Yemek ve Kültür

2005 yılından bu yana üç ayda bir yayımlanan Yemek ve Kültür, yemek kültürünü tarih, sosyoloji, antropoloji alanları dâhilinde inceleyen, araştıran, çoğunlukla akademik kaynaklı yazılar yayımlıyor. Dergiden özel seçilmiş yazılar her pazar 13.00'te Aposto'da.

Son Hikâyeler

Hakkında

Yemek ve KültürYemek ve Kültür

BÜLTEN SAYISI

·

ÜYELERE ÖZEL

🧑‍🍳 Balzac ve İnsanlık Komedyası’nda sofra

Yemek konusu Balzac’ta neredeyse para konusu kadar yer tutar. Kahramanları, Rabelais’ninkiler kadar sık sofradadır ve yemek menüleri Gargantua ve Pantagruel’inkilerle yarışacak düzeyde ama daha sanatkâranedir.

18 Haz 2023

“Gastronomi Buluşması” ya da “Oburlar Sofrası”. Paris’in ve taşranın oburlarına adanmış bir karikatür
Balzac ve İnsanlık Komedyası’nda sofra

Yemek konusu Balzac’ta neredeyse para konusu kadar yer tutar. Kahramanları, Rabelais’ninkiler kadar sık sofradadır ve yemek menüleri Gargantua ve Pantagruel’inkilerle yarışacak düzeyde ama daha sanatkâranedir.

18 Haz 2023

Yemek ve KültürYemek ve Kültür

BÜLTEN SAYISI

·

ÜYELERE ÖZEL

🧑‍🍳 Menüler üzerinden 1910’daki bir İtalya seyahatinin tarihi

Osmanlı heyetinin İtalya ziyaretleri menülerine baktığımızda bundan yüz sene öncesinde bugünden çok farklı bir kahvaltı kültürü ve damak tadı görüyoruz.

11 Haz 2023

Menüler üzerinden 1910’daki bir İtalya seyahatinin tarihi

Osmanlı heyetinin İtalya ziyaretleri menülerine baktığımızda bundan yüz sene öncesinde bugünden çok farklı bir kahvaltı kültürü ve damak tadı görüyoruz.

Saro Dadyan

·

11 Haz 2023

Yemek ve KültürYemek ve Kültür

BÜLTEN SAYISI

·

ÜYELERE ÖZEL

🧑‍🍳 Ressam Hoca Ali Rıza’nın eserleriyle, yüz yıl önceki İstanbul kahvehaneleri

Ali Rıza Bey, dönemin kahvehanelerini ve buralardaki eşyaları resmederek kahvehane kültürünü geçmişten bugüne taşıyan önemli bir isimdir.

21 May 2023

Ressam Hoca Ali Rıza’nın eserleriyle İstanbul kahvehaneleri

Ali Rıza Bey, dönemin kahvehanelerini ve buralardaki eşyaları resmederek kahvehane kültürünü geçmişten bugüne taşıyan önemli bir isimdir.

21 May 2023

Yemek ve KültürYemek ve Kültür

BÜLTEN SAYISI

·

ÜYELERE ÖZEL

🧑‍🍳 Bursa Tarihi Hisar Mahallesinde Geleneksel Düğün

Aşçı masalara kadar gelip içtenlikle “Yeyin, çok var, yemezseniz darılırım, bol bol yiyin” diyor. Az yiyen olursa aşçı gerçekten de üzülecek gibi görünüyor.

07 May 2023

Bursa Tarihi Hisar Mahallesinde Geleneksel Düğün

Herkesin önünde bir tabak. Köfteler onar onar konmuş. Daha onlar bitmeden yenileri geliyor sıcak sıcak. Peş peşe tabaklar dolusu. Aşçı masalara kadar gelip içtenlikle “Yeyin, çok var, yemezseniz darılırım, bol bol yiyin” diyor. Az yiyen olursa aşçı gerçekten de üzülecek gibi görünüyor.

Yemek ve KültürYemek ve Kültür

BÜLTEN SAYISI

·

ÜYELERE ÖZEL

🧑‍🍳 Organik Tarım Nedir? Ne Değildir?

Selim Çetiner “kimyasal girdi kullanmadan yapılan üretim” iddiası üzerinde okurları aydınlatıyor.

30 Nis 2023

Organik Tarım Nedir? Ne Değildir?

Bu yazıda, “kimyasal girdi kullanmadan yapılan üretim” iddiası üzerinde okurları aydınlatmaya çalışacağım.

Selim Çetiner

·

30 Nis 2023

Yemek ve KültürYemek ve Kültür

BÜLTEN SAYISI

·

ÜYELERE ÖZEL

🧑‍🍳 Türk mutfağında çorba çeşitleri

Ayran aşından şaştım aşına çorba, Bilmece Mutfağı

23 Nis 2023

Arap Aşı, “Unutulmuş Halk Yemeklerinden Yedi Tarif”, Musa Dağdeviren, Yemek ve Kültür dergisi 23. Sayı, Fotoğraf: Necdet Kaygın, Kış 2011
Türk mutfağında çorba çeşitleri*

Ayran aşından şaştım aşına

Günay Kut

·

23 Nis 2023

Bilmece mutfağı

Derede teke bağlı, boynuzu köke bağlı.

Süleyman Bulut

·

23 Nis 2023

Yemek ve KültürYemek ve Kültür

BÜLTEN SAYISI

·

ÜYELERE ÖZEL

🧑‍🍳 Evliya Çelebi’nin Seyahatnâme’sinde Balık

“Alabalıklar sayd edüp tenâvül etdikde kuvvetür’-rûh bulduk"

16 Nis 2023

1720 yılında, Sultan III. Ahmed’in şehzadelerinin sünnet düğünü şenliklerinde balık ziyafeti. Nakkaş İbrahim’in minyatüründen ayrıntı. Surname-i Vehbi, TSMK A3594, y. 66a
Yemek ve KültürYemek ve Kültür

BÜLTEN SAYISI

·

ÜYELERE ÖZEL

🧑‍🍳 Nar

Yunan mitolojisinde aşk tanrıçası Afrodit’in kendi elleriyle bahçesine diktiği meyve

09 Nis 2023

Nar

Yunan mitolojisinde aşk tanrıçası Afrodit’in narı kendi elleriyle Kıbrıs’taki bahçesine diktiği anlatılır.

Gönül Tekin

·

09 Nis 2023