Narenciye punch: Alkolsüz ve isli

Punch denince akla genellikle alkollü içecekler gelse de bu tarif, narenciye, çay ve baharat notalarının öne çıktığı alkolsüz bir yorum sunuyor. İsli karakteriyle öne çıkan Lapsang Souchong çayı, limon ve portakal kabuklarından hazırlanan oleo-saccharum ile birleşirken tonik ve soda suyu karışıma ferahlatıcı bir canlılık kazandırıyor. 

Önceden hazırlanan soğuk demleme çay sayesinde derin aromalara sahip bu punch, kalabalık davetler için ideal.

Reçete: Rebekah Peppler

Malzemeler

• 2 adet limon
• Gerektiğinde kullanılmak üzere ilave limon
• 2 adet portakal
• 150 gram toz şeker
• 4 poşet Lapsang Souchong çayı (veya 8 gram dökme yaprak çay)
• 240 ml soda suyu
• 240 ml tonik
• Servis için: Limon ve portakal dilimleri, buz halkası veya büyük buz bloğu

Yapılışı

İlk gün

1. Limon ve portakalların kabukları soyulur. Kabuklar orta boy bir kaseye veya büyük bir kavanoza alınır, meyveler ise daha sonra kullanılmak üzere ayrılır. 
2. Şeker eklenir ve bir muddler ya da merdanenin ucu yardımıyla yaklaşık 2 dakika boyunca kabuklara yedirilir. Kabuklar hafifçe yarı saydam görünmeye başladığında işlem tamamlanır.
3. Karışım oda sıcaklığında en az 2 saat veya tercihen bir gece bekletilir. Büyük bir sürahi veya cam kavanoza 3 poşet çay veya 6 gram dökme çay eklenir.
4. Üzerine 720 ml su ilave edilir, üzeri kapatılır ve buzdolabında 8–12 saat soğuk demlemeye bırakılır. Süre sonunda çay poşetleri çıkarılır veya dökme çay ince bir süzgeçten geçirilerek süzülür.

Narenciye şurubunun hazırlanması

1. 240 ml su kaynatılır. Kalan 1 poşet çay veya 2 gram dökme çay eklenir; 4–5 dakika demlenmeye bırakılır. Sonrasında çay poşeti çıkarılır veya çay süzülür.
2. Sıcak çay, narenciye kabukları ve şeker karışımına eklenir. Şeker tamamen çözünene kadar karıştırılır. Karışım ince bir süzgeçten geçirilir; aromaların tamamının alınabilmesi için katı parçalar hafifçe bastırılır.
3. Üzeri kapatılarak en az 1 saat buzdolabında soğutulur.

Servis

1. Ayrılan limon ve portakalların suyu sıkılır. Yaklaşık 240 ml meyve suyu elde edilmeli; gerekirse ilave limon kullanılır.
2. Büyük bir punch kasesine veya servis kabına hazırlanan buz halkası yerleştirilir. Narenciye suları, narenciye-şeker-çay karışımı ve soğuk demleme çay eklenir.
3. Soda suyu ve tonik ilave edilir. Tüm malzemeler nazikçe karıştırılır.
4. Punch bardaklara paylaştırılır ve her servis limon ile portakal dilimleri eşliğinde sunulur.

İpucu: Buz halkası nasıl hazırlanır?

• Servisten en az 1 gün önce bir kek kalıbı veya uygun büyüklükte başka bir kalıp kullanılır. Kalıbın yarısına kadar damıtılmış su doldurulur ve bir gece dondurulur. İstenirse narenciye dilimleri, mevsim meyveleri, taze otlar, yenilebilir çiçekler veya bütün baharatlarla süslenebilir.
• Önce birkaç santimetre su ve süslemeler dondurulur, ardından kalıp yarısına kadar suyla doldurularak tekrar dondurulur. Böylece süslemelerin buz halkasının üst kısmında görünmesi sağlanır. Buz kalıptan çıkarılırken zorlanılırsa kalıp kısa süre sıcak suya tutulabilir.

Afiyet olsun.