Bir kısmı henüz kapılarını yeni açtı, bir kısmı yıllardır hayatımızda. Ortak noktaları ise aynı: Her biri Türkiye'nin yeme-içme sahnesine yeni bir fikir, yeni bir soluk ya da yeni bir yön öneriyorlar. Son dönemin en çok konuşulan 20 adresi bu seçkide.

Yazı: Reyhan Ülker

Kontuar Pera

Pera'nın gastronomi sahnesi uzun zamandır yeni bir hikaye bekliyordu. Şehrin eğlence ve yeme-içme geçmişinde önemli bir yere sahip olan tarihî Passage de Petit Champs'ın yeniden canlanması da bu nedenle dikkat çekici. Kontuar, Şef Mustafa Otar'ın açık ateş mutfağı etrafında şekilleniyor. Tabanlıoğlu imzalı iç mekan tasarımı, Galerist seçkisinden eserlerle desteklenen çağdaş bir atmosfer yaratıyor. Kuru yaşlandırma, ateş ve mevsimsellik menünün temel taşları. Çiğ ve marine deniz ürünleri öne çıkan Kontuar, Pera'nın son yıllardaki en güçlü açılışlarından biri.

Lips Wine Bar

Sinan Kızıklı ve Alican Akdemir imzası taşıyan Lips, gösterişli olmadan karakter sahibi olmayı başarıyor. Şarabın önceliklendirildiği mekanda konfor hissi veren tabaklar, iyi düşünülmüş bir servis anlayışı ve tasarımdaki sakin özgüven bütün resmi tamamlıyor. Köfte, patates kızartması ya da mac and cheese gibi tanıdık lezzetlerin yer aldığı menüde, deniz ürünleri tabakları ve sürekli gelişen kavı da cabası. Rezervasyon bulmak zaman zaman zorlaşsa da İstanbul'un güncel yeme-içme sahnesinde konuşulmayı hak eden adreslerden.

Hona

Şef Ansar Kemaloğlu'nun kişisel hikayesinden doğan Hona, son dönemde açılan restoranlar arasında en güçlü anlatılardan birine sahip. Adını Kemaloğlu’nun ailesinin köyünden alan mekan, Ahıska kültürünün izlerini Doğu Asya teknikleriyle buluşturuyor. Ahşabın hakim olduğu sakin mekan tasarımı, mutfağın yaklaşımını da özetliyor aslında. Öğle saatlerinde à la carte servis veren restoran, akşamları tadım menüsüyle daha deneyim odaklı bir çizgiye kayıyor. Menüde kültürel referanslar açıkça hissedilse de sonuç nostaljik değil. Aksine genç ve güncel bir mutfak dili ortaya çıkıyor. Cihangir'in son dönemde kazandığı en özgün şef restoranlarından biri.

^{Lips Wine Bar.}

Hovagimyan & Sen'den

İstanbul’un yeni butik otellerinden Hovagimyan, konaklama tarafının yanı sıra yarattığı sosyal alanlarla da dikkat çekiyor. En üst katta uzanan teras, en iyi İstanbul manzaralarında başı çekiyor. Giriş katındaki Sen'den ise uzun akşam yemekleriyle iyi sohbetlere eşlik eden bir mahalle restoranı hissi veriyor. Seray Öztürk danışmanlığındaki mutfak paylaşım odaklı tabaklar hazırlarken, Osman Pekin ve Ali Ersoy'un oluşturduğu içki seçkisi mekanın karakterini belirleyen unsurlardan biri. Atmosfer, Tabanca Ailesi koleksiyonundan eserlerle tamamlanıyor.

Indochine

İstanbul'un lüks restoran sahnesi son yıllarda birçok yeni açılışa tanıklık etti ancak bunların azı güçlü bir dünya görüşü sunabildi. Indochine bu konuda farklılaşıyor. Güneydoğu Asya mutfaklarından ilham alan restoran, Bangkok, Saigon ve Hong Kong arasında dolaşan geniş bir referans havuzuna sahip. Loş atmosferi, yüksek tavanları ve teatral servis anlayışıyla yalnızca yemek yenilen değil, akşamın tamamının geçirildiği bir adres olarak işliyor. Menüdeki Asya klasikleri tanıdık görünse de mutfak detaylarda özenli davranıyor. Indochine imzası martini başta olmak üzere kokteylleri ve atmosferiyle dikkat çekiyor.

June

İstanbul uzun zamandır iyi bir listening bar arıyordu. June, bu boşluğu doldurmaya en çok yaklaşan adreslerden biri. Salon Alper Derinboğaz tarafından tasarlanan mekanda ses sistemi, plak seçkisi ve müzik programı dekorun bir parçası değil, deneyimin kendisi. Gün ilerledikçe değişen atmosfer, akşam saatlerinde kokteyller ve müzik etrafında şekilleniyor. Buna rağmen fazla iddialı ya da kapalı bir kulüp havasına bürünmüyor. Teşvikiye'nin mahalle karakterini koruyan, içerideki enerjiyi sokağa taşıyan bir tarafı var. Günü iyi müzik eşliğinde tamamlamak isteyenler için şehrin yeni favorilerinden.

----LISTENIN TAMAMI İÇİN

Arşivde ne var?

Aposto'nun basılı hâli Aposto Gazete'de yer alan seçkiden bazı yazıları yeniden paylaşıyoruz. Yeme-içme dünyasından farklı başlıklara, geçmişte yayımladığımız yazılar üzerinden bakıyoruz.

Osmanlı döneminden bugüne: İstanbul mutfağında balık

Yazı: Ceren Bozkurt

Balığın İstanbul'daki yolculuğunu Tarih ve Tarif'in yaratıcısı Ceren Bozkurt anlatıyor. Tarihî anekdotlar, mutfak gelenekleri ve bugünün koşullarına bakarak İstanbul'un kaybolan balık çeşitlerini hatırlıyoruz.

Obur bir şehrin hafızası: İstanbul'un sofrası nasıl kuruluyor?

Yazı: Candan Türkkan

Bir şehrin sofrası onun ekonomik ve ekolojik altyapısını, politik tercihlerini ve tarihsel belleğini de yansıtır. Kent planlaması, tarım politikaları ve tüketim kültürü sofranın kimler tarafından nasıl kurulduğunu belirleyen temel unsurlar. İstanbul özelinde bakıldığında ise bu ağ, giderek dışa bağımlı, dağınık ve kırılgan bir yapıya dönüşüyor. Peki kırılganlık nerede başlıyor?

Gün ortasında kendine ait bir zaman: Öğle yemeğini savunmak

Yazı: Reyhan Ülker

Bir zamanlar üç martiniyle başlayan uzun öğle yemekleri bugün ekran başı sandviçlere dönüştü. "Power lunch" kavramı kapitalizmin en sofistike ritüellerinden biriydi. Neoliberal çağda ise öğle yemeği bir performans kriteri hâlini aldı. Peki öğle yemeği sadece yemek miydi yoksa çok daha fazlası mıydı?

Köpüklü 101: Her köpüklü şarap, şampanya mı?

Yazı: Sena Şenkal

Fransızların şampanyası, İtalyanların prosecco'su, İspanyolların cava'ları… Köpüklü şarap çoğu zaman özel gün içkisi gibi düşünülür. Oysa dünyanın farklı köşelerinde, farklı adlarla anılsa da asıl varlığı keyif anlarına sunduğu katkıda saklı. Köpüklü şarapların dünyasına yolculuğa çıkıyoruz.

Mustafa Otar’la açık ateş etrafında: Ateşle nasıl pişirilir?

Yazı: Reyhan Ülker

Açık ateş, sabit kurallar yerine değişkenlerle çalışan bir pişirme tekniği. Isı, ürün ve dumanın sürekli yer değiştirdiği bu düzende sonuç tarifle değil, anlık kararlarla şekilleniyor. Kontuar Pera’nın şefi ve ortağı Mustafa Otar, açık ateşte çalışmanın teknik tarafını, ürün davranışlarını ve pişirme kararlarını kendi pratiği üzerinden anlatıyor.

O yakadan bu yakaya: İstanbul'da mutfak alışverişi rehberi

Yazı: Tuba Şatana

Tuba Şatana yolunun geçtiği, kapısını aşındırdığı, yıllardır alışveriş yaptığı esnafın listesini paylaştı. Yemek kişisel bir algı. Dolayısıyla bir gıdadan beklentimiz de kişisel. Tuba der ki: "Benimki onu satan, bana ulaştıran insanlar ile bir bütün. İşte bu liste, tam da bu sebeple benim kişisel alışveriş listem."

İstanbul’un yeni sosyalleşme hâli: Alican Akdemir ve Sinan Kızıklı Lips’i anlatıyor

Yazı: Reyhan Ülker

Açıldığı günden beri gördüğü yoğun ilgi, sadece “yeni mekan heyecanı” ile açıklanamayacak kadar güçlü ve kalıcı olan Lips’in hikayesini, yaratıcıları Alican Akdemir ve Sinan Kızıklı'dan dinliyoruz.

Londra'da bir pazar günü rehberi: Columbia Road’dan Broadway Market’a bir gastronomi rotası

Yazı: Emre Onar

Seyahat yazarı Emre Onar, Londra’da Columbia Road’dan Broadway Market’a uzanan bu rotayı ne zaman yapsa kendisine Londra’da pazar günlerini neden sevdiğini hatırlattığından bahsediyor. Bir demet çiçek, bir sıcak çikolata, bir plak, bir peynir dükkanı, bir kadeh şarap, bir park yürüyüşü, belki de hayatınızın en iyi falafeli... Şehirde keşif yapma imkanı veren ve dolaşırken şekillenen rotaları sevenlere.

• Yeni adres, aynı Hodan: Çiğdem Seferoğlu anlatıyor | apéro Cumartesi
• CarrefourSA'nın şartlı satışı, Upperist'in Spelta işbirliği | apéro gazete

Apple’ın, Çin'de satılan cihazlarında kullanmak üzere Alibaba ile işbirliği içinde ülkeye özel bir büyük dil modeli geliştirdiği ve eğittiği bildirildi.

• Ayrıntılar: Şirket daha önce Çin'deki cihazlarına üretken yapay zeka özellikleri getirmek için mevcut modelleri kullanmak üzere yerel şirketlerle işbirliği yapmıştı. Çin hükümeti, Apple'ın cihazlarında ABD’de geliştirilen modelleri kullanmasına izin vermiyor. Gerekli düzenleyici onayların alınması hâlinde Apple, Çin'de kendi yapay zeka modelini sunmasına izin verilen ilk yabancı şirket olacak.

Google, kodlama ve kurumsal iş akışlarını otomatik hâle getirmek için tasarlanmış en yeni yapay zeka modeli Gemini 3.7 Flash’i Google AI Pro ve Ultra abonelerinin kullanımına sundu.

• Ayrıntılar: Modelin, minimum insan müdahalesiyle iş akışını planlayabilen, kodlama araçlarını kullanabilen ve çok adımlı görevleri tamamlayabilen otonom yapay zeka sistemleri geliştiren işletmelere daha düşük maliyetli bir alternatif sunacağı belirtildi.

Amazon, yapay zeka modellerini eğitmek için çatısı altında faaliyet gösteren canlı yayın platformu Twitch’teki yayınları kullanacağını açıkladı.

• Ayrıntılar: Yeni model eğitimi özelliği, tüm kullanıcılar için varsayılan olarak aktif hâle getirildi ve tüm yayıncılar otomatik olarak programa dahil edildi. İçeriklerinin model eğitiminde kullanılmasını istemeyen yayıncıların, hesap ayarlarına giderek “Gizlilik ve Güvenlik” sekmesi altındaki “Üretken Yapay Zeka Eğitimi” seçeneğini devre dışı bırakabileceği belirtildi. Twitch Ürün Direktörü Mike Minton, katılım isteğe bağlı olsaydı kimsenin programa dahil olmayacağının farkında olduklarını dile getirdi.

Apple’ın, sonbaharda iOS 27 işletim sistemiyle yaygın kullanıma açacağı yapay zeka destekli yeni Siri için haber yayıncılarıyla görüşmeler yürüttüğü bildirildi.

• Ayrıntılar: The Wall Street Journal’ın haberine göre anlaşma kapsamında Siri, kullanıcı sorgularına yanıt verirken haber ve bilgi çekmek için yayıncıların içeriklerini okuyabilecek. İçerikler, Siri’nin yanıtlarında kullanıldığında yayıncı şirketlere ödeme yapılacak.

🔠 Çerçeve. PKK’nın fesih ve silah bırakma sürecinin hukuki çerçevesini belirleyen yasanın Meclis’ten geçmesinin ardından tartışmalar devam ediyor. Peki muhalefet partileri düzenlemeyi nasıl değerlendiriyor? Spektrum'da Melisa Gülbaş, Yeni Parti MYK Üyesi Utku Çakırözer ve İYİ Parti Grup Başkanvekili Turhan Çömez'e sordu.

❓Haftanın sorusu: Türkiye işgücünü AI’dan daha hızlı eğitebilir mi? Tarih boyunca elektrikten bilgisayara kadar tüm yeni teknolojiler, işgücünün önemli bir bölümünü yerinden etti. Fakat tüm bu teknolojiler, işgücü piyasasında ciddi bir çalkantıya yol açarken yeni istihdam alanları da yarattı. Bu noktada Türkiye’nin işgücünü yapay zekadan daha hızlı eğitip eğitemeyeceği de merak konusu oluyor. Doğa Yurduneri, Pareto için yazdı.

🔎 Haftanın incelemesi: BIST 100’ün Mayıs ayında 15 bin puanın üzerine çıktığı, ancak jeopolitik gerginlikler nedeniyle yatırımcıların risk iştahının geçen yılın aynı dönemine göre daha düşük seyrettiği ikinci çeyrekte, Borsa İstanbul’daki yatırımcı kompozisyonunda da belirgin bir ayrışma yaşandı. Emircan Yaman, Exante için odağa aldı.

ABD'de Stanford Üniversitesi araştırmacıları, üretken yapay zeka kullanarak laboratuvarda çoğalabilen ve bakterileri hedef alan tamamen işlevsel yeni virüsler tasarladı.

• Ayrıntılar: Büyük dil modellerine benzer şekilde eğitilen "Evo" modelleriyle üretilen 16 yeni virüsün, zararlı bakterileri başarıyla yok ettiği ve insanlara yönelik bir tehdit oluşturmadığı açıklandı. Bir organizmanın tüm genom haritasının ilk kez yapay zekayla sıfırdan üretildiği çalışma, antibiyotik dirençli enfeksiyonların tedavisinde dönüm noktası olarak nitelendirilirken biyolojik güvenlik tartışmalarını da beraberinde getirdi.

Yapay zeka üretimiyle insan üretimini birbirinden ayırmak giderek zorlaşırken Spotify’dan Anthropic’e teknoloji şirketleri, etiketler ve filigranlarla kökeni yeniden görünür kılmaya çalışıyor. Ancak bu önlemler kolayca aşılabiliyor; üstelik bir içeriğin yapay zeka ürünü olduğunu öğrenmek ona biçtiğimiz değeri de değiştiriyor. Belki de asıl mesele artık sahte içeriğe kanıp kanmayacağımız değil, otantikliği nasıl tanımlayacağımız olacak.

Yazı: Ümit Alan

90’lı yıllardayız. Henüz ortaokul öğrencisiyim. Eskişehir’in ilk AVM’si sayılan ve bir nesli yürüyen merdivenle tanıştıran Esnaf Sarayı’ndayız. Matthaus’lu, Mehmet Scholl’lu, Berthold’lu Bayern Münih’in hastasıyım. Harçlıklarımı biriktirmiş ve bir Bayern Münih forması almaya gitmişim. Satıcıya “Gerçek mi bu?” diye soruyorum. “Replika, kaliteli mal” diye cevap veriyor.

O zamanlar replikanın ne demek olduğunu bilmediğim için hemen ikna oluyorum. Üstüne üstlük kaliteli malmış, hey yavrum hey! Yıllar sonra “replika” kelimesinin gerçek anlamını öğrenince bir aydınlanma yaşıyorum ama forma çoktan eskimiş, küçülmüş, gardırobun derinliklerinde kaybolmuş. Ben o formayı üzerimde taşıdığım yılları farklı bir bağlamla geçirmişim zaten.

Üzerinden yine on yıllar geçiyor ve bu çocukluk anısı, yapay zeka üretimiyle insan üretiminin ayırt edilemezliği tartışmaları üzerine aklıma düşüyor. “Replika, kaliteli mal”diye mırıldanıyor ve yazıya başlıyorum.

YAZININ DEVAMI

Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan, Ankara’da Filistin Devlet Başkanı Mahmud Abbas ile görüşmesinin ardından, Türkiye’nin 1967 sınırları temelinde, başkenti Doğu Kudüs olan bağımsız ve egemen Filistin devletine desteğini sürdüreceğini açıkladı.

• Açıklamalar: Erdoğan, Netanyahu hükümetini Filistin meselesini uluslararası gündemden düşürmek için bölgedeki çatışmaları körüklemekle suçlarken Filistin halkının tüm baskılara rağmen ayakta kaldığını söyledi. Abbas ise Türkiye’nin Filistin’e desteği için teşekkür ederek Türkiye, Suudi Arabistan ve Pakistan arasındaki Mekke Ortak Savunma Anlaşması’nın bölgede güvenlik ve istikrarın sağlanmasına katkı sunmasını umduğunu belirtti.

• Nedir? Türkiye'de gösterime girmeyen filmlere ve bağımsız işlere uzanan seçkilerle, gösterimleri sohbetler, etkinliklerle ve buluşmalarla biraraya getiren Vizyonsuz Film, "The Magic City: Birmingham According to Sun Ra" belgeselini gösterime getiriyor. Gösterimin ardından ise Metin Paksoy ve Yunus Muti’nin katılımıyla Ankara, caz ve film üzerine bir söyleşi düzenliyor.
• Nerede? Ankara Kült Kavaklıdere
• Ne zaman? 22 Ağustos Cumartesi, 15.00

NATO’nun Baltık Hava Polisliği görevindeki savaş uçakları, Rusya sınırından Letonya hava sahasına giren bir insansız hava aracını düşürdü; Letonya Savunma Bakanlığı ihlalin Rusya’nın elektromanyetik harp faaliyetlerinden kaynaklandığını belirtirken İHA’nın hangi ülkeye ait olduğunu açıklamadı.

• Perspektif: Baltık ülkelerinde son aylarda benzer hava sahası ihlallerinin artması NATO’nun doğu kanadındaki hava savunmasına ilişkin kaygıları büyütüyor. Almanya’da da bu ay Leipzig/Halle Havalimanı’nda Ukrayna’ya ait bir kargo uçağının yakınında patlayıcı yüklü bir İHA bulundu; ABD istihbaratı olayın arkasında Rusya’nın bulunduğundan şüphelenirken Alman makamlarının soruşturması sürüyor.

İran’ın Keşm Adası açıklarındaki petrol sızıntısı, akıntılarla kıyıya ulaşarak yaklaşık 3,2 hektarlık sahili ve 9 hektarlık deniz alanını kirletti. İranlı yetkililer temizlik çalışmalarının sürdüğünü açıklarken Tahran, bölgedeki savaşın yol açtığı çevresel zararlar nedeniyle ABD ve İsrail’den tazminat talep etti.

• Ayrıntılar: Sızıntının kaynağı henüz kesinleşmedi. Deniz trafiğini izleyen TankerTrackers.com, petrolün 3 Ağustos’ta Umman açıklarında İran tarafından vurulduğu belirtilen Minoan Pioneer adlı yük gemisinden sızmış olabileceğini ve daha sonra Hürmüz Boğazı’nı geçerek Keşm kıyılarına ulaştığını bildirdi.

Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK), Haziran ayında sanayi, inşaat ve ticaret-hizmet sektörleri toplamında ücretli çalışan sayısının geçen yılın aynı dönemine göre %2,5, bir önceki aya göre ise %1 artarak 16 milyon 334 bin 751 kişiye yükseldiğini açıkladı.

• Önemli ayrıntı: Sektörel bazda değerlendirildiğinde ücretli çalışan sayısı yıllık olarak sanayide %1,1 azalırken inşaat sektöründe %7,1, ticaret-hizmet sektöründe ise %3,5 arttı.

ABD Başkanı Donald Trump’ın damadı ve danışmanı Jared Kushner'ın eski İngiltere Başbakanı Tony Blair ve Gazze Barış Kurulu Yüksek Temsilcisi Nikolay Mladenov ile Trump’ın Gazze planının ikinci aşamasını ilerletmek üzere İsrail ve Mısır’da görüşmeler yapacağı açıklandı.

• Geniş açı: İkinci aşama Hamas’ın silahsızlandırılması, İsrail güçlerinin Gazze’den kademeli çekilmesi ve yönetimin Filistinli teknokratlara devredilmesini öngörüyor. İsrail Başbakanı Binyamin Netanyahu ise Hamas tamamen silahsızlandırılmadan çekilmeyeceklerini söylüyor.

Reform Partisi lideri Nigel Farage, beyan edilmemiş 5 milyon sterlinlik hediye soruşturması sonrası istifa ederek tetiklediği ve ana partilerin boykot ettiği Clacton ara seçimini 22 binden fazla oyla kazandı.

• Ayrıntılar: Tek kayda değer rakibi olan hiciv karakteri Kont Binface'i geride bırakan Farage, sonucun açıklanmasının hemen ardından yeniden başlatılan parlamento soruşturmasıyla karşı karşıya kaldı. Güvenlik gerekçesiyle oy sayımına katılmayan Farage zaferini ilan ederken muhalefet partileri süreci "denetimden kaçmak için düzenlenmiş bir komedi"olarak niteledi.

Fransa'da Anayasa Konseyi, 15 yaş altındaki çocukların sosyal medyaya erişimini kısıtlayan ve parlamentodan geçen yasa düzenlemesini ifade özgürlüğüne "orantısız müdahale" gerekçesiyle iptal etti.

• Ayrıntılar: Konsey, çocukların korunmasının anayasal bir gereklilik olduğunu belirtmekle birlikte düzenlemenin çevrim içi riskleri belirlemede ve yaş doğrulama koşullarını netleştirmede yetersiz kaldığına hükmetti. İptal kararının ardından Cumhurbaşkanı Emmanuel Macron, yeni bir taslak hazırlama talimatı verdi.

İzmir Milletvekili Mustafa Bilici'nin Yeni Yol Partisi'nden; Mehmet Mustafa Gürban ve Ömer Karakaş'ın ise İYİ Parti'den istifa etmesiyle Meclis'teki üye dağılımı değişti.

• Ayrıntılar: Bilici'nin ayrılığıyla vekil sayısı 19'a inen Yeni Yol, CHP'den istifa eden Ali Fazıl Kasap'ın katılımıyla Meclis'te grup kurma yeterliliği olan 20 vekile yeniden ulaştı. İstifaların ardından İYİ Parti'nin sandalye sayısı 27'ye, CHP'nin 44'e gerilerken bağımsız milletvekili sayısı 13'e yükseldi.

Gelir İdaresi Başkanlığı, 2025 vergilendirme döneminde en fazla kurumlar vergisi tahakkuk eden ilk 100 mükellefi açıkladı.

• Ayrıntılar: İlgili dönemde en yüksek vergi ödeyen şirket, 70 milyar 394 milyon 682 bin liralık vergi tahakkukuyla Ziraat Bankası oldu. İkinci ve beşinci sırada yer alan kurumlar, bilgilerinin açıklanmasını istemezken ilk 10’da Türkiye Vakıflar Bankası, Türkiye Garanti Bankası, QNB Bank, LC Waikiki, Emin Evim Tasarruf Finansmanı, Citibank ve Allianz Sigorta da kendine yer buldu.