Fas günlüğü: Essaouira’da pazardan mutfağa
Fas mutfağı, tek bir tarif ya da birkaç simge yemekle açıklanabilecek bir mutfak değil. Essaouira'da bir sabah pazarda başlayan gün; alışverişten pişirmeye, sofradan gündelik hayattaki rutinlere kadarki küçük ayrıntılarla bunun nedenini kendiliğinden anlatıyor.
Fas, Afrika'nın kuzeybatısında yer alan ama tek bir coğrafyayla tanımlanması güç ülkelerden biri. Bir yanında zirveleri karlı Atlas Dağları, diğer yanında Sahra Çölü; kuzeyinde Akdeniz, batısında Atlantik Okyanusu yer alıyor. Yüzyıllar boyunca Amazigh topluluklarından Arap hanedanlarına, Endülüs'ten göç eden Müslüman ve Yahudilere, Sahra ticaret yollarını kullanan tüccarlara kadar pek çok kültür bu topraklardan geçmiş.
Fas'a ikinci kez gitme şansım oldu. İlkinde rotam Marakeş'ti; bu kez ise Atlantik kıyısındaki Essaouira'ya, bizdeki adıyla Süveyre'ye gittim. İlk seyahatimde hayran kaldığım Fas mutfağını bu kez biraz daha yakından tanımak, yemeklerin peşine düşmek istiyordum. Çünkü bu mutfağı birkaç yemek üzerinden anlatmak mümkün değil. Üstelik birçok tarif Fas sınırlarının ötesine de uzanıyor; Cezayir'de, Tunus'ta ve Mağrip coğrafyasının farklı köşelerinde aynı yemeklerin farklı yorumlarıyla karşılaşmak mümkün.
Yazının devamı Aposto Premium'da.
Premium üyeler tüm yazıları okur. Üye değilseniz, Magazine'e kaydolup kapakları ve seçilmiş yazıları e-postanızda alabilirsiniz.