Kadehi usul usul çevirip burnumu oluşturduğum spiral sarmala doğru yavaşça götürüyor gözlerimi kapatıyorum. Derin bir nefes: Fıçı notalarına karışan meyan kökü yoğunluklu baharat buketi ve kırmızı meyveler.&nbsp;İlk yudum: Dilimde oynaşan asiditeye ek damağımdaki tatlı ve baharatın harmonisi. İçine taze çekilmiş karabiber eklenmiş meyve reçelinden hâllice. Yakut kırmızısı rengiyle damağıma değdiği andan itibaren şarabı içmek ve tatmak arasındaki deneyim farkından hatırıma kalan bir kırmızı: Karaova’dan Zinfandel.&nbsp;O vakitten beri şarap benim için eşlikçiden daha fazlası; yemek masasının ana unsuru. Akşama kurulacak sofra için doğru şarabı seçme ritüeli, şişenin ağzından mantarı çıkarırken duyulan “blup” sesiyle oluşan beklenti, kadehteki ilk aromatik girdap. Sıradan bir akşam yemeğini dahi duyusal bir deneyime dönüştürme yeteneğiyle kutlamaların kilometre taşı bir köpüklü, doğum günü yemeğinin olmazsa olmazı Kalecik Kalesi roze, kuzu inciğin tamamlayıcısı Buzbağ, bol dereotlu, iç baklalı zeytinyağlı enginarla en iyi giden iyi soğutulmuş Sauvignon Blanc. Anıların biriktiği her sofrada değişmez yeriyle hikâye anlatıcılarına dönüşen şişeler, ardlarına sarılan merakla bilinmeyen gelenek ve kültürlere erişimin bir yolu hâline geliyordu. Kasap Dursun’un Aküzüm bağları, Murat’ı asırlık bir asma için Şırnak’a götüren heves, Umay’ın yıllar yılı aradığı Sungurlu. Edinilen her deneyimle keşfe dair atılan adımlar, öğrenilen her öyküyle canıgönülden sunulan takdir. &nbsp;Yetiştiği topraktan bağımsız düşünülemeyen, yudum yudum bağının etkilerini sofraya taşıyan şarabın değişen iklim koşullarıyla yolu her geçen gün biraz daha şaşıyor. Bugün keyfine doyamadıklarımızı belki de en iyi ihtimalle 10 yıl sonra bulamayacağımızın endişesinden öte; yetiştiren bağcının, bağda çalışan işçinin, üreten şarapçının kaygısına ortak oluyoruz. Şarabın iyisi kötüsü bir kenara <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/levonbagis/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Levon (Bağış)</a>’un “Dünyanın her yerinde iyi şarap var. Teknolojinin gelişmesiyle artık hiç olmayacak denilen iklimlerde dahi şarap üretiliyor. İş ki özgün ve karakterli şarabı ortaya çıkarabilmek.” sözünün peşinde, kadehimizi dolduran Karasakız’ın topraktan sofraya öyküsünün izindeyiz. Neden mi Karasakız? “Rengi, kokusu ve tadıyla başka hiçbir şeye benzemeyen çok kendine has bir üzüm. Dünyanın neresine gidilirse gidilsin tasarlanan her menüye girebilecek bir şaraptan bahsediyoruz.”&nbsp;Dersimiz: Üzüm. Konumuz: Teruar. Filmi ileri sarıyor, üzümün ve dolayısıyla şarabın yarınını Levon'dan dinliyoruz.Not:&nbsp;Bu sayıda yer alan hiçbir üreticiyle ticari bir bağımız olmadığını ve sayının reklam amacı gütmediğini belirtmek isteriz. Bu arada, 18 yaşından büyük bireylerin damak tadına uygundur."İnsan tat almayı öğrendiğinde artık şarap içmez, onun sırlarını tadar."Reyhan

<h1 dir="ltr" id="isPasted" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Ada yolcusu kalmasın: <a href="https://www.oikosbozcaada.com/?utm_source=aposto" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Oikos Bozcaada</a></h1> Eski Yunancada “aile mirası, aile evi” anlamına gelen ve içinizi ısıtacak bir aile işletmesi olan Oikos, sizin de Bozcaada’daki yeni eviniz olmak için bekliyor.&nbsp;Oikos Bozcaada:&nbsp;Ada merkezine 700 metre, plaja 200 metre yürüme mesafesinde İğdelik mevkiinde sessiz bir koya hakim olan Oikos Bozcaada, deniz manzaralı büyük bir bahçe içerisinde altı adet villa ve bir otel binasından oluşuyor. Sonbaharda ağızda bambaşka bir tat bırakacak ada ziyaretiniz için sebebiniz hazır, Oikos yalnızca sizi bekliyor. Villaların sizi yıl boyunca misafir etmeye hazır olduğunu da ayrıca paylaşalım.Aradığınız sakinliği sunacak ortamı, ferah ve konforlu <a href="https://www.oikosbozcaada.com/pages/odalar?utm_source=aposto" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">odaları</a>, bahçesinde edilecek gece muhabbetleri için biz değil ama Oikos&nbsp;soruyor; “Biz sizin için her şeyi düşündük, siz ne zaman Oikos Bozcaada’ya gelmeyi düşünüyorsunuz?”&nbsp;apéro okurunun gönül teline dokunacak sürprizi sona sakladık: Oikos’un nefis kahvaltısı. Karnı tok olanı acıktıracak, yolu düşmeyenin yönünü değiştirecek lezizlikte; taze ve özenle hazırlanan bu kahvaltı için uykudan uyanmak her zaman çok keyifli. &nbsp;Feribotun adaya girişini izleyebileceğiniz deniz manzarası ve dinginliğiyle misafirlerini büyüleyen Oikos Bozcaada’yı <a href="https://www.instagram.com/oikosbozcaada/?utm_source=aposto" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">buradan</a> takip edebilir, iletişime geçmek için <a href="https://www.oikosbozcaada.com/?utm_source=aposto" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">şurayı</a> ziyaret edebilirsiniz.&nbsp;

20 Eylül - Oikos Bozcaada - apéro

<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kadehten:&nbsp;Karasakız</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sofrayı Kuranlar: Levon Bağış'la: İklim, teruar, şarap</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Teruar:&nbsp;Çavuşlu Köyü, Bayramiç, Çanakkale&nbsp;</li></ul>

İçindekiler

Nereden? 7Bilgeler, Döltenaltı Mevkii, Gökçealan Köyü, Selçuk, İzmirNe zamandan beri? 2011Kurucusu:&nbsp;Bilge Yamen&nbsp;Neden burası? Türkiye’nin miras üzümlerini korumak üzere oluşturulan Heritage Vines Of Turkey (HVOT) isimli bir proje söz konusu. Ekip bu proje kapsamında farklı üreticilerin Bayramiç’in farklı köylerinden elde edilen Karasakız üzümlerini işleyip şaraba dönüştürdüğünü hayal ediyor. 7Bilgeler Bayramiç’teki bağlarına gözü gibi bakan <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/museumofcank/?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Can Kırış</a>’ın üzümleriyle işe koyuluyor böylece hayaller gerçek oluyor. Levon kadehini doldurmak üzere 7Bilgeler’i tercih etme sebebini şöyle açıklıyor:&nbsp;“Can’ın ve Bilge Bey’in işlerine gösterdikleri özen benim bu şarabı seçmem için yeterli.”Ben diyeyim Kuntra sen de Karasakız:&nbsp;Bozcaada ve Bayramiç’in köylerindeki bağ arazilerinde bolca dikilmiş bir üzüm cinsi. 2000’li yıllara kadar bölgede üretilen Karasakız üzümü Çanakkale Şarap ve Kanyak Fabrikası tarafından işleniyor. 1980’li yıllardan 2005 yılına kadar TEKEL’in birçok şarap ve içki üretim fabrikalarının yöneticiliğini yapan Kerim Yanık, Karasakız üzümü için şöyle diyor:&nbsp;"Ülkemizde Fransız konyak üretim yöntemleriyle kanyak üretimi ilk defa Tekirdağ Şarap Fabrikasında yapılmaya başlanmış. Türkiye’deki üzüm çeşitleri üzerinde bir dizi araştırmalar yapılmıştı. Daha sonra denemesi yapılan Çanakkale ve Bozcaada’da yetişen Karasakız üzümünün kanyak üretimine en uygun üzüm türü olduğu saptanmıştı.’’<img lazy="loading" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2023/8/4/1695916350616.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">"Çok açık yakut renginde"<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Asmalarda üzüm, sudadır gözüm: 2007’de fabrikanın kapatılmasıyla üzümler köylünün elinde kalıyor. Bu kapanmanın ardından Bayramiç bölgesindeki bazı köylere baraj yapılınca çiftçinin suya erişimi kolaylaşıyor. Suya ulaşan üretici bu gelişmeyle su istemeyen asma yerine daha çok gelir elde etmesini sağlayacak elma, Bayramiç beyazı gibi meyveleri ekmeye başlıyor. Hâl böyle olunca da Karasakız bağları teker teker sökülüyor.&nbsp;&nbsp;Doğru bilinen yanlışlar:&nbsp;Bir dönem distilasyona uygunluğu sebebiyle kıymetli görülen Karasakız bugün Türkiye’nin en hızlı yok olan bağlarını oluşturuyor. Durumu fark eden bazı şarap üreticilerinin ürettikleri kayda değer kalitedeki şaraplarla Karasakız’a ilgi tekrar uyanıyor ve bu hızlı yokoluşu kimileri kendine dert ediniyor. Bu isimlerden biri de Levon (Bağış). Levon Karasakız’dan:&nbsp;“Bağda kesildikten sonra uzun süre bekleyen ve kaliteli olması için hiç çaba sarf edilmeden uzun seneler boyunca herkesin gözünden kaçmış bir üzüm,”&nbsp;diye bahsediyor ve ekliyor: “Yıllarca yanlış tanımışız; tanıma fırsatımız olmamış. 2005’te bir eğitim yayını olarak hazırladığım Şarabın ABC’si kitabında Karasakız için düşük asitli yazmışım. Kendim işlerken fark ettim ki Karasakız için her şeyi denebilir ama düşük asitli denilemez.”&nbsp;<img lazy="loading" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2023/8/4/1695916489948.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">"Kırmızı meyve aromalarıyla"<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Peki ne denir:&nbsp;Nasıl kokar, nasıl tadar? Söz tekrar Levon'da:&nbsp;“Kırmızı meyveler, pamuk şekeri, çilek ve geride kalsa da tarçın aromalarına sahip. Düşük tanenli ama yüksek asidi sayesinde dengeli. Canlı, orta gövdeli ve damakta bıraktığı ferahlık hissiyatıyla uzun bir şarap.”&nbsp;

Bir üzüm yeniden tanımlanıyor.

Karasakız

Kadehten

Levon Bağış'a sorduk: Hava, su, toprak ilişkisi üzümden bağa, asmadan kadehe neyi ne kadar etkiler? Teruarın yeni normali olur mu? Değişen iklim koşullarında şarap evrilir mi? 

İklim, teruar, şarap

Sofrayı Kuranlar

BUGÜNKÜ DESTEKÇİMİZ

<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Çavuşlu Köyü, Bayramiç, Çanakkale&nbsp;</h2><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Enlem: 39° 46′ 54.3″K</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Boylam:&nbsp;26° 42′ 38.9″D</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Toprak yapısı: Kil-kireç karışımı marn taban üzerinde alüvyon, kil, kireç, kum karışımı üst toprak.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Rakım:&nbsp;230 m</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bağ yaşı: 35&nbsp;</li></ul>

Teruar

<img lazy="loading" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2023/8/4/1695914763974.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">🍽️ Çölün ortasında bir sofra: Turkish Breakfast Club</h2> <summary fr-original-style="" style="display: list-item; touch-action: manipulation; box-sizing: border-box;">Beyaz peynirin üzerine vişne reçeli sürülmeli, ekmekler salata suyuna banmalı. Geçen hafta apéro'da: Türk işi kahvaltı sofrasının Los Angeles hâli. Bir aradalık yeniden tanımlanıyor, paylaşımlık tabakların birleştirici gücüne dair keşfe çıkılıyor.&nbsp;</summary> <p contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-wrapper fr-deletable" fr-original-style="text-align:center" style="text-align: center; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><a bgcolor="#a2c3b9" color="#FFFFFFFF" contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-link" fr-original-style="background-color:#a2c3b9 !important;color:#090909 !important" href="https://aposto.com/i/colun-ortasinda-bir-sofra-turkish-breakfast-club?utm_source=aposto" rel="noreferrer" style="background-color: rgb(162, 195, 185) !important; color: rgb(9, 9, 9) !important; text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">OKUMAK İÇİN</a>

Dolaptan

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Kültür hakkında yayımlanan makaleler ve yayınlar

Kültür

Yemek ve içecek hakkında yazılar ve yayınlar

Yemek & İçecek

Haber

apéro

“Hayyam’ın gül rengi şarap dediği Karasakız olmalı.” Bir garip teruar paradoksu ve yol ayrımındaki üzüm bağları: İklim değişikliği asmadan kadehe şarabın özünü nasıl etkiliyor? Levon Bağış yudum yudum anlatıyor. 