Kadehi usul usul çevirip burnumu oluşturduğum spiral sarmala doğru yavaşça götürüyor gözlerimi kapatıyorum. Derin bir nefes: Fıçı notalarına karışan meyan kökü yoğunluklu baharat buketi ve kırmızı meyveler.&nbsp;İlk yudum: Dilimde oynaşan asiditeye ek damağımdaki tatlı ve baharatın harmonisi. İçine taze çekilmiş karabiber eklenmiş meyve reçelinden hâllice. Yakut kırmızısı rengiyle damağıma değdiği andan itibaren şarabı içmek ve tatmak arasındaki deneyim farkından hatırıma kalan bir kırmızı: Karaova’dan Zinfandel.&nbsp;O vakitten beri şarap benim için eşlikçiden daha fazlası; yemek masasının ana unsuru. Akşama kurulacak sofra için doğru şarabı seçme ritüeli, şişenin ağzından mantarı çıkarırken duyulan “blup” sesiyle oluşan beklenti, kadehteki ilk aromatik girdap. Sıradan bir akşam yemeğini dahi duyusal bir deneyime dönüştürme yeteneğiyle kutlamaların kilometre taşı bir köpüklü, doğum günü yemeğinin olmazsa olmazı Kalecik Kalesi roze, kuzu inciğin tamamlayıcısı Buzbağ, bol dereotlu, iç baklalı zeytinyağlı enginarla en iyi giden iyi soğutulmuş Sauvignon Blanc. Anıların biriktiği her sofrada değişmez yeriyle hikâye anlatıcılarına dönüşen şişeler, ardlarına sarılan merakla bilinmeyen gelenek ve kültürlere erişimin bir yolu hâline geliyordu. Kasap Dursun’un Aküzüm bağları, Murat’ı asırlık bir asma için Şırnak’a götüren heves, Umay’ın yıllar yılı aradığı Sungurlu. Edinilen her deneyimle keşfe dair atılan adımlar, öğrenilen her öyküyle canıgönülden sunulan takdir. &nbsp;Yetiştiği topraktan bağımsız düşünülemeyen, yudum yudum bağının etkilerini sofraya taşıyan şarabın değişen iklim koşullarıyla yolu her geçen gün biraz daha şaşıyor. Bugün keyfine doyamadıklarımızı belki de en iyi ihtimalle 10 yıl sonra bulamayacağımızın endişesinden öte; yetiştiren bağcının, bağda çalışan işçinin, üreten şarapçının kaygısına ortak oluyoruz. Şarabın iyisi kötüsü bir kenara <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/levonbagis/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Levon (Bağış)</a>’un “Dünyanın her yerinde iyi şarap var. Teknolojinin gelişmesiyle artık hiç olmayacak denilen iklimlerde dahi şarap üretiliyor. İş ki özgün ve karakterli şarabı ortaya çıkarabilmek.” sözünün peşinde, kadehimizi dolduran Karasakız’ın topraktan sofraya öyküsünün izindeyiz. Neden mi Karasakız? “Rengi, kokusu ve tadıyla başka hiçbir şeye benzemeyen çok kendine has bir üzüm. Dünyanın neresine gidilirse gidilsin tasarlanan her menüye girebilecek bir şaraptan bahsediyoruz.”&nbsp;Dersimiz: Üzüm. Konumuz: Teruar. Filmi ileri sarıyor, üzümün ve dolayısıyla şarabın yarınını Levon'dan dinliyoruz.Not:&nbsp;Bu sayıda yer alan hiçbir üreticiyle ticari bir bağımız olmadığını ve sayının reklam amacı gütmediğini belirtmek isteriz. Bu arada, 18 yaşından büyük bireylerin damak tadına uygundur."İnsan tat almayı öğrendiğinde artık şarap içmez, onun sırlarını tadar."Reyhan

<h1 dir="ltr" id="isPasted" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Ada yolcusu kalmasın: <a href="https://www.oikosbozcaada.com/?utm_source=aposto" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Oikos Bozcaada</a></h1> Eski Yunancada “aile mirası, aile evi” anlamına gelen ve içinizi ısıtacak bir aile işletmesi olan Oikos, sizin de Bozcaada’daki yeni eviniz olmak için bekliyor.&nbsp;Oikos Bozcaada:&nbsp;Ada merkezine 700 metre, plaja 200 metre yürüme mesafesinde İğdelik mevkiinde sessiz bir koya hakim olan Oikos Bozcaada, deniz manzaralı büyük bir bahçe içerisinde altı adet villa ve bir otel binasından oluşuyor. Sonbaharda ağızda bambaşka bir tat bırakacak ada ziyaretiniz için sebebiniz hazır, Oikos yalnızca sizi bekliyor. Villaların sizi yıl boyunca misafir etmeye hazır olduğunu da ayrıca paylaşalım.Aradığınız sakinliği sunacak ortamı, ferah ve konforlu <a href="https://www.oikosbozcaada.com/pages/odalar?utm_source=aposto" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">odaları</a>, bahçesinde edilecek gece muhabbetleri için biz değil ama Oikos&nbsp;soruyor; “Biz sizin için her şeyi düşündük, siz ne zaman Oikos Bozcaada’ya gelmeyi düşünüyorsunuz?”&nbsp;apéro okurunun gönül teline dokunacak sürprizi sona sakladık: Oikos’un nefis kahvaltısı. Karnı tok olanı acıktıracak, yolu düşmeyenin yönünü değiştirecek lezizlikte; taze ve özenle hazırlanan bu kahvaltı için uykudan uyanmak her zaman çok keyifli. &nbsp;Feribotun adaya girişini izleyebileceğiniz deniz manzarası ve dinginliğiyle misafirlerini büyüleyen Oikos Bozcaada’yı <a href="https://www.instagram.com/oikosbozcaada/?utm_source=aposto" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">buradan</a> takip edebilir, iletişime geçmek için <a href="https://www.oikosbozcaada.com/?utm_source=aposto" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">şurayı</a> ziyaret edebilirsiniz.&nbsp;

20 Eylül - Oikos Bozcaada - apéro

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

“Hayyam’ın gül rengi şarap dediği Karasakız olmalı.” Bir garip teruar paradoksu ve yol ayrımındaki üzüm bağları: İklim değişikliği asmadan kadehe şarabın özünü nasıl etkiliyor? Levon Bağış yudum yudum anlatıyor. 

🍇 Bağbozumu 2.0: Çok değişkenli teruar denklemi

Kültür hakkında yayımlanan makaleler ve yayınlar

Kültür

Yemek ve içecek hakkında yazılar ve yayınlar

Yemek & İçecek

Haber

Levon Bağış'a sorduk: Hava, su, toprak ilişkisi üzümden bağa, asmadan kadehe neyi ne kadar etkiler? Teruarın yeni normali olur mu? Değişen iklim koşullarında şarap evrilir mi? 