Kalorifere dayanmış yeşil elmalı bir vodka hatırlıyorum, o zamanlar daha lisedeydik. Takdir edersin ki gustomuz pek yoktu, kahve kupasında sek içki içmeyi “havalı” sanıyorduk. Sanırım o dönemlerden kalma bir fobiydi benim için "hard-liquor" içmek. Keza 90’larda kokteyl kültürü de pek yoktu, hatta kâğıt şemsiyeyle beli ince bardakta verilen 3 renkli kokteyl bizim için inovatif bile sayılırdı. Bu bol gıda renklendiricili kokteyl(?) furyasının yerini takiben sırasıyla vişne sulu alkol, enerji içecekli alkol ve sonrasında cin tonik aldı. Tabii bu sırada İspanya sınırlarında Ferran Adria çoktan tası tarağı toplamış moleküler gastronominin babası olmaya, bar ekibi de bundan nasibini almaya hazırlanıyordu ama bu deneysel gastronominin Türkiye’ye gelmesine henüz birkaç sene daha vardı. Ta ki <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/lucca_style/?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Lucca</a>, İstanbul sınırlarında bir devrim yaratana kadar.<img lazy="loading" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2022/10/3/1668611616987.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.80" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h4 fr-original-style="text-align: center;" style="text-align: center; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">İllüstratör: Ayşe Ezgi Yıldız</h4><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">2000’lerin başlarında Bebek’teki Lucca’ya gidenler “Satsuma” dediğimde efsaneyi kolayca hatırlarlar; turuncu-sarımsı, sandozumsu ve büyük Paşabahçe su bardaklarında gelen bu kokteyl hızlıca hayatımıza girdi. İçindeki alkol kesinlikle gırtlak yakmıyor, yaz içkisi olmasına rağmen kışın dahi lıkır lıkır gidiyor ve daha anlamadan seni tatlı tatlı çarpıyordu. Şehir efsanesi olarak kulaktan kulağa yayılan bu kokteyl, kısa sürede büyük bir sükse yarattı. Bana sorarsan İstanbul’da kokteylin ilk dalgasını başlatmıştı. Hemen hemen her masanın üzerinde Satsuma kokteyli vardı. Gecenin sonunda masaların üzerinden onlarca bitmiş Satsuma bardağı toplanıyordu. İnsanlar artık kalp krizine işaret eden enerji içecekli vodkalardan ya da salatalığı sünmüş cin toniklerden vazgeçip yeni bir içeceği kabul etmişlerdi. Satsuma bir süre sonra Lucca’nın klasiği, müdavimlerin “her zamankinden”i hâline geldi ve bu akım neredeyse her işletmeyi etkiledi. Yanlışsam affola, ancak o zamanın Bar Koordinatörü Cevat Yıldırım çıkarmıştı diye hatırlıyorum o kokteyli. Satsuma sonralardan şöhretini kaybetmiş olsa da Lucca 2020’deki pandemi günlerinde <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/p/B_R9zIeDWAl/?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">kokteylin tarifini</a> paylaşarak sevenlerine nostaljik bir hatırlatma yapmıştı.&nbsp;<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Satsuma’dan ikizlere</h2>Satsumanın ilk günkü heyecanı gitti ama Lucca kokteyl işinde birinciliği kimseye vermedi. Aradan birkaç yıl geçti ve 2 zeki kardeş çıktı bar meydanına: Gençer ikizleri. İkisiyle tanıştığımda yine Lucca dönemleriydi. Uzun süren Satsuma furyasından sonra masalardaki bardaklarda farklılıklar görmeye başladım, tam bu sıralarda içerideki bardan da ilginç kokular alıyordum. Tütsüleme, kurutma ve aromaları belirginleştirme gibi teknikleri ilk onlardan öğrendim. Zanaatsal bir çalışma ideolojileri vardı, detaylar alkolü taçlandırdı ve ortaya keyifli deneysel içecekler çıktı. O sıralar ikizleri tutmanın imkânı yoktu, yeni reçeteleri ürettikçe üretiyorlardı. Bir süre sonra çalıştıkları yerleri bırakıp&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/twinscocktail/?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Twins</a> olarak kendi şirketlerini kurdular. Danışmanlık ve workshop’lar vermeye başladılar, aynı zamanda kendi laboratuvarlarında da tariflerini geliştirdiler. Pandemi dönemindeyse hazırladıkları kokteyllerin bazlarını şişeleyip satmaya başladılar. "Easy Mix" dedikleri bu karışımların Vai-Vai ve Citrus Blend’ini hâlâ severek içiyorum. Bu pre-mix’ler seni hem zahmetten kurtarıyor hem de yeni bileşimleri kendin denemene olanak veriyor. Bana sorarsan Yiğitcan ve Onurcan kokteyl kültürünü böyle böyle “erişilebilir” hâle getirdi. Bu durum da benim için İstanbul’daki kokteylin ikinci dalgasıydı.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Üçüncü ve pek medcezirli dalga</h2>Üçüncü ve günümüzdeki dalgaysa biraz medcezirli başladı. Zamanında Taksim’de takılanlar bilir, Alex’in Yeri adında küçücük bir kokteyl bar vardı. Hemen Propoganda’nın çaprazında Gönül Sokak’ta, 3-4 masalık bir yerdi. O zamanlar benim elimde daha çok bira, o lager senin bu IPA benim koşuşturuyorum. Derken buraya denk geldim; herkes zencefilli kokteyli önerse de ben aradan 10 sene geçmesine rağmen içtiğim o lavantalı kokteyli unutamıyorum. Hem tarifleri, hem de tariflerine duydukları muntazam saygı ve değerle 4-5 sene açık kaldı Alex’in Yeri ancak bir süre sonra maalesef kapandı. Böylece İstanbul’da yer alan benim bildiğim kokteyl bar sayısı yine sıfıra düştü.Bu sıralarda büyük gruplar artık Türkiye’ye gelmeye ve Zuma gibi zincir restoranlar açılmaya başladı. Hâl böyle olunca dünyaca ünlü kokteyller İstanbul piyasasındaki sıralamanın başına geçti. Tabii bu durum biraz adaletsiz bir yarışa dönüştü. Zira böyle işletmelerin gıda tedariği çok daha kolay, böylece otantik tarifleri de layığıyla sunabildiler. İlk kez Passion Fruit Martini ve liçili bir kokteyl içtiğimi hatırlıyorum, dilime inanamamıştım, ilk kez başka kulvarlarda yüzüyor gibiydim.Ancak gençlik yılmadı ve&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/geyikcoffeeroastery/?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Geyik</a>, Halet-i Ruhiye&nbsp;ve&nbsp;Efendi gibi iddialı ancak arkasında herhangi bir grup olmadan, nevi şahsına ve işletmecisine münhasır kokteyl barları açtı. Bu mekânlar her ne kadar iyi işler çıkarsa da araya pandemi gibi olağanüstü bir hâl girdi ve mekânların başlarda olan hevesini hem madden hem manen kırdı. Halet-i Ruhiye kapandı, Efendi hâlâ devam, Geyik’in Yağmur’uyla en son konuştuğumdaysa Geyik dışında başka işlerin koşuşturmacasındaydı.Bense bu sıralarda <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/beca.istanbul/?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">BECA</a>’nın yeme-içme koordinatörlüğünü yapmaya başladım. Yemek tarafında 12-13 seneyi aşkın bir tecrübem olsa da kokteylle ilk defa bu kadar yakından çalışıyordum. O zamanlar barın başında Ömer Yumlu var, bana çok şey anlatıp öğretiyordu. Hummalı bir çalışmanın sonunda açılış öncesi menü tamamlandı, BECA’yı açar açmaz da Bambambam ve Coconut Margarita çok hızlı hit oldu. Bense elimdeki birayı bırakıp artık kokteylin güvenli kollarına kendimi çoktan bırakmıştım.

Bir cumartesi akşamı. Yıllardır almadığım bir koku, beni anında 2010-2012 yılları arasına ışık hızıyla götürmeyi başardı. Redbull kokusu. Hayatımda hiç içmediğimi düşündüğüm hatta belki içmediğimi iddia ettiğim bu içeceği erken gençlik yıllarımda lıkır lıkır vodkayla içmiştim oysa ki. Evet, tahmin ettiğin gibi o gecelere götürdü bu koku da beni. Neyi sevip sevmediğini arayan bir gencin deneyim edindiği o enerji dolu ve enerji içeceği kokan yıllara.&nbsp;Birazdan okuyacağın yazıda Ceylin’in deneyiminin aksine ben kendimi bildim bileli bira sevmedim. Denedim, damak tadıma uygun olanı aradım yıllarca ama nafile. Sevmeyince sevmiyor insan. O yıllarda da hard-liquor’le hazırlanan kokteyl demeye bin şahit isteyen içeceklerle haşır neşir oldum işte. Shot barlar çıktı bir ara, boğazlar yandı, damak tadı kalmadı. Hard-liquor’lerle barışılamadı. Ta ki “kokteyl” kültürüyle gerçek anlamda tanışana kadar.İstanbul, kokteyl kültürüyle geç tanıştı aslında. Hâlâ da kokteyl kültürünün tam olarak oturduğu, yayıldığı bir şehir olduğunu iddia etmek bir elin parmağını geçmeyecek kadar kokteyl bar varken söylemesi güç bir argüman. İstanbul gibi kokteyl kelimesinin vücut bulduğu bir şehirde şaşılacak iş olsa da. Bugün İstanbul’u bardakların içinde demleyen, dinlendiren ve dengeleyen birileri olması ise dünya için küçük, İstanbul için büyük denebilecek adımlardan. En azından içki kültürüyle yeni tanışan bir jenerasyonun, kalbe ve damağa zararlı birtakım kombinasyonları es geçip içkinin de yemek gibi deneysel bir ürün ve bir kültür olduğunun idrakine varabilmesi anlamına geliyor.&nbsp;Bu hafta Ceylin (Atay), birayla geçen 12 yılını, Satsuma furyasını, İstanbul’a geç servis edilen kokteyl kültürünü sorgulayıp kısa ve kişisel tarihinde bir sorgulamaya girişiyor; bugün İstanbul’un sayılı kokteyl barlarından olan, apéro’nun müdavimi olduğu Fahri Konsolos’un yeni sezon imzası İşret Sarması, bardaktaki yaprak sarmasının katmanlarını tek tek açıp bakıyor. Sonra kadehi bu sektörde, bu şehirde hâlâ üretenlere ve şehir kültürünü geliştirenlere kaldırıyoruz.&nbsp;İçindekiler:&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Veresiye Defteri: 12 yıldır bira içiyorum&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bardağın Anatomisi: Tık tık! Kim o? Ben, İstanbul’da çok bulunmayan kokteyl bar</li></ul>Dikkat dikkat, apéro ahalisi: Okur topluluğumuzu daha yakından tanımak, içerik stratejimizi okurlarımızın talep ve ihtiyaçlarına göre kurgulamak bizim için önemli. <a fr-original-style="" href="https://link.aposto.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0by5jb20vY2xpY2s/aXNzdWU9NjM2MTQzODBlODZkZDAwMDA2ZGIxMzQ1JnN1YnNjcmliZXI9NWVjM2FlZWVhN2RkOWMyZTk5NDFkYzEwJm5ld3NsZXR0ZXI9NWYyZWExOTFlN2UwMWIwMDA3ZTdkOGU2JnB1Ymxpc2hlcj01ZWQzZWNkNmM1YTg2Y2NkMWUyNGNhNGEmc291cmNlPWVtYWlsJnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRmRvY3MuZ29vZ2xlLmNvbSUyNTJGZm9ybXMlMjUyRmQlMjUyRjFwMkZKY21OVkY5NzJBeVVvYzVKcG9OSnh0bWZmUHVvS3RXX0J1Q1dSMTFFJTI1MkZlZGl0JTI1M0Z0cyUyNTNENjM1OTJhZmQmdXJsPWh0dHBzJTI1M0ElMjUyRiUyNTJGZG9jcy5nb29nbGUuY29tJTI1MkZmb3JtcyUyNTJGZCUyNTJGMXAyRkpjbU5WRjk3MkF5VW9jNUpwb05KeHRtZmZQdW9LdFdfQnVDV1IxMUUlMjUyRmVkaXQlMjUzRnRzJTI1M0Q2MzU5MmFmZA==" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Buradan</a> okur anketini doldurup bize bu konuda yardımcı olabilirsin.İnadına, bu şehirde olmaya ve üretmeye; tüm kalpten İstanbullulara ithafen.&nbsp;Elif&nbsp;&nbsp;

<h1 dir="ltr" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Ne istediğini bilenlere özel: <a fr-original-style="" href="http://bit.ly/3EciLcD?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Schweppes</a> Lime &amp; Mint ile Provence Herbs</h1><img src="https://s3.eu-central-1.amazonaws.com/images.aposto.com/2022/10/3/1668590964551.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="2.67" alt=" Schweppes Lime &amp; Mint ile Provence Herbs" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">&nbsp;Schweppes Lime &amp; Mint ile Provence HerbsKendi mutfağımızın konforunda farklı farklı lezzetler yaratmaya bayılıyoruz, değil mi? Biz ne istediğini bilenler için dilediğimiz aromayı yaratmanın yolu mutfağımızdan ve büyülü Schweppes dokunuşundan geçiyor.Bugün seni hem meyveli, hem ferah bir mocktail’le tanıştırıyoruz sevgili apéro okuru: &nbsp;Schweppes Lime &amp; Mint dokunuşuyla Provence Herbs.Hazırlanışı: Provence Herbs’ü hazırlamak için buzla doldurduğumuz shaker’a sırasıyla 30 ml lavanta çayı, 25 ml şeftali şurubu, 60 ml elma suyu ve 30 ml lime suyu ekliyoruz. Lavantanın meyvelerle enfes uyumunu yakalamak için shaker’ı çalkalıyor, çalkalıyor, ve çalkalıyoruz. Bardağa aldığımız meyveli karışımı Schweppes Lime &amp; Mint ile taçlandırarak mocktail’imizi keyfini çıkarmaya hazır hâle getiriyoruz. Bir apéro tüyosu olarak bardağı elma dilimleri ve lavantayla süslemeni de tavsiye ederiz.&nbsp;Schweppes seçkisinin lezzete lezzet katan tüm mocktail tariflerini keşfetmek için <a fr-original-style="" href="http://bit.ly/3EciLcD?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">buraya</a> davetlisin.

16 Kasım - Schweppes - apéro

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Aranızda kokteyl barlar nerede saklanıyor bilen var mı?

🍻 50’LİK BİRADAN BARDAKTAKİ SARMAYA 

Kültür hakkında yayımlanan makaleler ve yayınlar

Kültür

Yemek ve içecek hakkında yazılar ve yayınlar