✍️"Bordeaux’nun ötesinde: Asya’nın kendi şarap hikayesi" yazısıyla şarabın tarihini neden hâlâ tek bir merkezin ölçütleriyle okuduğumuzu sorduk. Jiahu ve Ningxia ile başlıyoruz; Çin’deki prestij ekonomisinin çöküşü ile Japonya’nın Koshu üzümüne dikkat çektik. Yazar Çağla Erdoğan, Asya’nın şarapla ilişkisini Batı’nın verdiği onay üzerinden değil; kendi tarihsel, coğrafi ve kültürel bağlamı içinde okumayı öneriyor. Türkiye'den yerel üzüm rehberi de bültende. | Şarabın görünmeyen coğrafyasın, Asya'da

🥢 11-15 Eylül tarihleri arasında İki şefin yaratıcılık ve Nobu'nun küresel vizyonunu farklı mutfak bakış açılarıyla birleştirdiği bu menü hakkında daha fazlası burada.

İki Michelin yıldızlı A.Wong’un şefi Andrew Wong, Dishoom’un kurucu ortağı Amar Radia ile Londra’nın Shoreditch bölgesinde Kong adlı bir Çin pub’ı açıyor.

• Nerede? 2026 sonbaharında Norton Folgate’te hizmete girmesi planlanan Kong, 1792’den bu yana pub olarak kullanılan eski Water Poet binasında konumlanacak. Yaklaşık 6 bin metrekarelik mekan ve 800 metrekarelik avlu, Çin mutfağı ile Doğu Londra pub kültürünü buluşturacak. İç mekan tasarımını Afroditi Krassa üstlenecek.
• Menüden: Gün boyu açık olması planlanan Kong’da sabah dumpling, öğlen noodle, akşam ise soğuk bira eşliğinde ızgara yemekler sunulacak.

^{Mallmann'ın listesinden Chez Panisse.}

Güney Amerika’nın ünlü şefi Francis Mallmann, Condé Nast Traveller’a çeşitli ülkelerden en beğendiği restoranları anlattı.

• Nereler? Londra’daki Wilton’s ve River Café, Singapur’daki ateş odaklı Burnt Ends, Kaliforniya’daki Chez Panisse ve Buenos Aires’teki El Preferido de Palermo, Mallmann’ın öne çıkardığı adresler arasında yer alıyor.
• Ayrıntılar: Şef, özellikle River Café’yi “dünyanın en iyi restoranı” olarak nitelendiriyor. Açık ateş pişirme tarzıyla tanınan Mallmann, Burnt Ends’in et ve sebzeleri ateşle buluşturma biçimini de takdir ediyor. Liste, şefin sadelik, kaliteli malzeme, doğallık ve ateş etrafında şekillenen gastronomi anlayışını yansıtıyor.

The Peninsula Hong Kong, Broadway müzikali Charlie and the Chocolate Factory ile işbirliği yaparak sonbaharda konuklarını Roald Dahl’ın büyülü dünyasına davet ediyor.

• Nedir? 4 Kasım’da Hong Kong prömiyerini yapacak müzikalin resmî otel partneri olan The Peninsula, özel ikramlar, temalı beş çayı ve konaklama deneyimleri sunacak. Felix restoranında 10 Kasım-10 Aralık tarihleri arasında servis edilecek özel beş çayı menüsünde Altın Bilet temalı çikolatalar ve Wonka dünyasından ilham alan tatlılar yer alacak. Etkinlikler, ailelere müzikalin hayal gücünü sahne dışında da deneyimleme fırsatı sunuyor.

Nobu Hospitality, İspanya’daki beşinci otelini 1 Eylül 2026’da Madrid’de açmaya hazırlanıyor. Calle Alcalá 26’da, Plaza de Cibeles ile Puerta del Sol arasında konumlanan Nobu Hotel Madrid, markanın ünlü Japon-Peru mutfağını başkente taşıyacak.

• Neler neler? Otelin merkezindeki üç katlı Nobu Restaurant’ta Black Cod Miso ve Yellowtail Jalapeño gibi imza lezzetler sunulacak. Çatı katındaki Nobu Rooftop ise Madrid manzarası eşliğinde yemek ve kokteyl deneyimi sağlayacak. Otelde 50 oda ve süitin yanı sıra wellness alanı, spor salonu ve 105 metrekarelik özel teraslı Nobu Suite bulunacak.
• Okuma önerisi: Nobu Matsuhisa’nın karşılaşmalardan doğan mutfağı | Reyhan Ülker, apéro

Yapılan son araştırmaya göre günde bir yada daha fazla şekerli içecek (gazlı içecek, limonata, meyve aromalı içecek ve spor içecekleri) tüketenlerin mide kanserine yakalanma riski ayda birden az tüketenlere kıyasla 2,45 kat daha yüksek olabilir.

• Ayrıntılar: Gastro Hep Advances dergisinde yayımlanan çalışmada 112 binden fazla kişinin sağlık verileri incelendi. Yapay tatlandırıcı içeren içeceklerin tüketimi ile mide kanseri riski arasında ise anlamlı bir ilişki bulunmadı. Araştırmacılar fazla şeker tüketiminin kilo artışı, insülin direnci ve iltihaplanma gibi faktörler üzerinden etkili olabileceğini değerlendiriyor.

🍽️ 28 Ağustos’ta Mimar ve kent tarihçisi Pınar Erkan ile müzisyen ve araştırmacı Çağlar Fidan’ın anlatısına, gecenin temalarından hareketle hazırlanan özel bir menü eşlik edecek. Boğaziçi kültürünü tarih, gündelik hayat, müzik, mimari ve balıkçılık üzerinden keşfe çıkacak gecenin ayrıntıları burada.

📚 Arak, Gin Basil, Sister Sage: Yudum yudum Beyrut | Talha Ö., Soli

Local Falcon tarafından yapılan yeni bir analiz, ABD merkezli fast food zinciri KFC’nin ABD’deki restoran ağında dikkat çeken bir küçülme yaşandığını belirledi. Analiz, şirketin 2025 ve 2026 Temmuz ayları aralığında ülke genelinde 312 restoranını kalıcı olarak kapattığını tespit etti.

• Neler oluyor? Bu kapanışlarla KFC’nin ABD’deki restoran sayısı bir yılda %7,6 azaldı. 44 restoranın kapatıldığı California, ABD’de en fazla KFC kapanışının yaşandığı bölge oldu. California’yı sırasıyla Texas ve Ohio izledi.
• Öte yandan: KFC'nin çatı şirketi Yum! Brands, küresel büyümesini sürdürdüğünü ve yılın ikinci çeyreğinde restoran sayısını %7 artırdığını açıkladı.

Koopers Whiskey, geleneksel Amerikan meşesinde olgunlaştırıldıktan sonra Texas’ta yetişen beyaz meşe fıçılarda dinlendirilen sekiz yıllık Texas Oak Bourbon’u piyasaya sundu. Yalnızca 360 şişe üretilen ve %57,4 alkol oranıyla şişelenen Bourbon, 22 Ağustos’ta satışa çıktı.

• Tadım notları: Burunda karamel, Texas pekanı, akçaağaç şurubu, portakal kabuğu ve kiraz aromaları öne çıkıyor. Damakta ise fırınlanmış elma ve çekirdekli meyvelere; akçaağaç şurubu, tarçın, esmer şeker ve crème brûlée notaları eşlik ediyor. Bitiş ise katmanlı ve dokulu.

Türk gastronomisinin önemli temsilcilerinden Şef Osman Sezener, Ege ve Anadolu mutfağını Monaco’ya taşıdı. OD Urla’nın kurucusu Sezener, Robuchon Monaco’nun davetiyle düzenlenen iki özel gecede, bölgesel ürünler ve mevsimsellik odağında hazırladığı tadım menüsünü sundu.

• Menüden: Sezener’in hazırladığı menüde tahin, tarhana, damla sakızı, Bodrum mandalinası, mesir macunu, sumak ve zeytinyağı gibi Türkiye’nin farklı coğrafyalarına ait ürünler öne çıktı. Etkinlik, Joël Robuchon’un gastronomi mirasıyla Sezener’in Ege merkezli çağdaş mutfak anlayışını buluştururken, Türk mutfağının uluslararası gastronomi sahnesindeki görünürlüğüne de katkı sağladı.

İskoçya’daki Heriot-Watt Üniversitesi’nde yapılan araştırma, bazı malt viskilerinde ortaya çıkan mango benzeri tropikal meyve aromasının kaynağını ortaya çıkardı.

• Nasıl? Japon içecek şirketi Kirin ile yürütülen çalışmada, 14 İskoç ve İrlanda viskisi incelendi. Araştırmacılar, özellikle isobütiraldehit, izovaleraldehit ve izovalerik asit dietil asetat gibi uçucu bileşiklerin mango aromasına katkı sağladığını belirledi. Bu moleküllerin aroma açısından zayıf viskilere eklenmesi, tropikal meyve notalarını belirgin biçimde artırdı.
• Ayrıca: Bulgular, üreticilerin mevcut üretim süreçlerini değiştirerek viskilerdeki mango ve diğer tropikal aromaları daha hassas biçimde artırıp azaltabilmesine olanak sağlayabilir. Araştırma, fermantasyon sırasında oluşan esterlerin yanı sıra aldehit ve asetal bileşiklerinin de aroma profilindeki önemini gösteriyor.

Modelo ve Corona üreticisi Constellation Brands, ABD’de bira üretiminde kullanılan şerbetçiotu, arpa ve diğer tarımsal ürünleri yetiştiren çiftçilerin kârlılığını artırmak amacıyla beş yılda 100 milyon dolar yatırım yapacak.

• Neler neler? Yatırım kapsamında Idaho, Montana ve Kuzey Dakota’daki çiftçilerden daha fazla ürün satın alınacak. Şirket ayrıca üreticilerin pazara erişimini ve ekonomik dayanıklılığını güçlendirecek projeler hayata geçirecek.
• Ayrıca: Tarım tedarik zincirindeki yatırımların çiftçilerin ihtiyaçlarına uygun şekilde yönlendirilmesi için üreticilerin liderliğinde bir danışma komitesi de kurulacak.

ABD’li içki devi Sazerac, ilk soju markası Dalho ile hızla büyüyen soju pazarına giriş yapıyor. ABD’de satışa sunulacak Dalho; orijinal, şeftali, çilek ve liçi olmak üzere dört farklı aromayla tüketicilerin beğenisine sunulacak.

• Ayrıca: Markanın, Kore’nin tahıl bazlı damıtılmış içkisini ilk kez deneyecek tüketicilere yönelik 50 mililitrelik küçük şişe seçeneği de bulunacak. Özellikle genç tüketiciler arasında popülerliği artan soju pazarının ABD’de 2029’a kadar yıllık %16 büyümesi bekleniyor.

🍽️ 10 Eylül’de Meleklerin Payı’nın yaratıcısı Geleneksel, göbek, monosepaj, yüksek alkol, fıçıda yıllanmış olmak üzere 8 farklı tür rakının eşleşmelerle tadılacağı ve rakı tarihinden ilginç anektodların yer alacağı geceyi kaçırmak istemeyenler buradan.

🌿 29 Ağustos’ta Klasik Filolog ve gazeteci Pınar Çelikel ile Eski Çağ Tarihçisi ve Klasik Filolog Emre Poyraz, İda’da tanrıların bıraktığı izlerini Şef Luca’nın yemekleri ve şarap eşleşmesiyle konuşacak. Ayrıntılı bilgi için buradan.

🥐 31 Ağustos’ta Kruvasanın harcından dolgularına tüm ayrıntılar için buradan.

Pic-Time'ın hazırladığı takip edilesi 6 yemek fotoğrafçısının yer aldığı listeyi.

Physicians Committee for Responsible Medicine, Trump yönetiminin bu yıl yayımladığı beslenme rehberine karşı dava açtı.

• Neler oluyor? Doktorlar grubu, rehberin hazırlanma sürecinde et ve süt endüstrisi temsilcilerinin yasa dışı biçimde etkili olduğunu ve nihai önerilerin sektör tarafından şekillendirildiğini öne sürdü. Kuruluş ayrıca, et ve süt ürünlerini önceliklendiren yeni rehberin gizli bir sektör panelinin müdahalesiyle hazırlandığını iddia etti.
• Ayrıca: Washington DC Bölge Mahkemesi’ne sunulan dava, Sağlık ve İnsan Hizmetleri Bakanlığı ile Tarım Bakanlığı’nın rehberi geri çekmesini ve gelecekteki kararlarda kullanmasını engellemeyi amaçlıyor.