apéro gazete'den herkese&nbsp;merhaba.Ekonomi çoğu zaman karmaşık grafikler ve teknik terimlerle dolu gibi görünse de aslında bir hamburger kadar basit olabilir mi? 1986’da The Economist tarafından esprili bir fikirle ortaya atılan Big Mac Endeksi, McDonald’s’ın imza burgeri üzerinden küresel para birimlerinin gücünü karşılaştırmanın pratik ve eğlenceli bir yolunu sunuyor. Big Mac Endeksi’nin nasıl doğduğu, neyi ölçtüğü ve neden hâlâ ekonomistlerin ilgisini çektiği bültende.Vakko L’Atelier, kadın şeflerin uluslararası başarılarını kutlayan yeni pop-up akşam yemeği serisinin ilkinde Bangkok'taki 2 Michelin yıldızlı restoranı Baan Tepa ile gastronomi dünyasının dikkatini çeken şef Chudaree Tam Debhakam'ı ağırladı. Londra’daki ikonik Le Gavroche'un eski mekanını Gordon Ramsay devraldı. Kilchoman, 20. yılını 20th Anniversary Cask Series adını verdiği bir koleksiyonla kutluyor.Bu hafta yeme-içme gündeminde neler var?🍽️ Ünlü şef Daniel Humm'ın mantar ilhamı 💦 Nestlé Türkiye'den water dine deneyimi 🗓️ Haftalık yeme-içme etkinlik takvimiİyi okumalar.Reyhan

<h1 dir="ltr" id="isPasted" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a href="https://www.youtube.com/watch?v=cKD1rRpW_dc" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Metro Türkiye’den Türk somonu hasadı ile ekosisteme katkı</a></h1> <a href="https://www.youtube.com/watch?v=cKD1rRpW_dc" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);"><img src="https://images.aposto.com/2025/4/2/1747138268516.png" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" ratio="1.50" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a> Sürdürülebilir balıkçılık vizyonu doğrultusunda çalışmalarını sürdüren <a href="https://www.instagram.com/metroturkiye/" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Metro Türkiye</a>, Samsun’da yetiştirmeye başladığı Türk somonunun ilk hasadını raflarına taşıdı. Levrek ve çipuranın ardından Türk somonunu da ülkemizde kendi markası altında sunan ilk şirket olarak kalite ve güvenceyi garanti altına alıyor. Metro Premium Türk Somonu’nun tadına yıl boyu varabilmeniz için taze ürünün yanı sıra donuk ve füme çeşitleri de raflarda yerini alıyor.Türkiye’de bir ilk olarak alg yağı içeren yemlerle beslenen balıklar, hem yüksek Omega-3 seviyeleri hem de sürdürülebilirliğe katkısı ile öne çıkıyor. İçeriğindeki zengin yağ oranı, lezzetini artıran önemli bir unsur olarak dikkat çekiyor. Samsun’daki yetiştirme kafeslerinde, metreküp başına 8 ila 10 kilogram arasında balık bulunuyor. Bu sayede balıklar daha geniş ve stressiz bir yaşam alanında büyüyor. Toplamda 227 ayrı kalite kontrol sürecinden geçen Metro Premium Türk Somonu, etiketindeki QR kod ile %100 izlenebilirlik&nbsp;sunuyor.Dahası:&nbsp; İçeriğindeki deniz balığı oranı azaltılarak yerine alg yağı kullanılan özel yemler sayesinde deniz balıklarının yem olmasının önüne geçiliyor. İlk yıl 350 ton Metro Premium Türk Somonu hasadı gerçekleştiren Metro Türkiye, böylece 250 ton deniz balığının yem olmasının önüne geçmiş olacak.Metro Premium Türk Somonu hakkında ayrıntılı bilgiye&nbsp;<a href="https://www.youtube.com/watch?v=cKD1rRpW_dc" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">buradan</a> ulaşabilirsiniz.

14 Mayıs - Metro - apero

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Vakko L’Atelier, kadın şeflerin uluslararası başarılarını kutlayan yeni pop-up akşam yemeği serisine başladı. Big Mac Endeksi’nin nasıl doğduğu, neyi ölçtüğü ve neden hâlâ ekonomistlerin ilgisini çektiği de bültende.

🗞️ Yeni pop-up serisi, Big Mac Endeksi

Bazen bir lokma geçmişten bir anı çağırır. Urla’da, <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/urlavinolocale/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Vino Locale</a>’de önüme gelen enginar tabağı bana tam da böyle bir şey yaptı. Görünüşüyle oldukça zevkli, ilk lokmasıyla zihni açıyor. Katman katman düşünülmüş, incelikle inşa edilmiş. Yanık tereyağı sosu damağı saran kadifemsi yapısıyla tabağın omurgasını kuruyor. Alman usulü kornişon turşusunun suyundan yapılmış dondurma ise alışılmadık ve bir o kadar da zekice. Dilin kenarlarında ani bir asidite ve yumuşak bir tatlılıkla kıvılcım yaratıyor, sonra çekilip ana malzemeye alan açıyor. Tabağın başrolü enginar ise yapraklardan çanağa doğru neredeyse eti andıran bir yoğunluk ve doku sunuyor. Ağızda dağılan ama dağılmadan önce kendini anlatan bir hâli var. Benim için fazlasıyla tanıdık fakat bir o kadar da beklenmedik.Çocukluğuma gittim. Annemin mutfağında bahar aylarında pişen iç baklalı enginarın kokusu geldi burnuma. Annem bu tarifi babaannemden öğreniyor. Ocağın altını kapattıktan sonra ince ince doğradığı dereotunu avuçlarında ovuşturup ekliyor. Babaannemden anneme.&nbsp;Soğanın şeffaflaşmasını beklemeden karıştırmıyor, biraz fazla kavrulursa beni daha da memnun ediyor.Yemeği yediğim an tüm bu imgeler başucuma oturuyor. Bu hissi Vino Locale'nin kurucularından <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/seraykumbasar/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Seray Kumbasar</a>’la paylaşıyorum. Eşi Şef <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/kumbasaro/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ozan Kumbasar</a>’ın bu tabağı yaratırken yaşadığı sancıları, gece saat 2’de tattırmak için kendisini nasıl uykudan uyandırdığını dinliyorum Seray'dan. Heyecanla başını sallıyor:&nbsp;<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">"Ozan bu tabağı her yıl yeniden düşünüyor. Enginar hep olmalı ama hiçbir zaman aynı kalmamalı."&nbsp;</blockquote>Lezzet yalnızca teknikle değil, niyetle de derinleşiyor. Seray’ın anlatımıyla bu niyet benim nezdimde görünürlüğe kavuşuyor. Enginar tabağı bir lezzetin hem damakta hem hafızada aynı anda nasıl yankılanabildiğinin örneği oluveriyor. Karnımı değil de içimi doyuruyor sanki.Bugün apéro’da Vino Locale’nin yaşadığı coğrafyayı, üretimi, toprağı ve bağ kurduğu insanları nasıl sahiplendiğine kurucularından Seray Kumbasar’ın gözüyle bakıyoruz. Keşkekle natural şarabı buluşturduğu bir kutlama yemeğinden Artvin’in beyaz şarabını Urla enginarıyla eşleştirdiği tabaklara Seray’la Urla’nın şaraplarını, yerel üzüm çeşitlerini, gastronomik zenginliğini ve geleceğe dair endişelerini konuşuyoruz.İyi okumalar. Reyhan

Vino Locale'de Seray Kumbasar’la misket bağlarından enginar tarlalarına uzanan bir sohbette Urla’nın şaraplarını, yerel üzüm çeşitlerini, gastronomik zenginliğini ve geleceğe dair endişelerini konuştuk.

🌿 Sakız enginarı, misket bağları

apéro gazete'den herkese&nbsp;merhaba.Geleneksel Japon mutfağının kadim fermente lezzeti miso, bu kez uzayı aşarak bambaşka bir boyuta taşındı. Japonya Uzay Araştırma Ajansı (JAXA) ve bir grup gıda bilimcisinin ortak çalışmasıyla ilk kez Uluslararası Uzay İstasyonu'nda (ISS) fermente edilen miso, hem fermente gıdaların uzaydaki potansiyeline hem de geleceğin beslenme biçimlerine ışık tutuyor. Sıfır yerçekiminde, kontrollü bir ortamda yapılan bu deney, uzayda bile sürdürülebilir ve besleyici gıdalar üretmenin mümkün olduğunu kanıtlayan bu girişim olarak görülüyor. Ayrıntılar bültende.Ünlü şef Jameson Stocks, Meghan Markle'ın Netflix’te yayımlanan programını eleştirdikten sonra Netflix'ten yasal uyarı aldığını iddia etti. Oban, sherry fıçılarında tamamlanan ve yalnızca ABD’de satışa sunulan yeni viskisini piyasaya sürdü. MICHELIN yıldızlı The Red Balloon, Yeniköy'den Beyoğlu'na taşındı.Bu hafta yeme-içme gündeminde neler var?🍽️ Telezzüz 1 yaşında 🥃 Chartreuse ile viski dünyasında bir ilk 🐟 Endüstriyel balıkçılıkta kullanılan dip trolünün hasarıİyi okumalar.Reyhan

<h1 dir="ltr" id="isPasted" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a href="https://saltonline.org/tr/2874/sergi-hayvanlarin-yasami?home" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">‘Hayvanların Yaşamı’ Salt Beyoğlu’nda</a></h1> <a href="https://saltonline.org/tr/2874/sergi-hayvanlarin-yasami?home" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);"><img src="https://images.aposto.com/2025/4/3/1746603234678.gif" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a> “Hayvanların Yaşamı” sergisi, insan ve hayvan arasındaki tarihsel ilişkinin ortak varoluştan tahakküme evrilen boyutlarını inceliyor. Adını Güney Afrikalı yazar J. M. Coetzee’nin romanından alan sergide, 2023 yılında hayatını kaybeden Almanya-Irak kökenli aktivist sanatçı Lin May Saeed’in hayvanlara yönelik zorbalıkları hicvettiği işleri, Türkiye ve çeşitli coğrafyalardan sanatçıların yapıtlarıyla bir araya geliyor. Hayvanların Yaşamı, 16 Nisan - 10 Ağustos 2025&nbsp;tarihleri arasında Salt Beyoğlu’nda&nbsp;ziyaretçilerini bekliyor.&nbsp;Neler var? Sergide; hayvanların işitsel dünyası ve türler arası iletişime dair sanatsal ve bilimsel bakışla yaklaşan eserler, David Maroto’nun, Çatalhöyük’ten esinlendiği, insan-doğa ilişkilerini sorgulayan duvar resmi, hayvanların özgürleşmesi ve ekolojik sorumluluk gibi temaların öne çıktığı hareketli görüntü, resim ve enstalasyonlar, 1910’da 80 binden fazla sokak köpeğinin Sivriada’ya sürgün edilmesi ve İstanbul’daki köpek yaşamını mercek altında alan “İhtimam ile Şiddet Arasında: İstanbul’un Köpekleri” adlı arşiv projesi yer alıyor.Hayvanların Yaşamı sergisi hakkında ayrıntılı bilgiye <a href="https://saltonline.org/tr/2874/sergi-hayvanlarin-yasami?home" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">buradan</a> erişebilirsiniz.

7 Mayıs - Garanti - apero

Çağdaş Japon robatayaki mutfağının öncüsü Roka, yeni mekanını 21 Mayıs'ta Bodrum’da açıyor. Balparmak, İtalyan Arı Bilimci Raffaele Dall’Olio ile Türkiye’nin ballarının tadım haritasını oluşturuyor.

🗞️ Roka Bodrum'da, balda yeni sayfa

Pendik’teki Sapanbağları Mahallesi’nde sonbahar yaklaşırken mutfaklarda da telaş başlıyor. Biberler seçiliyor, büyüklerden kalma tarifler, hafızalardan çıkarılıyor, küçük cam kavanozlar özenle diziliyor. Soka yapımına başlanıyor: Tuzlu kaymakla servis edilen, hafif yanık ve keskin aromalı bir tür biber turşusu. Basit gibi görünen bu tat aslına bakılırsa bir halkın belleğini taşıyor.Boşnaklar, 19. yüzyılın sonlarında Osmanlı İmparatorluğu'nun Balkanlar’daki hakimiyetini kaybetmesinin ardından Anadolu’ya göç etmek zorunda kalmışlar. Bu göçün taşıdığı acılarla birlikte tarifleri, mutfak alışkanlıkları ve sofraya bakışları da İstanbul’a taşınmış. Sapanbağları gibi mahalleler de bu göçün yaşayan arşivine dönüşmüş.Bugün hâlâ mahalle sakinleri, evlerinin kilerinde kavanoz kavanoz soka saklıyor; hemen her dükkanın raflarında sıra sıra sokalar diziliyor. Bir sohbet esnasında "Soka varsa masa Boşnak masasıdır" deniliyor. Bu söz, göçle birlikte sürgün edilen bir kültürün sofrasıyla nasıl ayakta kaldığını da anlatıyor. Zamanla İstanbul’un apartman dairelerine sıkışan hayatlar mutfakta geniş alanlar açıyor.Sapanbağları’nda sıradan bir sabah… Bazı sokaklardan yayılan tereyağı ve kızarmış hamur kokusuna, soka kavanozlarından sızan damakta acı, tuzlu bir tat bırakan anılar eşlik ediyor. Tepsiler dolusu börek fırına verilirken geçmiş yoğruluyor, bugün pişiriliyor. Ajvar kavanozları, cevabiler, cicvaralar... Çalınan her kapıda sofra büyüyor, sohbet uzuyor."Bazı şeyler çabuk olmaz, zaman ister." Tıpkı başka bir hayata alışmak gibi, tıpkı başka bir memlekette ev kurmak gibi…&nbsp;Bugün Sapanbağları’nda hafıza, direnç, sabır, hasret sarmalında bir gün geçiriyoruz. Rehberimiz gazeteci ve yazar Paul Benjamin Osterlund. Sapanbağları yeme-içme rotası da İştah Açanlar'da.İyi okumalar. Reyhan

Boşnaklar, 20. yüzyıldan itibaren İstanbul’un farklı mahallelerine yerleşti. Sapanbağları da bu mahallelerden biri. Önceleri bahçeli müstakil evlerde başlayan yaşamlar, zamanla apartman katlarına taşınsa da mutfakta pişenler hiç değişmedi.

🍽️ Boşnak mutfağı: Göçün ve hafızanın sofrası

apéro gazete'den herkese&nbsp;merhaba.Z kuşağından Boomer’lara herkesin dışarıda yemekle kurduğu ilişki farklı. Peki dışarıda yemek alışkanlıkları kuşaklara göre nasıl değişiyor? &nbsp;X, Y, Z kuşakları dışarıda yemek yemeye ne sıklıkta çıkıyor, neleri tercih ediyor, nerede ve kimlerle yemek yemeyi seviyor? Eater’ın yaptığı son anket, sosyal medyanın etkisinden ekonomik tercihlere seçim kriterlerine dair veriler sunuyor.KITCHEN by Osman Sezener ile Hakkasan İstanbul, yaz menüleriyle servise hazır. Gordon Ramsay, son röportajında çocukluk dönemindeki aile yaşantısının işine yansımalarından bahsetti. Uluslararası Üzüm ve Şarap Örgütü'nün (OIV) hazırladığı rapora göre 2024'te şarap satışlarında 1961'den bu yana en düşük rakam kaydedildi.Bu hafta yeme-içme gündeminde neler var?🍽️ Eva Longoria ve şef Ferran Adrià ile Katalonya mutfak keşfi 🥃 Patrón’a anlaşmazlık yasağı 🌾 11. Uluslararası Urla Enginar Festivaliİyi okumalar.Reyhan

<h1 dir="ltr" id="isPasted" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a href="https://bagis.tev.org.tr/burs-fonu-bagisi?q=76395&k=55857&utm_source=aposto&utm_medium=banner&utm_campaign=devaminiokut" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Türk Eğitim Vakfı ile 'Okutmak İster Misin?'</a></h1> <a href="https://bagis.tev.org.tr/burs-fonu-bagisi?q=76395&k=55857&utm_source=aposto&utm_medium=banner&utm_campaign=devaminiokut" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);"><img src="https://images.aposto.com/2025/3/1/1745835878075.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a> Türk Eğitim Vakfı, eğitimde fırsat eşitliği sağlamak ve gençlerin yarım kalan hayallerini tamamlamak amacıyla her yıl binlerce gence burs desteği sağlıyor. TEV, gençlerin hayallerine ulaşmalarına destek olmak isteyen herkesi tek seferlik ya da düzenli bağışlarla destekçi olmaya davet ediyor.&nbsp;“Ülkemizin Başarılı Gençleri Okumak İstiyor” diyen vakıf, “Okutmak İster Misin?” çağrısıyla başarılı ve imkânları kısıtlı öğrencilerin eğitim yolculuklarında ellerinden tutuyor. Tamamlayıcı burslar; gençlerin yemek, yol ve kırtasiye gibi temel ihtiyaçlarını karşılayarak eğitim hayatlarında başarıya ulaşmalarına destek oluyor.Türk Eğitim Vakfı’nın burs fonları hakkında ayrıntılı bilgiye <a href="https://www.tev.org.tr/bagis/tr" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">buradan</a> ulaşabilir, bağış yapabilirsiniz.&nbsp;

30 Nisan - TEV - apero

11. Uluslararası Urla Enginar Festivali'nde üç günde 227 bin adet enginar satıldı. Eater ve Vox Media'nın Şubat 2025'te yaptığı ankete göre her nesil, restoranları farklı yöntemlerle keşfediyor. 

🗞️ Urla enginarı, dışarıda yeme alışkanlıkları

İstanbul gibi devasa şehirlerde her gün milyonlarca insanın karnı doyuyor ama bunun ardındaki sistem çoğu zaman sorgulanmadan geçiliyor. Tabağımızdaki yemeğin, kaç kilometre öteden geldiği, hangi tarımsal ilişkilere dayandığı ya da kentin hangi alanlarının üretim dışı bırakıldığı üzerine pek az konuşuyoruz. Oysa bu sorular kentlerin geleceği kadar geçmişine dair de önemli ipuçları taşıyor.Bir şehrin sofrası onun ekonomik ve ekolojik altyapısını, politik tercihlerini ve tarihsel belleğini yansıtıyor. Kent planlaması, tarım politikaları ve tüketim kültürü sofranın kimler tarafından nasıl kurulduğunu belirleyen temel unsurlar. İstanbul özelinde bakıldığında ise bu ağın giderek dışa bağımlı, dağınık ve kırılgan bir yapıya dönüştüğü görülüyor.Oysa yakın geçmişe kadar İstanbul, şehrin çeperindeki bostanlar, bağlar, tarlalarla yalnızca tüketen değil, üretebilen de bir kentti. Peki kırılganlık nerede başladı?&nbsp;Bu hafta apéro'da akademisyen Candan Türkkan, İstanbul’un gıda sistemine dair katmanlı bir hafıza sunuyor. Osmanlı döneminden günümüze uzanan tarihsel tedarik zincirlerini, kentin içindeki ve çeperindeki üretim alanlarının geçirdiği dönüşümü ve kır-kent ilişkilerindeki kopuşları ele alırken gıda dirençliliğinin neden hayati olduğunu anlatıyor.İyi okumalar. Reyhan

Şehrin sofrası onun ekonomik ve ekolojik altyapısını, politik tercihlerini ve tarihsel belleğini yansıtıyor. Candan Türkkan, İstanbul’un Osmanlı döneminden günümüze uzanan gıda sistemine dair katmanlı hafızasını anlatıyor.

🍽️ İstanbul'un sofrası nasıl kuruluyor?

apéro gazete'den herkese&nbsp;merhaba.İklim krizinin tarımsal üretime etkileri her geçen gün daha görünür hâle geliyor. Kakao gibi tropikal hammaddeler değişen sıcaklıklar, düzensiz yağışlar ve hastalık risklerinin artmasıyla ciddi tehdit altında. Bu durum hem üreticileri hem de çikolata endüstrisini daha dirençli ve sürdürülebilir çözümler aramaya yöneltiyor. Kakao tadını taklit eden yeni malzemelerin araştırılması bu yenilikçi yaklaşımların başında geliyor. Peki bu çikolataların tatları nasıl? Ayrıntılar bültende.Four Seasons Hotel Bosphorus ünlü Fransız pastane şefi Nicolas Lambert’i, Vakko L’Atelier ise MICHELIN yıldızlı şef Tam Chudaree Debhakami'yi ağırlıyor. Viski üreticisi Suntory, uzun vadeli su sürdürülebilirliği için bir çözüm olarak Japonya'da su sürdürülebilirliği şirketi kurdu. Khloé Kardashian proteinli patlamış mısır markası Khloud Protein Popcorn'u duyurdu.Bu hafta yeme-içme gündeminde neler var?🍽️ Sankai by Nagaya'dan bahar menüsü 🥃 Rémy Martin XO ile Anish Kapoor birarada 🌾 Uzay çiftçiliği simülasyonuİyi okumalar.Reyhan

<h1 dir="ltr" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a href="https://bagis.koruncuk.org/her-destek-bir-meslek" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Koruncuk Vakfı'ndan 'Her Destek Bir Meslek' projesi</a></h1> <a href="https://bagis.koruncuk.org/her-destek-bir-meslek" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);"><img src="https://images.aposto.com/2025/3/2/1745342570345.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" ratio="2.01" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a> Çok sayıda kız çocuğu, eğitim ve sosyal hayatlarında ekonomik engellerle karşılaşıyor. Koruncuk Vakfı, kız çocuklarına akademik başarı ön koşulu olmaksızın sunduğu bakım ve barınma hizmetinin yanı sıra sosyo-kültürel gelişimlerini; sanatsal, kültürel ve sportif faaliyetler yoluyla destekliyor. Vakıf, kız çocuklarının eğitimlerini sürdürmesi için yürüttüğü çalışmalara hayata geçirdiği “Her Destek Bir Meslek” kampanyası ile devam ediyor.&nbsp;Eğitimine devam eden bir çocuk; gelecekte kendi ayakları üzerinde durabilen, haklarının bilincinde ve üretken bir birey olarak yetişiyor. Eğitim, yalnızca okulda vakit geçirmekle sınırlı değil. Aynı zamanda barınma, beslenme, kırtasiye, kıyafet ve sosyal gelişim gibi pek çok alanda desteklenmeyi de kapsıyor. “Her Destek Bir Meslek” projesi, bu bütüncül ihtiyaçları karşılayarak kız çocuklarının eğitim yolculuğunu güvenle sürdürebilmesini amaçlıyor.Koruncuk Vakfı ile <a href="https://bagis.koruncuk.org/her-destek-bir-meslek" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">buradan</a> tanışabilir, kız çocuklarının üreten, ayakları üzerinde durabilen bireyler olmalarına destek olabilirsiniz.

23 Nisan - Koruncuk Vakfı - apero

Vakko L'Atelier Asya’nın En İyi Kadın Şefi ödülünü iki kez kazanan, MICHELIN yıldızlı şef Tam Chudaree Debhakami'yi ağırlayacak. Üreticiler kakao fiyatlarındaki büyük artış nedeniyle kakao içermeyen çikolata alternatiflerine yöneliyor.

🗞️ Konuk şefler, çikolatada yenilikler

Dünyanın en büyük şarap ve alkollü içecek fuarlarından ProWein, 2025 hazırlıklarıyla 16-18 Mart’ta sektörün nabzını tutmaya devam etti. Bu hafta apéro'da fuarın öne çıkan trendlerini, Türkiye şarapçılığının uluslararası arenadaki konumunu ve yerel üreticilerimizin küresel sahnede nasıl temsil edildiğini mercek altına alıyoruz.Alkollü içecekler ve stratejik inovasyon danışmanı Gözdem Gürbüzatik, Düsseldorf’tan gözlemlerini ve Türkiye şarapçılığı için kritik bulduğu gelişmeleri bizimle paylaşıyor.Ardından Türkiye’den üreticilerin fuara katılımına öncülük eden Wines of Türkiye&nbsp;oluşumundan Seray Kocaemre ile Türkiye şarap sektörünün dünya sahnesindeki yerini, karşılaştığı fırsatları ve zorlukları konuşuyoruz.İyi okumalar. Reyhan

Dünyanın en büyük şarap ve alkollü içecek fuarlarından ProWein'ın öne çıkan trendlerini, Türkiye şarapçılığının uluslararası arenadaki konumunu ve yerel üreticilerimizin küresel sahnede nasıl temsil edildiğini mercek altına alıyoruz.

🍇 Üzümler konuşuyor: ProWein, Türkiye'de şarapçılık ve küresel akımlar

apéro gazete'den herkese&nbsp;merhaba.Küreselleşmenin dayatmış olduğu tek yönlü, sağlıksız, küçük üreticileri yok eden agro-endüstriyel beslenme kalıbının her geçen gün biraz daha kırılmasıyla yöresel ürünlere talep dünyanın her yerinde artıyor. Artık insanlar satın aldıkları ürünlerin köken ve kalitesi konusunda daha duyarlı ve seçici.&nbsp;Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı’nın Ocak 2023’te AB’den alınan tescil sayısının 100'e çıkarılması amacıyla başlattığı seferberlikten beri coğrafi işaret çok daha sık gündeme gelir oldu. Van’ın bu hafta 4 yerel ürününü coğrafi işaretle tescillemesinin ardından yerelden küresele coğrafi işaretin koruma ve tanıtım etkisini odağımıza aldık.Tiffany &amp; Co. Tokyo’da Blue Box Café açmaya hazırlanıyor. Air France'ın La Première ve Business kabinlerinde seyahat eden yolcuların yemeğini artık MICHELIN yıldızlı şef Daniel Boulud hazırlıyor. Campania'ya özgü reçetelerin yer aldığı yemek kitabı, Apartamento ve Belmond işbirliğiyle çıktı.Bu hafta yeme-içme gündeminde neler var?🍸 Dünyanın en pahalı kokteyli 🪑 Louis Vuitton'dan yeni restoran 🌾 Tarlada zirai don hasarıİyi okumalar.Reyhan

<h1 dir="ltr" id="isPasted" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a href="https://www.yga.org.tr/bilim-seferberligi" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">YGA’nın Bilim Seferberliği ile Türkiye’nin dezavantajlı bölgelerinde özgün projeler üreten bireyler yetişiyor</a></h1> <a href="https://www.yga.org.tr/bilim-seferberligi" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);"><img src="https://images.aposto.com/2025/3/3/1744787228321.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a> Bilim Kuşağı Atölyeleri, İş Bankası ve Petrol Ofisi Grubu katkılarıyla, deprem bölgesi öncelikli olmak üzere Türkiye’nin en dezavantajlı bölgelerindeki öğrencileri en son teknolojiyle ve vicdanlı bilimle buluşturuyor. Dezavantajlı bölgelerdeki çocuklar özgüvenlerini yükseltiyor, projeler üreterek çevresindeki sorunlara çözüm buluyor.Bu atölyeler sonucunda öğrencilerin %99’u, hissettiği duygularla başa çıkmada atölyelerin katkısını; öğretmenlerin %97'si, çocukların teknolojiyi anlama yeteneklerinin güçlendiğini belirtiyor.Bilim Seferberliği’nin dönüştürücü gücünü <a href="https://www.yga.org.tr/bilim-seferberligi" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">buradan</a> keşfedebilirsiniz.

16 Nisan - YGA - apero

Van’ın bu hafta 4 yerel ürününü coğrafi işaretle tescillemesinin ardından yerelden küresele coğrafi işaretin koruma ve tanıtım etkisini odağımıza aldık. Campania'ya özgü yemek kitabı, Apartamento ve Belmond işbirliğiyle çıktı.

🗞️ Coğrafi işaret etkisi, Campania yemekleri

Yemek hakkında konuşurken genellikle tatlardan, tariflerden, malzemelerin mevsimsel uyumundan bahsederiz. Oysa yemek; ekonomik sistemlerin, siyasi tercihlerimizin ve toplumsal ilişkilerimizin en görünür, en gündelik ve belki de en güçlü ifadesi. Ne yediğimiz, nasıl üretildiği, kim tarafından ve ne koşullarda soframıza taşındığı, yaşamak istediğimiz dünyaya dair verdiğimiz bir karar aynı zamanda.Küresel gıda sistemlerinin krizle sınandığı, iklim değişikliğinin tarlalara gölge düşürdüğü, yoksulluğun market raflarında kendini en yoğun şekilde hissettirdiği dönemlerden birindeyiz. Artık market rafından seçtiğimiz her ürün, gezegenin geleceğine dair bir tercih: Yerel üreticiden mi alıyoruz yoksa endüstriyel tarımın parçası olan, toprağın ve emeğin değerini görmezden gelen zincirleri mi besliyoruz? Bu soruların cevabı yalnızca bireysel değil, kolektif bir farkındalığın da kapısını aralıyor.Bugün apéro’da yemek ile politikanın birbirinden ayrı düşünülemeyeceğini, hatta yemeğin başlı başına bir politik eylem olduğunu anımsıyoruz. Ne yediğimiz, nereden aldığımız, kimin emeğini desteklediğimiz politik bir tercih. Ve bu tercihler sırf kendi bedenimizi değil toprağı, suyu, emeği ve gelecek kuşakların sofrasını da belirliyor.&nbsp;Yemek kültürünü sadece damak tadı üzerinden değil, birlikte yaşama etiği kapsamında düşünmeye davet ediyoruz. Nihal Güven Altınkurt’un (<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/desne.organik.apiterapi/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Desne Organik Arı Ürünleri Çiftliği</a>) İstanbul’un kalabalığından Balıkesir’in ormanlarına, Şehadet Çitil’in&nbsp;(<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/hevselbahcesi/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Hevsel Bahçesi</a>) Sur’un yıkımından Diyarbakır’ın verimli topraklarına uzanan yolculuklarını dinlerken, çiftçi emeğinin ve alışveriş sepetinin aynı hikayenin parçaları olduğunu birlikte hatırlıyoruz.&nbsp;Hangi üreticiden ne almalı rehberi de bültende.İyi okumalar. Reyhan

Diyarbakır’dan Balıkesir’e uzanan sofralarda tüketimden dayanışmaya gıda tercihlerinin yarattığı etkilerin izini sürüyoruz. Hangi üreticiden ne almalı rehberi de bültende.

🌱 Ne yiyoruz, neyi savunuyoruz?

Kültür hakkında yayımlanan makaleler ve yayınlar

Kültür

Yemek ve içecek hakkında yazılar ve yayınlar

Yemek & İçecek

Haber

Meleklerin Payı olarak bildiğimiz Dr. Burkay Adalığ ile soluksuzca bir rakı,
alkol, coğrafya ve kariyer konuştuk. Hekimlikten beyaz yakalı yöneticiliğe,
alkol yazarlığından tüccarlığa uzanan macerasını rakı sofrasında masaya
yatırdık. Mevzubahis rakı olunca Burkay piyasayı elden geçirdi, 20 yılda 4
markadan 60 markaya nasıl büyüdüğünden bahsetti. Tabii viski konusu da
değinmeden geçmedi: İskoçya’da viski içilmiyor mu? Viski koleksiyonerliği ve
yatırımcılığı nasıl yapılıyor? Türkiye’de viski üretiminin tarihi ve bugünü
nasıl? Hepsini konuştuk. Kısacası kadehler hızlı boşaldı, kafalar hızlı doldu. 

Buyurunuz rakıdan viskiye hızlı geçiş yapan Rakılı Podcast #4’e. 

Hazırlayan ve sunan: Berkok Yüksel



İllüstrasyon: Ezgi Arslan

 

Meleklerin Payı olarak bildiğimiz Dr. Burkay Adalığ ile soluksuzca bir rakı, alkol, coğrafya ve kariyer konuştuk. Hekimlikten beyaz yakalı yöneticiliğe, alkol yazarlığından tüccarlığa uzanan macerasını rakı sofrasında masaya yatırdık. Mevzubahis rakı olunca Burkay piyasayı elden geçirdi, 20 yılda 4 markadan 60 markaya nasıl büyüdüğünden bahsetti. Tabii viski konusu da değinmeden geçmedi: İskoçya’da viski içilmiyor mu? Viski koleksiyonerliği ve yatırımcılığı nasıl yapılıyor? Türkiye’de viski üretiminin tarihi ve bugünü nasıl? Hepsini konuştuk. Kısacası kadehler hızlı boşaldı, kafalar hızlı doldu.&nbsp;Buyurunuz rakıdan viskiye hızlı geçiş yapan Rakılı Podcast #4’e.&nbsp;Hazırlayan ve sunan:&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/berkoky/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Berkok Yüksel</a><img src="https://images.aposto.com/2022/8/0/1662281208730.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.00" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/kfkfkfxo/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ezgi Arslan</a>&nbsp;

20 yılda Türkiye’de kaç rakı markası çıktı? İskoçya’da viski içilmiyor mu? Viski koleksiyonerliği ve yatırımcılığı nasıl yapılıyor? Ee peki rakıdan viskiye nasıl geldik?


Rakılı Podcast #4: Burkay Adalığ ile Rakı ve Alkol Piyasası

 Rakılı Podcast #4 Dr. Burkay Adalığ (Meleklerin Payı) ile Rakı, Viski ve Alkol Piyasası

Moda’daki Fahri Konsolosluk’un kurucu bartender’ı “Edi” Burak Ayaz ile rakı
sofrası kurup kokteyl kültürü konuştuk. Akad tabletlerinde bulduğu vermut
tariflerinden “prohobition” dönemi sonrası popülerleşen kokteyl kültürüne Burak
hem kokteylin geçmişi ve şimdisini anlattı hem de kendi üretim sürecinden
bahsetti. Günümüz kokteyl sahnesinin Mozart’ı denebilecek Edi podcast’imizin
baştacı olan rakının da kokteyl barında alabileceği yeri anlattı. “Miksoloji bir
sanat mı zanaat mı?” sorusuyla oynadık, Türkiye’nin şöhretleri alkol markası
çıkarsa ne çıkarırdı diye fikir yürüttük, müezzinlik kariyerinden konuştuk.
Dopdolu ve dostane bir sohbet dinleyenleri bekliyor.

[https://s3.eu-central-1.amazonaws.com/images.aposto.com/2022/7/0/1660469250642.jpeg]

İllustrasyon: Ezgi Arslan

Yeni bölüm 28 Ağustos’ta. O zamana dek rakılar buzsuz sofralar dostsuz kalmasın.

Afiyetler,

apéro

 

Moda’daki Fahri Konsolosluk’un kurucu bartender’ı “Edi” <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/avci.koklayici/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Burak Ayaz</a> ile rakı sofrası kurup kokteyl kültürü konuştuk. Akad tabletlerinde bulduğu vermut tariflerinden “prohobition” dönemi sonrası popülerleşen kokteyl kültürüne Burak hem kokteylin geçmişi ve şimdisini anlattı hem de kendi üretim sürecinden bahsetti. Günümüz kokteyl sahnesinin Mozart’ı denebilecek Edi podcast’imizin baştacı olan rakının da kokteyl barında alabileceği yeri anlattı. “Miksoloji bir sanat mı zanaat mı?” sorusuyla oynadık, Türkiye’nin şöhretleri alkol markası çıkarsa ne çıkarırdı diye fikir yürüttük, müezzinlik kariyerinden konuştuk. Dopdolu ve dostane bir sohbet dinleyenleri bekliyor.<img src="https://images.aposto.com/2022/7/0/1660469250642.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.00" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllustrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/kfkfkfxo/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ezgi Arslan</a>Yeni bölüm 28 Ağustos’ta. O zamana dek rakılar buzsuz sofralar dostsuz kalmasın.Afiyetler,apéro&nbsp;

Miksoloji bir sanat mı zanaat mı? Rakı bunun neresinde?

Rakılı Podcast #3: Edi Burak Ayaz ile Kokteyl Kültürü ve Rakı

Türkiye’de bakır işçiliğinin eski hâlini aratır vaziyette olduğunu görüp el
yapımı, profesyonel seviye bakır ürünler üretmek için kolları sıvayan Emir,
rakısını yudumlarken bize imbiğin neden bakır olması gerektiğini anlatıyor. Soy
Bakır’ın kurucusu olmanın dışında mütevazı şekilde rakı koleksiyonerliği de
yapan Emir ile Suriye’de bakır çıraklığını, alkol damıtmanın tarihini, dünyanın
anasonlu içkilerini ve Kim Bir Milyon İster yarışmacılığını konuştuk. 



İllüstrasyon: Ezgi Arslan

Hazırlayan ve sunan: Berkok Yüksel

Misafiri: Emir Ali Enç

14 Ağustos Pazar saat 15.00’te yeni bölümde buluşana dek rakınız buzsuz,
sofranız dostsuz kalmasın. 

Afiyetler!




Türkiye’de bakır işçiliğinin eski hâlini aratır vaziyette olduğunu görüp el yapımı, profesyonel seviye bakır ürünler üretmek için kolları sıvayan Emir<a href="https://www.instagram.com/eae1983/" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a>, rakısını yudumlarken bize imbiğin neden bakır olması gerektiğini anlatıyor. <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/soy_turkiye/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Soy Bakır</a><a href="https://www.instagram.com/soy_turkiye/" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a>’ın kurucusu olmanın dışında mütevazı şekilde rakı koleksiyonerliği de yapan Emir ile Suriye’de bakır çıraklığını, alkol damıtmanın tarihini, dünyanın anasonlu içkilerini ve Kim Bir Milyon İster yarışmacılığını konuştuk.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/6/0/1659259950699.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/kfkfkfxo/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ezgi Arslan</a><a href="https://www.instagram.com/kfkfkfxo/" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a>Hazırlayan ve sunan: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/berkoky/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Berkok Yüksel</a>Misafiri: <a href="https://www.instagram.com/eae1983/" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a><a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/eae1983/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Emir Ali Enç</a>14 Ağustos Pazar saat 15.00’te yeni bölümde buluşana dek rakınız buzsuz, sofranız dostsuz kalmasın.&nbsp;Afiyetler!

Soy Bakır’ın kurucusu Emir Ali Enç’le oturuyoruz rakı sofrasına bu defa. Bildiğin rakı sofrası, öyle teşbih değil. “Hayda buzlar eridi buzlar” derken mütevazı rakı koleksiyonerliğini konuşuyoruz. 

Rakılı Podcast #2: Emir Ali Enç | İmbik Neden Bakır Olmalı?

Rakının rönesansını mı yaşıyoruz?

Yemek yazarı Cemre Torun ve şef Mehmet Gürs kolları sıvayıp anason çuvallarına,
üzüm sepetlerine daldırdı. Türkiye’nin en genç küçük üretim rakısı Prototip’in
ikinci “lot”u bu yaz raflarda yerini buldu. Yeni nesil rakı üreticileriyle yeni
bir rakı üretme sürecini, rakının geleceğini, yurt dışında nasıl görüldüğünü
konuştuk.

Başka ne var? mevzuatın geleceği, rakı bardağı çalıştayı, Michelin Rehberi
hakkında yorumlar…



Hazırlayan ve sunan: Berkok Yüksel 
Birinci bölümün fantastik konukları: Cemre Torun & Mehmet Gürs
İllüstrasyon: Ezgi Arslan

--------------------------------------------------------------------------------

Afiyetler!

Aposto Uygulamasını İndir




Rakının rönesansını mı yaşıyoruz? Yemek yazarı Cemre Torun ve şef Mehmet Gürs kolları sıvayıp anason çuvallarına, üzüm sepetlerine daldırdı. Türkiye’nin en genç küçük üretim rakısı Prototip’in ikinci “lot”u bu yaz raflarda yerini buldu. Yeni nesil rakı üreticileriyle yeni bir rakı üretme sürecini, rakının geleceğini, yurt dışında nasıl görüldüğünü konuştuk. Başka ne var? mevzuatın geleceği, rakı bardağı çalıştayı, Michelin Rehberi hakkında yorumlar…<img src="https://images.aposto.com/2022/6/0/1658046715668.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Hazırlayan ve sunan: Berkok Yüksel&nbsp; Birinci bölümün fantastik konukları: Cemre Torun &amp; Mehmet Gürs İllüstrasyon: Ezgi Arslan<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Afiyetler!<p contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-wrapper fr-deletable" fr-original-style="text-align:center" style="text-align: center; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><a bgcolor="#DF9980FF" color="#FFFFFFFF" contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-link" fr-original-style="background-color:#DF9980FF !important;color:#090909 !important" href="https://apps.apple.com/tr/app/aposto/id1504328530" rel="noreferrer" style="background-color: rgb(223, 153, 128) !important; color: rgb(9, 9, 9) !important; text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Aposto Uygulamasını İndir</a>

Rakının rönesansını mı yaşıyoruz? Rakıda rönesans da ne demek? Rakı bardağı da mı işin içinde? Hazırlayan ve sunan: Berkok Yüksel

Rakılı Podcast #1: Cemre Torun & Mehmet Gürs | Rakıda Rönesans

apéro’nun Rakılı Podcast'i başlıyor!

Berkok Yüksel sunuculuğunda Rakılı Podcast’te rakının az konuşulan, konuşulmamış
veya yeni keşfedilen yanlarını konuşuyoruz. Alıştığımız (ve biraz da gına
gelmiş) meyhane kültürü, adab-ı muaşeret, rakı balık muhabbetlerinin dışına
yelken açtık.

       Hazırlayan & Sunan: Berkok Yüksel
İllüstrasyon: Ezgi Arslan

Mevzu: rakının rönesansı.
Konuklar: Cemre Narin & Mehmet Gürs.

Yemek yazarı Cemre Torun ve şef Mehmet Gürs kolları sıvayıp anason çuvallarına,
üzüm sepetlerine daldırdı. Türkiye’nin en genç küçük üretim rakısı Prototip’in
ikinci “lot”u bu yaz raflarda yerini buldu. Biz de yeni nesil rakı
üreticileriyle yeni bir rakı üretme sürecini, rakının geleceğini, yurt dışında
nasıl görüldüğünü konuştuk. Başka ne var: mevzuatın geleceği, rakı bardağı
çalıştayı, Michelin Rehberi hakkında yorumlar…Rakının rönesansını yaşamaya
başladığımız bu dönem için nur topu gibi bir sofra kurduk. Bekleriz.



İllüstrasyon: Ezgi Arslan


Rakılı Podcast’in 0'ıncı ve 1'inci bölümlerini Aposto mobil uygulaması üzerinden
dinleyebilirsiniz. İki haftada bir pazar günü saat 15.00’te yeni bölümle pazar
rakısından önce.

Afiyetler!

Aposto Uygulamasını İndir




apéro’nun Rakılı Podcast'i başlıyor! Berkok Yüksel sunuculuğunda Rakılı Podcast’te rakının az konuşulan, konuşulmamış veya yeni keşfedilen yanlarını konuşuyoruz. Alıştığımız (ve biraz da gına gelmiş) meyhane kültürü, adab-ı muaşeret, rakı balık muhabbetlerinin dışına yelken açtık.<img src="https://images.aposto.com/2022/6/0/1658045200759.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Hazırlayan &amp; Sunan: Berkok Yüksel İllüstrasyon: Ezgi ArslanMevzu: rakının rönesansı. Konuklar: Cemre Narin &amp; Mehmet Gürs. Yemek yazarı Cemre Torun&nbsp;ve şef Mehmet Gürs kolları sıvayıp anason çuvallarına, üzüm sepetlerine daldırdı. Türkiye’nin en genç küçük üretim rakısı Prototip’in ikinci “lot”u bu yaz raflarda yerini buldu. Biz de yeni nesil rakı üreticileriyle yeni bir rakı üretme sürecini, rakının geleceğini, yurt dışında nasıl görüldüğünü konuştuk. Başka ne var: mevzuatın geleceği, rakı bardağı çalıştayı, Michelin Rehberi hakkında yorumlar…Rakının rönesansını yaşamaya başladığımız bu dönem için nur topu gibi bir sofra kurduk. Bekleriz.<img src="https://images.aposto.com/2022/6/0/1658046442368.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: Ezgi Arslan Rakılı Podcast’in 0'ıncı ve 1'inci bölümlerini <a fr-original-style="" href="https://apps.apple.com/tr/app/aposto/id1504328530" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Aposto mobil uygulaması üzerinden</a> dinleyebilirsiniz. İki haftada bir pazar günü saat 15.00’te yeni bölümle pazar rakısından önce. Afiyetler!<p contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-wrapper fr-deletable" fr-original-style="text-align:center" style="text-align: center; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><a bgcolor="#DF9980FF" color="#FFFFFFFF" contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-link" fr-original-style="background-color:#DF9980FF !important;color:#090909 !important" href="https://apps.apple.com/tr/app/aposto/id1504328530" rel="noreferrer" style="background-color: transparent; color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Aposto Uygulamasını İndir</a>

Rakının rönesansını yaşamaya başladığımız bu dönem için nur topu gibi bir sofra kurduk. Bekleriz.

Duyduk duymadık demeyin: Rakılı Podcast başlıyor!

Küresel ekonomik dengesizlikleri anlamak için finansal tablolara ya da karmaşık grafiklere ihtiyaç yok. Bazen bir hamburger yeterli. The Economist&nbsp;dergisi 1986 yılında bu fikirden yola çıkarak Big Mac Endeksi’ni geliştirdi: İlk kez The Economist tarafından esprili bir fikir olarak ortaya atılan bu endeks McDonald’s’ın ikonik burgeri Big Mac’in dünya çapındaki fiyatlarını karşılaştırarak ülkeler arası para birimi değerlerini ölçmek için yaratıcı ve esprili bir yol sunuyor.Satın alma gücü paritesi nedir?&nbsp;Endeksin dayandığı temel teori Satın Alma Gücü Paritesi (PPP). Bu teoriye göre eğer döviz kurları dengedeyse bir Big Mac her ülkede aynı fiyata mâl olmalı.<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Örneğin ABD’de Ocak 2025 itibarıyla 5,79 dolara satılan bir Big Mac, İsviçre’de 7,20 İsviçre frangına yani yaklaşık 8,74 dolara satılıyor. Bu fark İsviçre frangının %38 oranında daha değerli olabileceğine işaret ediyor.</li></ul>Eğlenceli ama anlamlı bir ekonomik araç:&nbsp;Wichita Eyalet Üniversitesi’nden Prof. Usha Haley’e göre "Big Mac kaba bir para birimi sepetine dönüşüyor" çünkü içinde et, buğday, süt ürünleri gibi birçok temel gıda maddesi yer alıyor. Böylece yerel fiyatlara dair hızlı ama etkili bir içgörü sunuyor. Finansal planlamacı Taylor Kovar ise endeksin popülerliğini şöyle açıklıyor:<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">"The Economist yoğun grafiklere girmek yerine sadece şunu sordu: Bir Big Mac farklı ülkelerde ne kadara mâl oluyor? Anlaması kolay ve hakkında konuşmak eğlenceli. Bu da ekonomi için nadir bir şey."</blockquote>Eksikleriyle birlikte sindirilebilirlik: Tabii ki bu endeks mükemmel değil. Yerel işgücü maliyetleri, kültürel fiyat farklılıkları veya tedarik zinciri koşulları gibi faktörleri dışarıda bırakıyor. Ancak Sermaye Danışmanı Michael Schulman bu durumu şöyle açıklıyor:<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">"Bu endeks, karmaşık küresel ekonomiyi lokma büyüklüğünde ve sindirilebilir bir şeye dönüştürdüğü için ekonomistler tarafından seviliyor. Ancak bir para birimini anlamanın öğle yemeği maliyetinden çok daha fazla ayrıntı içerdiğini unutmamak gerekiyor."</blockquote>Ekonomiyi lokma boyunda anlamak: Big Mac Endeksi yalnız değil, iPhone Endeksi ya da Starbucks Latte Endeksi gibi alternatifleri de var.

Bir dolar günümüzde ne kadar değerli? Market alışverişleri ve restoran fiyatları yükselirken bu soru daha anlamlı hâle geliyor. Big Mac Endeksi ekonomiye dair bu temel sorguya ise ilginç bir yanıt veriyor.

Bir hamburgerle ekonomiyi anlamak: Big Mac Endeksi

Michelin'in Türkiye'de ilk kez verdiği Michelin Sommelier 2024 ödülüne layık görülen Seray Kumbasar, sadece şaraplarla değil toprakla da haşır neşir. Urla’da yaşayan Kumbasar’la yerel üzüm çeşitleriyle kurduğu bağı, bu topraklardan çıkan şarapları nasıl eşleştirdiğini ve iklim değişikliğinin bölge bağcılığına etkilerini konuştuk.

Asmanın uyanışı: Seray Kumbasar'la Urla Bağ Yolu

Fermente gıdaların uzayda nasıl değiştiğini gözlemlemek isteyen bilim insanları Uluslararası Uzay İstasyonu’na (ISS) miso gönderdi. Uzay koşullarının miso’nun tat, doku ve mikrobiyal yapısı üzerindeki etkisi mercek altına alındı.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Uzayda fermente edilen miso Dünya’daki örneklerine kıyasla daha koyu bir renge; fındıksı ve kavrulmuş bir aromaya sahip. Bu tat farkı yüksek sıcaklıkların etkisiyle oluşan ve pirazin adı verilen aromatik bileşiklerin artmasıyla ilişkilendirildi. Böylece uzayda oluşan çevresel faktörlerin sadece gıdanın yapısını değil, duyusal özelliklerini de etkilediği görüldü.</li></ul>Miso nedir, nereden geliyor?&nbsp;Miso bin yılı aşkın geçmişe sahip fermente bir soya fasulyesi ezmesi. Miso’nun kökeni Çin’e dayansa da Japonya'da da yaklaşık 1.300 yıldır tüketiliyor ve zamanla mutfağın vazgeçilmezlerinden biri hâline gelmiş. Japonya’da 8.-12. yüzyıllar arasındaki Heian döneminden bu yana kullanılan bu ürün geleneksel olarak haşlanmış soya fasulyesi, tuz ve koji adı verilen, genellikle pirinç ya da arpa üzerinde yetiştirilen Aspergillus oryzae&nbsp;mantarının kullanıldığı bir fermantasyon metoduyla hazırlanıyor.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Aylarca hatta yıllarca sürebilen bu fermantasyon sürecinin sonunda miso, zengin umami tadıyla tanınan koyu renkli ve yoğun aromalı bir macuna dönüşüyor. Miso’nun rengi ve tadı fermantasyon süresine ve kullanılan hammaddelere göre değişiyor: Beyaz (şiro), kırmızı (aka) ve karışık (awase) gibi çeşitli türleri bulunuyor. Beyaz miso lezzet olarak daha hafif, kırmızı miso ise daha yoğun ve tuzlu.</li></ul>Bakteriler uzayda farklı davranıyor: Deney sürecinde misolar ISS, Cambridge ve Kopenhag’da eşzamanlı olarak fermente edildi. ISS’deki örnekler çevresel sensörlerle izlenirken, Kopenhag’daki miso kontrol grubu olarak kullanıldı. 30 gün sonra analiz edilen misolar arasında uzayda fermente edilenin mikrobiyal çeşitliliğinin daha yüksek olduğu tespit edildi. Bu bulgular bakterilerin uzay ortamına nasıl adapte olabildiğine dair önemli ipuçları sundu.Uzay mutfaklarına doğru yeni bir adım:&nbsp;MIT’den Maggie Coblentz, Dünya’dan başka ortamlara canlı organizmalar götürülen bu tür deneylerin etik sınırları sorguladığını belirtiyor. Gıda bilimci Joshua Evans ise bu çalışmanın uzun vadeli uzay görevlerinde astronotların yaşam kalitesini artırmakla kalmayıp, uzayda yeni kültürel ve mutfak anlatılarına kapı aralayabileceğini söylüyor. Belki de yakın gelecekte uzayda hazırlanan yiyeceklerin lezzeti Dünya’dakileri gölgede bırakacak.

Bilim insanları fermente gıdaların uzay koşullarına nasıl tepki verdiğini keşfetmek için Japon mutfağının temel lezzetlerinden miso'yu Uluslararası Uzay İstasyonu’na (ISS) gönderdi.

Uzayda fermente edilen miso geleceğin lezzeti mi?

Boşnaklar 20. yüzyılın başlarından itibaren çeşitli göç dalgalarıyla İstanbul’un farklı mahallelerine yerleşti. Sapanbağları da bu hikayenin izlerini taşıyan mahallelerden biri. Önceleri bahçeli müstakil evlerde başlayan yaşamlar zamanla apartman katlarına taşınsa da mutfak hiç değişmedi.

Balkanlar'dan Anadolu’ya: Bir göç mutfağı hikayesi 

Eater ve Vox Media'nın Şubat 2025'te yaptığı ankete göre her nesil restoranları farklı yöntemlerle keşfediyor. Z kuşağı (%77) ve milenyum kuşağı (%67) yeni restoranları çoğunlukla sosyal medya üzerinden buluyor. Milenyum kuşağının %56’sı, Google ve Yelp gibi inceleme platformlarına güveniyor. Boomer'lar ise %21’lik oranla sosyal medya kaynaklarına en az güvenen nesil.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Söz konusu restoran seçmek olunca bütün nesillerin üzerinde uzlaştığı en güvenilir kaynak "tanıdıkları birinin tavsiyesi". Ancak gençler, çevrimiçi yorumları da bir o kadar önemsiyor. Görsel içeriklerin etkisi özellikle Z kuşağında belirgin; ankete katılanların %60’ı videolar sayesinde yeni restoranları deneme motivasyonu bulduğunu söylüyor.</li></ul>Yeni tatlar ve alışkanlıklar: Yemek yiyenlerin çoğu cesur tatlara açık olsa da, yeni restoranlar keşfetme arzusu ile tanıdık mekanların konforu arasında bir denge kuruyor. Katılımcıların %51’i yeni yerler denemeye hevesliyken, %49’u bildiği ve güvendiği mekanlarda kalmayı tercih ediyor. Tercihlerde bağımsız işletmeler (%42) zincir restoranlara (%29) göre öne çıksa da, katılımcıların %84’ü zincir restoranlardan tamamen vazgeçmiş değil.Dışarıda yemek motivasyonları: Konfor mu, keşif mi?&nbsp;Boomer'ların (%90) ve X kuşağının (%79) önceliği rahatlamakken, milenyum kuşağı daha çok mutfak keşfine (%48), Z kuşağı ise kültürel deneyimlere (%34) odaklanıyor. Z kuşağının sosyal medya paylaşımlarıyla ilişkisi dikkat çekici olsa da, yalnızca %18’i bunu dışarıda yeme tercihlerinin ana nedeni olarak görüyor.Ekonomik faktörler ve fiyat hassasiyeti:&nbsp;Enflasyon, dışarıda yeme alışkanlıklarını ciddi biçimde dönüştürüyor. Katılımcıların %86’sı artan fiyatlara karşı davranışlarını değiştirdiğini söylüyor. Menü fiyatlarına daha fazla dikkat edenlerin oranı %60’a ulaşırken, %33’ü artık daha ucuz seçeneklere yöneliyor. Boomer kuşağı bütçe dostu restoranları tercih ederken, gençler masrafları paylaşmanın yollarını arıyor—paylaşımlık tabaklar söylemek ya da çocuk menüsüne yönelmek bu metotlar arasında öne çıkıyor.Dışarıda yemeğin sosyal boyutu: Dışarıda yemek, tüm yaş gruplarında sosyal bir etkinlik olarak önemini koruyor. Boomer kuşağı için bu, %45 oranında sosyal etkileşim anlamına geliyor. Genç nesiller içinse restoran seçimini sosyal medya etkisi, trend olma durumu ve görünürlük belirliyor. Aynı zamanda gençlerin tek başına dışarıda yeme oranı da diğer kuşaklara kıyasla daha yüksek.

Söz konusu restoran seçmek olunca bütün nesillerin üzerinde uzlaştığı en güvenilir kaynak "tanıdıkları birinin tavsiyesi". Ancak gençler, çevrimiçi yorumları da bir o kadar önemsiyor. Özellikle görsel içeriklerin etkisi, Z kuşağında iyice öne çıkıyor. Eater ve Vox Media anketine katılanların yüzde 60’ı videolar sayesinde yeni restoranları deneme motivasyonu bulduğunu söylüyor.

Dışarıda yemek: Farklı nesiller nerede ayrışıyor, nerede birleşiyor?

Bir şehrin sofrası onun ekonomik ve ekolojik altyapısını, politik tercihlerini ve tarihsel belleğini de yansıtır. Kent planlaması, tarım politikaları ve tüketim kültürü sofranın kimler tarafından nasıl kurulduğunu belirleyen temel unsurlar. İstanbul özelinde bakıldığında ise bu ağ, giderek dışa bağımlı, dağınık ve kırılgan bir yapıya dönüşüyor. Peki kırılganlık nerede başlıyor?

Obur bir şehrin hafızası: İstanbul'un sofrası nasıl kuruluyor? 

Çikolata endüstrisi uzun yıllar istikrarlı bir tedarik zinciriyle yol aldı. Ancak 2023’ten itibaren yaşanan kriz dalgaları bu dengeyi sarstı. Fildişi Sahili ve Gana gibi Batı Afrika ülkelerinde El Niño kaynaklı kuraklık, şiddetli yağışlar ve sert iklim koşulları, kakao üretimini ciddi şekilde düşürdü. Buna bir de kakao ağaçlarını vuran hastalıklar eklenince üreticiler, verim kaybıyla karşılaştı.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li data-end="646" data-start="109" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tüm bu gelişmeler, Mart 2024’te kakao fiyatlarını ton başına 3 bin dolardan 12 bin dolara çıkararak son 50 yılın en sert artışına yol açtı.</li></ul>Piyasa araştırma şirketi Mintel’den Richard Caines’e göre, 2024’te çikolata fiyatı %9 artarken, kakao fiyatı %300 gibi olağanüstü bir sıçrama yaşadı. Caines, “Maliyetlerin bu kadar arttığı bir dönem hatırlamıyorum” sözleriyle durumu özetliyor. Bu artışın başlıca nedenleri arasında Batı Afrika’daki iklim değişikliği etkileri ve Gana’da bazı çiftçilerin yasa dışı altın madenciliğine yönelmesi yer alıyor.Kakaonun erişilebilir bir hammadde olmasının güvencesinin kalmaması, sektörü alternatif arayışlara itiyor. Döhler ve Cargill gibi büyük hammadde üreticileri, kakaosuz çikolata geliştiren girişimlere yatırım yapıyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Şu anda sektörde üç ana alternatif yaklaşım öne çıkıyor: Malt unu, keçiboynuzu unu gibi hammaddelerle kakao aromasına yakın lezzetler yaratmak, baklagillerin fermantasyonu ile çikolata benzeri tat profilleri geliştirmek ve biyoreaktörlerde kakao hücrelerini çoğaltarak laboratuvar ortamında gerçek kakao üretmek.</li></ul>Çikolata geleceğin lüks ürünü mü?&nbsp;Bu yaklaşımlar yalnızca artan maliyetlere çözüm sunmakla kalmıyor; aynı zamanda daha sürdürülebilir ve iklim krizine dayanıklı bir çikolata endüstrisi kurmayı hedefliyor. Ancak bu dönüşüm, gerçek çikolatayı gelecekte lüks bir ürün hâline getirebilir.Foreverland’in kurucu ortağı Massimo Sabatini, keçiboynuzundan ürettikleri kakao alternatifi Choruba ile bu boşluğu doldurmayı amaçlıyor. Sabatini, keçiboynuzunun “gerçek çikolata tadı” vermediğini kabul ediyor ancak fermantasyon ve kavurma teknikleriyle aromayı kakaoya yaklaştırdıklarını söylüyor. Ayrıca keçiboynuzunun daha fazla lif, daha az yağ içerdiği ve şekerin azaltılmasına olanak tanıdığı vurgulanıyor.Ayçiçeğinden üretilen alternatif ChoViva:&nbsp;Almanya merkezli Planet A Foods, ayçiçeği çekirdeklerinden geliştirdiği ChoViva ile öne çıkıyor. Kurucu ortak Sara Marquart, “Ayçiçeği çekirdeklerini kakao çekirdekleri gibi işliyoruz” derken, amaçlarının çikolatayı tamamen değiştirmek değil, pazardaki bir boşluğu doldurmak olduğunu vurguluyor. ChoViva, şu anda Almanya, Fransa ve İngiltere’de perakende ürünlerde kullanılıyor.Bakladan gelen yenilik Nukoko: İngiltere merkezli girişim Nukoko, bakla fasulyesinden geliştirdiği kakao alternatifine güveniyor. Kurucu Ross Newton, ürünlerinin çikolatadaki 25 temel lezzet bileşiğinden 24’ünü içerdiğini ve tedarik zinciri risklerine karşı daha dayanıklı olduğunu söylüyor.Amaç çikolatayı yok etmek değil, açık kapatmak:&nbsp;Tüketici beklentilerini karşılamak kolay görünmüyor. Caines, kakao içermeyen alternatiflerin özellikle çikolatanın ön planda olmadığı fırın ürünlerinde daha kolay kabul görebileceğini söylüyor.Öte yandan:&nbsp;Oxford Üniversitesi’nden Dr. Tonya Lander, “Bu inovasyon sürecinde çiftçilerle ya da kolektiflerle birlikte çalışmak gerekiyor”&nbsp;sözleriyle kakao alternatiflerinin kakao çiftçileri üzerindeki olumsuz etkilerine dikkat çekiyor.

Batı Afrika’daki iklim değişikliği kaynaklı hava olayları ve Gana’daki bazı çiftçilerin yasa dışı altın madenciliğine yönelmesi, kakao fiyatlarında artışa sebep oldu. Bu da yaklaşık 500.000 tonluk küresel kakao açığına yol açtı. Üreticiler, kakao fiyatlarındaki büyük artış nedeniyle kakao içermeyen çikolata alternatiflerine yöneliyor.

Kakaosuz çikolatalar: Neden geliştiriliyor, tadı nasıl?

Alkollü içecekler ve inovasyon stratejileri danışmanı Gözdem Gürbüzatik, Orta Avrupa’nın en büyük şarap fuarı ProWein'ı değerlendirdi.

ProWein 2025'ten gözlemler: Şarapta gelecek vadeden trendler ve Türkiye'nin yeri

Bağcılığın başladığı noktalardan Anadolu, dünya şarap sahnesinde hak ettiği yeri alma yolunda güçlü adımlarla ilerliyor. Bu yükselişin en güncel örneklerinden biri dünyanın en önemli şarap fuarlarından kabul edilen ProWein 2025’te sergilendi. Türkiye’nin ihracat odaklı sekiz üreticisi Wines of Türkiye çatısı altında biraraya gelerek Anadolu'nun köklü bağcılık kültürünü ve çağdaş üretim anlayışını uluslararası profesyonellere tanıttı.Prowein’da kurulan "Ancient Land, Timeless Flavors" söylemiyle hazırlanan Wines of Türkiye standı, şarap tadım alanının yanı sıra kapsamlı bir eğitim ve keşif merkezi olarak da kurgulandı. Düzenlenen dört farklı masterclass'ta&nbsp;dünyanın önde gelen Master of Wine’larının sunumlarıyla Türkiye’nin özgün üzüm çeşitleri ve bağcılık bölgeleri anlatıldı. Katılımcılar her oturumda farklı şaraplar eşliğinde Türkiye'nin zengin üzüm mirasını deneyimleme fırsatı buldu. Walkaround Tasting alanında ise QR kodlar üzerinden şaraplara, üzüm çeşitlerine ve üretici hikayelerine ulaşma imkanı sunularak interaktif bir keşif deneyimi yaratıldı.<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Wines of Türkiye bu yıl ayrıca Almanya'nın önde gelen iletişim ajanslarından Organize Communications ile işbirliği yaparak etkinlik öncesinde 5.000 şarap profesyoneline kişiye özel davetiyeler gönderilerek 300'ün üzerinde basın mensubuna Wines of Türkiye'nin tanıtıldığı bültenler ulaştırıldı. Etkinlik boyunca Meininger ve ZDF gibi önemli medya kuruluşlarıyla röportajlar yapıldı.&nbsp;</li></ul>Şarap Üreticileri Derneği İş Geliştirme Koordinatörü <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/seraykocaemre/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Seray Kocaemre</a>'nin liderliğinde Prowein’a yönelik hazırlanan bu stratejik katılım Türkiye şarapçılığının küresel pazardaki konumunu güçlendirmeyi ve kalıcı bir bilinirlik yaratmayı hedefliyor. Biz de Seray Kocaemre ile Wines of Türkiye oluşumunun ProWein 2025'teki varlığının Türkiye şarapçılığına sunduğu katkıları, fuarın stratejik önemini ve geleceğe dair hedefleri konuştuk.<img src="https://images.aposto.com/2025/3/5/1744994116896.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.51" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Wines of Türkiye olarak Türkiye’nin şarap sektörünü uluslararası pazarlarda nasıl konumlandırmak istiyorsunuz?Türkiye hem şarap üreticisi bir ülke hem de ilk bağcıların yurdu olarak uluslararası şarap sahnesinde eşsiz bir konuma sahip. Wines of Türkiye markası ile ülkemizi uluslararası pazarda "köklü bir bağcılık kültürüne sahip, binlerce yıla yayılan şarap hikayeleri ile dolu bir ülke ve bir keşif destinasyonu" olarak konumlandırıyoruz. Modern üretim teknikleriyle birleşen bağcılık geçmişimiz, yerel üzüm çeşitlerimiz, yaşlı bağlarımız ve geniş coğrafyamızla Türkiye, hem şarap profesyonelleri hem de meraklı kaşifler için bir yeni bir hikaye vadediyor.ProWein gibi uluslararası bir fuara katılmanın Türkiye şarap üreticileri için katkıları neler? Üreticiler fuardan hangi konularda kazanç sağlıyor: Ticari bağlantılar, distribütör bulma, marka bilinirliği, benchmarking?Uluslararası fuarlar şarap üreticileri için yeni pazarlara açılan kapı. ProWein gibi büyük ölçekli organizasyonlar üreticilere en çok ticarî fırsatlara doğrudan erişim imkanı sunuyor. ProWein 2025 kapsamında üreticilere belirlenen hedef Almanya’daki uluslararası restoran ve şarap butiklerinin karar verici temsilcilerine ulaşmaktı. İkincil hedef ise distribütörler ve zincir market kanalında etkin aktörlerle temas kurmak. Bu tür uluslararası etkinlikler bireysel şarap markalarının yanı sıra Türkiye’nin sektördeki tanınırlığını artırmak açısından da önemli.&nbsp;Şarap ve gastronomi basınıyla doğrudan temas kurabilmek, hedef pazara yönelik doğru mesajları aktarabilmek ve marka anlatısını güçlendirecek içerikleri doğru kişilere ulaştırmak, ülke şarap endüstrisinin ulaştığı alanı genişletiyor. Bu da sadece o fuarla sınırlı kalmayan, ticarete ve itibara yönelik uzun vadeli faydalar yaratıyor. Ayrıca bu tür organizasyonlar dünya şarap sahnesindeki güncel trendleri yakından takip etme imkanı sunduğu için üreticilerimiz açısından son derece öğretici. Sürekli gelişen bir sektörde öğrenmeye açık olmak Türkiye şarapçılığının yenilikçi yüzünü de gösteriyor.&nbsp;Fuarların en önemli manevi getirisi ise sektördeki birlik duygusunu güçlendirmesi. Uluslararası platformlarda aynı amaç etrafında kenetlenmek, üreticilerimizin birbirini desteklemesini sağladığı gibi bu birlik ruhunun iç pazardaki dayanışmaya da olumlu yansıdığını gözlemliyoruz.<img src="https://images.aposto.com/2025/3/5/1744994128250.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.51" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Dünyanın önde gelen Master of Wine'larından Caro Maurer, Treasure Hunt: Discover the Indigenous Varietals of Türkiye başlıklı oturumun Almanca sunumunu yapıyor.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Gözlemler ve eğilimler</h2>Uluslararası şarap profesyonelleri tarafından Türkiye nasıl konumlandırılıyor: Yeni keşfedilen bir bölge mi, potansiyeli yüksek ama bilinmeyen mi? Bu tür fuarlarda Türkiye şaraplarının hangi yönleri öne çıkıyor ya da dikkat çekiyor?Türkiye, uluslararası şarap profesyonelleri tarafından genellikle "potansiyeli yüksek ancak henüz tam anlamıyla keşfedilmemiş bir hazine" olarak tanımlanıyor. Fuar ortamlarında en çok dikkat çeken unsurların başında yerel üzüm çeşitliliğimiz geliyor. Bu yıl ProWein standımızda yerel ve yabancı toplam 40’tan fazla üzüm çeşidinden yapılmış şarap yer aldı. Yaşlı asmalar (old vine) dünyada yükselişte. Türkiye hem yaşlı asmalardan oluşan bağ alanlarının genişliği hem de bu asmalardaki üzüm çeşitliliğiyle öne çıkıyor. Üreticilerimiz bu bağları sökülmekten kurtararak ekonomiye kazandırıyor. Bu bağların korunması ve şarap sektöründe kullanılması uluslararası pazarda tarihsel derinliğimizi gösterme açısından da oldukça kıymetli.Üretici profilimizdeki zenginlik ülke şarapçılığımızın dikkat çeken noktalarından. Cumhuriyetle yaşıt öncü üreticilerimizden onları takip eden yıllarda sektöre imzasını atan girişimci ruhlara ve belli bir üzüm, bölge ya da şarap yapım tekniğine yoğunlaşan avantgarde’lara; her bir üreticimizin sektöre sunduğu çok seslilik Türkiye şarap üretim kültürününün dinamik yapısını kanıtlıyor. Bağdan üretime, satıştan yönetime sektördeki kadın emeği, şarap turizmine artan ilgi, sayısı artan bağ yolları, sürdürülebilir üretim metotları, organik bağcılık ve iyi tarım uygulamaları da sektörümüzün geleceğe dönük yüzünü temsil ediyor. Özellikle çevre duyarlılığı yüksek profesyoneller için bu unsurlar büyük bir fark yaratıyor.Türkiye yalnızca üretim bölgesi değil; tarımsal, kültürel, arkeolojik ve antropolojik derinliğiyle bu alanda bütüncül bir hikaye sunuyor. Bir Akdeniz ülkesi olarak "Ancient Wine Land" tanımının içini doldururken zamansız ve çağdaş bir üretim yaklaşımıyla dikkat çekiyor. &nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2025/3/5/1744994210955.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.51" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Dünyanın önde gelen Master of Wine'larından Wojciech Bońkowski, Treasure Hunt: Discover the Indigenous Varietals of Türkiye başlıklı oturumun İngilizce sunumunu yapıyor.Türkiye şarapçılığının uluslararası pazarlara açılma konusunda önündeki engeller sizce neler? Türkiye şarap sektörünü küresel pazarda daha görünür kılmak için neler yapılmalı?Tüm sektörlerde, uluslararası pazarlarda kalıcı bir yer edinmenin yolu yalnızca dışa dönük faaliyetlerden değil, aynı zamanda içeride istikrarlı ve sürdürülebilir bir ekosistemden geçiyor. Sektörümüzün iç pazarda karşılaştığı yapısal zorluklar ihracat yatırımlarının da ölçeğini ve sürekliliğini etkiliyor. Üreticilerin daha sağlıklı koşullarda süreçlerini yönetebilmesi dış pazarlara yapacakları yatırımları da güçlendirecektir. Konuya şarap özelinde değil, bağcılıktan sofraya uzanan bir değer zinciri yaklaşımıyla bakmalı. Bugün şarap ihracatında özellikle son yıllarda başarıyı yakalayan komşularımızda bu zincirin her halkasını kapsayan bütüncül politikalar ve uzun vadeli destek mekanizmaları dikkat çekiyor.&nbsp;Türkiye dünyanın en büyük 5. bağ ülkesi. Bu potansiyelin yüksek katma değerle değerlendirilmesi ancak şarabın ve şaraplık üzümün stratejik bir tarımsal ürün olarak ele alınmasıyla mümkün. En öne çıkan yanımız 1400’ü aşkın üzüm çeşidine ev sahipliği yapan geniş coğrafyamız. Türkiye şarapçılığı şimdilik 70 civarında üzümü şarap dünyasına kazandırdı. Bu konuda yapılacak araştırmalar, yeni denemeler, üzüm kaşifi üreticilerimizin çabaları uluslararası pazarda sürekli haber değeri yaratan yenilikler ile görünürlüğümüzü artıracaktır.&nbsp;Elbette küresel şarap pazarı oldukça rekabetçi ve parçalı bir yapı sunuyor. Ancak bu pazar aynı zamanda özgün anlatılara ve kökleri olan şarap kültürlerine açık. Türkiye, gastronomi ve turizm gibi alanlardaki güçlü konumunu şarapla bütünleştirerek kendine özel bir alan yaratma şansına sahip. Bu alanın doğru iletişimle ve stratejik işbirlikleri ile değerlendirilmesi üreticilerimizin küresel pazarlardaki varlığını güçlendirecektir.<img src="https://images.aposto.com/2025/3/5/1744994294364.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.51" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Wines of Türkiye ekibi.Wines of Türkiye olarak önümüzdeki yıllar için hedefleriniz neler?&nbsp;Küresel ölçekte dev bir hacme sahip olan şarap sektöründe Türkiye’nin hak ettiği yeri alabilmesi için hedef pazarlara daha odaklı bir stratejiyle yaklaşmak üzere kapsamlı bir plan hazırladık. Bu planın merkezinde doğru mesajlarla ülke şarapçılığına dair kalıcı bir bilinirlik oluşturmak yer alıyor. Bu bilinirliği inşa ederken en güçlü dayanağımız yerel üzüm çeşitliliğimiz ile farklı mikroklimalara ve teruarlara ev sahipliği yapan zengin coğrafyamızın binlerce yıllık bağcılık mirası; bu mirasın hakkını veren üreticilerimizin ürettikleri lezzetli şaraplar olacak.&nbsp;Son yıllarda ivme kazanan bağ yolu ve şarap turizmi yatırımları ile gastronomi destinasyonları da Wines of Türkiye kimliğini daha bütüncül bir anlatımla geniş kitlelere sunmamıza olanak sağlıyor. Bu unsurlar Wines of Türkiye’nin taşıdığı mesajı uluslararası pazarda daha güçlü kılacak. Hedef pazarlarda sektörün önde gelen isimleriyle kurulacak stratejik işbirlikleri sayesinde hem talepte hem de pazara giriş gücünde etki yaratmayı planlıyoruz. Bu yaklaşımın önümüzdeki yıllarda katılacağımız tüm uluslararası etkinliklerde üreticilerimizin ihracat iştahını artırarak kolektif temsiliyeti güçlendireceğine inanıyoruz.

Wines of Türkiye’den Seray Kocaemre’yle 16-18 Mart tarihlerinde Düsseldorf’ta düzenlenen uluslararası şarap fuarı Prowein’ın ülke şarapçılığına katkılarını ve stratejik önemini değerlendirdik.

Türkiye şarapçılığında stratejik bir adım: Wines of Türkiye ile ProWein 2025

Van'ın dört ürününe coğrafi işaret verildi. Van tavası, erişte aşı, acem köftesi ve helise yemekleri TÜRKPATENT'ten coğrafi işaret belgesi aldı.Öte yandan: Van'da Ticaret ve Sanayi Odası tarafından 2019'da Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen otlu peynirin Avrupa’da da tescillenip pazarlanması için yapılan başvurunun sonucu ise hâlâ beklemede.&nbsp;Ne dedi? Van Ticaret ve Sanayi Odası Başkan Yardımcısı Fevzi Çeliktaş, kentin meşhur otlu peynirinin Avrupa'da da tescillenmesini dört gözle beklediklerini, tescillenen diğer ürünlerin de tanıtımı için çalışma yürüttüklerini söyledi. Çeliktaş’ın aktardıklarına göre Van cacığı, tandır ekmeği ve çatal tatlısının tescili için de Türk Patent ve Marka Kurumu’na başvuru yapıldı.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Coğrafi işaret nedir?</h2>Coğrafi işaret, belirli bir coğrafi bölgeyle özdeşleşmiş; ününü, kalitesini veya diğer ayırt edici özelliklerini bu bölgeden alan ürünleri korumaya yönelik bir tescil sistemi. Coğrafi işaret alan alan ürünler ya bir yöreye özgü hammadde, üretim bilgisi ve ustalık ya da tarihsel ve kültürel bağlamıyla diğerlerinden ayrışır. Coğrafi işaret o ürünün ait olduğu bölgeyle kurduğu bağı da koruma altına alır. Coğrafi işaretler ikiye ayrılır:<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Menşe Adı (PDO - Protected Designation of Origin):&nbsp;Ürünün üretimi, işlenmesi ve tüm diğer işlemlerinin tamamı sadece belirli bir coğrafi bölgede gerçekleştiriliyorsa ve ürünün özellikleri doğrudan bu bölgeye bağlıysa kullanılır. Örnek: Antep Baklavası.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Mahreç İşareti (PGI - Protected Geographical Indication):&nbsp;Ürün, belirli bir ününü veya karakteristik özelliğini belli bir coğrafi bölgeden alıyorsa ancak üretim sürecinin tümü bu bölgede gerçekleşmek zorunda değilse kullanılır. Örnek: İzmir Boyozu.</li></ul>Türkiye’de coğrafi işaret başvuruları ve onayı Türk Patent ve Marka Kurumu (TÜRKPATENT) tarafından yürütülüyor. Ancak Avrupa Birliği tescili için ayrıca Avrupa Komisyonu’na başvuru yapılması gerekiyor.Neden önemli? Coğrafi işaret bir yemek ya da ürünün yanı sıra yerel kültürleri, gelenekleri ve üretim bilgilerini yaşatıyor. Taklitlerden ve haksız kullanımın önüne geçerek üreticilerin emeği ve bilgi birikimini koruyor. Tüketiciye ürünün özgün ve belli bir coğrafi kaynağa ait olduğunu garanti ediyor. Kırsal kalkınmayı teşvik ederken üreticiye ekonomik değer kazandırıyor ve uluslararası pazarlarda rekabet avantajı sağlıyor.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Coğrafi işarette AB tescili ne ifade ediyor?</h2>AB tescili almak bir ürünün sadece Türkiye'de değil, tüm AB ülkelerinde korunmasını sağlıyor. Bu da ürünün uluslararası bilinirliğini ve pazar değerini artırıyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2024 yılı itibarıyla Türkiye'nin AB'de tescilli coğrafi işaret sayısı 28'e ulaşırken AB Komisyonu’na Türkiye'den başvurusu yapılan 60 ürünün daha başvuru süreci devam ediyor.&nbsp;</li></ul>Bu süreç Türkiye'nin geleneksel ürünlerini uluslararası alanda markalaştırma stratejisinin bir parçası olarak kabul ediliyor. AB onaylı coğrafi işaretler sayesinde ise yerel ürünler uluslararası pazarda hem ekonomik hem kültürel anlamda daha güçlü ve koruma altında bir yer edinme fırsatı buluyor. Hem üreticiye hem ülkeye değer kazandıran bu sistemin daha fazla benimsenmesi ve desteklenmesi yerel kalkınma için stratejik bir araç olarak kabul ediliyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Türkiye'nin AB nezdinde tescillenen 28 coğrafi işaretli ürünü var: Antep Baklavası, Aydın İnciri, Malatya Kayısısı, Aydın Kestanesi, Milas Zeytinyağı, Taşköprü Sarımsağı, Antakya Künefesi, Suruç Narı, Çağlayancerit Cevizi, Gemlik Zeytini, Edremit Zeytinyağı, Milas Yağlı Zeytini, Ayaş Domatesi, Maraş Tarhanası, Edremit Körfezi Yeşil Çizik Zeytini, Ezine Peyniri, Safranbolu Safranı, Aydın Memecik Zeytinyağı, Araban Sarımsağı, Osmaniye Yer Fıstığı, Bingöl Balı, Bursa Şeftalisi, Hüyük Çileği, Bursa Siyah İnciri, Söke Pamuğu.</li></ul>Aralık 2023’te Yöresel Ürünler ve Coğrafi İşaretler Türkiye Araştırma Ağı <a fr-original-style="" href="https://www.yucita.org/?utm_source=aposto" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">YÜciTA</a>’nın kurucularından Prof. Dr. Yavuz Tekelioğlu ile biraraya gelmiştik. Türkiye’de henüz coğrafi işaretle ilgili sistemin henüz tamamlanamadığını belirten Tekelioğlu, Türkiye'de coğrafi işaretlerin korunmasına ilişkin yasal çerçeve diğer ülkelerle karşılaştırıldığında nasıl işlediğini anlatmıştı:<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">"Coğrafi işaret sistemi bir sacayağı. Ayaklardan ilki tescil, ikincisi yönetişim ve üçüncüsü denetim. Türkiye’de kamu idaresinin coğrafi işareti sadece tescilden ibaretmiş gibi gören algısı sürüyor. Buna bağlı olarak da sistemin yönetişim ve denetim ayakları konusunda gelişme görmüyoruz. Dolayısıyla ürünlerimize verilen tesciller katma değer yaratmıyor.&nbsp;Bu yaklaşım, coğrafi işaretlerimizi itibarsızlaştırarak sisteme zarar veriyor. Türkiye’nin eşsiz coğrafi işaret potansiyelinin kendisinden beklenen ekonomik ve sosyal faydaları yaratabilmesi için sistemin kurulması gerekiyor."</blockquote>Okuma önerisi:&nbsp;Yavuz Tekelioğlu’nun dünden bugüne coğrafi işaretlerin tarihsel süreci, önemi, faydaları ve işleyişine dair bilmemiz gerekenleri tüm incelikleriyle yanıtladığı sohbeti <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/s/6569606f5576d300094f77ca" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">buradan</a> okuyabilirsiniz.

2024 yılı itibarıyla Türkiye'nin AB'de tescilli coğrafi işaret sayısı 28'e ulaşırken AB Komisyonu’na Türkiye'den başvurusu yapılan 60 ürünün daha başvuru süreci devam ediyor. Bu süreç, Türkiye'nin geleneksel ürünlerini uluslararası alanda markalaştırma stratejisinin bir parçası olarak kabul ediliyor.