YEME İÇME
Fas sokak mutfağının çıtır klasiği: Sebzeli briouates
Fas mutfağında briouates, ince yufkaya sarılan ve üçgen biçiminde hazırlanan en yaygın atıştırmalıklardan biri. Etli, peynirli ya da sebzeli farklı iç harçlarla yapılabilen bu tarif, özellikle aile sofralarında, çay saatlerinde ve ramazan döneminde sıkça yer buluyor. Warqa adı verilen geleneksel Fas yufkasıyla hazırlansa da baklava yufkasıyla da benzer bir sonuç elde edilebiliyor.
Reçete: Fatima Zahra Gouarial
Malzemeler (10-12 adet)
- ½ adet küçük beyaz lahana, rendelenmiş
- 3 adet havuç, rendelenmiş
- 3 adet kabak, rendelenmiş
- ½ adet soğan, ince doğranmış
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Bir avuç maydanoz
- Bir avuç kişniş
- 4 yemek kaşığı krema
- 1 tutam tarçın
- Tuz
- Karabiber
- Tatlı toz biber
- Harissa (isteğe bağlı)
- 5 adet warqa (Fas yufkası) veya baklava yufkası
Yapılışı
- Rendelenmiş lahana, havuç ve kabak, ince doğranmış soğanla birlikte zeytinyağında birkaç dakika sotelenir.
- İnce kıyılmış maydanoz ve kişniş ilave edilir. Krema ve baharatlar eklenerek karıştırılır, hazırlanan harç soğumaya bırakılır.
- Warqa ya da baklavalık yufkalar şeritler halinde kesilir. İç harç yufkaların üzerine paylaştırılarak üçgen şeklinde sarılır.
- Hazırlanan briouates'ler kızgın yağda altın rengi alıncaya kadar kızartılarak servis edilir.
Afiyet olsun.