Domates ve fesleğenli tavuk göğsü

Klasik piccata tekniğinden ilham alan bu tarifte yaz sebzelerinin tazeliği daha hafif ve mevsimsel bir karakter kazanıyor. Tereyağı, arpacık soğanı, domates, kapari ve kırmızı şarap sirkesiyle hazırlanan pratik sos, tavuğa hem zenginlik hem de canlı bir asidite katıyor. 

Son anda eklenen fesleğen yaprakları ise sosun sıcaklığıyla hafifçe yumuşayarak aromalarını ortaya çıkarıyor. Bol soslu yapısı sayesinde ekmek ya da pilav eşliğinde servis edilmeye çok uygun.

Reçete: Christian Reynoso

Malzemeler (2 kişilik)

Tavuk için

• 340 gram derisiz ve kemiksiz tavuk göğsü (2 küçük parça veya yatay olarak ikiye kesilmiş 1 büyük göğüs)

• Tuz

• Taze çekilmiş karabiber

• 30 gram un

Sos için

• 45 gram tuzsuz tereyağ

• 15 gram zeytinyağı

• 30 gram arpacık soğanı, küçük küpler hâlinde doğranmış

• 340 gram karışık domates, küçük olanlar ikiye bölünmüş, büyük olanlar dilimlenmiş

• 15 gram salamura kapari, süzülmüş

• 2,5 gram kırmızı şarap sirkesi

• 80 gram su

Servis için

• 15 gram taze fesleğen yaprağı, iri yapraklar parçalanmış

• Taze çekilmiş karabiber

Yapılışı

1. Tavuk göğüslerinin her tarafı tuz ve karabiberle tatlandırılır. Un, derin bir tabağa alınır ve tavuklar una bulanarak üzerlerinin ince bir tabaka ile kaplanması sağlanır; fazla un silkelenir.

2. Orta boy bir tavada 30 gram tereyağ ve zeytinyağı orta ateşte ısıtılır. Yağ köpürmeye başladığında tavuklar tavaya alınır. Hareket ettirilmeden yaklaşık 4 dakika pişirilir ve alt yüzeylerinin altın rengini alması sağlanır.

3. Tavuklar çevrilir ve diğer yüzleri de yaklaşık 4 dakika daha pişirilir. İç sıcaklığı güvenli seviyeye ulaştığında tavuklar servis tabaklarına alınır.

4. Aynı tavaya arpacık soğanı eklenir ve yumuşayıp hafifçe karamelize olana kadar yaklaşık 2 dakika kavrulur.

5. Domatesler ve su tavaya ilave edilir. Karışım orta ateşte pişirilir ve sosun hacmi yaklaşık yarıya inene kadar, yaklaşık 3 dakika kaynatılır.

6. Kapariler, kalan 15 gram tereyağı ve kırmızı şarap sirkesi tavaya eklenir. Tereyağ sosun içinde eritilerek ocak kapatılır.

7. Servis sırasında tavukların üzerine fesleğen yaprakları yerleştirilir. Hazırlanan domatesli sos tavukların üzerine gezdirilir ve taze çekilmiş karabiber serpilerek servis edilir. Ekmek, pilav veya sade bir tahıl garnitürüyle birlikte sunulabilir.

Afiyet olsun.