Çekilen zorluklar ve ardından gelen hakedişlerle inşa edilen yeni memleketler. Küçük topluluklar içinde sürdürülen geleneksel yemek yapma ve yeme alışkanlıklarının ve ritüellerinin parçası olunan toplumlara sirayeti. Kapsamı genişleyen “biz” kavramı ve edinilen ortak dil yemek.&nbsp;Ocak ayı boyunca kozmopolitliği en büyük zenginliği olan <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/aile-sofralarindan-sehir-mutfagina-istanbul-lezzetleri" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">İstanbul’un şehir lezzetleriyle</a> başlayıp konuk olduğumuz sofralarda <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/tabakta-topik-sohbette-istanbulda-ermeni-mutfagi" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Levon (Bağış)</a>’un babasının can yemeğinde dağıtılan pastırmanın, <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/mutfakta-kaskarikas-sohbette-istanbul-sefarad-mutfagi" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Lian (Penso Benbasat)</a>’ın ailesinin bayram sofralarındaki hamotzi ritüelinin, <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/tabakta-challah-ekmegi-sohbette-sefarad-ve-askenaz-mutfaklari" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Kaan (Bergsen)</a>’ın New York’tan İstanbul’a Şabat sofrasına taşıdığı challah’nın ve Orta Doğu mutfağının İstanbul’daki temsilcisi <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/tabakta-falafel-rotada-aksemsettin-mahallesi" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">falafelin</a> politik konumlandırılmasının hikâyesini yemek ve kültür ilişkisi altında inceledik.Bu hafta apéro’da “bana sofrandakini söyle sana nereden geldiğini söyleyeyim” diyerek başladığımız “Göç Mutfakları” serisinin son sayısında bizden gidenlere odaklanıyor ve Türkiye mutfağının Londra’daki yansımalarını Berkok Yüksel’den dinliyoruz: Memleketten uzakta memleket mutfağının temsilinde “kebab”tan ötesi mümkün mü? Avucunda kavradığın asma yaprağıyla tutarak yediğin bat sıla özlemini dindirmeye yeter mi?Sofra-i işarda:<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sofrayı Kuranlar: <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/mels_place_east" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Melek Erdal</a>’la Londra’da memleket mutfağı</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Reçete: Sivas kısırı (Bat)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">İştah Açanlar: Londra Turkish mutfağı rehberi</li></ul>Afiyetler,apéro

<h1 dir="ltr" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Bir <a fr-original-style="" href="https://www.dem.istanbul/?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Dem</a>’lik sohbet her anı Dem’ler</h1><img src="https://s3.eu-central-1.amazonaws.com/images.aposto.com/2023/2/3/1678266055607.png" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.92" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İnce belli bardakta çay keyfi, üzerinde dumanı tüten demli çayın yakut rengi ve damakta bıraktığı unutulmaz tadı... Öyle ki bu kadim tat Dem’in Türk çaylarında daha da lezzetli.Dem: 2013’te Karaköy’de başladığı serüveninde yanına çayın zengin kültürünü alan Dem, Temmuz 2019’dan bu yana macerasına Moda’da devam ederek Türkiye’nin ilk modern çay evi olma özelliği taşıyor. El işçiliğiyle üretilen çay serileriyle ayrıcalıklı ve kaliteli bir çay deneyimi vadeden Dem dünyanın önde gelen çay ülkelerinde üretilen çaylarıyla geniş bir tat yelpazesi sunuyor.&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.dem.istanbul/turk-caylari-serisi/?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Türk çayları</a>:&nbsp;Geleneksel siyah çay yalnızca kültürün değil, günlük yaşantımızın da ayrılmaz bir parçası. Toplandığı yörenin en kaliteli çay yapraklarından elde edilen Türk çayları&nbsp;Dem&nbsp;için özel olarak üretiliyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Diyarbakır: Güneydoğu’dan gelen ve hafif bergamot aromasıyla lezzetlenen Dem’in Diyarbakır çayı, koyu dem rengi ve damakta bıraktığı buruk tatla sert içim sevenlerin favorisi.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tirebolu: Yağmurlardan sonra açan ilk çay filizlerinin elle toplanarak özenle işlendiği Tirebolu’nun bu özel siyah çayı, kendine has aroması ve kokusuyla yumuşak içim arayanların bardaklarını şenlendiriyor.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Hemşin: Karadeniz yağmurlarının kokusunu barındıran çay yaprakları Türkiye’nin en kıymetli çaylarından. Havzaya yağan karlar altında yetişen ilk filizler elle toplanır ve Rize’nin yumuşak içimli, burgulu çayı elde edilir.&nbsp;</li></ul><a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/demistanbul/?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Dem</a>’in çay evini ziyaret edebilir, eşsiz lezzetleri evine taşımak istersen&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.dem.istanbul/?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">dem.istanbul</a> adresine uğrayabilirsin.

8 Mart - Dem - apéro

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Rakılı, şerbetli Türkiye sofraları gri gökyüzülü İngiltere'yi renklendirmeye yeter mi? Halkevinin kuru fasulyesinden Soho'daki havalı Türk restoranına nereden ve nasıl varıldı? Yanıtları bu hafta sofra-i işar'da.

🍽️ Sofrada Londra'dan göçmen Türkiye mutfağı, sohbette Melek Erdal


Kültür hakkında yayımlanan makaleler ve yayınlar

Kültür

Yemek ve içecek hakkında yazılar ve yayınlar