İtalya'da yaşarken haftasonları kahvaltı yerine öğle saatlerinde moka pot’tan taze çıkan espresso’mun eşlikçileri: tahin yoğunlukta tahin-pekmezi sürdüğüm cornetto, dolapta cacio di fossa’nın yanında duran, gıdım gıdım yediğim Ezine’den bir dilim, İtalya menşeili zeytinin üzerine döktüğüm zahter, kimi zaman annemin reçetesi patatesli-maydanozlu-biberiyeli çırpılmış yumurta yanında taze Emilia Romagna rezenesi üzerine tuz ve zeytinyağı. Diğer tarafta Sahar’ın kahvaltısında hızla içilen espresso üzerine ocağın üzerinde demlenen ve en az yarım saat altı yanmaya devam edecek demlikte taze dem (çay), İtalya’ya ithal lavaş içinde mozzarella üzerine anneanne kavanozundan çıkma murabba (reçel).&nbsp;O zamanlar yaklaşık on beş senedir İtalya’da yaşayan İranlı ev arkadaşımla kaynaşma seanslarımız evden ithal kahvaltılıklarla bir sofrada başlıyor. Haftasonu farklı diyarlardan misafirler olunca sofra iyice şenleniyor. Kültürel çerçevede yakın olsam da “evimde” demlenmeyen çayla ben pek haşır neşir olamıyorum, “İtalyan” Ezine peyniriyle. Anneanne reçeli ve Akdenizli zeytin üzerine zahter, cornetto arası dört farklı mutfak kültüründen gelen arkadaşın haftaiçi kahvaltılarına dâhil oluyor. Toplaşmalar ayda bir cumaları birimizin evinde kurulan; elden-ele altın günü sofrasına dönüşüyor. Bu buluşmalar, kahvaltı kulübüne dönüşmese de fitili ateşleyen kahvaltılar oluyor. İşlevi her geçen gün yeniden tanımlanan kahvaltıyla neydi bu derdimiz? Kahvaltının nostaljik ve romantize buluşma noktasına dönüşmesinin arkasında ne vardı?Memleket meselesi, yaşamsal ve toprakla doğrudan ilişkili yemekle başlıyor. Milliyetçilik kavramından ve bağlamsal bir okumadan uzakta; insanın olduğu ve doğduğu toprakla ilişkisi yedikleriyle sürekli olarak işleniyor. İnsan eliyle çizilmiş sınırların anlamını yitirdiği; toprağın, güneşin, suyun, rüzgârın; iklimin, coğrafyanın ve kültürün diyaloğunun başlattığı yerde. Kahvaltı, doğası gereği bir öğün olarak bu koşulların sosyolojik bağlamdan en fazla etkilendiği öğün. Türk kahvaltı kültüründe coğrafyanın sunduğu ürünün işlenmeden ya da az biraz işlenerek sofraya konma âdetinden mütevellit olsa gerek toprak kokusunun ve özleminin tadına vardığımız, kimliğimizi sürekli olarak yeniden işlediğimiz yerde: gurbette kahvaltı sofralarında buluşuyoruz belki de.&nbsp;Yazın güneşten bonkör günlerinde yaz kahvaltı sofralarını anarken başlattığımız kahvaltı serisinin son sayılarında gurbetteki kahvaltı sofralarına konuk olduk. Bu hafta, çölün orta yerinde kurulan, Los Angeles’ta her seferinde sofraya bir tabak daha eklenen; Deniz ve Alper tarafından paylaşmak üzere tasarlanmış o dopdolu yuvarlak masadayız. Beyaz peynir üzerine incir reçelini yanındakine yedirebilen kazanır. Domates tabağı biraz kenara, börekler sıcak sıcak. El açması böreğin inceliklerini kim anlatacak? Hoş geldiniz. Turkish Breakfast Club’tasınız.&nbsp;Birlikteliği araştırdığımız sofralara,Elif&nbsp;

<h1 dir="ltr" id="isPasted" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a href="https://www.metro-tr.com/urunlerimiz/cografi-isaretli-urunler?utm_source=aposto" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Metro Türkiye</a>’den: Kahvaltılara çok yakışan Bursa siyah inciri&nbsp;</h1><img src="https://images.aposto.com/2023/8/5/1695390437061.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" alt="Bursa siyah inciri" ratio="Infinity" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Bursa siyah inciriYerel ve Coğrafi İşaret tescilli ürünlere sahip çıkan Metro Türkiye, hayata geçirdiği Yerelin İzinde Projesi kapsamında asırlardır bu toprakların parçası olmuş yerel ve coğrafi işaretli ürünlerin izini sürüyor. Değerinin anlaşılması için yeni teknik ve bakış açılarıyla ürünlerin şefler tarafında kullanım alanlarını genişletmeye öncülük ederken yeme içme sektöründe farkındalık yaratmayı amaçlıyor. İşte bu ürünlerden biri olan <a href="https://www.metro-tr.com/urunlerimiz/cografi-isaretli-urunler?utm_source=aposto" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Coğrafi İşaret tescilli Bursa siyah inciri</a>, kahvaltıların vazgeçilmezi olmaya aday.<ul style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;" fr-original-style="padding-inline-start: 20px;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">Nedir? Koyu rengi ve iri görünüşüyle diğer incirlerden ayrılan Bursa siyah inciri, yalnızca Bursa’nın belirli bölgelerinde yetişiyor. Ekim sonuna kadar Metro Türkiye mağazalarında Bursa Tarım Kooperatifleri Birliği’nin “Bursadan” markasıyla bulabileceğiniz bu eşsiz yerel lezzet, tam da mevsim geçişinde sağlığınıza sağlık katmak için birebir. </li></ul><ul style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;" fr-original-style="padding-inline-start: 20px;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">Neden önemli?&nbsp;Sabah aç karnına tüketmeye uygun olan Bursa siyah inciri, zengin vitamin ve mineral yapısıyla bağışıklık sistemini güçlendirmeye destek oluyor. Sindirim sistemini hızla çalıştırarak toksinlerin atılmasına yardımcı oluyor. Detoks özelliğinin yanı sıra yüksek lif kaynağı sayesinde tokluk hissini de artırıyor.</li></ul>Sadece kısa bir süre raflarda olan bu lezzeti kaçırmamak için <a href="https://www.metro-tr.com/urunlerimiz/cografi-isaretli-urunler?utm_source=aposto" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Metro Türkiye</a>’ye bekleniyorsunuz.&nbsp;

23 Eylül - Metro Türkiye - apéro

<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sofrayı Kuranlar: Deniz Hotamışlıgil &amp; Alper Nakri’yle: Turkish Breakfast Club</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kahvaltı Sofralarından:&nbsp;Türk kahvaltısı: Bir yaz geleceği</li></ul>

İçindekiler

Türk kahvaltısı ve bir aradalık üzerine: Yeni bir diyalog + bol paylaşım = Çokkültürlü Turkish Breakfast Club

Deniz Hotamışlıgil & Alper Nakri’yle: Turkish Breakfast Club 

Sofrayı Kuranlar

BUGÜNKÜ DESTEKÇİMİZ

<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Türk kahvaltısı: Bir yaz geleneği</h2>Yedi hafta boyunca yeme-içme sektörüyle içli dışlı bir isimle bir araya gelip kurdukları yaz kahvaltı sofralarına konuk olduk. Kahvaltı kültürü ve olmazsa olmaz ürünlerine dair röportajlar yapıp “romantize” yaz kahvaltılarının, geleneklerinin ve sofralarının hikâyelerine yer verdik. Bir serinin sonunda <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/erelece/?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ece</a>, <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/nilhanaras/?hl=en&utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Nilhan</a>, <a fr-original-style="" href="https://sociology.boun.edu.tr/tr/kisiler/zafer-yenal?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Zafer</a>, <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/ermangirgin/?hl=en&utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Erman</a>, <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/toulineceramics/?hl=en&utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Tülin</a> ve <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/fumeportakal/?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Nesrin</a>'in sofralarından arda kalanlar.<img lazy="loading" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2023/8/4/1695312357651.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">“Çay sosyal bir içecek; birçok ülkede de gördüğümüz gibi insanları bir araya getirme özelliği söz konusu. Bizim için uzun muhabbetin sinyali ateşte fokurdayan demlik. Hâl böyle olunca da masadaki çay ailenin bir araya gelişini ve içten muhabbetini de taçlandıran bir elemente dönüşüyor.”<a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/sahsi-bir-kahvalti-meselesi-ve-eslikcisi-cay?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ece Erel</a>, Çay Uzmanı</blockquote><img lazy="loading" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2023/8/4/1695312399677.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">“Bugün bahsi geçen kahvaltı sofrası tanımı yaklaşık 60 yıllık geçmişe sahip bir kentli alışkanlığı. Köylerde bu kültürün aslında ne kadar yerleşmediğini ya da kahvaltının esas olarak nasıl değiştiği kentten oraya gidip bir kahvaltı sofrasına oturulduğu zaman anlaşılıyor. Ama son on yılda gastronominin yaygınlaşmasından kırsal da nasibini aldı.”&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/yoreden-yoreye-kahvalti-sofrasi-ve-eslikcisi-peynir?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Nilhan Aras</a>, Yemek Kültürü Araştırmacısı</blockquote><img lazy="loading" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2023/8/4/1695312448749.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">“Toplumsal olanın gündelik hayatımızı nasıl etkilediğini göstermek için sanayileşmeyle birlikte Avrupa’da kahvaltı alışkanlıklarının değişmesi kadar şahane bir örnek bulmak zor. Bu dönemde İngiltere’de, Fransa’da ve Almanya’da çalışan insanlar güne başlarken bira, şarap gibi fermente alkollü içecek içme alışkanlıklarını yavaş yavaş terk edip yerine bol şekerli kahve ya da çayı ikame ediyorlar. Ne de olsa artık insanlar kırsalda olduğu gibi başlarına buyruk bir hayat yaşayacak koşullara sahip değiller.”&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/kahvalti-sofrasina-sosyolojik-bir-bakis-ve-eslikcisi-zeytin?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Zafer Yenal</a>, Sosyoloji Profesörü</blockquote><img lazy="loading" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2023/8/4/1695312491722.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">“Bir dünya turuna çıktığımızı ve her gittiğimiz ülkede bir sandviç yemek istediğimizi farzedelim. Türkiye’de sandviçimiz önümüze muhtemelen somun ekmeği arasında gelir. Hindistan’a gidersek naan’la verirler. Fransa’da baget, İtalya’da focaccia veya ciabatta, kuzeye doğru çıkarsak çavdar ekmeğiyle sunulur. ABD’de bagel, İsrail’de challah’yla karşılaşırız. Özetle; neredeyse her toplumun yemek kültüründe kendini ifade ettiği bir ekmek çeşidi olduğunu görürüz.“&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/kahvalti-sofrasinin-daimi-eslikcisi-ama-eksisi?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Erman Girgin</a>, Bröd Kurucusu</blockquote><img lazy="loading" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2023/8/4/1695312532874.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">“Birliktelik aynı yöne bakabilmek ve paylaşabilmekten geçiyor. Beyaz örtü üzerine özenle hazırlanmış bir sofra etrafındaki herkesi aynı yöne bakmaya ve ortak bir hazda buluşturmaya başlıyor. Sonra ortaya koyulmuş paylaşıma açık tabaklar da bu hazzı paylaşmayı öğretiyor."&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/kahvalti-sofrasinin-bir-hali?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Tülin Bozüyük</a>, Seramik Sanatçısı</blockquote><img lazy="loading" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2023/8/4/1695312588057.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">“Bir ülkeden başka bir ülkeye göçmek gönüllü yalnızlıktır ve kişi yalnızlaştıkça alışık olduğu sofralı kahvaltıları es geçebiliyor. Ama ne zaman masanın etrafı kalabalıklaşsa kafanın içinde aniden “pastırmalı yumurta” diyorsun ve “Bizim bir pastırma var,” diye cümleye başlayıp bir Arjantinli ve bir Alman’a fıkra misali farklı bir dilde çemeni anlatmaya çalışıyorsun. Ezine peynirinin çilek reçeliyle uyumunu doğru kelimelerle anlatamayınca da ‘Haftaya size bir kahvaltı sofrası kuracağım,’ diyorsun.”&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/kahvalti-sofrasindan-cok-uluslu-kahvalti-kulubune?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Nesrin Eren</a>, Şef</blockquote>

Kahvaltı Sofralarından

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Kültür hakkında yayımlanan makaleler ve yayınlar

Kültür

Yemek ve içecek hakkında yazılar ve yayınlar

Yemek & İçecek

Haber

apéro

Beyaz peynirin üzerine vişne reçeli sürülmeli, ekmekler salata suyuna banmalı. Türk işi kahvaltı sofrasının Las Vegas hâli: Bir aradalık yeniden tanımlanıyor, paylaşımlık tabakların birleştirici gücüne dair keşfe çıkılıyor.