Rakı, eşlikçilik meselesidir bu memlekette. Rakı-balık oldu mu Boğaz’dır orası. Biraz şansın varsa deniz kokusu ve mehtap yanında belirir. Rakı-buz oldu mu yalnızlıktır orası. Evden ya da duygusundan uzakta bir akşam tek başınalığına çoğul anlamlar katar bardaktaki. Kalpteki karşında belirir, zihindekine karşı cephe alır. Rakı-meze oldu mu dostluktur orası. İki, üç, dört, beş ardışık: masa kadar yer kaplar. Paylaşmanın varoluş hâlidir sofrada. Ekip işi diye buna denir. Rakı-peynir oldu mu evdir orası. Gurbette, meyhanede, anne sofrasında, sevgilinin yamacında. Üzerine kavun ve çay müessesedendir. Bilinir. Bilmenin verdiği güvendir.Rakı, adap meselesidir bu memlekette. Herkesin bir diyeceği vardır üzerine; içildiği bardaktan, sofradaki yerine. Zevki sefadan da kederden de içilir içilmesine; pazar öğlen de akşamüstü gün batarken de. Ama deme ki hep bir buyuruş hep bir usul vardır. Tekçi dubleciye, tamamcı tekçiye söylenir, bir yudumdan sonra alınır kırılanların gönülleri. Hepsinin bir bardak tutuşu vardır; seçtiğin meyhaneden, sevdiğin mezeden, akşamı edişinden, çaldığın müzikten okunur. Eninde sonunda sofrayı, adaba karşı sohbeti, sevgisi, inceliği işgal eder.Rakı, bir “meseledir” bu memlekette. Umuttur, kültürdür, topraktır, üzümdür bir yerde. Bu ay rakının dünden bugüne, bugünden yarına yemek kültüründeki yerine bakıyoruz. Meyhanedeki, denizdeki, yeni mutfaklardaki eşlikçilerine; kraftın yükselişine ve geleceğine ipuçlarını takip ediyoruz. Bu hafta, rakının dününden ve Boğaz’daki eşlikçisinden başlıyoruz konuşmaya.Ece Temelkuran boşuna dememiştir: “Rakı içilmeyecekse kavun peynir neden var?”Umutla kurulacak sofralara,Elif

<h1 dir="ltr" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/theirishspirit/?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">The Irish Spirit</a>: <a href="https://www.instagram.com/kombolokal/?utm_source=aposto" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a><a href="https://www.instagram.com/kombolokal/?utm_source=aposto" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a><a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/kombolokal/?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Kombo</a><a href="https://www.instagram.com/kombolokal/?utm_source=aposto" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a><a href="https://www.instagram.com/kombolokal/?utm_source=aposto" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a>&nbsp;x Jam’s Space buluşmalarında sırada neler var?</h1> Bağdat Caddesi’nde ortak bir yaşam alanı yaratan Vertical; özgün ve kolektif yapısıyla sürdürülebilirlik bilincine alan açmayı amaçlayan Jam’s Space ve müziği merkezine alan Kombo’yla güçlerini birleştirerek kapsamlı ve bir o kadar eğlenceli bir mekân sunuyor.&nbsp;Analog Kültür ve Dunganga Records birlikteliğiyle hayata geçen <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/kombolokal/?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Kombo</a>, Jam’s Space içerisindeki alanında canlı performanslara, tasarım, sinema, moda ve gastronomiden çeşitli etkinliklere, atölyelere, konuşmalara ve dönemsel olarak pop-up içeriklere yer ayırıyor. Pazartesi hariç haftanın altı günü açık olan Jam’s Space ve Kombo’nun sıradaki buluşmaları şu şekilde:<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Açıl Susam: Mert Demir | 17 Mayıs 21.00: Açıl Susam ilk bölümünde Mert Demir’i ağırlamak için gün sayıyor. Bir hafta boyunca dinleyicilerden gelen soruların bir kavanozda toplanmasının ardından, etkinlik akşamı sorular konukların önünde cevap bulacak.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Maze Showcase: Şişko Disko (Heavie, Emir Üründül) | 19 Mayıs 21.00: “Elektronik müzik sahnesinin en nefret edilen ikilisi” olarak kendilerine not iliştiren ikili, bayram sevincini DJ setlerine yedirecek.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Underdog &amp; Friends: Kerem Akdağ, Janbo | 20 Mayıs 21.00: “Barış, sevgi ve korsanlık” pankartı açan Underdog ekibiyle Kerem Akdağ ve Janbo bir cumartesi akşamından beklediğiniz tüm hareketi sunmaya hazır.</li></ul>Jam’s Space ve Kombo’da bizi daha neler bekliyor haberdar olmak için <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/theirishspirit/?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">burayı</a> ve <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/kombolokal/?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">şurayı</a> takip edebilirsin.

10 Mayıs - The Irish Spirit - apéro

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Tokuşsun kadehler! Bu hafta apéro'da: Galata'da bir balkonda anılan Eski İstanbul'un balıkçı meyhanelerinden Asmalı Cavit'te kurulan yeni ağza klasik taam sofraya. Boğaz denilince balık, balık denilince lüfer.

🍽️ Asmalı'da meyhane, Galata'da bir hane

Kültür hakkında yayımlanan makaleler ve yayınlar

Kültür

Yemek ve içecek hakkında yazılar ve yayınlar

Yemek & İçecek

Haber

Gamze İneceli'yle Boğaz'ın balık bolluğu, Eski İstanbul'un balıkçı meyhaneleri ve bugünün sofra adetleriyle rakının kültürel temsiline dair bir sohbet.