MODA VE TASARIM
Tatlı ve tuzlunun buluştuğu Fas klasiği: Deniz ürünlü pastilla
Pastilla, Fas mutfağının en karakteristik yemeklerinden biri. Geleneksel olarak güvercin ya da tavuk etiyle hazırlanan bu kat kat börek, kıyı şehirlerinde deniz ürünleriyle de yorumlanıyor. İnce yufka, baharatlar ve farklı dokuların biraraya geldiği bu tarif, Fas mutfağının çok kültürlü lezzet anlayışını yansıtan en bilinen örneklerden biri.
Reçete: Fatima Zahra Gouarial
Malzemeler
- 250 gram karides
- 2 adet kalamar
- Beyaz etli bir balık filetosu (Levrek olabilir.)
- 2 adet soğan
- 1 diş sarımsak
- Bir avuç maydanoz
- Bir avuç kişniş
- 1 paket uzun şehriye (vermicelli)
- Zeytinyağı
- 1 limonun suyu
- Tuz
- Karabiber
- Tatlı toz biber
- Acı biber
- Kimyon
- 5 adet warqa (Fas yufkası) veya baklava yufkası
Yapılışı
- Vermicelli sıcak suda yumuşatılarak süzülür. İnce doğranmış soğanlar zeytinyağında kavrulur. Karides ve kalamar eklenerek sotelenir.
- Ezilmiş sarımsak, limon suyu, baharatlar ile ince kıyılmış maydanoz ve kişniş ilave edilerek karıştırılır.
- Balık ayrı bir tavada ya da fırında hafifçe pişirilir, ardından küçük parçalara ayrılır.
- Hazırlanan deniz ürünleri ve balık, şehriyeyle biraraya getirilerek iç harç hazırlanır.
- Yuvarlak bir kalıp warqa ya da baklavalık yufkalarla kaplanır. İç harç yerleştirildikten sonra üzeri kalan yufkalarla kapatılır. Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 20 dakika, üzeri altın rengini alıncaya kadar pişirilir.
Afiyet olsun.