Karınca, kelebek, kültürel bellek: Diego Prado ile mutfak denklemi üzerine
Gastronomi dünyasında mutfağı bir laboratuvar, doğayı ise hem malzeme hem ilham kaynağı olarak gören şef Diego Prado, ipek proteininden meringue'e, karıncalardan fermente süt ürünlerine, kelebeklerden sembolik tabaklara uzanan sıra dışı bir araştırma alanı kurdu. Bilim insanları, antropologlar ve şefleri aynı masa etrafında buluşturan Prado ile benzersiz mutfak denklemi üzerine konuştuk.
Mutfakta Ar-Ge tanımını ve sistemini baştan yaratan şef Diego Prado, gastronomi dünyasının en nadir örneklerinden biri: Hem yaratıcı bir mutfak dehası hem de bilimsel merakı hiç dinmeyen bir araştırmacı.
Diego’nun arayışlarla dolu mutfak yolculuğu Şili’nin Santiago kentinde Rodolfo Guzmán’ın öncülüğündeki Boragó’da başlıyor ve Diego’yu dünyanın en deneysel ve cesur gastronomi merkezlerinden biri olan Kopenhag’daki Alchemist’in araştırma ve geliştirme liderliğine kadar taşıyor. Boragó’da yedi yıl geçiren Diego, bu süre zarfında mutfağın servis yoğunluğundan çok her gün aynı döngüde olmanın getirdiği rutinden yorulduğunu anlatıyor:
Yazının devamı Aposto Premium'da.
Premium üyeler tüm yazıları okur. Üye değilseniz, Magazine'e kaydolup kapakları ve seçilmiş yazıları e-postanızda alabilirsiniz.