Fatih’te bulunan Akşemsettin Mahallesi, Suriye iç savaşı sonrası aldığı göçlerle çoğunluğu Orta Doğu'dan gelenlerden oluşan halk ve onların açtıkları dükkân ve işletmelerle bezeli bir hâlde. Burada yaşayanların mahallede açtıkları yeme-içme mekânları sadece memleket yemekleriyle karınlarını doyurmuyor; aynı zamanda işletme sahiplerinin gelir kapısına ve hemşehrilerine sundukları buluşma mekânlarına dönüşüyor. Bu adresler arasında sadece mahalle eşrafının değil İstanbulluların da ortak tercihi olan en popüler mekân şüphesiz, Buuzecedi.<img lazy="loading" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2023/1/3/1675255951981.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h4 fr-original-style="text-align: center;" style="text-align: center; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Halit Buuzecedi'de müşterilerle ilgileniyor</h4><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">2017’de ilk işletme, 3-4 sene sonraysa 100 metre kadar uzağına ikinci işletme açılıyor. Her iki işletme de sahip olduğu aynı mekânsal özelliklerle Şam kültürünün ve günlük yaşamının yansıması gibi. Yerel kıyafetlerle çalışan servis ve mutfak personelinin neredeyse tamamı Suriyeli.&nbsp;Masamızla ilgilenen garson Halit’le sohbet etme şansımız oluyor. Halit, 20’lerinin başında. 10 sene evvel savaş sebebiyle ailesiyle Halep’ten ayrılıyor. Önce Hatay’a yerleşen Halit, sonrasında üniversite okumak için Samsun’a taşınıyor. Samsun’daki yetersiz iş imkânları sebebiyle yaklaşık 4 ay önce İstanbul’a geliyor ve Buuzecedi’de işe başlıyor. “Okulu bırakmadım, ara ara Samsun’a gidip sınavlarıma giriyorum,”&nbsp;diye de ekliyor.<img lazy="loading" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2023/1/3/1675256034703.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h4 fr-original-style="text-align: center;" style="text-align: center; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Kadifemsi humuslar servise hazır</h4><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Müslümanlarca kutsal kabul edilen cuma günleri, hafta sonunun başlangıcı olması ve aileyle bir araya gelme geleneğinin sürdürülmesi sebebiyle Buuzecedi’nin kapısında kuyruk oluşuyor. Hiç yağ çekmemiş hâliyle çıtır çıtır ve dengeli kişniş aromalı falafeli kadife dokulu humusa bandırmak için o kuyruk beklemeye değer.<img lazy="loading" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2023/1/3/1675256085447.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h4 fr-original-style="text-align: center;" style="text-align: center; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Nureddin'den fıstıklı kaymaklı kurabiye</h4><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Buuzecedi’de sadece vejetaryen seçenekler mevcut. Et yemek isteyenler için hemen karşısındaki İstanbul lokantası görünümlü&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://instagram.com/saruja.restaurant?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Saruja</a> doğru bir alternatif. Etli fettesi, billurlu lahmacunu ve közde içli köftesi isim ve şekil benzerliğine rağmen kullanılan baharatlarla alışık olduğumuz tatların dışında lezzetler. Günü layıkıyla sonlandırmak içinse son durağımız meşhur fıstıklı kaymaklı kurabiyesiyle <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/nureddin_tatl?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Nureddin Tatlıları</a> oluyor.

Tarihçi Rebecca Spang, Fransız Devrimi’nin sorumlu olduğu ve Fransızların yemekle ilişkisini biçimlendiren 2 kültürden bahseder. Biri, 19. yüzyılda halkın sofra etrafındaki tartışma konularını ekonomi ve politikadan uzak tutmak üzere sanat ve bilim başlığı altında birtakım entelektüel konuların tartışılmasının devlet tarafından teşvik edilmesi; yemeğin de zevk-sefa meselelerinden biri olarak tartışılmaydı. Tabii zevk-sefa derken yemeğin gastronomiyle, sofra düzeniyle ve restoranlarla ilişkili tarafından bahsedilirdi. Tarım, gıda politikaları ya da ekonomiyle ilişkili konular bunlardan biri olarak sayılmazdı. Yemek, politikadan uzak tutulmak istenen bu toplumda politik bir konuydu. Yemeğin politikasının kenarından geçen istişarelere yer verilmese bile.Bugün, Fransa’dan ve Fransız Devrimi’nden çok uzak bir yerde ve tarihte, yemek kültürünün günlük rutin ve pratikler içinde bir toplumun kimliğini nasıl yaşattığına ve her gün yeniden inşa ettiğine, bir yemek üzerinden bir ulusun tarihinin nasıl okunabildiğine, yemek kültürü üzerinden tanıdık olanın nasıl ayırt edildiğine ve yabancı olanla nasıl tanışıldığına bakıyoruz. Bir gastrodiplomasi aracı olarak falafeli; yan yana topraklarda, aynı coğrafyada yaşamanın getirdiği paylaşımda kadim bilgi ve tohumun yarattığı yeni iletişim dilini sofraya koyuyoruz.Bugün yemek, hiçbir zaman olmadığı kadar politik. Her zaman olduğu kadar zevk-sefa meselesi. Bugün, İstanbul’un orta yerinde sofrada ve Mardin’de toprağın dilinde.Sofra-i işarda:<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tabaktan: Buuzecedi’den falafel dürüm</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Büyüteç: Politik bir aktör olarak: Falafel</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sektörden:&nbsp;Komşu coğrafyaları aynı toprakta kavuşturma öyküsü</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">İştah Açanlar:&nbsp;Akşemsettin Mahallesi’nde bir damak rotası</li></ul>Afiyetler,Elif

<h1 fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Bu topraklarla&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/bagimiz.var/?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">#BağımızVar</a></h1><img src="https://s3.eu-central-1.amazonaws.com/images.aposto.com/2023/0/3/1674650090198.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">#BağımızVarBu toprakların kültürünü yaşatmak ve geçmişi günümüze taşımak amacıyla yola çıkan #BağımızVar projesi, Türkiye’nin yüzlerce yıllık üzüm ve etrafında çeşitlenen kültürünü keşfediyor.&nbsp;Nedir?&nbsp;Müzik, sanat, zanaat, gastronomi gibi farklı alanlarda faaliyet göstererek geçmiş ve gelecek arasında köprü kuran #BağımızVar&nbsp;projesi, Anadolu’nun 7000 yıllık üzüm ve etrafında çeşitlenen kültürünü yeni nesillere tanıtarak ölümsüzleştiriyor. Anadolu’nun en değerli ürünlerinden olan ve asırlar boyunca en özel günlerin başrolünde bulunan bu kültür, günümüzde de kutlamalardaki yerini alarak insanları kadim bir tatla buluşturuyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Neler oldu? Keyfe keyif katacak bir yıla hazırlanırken, 16 - 25 Aralık tarihlerinde Four Seasons Bosphorus’ta gerçekleşen Christmas Market Istanbul’da yerini alan #BağımızVar, sıcak ve lezzetli standıyla etkinliğin yıldızı oldu. Kışın favorilerinden, tatlı ve baharatlı aromasıyla baş döndüren bu köklü lezzet, her damak zevkine hitap ederek eski bir geleneği yaşattı.</li></ul>Sen de insana ve kültüre dair tüm değerleri korumayı amaçlayan #BağımızVar’ı <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/bagimiz.var/?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">buradan</a> takip edebilir, damak zevkine göre <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/reel/CmRZyWOKMSJ/?hl=en&utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">kırmızı</a> ya da <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/reel/CmJ_P6lKWTY/?hl=en&utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">beyaz</a> tercih ettiğin kadim tadın keyfini #BağımızVar YouTube kanalında yer alan ve Anadolu ezgilerinin Batı müziği enstrümanlarıyla harmanlandığı <a fr-original-style="" href="http://bit.ly/3jbhgou?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Yemen Türküsü</a> eşliğinde çıkarabilirsin.

26 Ocak - #BağımızVar - Soli

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.