1895’ten beri. 1943’ten bu yana. Since 1926. 1869. 1912. Bir tane daha. 1954. Tarihin üzerinde altın varak, eski ve yenilenmiş tabelalar. Kimisi, üzerinde yazan tarihten bu yana getirdiklerini ve götürdüklerini kartvizitine taşımış. Kimini, bu tarihi albenili bir süsleme olarak duvarına asmış, dükkândan çıkmış gitmiş, aslen, 2013’ten beri.İki dünya savaşı, bir kurtuluş harbi, bir buçuk imparatorluk, peş peşe kim bilir kaç sezon, bir cumhuriyet ilânı, dört kuşak, sekiz patlama, altıyüz protesto, beş ekonomik kriz, sayısız turist, bin yetmiş beş davet, kırk yılı devirmiş üç garson, limitsiz mülahazalar, yetiştirilmiş altmış yedi komi, on sekiz bin yirmi iki kez aynı şekilde servis edilmiş tabak, yüz üç senelik tepsi, elli senelik bardakta bilmem kaç kez ikram edilen demli çay. Beyoğlu’nun asırlık, bilmem kaç asırlık, altınlık, çeyreklik, şekerlemelik, dinlendirmelik mekânları içinde ölçümü yapılmayan hesaplar ve tahmin yürütülen sayılar bunlar. Teyitli bilgi değiller. Tabelaların iç yüzünü, tarihin satır aralarını, tezgâh arkasını görmek için iki çay söylemek ve karşılıklı sohbete oturmak gerek. Anlatacak biri kaldıysa şayet.Mehmet Eryılmaz’ın 2022’de yaptığı <a fr-original-style="" href="https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/2720188" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">araştırmaya</a> göre 1454-1923 yılları arasında kurulmuş ve hâlen varlığını sürdüren, kendini “tarihî” ve “meşhur” olarak tanımlayan 270 firma var Türkiye’de. 120’si İstanbul’da. Dükkânı, hamamı, fırını, paçacısı, pazarı, bozacısı, şarapçısı. Muhtelif işler; benzer-deş aktarımlar, emsalsiz hikâyeler.2023. Beyoğlu, İstiklâl Caddesi. İstanbul’un kalbi değil, ciğeri. Yağmurlu bir günde tabelanın ötesini, buğulu camlarının arkasından okumaya çalıştığım bir dükkân, bu işletmelerden bir tanesi. 1800’ler, 1915, 1935 ve bugünde seyreden: Hasan Fehmi Özsüt - Karaköy Muhallebicisi. Hikâyesini anlatacak, muhallebi kültürü nedir bilen ve sahip çıkan biri var tezgâhın arkasında. Bir de Kore’den gelen turistler, bal-kaymak şovlar, ilk kez buluşmaya gelen çiftler, süte gelen zamlar, defalarca kez yerinden edilen çiftlikler, sevilen mandalar; Fevzi Çakmak’lar; müdavimler, iç içe geçmiş ve mesafeli masalar, İstiklâl Caddesi No: 261’de. Çok sevilip sayılan bir deden, torunlarına. Torunlardan bize.Sevgiyle bakılan mandalardan gelen sütün sofraya taşınma hikâyesini, asırlık dükkânın üçüncü kuşak temsilcisi Hasan Fehmi Özsüt anlatıyor. Göçmen bir ailenin ve topluluğun anıları, Trakya’daki çiftlikten İstiklâl Caddesi’nde bir dükkânın buzdolabına uzanan, balla tatlandırılmış, rulo rulo sarılmış, kase kase saklanmış bir süt hikâyesi, açılmayı ve anlaşılmayı bekliyor. 1915’ten beri, fermente edilip de geçmişle bağ kurarak saklanıyor. Bu hafta sofra-i işarda:<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tabaktan:&nbsp;Hasan Fehmi Özsüt - Karaköy Muhallebicisi'nin manda yoğurdu</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sofrayı Kuranlar:&nbsp;Hasan Fehmi Özsüt'le: Mandadan süte, sütten kaymağa ve yoğurda</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Büyüteç:&nbsp;Aysun Sökmen'le: Memeden şişeye bir süt hikâyesi</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Dolaptan: <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/aci-sudan-tatlinin-sahina-cekirdekten-cikolataya" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Acı sudan tatlının şahına, çekirdekten çikolataya</a></li></ul>Afiyetler,Elif

<h1 dir="ltr" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Hem lezzetli hem sağlıklı öğünler:&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.philips.com.tr/c-p/HD9870_20/premium-airfryer-xxl?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Philips Airfryer XXL Smart Sensing</a></h1><img src="https://images.aposto.com/2023/2/2/1679993566929.png" width="550" height="235" style="width: 100%; max-width: 550px; vertical-align: middle; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" alt="Minimum yağ, maksimum lezzet, zahmetsiz kullanım" ratio="2.34" fr-original-style="width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Minimum yağ, maksimum lezzet, zahmetsiz kullanımİlk defa 80 yıl önce ortaya çıkan sıcak hava kullanarak pişirme teknolojisi, zamanla gelişerek ve yaygınlaşarak bugün çok sevdiğimiz airfryer’lara dönüştü. İlk airfryer’ı 2010 yılında görücüye çıkaran Philips, şimdi uzmanlığı ve tecrübesiyle geliştirdiği Philips Airfryer XXL Smart Sensing’i kullanıcılarla buluşturuyor.Hem pratikliğiyle hem de çok az yağ kullanarak veya hiç yağ kullanmadan yemek pişirebilmesiyle kalplerde taht kuran <a fr-original-style="" href="https://www.philips.com.tr/c-p/HD9870_20/premium-airfryer-xxl?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Philips Airfryer XXL Smart Sensing</a>, dünyayı kasıp kavuran airfryer trendiyle tanışmak isteyen herkesi Philips Ev Ürünleri satış noktalarına davet ediyor.Özellikleri neler?&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Farklı ihtiyaçlar için farklı pişirme seçenekleri vadeden Philips Airfryer XXL Smart Sensing, farklı besin gruplarından ürünleri nasıl ve ne kadar pişireceğini Smart Sensing teknolojisiyle belirliyor.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Philips Airfryer XXL Smart Sensing’ın Rapid Air&nbsp;teknolojisi, 7 kat daha hızlı hava akışı sağlayarak dışı çıtır, içi sulu ve %90’a varan oranda daha az yağ içeren kızartmalar hazırlıyor.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">A sınıfı bir fırından&nbsp;%60 daha az enerji kullanarak ve 1,5 kat fazla hızla lezzetli yemekler pişiren Philips Airfryer XXL Smart Sensing, zaman ve enerji tasarrufu sağlayarak hayatı kolaylaştırıyor.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Philips Airfryer XXL Smart Sensing’e özgü olan Fat Removal teknolojisi yiyecekleri kolaylıkla fazla yağdan arındırmayı sağlıyor.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Çıkarılabilen tüm parçalar hem Airfryer QuickClean&nbsp;sepeti sayesinde hem de bulaşık makinesinde yıkanarak hızlıca temizlenebiliyor.</li></ul>Özenle tasarlanmış özellikleri ve kullanım kolaylığıyla farklı ihtiyaçlara cevap veren Philips Airfryer XXL Smart Sensing’i yakından incelemek için <a fr-original-style="" href="https://www.philips.com.tr/c-p/HD9870_20/premium-airfryer-xxl?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">bu bağlantıyı</a> ziyaret edebilirsiniz.

29 Mart - Philips - apéro

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Yoğurt mu sütten, süt mü inekten? Bu hafta apéro'da; Beyoğlu'nun asırlığında dededen miras usulle manda yoğurdu tadımı, memeden şişeye bir süt hikâyesi.

🐮 Yoğurdu güzele yüzyıl, sütü güzele bin yıl doyamazsın

Kültür hakkında yayımlanan makaleler ve yayınlar

Kültür

Yemek ve içecek hakkında yazılar ve yayınlar