✍️ Türkiye’de gıdayı iyileştirmek, yalnızca fiyatları dengelemek ya da arz güvenliğini sağlamakla ilgili değil; üretim ile tüketim arasındaki mesafeyi yaratan mekansal ve politik düzeni de sorgulamak gerekiyor. Doç. Dr. Candan Türkkan'la hazırladığımız "Türkiye’de gıdayı nasıl iyileştiririz?" yazı dizisi, hâkim politikalar ile alternatif gıda hareketlerini aynı eleştirel mesafede değerlendirerek daha sağlam bir tartışma zemini kurmayı amaçlıyor. İlk yazı ise çağdaş gıda sisteminin temel dinamiğine odaklanıyor. | Türkiye'de gıdayı nasıl iyileştiririz?

2024 Türkiye World Class Şampiyonu Semih Cebecioğlu imzalı kokteyl bar Liminal, Türkiye’de sürdürülebilir bar kültürü için yeni bir referans noktası yaratmayı hedefliyor.

• Nedir? Yerel ürünler, mevsimsellik ve düşük atık prensibine önem veren bar; Anadolu’dan gelen aromalar, fermente içerikler ve modern miksoloji tekniklerini biraraya getiren bir menü sunuyor. Projenin merkezinde ise İstanbul’dan çıkan ve uluslararası bar dünyasında dikkat çeken bir kokteyl destinasyonu yaratma vizyonu yer alıyor.

Türkiye’nin en karakteristik ürünlerinden Kayseri pastırması, Avrupa Birliği’nden coğrafi işaret tescili alarak hem kalite standardını hem de özgünlüğünü uluslararası ölçekte resmileştirdi.

• Ayrıntı: Bu gelişmeyle Kayseri pastırması, Türkiye’den AB nezdinde tescillenen 46. coğrafi işaretli ürün olarak kayıtlara geçti.
• Okuma önerisi: Prof. Dr. Yavuz Tekelioğlu'yla coğrafi işaret 101, apéro

📚 Romanların ve kadehlerin izinde: Bir Viyana turundan lezzetli notlar | Talha Ö., Soli

Yeni lokasyonunda, yenilenen konseptiyle misafirlerini ağırlamaya hazırlanan Lucca Bodrum, Haziran 2026 itibarıyla kapılarını Demirbükü Koyu’ndaki yeni adresinde açıyor. Lucca Bodrum’da konumlanan 150 kişilik restoran, markanın yıllardır oluşturduğu gastronomi kültürünü Bodrum’un doğal ritmiyle buluşturacak.

• Menüden: Restoranın mutfak yaklaşımı mevsimsellik, ürün kalitesi ve rafine sadelik üzerine kurulu. Akdeniz ve Ege’nin en iyi ürünlerini odağına alan menü; günlük temin edilen taze deniz ürünleri, zeytinyağı bazlı tarifler, odun ateşinde pişirme teknikleri ve modern dokunuşlarla zenginleşen tabaklardan oluşuyor.

Nestlé, yaklaşık 12 ton KitKat taşıyan bir kamyonun İtalya’dan Polonya’ya doğru giderken çalındığını açıkladı.

• Neler oluyor? Kaybolan kamyonda 413 bin 793 adet ürün bulunduğu belirtildi. Çalınan kamyon ve içindeki ürünler henüz bulunamazken Nestlé, yerel yetkililer ve tedarik zinciri ortaklarıyla birlikte olayı soruşturmaya başladı. Sevkiyatın kaybolmasının, özellikle Paskalya öncesi dönemde bazı pazarlarda ürünün bulunabilirliğini geçici olarak etkileyeceği belirtildi.

🏡 4-5 Nisan’da şef Buğra Özdemir, ağırlıyor. 4 Nisan’daki akşam yemeği ve 5 Nisan’daki brunch’ı kaçırmak istemeyenler buradan.

🍽️ 7 Nisan’da Vino Locale’nin kurucuları konuk oluyor. Ayrıntılar için buradan.

🔪 16 Nisan’a kadar genç şefler Dude Table'ın düzenlediği başvuruyor. Daha fazla bilgi burada.

Şehrin ilk -20°C’lik soğuk kokteyl istasyonuna sahip olduğunu iddia eden Kitty's Cosmopolitan Club, ustalıkla hazırladığı kokteylleri misafirlerine sunmak üzere Chicago'da açıldı.

• Daha daha: Kitty's Cosmopolitan Club’ın hizmetleri arasında masada karıştırılarak hazırlanan Martini'ler de yer alıyor. Ayrıca mekanın rafine klasiklere odaklanan bar menüsünde her kategori için 10 içkiden oluşan bir seçki sunuluyor.

Coca-Cola, süt ürünleri markası Fairlife’ın Michigan’daki tesisinde üretimi modernize etmek ve genişletmek için yaklaşık 650 milyon dolarlık bir yatırım yapacak.

• Nedir? Ultra filtreli, laktozsuz süt, protein ve besleyici içecekler üreten Fairlife, 2012’den beri Cooperstown tesisinde faaliyet gösteriyor ve 400’den fazla kişiyi istihdam ediyor. Şirketin yaptığı açıklamaya göre tesis güncellemeleri markanın önemli bir büyüme kaydettiği bir dönemde markanın tüketici talebine ayak uydurmasına yardımcı olacak.

Danone, hazır içecek ve yüksek proteinli ürünler üreticisi Huel’i satın aldığını Pazartesi günü duyurdu. Finansal ayrıntılar açıklanmasa da Wall Street Journal anlaşmanın yaklaşık 1,2 milyar dolar değerinde olduğunu tahmin ediyor.

• Neden önemli? Düşük şekerli Too Good ve protein açısından zengin Oikos gibi Danone markaları daha sağlıklı beslenmek isteyen tüketiciler ve kilo vermek için GLP-1 diyeti uygulayanların ilgisini çekiyor. Huel anlaşması, Danone’nin fonksiyonel ve eksiksiz beslenme ürünleri portföyünü genişletiyor.

Geçen yıl hayatını kaybeden gazeteci Yücel Sönmez ve Sevilma Zeytinyağları’nın kurucusu Güven Eken'in ortak hayali olan "dünyanın ilk zeytinyağı kütüphanesi" İzmir Seferihisar'da kapılarını açtı.

• Ayrıntılar: Raflarında Türkiye ve dünyanın farklı bölgelerinden getirilen yaklaşık 90 çeşit zeytinyağı bulunan kütüphanenin özel sistemi sayesinde yağlar küçük musluklarla tadılabiliyor. Yücel Sönmez Zeytinyağı Kütüphanesi'nde Anadolu’nun farklı bölgelerinden gelen yerel çeşitlerin yanı sıra Kuzey Amerika, Afrika ve Avrupa yağları da yer alıyor.

PepsiCo geçen hafta, 2030 yılına kadar net su pozitif hâle gelme veya tükettiğinden daha fazla su kaynağı yenileme hedefiyle uyumlu olarak su sürdürülebilirliği alanındaki iki önemli hedefine ulaştığını duyurdu.

• Nedir? Pepsi, yüksek riskli su havzalarında bulunan tesislerde kullanılan her litre su için, su altyapısı girişimleri, doğa tabanlı koruma ve sulak alan projeleri, çiftliklerde sulama verimliliği programlarını birlikte kullanarak yerel su havzalarına yatırım yapmayı amaçlıyordu.

Cozy’nin yeni bahar menüsü; mevsimin taze ürünlerinden ilham alan, paylaşım kültürünü ve comfort food yaklaşımını modern dokunuşlarla biraraya getiren tabaklardan oluşuyor.

• Neler neler? Başlangıç tabakları arasında narlı levrek tartar, Bodrum mandalinalı ponzu ile hazırlanan orkinos crudo, satay tavuk ve kızarmış bebek kalamar öne çıkıyor. Sultani bezelyeli spring roll ve Girit sakız kabağı ile hazırlanan tulum peynirli çıtır kabak ise baharın tazeliğini yansıtıyor. Kuşkonmaz ve enginar ile hazırlanan tagliarini, ızgara mavi kuyruk karides ile odun fırınında pişen robespierre, mutfağın güçlü karakterini yansıtan seçenekler arasında yer alıyor.

Bu yıl ilk kez Hong Kong’un ev sahipliği yaptığı Asia’s 50 Best Restaurants Awards töreninde ilk 50 sırayı alan restoranlar açıklandı. Listede ilk sırayı The Chairman yer aldı. The Chairman’in şef ve işletmecisi Danny Yip, klasik Kanton mutfağını yenilikçi bir yaklaşımla yeniden yorumluyor.

• Listeden: The Chairman’in ardından listenin ilk 10’u şu sırayla devam ediyor: Wing (Hong Kong), Gaggan (Bangkok), Mingles (Seoul), Nusara (Bangkok), Meet the Bund (Shanghai), Chef Tam’s Seasons (Macau), Gaggan at Louis Vuitton (Bangkok), Ling Long (Shanghai), Ru Yuan (Hangzhou).

Chobani, popüler hazır latte’lerine talebin artması nedeniyle Michigan’daki La Colombe kahve tesisini genişletmek için 567 milyon dolar harcayacağını duyurdu.

• Neler oluyor? Çok aşamalı proje, Norton Shores tesisine 200.000 metrekare üretim alanı ve yaklaşık 340 yeni iş imkanı ekleyerek tesisin mevcut işgücünü ikiye katlayacak.
• Bir adım geriden: Chobani, kahve, krema ve yoğurt markalarına yönelik artan talebi karşılamak için geçen yıl toplamda 2 milyar doların üzerinde üretim projesi açıkladı.

Dünyanın en saygın yayınlarından TIME tarafından her yıl hazırlanan “World’s Greatest Places” listesine 2026 yılında Avantgarde Refined Kapadokya da dahil edildi.

• Mekandan: Kapadokya’nın binlerce yıllık coğrafi ve kültürel katmanlarını çağdaş bir lüks anlayışıyla yeniden yorumlayan proje mimari, sanat ve yaşam kültürünü biraraya getiren bütüncül bir yaklaşım sunuyor. Yapının mimari dili, bölgenin özgün karakterini koruma hassasiyetiyle şekillenirken, mağara dokusunun doğal formunu bozmadan yeniden ele alınması dikkat çekiyor.

🍽️ 14 Nisan'da Aşeka’nın şefi Deniz Erinç, mutfağında ağırlıyor. Geceye özel tadım menüsünü kaçırmak istemeyenler buradan.

1-Michelin yıldızlı Teruar Urla'nın tadım eşleşmeleri için laboratuvarında geliştirilen fermente içecekler, kombucha ve sodalar.