🫙 6-8 Mart'ta Mevsim sebzeleri ve yabani otlarla katkısız, probiyotik turşular kurmak isteyenler için daha fazla bilgi burada.

✍️Geleneksel Japon sushi eğitiminden yola çıkan Nobu Matsuhisa, Peru’da yaşadığı kırılmayla mutfağı kültürel sınırların ötesinde bir ifade alanı olarak kurdu. Mutfak yaklaşımını, sadelik ve insanla kurulan doğrudan bağ üzerine inşa eden Nobu, mutfağının nasıl şekillendiğini, karşılaşmaların onu nasıl dönüştürdüğünü ve bugün hâlâ neyin peşinden gittiğini anlattı. | Karşılaşmaların mutfağı: Nobu Matsuhisa

📚 Steroid çağı: Aşırı kaslı olmak neden bu kadar yaygınlaştı? | Deniz Aytekin, Angst

Şef Dan Barber'ın son post'u: "Bazen fener balığının kafası tüketim sırasında gelir. Bu balığın tuzağında bir yengeç vardı."

Nestlé CEO’su Philipp Navratil, yeniden yapılanma planları kapsamında şirketin dondurma birimini İngiltere merkezli Froneri’ye satmak için ileri düzey görüşmeler yürüttüklerini açıkladı.

• Dahası: Navratil, beslenme ve sağlık, gıda ve atıştırmalık, evcil hayvan ürünleri ve kahvenin şirketin ana iş kolları arasında kalmaya devam edeceğine işaret etti. Şirket, şişelenmiş su pazarından da kısmen çekilmeyi planlıyor.
• Bir adım geriden: Nestlé, iki yıl içinde 16 bin çalışanıyla yollarını ayırmayı planlıyordu. Navratil, şirketin toplam işgücünün %6’sını etkilemesi beklenen kesintinin %20’sini tamamladıklarını duyurdu.

Paylaşımlı paket servis mutfağı hizmetleri sunan yerli girişim Paket Mutfak, 3,8 milyon dolar yatırım aldı.

• Neler oluyor? İstanbul genelinde 16 şube ve 16 markayla faaliyet gösteren şirketin yatırım turuna Nokta Yatırım Holding, Ünlü & Co, Fırat İşbecer, Ali Sabancı, Sip & Bite GSYF, Robert Baler ve Corsini Global katıldı. Tur, şirketin bugüne kadar topladığı finansman miktarını 12,3 milyon dolara çıkardı.

PepsiCo Foods, Madison Beer, iShowSpeed ve Dude Perfect ile işbirliği yaparak ilk yaratıcı odaklı ürün serisi Flavor Swap’ı piyasaya sürdü.

• Nedir? Her Flavor Swap ürünü, tüketici ürünleri devinin portföyündeki çeşitli tatları ve cipsleri biraraya getiriyor ve bir içerik üreticisiyle eşleştiriliyor. TikTok Shop üzerinden satışa sunulan ürünlerin Mart ayında ABD çapında satışa çıkacak.
• Dahası: Bu işbirliği, Z kuşağının ürünleri keşfettiği Instagram ve TikTok gibi sosyal platformlarda etkileşim kurmayı ve içerik üreticileri, kültürel anlar ve çevrimiçi alışveriş arasındaki boşluğu kapatmayı hedefliyor.

Protel ve Heyhotel işbirliğiyle hayata geçirilen Heyhotel AI'ın otel ve restoranlarda misafirle temas eden tüm iletişim süreçlerini yapay zeka ile uçtan uca yöneten modeli sektöre tanıtıldı.

• Nedir? Misafirle temas eden tüm süreçleri tek merkezden yöneten bütüncül bir yapıya dönüştüren Heyhotel AI; rezervasyon, bilgi talebi, yönlendirme ve operasyonel akışları yapay zeka üzerinden kurguluyor. Heyhotel AI gelen talepleri doğru aksiyonlara bağlayarak operasyonel süreçleri daha öngörülebilir hale getiriyor ve ekipler ise rutin iletişim trafiğinden kurtularak misafir deneyimine daha fazla odaklanabiliyor.

Harvard, Duke ve Michigan Üniversitesi'nden araştırmacılar, aşırı işlenmiş gıdaların tütün gibi düzenlenmesi gerektiğini savunarak, bu gıdaların alışkanlık haline gelmiş aşırı tüketim için tasarlandığını öne sürüyorlar.

• Neler oluyor? Araştırmacılar, bazı aşırı işlenmiş gıdaların gerçek gıdadan ziyade mühendislik ürünü tüketim maddelerine benzediğini söylüyor ve minimum düzeyde işlenmiş seçenekleri teşvik eden ve yanıltıcı sağlık iddialarını sınırlayan politikalar çağrısında bulunuyor.
• Arka plan: Makale, sigara ve ultra işlenmiş gıdaları karşılaştırarak, biyolojik ve psikolojik tepkileri manipüle eden katkı maddeleri, ödül mekanizmaları ve pazarlama taktiklerinin kullanımını vurguluyor.

Geleneksel ocakbaşı kültürünü sürdüren Tere, bu kültürün köklü geleneğini bu aya özel hazırladığı iftar menüsüyle Ramazan sofralarına taşıyor.

• Menüden: Tere’nin Ramazan’a özel iftar menüsü tulum, Ezine peyniri, bal & kaymak, Kayseri pastırması, zeytin çeşitleri, kaşar peynirinden oluşan iftariyelik tabağının ardından; günün çorbası ve gavurdağı salatası; ara sıcaklarda fındık lahmacun, içli köfte ve kaşarlı mini pide yer alıyor. Ana yemeklerde ise Adana Kebap, çöp şiş ve tavuk şiş seçenekleri arasından tercih yapabiliyor. Tatlıda ise dondurma eşliğinde sunulan Katmer ile tatlı bir finalle tamamlanıyor.

Dude Table Gastronomi Pazarlama İletişimi Ajansı’nın organizasyonuyla hayata geçirilen 35 Yaş Altı 3 Şef Yarışması, bu yıl Unilever Food Solutions sponsorluğunda yapılıyor. Genç şeflerin teknik, yaratıcılık ve vizyonlarını ortaya koyabilecekleri bir platform sunmayı hedefleyen yarışma, 21–35 yaş aralığında profesyonel mutfaklarda çalışan genç şeflerin başvurularına açık olacak.

• Neler neler? UFS tarafından hazırlanan Geleceğin Menüleri Trend Raporu 2025 doğrultusunda belirlenen yarışmanın temasında, şeflerin yaratıcı süreçlerine “Neo Gelenek”, “Sokak Lezzetlerine Şef Dokunuşu”, “Yeni Nesil Yemek Deneyimi” ve “Sınır Tanımayan Mutfaklar” başlıkları yön verecek.
• Bir adım ileriden: Final, 12 Haziran tarihinde Mutfak Sanatları Akademisi (MSA)’da yapılacak. Yarışmanın kazananları, Unilever’in Hollanda’daki Wageningen Kampüsü’nde yer alan Hive Gıda İnovasyon Merkezi’nde eğitim alma hakkı kazanacak. Merkez, gıda teknolojileri, Ar-Ge çalışmaları ve tüketici eğilimlerine yönelik araştırmalarla biliniyor.
• Jüriden: Yarışmanın jüri kadrosunda Funda İnansal, Cem Erol, Ebru Erke, İnanç Çelengil, Mehmet Akdağ, Duygu Özerson Elakdar ve Pınar Balpınar yer alıyor.

Kâr amacı güden bir sektör ticaret grubu olan Macera Seyahat Ticaret Birliği (ATTA) tarafından yürütülen yıllık 2025 Macera Seyahat Trendleri ve İçgörüler Raporu’na göre, bu tür mutfak aktiviteleri ilk kez macera gezginlerinin istek listesinin başında yer alıyor.

• Ayrıntılar: Tüketici talebi ve rezervasyonlarına dayalı olarak trend algısını ölçen Aktivite Popülerliği kategorisinde gastronomi aktiviteleri 2020 yılından beri takip ediliyor ve istikrarlı bir şekilde yükseliyor. 2025 raporunda ise kategorinin genellikle birincisi olan yürüyüş/trekking gibi aktiviteleri geride bırakarak birinci sıraya yerleşti.

^{Todos Los Dias'tan kırmızı köz biber, ponzu.}

İstanbul’un gastronomi sahnesi büyümeye devam ediyor. 2025’in son aylarından beridir şehrin farklı noktalarında çokça iyi kalite yemek mekanı açıldı. Onlardan bazılarını derledik.

• Nereler? Maksut Aşkar ve Esen Hünal’ın ortak yaratımı Todos Los Dias; Mustafa Otar’ın beklenen imza mekanı Kontuar; Şef Seray Öztürk danışmanlığındaki mutfağıyla Hovagimyan Otel’in bünyesinde açılan sen’den; İstanbul’un havalı kokteyl ve müzik buluşma noktası olmaya aday June; Sinan Kızıklı ile Alican Akdemir’in yarattığı ve devasa şarap menüsü apéro’dan da aşina olduğumuz Selin Osmanoğlu tarafından hazırlanan Lips; Cannes, Dubai ve Riyad’dan sonra İstanbul’a gelen Rüya; “çağdaş bir lokanta” olarak kendini tanımlayan Süreyya Lokantası şehrin yakın zamanda açılan buluşma noktaları arasında yer alıyor.

🍽️ 2 Mart–16 Nisan’da genç şefler Dude Table'ın düzenlediği başvuruyor. Daha fazla bilgi burada.

Hendrick's markasının kalıcı ürün yelpazesine uzun bir aradan sonra bir ürün daha eklendi. Baş damıtıcı Lesley Gracie, Another Hendrick's'i tanıttı.

• Nedir? Klasik 11 botanik karışımı korunan Another Hendrick's’e Guatemala kakao ve Mısır portakal çiçeği eklenerek bilindik Hendrick's profiline daha zengin ve çiçeksi bir dokunuş kazandırılıyor.
• Dahası: Orijinal Hendrick's cinin siyah tasarımının aksine beyaz bir şişede sunulan Another Hendrick's, markanın ikili kimliğini vurgulayarak klasik cinin bir kopuşu değil, yeniden yorumlanmasını sunuyor.

Rémy Martin, "This is My City" serisini Los Angeles ve Miami edisyonlarıyla genişletti.

• Nedir? Seri geçen yıl Atlanta, New York, Chicago ve Detroit edisyonlarıyla başlatıldı ve dört ABD şehrinin kültürel etkilerini ve yaratıcı ruhunu vurguladı. Şehirler ve önemli simge yapıları, Rémy Martin'in VSOP konyağının temalı şişelerinde yer alıyor.
• Ayrıntılar: “A Melody of Dreams” olarak adlandırılıan Los Angeles Edition şişesi yaratıcılığın stüdyolarda, sahnelerde ve eğlence dünyasında şekillendiği Los Angeles'ın hırsını ve sanatını yansıtıyor. "Rhythm of Paradise" adı verilen Miami şişesinin de dünya çapında kültürü ve stili etkileyen zengin bir müzik mirasına dayanan, ses ve hareketle beslenen bir şehri anlatması amaçlanıyor.

Princess Cruises, Pantalones bazlı özel kokteyliyle sekiz saat içinde en çok Margarita satma konusunda Guinness Dünya Rekoru'nu kırdı.

• Nedir? 3560 yolcu kapasiteli Regal Princess gemisi, 17 Şubat'ta Cozumel'de sekiz saatlik bir süre içinde 3.410 adet el yapımı Margarita kokteyli sattı. Bu sayı, önceki rekor 2728'i geride bıraktı.

William Grant & Sons, beş nesillik aile geçmişinden ilham alan Glenfiddich tek malt viskisinin yenilenen tasarımıyla yeni bir dönemin sinyalini veriyor. Yeni ambalaj tasarımı Nisan 2026'dan itibaren dünya genelinde kullanıma sunulacak.

• Neler neler? Glenfiddich'in yeniden tasarımı, markanın tek malt İskoç viskisini uluslararası bir içki kategorisi olarak kurmasına yardımcı olduğu 1960'lardaki öncü ürünlerinden ilham alıyor. Yenilenen tasarımın merkezinde 1960'lardan beri şişede yer alan ve aslen Sir Edwin Landseer'in 1851 tarihli The Monarch of the Glen tablosundan esinlenilerek yaratılan geyik figürü bulunuyor.

🍔 1 Mart’ta kusursuz burgerlerin ve onlara eşlik edecek lezzetlerin sırrını açıklıyor. Daha fazla bilgi burada.

🥣 10 Mart’ta her mevsime uyarlanabilir tarifler üzerinden çorba yapımının püf noktalarını, doğru malzeme seçimini ve lezzeti derinleştirmenin inceliklerini keşfetmek isteyenler Ayrıntılı bilgi burada.

🍽️ 28 Şubat’ta ikincisini kaçırmak istemeyenler için daha fazla bilgi burada.