✍️ “Türkiye’de gıdayı nasıl iyileştiririz?” yazı dizisinin ikinci yazısında Türkiye’de tarımın mekanikleşmesi akademisyen Candan Türkkan tarafından ele alındı. Teknolojinin yalnızca bir araç değil, aynı zamanda üretim ilişkilerini yeniden kuran bir yapı olarak nasıl işlediğini tartışmaya açıldı. İstanbul’dan dört farklı mekanın hikayesine odaklanan “Paylaşımlık tabaklardan uzun sofralara: İstanbul’da dört masa” da Sofrayı Kuranlar’da. | Gıdada sanayileşme, İstanbul'da dört masa

Yemek yazarı Cemre Torun'un Roads and Kingdoms’ın şehir rehberi serisi The Fix için hazırladığı İstanbul rotası.

The Peninsula Istanbul’un imza restoranı GALLADA by Fatih Tutak’ın özgün ruhunu yansıtan beş aşamalı yeni menüsü Journey, İstanbul’un kültürel zenginliğini ve Antik İpek Yolu’nun ilham veren mirasını çağdaş bir mutfak anlayışıyla sunuyor.

• Menüden: Avrupa ile Asya’yı birbirine bağlayan kadim ticaret yolunun güçlü tat ve aromalarından esinlenen menünün imza lezzetleri arasında kömür ızgarasında pişirilmiş patatesli pide, Urla enginar salatası, kırlangıç balığı şiş kebap ve GALLADA’nın imza dokunuşlarından dumpling çeşitleri öne çıkıyor.

Roads and Kingdoms’ın şehir rehberi serisi The Fix'in son bölümünde yemek yazarı Cemre Torun İstanbul rotasını paylaştı.

• Neler neler? Torun’un rotasında Asmalı Cavit, Hünkar, Arkestra, Tavern, Apartıman Yeniköy ve Kadıköy Market gibi duraklar yer aldı.

The World’s 50 Best Bars kapsamında Kuzey Amerika bölgesinde yer alan “en iyi 50” bar açıklandı.

• Listeden: New York 12 bar ile listenin açık ara lideri konumunda yer alırken, onu 7 bar ile Mexico City takip ediyor. Ülkeler bazında bakıldığında ise ABD’den 29, Meksika’dan 11, Kanada’dan 8, Karayipler’den ise 2 barın listeye girdi.
• Kimler kimler? Listenin ilk 10’u sırasıyla şunlar: Sip & Guzzle (New York), Bar Mauro (Mexico City), Bar Snack (New York), Schmuck (New York), Tlecān (Mexico City), Jewel of the South (New Orleans), The Keefer Bar – (Vancouver), Bar Pompette (Toronto), Superbueno (New York), El Gallo Altanero (Guadalajara) ve Kumiko (Chicago).

Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın Şanlıurfa Kültür Yolu Festivali kapsamında, şef ve mutfak araştırmacısı Ömür Akkor, Taş Tepeler arkeolojik projesinin önemli noktalarından biri olan Karahantepe'deki buluntulardan esinlenerek bir dizi yemek sundu.

• Menüden: Neolitik çağda kullanıldığına inanılan malzemelerden ve hazırlama yöntemlerinden doğrudan esinlenen menüde ziyaretçilere, bölgenin doğal çevresiyle yakından bağlantılı bir beslenme biçimini yansıtan, yerel buğday çeşitlerinden yapılan ekmek, buğday lapası, kemikli kuzu eti, hafifçe kavrulmuş Karacadağ pirinci, koyun yoğurdu, sade yağ ve mevsimlik otlar ikram edildi.

🍽️ 16-17 Mayıs’ta Masalar, söyleşiler ve müzik eşliğinde lezzetle bağ kuran bu şehir deneyimini kaçırmak istemeyenler buradan.

Mars, gıda ve içecek bileşenleri tedarikçisi Ofi ile iş birliği yaparak her iki şirketin Ekvador’daki ortak kakao tedarik zincirinde kakao üretiminin karbon ayak izini azaltmayı amaçlayan bir proje başlatıyor.

• Nedir? Beş yıllık bu girişim, bölgedeki çiftçilerin kakao üretimini ve tarım verimliliğini artıracak, sera gazı emisyonlarını azaltacak ve Mars ile Ofi’nin 2050 iklim hedeflerine ulaşmasına yardımcı olacak sürdürülebilir ve yenileyici tarım uygulamalarını benimsemelerine yardımcı olmayı amaçlıyor.
• Neler oluyor? Mars, 2015 yılına kıyasla 2030 yılına kadar tedarik zinciri genelindeki toplam emisyonlarınıyarıya indirmeyi ve 2050 yılına kadar net sıfır emisyon hedefine ulaşmayı amaçlıyor. Ofi ise 2020 yılına kıyasla 2030 yılına kadar kapsam 1 ve kapsam 2 emisyonlarını %50, kapsam 3 emisyonlarını ise %30 oranında azaltmayı hedefliyor. Mars gibi Ofi de 2050 yılına kadar tedarik zinciri genelinde net sıfır emisyon hedefine ulaşmayı amaçlıyor.

🌿 3 Mayıs’ta biraraya geliyor ve lezzetli atıştırmalıklar eşliğinde baharı karşılıyor. Kendi hayal panolarını oluşturmak, Hıdırellez ritüellerinden ilhamla niyetlerini görselleştirmek isteyenler Hıdırellez: Glow Session’da buluşuyor.

🪑 6 Mayıs’ta, Urla’nın Michelin Yıldızlı restoranı Teruar’dan Osman Serdaroğlu ile Arkestra’dan Cenk Debensason’un baharın en iyi ürünleri etrafında şekillenen ortak bir menü sunduğu bu akşamı kaçırmak istemeyenler buradan.

Mondelēz International, Celleste Bio tarafından geliştirilen hücre kültürü teknolojisiyle üretilen kakao yağı kullanılarak bir düzine sütlü çikolata üretti. Bu başarı, girişimin önümüzdeki iki yıl içinde üretimini artırmasının önünü açıyor.

• Bir adım ileriden: Celleste’nin hedefi, 2035 yılına kadar yılda 50.000 ton kakao yağı üretmek; bu da çikolata endüstrisinin her yıl ihtiyaç duyduğu 2 milyon tonun yaklaşık %5’ine denk geliyor.

İtalyan Campari Grubu, şişelenmiş Aperol Spritz'in daha düşük alkol oranlı, teneke kutuda bir versiyonunu piyasaya sürdü.

• Nedir? Yeni hazır içecek formatındaki Aperol Spritz To Go, klasik kokteyli hem mevcut severleri hem de barlar ve mekanların dışındaki yeni kitleler için daha erişilebilir hâle getiriyor. Aperatifin acı tatlı portakal aromasını, bitkisel notaları ve köpüklü karakterini kullanışlı bir formatta sunuyor.

Uluslararası zarif ve ikonik moda markası olarak konumlanan Louis Vuitton, Londra’da bir pop-up otel, kafe ve bar açtı. Önümüzdeki iki ay boyunca ziyaretçileri ağırlamayı sürdürecek olan pop-up konsepti; moda sektörünün dev markası Louis Vuitton’ın baş harflerinin yer aldığı ikonik monogram deseninin 130. yaş günü kutlamaları kapsamında gerçekleştiriliyor.

• Menüden: Binanın birinci katında konumlanan Café Alma, öğle yemekleri ve beş çayları için öne çıkıyor. Kafenin içinde yer alan farklı bir konsept olan “Monogram Moments” (Monogram Anları) ise, yalnızca bir kadeh içecek için uğramak isteyenlere ev sahipliği yapıyor.
• Dahası: Otelin restoran menüsünde ıstakozlu sandviç, trüflü patates kızartması ve selamotu eşliğinde hazırlanan kuşkonmaz yer alıyor. Beş çayı menüsünde de sandviçler, İngiliz çörekleri, minik pastalar ve monogramlı ahududulu bisküvi gibi tatlılar bulunuyor. Geç saatlere kadar hizmet verecek olan Bar Noé’de ise imza kokteyller ve eşlikçiler yer alıyor.

Dünyanın önde gelen destinasyonlarında ikonik gastronomi ve deneyim odaklı konseptler yaratan Paris Society, uluslararası büyümesini sürdürerek Mandarin Oriental, Bodrum’da Maison Revka ve Gigi Rigolatto konseptlerini biraraya getiriyor.

• Menüden: Uzun öğle yemekleri, gün batımı kokteylleri ve akşam yemekleri için güneşli bir kaçış noktası sunan Maison Revka, menüsünde Slav geleneklerini Fransız bir bakış açısıyla yeniden yorumluyor. Füme somon, havyarla zenginleşen seçenekler ve pavlova gibi paylaşmaya uygun lezzetler sunuyor. İkonik “Matruşka”nın da yer aldığı imza kokteyllere, Bodrum’a özel olarak hazırlanan yeni mevsimsel tabaklar eşlik ediyor.
• Nedir? 2008 yılında Laurent de Gourcuff tarafından kurulan Paris Society, dünyanın önde gelen destinasyonlarında ikonik gastronomi ve deneyim odaklı konseptler yaratan ve yöneten global bir hospitality ve F&B yaşam platformu olarak tanınıyor.

🪑 16-19 Mayıs’ta kokular, tatlar ve hikayeler buluşuyor. Homemade Aromaterapi’nin kurucusu aromaterapist Aslı San Bilgin ile Basta’nın kurucu ortağı şef Kaan Sakarya’nın hazırladığı akşamı kaçırmak istemeyenler buradan.

Unilever , gıda işinin büyük çoğunluğunu baharat üreticisi McCormick ile 44,8 milyar dolarlık bir anlaşmayla birleştirerek küresel bir sos ve baharat devi yaratacağını açıkladı.

• Ayrıntılar: McCormick, Unilever’in Hellman’s mayonez ve Knorr sos ve baharatlarını içeren gıda portföyü için 15,7 milyar dolar nakit ve 29,1 milyar dolar değerinde hisse senedi ödeyecek. Tahmini 20 milyar dolarlık gelire sahip McCormick adı altında birleşik bir şirket oluşturulacak. Şirketlerin açıklamasına göre, anlaşmanın 2027 yılının ortalarında tamamlanması bekleniyor.

Erciyes’teki DAS 3917 Oteli ile öne çıkan DAS Otelcilik, Kapadokya’daki yeni projesi DAS 1350 ile misafirlerini ağırlamaya başladı. DAS 1350, Erciyes’te ikonikleşen DAS Après konseptini bir adım ileri taşıyarak gastronomi, eğlence ve atmosferi Kapadokya dokusuyla yeniden yorumluyor.

• Menüden: DAS 1350, Erciyes’teki DAS 3917’de öne çıkan gastronomi yaklaşımını ileri taşıyor. “Fine dining” deneyimi, DAS’a özgü dinamik ve yenilikçi dil ile şekilleniyor. Bölgenin karakterini taşıyan tabaklar ve yerel ürünleri merkeze alan menüleriyle DAS Après Kitchen & Bar, günün farklı anlarına eşlik eden seçkin lezzetler sunuyor.

Harmanlanmış İskoç viskisi markası Label 5, seyahat perakendeciliği için özel olarak sekiz yıllık bir viski çeşidi piyasaya sürdü.

• Nedir? Amerikan Bourbon ve İspanyol oloroso Sherry fıçılarında olgunlaştırılan bu viski, seçilmiş malt ve tahıl viskilerinin bir karışımından oluşuyor. Markanın ulaşılabilir karakteri hâlâ konurken, ek olgunlaşma yılları sayesinde hem daha yuvarlak ve daha zengin bir profile hem de daha koyu bir renge sahip.

Avustralyalı içki üreticisi Four Pillars, Bellini gibi brunch içeceklerinden esinle tasarlanan ve sınırlı sayıda üretilen Three Peach Gin'i piyasaya sürdü.

• Nasıl yapılır? İmbik içerisine ardıç, burbon vanilya çubukları, kavrulmuş badem, kavrulmuş akasya tohumu, çilek sakızı ve üç şeftali türünden ilki olan yerli quandong da dahil olmak üzere çeşitli bitkiler eklenerek hazırlanıyor. Elma, misket limonu ve taze şeftali gibi diğer bitkiler de imbik içindeki bir bitki sepetine yerleştiriliyor. Ayrıca Bellini'nin şeftali aromasını güçlendirmek ve biraz renk katmak için sarı ve beyaz şeftalilerden elde edilen bir püre ekleniyor.
• Tadım notları: Beyaz çekirdekli meyveler ve beyaz çikolata aromaları, narenciye ve yeşil elma notalarıyla birleşiyor; damakta ise yumuşak, yuvarlak bir tatlılık ve canlı bir bitiş hissediliyor.

📚 Her yer aynı: Neden bütün mekanlar birbirine benzedi? | Deniz Aytekin, Soli