Didim’de kapılarını açan Zeytin’lik by Akra, bölgenin mutfak mirasını geleneksel pişirme teknikleriyle buluşturuyor. Şef, araştırmacı ve mutfak tarihçisi Vedat Başaran liderliğinde kurulan restoran; odun ateşli açık ocak, tandır ve kuyu fırınıyla öne çıkıyor.

• Menüden: Yerel otlar, sebzeler ve günlük balık gibi mevsimsel ürünlerin yer aldığı menüde, aile mutfaklarından derlenen geleneksel tarifler çağdaş sofralara taşınıyor. Başaran, Türkiye’nin gastronomi kültürü üzerine araştırmalarıyla tanınan bir şef ve mutfak tarihçisi olarak, Zeytin’lik’te bölge, insan ve kültürü önceliklendiriyor.
• Dahası: Mekanda ayrıca şarap mahzeni ve mutfak atölyeleri bulunuyor.

^{Four Seasons Sultanahmet.}

MICHELIN Guide’ın 2026 otel seçkisinde Türkiye’den 26 otel yer aldı. En yüksek derece olan 3 MICHELIN Key, Four Seasons Hotel Istanbul, Sultanahmet’e verildi.

• Başka başka: 2 Key alan oteller Museum Hotel, Argos in Cappadocia ve The Peninsula Istanbul oldu. Türkiye’de 22 otel de 1 MICHELIN Key ile ödüllendirildi. Bu kapsamda Four Seasons Hotel Istanbul at the Bosphorus, Mandarin Oriental Bosphorus, Istanbul, Mandarin Oriental Bodrum, D Maris Bay ve The St. Regis Istanbul da listede yer aldı.
• Nedir? MICHELIN Key, oteller için MICHELIN Yıldızı’nın karşılığı olarak uygulanıyor.

Four Seasons Hotel Sultanahmet, İstanbul’daki 30. yılını Sunay Akın’ın anlatımı ve Executive Chef Özgür Üstün’ün hazırladığı özel menüyle kutluyor.

• Ayrıntılar: Otelin geçmişinden bugüne kadarki hikayesi İstanbul’un tarihiyle birlikte ele alınacak. Avlu Restoran’ın ev sahipliğinde kutlamada Anadolu mutfak mirası ve yerel ürünlerden ilham alan altı aşamalı menü bulunuyor. “Miras”, “Kökenler”, “Göç” ve “Ege’nin İzleri” başlıklarını taşıyan menüde farklı coğrafyaların lezzetleri çağdaş yorumlarla sunulacak. Özel menü, kutlama sonrasında bir ay boyunca Avlu’da misafirlerle buluşacak.

Paris’teki Hôtel de Crillon bünyesinde yer alan Bar Les Ambassadeurs, otelin geçmişinden ilham alan yeni kokteyl menüsünü tanıttı. Yeni bar direktörü Benjamin Nolf ve ekibinin hazırladığı menü, otelin tarihini kronolojik olarak anlatan 12 imza kokteylden oluşuyor.

• Menüden: Listede, 18. yüzyıldaki kuruluş sürecini temsil eden “1758”, mimar Ange-Jacques Gabriel’e adanan “Ange” ve Marie-Antoinette’i onurlandıran aynı adlı kokteyl bulunuyor. Fransız Devrimi ve Luksor Dikilitaşı gibi tarihi olaylar da farklı içeceklerle menüde yer alıyor. Liste ayrıca Leonard Bernstein gibi ünlü konuklara da gönderme yapıyor.

📚 Algoritmadan tabağa: Tedarik zinciri yemek trendlerinin hızına yetişebiliyor mu? | Doğa Yurduneri, Quando

Kopenhag’daki dünyaca ünlü Alchemist, Aralık 2026’dan itibaren her yıl beş ay hizmet vermeye ara verecek. Kurucu şef Rasmus Munk’ın “Intermission” adını verdiği süreçte 100’ü aşkın çalışan, restoranın geleceği için araştırma, yaratıcılık ve deneysel çalışmalara odaklanacak.

• Neler yapılacak? Mutfakta yeni yemek fikirleri geliştirilirken farklı ülkelerin yemek kültürleri araştırılacak; servis ekibi ise psikoloji, performans ve hikâye anlatımı üzerine çalışacak.
• Ayrıca: Yeniden açılışta menü, sanat enstalasyonları ve immersive projeksiyonların yenilenmesi planlanıyor. Restoran, ara dönemde turlar ve özel etkinliklerle ziyaretçilerini ağırlamayı sürdürecek.
• Okuma önerisi: Karınca, kelebek, kültürel bellek: Diego Prado ile mutfak denklemi üzerine | Reyhan Ülker, apéro

Nestlé ve PepsiCo, plastik ambalajlara alternatif oluşturmak amacıyla kağıt bazlı esnek ambalaj çözümlerinin geliştirilmesini hızlandırmak için güçlerini birleştirdi. Ellen MacArthur Foundation, küçük formatlı ambalajlara odaklanacak PaperFlex Consortium adlı girişimi başlattı.

• Nedir? Girişim, özellikle plastik atıkların çevreye karışma ihtimalinin yüksek olduğu ve toplama ile geri dönüşüm altyapısının yetersiz kaldığı pazarlara odaklanacak.
• Ayrıca: Nestlé ve PepsiCo’nun yanı sıra Colgate-Palmolive, Mars, Procter & Gamble ve Unilever konsorsiyumun kurucu üyeleri arasında yer alıyor. Konsorsiyum, kağıt bazlı ambalaj teknolojilerinin geliştirilmesi ve ölçeklendirilmesini hedefliyor.

✍️Ceren Aral Desnos, Beaujolais’yi bir şarap destinasyonu olarak uzaktan izlemek yerine bağların içine giriyor. Bir günlüğüne beyaz yakalı hayatından çıkıp bağ işçisi olarak geçirdiği o gün üzerinden, Beaujolais Nouveau’nun ötesindeki bölgeyi; Gamay’yi, aile bağlarını, mevsimlik emeği, değişen hasat takvimini ve iklim krizinin şarap dünyasında yarattığı yeni gerçekliği anlattı. | Beaujolais bağlarında bir gün

Yüzyıllardır Güney Afrika’da yetiştirilen nadir üzüm çeşidi Sémillon Gris, Uluslararası Bağcılık ve Şarap Örgütü (OIV) tarafından resmen sertifikalandırıldı. Pembe kabuklarıyla dikkat çeken çeşit, Sémillon’un doğal bir mutasyonu olarak biliniyor.

• Nedir? Özellikle kabuk temasıyla üretilen ve “turuncu şarap” olarak da adlandırılan natürel şaraplarda kullanılan Sémillon Gris, kırmızı meyve aromaları ve kuru, mumsu dokusuyla öne çıkıyor.
• Bir adım ileriden: Uluslararası tanınırlığının ardından Sémillon Gris’den yapılan şarapların önümüzdeki yıllarda mağaza raflarında ve restoranların şarap listelerinde daha sık görülmesi bekleniyor.

Mont Blanc Vodka Grande Époque, Fransız Rönesans geleneğinden ilham alan özel üretim bir votka olarak öne çıkıyor. Yedi kez damıtılan içki, ardından üç ay Fransız meşe fıçılarında dinlendirilerek vanilya ve kızarmış ekmek notaları kazanıyor.

• Nasıl yapılır? Harmanlama sonrasında 90 gün daha dinlendirilen votka, yumuşak ve dengeli bir tat profiline ulaşıyor. 2025 Vintage serisi yalnızca 6 bin numaralı şişeyle sınırlı tutulurken, buzdan oyulmuş dağ görünümündeki şişe ve özel kutusu ürünün koleksiyon değerini artırıyor.

IWSR verilerine göre küresel seyahat perakendesinde (GTR) 2025’in öne çıkan alkollü içki kategorisi Japon viskisi oldu. Japon viskisinin satış değeri %44, hacmi ise %37 arttı.

• Veriler ne diyor? Genel viski kategorisinde değer bazında %12 büyüme kaydedilirken, İskoç viskisi ve Amerikan viskisi %10, İrlanda viskisi %11 yükseldi. Agave bazlı içkiler de %28 değer artışıyla güçlü performans gösterdi.
• Öte yandan: Konyak/brendi hacmi %6, değeri %8 geriledi. Cin hacim bazında yatay kalırken votka ve hazır içecekler (RTD) tüketicilerin ilgisini çekti.

Brand Finance’ın raporuna göre, kilo vermek amacıyla GLP-1 ilaçlarını kullanan tüketicilerin artması, dünyanın en değerli 100 gıda markası için 73 milyar dolarlık marka değeri riski oluşturuyor.

• Ayrıntılar: Toplam değeri 278 milyar dolar olan bu markaların yaklaşık dörtte biri, GLP-1 kullanımındaki artıştan etkilenebilir. PepsiCo’nun Lay’s markası, 15,1 milyar dolarlık marka değerinin 6,8 milyar dolarlık kısmının risk altında olmasıyla en fazla etkilenen marka olarak öne çıkıyor. PepsiCo’nun Doritos ve Cheetos gibi beş büyük atıştırmalık markasında toplam risk 14,1 milyar dolara ulaşıyor.

Food52'nun Margaret Carney ve Bill Walker tarafından iki yıl önce kurulan Dinnerware Museum paylaşımını. İkili, yaklaşık 12.000 parçadan oluşan yemek takımı koleksiyonlarını Kingston, New York'a taşıyarak burada Dinnerware Museum'u (Yemek Takımı Müzesi) açtılar. Müzede farklı yüzyıllardan, malzemelerden ve tarzlardan geniş bir seçki yer alıyor.

Bacardi bünyesindeki Patrón, bar profesyonellerine yönelik küresel eğitim programı Agave Masters’ı başlattı. Program kapsamında, tamamen agave bazlı içkilere odaklanan ve WSET tarafından akredite edilen ilk özel eğitim sunuluyor.

• Neleri kapsıyor? ABD’li bar çalışanlarına açık olan programa üyelik ücretsiz ve WSET kursu da katılımcılara ücretsiz sağlanıyor. Agave Masters ayrıca Patrón Perfectionists kokteyl yarışmasını ve Academia Patrón eğitim platformunu biraraya getiriyor. Program kapsamında yeni bir bar ekipleri yarışması da düzenlenecek. Kazanan ekipler, Guadalajara’da gerçekleştirilecek Agave Masters Global Summit’e katılacak.

_Gènesi'den.

Dünyaca ünlü şef Ferran Adrià’nın El Bulli’deki kariyeri, Gènesi (Genesis) adlı altı bölümlük yeni televizyon dizisine konu oldu.

• Neler neler? Katalan televizyonunda yayımlanan yapım, Adrià’nın 1983’te mutfak çalışanı olarak restorana katılmasından El Bulli’nin 2011’de kapanmasına uzanan süreci anlatıyor. Dizide restoranın mutfağı ve ürettiği 1.846 yemekten 70’i yeniden canlandırılıyor. Adrià’nın mutfakta geliştirdiği teknikler ve yenilikçi yaklaşımı da ele alınıyor.
• Kimdir? Bir dönem dünya gastronomisinin en çok konuşulan restoranlarından biri olan El Bulli, 1996’da Joël Robuchon’un Adrià’yı “dünyanın en iyi şefi” olarak nitelemesiyle uluslararası ün kazandı.

Snickers, M&M’s ve Pringles’ın üreticisi Mars, bağırsak sağlığı ve beslenme alanındaki yeniliklere odaklanarak girişimlerle işbirliklerini genişletiyor. Şirket, girişim hızlandırıcısı Unreasonable Food programının üçüncü döneminde 13 startup seçti. Bu girişimlerin yarısından fazlası lif, protein ve besin takviyesi alanlarında çözümler geliştiriyor.

• Neler neler? Program kapsamında gıda güvenliği, sürdürülebilirlik, veri ve wellness teknolojileri üzerine çalışan şirketler de bulunuyor. Mars yöneticileriyle doğrudan erişim imkanı elde edecek girişimler, gelecekte şirketle resmi iş birlikleri geliştirme fırsatına sahip olacak.
• Bir adım ileriden: Mars, bu programla gelecek vadeden gıda teknolojilerini ölçeklendirmeyi hedefliyor.

Belçikalı şef Willem Hiele, 15 Eylül’de Kontuar Pera’nın şefi Mustafa Otar ile tek gecelik bir four-hands menü için İstanbul’a geldi.

• Kimdir? Hiele’nin Oudenburg’daki restoranı, 2025 The World’s 50 Best Restaurants listesinde 62. sırada yer alıyor; restoran aynı zamanda 2026 MICHELIN Guide’da bir MICHELIN Yıldızı taşıyor. Kuzey Denizi kıyısında balıkçı bir ailede büyüyen Hiele, Polders bölgesinin ürünlerini deniz, ateş, fermantasyon ve olgunlaştırma teknikleriyle işlediği neo-Flaman mutfağıyla tanınıyor.
• Menüden: Kontuar’daki gecede bu yaklaşım, Mustafa Otar’ın analog mutfak anlayışıyla kesişti. Bottargalı dana tartar ve alabaş, Bayramiç beyazı ile eşleşen palamut, yabani ördek dolgulu kalamar, glaze orkinos karnı ile babagannuş ve vongole sosla gelen ağır pişmiş fener balığı gibi tabakların yer aldığı menü, iki mutfağın ortak zeminini özellikle deniz ürünlerinde görünür kıldı. Kuzey Denizi’nin tuzlu, fermente karakteriyle Kontuar’ın açık ateş üzerinden kurduğu mutfak dili, gecenin en dikkat çekici karşılaşmasıydı.
• Okuma önerisi: Mustafa Otar’la açık ateş etrafında: Ateşle nasıl pişirilir? | Reyhan Ülker, apéro

🍽️ 25-26 Eylül’de Cem Balduk, Emirhan Paralı, Kaan Demirci ve Sacha Grunberg tarafından fikir tohumları uzun zaman önce atılan Opera Meyhanesi’nin ilk buluşmasını kaçırmak istemeyenler buradan.

🏡 27 Eylül’de şef Emre Şen’in Akdeniz mutfağına kendi yorumunu kattığı tabaklarla hazırlanıyor. Sonbaharın renklerine bürünen bahçedeki bu uzun pazar sofrası hakkında daha fazla bilgi burada.

🍮 25 Eylül’de Glutensiz tatlı yapımının temel prensiplerini, doğru malzeme kullanımını ve farklı dokular yaratmaya yönelik teknikleri teori ve uygulamaları öğrenmek isteyenler için ayrıntılı bilgi burada.