Sivas kısırı (Bat)

Tarif: Melek Erdal

Sivas’a has bu kısır, namıdiğer “bat”, epey ıslak bir kısır tarzı. Hatta sulu demek yanlış olmaz. Melek’in ailesi pek ekşisever. Annesi bu kısırı Melek’in yetişkinlik dönemine kadar pek sık yapmamış olsa da ailenin Sivas köklerinden getirdiği tariflerden biri.

Hafif ama doyurucu, ekşi ve ıslak olması bir yandan da taze malzemeleri kutlamasından ötürü sohbetimizin peşinden Melek’in aklına ilk gelen tarif bu oldu. Usulü pişmiş sarma yapraklarını ele alıp kısırı yaprağın sardığı elle (ve yaprakla) tutup yemek.

Malzemeler:

• Bulgur, bir buçuk su bardağı
• Yeşil mercimek, bir buçuk su bardağı
• Karışık salça, bir tepeleme çorba kaşığı
• 3 adet taze soğan
• 6 dal taze nane
• Yarım demet dereotu
• Yarım demet maydanoz
• 1 küçük kırmızı soğan, ince doğranmış
• 1 diş sarımsak, ince doğranmış
• 4 orta boy domates
• 1 limonun suyu
• Zeytinyağı, 6 çorba kaşığı
• Karabiber, tuz, kimyon

Yapılışı:

1. Büyük bir kasede bulgurun üzerini geçecek kadar kaynar su koyulur ve 15 dakika kadar bulgurların şişmesi için beklenir.
2. Ayrı bir kapta yeşil mercimeğe kaynar su eklenir, diri kalacak şekilde yaklaşık 10 dakika pişirilir.
3. Bulgur ve mercimek soğuduktan sonra, ince doğranmış kırmızı soğan ve taze soğanlarla büyük bir kasede yoğrulur. Ardından sarımsak, taze öğütülmüş karabiber, bir çay kaşığı kimyon ve zevke göre tuz eklenir.
4. Ayrı bir kapta 4 domates soyulur ve ince doğranır, zeytinyağı, limon suyu ve salçayla karıştırılır.
5. Bulgurlu karışımla domatesler bir araya getirilir ve taze otlar eklenir. Lezzetler birbirine geçecek şekilde iyice harmanlanır.
6. Dileyen üstüne nar ekşisi de dökebilir, sunum için hoş gözükür.

Öneri: Domates mevsiminin dışındaysa ya da mevsiminde ama eskisi kadar lezzetli değilse tatlandırmak için ortadan ikiye kesilen domatesler kesik kısmı tepsiye denk gelecek şekilde yerleştirilir, önceden ısıtılmış 200C derecelik fırında pişirilir. Ilındıktan sonra ezilerek tarife eklenebilir.