McDonald’s’a ABD’de franchise ve şirkete ait restoranlardaki menü fiyatlarını yapay zeka destekli bir algoritma aracılığıyla koordine ederek rekabet yasalarını ihlal ettiği iddiasıyla toplu dava açıldı.

• Neler oluyor? Davada McDonald’s’ın, kamuya açık olmayan verilerle eğitilen algoritmaları kullanarak bağımsız franchise işletmeleriyle fiyatları birlikte belirlediği öne sürüldü. Reuters da geçen hafta şirketin fiyatlandırma sisteminin yaklaşık 14 bin restorandaki milyonlarca günlük işlemi makine öğrenimi algoritmalarıyla sürekli analiz ettiğini bildirmişti. Dava dosyası, söz konusu habere de atıfta bulundu.
• Öte yandan: McDonald’s yapay zekanın ürünlerinin fiyatlarını belirlemediğini savundu.

Greenpeace Türkiye'nin İstanbul'daki beş market zincirinden aldığı 20 limon örneğinde toplam 144 pestisit çıktı; 4'ünde pestisit limitlerinin aşıldığı, tüm örneklerde ise birden fazla pestisit tespit edildiği açıklandı.

• Neler neler: Aşım tespit edilen dört ürünün üçü BİM, biri Migros'tan gelirken CarrefourSA, ŞOK ve A101 örneklerinde limit aşımına rastlanmadı. 20 üründe toplam 144 pestisit tespit edilirken Greenpeace, marketlerden tedarik zincirinde tam şeffaflık, kokteyl etkisine sıfır tolerans, daha katı kalıntı limitleri ve çiftçi refahının korunmasını talep etti.

MICHELIN Rehberi, Türkiye genelini kapsayan ilk ulusal restoran seçkisini 3 Aralık 2026’da İstanbul Divan Kuruçeşme’de düzenlenecek törenle açıklayacak. İstanbul’da 2022’de başlayan, ardından İzmir, Muğla ve Kapadokya’yı kapsayan rehberin yeni seçkisi, Türkiye’nin gastronomi zenginliğini ulusal ölçekte ortaya koyacak.

• Neler olacak? Müfettişler, ülke genelindeki keşiflerini sürdürerek köklü gastronomi adreslerini ve yükselen restoranları değerlendirmeye devam ediyor. Törende seçkiye giren restoranların yanı sıra Michelin Yıldızı kazanan işletmelerin başarıları kutlanacak ve gastronomi profesyonellerine özel ödüller verilecek. Seçkinin tamamı etkinliğin ardından MICHELIN Rehberi’nin internet sitesi ve mobil uygulamasında yayımlanacak.
• Okuma önerisi: Türkiye'nin MICHELIN fotoğrafı: Türkiye gastronomisi hangi hikayeyi anlatmak istiyor? | Reyhan Ülker, apéro

✍️Londra’yı gastronomi üzerinden tanımak için her zaman şehrin en yeni restoranlarının peşine düşmek gerekmiyor. Bazen birkaç sokaklık bir rota, şehrin yemek kültürünün nasıl değiştiğini görmek için yeterli. Borough Market’tan Bermondsey Street’e kadarki bu bölge de bunun iyi örneklerinden biri. Emre Onar, sevdiği duraklar ve kendi deneyimleri üzerinden bu kısa mesafeyi adım adım anlatıyor; kahveyle başlayan rotayı pazar tezgahlarından restoranlara, oradan da Bermondsey Street’in sakinliğine taşıdı. | Londra gastronomi rotası: Borough Market’tan Bermondsey Street’e

Şef Michael O’Hare ve Jaguar’dan Londra’da gastronomi işbirliği: İngiliz lüks otomobil markası Jaguar, şef Michael O’Hare ile işbirliği yaparak Londra’nın Knightsbridge bölgesindeki amiral mağazasında Café Eighty-One’ı açıyor. Michelin yıldızlı The Man Behind the Curtain restoranıyla tanınan O’Hare, yeni mekanda klasik İngiliz mutfağını çağdaş yorumlarla buluşturacak.

• Neler oluyor? Café Eighty-One’ın öne çıkan deneyimleri arasında, Jaguar’ın yeni Type 01 modelinin tasarımında kullanılan “oloid” geometrisinden ilham alan özel bir petit gâteau ile modern bir öğleden sonra çayı sunumu yer alıyor. Mekan ayrıca Jaguar Taste Series etkinliklerine ev sahipliği yaparak gastronomi, tasarım ve yaratıcılığı aynı çatı altında bir araya getirecek.

İngiltere merkezli hazır kokteyl markası Moth, Espresso Martini serisine kafeinsiz bir seçenek ekledi.

• Nasıl yapılır? Moth Decaf Espresso Martini; Wood Brother’s Distilling’in votkası, kahve likörü ve soğuk demleme kafeinsiz kahveyle hazırlanıyor. Marka, klasik Espresso Martini’nin zengin kahve aromasını ve ipeksi bitişini kafeinsiz versiyonda da koruduğunu belirtiyor. Ürün, kahve kokteyli keyfini kafein almadan yaşamak isteyen tüketicilere hitap ediyor.
• Raftan: %14,9 alkol derecesine sahip ürün, 125 ml’lik kutularda 4 sterlin tavsiye edilen satış fiyatıyla İngiltere’deki Sainsbury’s mağazalarında satışa sunuldu.

📚 Dünyanın en iyi barları #1: Fransa, Güney Kore, İtalya, Arnavutluk | Talha Ö., Soli

Dijital dağıtım platformu Tipple’ın 2026 yılı verileri, Avrupalı tüketicilerin alışılmış içki markaları yerine yeni ürünleri ve küçük markaları keşfetmeye yöneldiğini ortaya koydu. Platformun verilerine göre, tüketicilerin doğrudan tüketiciye satış (DTC) kanallarını tercih etmesinde fiyat ve kolaylıktan çok ürün çeşitliliği etkili oluyor.

• Veriler ne diyor? Tüketiciler, yeni markaları denemek amacıyla küçük hacimli şişelere ve aromalı içkilere daha fazla ilgi gösteriyor. Özellikle önceden karıştırılmış kokteyller (RTD) ve aromalı votkalar öne çıkıyor. IWSR tahminlerine göre RTD kategorisinin 2026’da büyümesi bekleniyor.
• Neler oluyor? Tipple, küçük markaların tekrar satın alma oranlarında ana akım rakiplerini geride bıraktığını belirtiyor. İngiltere’de 55 sterlin üzerindeki premium içki satışları durgun seyrederken Fransa ve Hollanda gibi Avrupa pazarlarında büyüme dikkat çekiyor. Veriler, dijital satışlarda indirimden çok marka hikayesi ve tüketici sadakatinin önem kazandığını gösteriyor.

Akmerkez, ekim ayında düzenlediği Live Well programıyla iyi yaşamı gastronomi, spor, bilgi ve sürdürülebilirlik ekseninde ele alıyor. Move Well, Think Well ve Eat Well başlıkları altında gerçekleşen etkinlikler arasında spor seansları, uzmanlarla söyleşiler, atölyeler ve tadımlar yer alıyor.

• Neler neler? 10 Ekim itibarıyla seçili restoran ve kafelerde özel menüler sunulurken 10-11 Ekim’de iyi gıda markaları ürünlerini ziyaretçilerle buluşturuldu. Program, 19 Ekim’de şef Yaren Çarpar ve Nilhan Aras’ın katılımıyla düzenlenecek Terasta Tarım Long Table buluşmasıyla gastronomi ve sürdürülebilirlik ilişkisine odaklanacak.

🌱 19 Ekim’de İkilinin, Terasta Tarım Long Table buluşmasında gastronomi ve sürdürülebilirlik ilişkisine odaklanılacak.

Condé Nast Traveller’ın okuyucu oylarıyla belirlediği 2026’nın en misafirperver şehirleri listesinde Melbourne 100 üzerinden 98,52 puanla ilk sırada yer aldı. İlk üçe giren diğer şehirler Porto ve Seul oldu.

• Listeden: Okurların yerel halkın ziyaretçilere yaklaşımı üzerinden yaptığı değerlendirmede Lizbon dördüncü, Amsterdam beşinci, Perth altıncı sırada yer aldı.
• Dahası: Jaipur esnafının cömertliği, Buenos Aires’in sosyal gelenekleri ve Bangkok’un “Gülümsemeler Ülkesi” imajıyla öne çıktığı listede, geçen yıl ilk 10’da yer alan şehirlerden yalnızca Melbourne, Lizbon ve Cape Town yerini korudu. 2025’in birincisi Quito ise bu yıl listeye giremedi.

🥖 24 Ekim’de Bagetin çıtır kabuğundan Madeleine kekine, Bask mutfağının geleneksel Gateau Basque’ından tereyağlı Kouign-Amann’a çeşitli reçetelerle Fransız pastacılık tekniklerini öğrenmek isteyenler için daha fazla bilgi burada.

Hong Kong’daki Bar Leone, 2026 yılı Dünyanın En İyi 50 Barı listesinde üst üste ikinci kez birinciliğe layık görüldü. Lorenzo Antinori liderliğindeki bar, 2025’te listenin zirvesine çıkan ilk Asya mekanı olmuştu.

• Listeden: İtalya’dan Moebius Milano ikinci, Kolombiya’dan Alquímico üçüncü sırada yer aldı. Bangkok’taki Bar Us dördüncü, Atina’daki Line ise beşinci oldu. Liste, dünya genelinde 27 şehirden barları kapsarken Hong Kong, ilk 100'de sekiz mekanla öne çıktı.
• Türkiye’den: İstanbul’daki Bar Gabriel, önceki hafta listenin 51-100 sıralamasında 68’inci oldu ve Türkiye’den listeye giren ilk bar olarak dikkat çekmişti.

Fransız şef Daniel Boulud, Manhattan’ın Upper West Side bölgesinde Brasserie Boulud’yu açtı. Lincoln Center’ın karşısında konumlanan restoran, Fransız mutfağının klasiklerini mevsimsel ürünlerle buluşturuyor.

• Menüden: Fransız soğan çorbası, steak frites, ıstakoz sufle ve boudin blanc öne çıkarken, şefin imza tariflerinden DB Burger da menüde yer alıyor. Deniz ürünleri, ağır pişirilmiş kuzu daube ve tuzda pişmiş levrek geleneksel Fransız mutfağının zengin lezzetlerini yansıtıyor.
• Kimdir? Lyon’da yetişen ve ABD’de kırk yılı aşkın süredir gastronomi dünyasında yer alan Daniel Boulud, Michelin yıldızlı restoranları ve modern Fransız mutfağı yorumlarıyla tanınıyor.

🍽️ 21 Ekim’de Arkestra, Seraf’ı ağırlıyor. iki şefin kendilerine özgü mutfak yaklaşımları biraraya geliyor. Ayrıntılı bilgi ve rezervasyon için buradan.

🍽️ 21 Ekim'de düzenleniyor. Şefler Cem Balduk, Ali Akmansoy ve Sacha Grunberg, Selin Kiazım'ın mutfağını devralıyor. 6 course’luk menü hakkında daha fazla bilgi ve rezervasyon için buradan.

^{Mevsim mantarları ve miso soubise.}

Arkestra’nın sonbahar menüsünde mevsim mantarları, palamut crudo, pırasalı tarte tatin ve firik dolgulu kuzu sırtı yer alıyor. Cenk Debensason’ın Fransız mutfağı üzerine kurduğu yaklaşım, farklı coğrafyalardan malzemeleri ve teknikleri aynı tabakta buluşturuyor. Patates ekmeği ve tereyağı ile Earl Grey ve bal badem gibi restoranın klasikleşen tabakları da menüdeki yerini koruyor.

• Neler neler? Pancar tartar, Kore mutfağından kimchi ve İspanyol mutfağından ajo blanco ile Meksika mutfağındaki tetela’nın üçgen biçiminden ilham alan bir sunumla geliyor. Tay mutfağında acı, ekşi, tuzlu ve tatlı tatları bir araya getiren nam jim, palamut crudo tabağında jalapeñoyla hazırlanıyor. Karamelize pırasa, zeytin karamel ve Tangala Peynirleri’nin Gorgonzola stili mavi küflüsü Tangazola peynirini buluşturan pırasa tarte tatin, güçlü aromalarına rağmen bileşenlerin birbirini bastırmamasıyla öne çıkıyor. Miso soubise, yumurta ve taze zahterle hazırlanan mevsim mantarları da misonun umamisiyle soğan bazlı Fransız sosunun kremamsı dokusunu biraraya getiriyor.

^{Pancar ve kimchi tetela.}

• Ana yemeklerde: Izgara kaya levreğine hardallı İspir fasulyesi, Yedikule marulu ve kale pesto eşlik ediyor. Hardallı İspir fasulyesi, lezzetiyle balığın önüne geçmeye yaklaşıyordu. Kuzu sırt ve firik dolma ise köz patlıcan, sumaklı domates ezmesi ve nar ekşili jusla servis ediliyor. Dolmadaki firiğin isli aroması ve nar ekşili jusun asiditesi etle iyi bir uyum yakalıyor.
• Bir adım geriden: Cenk Debensason ve Debora İpekel’in Etiler’de, 1960’lardan kalma bir villada açtığı restoran, yemek sonrası Listening Room’da plaklar ve kokteyller eşliğinde devam eden akşamlarıyla İstanbul’un restoran sahnesinde kendine özgü bir yer ediniyor. Tayfun Mumcu’nun tasarımındaki Art Deco ayrıntılar, sanatla kurulan ilişki ve özenli servis, burayı yalnızca yemek için gidilen bir yer olmaktan çıkarıyor. Fiyatları zaman zaman tartışma konusu olsa da Arkestra’nın çekiciliği, kendine ayrılmış bir akşamı yemek, müzik ve mekanın birlikte şekillendirdiği bütünlüklü bir deneyime dönüştürmesinde.

Moda dünyasının güçlü ismi Victoria Beckham’ın Avrupa merkezli iç mekan markası Westwing ile ortaklaşa hazırladığı Serving Style adlı koleksiyonunu. 19. yüzyıl Arts and Crafts akımından ve İngiliz kırsalından ilham alan seride; koyu yeşil, kırık beyaz ve bordo tonları hakim. Daha fazla bilgi Presence Magazine’de.

Rekabet Kurulu, pazardaki hakim durumunu kötüye kullanarak rakiplerinin faaliyetlerini zorlaştırdığı ve satış fiyatlarına müdahale ettiği şüphesiyle hazır noodle markaları Indomie ve Supermi’nin üreticisi Adkoturk hakkında soruşturma başlattı.

• Neler oluyor? Soruşturmada şirketin rakip ürünleri pazardan dışladığı, bayilerinin satışlarını kısıtladığı ve bayilerine belirsiz süreli rekabet etmeme yükümlülüğü getirdiği iddiaları incelenecek.
• Ayrıca: Nihai karar verilene kadar Adkoturk, satış noktalarına ücretsiz ürün, rakip markaların raflardan çıkarılması karşılığında maddi destek ve ürünlerinin görünürlüğünü artırmaya yönelik ticari avantajlar sağlayamayacak.

Bodrum’un dünyaca tanınan turizm markalarından Maçakızı’nın kurucusu Ayla Emiroğlu, 89 yaşında hayatını kaybetti. Küçük bir pansiyonla başladığı girişimcilik yolculuğunda Türkbükü’nün uluslararası turizmin gözde merkezlerinden biri haline gelmesine katkıda bulunan Emiroğlu, geride önemli bir miras bıraktı.

• Geçmişten: Emiroğlu’nun Bodrum’daki hikayesi, 1977’de Bodrum çarşısında kiraladığı bir pansiyonla başladı. Arkadaşlarının kendisine yakıştırdığı “Maça Kızı” adı zamanla lüks konaklama, gastronomi ve özgün atmosferiyle tanınan bir markaya dönüştü. İşletmesini Gümbet ve Gölköy’deki girişimlerinin ardından Türkbükü’ne taşıyan Emiroğlu, Bodrum’un uluslararası alanda tanınmasında rol oynadı.
• Devamında: Oğlu Sahir Erozan’ın katkılarıyla büyüyen Maçakızı; Mick Jagger, Aretha Franklin ve Kate Moss gibi dünyaca ünlü isimleri ağırladı. Emiroğlu, İstanbul ve Bodrum’da düzenlenen cenaze törenlerinin ardından son yolculuğuna uğurlandı.
• Okuma önerisi: Maçakızı efsanesi, şeflerin şefi: Aret Şahakyan | Reyhan Ülker, apéro