Salondaki köşeli koltuğa oturmuş küçük kız çocuğu, sanki o baktıkça zaman hızlanacakmışcasına gözünü saatten ayırmıyor. Kapı zili çalıyor, ufaklık yerinden sıçradığı gibi hızlı adımlarla koşup kapıyı açıyor. Yaşlı adam gri ceketinin iç cebinden çıkardığı bir adet kırmızı ambalajlı çikolatalı gofret, bir avuç sarı leblebi ve küçük kızın yanağına kondurduğu yumuşacık öpücüğün ardından karşı daireye geçiyor. Ne zaman başladığını hatırlamadığım ama dedemin vefatıyla son bulan akşam 7 rutinimiz; en uzun ve tatlı çocukluk anım. Anımsayınca hâlâ içimi sıcacık hissettiren bir başka çocukluk anımsa karın yağışını izlemek için ardına kadar çekilen salon perdeleri, pencerenin tam karşısındaki karla kaplanmış portakal ağacı ve annemin yaldızlı, pembe çiçek işlemeli incecik porselen fincanlarında hazırladığı sıcak çikolata.Geçmişten gelen güzel anılardan kaynaklı mıdır bilinmez; çikolata denince ilk akla gelenler aşk, aile ve mutlu kalabalıklar. Yaşım ilerledikçe gelişen paletim ve artan hayattan zevk alma arzusu ihtiyacımla ilk çocukluk anılarımı yaşatan endüstriyel çikolatalar, benim dünyamda her birinin kendine has lezzetini yaratmak için koku, tat ve dokunun birleştirildiği, uygulanan tekniklerle kakao çekirdeklerinden gelen lezzet notalarının açığa çıkarıldığı bean to bar (kakao çekirdeğinden çikolata kalıbına diye açıklayabiliriz.) çikolatalara evrildi.Kakao çekirdeklerinin ailesinden yakınında yetişen ağacın türüne, çekirdeklerin fermantasyon süresinden kavurma derecesine kadar her detayın incelikle işlendiği çikolatanın Aztek acı suyundan tatlıların şahına dönüşme hikâyesini yemek tarihi araştırmacısı <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/tarihvetarif" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ceren (Bozkurt)</a>’den; çikolata tutkusunu ve en doğru kakao çekirdeklerini bulma yolculuğunu Türkiye’nin ilk bean to bar çikolata dükkânı <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/o_atolye" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">O Atölye</a>’de kurucusu Ender (Özdilek)’den dinlediğimiz "Nereden çıktı, nerede bulunur bu fermantasyon?"un ikinci sayısı. Bu hafta sofra-i işarda:<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tabaktan:&nbsp;O Atölye’nin Divle obruk peyniri dolgulu çikolatalı kuru incirleri</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sofrayı Kuranlar:&nbsp;Bu kaçıncı çekirdek dalgası?</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tarihten:&nbsp;Çikolata mı kakaodan, kakao mu çekirdekten?</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">İştah Açanlar:&nbsp;Çok sevilen bazı çikolatalılar</li></ul>Afiyetler,Reyhan

<h1 dir="ltr" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://www.metro-tr.com/gastronometro?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Metro Türkiye</a>’den Benim İşim, Benim Mutfağım projesi&nbsp;</h1><img src="https://images.aposto.com/2023/2/2/1679413070897.png" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.29" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">33 yıldır Türkiye’de işin mutfağında yer alan ve toplumsal farkındalık odaklı çalışmalara imza atan Metro Türkiye, deprem bölgesindeki damak tatlarını geleceğe taşımak üzere bölge ekonomisine, bölgenin ustalarına ve restoran sahiplerine destek vermek için Benim İşim, Benim Mutfağım projesini hayata geçiriyor.Nedir? Türkiye’nin mutfak kültürünü korumak için depremden etkilenen bölge restoranlarının yeniden ayağa kalkmasına destek olan Metro Türkiye; mekân, ürün ve servis hizmeti desteği sunduğu Benim İşim, Benim Mutfağım projesiyle Antakya Sultan Sofrası, Maraş Paça Kebap Restaurant, Malatya Hacı Baba Restaurant ve Antakya Pöç Kasabı ve Kebap Salonu’nun Ramazan boyunca&nbsp;Gastronometro’da iftar organizasyonları düzenlemesini sağlıyor.Neden önemli? Proje sayesinde konuklarını kendi mekânlarında ağırlayamayan dört yöresel restoranın organizasyonlardan elde edecekleri direkt gelirin yanında yeniden hayat bulmalarına, bölge mutfağını ve kültürünü yaşatmalarına destek olmak hedefleniyor. Böylece Metro Türkiye her zaman olduğu gibi yine yerel üretici ve değerlerin yanında olarak bölge gastronomisinin sürekliliğine katkı sağlamayı amaçlıyor.Metro Türkiye’nin bir mesajı var: “Bu seneki iftar davetlerinizi Gastronometro’da vererek restoranlarımıza umut olabilir; yeniden hayat bulmalarına, bölge mutfağını ve kültürünü yaşatmalarına katkıda bulunabilirsiniz.” Grup rezervasyonlarınız ve kurum etkinlikleriniz için: 0212 478 77 04&nbsp;

22 Mart - Metro Türkiye - apéro

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Bu kaçıncı çekirdek dalgası? Bu hafta apéro'da; zeytinyağında dinlendirilmiş incir eşliğinde peynir çikolata kavuşması, kakaonun "şokola"ya uzanan hikâyesi.

🍫 Acı sudan tatlının şahına, çekirdekten çikolataya

Kültür hakkında yayımlanan makaleler ve yayınlar

Kültür

Yemek ve içecek hakkında yazılar ve yayınlar

Yemek & İçecek

Haber

Punica nar ekşisi bu çikolataya nasıl girdi? Divle obruk hangi ilhamla incirleri doldurup çikolatayla kaplandı? Ender Özdilek böyle çikolata yapmayı nereden öğrendi?