Dünyanın önde gelen çikolata markalarından İsviçre merkezli Läderach ürünleri, Felicitas Çikolata ve Gıda Sanayi A.Ş ile Türkiye pazarına girdi.

• Nedir? Butik üretimden perakendeye geçiş yapan ve dünya genelinde 200’e yakın mağazası bulunan Läderach, İsviçre kökenli bir aile şirketi. Marka, özellikle “FrischSchoggi” olarak bilinen taze çikolatalarıyla tanınıyor.

Ünlü şef ve insani yardım kuruluşu World Central Kitchen’ın kurucusu José Andrés, İran’la yaşanan savaşın küresel gübre ticaretini sekteye uğratarak dünyayı uzun süreli bir kıtlık riskiyle karşı karşıya bırakabileceği uyarısında bulundu.

• Ne dedi? Washington’da düzenlenen bir ekonomi konferansında konuşan Andrés, dikkatlerin petrol fiyatlarından ziyade tarımsal üretimin temel girdilerine çevrilmesi gerektiğini söyledi.
• Çözüm önerisi: Ülkelerin GSYH’lerinin %3’ünü “barış vergisi” olarak ayırmasını öneren Andrés, artan askerî harcamaların küçük bir kısmının bile açlığı önlemeye yetebileceğini savunuyor.
• Editörün önerisi: Gübre tedarik zinciri: Savaş sadece petrolü değil, sofraları da vuruyor | Pelin Cengiz, Spektrum

Kök Köken Toprak’ın kurucusu Sabiha Apaydın’ın küratörlüğünde, Georgian Wine Association’ın organizasyonuyla İstanbul'daki tarihî kültür mekanı Salt Galata'da Gürcü şarapları tanıtıldı.

• Ayrıntılar: “Gürcü Şarapları Odak Noktasında” başlıklı etkinlikte 15 Gürcü şarap üreticisinin çeşitli şaraplarının sunulduğu bir masterclass ve tadım etkinliği yer aldı. Şarap uzmanları, alıcılar, sektör temsilcileri ve diğer birçok isim katıldı.

İngiltere ağırlama sektörünün önde gelen isimlerinden Richard Caring, aralarında İngiltere restoran sektörünün en büyüklerinden The Ivy Collection ve prestijli özel üyelik kulüplerinin de bulunduğu restoranlarının çoğunluk hissesini 1,4 milyar sterlinlik rekor bir anlaşmayla Abu Dabi merkezli yatırım devi IHC Group’un iştiraki olan DIAFA’ya devretti.

• Nedir? Anlaşma, Caring’in lüks ağırlıklı konaklama ve yeme-içme portföyünün üç ana ayağını kapsıyor: The Ivy Collection (The Ivy, The Ivy Cafe, The Ivy Asia vb.), Caprice Holdings (Sexy Fish, Scott’s ve J Sheekey) ve Birley Clubs (Annabel’s ve George).
• Bir adım geriden: Geçen yıl Zuma ve Roka gibi dünyaca ünlü markaları da bünyesine katarak uluslararası premium restoran pazarında iddialı bir konuma yükselen DIAFA, bu yeni satın almayla pazar liderliğini pekiştiriyor.

Gıda israfına çözüm üreten kar amacı gütmeyen kuruluş Refed’in ABD Gıda İsrafı Raporu’na göre, ABD’de gıda fazlası üretimi 2024 yılında bir önceki yıla göre %2,2 azalarak yaklaşık 70 milyon tona düştü ve böylece pandemi sonrası artan gıda israfı eğilimi sona erdi.

• Ayrıntılar: Refed, Salı günü yıllık raporunun son baskısını yayınladı. Raporda, üretimden evsel atık bertarafına kadar tedarik zincirinin tamamındaki gıda israfı incelendi. Refed’e göre, üretilen fazla gıdanın yaklaşık %85’i israf edilirken, geri kalanı bağışa, hayvan yemine veya endüstriyel kullanıma gidiyor.
• Veriler ne diyor? Genel olarak fazla gıda üretimindeki azalma, kişi başına düşen gıda israfında %3,7’lik bir düşüşe denk gelmekte olup, bu azalmanın bir kısmı, konutlardaki gıda israfında yaklaşık 950.000 tonluk bir düşüşten kaynaklanıyor. Refed, destekleyici yasaların ve çözümlere yönelik harcamalardaki artışın ülkeyi “gıda israfının zirve noktasını” aşmaya doğru götürüyor olabileceğini belirtti.

Little Pika'dan antrikot ve acılı teriyaki sos ile Beef Skewers, karides, acılı yuzu sos ve frenk soğanlı Ebi Skewers; orta yağlı ton balığı sulhi pirinci, nori ve havyarlı Chu Toro Tartare. Eşlikçileri: Asian Latino ve Yuzurita ile.

✍️ Shakespeare’in trajedileri, Telezzüz’ün yeni tadım menüsünde yeniden yorumlanıyor. Şef Bahtiyar Büyükduman, edebi karakter çözümlemelerini tabaklara aktarırken hikaye-malzeme-tat ilişkisine odaklanıyor. | Shakespeare’den ilhamla: Bir trajedinin menüsü

Yakın zamanda Suadiye'de açılan Little Pika, Japon izakaya kültüründen ilham alıyor. Pigalle’in kardeş işletmesi olan mekan, onun mahalle kültüründen beslenen samimi ruhunu bu kez Uzak Doğu mutfağıyla buluşturuyor.

• Menüden: Karides, acılı yuzu sos ve frenk soğanlı Ebi Skewers; antrikot ve acılı teriyaki sosla hazırlanan Beef Skewers; karides, yamagobo, avokado ve tenkasulu Ebi Roll menünün öne çıkanları arasında. Kokteyl menüsünden ise tatlı-acı Asian Latino ile ekşi-yeşil Yuzurita tatmaya değer.
• Dahası: Architag Design kurucusu iç mimar Melissa Obertelli tarafından tasarlanan mekanda koyu ahşap yüzeyler, yumuşak kırmızı tonlar ve yeşil dokunuşlar Uzak Doğu’nun rafine estetiğini çağrıştırıyor. Little Pika’nın samimi karakteri bu dili daha erişilebilir, daha sıcak bir hâle getiriyor.

🪑 6 Mayıs’ta, Urla’nın Michelin Yıldızlı restoranı Teruar’dan Osman Serdaroğlu ile Arkestra’dan Cenk Debensason’un baharın en iyi ürünleri etrafında şekillenen ortak bir menü sunduğu bu akşamı kaçırmak istemeyenler buradan.

Yeme-içme sektörüne yönelik içecek çözümleri sunan Easy Mix, 5. kuruluş yıldönümünü yeni üretim tesisinde düzenlediği özel bir etkinlikle kutladı. Marka, bu yatırımla birlikte üretim kapasitesini ve kalite altyapısını güçlendirerek büyüme yolculuğunda yeni bir döneme girdi.

• Nedir? Odağını profesyonel kullanıcı deneyimi üzerine tanımlayan Easy Mix, geliştirdiği ürün ve sistemlerle bar operasyonlarında hız, tutarlılık ve verimlilik sağlamayı hedefliyor. Marka, bu yaklaşımıyla sektörde operasyonel standartların daha sürdürülebilir bir yapıya kavuşmasına katkı sunuyor.

^{Indochine martini.}

Indochine İstanbul, imza kokteyl seçkisine ek olarak özel bir martini menüsü sunuyor. Klasik martini kültürünü modern dokunuşlarla ele alan bu menü, Indochine İstanbul’da misafirlerle buluşuyor.

• Neler neler? Mekanın karakteristik stilini yansıtan Indochine Martini ve Spicy Cucumber Martini’ye; Lychee Martini, Salted Espresso Martini, Smoky Martini, Porn Star Martini ve Dirty Mango Martini gibi yeni yorumlar eşlik ediyor.

Breaking Bad dizisinin oyuncuları ve mezcal markası Dos Hombres'in kurucuları Aaron Paul ve Bryan Cranston, Blanco ve Reposado olmak üzere iki yeni tekila çeşidiyle tekila pazarına girdiler.

• Nasıl üretiliyor? %100 oranında yavaş kavrulmuş Mavi Weber agave hem otoklavlarda hem de geleneksel tuğla fırınlarda yavaşça pişiriliyor, silindirli değirmen kullanılarak eziliyor ve ardından bakır ve paslanmaz çelik imbiklerde iki kez damıtılıyor. Elde edilen tekila daha sonra açık hava fermantasyon tanklarında 30 güne kadar dinlendiriliyor.
• Tadım notları: Blanco'nun aromaları önce pürüzsüz pişmiş agave ile başlıyorr, ardından karabiber, misket limonu ve portakal kabuğu notaları geliyor. Portakal çiçeği ve kavrulmuş tarçın notaları profili tamamlarken hafif bir hindistan cevizi dokunuşuyla sonlanıyor. Four Roses Bourbon'un eski ilk dolum fıçılarında dört ay boyunca olgunlaştırılan Reposado, daha zengin, hafif meşe aromalı bir karaktere sahip.

Karaköy’de bulunan Aşeka’nın şefi Deniz Erinç, 5. yıl kutlaması için hazırlanan akşam yemeğinde Telezzüz’ün şefi Bahtiyar Büyükduman’ı mutfağında ağırladı. İki şef bu geceye özel şarap eşleşmeli 7 tabaklık vegan bir tadım menüsü sundu.

• Menüden: Telezzüz menüsünde de yer alan dashi, kızarmış maydanoz, fermente sarımsak püreli Enginar Crudo ile Deniz Erinç’in hazırladığı tahinli ajo blanco, patlamış kinoa ve semizotlu Yanık Patlıcan gecenin öne çıkan tabakları arasındaydı.

🍽️ 16-17 Mayıs’ta Masalar, söyleşiler ve müzik eşliğinde lezzetle bağ kuran bu şehir deneyimini kaçırmak istemeyenler buradan.

🌿 3 Mayıs’ta biraraya geliyor ve lezzetli atıştırmalıklar eşliğinde baharı karşılıyor. Kendi hayal panolarını oluşturmak, Hıdırellez ritüellerinden ilhamla niyetlerini görselleştirmek isteyenler Hıdırellez: Glow Session’da buluşuyor.

🪑 16-19 Mayıs’ta kokular, tatlar ve hikayeler buluşuyor. Homemade Aromaterapi’nin kurucusu aromaterapist Aslı San Bilgin ile Basta’nın kurucu ortağı şef Kaan Sakarya’nın hazırladığı akşamı kaçırmak istemeyenler buradan.

📚 Zihni sıfırlama eşikleri: Bilimsel araştırmalar ideal tatil süresiyle ilgili ne diyor? | Deniz Aytekin, Soli

🍲 24 Nisan’da şefler Eda Terzi ve Elif Umut, çok sevdikleri için pişirecek. Aromaların damaklarda şenlik yaratacağı akşamı kaçırmak istemeyenler buradan.

Sevilen yerli kraft bira markası 3 Kafadar ortaklığında hayata geçirilen Citra Gastropub, özgün bira çeşitleri, özenli menüsü ve samimi atmosferiyle Etiler’de misafirlerini ağırlamaya başladı.

• Neler neler? Menüde 3 Kafadar’ın imza biralarının yanı sıra farklı craft ve klasik alternatifler de yer alırken; hafif acılı yengeç dip, ananas ve dana bacon ile hazırlanan Umami Burger, Kore usulü acılı kanat ve Boşnak sucuklu pizza gibi lezzetler yer alıyor.

🍽️ 27 Nisan’da ağırlıyor. 10 tabaklık vegan tadım menüsünün sunulacağı akşam göç hikayelerinden ilham alıyor. Rezervasyon için buradan.