🍸 21-22 Ağustos’ta D-Resort Göcek’teki İstanbul'un en ikonik mekanlarından birinden ilham alan atmosferde, özel kokteyller ve müzik eşliğinde iki akşam geçirmek isteyenler buradan.

🍰 23 Ağustos’ta biraraya geliyor. 1862 yılında Louis Ernest Ladurée’un ilk kez Paris’te açtığı fırınında hazırladığı ve 156 yıldır süren bir Fransız geleneği hâline gelen makarona dair daha fazla bilgi için buradan.

Fransa’nın güneybatısında orman yangınlarının etkisi azalırken, bölgenin turizm ve şarap sektörlerinde yaşanan ekonomik kayıplar sürüyor. Yangınlar nedeniyle turistlere bölgeden uzak durmaları yönünde yapılan uyarılar, Bordeaux ve Atlantik kıyısındaki otel, restoran ve mağazaların yaz sezonundaki gelirlerini düşürdü.

• Neler oluyor? Yangınların yanı sıra haftalarca süren yüksek sıcaklık ve kuraklık da Bordeaux şarap üretimini olumsuz etkiledi. Sıcak hava üzümlerin daha hızlı olgunlaşmasına, alkol oranının yükselmesine ve asitliğin azalmasına yol açarken, üzümlerin küçülmesi üretim miktarını da düşürdü.
• Ne dedi? Üreticilerin şarabın dengesini koruyabilmek için hasadı erkene çekmesi ve üretim yöntemlerini değiştirmesi gerekebileceği belirtiliyor. Uzmanlara göre iklim değişikliği, bölgenin ekonomik ve tarımsal geleceği açısından kalıcı bir risk oluşturuyor.

Şarap uzmanı Osman Pekin'in Beyoğlu'nun müdavim mekanlarından Geyik Cocktail Bar için hazırladığı çoğunluğ natürel üreticilerinden oluşan şarap seçkisini.

✍️Hodan'ın şefi ve sahibi Çiğdem Seferoğlu ile Hodan’ın Beyoğlu’ndan Nişantaşı’na taşınmasını, yeni mahallesine nasıl uyum sağladığını ve bu süreçte neleri koruyup neleri değiştirdiğini konuştuk. Sohbet ilerledikçe laf lafı açtı; Seferoğlu’nun 30 yaşından sonra başladığı ikinci kariyerine, Türk mutfağına ve yerellik anlayışına, Anadolu’da ürün ve tarif araştırmalarına, üreticilerle kurduğu ilişkilere ve hâlâ öğrenci kalma isteğine uzanan bir sohbete evrildi. | Yeni adres, aynı Hodan: Çiğdem Seferoğlu anlatıyor

Hollanda merkezli bira üreticisi Heineken, yılın ilk altı ayında 3000 çalışanını işten çıkararak daha önce iki yıllık yeniden yapılanma programı kapsamında yapacağını duyurduğu 6000 kişilik istihdam kesintisinin yarısını tamamladığını açıkladı.

Rekabet Kurumu, A101'in çatı şirketi Yeni Mağazacılık'ın CarrefourSA'yı satın almak için Sabancı Holding ve Carrefour ile yaptığı anlaşmaya şartlı onay verdiğini açıkladı.

• Ayrıntılar: Anlaşmaya ilişkin işlemler, bu hafta tamamlanarak CarrefourSA'nın sermayesini temsil eden payların %89,28'lik bölümü, Yeni Mağazacılık’ın çatı şirketi Aydın Grup'a devredildi. Fakat Rekabet Kurulu’nun şartlı onayı kapsamında Yeni Mağazacılık, rekabet endişesi belirlenen bölgelerde 10'u A101'e, 38'i CarrefourSA'ya ait 48 mağazayı elden çıkarmayı, iki markanın faaliyetlerini bağımsız tutmayı ve toplam istihdamı üç yıl boyunca korumayı kabul etti.
• Öte yandan: Yeni yönetim döneminde CarrefourSA’da alkollü içecek satışının kaldırılacağı öne sürüldü. Ekonomi yazarı Uğur Gürses'in paylaşımına göre tedarikçi firmalardan ürün alımı durdurulurken, mağazalardaki mevcut stokların tükenmesinin ardından satışlar tamamen sona erecek.

Aman Group, Meksika’daki ilk resort yatırımı olan Amanvari‘yi resmen hizmete açtı. Costa Palmas özel yerleşkesinde konumlanan resort, markanın Amerika kıtasındaki büyüme stratejisinin en önemli adımlarından biri olarak öne çıkıyor.

• Nerede? İsmini Sanskritçede “barış” ve “su” anlamına gelen kelimelerden alan Amanvari, Baja California Sur’un bakir East Cape kıyılarında yer alıyor.
• Menüden: Amanvari’de dört farklı konseptte restoran bulunuyor. Açık ateş mutfağıyla öne çıkan Luma, Baja California Sur’un yerel balıkçıları ve üreticilerinden temin edilen ürünlerle hazırlanan menüler sunuyor. Sesui Japon mutfağını omakase deneyimiyle yorumluyor. Aman’ın İtalyan restoran markası Arva paylaşımlık tabaklara odaklanıyor.

Nobu Afrika ve Orta Doğu Bölgesi Kurumsal Şefi Damien Duviau ile Nobu Istanbul Baş Şefi Michael De Jesus, 12-15 Eylül tarihleri arasında düzenlenecek özel programda cooking class ve four hands omakase deneyimiyle misafirlerini Nobu mutfağının farklı yönleriyle buluşturacak.

• Nedir? Sınırlı sayıda katılımcının kabul edileceği cooking class’ta misafirler, Nobu mutfağının kültürünü ve inceliklerini şeflerle birlikte deneyimleyecek.
• Menüden: Programın akşam bölümünde iki şefin ortak imzasını taşıyan yedi aşamalı Four Hands Omakase menüsü servis edilecek. Menüde Crispy Rice Foie Gras & Unagi, Hamachi Tataki, sushi ve roll çeşitleri, Seafood Ceviche, Chilean Seabass, Short Rib ile Yuzu Caramel Miso Crunchy Meringue ve Pistachio Mochi gibi tatlılar yer alıyor. Dileyen misafirler şeflerin hazırladığı Special Dishes Selection seçkisini de deneyimleyebilecek.

Shangri-La Bosphorus, Istanbul, 7 Eylül’de klasik müziğin yaşayan en önemli isimlerinden Lang Lang’ı ağırlayacak. Şef Cheng Lu’nun hazırladığı Kanton menüsünün servis edileceği gecede müzik, gastronomi ve Asya misafirperverliği biraraya geliyor.

• Menüden: Oscietra havyarlı deniz tarağı, özel soya soslu mercan lahoz, siyah trüflü deniz ürünlü kızarmış pilav, yasemin çaylı crème brûlée gibi lezzetler özenle seçilen şarap eşleşmeleriyle tamamlanıyor.
• Kimdir? The New York Times tarafından “klasik müzik dünyasının en dikkat çekici ismi” olarak tanımlanan ve TIME dergisinin “Dünyanın En Etkili 100 Kişisi” arasında gösterilen Lang Lang, Berlin Filarmoni, Viyana Filarmoni ve New York Filarmoni gibi dünyanın en prestijli orkestralarıyla sahne almasının yanı sıra, klasik müziğin en güçlü kültürel elçilerinden biri olarak kabul ediliyor.

📚 Influencer çağının son evresi: Yalnızlık paylaşılır, paylaşılırsa etkileşim alır | Ümit Alan, Quando

Uygun fiyatlı salata, dürüm ve kahvaltılık ürünleriyle öne çıkan ABD merkezli fast food zinciri Salad And Go, yaşadığı mâli sıkıntılar nedeniyle faaliyetlerini tamamen sonlandırdı.

• Neler oluyor? Geçen hafta mahkemeye iflas koruması başvurusunda bulunan şirket, kalan 70 restoranının tamamını kalıcı olarak kapatma kararı aldı. Zincir restoran, bir dönem ABD’de 146 şubeye ulaşmıştı.

🍽️ 14 Ağustos’ta İki şefin bu akşama özel hazırlayacağı a la carte menüyü kaçırmak istemeyenler için daha fazla bilgi burada.

🪑 14 Ağustos’ta Seferoğlu’nun bu tek akşamlık konuk şef yemeğini kaçırmak istemeyenler buradan.

Son zamanlarda et satışları, özellikle sığır eti olmak üzere bazı protein kaynaklarının fiyatlarındaki keskin artış nedeniyle baskı altında kaldı. Verilere göre Haziran ayında fiyatlar yükselmeye devam ederken, müşteriler sığır eti, domuz pastırması ve kuzu eti de dahil olmak üzere taze ve işlenmiş protein kaynaklarından daha az miktarda satın aldı.

• Veriler ne diyor? Circana satış verilerine göre, ABD’li market tüketicileri Haziran ayında bir önceki yılın aynı ayına göre daha az miktarda taze ve işlenmiş et satın aldı; bu düşüş, Mayıs ayındaki daha küçük bir azalmanın ardından geldi. Et reyonunun toplam satış hacmi %2,3 oranında düşüş gösterirken, fiyatların yükselmeye devam etmesiyle bu kategorideki satışlar %1’den fazla arttı.

ABD’li yoğurt üreticisi Chobani, alluloz içeren ürünlerini “şekersiz” olarak etiketlediği gerekçesiyle açılan tüketici davasıyla karşı karşıya. Federal temyiz mahkemesi, daha önce reddedilen davanın yeniden görülmesine karar verdi.

• Neden? Davanın merkezinde, Chobani’nin Şekersiz Yoğurt ürününde porsiyon başına 4 gram alluloz bulunmasına rağmen ürünün “şekersiz” olarak pazarlanması yer alıyor. Federal düzenlemeler, “şekersiz” ifadesinin kullanılabilmesi için ürünlerin porsiyon başına 0,5 gramdan az şeker içermesini öngörüyor.
• Öte yandan: Chobani, FDA’nın 2020 tarihli uygulama kılavuzunda allulozun belirli koşullarda etiketleme amacıyla şeker olarak sayılmamasını savunuyor. Ancak FDA, bu kılavuzun şirketleri tüketici davalarından korumadığını belirtti.

Suadiye’de açılan Manzé İstanbul, rafine mutfağı, güçlü bar kültürü ve misafirperver restoran anlayışıyla şehrin gastronomi sahnesine çağdaş ve ulaşılabilir bir şıklık kazandırmayı hedefliyor.

• Menüden: Şef İbrahim Tunç danışmanlığında hazırlanan menü, ürünün karakterini ön plana çıkaran özenli bir gastronomi anlayışını yansıtıyor. Ege enginarı, Ödemiş patatesi, Kırklareli kıvırcık kuzusu, Hatay sürk peyniri ve Konya tahini gibi coğrafi işaretli ürünler mutfakta öncelikli. Kömür ateşinde pişirilen ve dry-age uygulanan et ve deniz ürünleri menünün öne çıkanları arasında.

The Marmara Taksim’in terasında yer alan Upperist, yeni mutfak konseptini Spelta işbirliğiyle hayata geçirdi. Okra’nın Şefi Mert Yalçıner tarafından hazırlanan menü, modern Akdeniz mutfağından ilham alan paylaşım tabakları ile Spelta’nın ekşi mayalı pizzalarını biraraya getiriyor.

• Neler neler? Bardacık inciri ve broccolini pestolu burrata, Yedikule marullu Caesar salata, dana carpaccio, artizan peynir tabağı ile enginar ve kuşkonmazın yanı sıra, tarator soslu çıtır patlıcan ve dana yanaklı arancini sıcak başlangıç seçenekleri arasında yer alıyor.
• Dahası: Spelta’nın imza lezzetleri olan pizzaların hamurları organik yerli atalık buğday unları ve ekşi mayayla hazırlanıyor; coğrafi işaretli San Marzano domatesiyle hazırlanan sosla tamamlanıyor. Margherita’nın yanı sıra konfi shiitake mantarlı Magic Mushroom, karamelize şeftali ve Bergama tulum peynirli July ile taze incirli Parma pizzaları seçkide öne çıkan lezzetler arasında.

House of Hazelwood, Legacy Koleksiyonu'ndaki en yeni ürünü 1992 yılına ait bir İskoç malt viskisini piyasaya sürdü. Spey Nehri'nden esinlenerek harmanlanan Calm Waters 1992 Blended Malt Scotch Whisky, ilk dolum ve yeniden doldurulmuş Sherry fıçılarında yıllandırılmış, yoğun Speyside maltlarının birleşimiyle hazırlanıyor.

• Tadım notları: Pekmezli şekerleme, meyan kökü, rezene ve keten tohumunun yanı sıra ağızda kalıcı bir his bırakan tatlı, koyu ve bitkisel notalar hissediliyor.

Diageo, yeniden yapılandırma kapsamında önümüzdeki üç yıl içinde öne çıkan markalarından Guinness için 1 milyar dolarlık bir tasarruf planı açıkladı.

• Neler oluyor? Guinness’teki yeniden yapılanmanın işten çıkarmaları ve işletme çerçevesinin yeniden yapılandırılmasını içereceğini; bunun 850 milyon dolarlık tasarruf sağlamasının beklendiği belirtildi. Plan ayrıca tedarik zinciri düzenlemeleri sayesinde 150 milyon dolarlık ek tasarruf da öngörüyor.
• Arka plan: Elde edilen tasarruflar, hazır içecek kategorisinde Smirnoff ve Captain Morgan gibi rekabetçi kategorilerdeki ilgili markalara yatırılacak. Guinness, şirket için büyüme potansiyeli yüksek bir alan olmaya devam ediyor ve Diageo, bu fırsatı daha tam olarak değerlendirmeyi planladığını belirtti.