Yaz tadında: Çilekli turta

Yazın en olgun ve aromatik çileklerini öne çıkaran sade ama etkileyici bir tatlı. Çileklerin yalnızca küçük bir bölümü hızlıca pişirilerek reçelimsi bir kıvam elde ediliyor; geri kalan meyveler ise tazeliğini koruyor. 

Kıtır kurabiye tabanı ve üzerine eklenen hafif çırpılmış krema sayesinde çilekli shortcake'i hatırlatan ancak çok daha yoğun meyve karakterine sahip bir sonuç ortaya çıkıyor.

Reçete: Samantha Seneviratne

Malzemeler (8-10 kişilik)

Taban için

• 300 gram sade tereyağlı kurabiye ya da bisküvi

• 40 gram toz şeker

• 8 gram un

• 1 gram tuz

• 55 gram eritilmiş tuzsuz tereyağ

İç harç için

• 1 kilogram çilek, sapları ayıklanmış

• 65 gram toz şeker

• 45 gram çilek reçeli veya çilek marmeladı

• 30 gram mısır nişastası

• 1 gram tuz

• 15 gram taze limon suyu

• 15 gram su

Üzeri için

• 240 gram soğuk krema

• 8 gram pudra şekeri

• 2 gram vanilya özütü (isteğe bağlı)

Yapılışı

Tabanın hazırlanması

1. Fırın 175°C'ye ısıtılır.
2. Kurabiyeler mutfak robotunda toz hâline getirilir. Toz şeker, un ve tuz eklenerek ince kum kıvamında bir karışım elde edilene kadar işlenir.
3. Karışım bir kaba alınır. Eritilmiş tereyağı eklenir ve tüm kırıntıların eşit şekilde nemlenmesi sağlanacak biçimde karıştırılır.
4. Karışım yaklaşık 23 cm çapındaki bir turta kalıbına aktarılır. Taban ve kenarlar eşit kalınlıkta olacak şekilde bastırılarak yerleştirilir.
5. Önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika, altın sarısı renk alıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkarılan taban tamamen soğumaya bırakılır.

İç harcın hazırlanması

1. Çilekler büyüklüklerine göre dörde veya sekize bölünür. Yaklaşık 250 g çilek küçük bir sos tenceresine alınır ve püre kıvamına gelene kadar ezilir.
2. Kalan çilekler geniş bir karıştırma kabına alınır ve bekletilir. Tenceredeki çilek püresine toz şeker, çilek reçeli, mısır nişastası, su ve tuz eklenir. Karışım orta ateşte sürekli karıştırılarak kaynama noktasına getirilir. Kaynadıktan sonra yaklaşık 2 dakika daha pişirilir ve hafif reçelimsi bir kıvam elde edilir.
3. Ocaktan alınan karışımın içine limon suyu eklenir. Hazırlanan sıcak çilek karışımı bekletilen taze çileklerin üzerine dökülür ve tüm meyvelerin kaplanması sağlanacak şekilde nazikçe karıştırılır.
4. İç harç soğuyan turta tabanına aktarılır ve yüzeyi spatula yardımıyla düzeltilir.
5. Turta en az 3 saat, tercihen 4 saat buzdolabında dinlendirilerek harcın tamamen soğuması ve kıvam alması sağlanır.

Servis için

1. Soğuk krema, pudra şekeri ve isteğe bağlı olarak vanilya özütü ile birlikte yumuşak tepecikler oluşuncaya kadar çırpılır.
2. Çırpılmış krema dilimlerin üzerine eklenerek veya yanında servis edilir. Turta soğuk olarak sunulur.

Afiyet olsun.