Mısırlar parlak sarı bir renk alıp ısınana kadar yaklaşık 2 dakika daha pişirilir. Sebzelerin diri kalmasına dikkat edilir.

7. Haşlanmış makarna sebzelerin bulunduğu tavaya alınır. Karidesler, ayrılan makarna suyunun 120 gramı ve kalan 30 gram tereyağ eklenir.

8. Tüm malzemeler yaklaşık 1,5 dakika karıştırılarak biraraya getirilir. Bu aşamada tereyağının eriyerek parlak bir sos oluşturması ve karideslerin yeniden ısınması sağlanır.

9. Ocaktan alınan makarnaya nane ve fesleğen eklenir. Tat kontrolü yapılarak gerekirse ilave tuz ve karabiber kullanılır.

10. Bekletilmeden servis edilir. İstenirse üzerine ilave taze otlar serpiştirilebilir.

Afiyet olsun.