📚 İstanbul'da gecenin yüzleri | Hi-Fi ses sistemleri ve kraft içkilerin ötesinde: Listening bar nedir, ne değildir? | Elif Bayram, Soli

✍️ Bayram arasında sofraya, şehre ve yemeğin etrafında kurulan ilişkilere yeniden baktık. İstanbul’un mutfak geçmişinden natürel şaraba, yalnız yemek kültüründen Anthony Bourdain’e uzanan yazıları bir seçkide biraraya getirdik. | Birlikte düşündüğümüz sofralar

Fransa’nın başarılı brasserie zinciri La Nouvelle Garde, Londra’daki ilk şubesinin açılış tarihini netleştirdi. Brasserie Olivia adlı işletme, temmuz ayının başında misafirlerini ağırlamaya başlayacak.

• Neler neler? Charles Perez ve Victor Dubillot tarafından 2019 yılında Paris’te kurulan La Nouvelle Garde, kısa sürede Fransa genelinde 9 şubeye ulaştı. Londra’daki ilk adresleri Brasserie Olivia’nın iç mekan tasarımı B3 Designers imzası taşıyor. 1970’lerin ruhunu yansıtan “speakeasy” tarzı barı, meşe panelleri ve antika objeleriyle misafirlerine nostaljik bir atmosfer sunmayı hedefliyor.

“North America’s 50 Best Restaurants”ın 2026 sonuçları açıklandı. Chicago merkezli Smyth, listenin zirvesinde yer buldu.

• Neler oluyor? Listeye bu yıl ilk kez giriş yapan restoranların yoğunluğu dikkat çekti. Ayrıca ilk 50’de yer alan restoranların 15’i New York’tan.
• Listeden: Listenin ilk 10’u sırasıyla şu restoranlar: Smyth (Chicago), Eight (Calgar), Restaurant Pearl Morissette (Lincoln), Dakar NOLA (New Orleans), Mon Lapin (Montreal), Albi (Washington DC), Atomix (New York), Quetzal (Toronto), Tanière3 (Quebec City) ve César (New York).

Ferrero Grubu, Netflix ile yeni işbirliği kapsamında Wonka şekerleme markasını yeniden canlandırmaya hazırlanıyor.

• Neler oluyor? 2018’de Nestlé’den Wonka markasını satın alan Ferrero, bu sonbaharda Netflix ortaklığıyla 10 adet dönemsel ve sınırlı sayıda üretilen ürünü piyasaya sürecek. Lansmanlar çikolata, şekerleme, dondurma ve kahvaltılık gevrekler gibi çeşitli kategorileri kapsayacak.
• Bir adım geriden: Ferrero işbirliği, Netflix’in Willy Wonka evrenine bağlı yeni bir reality yarışması ve animasyon filmi duyurmasıyla aynı zamana denk geliyor. Yayın platformu, sevilen çocukluk klasiklerini tüketici ürünleri de dahil olmak üzere yeni formatlara taşımayı planlayarak 2021’de Roald Dahl Story Company’yi satın almıştı.

🎨 14 Haziran'a kadar, Galeri Bu’nun üçüncü edisyonu, Buffett işbirliğiyle, E. Ezgi Özer’in küratörlüğünde izleyiciyle buluşuyor.

Cargill, kakao içermeyen çikolata alternatiflerinin dünya çapında giderek daha fazla ilgi görmeye başlamasıyla birlikte, ABD pazarına kakao içermeyen bir çikolata getirmek için Voyage Foods ile ortaklık kuruyor.

• Nedir? Cargill’e göre NextCoa adlı ürün, tüketicilerin beklediği çikolata tadını taklit etmek için üzüm çekirdeği gibi bitki bazlı bileşenler kullanıyor. Bu alternatif ürün aynı zamanda fiyat istikrarını ve tedarik sürekliliğini koruyarak geleneksel kakao ile ilgili iki büyük sorunu çözecek.

Heaven Hill'in üç şişeden oluşan yeni serisi 2026 Grain to Glass, Heaven Hill'in kendi ifadesiyle "Buğday Yılı"nda piyasaya sürülüyor ve serinin bugüne kadarki en eski ürünü olan 9 yıllık buğdaylı bir bourbon viskiyi içeriyor.

• Neler neler? Bu yılki ürün yelpazesinde standart 6 yıllık buğdaylı Grain to Glass Kentucky Straight Wheated Bourbon, Fransız meşe fıçılarında olgunlaştırılan Grain to Glass Specialty Barrel Kentucky Straight Wheated Bourbon ve şimdiye kadarki en eski Grain to Glass viskisi olan 9 yıllık Kentucky Straight Wheated Bourbon yer alıyor. Her üç ürün de Kentucky, Nelson County'de yerel olarak yetiştirilen Beck's mısır çeşitlerini kullanıyor.

Şef Türev Uludağ, Tam Ocakbaşı ile Ege sahillerindeki Yazz Collective’de pop-up mutfağı kurdu. Tam’ın sonraki durakları arasında Fethiye ve Bodrum yer alıyor.

• Menüden: Misafirlerden tam not alan menünün başlangıçlarında muammara, humus ve sürk peyniri yer aldı. Tabaklara kendi dokunuşlarıyla yön veren Yazz Collective mutfak ekibi, imzalarını taşıyan ferahlatıcı bademli rezeneli cacık ile yaz domatesleriyle tablacı salatası hazırladı.

16-17 Mayıs tarihlerinde Gürcistan’ın başkenti Tiflis’te düzenlenen Tiflis Viski Festivali’ne 3000 civarı içkisever katıldı.

• Ayrıntı: 10.000 şişe viski, şarap, chacha, yerel cin ve votkanın sunulduğu festivale viski ve distile içkiler uzmanı Dr. Burkay Adalığ da onur konuğu olarak katıldı; “Viski Endüstrisinde Yeni Trendler “ başlıklı iki masterclass hayata geçirdi.

ATG Hotels, butik lüksü modern bir yaşam stiliyle harmanladığı The Norm Hotels markasını Le Chic Bodrum’a taşıyor. Tesisin 27 Haziran’daki büyük açılışıyla beraber, İtalyan restoranı Salicorne’un da açılışı yapılacak.

• Ayrıntılar: Michelin yıldızlı şef Theodor Falser yönetiminde hizmet verecek olan Salicorne, İtalyan mutfağını Bodrum’un yerel ürünleriyle harmanlayarak misafirlerine sunacak. Şef Falser, sürdürülebilirlik ve doğallık odaklı mutfak felsefesiyle biliniyor.

🍽️ 11 Haziran'da Michelin yıldızlı Casa Lavanda’nın kurucu ortağı birlikte yarattıkları akşam yemeğinin hazırlığı için mutfağa giriyor. Rezervasyon ve daha fazla bilgi için buradan.

Dünya çapında geniş bir hayran kitlesine sahip olan müzik grubu BTS, Oreo ile güçlerini birleştirerek Limited Edition Oreo & BTS Cookies’i piyasaya süreceklerini duyurdu. 1 Haziran’dan itibaren OREO.com/UnwrapTheCollab adresinden ön siparişe açılacak ve stoklar tükenene kadar sınırlı bir süre için satışta olacak.

• Nedir? Limited Edition Oreo ve Oreo Cookies, popüler Kore sokak yemeği hotteok'un lezzetini referans alarak hazırlandı. Mayalı hamurdan yapılan hotteok, genellikle esmer şeker, tarçın ve fındıkla doldurulan kızarmış pancake benzeri bir tatlı.

Kadeau Copenhagen, bu yılki İskandinav Ülkeleri MICHELIN Rehberi Töreni'nde en yüksek ödül olan Üç MICHELIN Yıldızı'nı aldı.

• Nedir? Şef ve kurucu Nicolai Nørregaard yönetimindeki Kadeau Copenhagen, 2011'de açıldığından beri Michelin sıralamasında istikrarlı bir yükselişte. Restoranın Bornholm'un topraklarıyla kurduğu bağ, teknik hassasiyet ve kendine özgü mutfak kimliği bu yıl Michelin'in en yüksek ödülünü kazanmasını sağladı.
• Daha daha: 2026 yılında iki restoranın Michelin Yıldızı sayısı birden ikiye yükseltildi: Bergen’den Gaptrast ve Helsinki’den Grön. Dokuz restoran ise ilk Michelin Yıldızını aldı. Yeni eklenenler arasında Kopenhag'daki ESSE ve Lille Mølle, Helsinki'deki Boreal ve Oslo'daki Credo gibi mekanlar yer alıyor.

Henri Matisse'in 1919 civarında resmettiği, üzerinde meyve tabağı bulunan yalnız bir ahşap sandalyeyi tasvir eden "La Chaise Lorraine" adlı eserini. Eser Sotheby's'de 25 milyon dolarlık tahmini fiyatın üzerinde 48,4 milyon dolara satılarak sanatçının müzayedede elde ettiği en yüksek ikinci fiyatı aldı.

🥃 24 Haziran’da Farklı içkilerin fıçılarında olgunlaştırılan veya bitiş verilen viskilerin tadımını da kapsayan etkinliğe dair daha fazla ayrıntı burada.

Yunan adalarının ruhunu gastronomi ve eğlenceyle birleştiren mykOrini, uluslararası büyüme stratejisi kapsamında, Rixos Premium Dubrovnik bünyesindeki pop-up konsepti gördüğü yoğun ilgi sonucunda bu sezon itibarıyla artık kalıcı bir destinasyon.

• Menüden: Markanın gastronomi vizyonu şef Pavlos Kyriakis tarafından belirleniyor. Dubrovnik’teki mutfak operasyonlarını ise şef Özgür Dönertaş yürütüyor. Menüde taze deniz ürünleri ve ızgara lezzetler öne çıkıyor.

Deneysel ve yenilikçi olgunlaştırma yaklaşımıyla bilinen Cù Bòcan'ın en yeni ürünü Creation #8, daha önce hiç görülmemiş bir çift fıçı olgunlaştırma yöntemi olan nadir bulunan Kanada buz şarabı fıçıları ve İspanyol Verdejo fıçılarının birleşimini kullanıyor.

• Nedir? Buz şarabı, hasattan önce asma üzerinde donmaya bırakılan üzümlerden yapılan bir tatlı şarap. Üzümler, içindeki su kristalleştiğinde yaklaşık -7°C'de preslenir. Az miktarda ve yüksek oranda şekerli meyve suyu ortaya çıkar. Verdejo ise İspanya'nın Rueda bölgesinden gelen, taze, canlı ve bitkisel karakteriyle bilinen bir beyaz şarap.
• Tadım notları: Buz şarabı fıçılarında olgunlaştırılan 18 yıllık viski kayısı reçeli, şekerlenmiş şeftali ve ananas şurubu notalarının yanı sıra kendine özgü hafif meşe baharatı aroması da sunuyor. Verdejo fıçılarında olgunlaştırılan 16 yıllık viski ise şarabın cesur narenciye, bitkisel ve çimenimsi özelliklerinin ortaya çıkmasını sağlıyor.

Dutch Barn Vodka, markanın ortak sahibi Ricky Gervais'in de yaratıcıları arasında yer aldığı The Office dizisinden esinlenerek sınırlı sayıda üretilen bir şişe piyasaya sürdü.

• Nedir? The Office dizisinin 25. yıl dönümünü kutlamak için tasarlanan şişenin ön yüzünde David Brent illüstrasyonu bulunuyor. Bir litrelik beyaz şişe, markanın internet sitesinden ön siparişle satın alınabiliyor.

🍉 Bugün itibarıyla, çarşambaları klasikleşen Ayrıntılar için buradan.