✍️ Bitkisel süt ürünleri markası Nilky’nin şef Maksut Aşkar ile Todos Los Dias’ta düzenlediği buluşmadan yola çıkarak bitkisel ürün pazarındaki dönüşümü ele aldık. Gastronomi dünyasında bitkisel ürünlerin değişen rolünü, Nilky’nin yaklaşımını ve Türkiye’de büyüyen bu alanın dinamiklerini inceledik. | Bitkiselin ötesi, değişen gastronomi pratiği

Uluslararası gastronomi dünyasının en tanınan Yunan-Akdeniz konseptlerinden biri olan GAIA, Dubai, Monaco, Londra, Doha, Marbella ve Miami gibi destinasyonların ardında Haziran 2026’da Mandarin Oriental, Bodrum bünyesinde kapılarını açarak Türkiye pazarına giriş yapıyor.

• Menüden: Sezon boyunca GAIA Bodrum, Chef Izu Ani ve Chef Orestis Kotefas tarafından oluşturulan ve paylaşım kültürünü esas alan tabaklar arasından limon yağı, portakal ve bergamot ya da trüf sos alternatifleriyle sunulan Seabream Carpaccio ve klasik Greek Salad öne çıkıyor. Yemek deneyiminin kapanışı ise bal, kuruyemiş ve dondurulmuş yoğurtla hazırlanan Pagoto Giarti ile.

“Türkiye’nin Geleneksel Mezecileri Ayvalık’ta Buluşuyor” temasıyla düzenlenen Ayvalık GastroFest Gastronomi Festivali, üç gün boyunca şefleri, gastronomi profesyonellerini, akademisyenleri ve üreticileri Ayvalık’ta biraraya getirdi.

• Neler neler? 15-16-17 Mayıs tarihlerindeki festivalin konferans sahnesindeki panel ve söyleşilerde meze kültürünün kuşaktan kuşağa aktarımı, modern meyhane kültürü, gastronomi odaklı turizm, yerel üretim, zeytinyağı kültürü, çağdaş Türk mutfağı, şarap üretiminde bölgesel kimlik ve Anadolu mutfağının yaşayan hafızası gibi birçok başlık konuşuldu.

Ticaret Bakanlığı’nın “Türkiye’de e-Ticaretin Görünümü Raporu 2025” verilerine göre geçen yıl çevrimiçi yemek siparişlerinde en yüksek harcama 26,74 milyar lira ile hamburgerde kaydedildi; 17,03 milyar liralık pizza, 12,56 milyar liralık tavuk döner ve 6,67 milyar liralık lahmacun sipariş edildi.

• Ayrıca: Gıda ve süpermarket kategorisinde en çok sipariş edilen ürünler çikolata ve atıştırmalıklar oldu; temizlik ürünleri ile tavuk ürünleri de üst sıralarda yer aldı.

CLIMAVORE x Jameel at RCA bünyesinde yürütülen Manda Müşterekleri projesinin bir parçası olan Lopka hayata geçti. 10-17 Mayıs tarihleri arasında düzenlenen Manda Festivali kapsamında Mürver’de biraraya gelinen yemekte şef Mevlüt Öztürk’ün Lopka’lı yemekleri tadıldı.

• Nedir? İstanbul’un orman köylerindeki mandacılarla birlikte geliştirilen yeni bir manda yoğurdu olan Lopka manda sütüne derin bağlarla köklenen mutfak geleneklerini yeniden canlandırarak İstanbul’un tehlike altındaki sulak alanlarını korumayı ve yaşatmayı hedefliyor. Yoğurtla başlayan ve zamanla diğer manda sütü ürünlerine genişlemesi planlanan girişim, mandacılardan sütü adil fiyatlarla satın alarak hem geçimlerini destekliyor hem de yok olma riski altındaki bir mutfak mirasını yaşatıyor.
• Dahası: Restoranları ve işletmeleri uzun vadede doğrudan mandacılarla bağlayan topluluk destekli bir modele dönüşme hedefiyle Lopka, yalnızca bir ürün değil; mandaları destekleyen, sulak alanları onaran ve İstanbul’un pastoral mirasını gelecek nesillere taşıyan yaşayan bir araç olmayı amaçlıyor.
• Okuma önerisi: Bir gıda egemenliği mücadelesi: Manda Müşterekleri | Kübra Sultan Yüzüncüyıl, apéro

📌Barty ile yeni nesil kokteyl kültürü: Kokteyl hazırlama deneyimini profesyonel mekânlardan çıkarıp ev, tekne ve ofis lounge'ları gibi farklı yaşam alanlarına taşıyan Barty, pratik ve yenilikçi bir yaklaşım sunuyor. Alkolsüz, organik ve geri dönüştürülebilir 12 farklı kapsül reçetesiyle kısa sürede kişiselleştirilmiş kokteyller hazırlamanızı sağlayan sistem; teknolojiyi geri planda tutarak tasarımı öne çıkarıyor. Bulunduğu ortama uyum sağlayan çağdaş bir obje olarak dikkat çeken cihaz, hazırlık sürecini sadeleştirip kullanıcıyı doğrudan deneyimin kendisiyle baş başa bırakıyor. Barty’nin sunduğu bu yeni kokteyl dünyasını İstanbul’daki deneyim alanında yakından keşfetmek için ayrıntıları buradan inceleyebilirsiniz.

Dünyanın en büyük şeker üreticilerinden Hindistan, iç piyasada arzı güvence altına almak ve fiyat artışlarını sınırlamak amacıyla şeker ihracatını Eylül ayı sonuna kadar yasakladı.

• Neler oluyor? Yasağın arkasında, El Niño hava olayının etkisiyle ortalamanın altında muson yağışları yaşanabileceği beklentisi bulunuyor. Bu durumun, Ekim civarında başlaması beklenen bir sonraki şeker hasadını olumsuz etkileme riski nedeniyle hükümetin önlem aldığı belirtiliyor.
• Ayrıca: Orta Doğu’daki jeopolitik gerilimler, enerji ve gübre ithalatına büyük ölçüde bağımlı olan Hindistan ekonomisi üzerinde baskı yaratıyor ve Yeni Delhi’nin büyüme beklentileri açısından belirsizlik oluşturuyor.
• Veriler ne diyor? Hükümet verilerine göre Hindistan’ın şeker ihracatı 2021-22 sezonundaki zirvesinden bu yana keskin bir düşüş gösterdi. Sevkiyatlar, 11 milyon tonla rekor kırdığı 2021-22 döneminden 2022-23 sezonunda 6,3 milyon tona geriledi.

📚 Kiralık aileler, solo düğünler: Japonya’nın yalnızlık ekonomisi bize ne anlatıyor? | Bartu Bıçak, Soli

🍷 Bu akşam ülkenin önde gelen şarap üreticileri, iyi şarap sevenlerlebuluşuyor. Bilge Yamen, Aslı Kuzu ve Barkın Akın’ın bol sohbetli şarap tadımını kaçırmak istemeyenler buradan.

Seray Kumbasar öncülüğünde biraraya gelen Urla Bağ Yolu Derneği üyesi üreticiler, 7-9 Mayıs tarihleri arasında “Bornova Misketi’nin İzinde: Tarih, Teruar, Stil ve Sofra” başlıklı konferansı hayata geçirdi.

• Neler oldu? Etkinliğin ilk gününde, 2 MICHELIN Yıldızlı Urla Vino Locale’de şef Ozan Kumbasar tarafından hazırlanan menü, Seray Kumbasar’ın eşleştirmeleriyle Urla Bağ Yolu üreticilerine ait 11 farklı Bornova Misketiyle servis edildi.
• Dahası: Master Sommelier İsa Bal, Prof. Dr. Daniela Fracassetti ve Önolog Antoine Bastide D’izard ile birlikte üreticiler Can Ortabaş, Serpil Erdurak, Sevinç Çakır; şarap uzmanları Sabiha Apaydın Gönenli ve Levon Bağış başta olmak üzere birçok isim konferansta biraraya geldi. Program kapsamında bölgenin şarapçılık tarihi, Bornova Misketi’nin karakteri ve üzümün farklı üretim stilleri üzerine konuşmalar ve tadımlar düzenlendi.
• Okuma önerisi: Asmanın uyanışı: Seray Kumbasar'la Urla Bağ Yolu | Reyhan Ülker, apéro

Mardin Bienali’nin destekçileri arasında yer alan Beylerbeyi İçecek Pazarlama, bu yıl düzenlenen 7. Mardin Bienali kapsamında Mardinli sanatçı İbrahim Ayhan ile biraraya gelerek yok olmaya yüz tutan geleneksel deq pratiğine dikkat çekti. Beylerbeyi, önceki bienal edisyonlarında da sanatçılarla benzer buluşmalara imza atmıştı.

• Neler neler? Güneydoğu Anadolu’da özellikle kadın bedeninde görülen geleneksel dövme motiflerinden beslenen sanatçı, bu sembolleri nakış, kumaş ve farklı yüzeyler üzerinden yeniden yorumluyor. Çalışmalarında sıkça karşılaşılan hayat ağacı, ceylan ve çeşitli geometrik işaretler; bölgenin sözlü kültürü, aidiyet biçimleri ve gündelik yaşam hafızasıyla ilişkili biçimde ele alınıyor.
• Nedir? 15 Mayıs–21 Haziran tarihleri arasında ziyaret edilebilen bienal bu yıl, küratör Çelenk Bafra tarafından belirlenen “GÖKzemin” teması etrafında şekilleniyor. Sergiler kadar kentin hafızası, mimarisi ve gündelik yaşamıyla kurduğu ilişki de bienalin temel tartışma alanlarından biri.

🎨 14 Haziran'a kadar, Galeri Bu’nun üçüncü edisyonu, Buffett işbirliğiyle, E. Ezgi Özer’in küratörlüğünde izleyiciyle buluşuyor.

2019’da MICHELIN yıldızlı ve alanında öncü restoranı Fäviken’i kapatıp gastronomi sahnesinden çekilen İsveçli şef Magnus Nilsson, uzun bir aradan sonra yeni projesi Furuhem ile sektöre adım adım döndü.

• Nedir? İsveç'in en güney bölgesindeki Skåne sahil kasabası Båstad'da bulunan Pensionat Furuhem’in "çam korusundaki ev" anlamına gelen adı, binanın ilk olarak genç kadınlar için bir yatılı okul olarak kullanılmasından geliyor. Aslına sadık kalınarak dönüştürülen bina 15 odalı bir butik otel, restoran ve fırın konseptini biraraya getiriyor. Geçen sonbaharda mutfağıyla kapılarını aralayan mekan, yakın zamanda fırını ve oteliyle de misafirlerini ağırlamaya başladı.
• Daha daha: Furuhem’in hemen yakınındaki meyve bahçelerinden, yerel üreticilerden ve bostanlardan gelen mevsimsel malzemelerin yer aldığı restoranda, kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeğinde “tarladan masaya” felsefesiyle hareket ediliyor.

Starbucks, "Back to Starbucks" stratejisi kapsamında şirketi sürdürülebilir ve kârlı büyüme noktasına taşımak için ABD’de 300’e yakın destek pozisyonunu ortadan kaldıracağını açıkladı.

• Dahası: Şirket, plan kapsamında ABD'deki bölgesel destek ofis alanlarını birleştireceğine ve kira sözleşmeleri ile kira yükümlülüklerine ilişkin çeşitli adımlar atacağına işaret etti. Bu gayrimenkul düzenlemeleri ve yeniden yapılandırma giderlerinin şirketin kahve mağazası portföyünü kapsamadığı ve daha çok bölgesel ofislerin kapatılması gibi alanlara odaklanıldığının da altı çizildi.

Durham Üniversitesi liderliğinde yürütülen bir araştırma, anne karnında belirli sebze aromalarına tekrar tekrar maruz kalan çocukların, doğumdan yıllar sonra bu kokulara daha olumlu tepki verdiğini ortaya koydu.

• Neler neler? Araştırmacılar, annesi düzenli olarak havuç ve kara lahana kapsülleri tüketen fetüslerin tepkilerini ultrasonla, ardından doğumdan yaklaşık üç hafta sonra ve son olarak üç yaşındayken inceledi. Havuç aromasına maruz kalan çocukların havuç kokusuna olumlu, lahana kokusuna ise olumsuz tepki verdiği; lahana grubunda da benzer sonuçların görüldüğü belirtildi.

🍽️ 23 Mayıs’ta Yerel üzümler tadımı ve eşleşmeli menüyü kaçırmak istemeyenler buradan.

Ressam Misha Bart'tan Hand Wash Only (2026).

MICHELIN, sürdürülebilirlik odaklı restoranları ödüllendirmek amacıyla altı yıl önce hayata geçirdiği “Green Star” (Yeşil Yıldız) sistemine son verdiğini resmen duyurdu. Söz konusu karar, ödüllerin tamamen kaldırılacağına dair sektörde aylardır konuşulan iddiaların ardından geldi.

• Bir adım geriden: Nicholas Gill, kendisine ait New Worlder adlı Substack platformunda yayımladığı “Michelin Yeşil Yıldızlarını Sessizce Kaldırıyor” başlıklı makalesinde çarpıcı ayrıntılara yer vermişti. Gill, Michelin’in Yeşil Yıldız listelerini ve bu kategoriye ait arama filtrelerini resmî web sitesinden tamamen kaldırdığını tespit ettiğini yazmıştı. MICHELIN, bu iddiaları yalanlamıştı.
• Okuma önerisi: Yeşil Yıldız’ın belirsiz kriterlerini yıldızlı şef Emre Şen ve sürdürülebilirlik uzmanı Sinem Çelik ile Türkiye'nin MICHELIN fotoğrafı: Türkiye gastronomisi hangi hikayeyi anlatmak istiyor? yazısında konuşmuştuk.

Noblewood Group, Monako Prensliği ile işbirliği sonucu yaratılan Beluga Noble Vodka'nın sınırlı sayıda üretilen bir versiyonu olan Beluga Noble Summer Monaco'nun piyasaya sürüleceğini duyurdu.

• Nedir? İkonik kış destinasyonu St. Moritz ile iş birliği içinde yaratılan Beluga Noble Winter'ın başarısının ardından, bu şişe Beluga Vodka'nın ilk yaz destinasyon edisyonu sürümü.
• Nasıl yapılır? Beluga Noble Summer Monaco, orjinal formüle sadık kalıyor. En kaliteli kış buğdayından damıtılıp saf kaynak suyuyla harmanlanıyor ve 30 gün dinlendiriliyor. Farklı olarak etiket tasarımı, Monaco'nun kıyı manzarasına, mimari karakterine ve markanın yerleşik uzun şişe formuna uygulanan imzası niteliğindeki mavi ve kırmızı paletine gönderme yapıyor. Beluga’nın mersin balığı amblemi elle yapıştırılıyor.

🌮 23 Mayıs’ta son dönemlerin en popüler ve en çılgın atıştırmalığı Taco yapımının en temel tekniklerini leziz malzemelerle biraraya getirmeyi öğrenmek için daha fazla bilgi burada.