Salpicón de pescado: Acılı, narenciye marineli balık

Meksika mutfağında salpicón; balık, deniz ürünü veya etin ince doğranmış sebzeler ve aromatik bir sosla harmanlandığı ferahlatıcı bir hazırlama tekniği. Yucatán bölgesinde bu karışımlar genellikle ekşi portakal suyu ve habanero biberiyle tatlandırılıyor. 

Bu tarifte fırınlanmış balık, limon ve portakal suyuyla marine edilerek tropikal aromalar kazanırken avokado ve balığın doğal yağlı yapısı biberin keskinliğini dengeliyor. Tostada üzerinde ya da tortilla içinde servis edilebilir, önceden hazırlanıp soğuk olarak da sunulabilir.

Reçete: Rick A. Martínez

Malzemeler (4 kişilik)

Balık için

• 680 gram kılçıksız, derili balık filetosu (somon veya morina gibi), yaklaşık 2,5 cm kalınlığında

• Tuz

• Taze çekilmiş karabiber

Marinasyon ve sos için

• 1-2 adet habanero biberi, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış

• 2 diş sarımsak (yaklaşık 10 g), rendelenmiş

• 60 gram taze limon suyu

• 60 gram taze portakal suyu

• 30 gram sızma zeytinyağı

Pico de gallo için

• 2 adet büyük domates (yaklaşık 250 gram), doğranmış

• 60 gram kırmızı soğan, doğranmış

• 2 adet turp (yaklaşık 40 gram), ince dilimlenmiş

• 100 gram avokado, küp doğranmış

• 15 gram taze kişniş yaprağı ve ince sapları, doğranmış

• 5 gram tuz

Servis için: 8 adet tostada veya küçük tortilla

Yapılışı

1. Bir fırın tepsisi yağlı kağıt ya da alüminyum folyo ile kaplanır. Balık filetoları deri kısmı alta gelecek şekilde tepsiye yerleştirilir.

2. Geniş bir karıştırma kabında habanero biberi, sarımsak, limon suyu, portakal suyu ve zeytinyağı çırpılarak karıştırılır. Karışımdan yaklaşık 60 gram ayrılır; kalan kısmı pico de gallo için saklanır.

3. Ayrılan sos balık filetolarının üzerine sürülür ve et kısmına nazikçe yedirilir. Filetolar tuz ve karabiberle cömertçe tatlandırılır. Fırın 230°C'ye ısıtılırken balıkların oda sıcaklığında beklemesine izin verilir.

4. Balıklar, orta rafta etleri opaklaşıncaya ve çatalla kolayca ayrılıncaya kadar yaklaşık 8-12 dakika pişirilir. Pişirme süresi fileto kalınlığına göre değişebilir. Hafifçe soğuyan balıklar iri lokmalar halinde ayrılır ve derileri bırakılarak bir tabağa alınır.

5. Balıklar soğurken pico de gallo hazırlanır. Saklanan sosun bulunduğu kaba domates, kırmızı soğan, turp, avokado, kişniş ve tuz eklenir. Malzemeler ezilmeden nazikçe karıştırılır. Gerekirse ilave tuz ve limon suyu ile tat dengesi ayarlanır. Aromaların bütünleşmesi için yaklaşık 10 dakika dinlendirilir.

6. Servis öncesinde balık parçaları pico de gallo ile dikkatlice harmanlanır.

7. Hazırlanan salpicón tostadaların üzerine paylaştırılarak ya da tortillaların içine doldurularak servis edilir. İstenirse balık ve pico de gallo ayrı kaplarda buzdolabında 3 saate kadar bekletilip daha sonra birleştirilebilir.

 Afiyet olsun.