apéro gazete'nin 65. sayısından merhaba.The New York Times'ın ünlü yemek eleştirmeni Pete Wells, 12 yıldır sürdürdüğü mesleğinden istifa edeceğini duyurdu. Pete Wells istifasına neden olarak sağlık problemlerini gösterirken 24 yıl boyunca New York dergisinde çalışan Adam Platt'ın yemek eleştirmenliği için "Muhtemelen ABD'deki en sağlıksız iş bu" dediğini de belirtti.Okuma önerisi: apéro'da daha evvel yemek eleştirmenliğinin standart ve kaidelerini tartıştık. Geleneksel medyanın dönüşümü üzerinden yemek medyası ile gazetecilik arasındaki ilişkiyi <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/menude-yemek-medyasinin-donusum-hikayesi" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Yemek medyası 2.0: Bir dönüşüm hikayesi</a> yazısından okuyabilirsin.Bu hafta yeme-içme gündeminde neler var? Türkiye şarapçılığının önemli isimlerinden Yasin Tokat hayatını kaybetti. The Bear, Emmy'de aday gösterildiği 23 dalda rekor kırdı. Burkay Adalığ'ın yeni kitabı Kadehte Rakı Beyazı&nbsp;çıktı. Snickers son reklam filminde teknik direktör José Mourinho'nun yapay zeka tarafından üretilen klonunu oynattı.Dahası:&nbsp;Sıcak-soğuk, yumuşak-çıtır: Salatalıklı yoğurtla servis edilen baharatlı nohut ve domates, bol sarımsak, limon ve taze otlarla tamamlanıyor. Reçete'de.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">O sırada Aposto'da:&nbsp;Yeni bültenler, uzman kalemlerden makaleler ve podcast serileriyle zenginleştirmeye devam ettiğimiz Aposto Premium'u ilk ay sadece 6 TL'ye denemek isteyenler için özel kod, bültenin sonunda.</li></ul>Afiyetler,Reyhan

<h1 dir="ltr" id="isPasted" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Tostumuzu yedik,&nbsp;<a href="https://tamamenorganiktost.com/" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Tamamen Organik Tost</a>’ta bekliyoruz</h1><img src="https://images.aposto.com/2024/6/4/1721898206368.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Tost bizler için sadece ekmek arası bir şey değil. Gece gece (illa ki) perilerinin bizi aşkla ziyaret ettiği, sabah neşesinin peynir gibi içinden aktığı, onu yiyip beklemenin magazine bile sıçradığı üstün bir lezzet.Bir de bu aşkın her kırıntısının organik olduğu; <a href="https://tamamenorganiktost.com/" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Tamamen Organik Tost</a> var ki işte biz tost sevdalıları için en sevdiğimiz date noktası mı desek aşk mabedi diye mi anlatsak bilemiyoruz…Kimdir, kimlerdendir, ne yer, ne içer? İstanbul merkezli alternatif fast-food zinciri Tamamen Organik Tost, Ayvalık’ı da kendine has, tuna melt'i ise tam istediği kıvamda hazırlıyor, ekşi maya ekmeğiyle keyifle servis ediyor. Yanında da acı mayonez yoksa ısrarla isteyiniz. Ayrıca şişlik yapmıyor, o da bizden söylemesi...Nerelerde?&nbsp;Her daim kalbimizde ama arayıp bulmak istersen Moda, Akaretler, Galata ve Levent’e davetlisin.Daha daha:&nbsp;Yalnızca baş başa verip tost yemek istemezsen dilediğin buluşmada bu lezzete kavuşmak için <a href="https://tamamenorganiktost.com/catering" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">catering</a>&nbsp;hizmeti&nbsp;için yazabilir veya pazarları raver’lar bile uyurken (Berlinliler durun şimdi) tost yiyip dans etmek için Akaretler’de #evenraversfellasleepwedanceonsundays&nbsp;etkinliğinde buluşup partiye devam edebilirsin. Çünkü parti devam etmeli.&nbsp;Bir tost severin bir tost severin hâlinden ve zevkinden anlayacağı hem gıda hem de gıda dışı daha pek çok ürünü de ister şubelerde ister <a href="https://tamamenorganiktost.com/" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">online dükkânda</a> bulabilirsin.&nbsp;Ayrıca Tamamen Organik Tost’u takip edersen neler oluyor neler bitiyor kaçırmamak için en doğru adımı atarsın. Sergiler mi desek özel buluşmalar mı desek artık takip etmesi senden, doğru adresi <a href="https://www.instagram.com/tamamenorganiktost/" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">buraya</a> bırakması bizden.

24 Temmuz - Tamamen Organik Tost - apero

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

The New York Times'ın ünlü yemek eleştirmeni Pete Wells istifa etti. Türkiye şarapçılığının önemli isimlerinden Yasin Tokat hayatını kaybetti. Burger King'ten roller coaster ile gerçek fast-food deneyimi.

🗞️ Yemekte hız, masada veda

Şehirler büyüyüp geliştikçe, her biri kendi mutfak kültürünü yanında getiren, farklı bölge ve kökenlerden insanları da kendine çekiyor. Sokak yemekleri ise hem şehrin sakinlerine hem de ziyaretçilere sunulan çok çeşitli lezzetlerle şehrin yemek kültürünün en erişilebilir biçimlerinden biri olarak öne çıkıyor.Büfeler bu rengarenk ekosistemin kilit oyuncuları. Sınırlı kaynakları dahilinde yerel yemek geleneklerini modern zevklere uyarlayan büfeler, gıdaya erişimi demokratikleştirirken bir yandan da kentin "turizm ve kültür elçileri" olarak çalışıyor. Tıpkı Anthony Bourdain’in soggy burger aşkı ya da Almanların döner mücadelesi örneklerindeki gibi.Bugün apéro’da Orhan Pamuk'un The New Yorker için kaleme aldığı makalesine de konu olan İstanbul büfelerini yakın merceğe alıyoruz. Bir şehrin mutfak kimliğinin oluşumu ve gelişiminde nasıl bir rol üstlendiklerini şehrin kültleşen büfeleri&nbsp;üzerinden inceliyoruz.<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/paulosterlund/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Paul Benjamin Osterlund</a>, büfelerin deneyselliğe tanıdığı alan, sahip olduğu girişimci ruh ve beraberinde taşıdığı geleneklerle gündelik yaşamda pek de göze çarpmayan taraflarına dikkat çekiyor. Fatih'ten Moda'ya İstanbul büfeleri rehberi ise İştah Açanlar’da.<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">O sırada Aposto’da:&nbsp;Yeni bültenler, uzman kalemlerden makaleler ve podcast serileriyle zenginleştirmeye devam ettiğimiz&nbsp;Aposto Premium’u ilk ay sadece 6 TL’ye denemek isteyenler için özel kod, bültenin sonunda.</li></ul>Afiyetler,Reyhan

<h1 fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a href="https://coffeedepartment.co/" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Coffee Department’tan yazın yeni lezzetleri</a></h1>Coffee Department’ın yeni kahve çeşitleri sizi her yudumda yolculuğa çıkarıyor; tadı ve kokusuyla El Salvador’dan Etiyopya’ya, Kenya’dan Colombia’ya götürüyor. Peki Coffee Department’ta yazı nerede geçiriyoruz?Göl manzaralı bir dağ evi: Ayva tadım notu ile <a href="https://coffeedepartment.co/el-salvador-las-marias-natural" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">El Salvador/ Las Marias</a>, sizi deniz seviyesinden 1.650 metre yükseğe çıkarıyor, karamelize ceviz ve esmer şekerle damaklarda tatlı bir bitiş sunuyor.Guji’de bir köy:&nbsp;Adını bulunduğu köyden alan <a href="https://coffeedepartment.co/ethiopia-alaka-natural" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Ethiopia / Alaka</a>, nektarin, armut ve bergamot tatlarıyla sizi kahvenin anavatanına götürüyor; zarif ve düşük gövdeli bir tadım deneyimi vadediyor.Kenya Dağı’nın batı yamaçları: Kenya kahvelerinin alıştığımız domates tadından farklı, kendimizi kırmızı meyvelerin aromasına bırakıyoruz. <a href="https://coffeedepartment.co/kenya-azamia-washed" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Kenya / Azamia</a>, Kenya Dağı &nbsp;yamaçlarından fincanınıza frambuaz ve frenk üzümü lezzetleriyle geliyor.Antioquia bölgesinin volkanik toprakları: Kırmızı elma, kivi ve salkım üzüm… <a href="https://coffeedepartment.co/colombia-caramanta-washed" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Colombia / Caramanta</a> ile tropikal iklim sıcaklarına çekiliyor; And dağlarından gelen bu temiz bitişli ve asiditesi yüksek kahveyle tanışıyoruz.Colombia’ya gelmişken, Gigante’ye de uğruyoruz,Nevado del Huila’nın eteklerinde:&nbsp;Verimli ve zengin topraklardan <a href="https://coffeedepartment.co/colombia-el-porvenir-ef-natural" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Colombia / El Porvenir</a>, kırmızı erik ve sulu Valencia portakalı lezzeti sunuyor. Bu meyvemsi ve fermente kahve, Fransız rom baba tatlısını andıran bir his veriyor.Yolculuğumuz burada bitmesin; Coffee Department’ın 13 farklı yöresel kahve içeren seçkisini inceleyebilirsiniz.

20 Temmuz - Coffee Department - apero

Bir şehrin mutfak kimliğinde sokak yemeklerinin nasıl bir rol üstlendiğini şehrin kültleşen büfeleri üzerinden inceliyoruz. Paul Benjamin Osterlund'la Fatih'ten Moda'ya İstanbul büfeleri rehberi ise İştah Açanlar’da.

🥙 Şehir klasikleri, İstanbul büfeleri

apéro gazete'nin 64. sayısından merhaba.Ünlü şarap eleştirmeni ve gazeteci Jancis Robinson, geçen aylarda yürürlüğe giren teminat yasasına da değinerek hükümetin şarapçılıkla ilgili totaliter tavrını eleştirdiği bir yazı kaleme aldı. Yayımladığı aylık şarap tadımı notlarında da şarap sempozyumu Kök Köken Toprak'ta tattığı yerel şaraplara yer verdi. Değerlendirmede yüksek puan verdiği Türkiye şarapları arasında natürel şarap üreticileri Çağlar Bozçağa ve Safiye Arifağaoğlu'nunkiler de var. Bu örnekte de gördüğümüz üzere her koşulda azimle işlerini sürdüren üreticiler, Türkiye'nin uluslararası arenadaki itibarını yükseltmeye devam ediyor.Bu hafta yeme-içme gündeminde neler var? Chobani, 6 Şubat depremlerinin ardından bağış sütü üretti. World of Mouth topluluğu İstanbul mekanlarını listeledi. Selin Kiazim, yeni restoranı Leydi London'ı duyurdu. Mey Diageo'nun yeni Pazarlama Direktörü belli oldu.Dahası:&nbsp;Espresso küplerinden muz kremalıya; serinlemek için soğuk kahvelere dalmak ister misin? Yazlık kahve tarifleri Bardağımda Ne Var?'da. Öncesinde Ayın Kahvesi'ne uğramayı unutma.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">O sırada Aposto'da:&nbsp;Yeni bültenler, uzman kalemlerden makaleler ve podcast serileriyle zenginleştirmeye devam ettiğimiz Aposto Premium'u ilk ay sadece 6 TL'ye denemek isteyenler için özel kod, bültenin sonunda.</li></ul>Afiyetler,Reyhan

World of Mouth topluluğu İstanbul mekanlarını listeledi. Jancis Robinson, Neferiye'nin ve Mesashuna'nın şaraplarını değerlendirdi. Chobani, 6 Şubat depremlerinin ardından bağış sütü üretti.

🗞️ İstanbul mekanları, Türkiye şarapları

Vegan beslenmenin yükselişiyle tüketici tercihleri yeniden şekillenirken raflardaki ürün seçkilerinde ve pazarlama stratejilerinde de önemli değişiklikler yaşanıyor. Veganlığın özellikle çevresel etkileri konusundaki farkındalık arttıkça daha fazla insan bitki bazlı beslenmeyi tercih ediyor. Bu değişimin neticesinde yeme-içme sektörü yeni tüketici talebini karşılamak için yaptığı yeniliklerle çeşitleniyor.Veganlığın en gözle görülür etkileri arasında marketler ve restoranlarda bitki bazlı alternatiflerin çoğalması yer alıyor. Şirketler ürün gruplarını bitkisel bazlı sütler, peynirler, yoğurtlar ve et yerine geçen ürünler gibi çok çeşitli vegan seçenekle genişletiyor. Bu ürünler aynı zamanda hayvansal ürün tüketimini azaltmak isteyenlere de hitap ediyor. Bu eğilimin yansımalarını bitki bazlı menülerin ve vegan dostu işletmelerin giderek yaygınlaştığı restoran endüstrisinde de görmek mümkün.Bugün apéro’da&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/metroturkiye/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Metro Türkiye</a> ile biraraya gelerek veganlığın yeme-içme sektörü üzerindeki etkisini ve ürün geliştirmeden mutfaklardaki kullanımına çok yönlü yansımalarını masaya yatırdık. Metro Türkiye’nin gastronomi keşif platformu&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/gastronometro/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Gastronometro</a>’nun şefi&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://tr.linkedin.com/in/murat-ilke-%C3%B6zipek-5352a482" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Murat İlke Özipek</a> ile Metro Türkiye’nin vegan ürün seçkisi, Ar-Ge süreçleri ve şirket olarak yeme-içme sektörüne sundukları katkıları konuşurken; Türkiye’nin ilk vegan restoranı <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/binevideli/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Bi Nevi Deli</a>’nin ortağı ve şefi&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/belkis.bt/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Belkıs Boyacıgiller</a> ile bitki bazlı beslenmedeki ilham kaynakları, yeni reçete yaratma adımları ve mutfaktaki malzeme tercihlerinden bahsettik.Afiyetler,apéro

<h1 dir="ltr" id="isPasted" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Lahmacunun da içli köftenin de bitki bazlısı&nbsp;<a href="https://kataloglar.metro-tr.com/bitki-bazli-vegan-2023/page/1?_gl=1*aebvs3*local_ga*MTIzNjEyOTIyLjE2NjQ5NDk1ODM.*local_ga_3TW1KKJFMG*MTY5OTAwNTIzOS4xNDguMS4xNjk5MDA1MjQyLjU3LjAuMA..&_ga=2.242523783.463176221.1699005240-123612922.1664949583&_gac=1.124333560.1696848059.CjwKCAjwyY6pBhA9EiwAMzmfwYCVP8AZECfs7-PMk-vu7X96ojgOCnvL22CJO7FbNzCZtlWjSANw5RoCjyIQAvD_BwE" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Metro Türkiye</a>’de</h1><img src="https://images.aposto.com/2024/6/5/1720797263882.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Kendinizi veya çevrenizdeki vegan beslenenleri ve karşılaşılan önyargıları düşünün. Kimse yoksa da bu zamana kadar sohbetlere taşınmış doğru bilinen yanlışlara veya kulağınıza çalınan sorulara, bugün bir de Metro Türkiye ile bakalım:Vegan beslenenler sadece salata ve yulaf mı yer? Mutfağın merkezine sürdürülebilirliği koyan Metro Türkiye, sorumlu üretim ve tüketimi teşvik etmeye ve vegan ürün çeşitliliğini artırmaya devam ederken artan talebe 40’tan fazlası kendi markası altında olan yüzlerce bitki bazlı ürün sunarak çözüm üretiyor. Kendi markaları Metro Chef Veggie ve Rioba altında pesto sos,&nbsp;süt alternatifi bademli ve fındıklı içecekler, yoğurt alternatifi fermente süzme kaju,&nbsp;geleneksel mezelere alternatif bitki bazlı mezeler gibi ürünleri raflarına taşıyarak bu sorunun cevabına kocaman bir ‘hayır’ diyor.&nbsp;Bazı geleneksel lezzetleri hiç mi özlemezler? “Sofrada Herkese Yer Var” diyen <a href="https://kataloglar.metro-tr.com/bitki-bazli-vegan-2023/page/1?_gl=1*aebvs3*local_ga*MTIzNjEyOTIyLjE2NjQ5NDk1ODM.*local_ga_3TW1KKJFMG*MTY5OTAwNTIzOS4xNDguMS4xNjk5MDA1MjQyLjU3LjAuMA..&_ga=2.242523783.463176221.1699005240-123612922.1664949583&_gac=1.124333560.1696848059.CjwKCAjwyY6pBhA9EiwAMzmfwYCVP8AZECfs7-PMk-vu7X96ojgOCnvL22CJO7FbNzCZtlWjSANw5RoCjyIQAvD_BwE" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Metro Türkiye</a>, Türk mutfağının geleneksel lezzetlerine de masada yer açıyor. Lahmacun ve içli köfte gibi çok sevilen lezzetlerin bitki bazlı alternatiflerini de Metro Chef Veggie ile sunuyor. Özel hazırlanmış hamurun üstüne etsiz iç harcın eklenmesiyle sunulan, ayrıca Gıda Plus 2023’te ödül sahibi olan&nbsp;Metro Chef Veggie Bitki Bazlı Lahmacun, fırında kolayca pişirilip servis edilerek pratiklik ve kolaylık sağlıyor.&nbsp;Metro Chef Bitki Bazlı İçli Köfte&nbsp;ise tamamen sebze ve baharatlarla lezzetlendirilerek orijinal bir içli köfte tadı ve keyfi yaratıyor.&nbsp;Peki proteinsiz kalmıyor musun evladım? Bir ‘hayır’ daha. Et alternatifi lezzetler yüzde yüz bitki bazlı soya proteini içererek hayvansal gıda tüketmeden protein ihtiyacının karşılanmasına destek oluyor. Protein içeren besin kaynaklarının sınırlılığıyla birlikte alternatif kaynaklara duyulan ihtiyacın bugün gıda sektörünün en önemli başlıklarından olduğuna dikkat çeken Metro Türkiye, ayrıca beslenme uzmanları iş birliğiyle bitki bazlı-vegan beslenme ve yaşam tarzına dair içerikleri, tarifleri ve ürün çeşitlerini Bitki Bazlı &amp; Vegan kataloğunda bir araya getiriyor.&nbsp;Metro Türkiye’nin Metro Chef Veggie Bitki Bazlı Lahmacun ve İçli Köfte gibi çok özel vegan ürünlerini bulabileceğiniz, aynı zamanda tarifler ve ilham verici bilgilerin de sunulduğu Bitki Bazlı &amp; Vegan kataloğuna <a href="https://kataloglar.metro-tr.com/bitki-bazli-vegan-2023/page/1?_gl=1*aebvs3*local_ga*MTIzNjEyOTIyLjE2NjQ5NDk1ODM.*local_ga_3TW1KKJFMG*MTY5OTAwNTIzOS4xNDguMS4xNjk5MDA1MjQyLjU3LjAuMA..&_ga=2.242523783.463176221.1699005240-123612922.1664949583&_gac=1.124333560.1696848059.CjwKCAjwyY6pBhA9EiwAMzmfwYCVP8AZECfs7-PMk-vu7X96ojgOCnvL22CJO7FbNzCZtlWjSANw5RoCjyIQAvD_BwE" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">buradan</a> ulaşabilirsiniz.&nbsp;

13 Temmuz - Metro Türkiye - apéro

Metro Türkiye ile biraraya gelerek veganlığın yeme-içme sektörü üzerindeki etkisini ve ürün geliştirmeden mutfaklardaki kullanımına çok yönlü yansımalarını masaya yatırdık.

🌿 Raftan mutfağa, veganlığın izinde

apéro gazete'nin 63. sayısından merhaba.TURYID ve TÜRES bir süredir sektör çalışanlarıyla beraber torba yasadan çıkarılan bahşiş yasa taslağının Hazine ve Maliye Bakanlığı tarafından tekrar değerlendirilmesi için çaba sarf ediyor. Pandemi, artan enflasyon gibi sebeplerle her geçen gün cüzdanda taşınan nakit miktarı azalırken, uğradığı kesintiler sebebiyle azalarak çalışana ulaşan "servis ücretleri" de yetersiz kalıyor. Yeme-içme sektöründe çalışan gelir dengesinin korunabilmesi için kredi kartıyla bahşiş ödenebilmesinin önemine dikkat çekiliyor. &nbsp;Bu hafta yeme-içme gündeminde neler var? Geççi, ilk mekanını Maslak Oto Sanayi'de açtı. Orfali Kardeşler Dubai'nin ilk MICHELIN yıldızını aldı. 2024 Wine Spectator Restaurant Ödülleri’nde Mükemmellik Ödülü, Sage &amp; Sea Restoran'a gitti. Heineken, atık bira şişelerini dekorasyon ürünlerine dönüştürüyor.&nbsp;Dahası:&nbsp;Haftanın yeme-içme etkinlik rehberi Ajanda'da. Baharatlı ve sütlü Thai usulü soğuk çay tarifi Cha Yen, Reçete'de.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">O sırada Aposto'da:&nbsp;Yeni bültenler, uzman kalemlerden makaleler ve podcast serileriyle zenginleştirmeye devam ettiğimiz Aposto Premium'u ilk ay sadece 6 TL'ye denemek isteyenler için özel kod, bültenin sonunda.</li></ul>Afiyetler,Reyhan

<h1 dir="ltr" id="isPasted" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Bildiğiniz makarna tadında:&nbsp;<a href="https://www.instagram.com/p/CsB7qYQKABg/" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Pastavilla Veggipasta</a></h1><img src="https://images.aposto.com/2024/4/4/1715261764783.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Makarna ve mutluluğu birbirinden ayırmanın mümkün olmadığı bilimsel olarak kanıtlanmışken, İtalya’da yapılan bir araştırmada katılımcıların %76'sı makarna yemenin mutluluğu artırdığını doğruluyor, tek başına tadının bile olumlu anıları ve duyguları canlandırdığı bu lezzet yalnızca hatıralarda değil, Veggipasta ile bugün herkesin beslenme rutininde özel bir yer dolduruyor. Pastavilla, kimsenin beslenme alışkanlıkları nedeniyle klasik makarna tadının verdiği mutluluktan mahrum kalmaması için Veggiepasta’yı sunuyor.&nbsp;<ul style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;" fr-original-style="padding-inline-start: 20px;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">Nedir? <a href="https://www.instagram.com/p/CsB7qYQKABg/" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Pastavilla Veggipasta</a>&nbsp;kendine özgü yapısıyla&nbsp;glütensiz beslenenlere bildikleri makarna lezzetini hem tam kıvamında tadı hem de besleyici yapısıyla bir başka güzellikte vadediyor. Glütensiz beslenmeyi tercih eden ya da çölyak hastası kişilerin favorilerinden olan Veggipasta,&nbsp;protein ağırlıklı besinlere&nbsp;sofrasında yer ayıranlar için de süper bir alternatif.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">Farkı neler? Tadı, kıvamı, dokusu ve rengiyle bildiğiniz makarna gibi ama bildiğiniz makarna değil… Glütensiz makarnaların birçoğu mısır veya pirinç unuyla üretilirken Veggipasta’nın içeriğinde ne ikisi ne de herhangi bir katkı maddesi yer almıyor. Sadece sarı bezelye unu ve su kullanılarak üretilen, formunu piştikten sonra da koruyabilen bu vegan lezzet, her 100 gramında 14 gram proteine sahip. 2022 yılında YouGov tarafından ‘Yılın En İnovatif Ürünü’&nbsp;kategorisinde derece kazandığını da belirtmeden geçemeyiz.</li></ul>Mutlu anılara ev sahipliği yapan Pastavilla Veggipasta’yı <a href="https://www.instagram.com/p/CsB7qYQKABg/" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">buradan</a> inceleyebilirsiniz.

11 Mayıs - Pastavilla - apéro

TURYID ve TÜRES, sektör çalışanlarının kredi kartıyla bahşiş yasasını desteklediğini açıkladı. Göçebe hayvancılık yaparak yaşayan Sarıkeçililerin kurduğu Geççi, ilk mekanını açtı. Thai usulü soğuk çay tarifi Reçete'de.

🗞️ Bahşiş yasası, Geççi'nin tüten ocağı

20’lerimin başındaydım Mikla’yla yeme-içme sektörüne adım attığımda. Mehmet Gürs’ün yirmi yılı aşkın süredir birlikte çalıştığı ekibi ve sektörden yakın çevresindekilerle geçirilen vakitler. Gelişen ortak dil ve ortak damak, kurulan bağı günbegün güçlendirirken sektör içindeki iki neslin birbiriyle "aileleşmesine" vesile oluyor; rutinler ve mekanlar da bir miras gibi aktarılıyordu. Reyhan çok istediği restorandan kabul aldı; kutlamaya Cavit’e, Kardelen’in doğum günü kutlaması epey gecikti; telafi için Cavit’e, ilk buluşma için mekan bulmakta kararsız kalındı; direkt Cavit’e, 30 yaş kutlaması; tabii ki Cavit’e…&nbsp;Geleneğin ve kültürel kimliğin son kalelerinden Asmalı Cavit, Sofyalı’nın kapanmasının ardından birçoğumuz için daha fazla mânâ taşır oldu diye düşünüyorum. Ne de olsa bir şehrin kimliğini gerçekten yansıtan klasik mekanları yaratmak ve yaşatmak oldukça iddialı bir çaba. Bu işletmeler sadece yemekle ilgili değil; bir "mekan" hissi sunmak ve çoğu zaman müdavimler arası bir deneyim bağı yaratmakla da ilişkili.Ancak son yıllarda İstanbul'un yeme-içme sahnesi, Türkiye’de her geçen gün güçleşen ekonomik koşullar, alkol ve yaşam tarzıyla ilgili uygulanan katı devlet düzenlemeleriyle önemli değişikliklere uğradı, bir süre daha uğramaya da devam edecek gibi görünüyor. Pek çok sevilen mekan kapılarını kapatırken, her kapanış haberinde İstanbul’un dokusunun bir parçası bu mekanların şehir için ne anlama geldiği de tekrar tekrar üzerine düşünülen bir konu artık. Levon Bağış'ın dediği gibi: "Bir şehir bu kadar hızlı değişmemeli."Haziran'ın son haftası.<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/inanccelengil/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">&nbsp;İnanç</a>’la (Çelengil) biraraya gelmek üzere Etiler’den Bebek’e doğru yürürken de <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/amandabravoistanbul/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Aman da Bravo</a> ve bir mekanın şehirle kimliklenen hâli üzerine düşünüyorum. Vardığım yer ise herhangi bir mutfak geleneğine tam olarak karışmadan, her birini teğet geçerek, İnanç ve Melis’e (Korkud) özgü düsturla şekillenen, müdavimi bol modern&nbsp;bir İstanbul lokantası.&nbsp;Bugün apéro’da bir şefin karakterinin bir lokantanın çerçevesine nasıl etki ettiğini Aman da Bravo’nun kurucularından İnanç’ın yirmi yılı aşkın mutfak kariyeri üzerinden değerlendiriyoruz. İnanç'ın tartışmalara konu olan Gault &amp; Millau "En İyi Kadın Şef" ödülünü sektör dinamikleriyle beraber ele alıyoruz.İnanç'ın damak rotası için İştah Açanlar'a; "İster dürüme sar ye, ister yanında yat dediği" kelle tarifi için ise Reçete'ye uğramayı unutma.Afiyetler,Reyhan

<h1 dir="ltr" id="isPasted" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yeni seyahat arkadaşınız:&nbsp;<a href="https://www.tefal.com.tr/pure-pop?in_stock=1&utm_campaign=1ScFda_TR_TR_TEF_LC_GrmntSteam_PurePop_AT_DISP_NATIVE_BU_2024-06_DTCbr_Adbreak_PRO_NA_NA_.1NSE_DiMa&utm_content=Apero&utm_medium=cpm&utm_source=Adbreak&utm_term=PurePop2024" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Tefal Pure Pop Buharlı Düzleştirici Ütü</a></h1><img src="https://images.aposto.com/2024/6/5/1720189483743.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Umuyoruz ki bir tatil valizini hazırlayıp diğer valizi kapattığınız bir yaz oluyordur. Leyleği tepede görenlerin de hafta sonu kaçamaklarıyla yazın tadını şehirde çıkaranların da her an her yerde ihtiyaç duyacağı süper bir çanta eşlikçisinden bahsetmek istiyoruz: Tefal Pure Pop Buharlı Düzleştirici Ütü.Nedir? Nereye giderseniz gidin sizi ve kırışıkları arkanızdan takip eden <a href="https://www.tefal.com.tr/pure-pop?in_stock=1&utm_campaign=1ScFda_TR_TR_TEF_LC_GrmntSteam_PurePop_AT_DISP_NATIVE_BU_2024-06_DTCbr_Adbreak_PRO_NA_NA_.1NSE_DiMa&utm_content=Apero&utm_medium=cpm&utm_source=Adbreak&utm_term=PurePop2024" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Tefal Pure Pop Buharlı Düzleştirici Ütü</a>, çantaya atmalık pratik kullanımıyla en yeni seyahat arkadaşınız. Hafif, pratik, renkli ve eğlenceli Pure Pop, kırışıkları gidermekle kalmadığı gibi tüylerden ve tozlardan da arındıran bir kişisel buharlı düzleştirici olma özelliği taşıyor. Giysileri arındırmak, yenilemek ve sterilize etmek için buharın doğal gücünü kullanan Tefal Pure Pop, kadife yumuşak pedi sayesinde en hassas giysilerde bile güvenle kullanılabiliyor.&nbsp;Sizin tarzınız hangi şehir? Hızlı ve anında çözüm arayanların yardımına koşan Pure Pop, kompakt ve hafif yapısının yanında buharın gücüyle imdada yetişiyor. Paris mavisi, Bankok yeşili, Manhattan sarısı&nbsp;ve Cape Town mercan rengi&nbsp;seçeneğiyle tarzınız artık seyahatler de sizinle.Yeni yol arkadaşınızı seçmek için<a href="https://www.tefal.com.tr/pure-pop?in_stock=1&utm_campaign=1ScFda_TR_TR_TEF_LC_GrmntSteam_PurePop_AT_DISP_NATIVE_BU_2024-06_DTCbr_Adbreak_PRO_NA_NA_.1NSE_DiMa&utm_content=Apero&utm_medium=cpm&utm_source=Adbreak&utm_term=PurePop2024" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">&nbsp;Tefal Pure Pop Buharlı Düzleştirici Ütü</a> ile buradan tanışabilirsiniz.

6 Temmuz - Tefal - apéro

Bir şefin karakteri bir lokantanın kimliğine nasıl etki eder? Peki şehr-i İstanbul'un bu kimlikte hiç mi payı yok? Aman da Bravo’nun kurucularından İnanç Çelengil'in yirmi yılı aşkın mutfak kariyeri üzerinden değerlendiriyoruz.

🍽️ Bir İstanbul lokantası: Aman da Bravo

apéro gazete'nin 62. sayısından merhaba!Döner ve yemek savaşları örneklerinde de gördüğümüz üzere yemek, bir milletin tarihini, geleneklerini ve değerlerini kapsayan, ulusal kimliğin temsilcisi olarak konumlanıyor. Aynı toplumdaki insanları birbirine bağlarken kültürel mirasın bir sembolü hâline geliyor. Kazanılan "millî yemek" unvanıyla da ulusal değerleri ve gelenekleri somutlaştırma rolünü üstleniyor.&nbsp;Bu hafta yeme içme gündeminde neler var? Dünyanın en iyi pizza şeflerini seçen The Best Pizza'da Türkiye’den Güneş Öztürk adaylar arasında. Absolut, ABD’li ünlü sanatçı Andy Warhol adına tasarlanan şişeyi piyasaya sürmeye hazırlanıyor. ABD’deki her eyalet için en sevilen kokteyller belirlendi.Dahası:&nbsp;Saray mutfağı nedir? Halk ne yer? Peki ya tasavvuf mutfağında ne pişer? Tasavvufta yemek kültürüne odaklanan Derviş Lokması kitabı, tekke mutfağında nelerin piştiğini irdeliyor. İncelemesi Onur Daylan ile Kitaplık'ta.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">O sırada Aposto'da:&nbsp;Yeni bültenler, uzman kalemlerden makaleler ve podcast serileriyle zenginleştirmeye devam ettiğimiz Aposto Üyelik'i ilk ay sadece 6 TL'ye denemek isteyenler için özel kod, bültenin sonunda.</li></ul>Afiyetler,Reyhan

<h1 id="isPasted" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">A’dan Z’ye mutfak ihtiyaçları&nbsp;<a href="https://kataloglar.metro-tr.com/metro-markali-profesyonel-cozumler/page/1" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Metro Türkiye</a>’de</h1><img src="https://images.aposto.com/2024/6/2/1719916834551.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Başta yeme-içme sektöründe faaliyet gösteren işletmeler olmak üzere kendi mutfağının şefi olanların da en büyük yardımcısı olan Metro Türkiye, Metro Chef, Metro Premium, Rioba, Fine Life, Aro ve Metro Professional markalı 3.500 ürünle lezzet ve kaliteyi sofralara taşıyor.&nbsp;<a href="https://kataloglar.metro-tr.com/metro-markali-profesyonel-cozumler/page/1" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Metro Türkiye</a>, bu özel ürünlerle tüm mutfak ihtiyaçlarına A’dan Z’ye çözümler sunuyor.&nbsp;Peki neler var?Gastronomi ihtiyaçları için geliştirilen Metro Chef, gıda alanında geniş ürün yelpazesi ile yüksek kalite beklentisini karşılarken; özenle seçilip tutkuyla geliştirilen&nbsp;Metro Premium markalı niş ürünler mutfaklara ilham veriyor. Rioba, çekirdek ya da kapsül kahve alternatifleri ve farklı aromalı bitki çaylarıyla öne çıkarken; Fine Life, dostça bir yaklaşımla ve çeşitlilik odağıyla sunduğu modern ve güvenilir ürünlerle ihtiyaçlara cevap veriyor. Aro, çok iyi fiyat performansının yanı sıra kaliteden ödün vermeyen gıda ve gıda dışı ürünleriyle tüm temel ihtiyaçları karşılıyor. Metro Professional ise mutfak ekipmanları ve aksesuarlarıyla şeflerin yardımına koşuyor. Metro Türkiye aynı zamanda <a href="https://kataloglar.metro-tr.com/metro-markali-profesyonel-cozumler/page/1" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">yeni kataloğunda</a>&nbsp;tüm Metro Markalarını tek bir çatı altında topladı.&nbsp;Sizin bu akşamki menünüzde ne var veya mutfakta neyi yenilemeniz lazım? Biz söyleyelim: Cevabınız neyse, aradığınız ürünler <a href="https://kataloglar.metro-tr.com/metro-markali-profesyonel-cozumler/page/1" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Metro Türkiye</a>’de.

3 Temmuz - Metro Türkiye - apéro

Yemek savaşları, stadyumlarda açılan pankartlarla Euro 2024’e renk kattı. Türkiye'nin döner için AB'ye yaptığı tescil başvurusu Almanya'dan tepki çekti. Temmuz ayının incelemesi Onur Daylan ile Kitaplık köşesinde.

🗞️ EURO 2024'te yemek savaşları, AB'de döner tescili

Mayıs ayının ilk haftası. Canavar Bağları’nın sahipleri Duygu ve Can’ın Bebek’teki evindeyiz. Şarap şişesini kapan gelmiş. Silvio’dan muskat, Burak’tan aligoté, Elif’ten assyrtiko, Reyhan’dan frappato derken liste uzuyor. Mantarlar hevesle açılıyor, her bir şişenin önce bağdan kadehe, ardından önümüzdeki sofraya ulaşma hikayesi anlatılmaya başlanıyor.&nbsp;İlk yudum aligoté’den. Fransa’da Domaine Derain tarafından üretilen şarabın burunda ve damakta hissettirdiği meyvemsilik yeşil elma aromalarına kavuşuyor. Yapısı yuvarlak, mineralitesi dengeli. Damakta bıraktığı tuzluluk ise epey keyifli. Benim gözüm şişe tasarımıyla ilgimi çeken Samos muskatında. Bağda sürdürülebilir ve biyodinamik yöntemler benimseniyor. Ama yetmiyor. Üzümler en iyi fenolik olgunluğa ulaştıkları vakit olan geceleri hasat ediliyor. Kükürtsüz, müdahalesiz tamamen kendiliğinden fermente edilen bu şarapta buram buram hissedilen mineralite, çiçeksi kokularla harmanlanıyor.&nbsp;Sarı, turuncu, kırmızının tonları arasında salınıyoruz. Gamze’nin gülpembe rengindeki Anadolu üzümleri adını verdiği blend’inin ardından sıra aylardır açılmayı bekleyen frappato’ma geliyor. Sicilya’nın kuzeyinden gelen bu şarap, üreticisi Arianna’nın çocukluk hayalinden, bölgenin tadını ve havasını kendi felsefesiyle buluşturarak kadehe yansıtma isteğinden geliyor.&nbsp;Sonuç: Canlı bir asidite, orta gövde, hafif tanen; damakta yoğun kırmızı meyve aromaları eşliğinde. Birçokları için gecenin favorisi.Hepimizi bir masa etrafında buluşturan bu şişelerin öne çıkan yönünü düşünüyorum: Natüreli konvansiyonel şaraplara kıyasla bu denli ayrıcalıklı kılan özellik nedir? Damağımda hâlâ tadımın son şarabı cesanese’nin dolaşan notlarını almaya çalışırken yanıtın bu özgün ve öngörülemez hâl olduğu kanısına varıyorum.Ağır meşe etkisi olmadan, üzümün doğal karakterinin öne çıkmasına olanak tanıyan natürel şarap stili her bir şişenin şeffaf ve bir o kadar da dinamik tatlar sunmasına olanak tanıyor. Nevi şahsına münhasır üreticilerin hikayeleriyle kurulan bağ, şarabın nereden geldiği ve nasıl yapıldığıyla ilgili merakı perçinliyor.&nbsp;Bugün apéro’da şarap köşemiz Veraison’un yaratıcısı ve yazarı <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/selinosmanogluu/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Selin Osmanoğlu</a>’yla küresel şarap dünyasının popüler çocuğu natürel şarabın izindeyiz. Kiminle, nerede ve nasıl başladı sorularının peşinde eskiye, çok eskiye gidiyoruz; 8000 yıl öncesine.&nbsp;Not: Bu sayıda yer alan hiçbir üreticiyle ticari bir bağımız olmadığını ve sayının reklam amacı gütmediğini belirtmek isteriz. Bu arada, 18 yaşından büyük bireylerin damak tadına uygundur.<ul data-border="0" data-indent="0" data-stringify-type="unordered-list" fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li data-stringify-border="0" data-stringify-indent="0" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">O sırada Aposto'da:&nbsp;Yeni bültenler, uzman kalemlerden makaleler ve podcast serileriyle zenginleştirmeye devam ettiğimiz Aposto Üyelik'i ilk ay sadece 6 TL'ye denemek isteyenler için özel kod, bültenin sonunda.</li></ul>Afiyetler,Reyhan

<h1 dir="ltr" id="isPasted" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Birbirimizi ışığımızla aydınlatmak için:&nbsp;<a href="https://www.instagram.com/brothers1801/" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Brothers</a></h1><img src="https://images.aposto.com/2024/5/5/1719577670128.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Beraber başarmak, Zirveyi paylaşmak, Birbirimizi ışığımızla aydınlatmak için. Bir, birimiz için.&nbsp;Yani #birbirimiziçin diyor Brothers.&nbsp;Herkesin biricikliğinden yola çıkarak birlikte büyümenin ve ortak başarılara imza atmanın gücüne inanan <a href="https://www.instagram.com/brothers1801/" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Brothers</a>,&nbsp;“bizim açımızdan, birbirimizin bakışından, farklı bir dünya” hayal ediyor.&nbsp;Kalıpları kırmak ve yeni hikâyeler yazmak için özgünlüğü bulmayı teşvik ediyor. Basma kalıp değil, başka kalıp hayaller kurabilmek için farklı bakış açılarından besleniyor ve birbirimizden esinleniyor.&nbsp;Zirvenin yalnız olduğunu söyleyenlere karşı beraber verilen mücadelelerin ayrıcalığına inanıyor. Bu yolda, ışığını paylaşarak birlikte parlamayı gözetenlerle kol kola yürüyor. Zirvede yalnız olmayı değil; başarıyı cömertçe paylaşmayı seçiyor. Bir, birimiz için.Gastronomi, moda ve sanatın sonsuz imkânlarında kolektif yaratım sürecini destekleyen Brothers, #birbirimiziçin diyerek birbirimize ilham olmayı odağına alıyor. Brothers dünyasının en yeni yansımasının hayat bulacağı çok yönlü ve yaratıcı buluşmaları takip etmek için <a href="https://www.instagram.com/brothers1801/" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">@brothers1801</a>’i takip edebilirsin. &nbsp;

29 Haziran - Brothers1801 - apero

Natürel şarap hareketinin izinde eskiye, çok eskiye gidiyoruz; 8.000 yıl öncesine... Hareketin kiminle, nerede ve nasıl başladığını sorguluyor; bağdan kadehe yolculukta hem tekniklerini hem de felsefesini kurcalıyoruz.

🍷 Natürel şarap hareketinin öncüleri, bağ perileri

apéro gazete'nin 61. sayısından merhaba!&nbsp;Son yıllarda şeflik ve restorancılığın medyada, özellikle de televizyon dizilerinde işlenmesi bir trend hâline geldi. Bu trendin en başarılı örneklerinden The Bear&nbsp;de bu hafta 3. sezonuyla geri dönüyor. Bir restoranda yaşanan mücadeleleri ele alan dizi, benzerlerine kıyasla mutfak ekosisteminin karmaşık dinamiklerini çok daha gerçekçi bir perspektiften yansıtıyor; sunduğu çerçeveyle Chef’s Table'ın romantizmine alternatif oluşturuyor.<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Okuma önerisi: apéro ve Duende'nin biraraya gelerek iki farklı bakış açısından The Bear’in ilk iki sezonunu değerlendirdiği yazıyı <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/s/64e85336b8bfd200068583f9" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">buradan</a> okuyabilirsin.</li></ul>Bu hafta yeme içme gündeminde neler var? Delicatessen Istanbul, 15 yıllık Nişantaşı şubesini bugün itibarıyla kapatacağını duyurdu. Maksut Aşkar ve Pharaoh'nun şefi Manolis Papoutsakis, Yunanistan'da tekrar biraraya geliyor. Heineken, HeinCare ile dökülen biraları sigortalıyor. ABD'de günlük kahve tüketimi son 20 yılın en yüksek seviyesinde.Dahası:&nbsp;Göbeklitepe’deki bira üretim tesislerinden akıllı musluklara, Pubinno’nun kurucusu Can Algül, geleneksel bira endüstrisinde öncülük ettikleri yenilikçi teknolojileri anlatıyor. Büyüteç'te.&nbsp;Afiyetler,Reyhan

<h1 dir="ltr" id="isPasted" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Hikâyene&nbsp;<a href="https://www.canon.com.tr/canon-make-your-mark/" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Canon</a>’la lezzet kat</h1><img src="https://images.aposto.com/2024/5/2/1719332811667.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Her şef kendi dokunuşuyla yemeği bambaşka bir yere taşır. Oysa ne kadar mükemmel olursa olsun o yemeğin hikâyesine herkes aynı lezzeti katamaz. Bir malzemenin kattığı benzersiz tat gibi sunumun ve hikâye anlatıcılığının da sınırları yok, özellikle de yemek vlogger’ları için.Damaktan mideye, oradan da kalplere uzanan bir yolculuğun peşine düşen içerik üreticileri şimdi Canon&nbsp;ile Adını Duyuruyor. Yalnızca bir tarifi değil, kendi tarzlarıyla yoğurdukları içerikleri dünyayla paylaşıyor.Neler oluyor?&nbsp;Adını <a href="https://www.canon.com.tr/canon-make-your-mark/cooking-vloggers/" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Canon</a> ile daha da duyurmak üzere ünlü şefler Araz Aknam (<a href="https://www.instagram.com/arazagak?igsh=czBxbTRzbHlmcGJ2" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">@arazagak</a>), Sefa&nbsp;Okyay Kılıç (<a href="https://www.instagram.com/sefaokyayklc?igsh=MWF5eGQ4ODNrcG8xZw==" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">@sefaokyayklc</a>) ve Elif Özarar (<a href="https://www.instagram.com/elifozarar?igsh=MW93Z3NnbG1zaXo4dg==" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">@elifozarar</a>)&nbsp;3 farklı vlogging kitiyle kameranın başına geçiyor. Eşsiz yaratıcı yönleri ve kişisel dokunuşlarıyla lazanya yapımının tüm adımlarını gösteren içerik üreticileri, finalde leziz lazanya katmanlarının kendi benzersiz kamera açılarından yansımalarını sergiliyor. Tamamen aynı adımları izlemelerine rağmen sonuç; elbette onların biricik vizyonlarının bir yansıması oluyor.&nbsp;Neler eşlik etti? İçerik üreticilerinin yaratıcılıklarını üstün görüntüleme teknolojileriyle destekleyen Canon, leziz lazanyaların hikâyesine lezzet katmak için vlog sürecine; Canon PowerShot V10, Canon G7 X Mark III ve Canon EOS R50 ile eşlik etti. Canon EOS R50’nin büyüleyici yakın çekim özelliği sayesinde içeriklerde adeta yemeklerin kokusunu alıp tadına bakmak, PowerShot V10’un üstün kaliteli dahili mikrofonuyla mutfağın tüm heyecan verici seslerini yakalamak,&nbsp;Canon G7 X Mark III ile ise üstün kalitede çekilen görüntüleri telefona kolayca bağlanıp aktararak paylaşmak mümkün oluyor.Siz de içeriklerinizle&nbsp;adınızı duyurmak&nbsp;için <a href="https://www.canon.com.tr/canon-make-your-mark/" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Canon</a>’u ziyaret edebilir, Adını Duyur kampanyasını <a href="https://www.instagram.com/canonturkiye/?g=5" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">buradan</a> takip edebilirsiniz.&nbsp;

26 Haziran - Canon - apéro

Delicatessen Istanbul, Nişantaşı şubesini bugün itibarıyla kapatacağını duyurdu. Heineken, HeinCare ile dökülen biraları sigortalıyor. Pubinno'nun geleneksel bira endüstrisine öncülük eden yenilikçi teknolojileri Büyüteç'te.

🗞️ Gelenekten inovasyona, biraya sigorta

Restorancılık dünyasında "aile yemeği" geleneğinin, otelcilik endüstrisinin başlangıcına kadar uzanan kökleri var. Geçmişte, gezginlerin yemek yemek ve dinlenmek için mola verdiği hanlar ve meyhaneler aynı zamanda mekanda çalışan personelin de yaşam alanıydı. Bu birarada yaşama hâli, çalışanlar arasında paylaşılan yemeklerle aile duygusunu güçlendiriyordu. Fakat restoranlar gelişip mutfaklar profesyonelleşirken de aile yemeği geleneği devam etti.Bugün birçok restoranda günlük bir ritüele dönüşen bu geleneği şefler ve restoran işletmecilerinin büyük kısmı da mutfak kültürünün önemli bir parçası olarak görüyor. Aile yemeği; yemek yoluyla bağ kurma, anılar yaratma ve paylaşma esasına dayanıyor. Bu sofralarla konukseverlik ruhunun sadece müşterilerle sınırlı kalmayıp, ekip için de geçerli olduğu anlaşılıyor.&nbsp;Bugün apéro’da Türkiye’de ve dünyanın farklı ülkelerinde aile yemeği geleneğini deneyimleyen şeflerle biraraya geldik. <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/arkestra.ist?igsh=dW40ZDR4NW51c2wz" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Arkestra</a>’dan <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/evabtkn?igsh=MWpkNWhlZWQ0bnF1aQ==" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Eva Bitkin</a>, <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/neolokal?igsh=eHp0ZnYwaWI5dzVn" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Neolokal</a>’den <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/kardelensoyalpp?igsh=MTJpOWlzbm5pMjNjbA==" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Kardelen Soyalp</a>, <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/seasonseven.co?igsh=MWFkcDd5Mmo0ZW11bw==" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Season Seven</a>’dan <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/umutburhan?igsh=NDRjZHFvZGhncGc2" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Umut Burhan Çungur</a> ve Harry’s Bar by <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/cipriani?igsh=MTN3eDdoM2E1M3R4cQ==" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Cipriani</a>’den <a href="https://www.instagram.com/senakarahan?igsh=MWZkc3hhdDRvOWFyOQ==" rel="noopener noreferrer" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a><a href="https://www.instagram.com/senakarahan?igsh=MWZkc3hhdDRvOWFyOQ==" rel="noopener noreferrer" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a><a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/senakarahan?igsh=MWZkc3hhdDRvOWFyOQ==" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Sena Karahan</a>'a sorduk:&nbsp;<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">Senin için aile yemeği ne ifade ediyor? Bu geleneğin restoranlar ve şeflere katkısı ne? Aile yemeğini sürdüren mekanlarda bu rutin ne kadar önemli?&nbsp;</blockquote>Yumurtalı humustan tavuk sando’ya şeflerin en unutulmaz aile yemeği anıları da&nbsp;Son Lokma’da.Afiyetler,Reyhan

"Aile yemeği" kavramı nasıl doğdu? Bu geleneği sürdüren restoranlarda ekip için kurulan sofralar nasıl bir anlam ifade ediyor? Şefler, unutulmaz "aile yemeği" anılarını anlatıyor.

🍽️ Bir restoran geleneği: 'Aile yemeği'

Kültür hakkında yayımlanan makaleler ve yayınlar

Kültür

Yemek ve içecek hakkında yazılar ve yayınlar

Yemek & İçecek

Haber

Meleklerin Payı olarak bildiğimiz Dr. Burkay Adalığ ile soluksuzca bir rakı, alkol, coğrafya ve kariyer konuştuk.

 Rakılı Podcast #4 Dr. Burkay Adalığ (Meleklerin Payı) ile Rakı, Viski ve Alkol Piyasası

 Miksoloji bir sanat mı zanaat mı? Rakı bunun neresinde?

Rakılı Podcast #3: Edi Burak Ayaz ile Kokteyl Kültürü ve Rakı

Türkiye’de bakır işçiliğinin eski hâlini aratır vaziyette olduğunu görüp el yapımı, profesyonel seviye bakır ürünler üretmek için kolları sıvayan Emir, rakısını yudumlarken bize imbiğin neden bakır olması gerektiğini anlatıyor. Soy Bakır’ın kurucusu olmanın dışında mütevazı şekilde rakı koleksiyonerliği de yapan Emir ile Suriye’de bakır çıraklığını, alkol damıtmanın tarihini, dünyanın anasonlu içkilerini ve Kim Bir Milyon İster yarışmacılığını konuştuk.

Rakılı Podcast #2: Emir Ali Enç | İmbik Neden Bakır Olmalı?

Rakının rönesansını mı yaşıyoruz? Yemek yazarı Cemre Torun ve şef Mehmet Gürs kolları sıvayıp anason çuvallarına, üzüm sepetlerine daldırdı. Türkiye’nin en genç küçük üretim rakısı Prototip’in ikinci “lot”u bu yaz raflarda yerini buldu. Yeni nesil rakı üreticileriyle yeni bir rakı üretme sürecini, rakının geleceğini, yurt dışında nasıl görüldüğünü konuştuk. Başka ne var: mevzuatın geleceği, rakı bardağı çalıştayı, Michelin Rehberi hakkında yorumlar…

Rakılı Podcast #1: Cemre Torun & Mehmet Gürs | Rakıda Rönesans

apéro’nun Rakılı Podcasti başlıyor! Berkok Yüksel sunuculuğunda Rakılı Podcast’te rakının az konuşulan, konuşulmamış veya yeni keşfedilen yanlarını konuşuyoruz. Alıştığımız (ve biraz da gına gelmiş) meyhane kültürü, adab-ı muaşeret, rakı balık muhabbetlerinin dışına yelken açtık.  Rakının rönesansını yaşamaya başladığımız bu dönem için nur topu gibi bir sofra kurduk. Bekleriz.

Duyduk duymadık demeyin: Rakılı Podcast başlıyor!

Reçete: Ali Slagle<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Malzemeler</h2><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">360 gram tam yağlı süzme yoğurt</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">3 adet Çengelköy salatalık, ince doğranmış</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">60 gram taze fesleğen veya nane, ince doğranmış</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 diş sarımsak, ince rendelenmiş</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 adet limon</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tuz ve karabiber</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">60 gram sızma zeytinyağı</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">450 gram kiraz domates</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">450 gram haşlanmış nohut</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">4 gram köri tozu</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">25 gram çiğ veya kavrulmuş Antep fıstığı, iri kıyılmış&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Servis için: Bazlama, focaccia, lavaş tarzı ekmek çeşitleri</li></ul><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yapılışı</h2><ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Orta boy bir kapta yoğurt, salatalık, fesleğen, sarımsak ve yarım limonun kabuğunu karıştırılır. Tuz ve karabiberle tatlandırıldıktan sonra buzdolabına kaldırılır.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yağ, büyük bir tavada orta ateşte ısıtılır. Domatesler eklenir ve ara sıra sallayarak kızarıp patlamaya başlayana kadar 3-5 dakika pişirilir.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Nohut ve köri tozu eklenip tuz ve karabiberle lezzetlendirilir. Kokusu çıkıp domateslerin çoğu patlayana kadar ara sıra karıştırarak 2-4 dakika daha pişirilir.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bir tabağa veya geniş, sığ bir kaseye yoğurt bir tabaka hâlinde yayılır. Üzerine domates ve nohut eklenir, ardından fesleğen yaprağı ve Antep fıstığı eklenir. Limon sıkılarak ekmek eşliğinde servis edilir.</li></ol>Not:&nbsp;Köri tozunuz yoksa öğütülmüş zerdeçal, kimyon, kişniş ve bir tutam kırmızı biberi karıştırıp kullanabilirsiniz.Afiyetler!

Sıcak-soğuk, yumuşak-çıtır: Salatalıklı yoğurtla servis edilen baharatlı nohut ve domates, bol sarımsak, limon ve taze otlarla tamamlanıyor.

Körili domates ve nohut, salatalıklı yoğurt eşliğinde

İtalyan kahve şirketi Lavazza, tedarik zincirleri üzerindeki yoğun baskının sürmesi nedeniyle kahve fiyatlarının önümüzdeki yılın ortasına kadar "çok yüksek" kalmaya devam edeceğini söyledi.Şirketin başındaki Giuseppe Lavazza, Financial Times'a verdiği <a fr-original-style="" href="https://www.ft.com/content/f9f54ec9-8129-45bb-b9d2-9aacda1278bf" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">yorumda</a> geçen yıl, fiyatların bu yıl düşmeye başlayacağı tahmininde bulunurken yanıldığını itiraf etti ve bunun şimdiye kadar gördükleri en büyük artış olduğunu vurguladı. Bu ay başında fiyatlar ton başına 4.300 dolara ulaştı.Fiyatlar neden artıyor? Kahve fiyatlarının son 15 yılın en yüksek seviyelerine ulaşmasında rol oynayan iki ana etken olduğu düşünülüyor. İlki başlıca üretim bölgeleri olan Brezilya, Vietnam ve Kolombiya'da hasat koşullarının iklim krizi nedeniyle kötüleşmesi. Diğeri ise Ortadoğu'da devam eden çatışmaların yol açtığı nakliye kesintilerinin çekirdeklerin taşınması için kullanılan rotayı uzatarak enflasyonist maliyetleri artırması. Lavazza ayrıca ormansızlaştırılmış alanlarda yetiştirilen kahvenin AB'de satılmasını yasaklayan yeni düzenlemelerin de fiyat artışlarına katkıda bulunacağını söylüyor. Zira şu anda kahve üreticilerinin yalnızca %20'si yeni düzenlemeye hazır.Tüketiciler için bu ne anlama geliyor?&nbsp;İngiltere'deki tüketiciler için bu durum, 1 kilogram kahve çekirdeğinin fiyatında bir yılda %15 artış anlamına geliyor. Giuseppe Lavazza, bu artışın önümüzdeki yıl %20-25 oranına ulaşabileceğini söylüyor. Bu fiyatlar kafelerden alınan kahvelere de yansırken, henüz evde çekirdek kahve alıp öğüten tüketicilerin alım hızlarında düşüş görülmedi.&nbsp;Nielsen rakamlarına göre: İngiltere perakende kahve pazarı, %3,8'lik enflasyonun etkisiyle yıllık %3,9 büyüme göstererek 1,3 milyar avro değerine ulaştı. Lavazza, satış hacimlerinin 2023'te bir önceki yıla kıyasla %2,9 arttığını ve bunun iki yıl öncesine göre 32 milyon fincan daha fazla kahveye eşdeğer olduğunu söyledi.

Aposto Günsonu

Türkiye, 2024 Dünya Basın Özgürlüğü Endeksi'nde 180 ülke arasında 158. sırada yer alıyor. Fiyat düşüşüne sebep olan talep daralması, ikinci el araç alımında fırsat dönemine işaret ediyor.

📬 Basın özgürlüğü, ikinci el fırsatı

İtalyan kahve şirketi Lavazza, tedarik zincirleri üzerindeki yoğun baskının sürmesi nedeniyle kahve fiyatlarının önümüzdeki yılın ortasına kadar "çok yüksek" kalmaya devam edeceğini söyledi.

Lavazza: Kahve fiyatlarındaki artış, önümüzdeki yıl katlanacak

California merkezli girişim Savor, süt içermeyen alternatif lezzetler üretmek için hayvanlara ihtiyacı ortadan kaldırırken lezzeti de orijinali kadar iyi hâle getiren karmaşık bir süreç geliştirdiğini iddia ediyor.Neler oluyor? Microsoft milyarderi Bill Gates'in desteklediği Savor, karbondioksit, hidrojen ve oksijen zincirleriyle yağ molekülleri oluşmasına olanak tanıyan termokimyasal bir işlem kullanarak dondurma, peynir ve süt için süt içermeyen alternatifler yaratmayı deniyor. Şirket yakın zamanda yeni ürettiği hayvansal gıda içermeyen tereyağı alternatifini duyurdu.Neden önemli? Hayvancılık önemli bir sera gazı kaynağı olduğu için et ve süt tüketiminin azaltılması insanlığın çevresel etkisini azaltmanın en önemli yollarından biri olarak görülüyor. Savor, ürettikleri tereyağının kalori başına yaklaşık 0,8 gram CO2 eşdeğerindeyken, hayvansal bazlı tereyağının çevresel ayak izinin kalori başına yaklaşık 2,4 g CO2 eşdeğerinde olduğunu vurguluyor.Peki ya lezzet? Et ve süt ürünleri için geliştirilen alternatifler son yıllarda giderek daha da popülerleşirken bazıları lezzet açısından yetersiz kalıyor. Savor, ürettikleri tereyağının tadının daha baskın olduğunu söylüyor.Bill Gates’in yorumu:&nbsp;Alıcıların bu tür sentetik yağlara yönelip yönelmeyeceği soru işareti yaratırken, girişimi savunan Gates şunları paylaştı:<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">"Laboratuvar yapımı katı ve sıvı yağlara geçiş fikri ilk başta tuhaf görünebilir ancak karbon ayak izimizi önemli ölçüde azaltma potansiyelleri çok büyük. Kanıtlanmış teknolojilerden ve süreçlerden yararlanarak iklim hedeflerimize ulaşmaya bir adım daha yaklaşıyoruz. Süreç sera gazı salımına yol açmıyor ve tarım arazisi kullanmıyor. Geleneksel tarımın kullandığı suyun binde birinden daha azı harcanıyor. En önemlisi, tadı gerçekten çok güzel; tıpkı gerçeği gibi çünkü kimyasal olarak tam da öyle."</blockquote>BM Gıda ve Tarım Örgütü'ne göre: Tüm süt ve et ürünleri üretimini kapsayan hayvancılık sektörü, küresel sera gazı emisyonlarının %14,5'ini oluşturuyor.

Bill Gates'in desteklediği gıda teknolojisi girişimi Savor, ineklere ihtiyaç duyulmadan üretilen bu ürünün daha düşük karbon ayak izine sahip olduğunu belirtiyor.

CO2'den elde edilen tereyağının tadı 'gerçek' gibi

Şehir mutfağı denilince pek de akla gelmeyen büfe kültürü, İstanbul'un mutfak kimliğinde nasıl bir rol üstleniyor? Yanıtı, kültleşen mekanlar ve yemekler üzerinden arıyoruz.

Büfe bir kültürdür İstanbul mutfağında

Chobani, doğal afetlerden veya gıda güvensizliğinden etkilenenlere bağışlanacak uzun ömürlü, az yağlı süt ürününü piyasaya sürüyor. Chobani Super Milk adı verilen ürün, soğutulmadan 9 aya kadar dayanıyor.&nbsp;Ayrıntılar: Şirket, başlangıçta New York, Orta ve Güney Idaho'daki yerel gıda bankalarına Amerikan Kızıl Haçı tarafından dağıtılmak üzere ayda ortalama 65 bin litre Chobani Super Milk&nbsp;üretecek. Chobani, bu sütü yalnızca bağışlamak üzere ürettiğini, asla mağazalarda satışa sunmayacağını belirtti.Fikrin kaynağı: Yoğurduyla tanınan Chobani, son dönemlerde 19 yıllık şirketin temel taşlarından biri olan "Gıdayı iyilik için bir güç olarak üretmek" mottosuna odaklanıyor. Super Milk fikri, Türkiye’de yaşanan 6 Şubat Depremleri’nin ardından ortaya çıktı. Chobani'nin kurucusu ve CEO'su Türkiye doğumlu Hamdi Ulukaya deprem döneminde yaptığı bağışların yanı sıra sık sık bölge için bağış çağrılarında bulunuyordu.Diğer sütlerden farkı: Chobani Super Milk, geleneksel süte kıyasla %50 daha fazla protein, %25 daha az şeker ve dörtte bir daha fazla kalsiyum içeriyor. Ürün ayrıca sindirim sistemi için prebiyotik lif içeriyor, A ve D vitaminleri ile güçlendiriliyor.Neden? Her yıl on milyonlarca insanı etkileyen iklim değişikliği kaynaklı fırtınalar, kontrol edilemeyen yangınlar ve açlık artarken şirket, besin değeri yüksek, raf ömrü uzun bir süte duyulan ihtiyacın artacağını belirtiyor.&nbsp;

Chobani, doğal afetlerden veya gıda güvensizliğinden etkilenenlere bağışlanacak uzun ömürlü, az yağlı süt ürününü piyasaya sürüyor. "Super Milk" adlı ürün, soğutulmadan 9 aya kadar dayanıyor.

6 Şubat'ın anısına: Chobani'nin süper sütü, afetler için üretildi

NC Solutions tarafından hazırlanan ve ABD’de 1.114 yetişkinle yapılan yeni bir ankete göre, Z kuşağı tüketicilerinin yarısından fazlası kendilerini acı sos uzmanı olarak tanımlıyor ve dörtte biri restoranlara kendi acı sosunu götürüyor.&nbsp;Anket sonuçları ne diyor? Acı sos, ketçap ve hardalı geride bırakarak mayonezin ardından en çok tercih edilen ikinci eşlikçi oldu. Katılımcılar en sevdikleri geleneksel acı soslarda Frank's Red Hot, Cholula, Tabasco, Louisiana ve Texas Pete'i sayarken %12'si el yapımı alternatifleri tercih etti. Ankete katılan tüketicilerin yaklaşık %62’si reklamında "acı" kelimesinin geçtiği bir ürünü satın alma olasılıklarının daha yüksek olduğunu ve %74'ü ise yeni acı ürünleri denemeye istekli olacaklarını söyledi.Acı sosun altın çağı: Satın alma güçleri yükseldikçe, genç tüketiciler daha acı tatların arayışına giriyor. Bu durum da acı sos markalarının tarihî bir pazar büyümesine ulaşmasına önayak oluyor.Neyle iyi gider? NC Solutions anketi sonuçları, acı sosun en çok tacos, tavuk kanadı ve burrito ile eşleştirildiğini; Güney'de deniz ürünleri, Batı'da yumurta ve Kuzeydoğu'da makarna ve peynir gibi yerel malzemeler ile birlikte tüketildiğini gösteriyor.Dahası: Acı sunumlar, atıştırmalıklardan içeceklere neredeyse her yiyecek kategorisinde yer alırken acı sos markaları, çeşnilerin dışında yiyecek ve içecek ürünlerinde de daha sık karşımıza çıkıyor.&nbsp;

Yapılan bir ankete göre, Z kuşağı tüketicilerinin yarısından fazlası kendilerini acı sos uzmanı olarak tanımlıyor, dörtte biri restoranlara kendi sosunu götürüyor.

Z kuşağının öncülüğünde acı sos patlaması

Fotoğraflar: Caner ÇapayYazın yaptığım ve severek içtiğim soğuk kahveler, ikiye ayrılıyor. İlkinde "olağan şüpheliler" var. Bunlar neredeyse her gün birini evde yapıp içtiğim kahveler.&nbsp;İkinci kısımda ise arkadaşlarınız eve geldiğinde "Size çok güzel bir soğuk kahve yapacağım" diyerek işe koyulabileceğiniz tarifler var. Herkesin mümkün olduğunca kolay yapabilmesi için hepsinde Nespresso makinesi kullandım ve diğer tarifleri de evdeki ekipmanlarla yapabileceğiniz şekilde düzenledim. Buyrunuz tariflere:<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">‘Olağan şüpheliler’</h2><img src="https://images.aposto.com/2024/6/2/1721156863342.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h3 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Kavanozda cold brew</h3>Her yaz defalarca hazırladığım cold brew’ü yazlıkta da kolayca yapabilmek için kavanozda demlemiş ve gayet severek içmiştim. Cold brew doğası gereği çok canlı, renkli bir soğuk kahve değil ama tek başına, sütlü veya aşağıda okuyacağınız muzlu tarifle güzel bir uyum yakalıyor. Serinleme ihtiyacına birebir.Malzemeler<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">65 gram kahve</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">750 gram su</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Büyük boy cam kavanoz (büyük boy French Press de kullanabilirsiniz.)</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kağıt filtre</li></ul>Yapılışı<ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Büyük bir kavanoza 65 gram kahve ve 750 gram su eklenip iyice karıştırılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kavanozun ağzı kapatılıp buzdolabında en az 12 saat bekletilir. İlk denemede tadı hoşunuza gittiyse 12 saat sizin için uygun demektir. Tatlar yeterince suya geçmemiş veya hafif hissettiriyorsa da önce 18-24 saat bekletmeyi deneyin. Hâlâ yeterince tatmin etmediyse kahve miktarını artırıp (örneğin 75 gram) 18 saat bekleyerek tekrar deneyin.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Süre dolduğunda kahve süzülmeye hazır. French Press kullanıyorsanız piston, kavanozda demlediyseniz kağıt filtre yardımıyla süzebilirsiniz.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Süzülen kahve tadılır. Tadını seyreltmek isterseniz buz ve soğuk sütle servis edebilirsiniz. Benim tercihim genelde sade ve 3 küp buzla oluyor.</li></ol>Püf noktası: Kahveyi V60 veya filtre kahve makinesinde kullandığınızdan biraz daha ince öğütün. Daha ileri seviye bir kavanozda&nbsp;cold brew hazırlamak isterseniz <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/s/kavanozda-cold-brew-vol2" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">şu sayıya</a> bakabilirsiniz.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2024/6/2/1721156965189.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.91" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h3 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Buzlu latte</h3>Yazın favori içeceklerinden biri: Hafif, serinletici ve kolay içimli bir buzlu latte.&nbsp;Malzemeler<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 shot espresso (Espresso makinesiyle 50 gram espresso çıktısı alınır. Ben 1:2.5 oran kullanarak 20 gram kahve ile yapıyorum.)&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">200 ml süt&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">4-5 küp buz&nbsp;</li></ul>Yapılışı<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bir bardağa önce buz küpleri, ardından süt ve en son espresso eklenerek hazırlanır.</li></ul>Püf noktası:&nbsp;Tatlandırmak için zincir kahvecilerdekine benzer şuruplardan faydalanılabilir. Yoğunluğunu damak tadınıza göre ayarlamak için de 2 yerine tek shot espresso ile sütü daha baskın hissedecek şekilde hazırlayabilirsiniz.<h3 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Buzlu Americano</h3>Cold brew’a göre yapması daha kolay ve hızlı yegane soğuk kahve. Bu tarifte de espresso shot’larını Nespresso makinesiyle 2 shot olarak düşünebilirsiniz.Malzemeler<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 shot espresso&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">200 mililitre soğuk su</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">4-5 küp buz&nbsp;</li></ul>YapılışıBir bardağa önce buz küpleri, ardından süt ve en son espresso eklenerek hazırlanır.Püf noktası: Iced latteye benzer şekilde yoğunluğu düşürmek isterseniz daha az espresso kullanabilirsiniz.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Arkadaşa hava atmalık tarifler</h2><h3 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Espresso buz küpleri</h3>Sütün içinde yavaş yavaş eriyen espresso buz küpleri çok iyi görünmekle beraber tadı da buzlar eriyince oldukça güzel oluyor. Fakat erimeleri uzun sürdüğünde “Haydi artık eri de bir kahve içeyim” hayıflanmaları başlıyor. Bu sebeple ılık sütle hazırlamanız tavsiyemdir.Malzemeler<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">4 shot espresso</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">100-150 ml süt</li></ul>Yapılışı<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Espresso buz kalıbına dökülür ve dondurulur. Buz küpleri hazır olduğunda bir bardağa 5 küp buz koyularak üzerine yaklaşık 100-150 mililitre süt eklenir.</li></ul>Püf noktası: En az 4-5 küp dondurulmuş espresso kullanın ve süt miktarını limitli tutun. 100-150 mililitre ideal bir denge sağlar.<img src="https://images.aposto.com/2024/6/2/1721157215609.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h3 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Muz kremalı cold brew</h3>Youtube’da bu tarifi ilk gördüğümde bu kadar hoşuma gideceğini tahmin etmemiştim. Her yaz dönüp dolaşıp birkaç kez yaptığım, tatlılığı dengeli bir içecek.Malzemeler<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 adet muz</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">7-8 küp buz&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Hazır cold brew kahve</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Süt</li></ul>Yapılışı<ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Muzu doğranıp buz ile birlikte blender'a koyulur.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Göz kararı süt eklenip karışım pürüzsüz hâle gelene kadar karıştırılır. Sütün &nbsp;istenilen kıvama ulaşana dek yavaş yavaş eklenmesini öneririm. Bir bardağa birkaç küp buz ve cold brew eklenir. Büyükçe bir bardağı yarısına kadar doldurabilirsiniz. Diğer yarısına ise muz kreması dökülerek karıştırılır.</li></ol>Püf noktaları<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Cold brew'u hazırlarken yoğun olmasına özen gösterin. 1 gram kahveye 8-9 gram su kullanabilirsiniz. Bir de tercihen 18-24 saat arası bekletilmiş bir cold brew, hafif acılığıyla bu içecek için daha iyi bir tamamlayıcı oluyor.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Muz kreması için olgun bir muz kullanın; daha tatlı ve lezzetli olacaktır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">350 ml'lik bir bardağın yarısına cold brew, diğer yarısına muz kreması ekleyerek dengeli bir içecek elde edebilirsiniz.</li></ul><img src="https://images.aposto.com/2024/6/2/1721157280048.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.98" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Espresso freddo</h2>Freddo, Yunanların favori içeceklerinden biri. Basitçe hazırlanan, günün her saatine uyan bir eşlikçi. Şekerin kattığı hafif tatlılıkla hem serinleyip hem de minik bir atıştırma yapmış gibi oluyorsunuz.Malzemeler<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 shot espresso</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 tatlı kaşığı toz şeker (Damak tadınıza göre artırıp azaltabilirsiniz.)</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">5-6 küp buz</li></ul>Yapılışı<ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Espresso, şeker ve buz küpleri blender'a koyularak yaklaşık 30 saniye karıştırılır ve kremamsı bir kıvam elde edilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">İsteğe göre biraz daha buz eklenerek servis edilir.</li></ol>Püf noktası:&nbsp;Espresso yerine lungo kullanmayın, kahvenin yoğunluğunu azaltır. Ekstra buzla servis ederseniz de 1-2 küpten fazla koymayın, tadı seyreltiyor.

Yazın en sıcak günlerinden geçtiğimiz bu dönemde, olağan şüphelilerden misafire ikram edilecek orijinal lezzetlere serinleten kahve tarifleri.

Espresso küplerinden muz kremalıya: Yazlık kahve tarifleri

Fotoğraflar:&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/denizsabuncu/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Deniz Sabuncu</a>Veganlığın yükselişi, gıda üreticilerinin ürün tercihlerinden Ar-Ge stratejilerine tüm yemek dünyasını etkileyerek, sektörün bu perspektifle yeniden yorumlanmasına önayak oldu. Bitki bazlı beslenmenin sağlık, çevre ve etik kapsamındaki etkilerinin de farkına vardıkça tüketici nezdinde vegan ürünlere olan talep arttı. Bu değişim, gıda şirketlerini ve restoranları yenilik yaparak ürün ve yemek seçeneklerini çeşitli vegan alternatiflerle genişletmeye teşvik etti.&nbsp;Veganlığın etkisi, gıda endüstrisini yeniden şekillendirirken Metro Türkiye’nin gastronomi keşif platformu Gastronometro’nun şefi Murat İlke Özipek’le Metro’nun vegan ürün seçkisi, Ar-Ge süreçleri ve şirket olarak yeme-içme sektörüne sundukları katkıları konuştuk.<img src="https://images.aposto.com/2024/6/3/1720614120234.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.80" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Hem dünyada hem de Türkiye’de bitki bazlı beslenme modellerine ilgi artıyor. Metro Türkiye bu konuda nasıl bir bakış açısına sahip?Değişen ve dönüşen dünyamızda kaynaklarımız hızla azalırken bir taraftan da tüketiciler daha bilinçli hâle geliyor. Bu bilinç, seçimleri de etkiliyor. Hem etik olarak hem de sürdürülebilirlik kaygılarından ötürü alternatif protein kaynakları sunan bitki bazlı beslenmeyi odağına alan vegan, vejetaryen, fleksitaryen, pesketaryen gibi beslenme biçimleri hızla yükseliyor.&nbsp;Bir gıda perakendecisi olarak sürdürülebilirlik vizyonumuzla da uyuşan bitki bazlı beslenme talebine karşılık vermeyi sorumluluklarımızdan biri olarak görüyor ve sofrada herkese yönelik tabakların olması gerektiğine inanıyoruz. “Sofrada Herkese Yer Var” mottomuzla farklı beslenme şekillerini benimseyen insanları aynı sofrada lezzetli tabaklar etrafında buluşturmayı hedefliyoruz. Hem hane tüketicilerinin hem de işletmelerin tercih edebileceği gıda ve gıda dışı yüzlerce vegan ürüne raflarımızda yer vererek restoran menülerinde artan müşteri talebine yönelik vegan alternatiflerin bulunması için çalışıyoruz.&nbsp;Tüketici ve müşteri taleplerini göz önüne alarak ürün çeşitliliğini sürekli genişletmeye devam ediyoruz. Bugün 40’tan fazla bitki bazlı ürünü kendi markamız altında sunuyor, raflarımızda ise yüzlerce ürüne yer veriyoruz. Türkiye’nin ilk gastronomi keşif platformu Gastronometro’daki diğer şeflerle restoranların menülerine ekleyebilecekleri reçeteler oluşturuyoruz. &nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2024/6/3/1720614135558.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.80" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Metro Türkiye ve Gastronometro olarak yeme-içme sektörünü yakından takip ediyorsunuz. Restoranlarda ve şef ekosisteminde nasıl bir değişim gözlemliyorsunuz?Bitki bazlı ürünlere menülere yer vermek bugün artık bir tercih değil, gereklilik. Bugün sadece vegan ve bitki bazlı tabaklar sunan restoranların sayısı belli ölçüde artıyor ama talebi karşılama noktasında yeterli olmuyor. Aslında sofrada kapsayıcı olabilmek adına tüm restoranlarda bitki bazlı reçetelerin zenginleşmesinin gerekliliğini vurgulamak istiyoruz.&nbsp;Yeme-içme sektörünün bir numaralı iş ortağı olarak, bu kapsayıcı bakış açısının otel ve restoranlarda da daha fazla yankı bulması için onlara yol arkadaşlığı yapmak istiyoruz. Menülerdeki dönüşüme önayak olmak ve aslında işletmelerin bu dönüşümde ihtiyaç duyabilecekleri her konuda onlara yol göstermek istiyoruz. &nbsp;&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2024/6/3/1720614157832.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.80" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Metro Türkiye’nin kendi markalı ürün portföyünde neler var? Bu ürünlerin geliştirilme sürecinde Gastronometro’daki Ar-Ge çalışmalarının nasıl yapıldığından bahseder misiniz?Geleneksel tatlardan vazgeçemeyen ancak bitki bazlı beslenmeyi tercih edenler için kendi markamız Metro Chef Veggie ile makarna, içli köfte, lahmacun, pizza, falafel, paçanga böreği gibi lezzetlerin yanı sıra süte alternatif bademli ve fındıklı içecek, yoğurda alternatif Fermente Süzme Kaju, bitki bazlı Haydari, Köz Patlıcanlı Meze, Bitki Bazlı Havuç Tarator, Bitki Bazlı Kurutulmuş Domatesli Meze çeşitleri sunuyoruz.&nbsp;Kendi markalı ürünlerimizde Gastronometro şeflerinin onayı olmadan hiçbir gıda ürününü rafa getirmiyoruz. Burada ürünlerimizi performans ve mutfak kullanımı açısından test ettiğimiz gibi tadım testlerinden de geçiriyoruz. Tadım testleri de Gastronometro’da yer alan Duyusal Analiz Laboratuvarı’nda gerçekleştiriliyor.Metro Chef markamızla jelatin yerine kullanılan bitki bazlı agar agar, vegan hurma dolgusu, kestane püresi, tatlılardan dondurmalara kadar birçok ürünün vegan versiyonunda kullanılan ve vegan reçeteler hazırlarken tercih edilebilecek profesyonel ürünler de yer alıyor. Ayrıca Rioba markası altında mayonez, ranch sos, organik smoothie ve organik çay ürünlerini de vegan olarak sunuyoruz. Yürüttüğümüz Ar-Ge ve Ür-Ge çalışmalarıyla bitki bazlı beslenmeye yönelik ürün gamımızı, profesyonellerin ve bitki bazlı beslenenlerin ihtiyaç ve beklentilerini karşılayabilmek adına sürekli olarak geliştiriyoruz.<img src="https://images.aposto.com/2024/6/3/1720614172427.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.80" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Bi Nevi Deli mutfağında Metro Chef ürünleriyle hazırlanan Ananas &amp; Mantar Wellington.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Menülerde vegan tabaklar hangi reçetelerle yer bulabilir? Birkaç örnek verebilir misiniz?Vegan ana yemek sunmak elbette bir şefin yaratıcılığı ve bilgi birikimi ile doğru orantılıdır. Metro Türkiye olarak sunduğumuz ürünlerle şeflerin yaratıcılığını desteklemeyi ve iş yüklerini azaltmayı hedefliyoruz. Her gün genişleyen bitki bazlı ürün gamımızla hem başlangıç hem de ana yemekler hazırlamayı pratik hâle getiriyoruz.&nbsp;Altını çizmeliyim ki reçete aramak için aslında çok da uzaklara gitmeye gerek yok çünkü Anadolu mutfağı bitki bazlı beslenme açısından oldukça güzel örnekler barındırıyor. En klasikleşmiş yemeklerimizde bile vegan, bitki bazlı örnekler var: Ege’nin zeytinyağlı dolması, Akdeniz’in tahinli piyazı, Afyon’un bükme böreği, İzmir’in cevizli incir dolması, Antakya kireçte balkabağı bunlardan sadece birkaçı. Geleneksel mutfağımızın vegan yemeklerin hazırlanmasında sıklıkla kullanılan malzemelerle dolu olması bizim için büyük bir şans. Anadolu’nun bakliyat temelli yemekleri de bu açıdan oldukça değerli.&nbsp;

Veganlığın yarattığı dalga, gıda endüstrisini nasıl şekillendiriyor? Metro Türkiye’nin gastronomi keşif platformu Gastronometro’nun şefi Murat İlke Özipek anlatıyor.

Murat İlke Özipek'le: Raftan mutfağa, veganlığın izinde

Fotoğraflar:&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/denizsabuncu/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Deniz Sabuncu</a>Şef Belkıs Boyacıgiller’i ortağı Özge Şen ile 2014’te Karaköy’de kurup sonra Etiler’e taşıdıkları Türkiye’nin tamamen bitki bazlı ilk restoranlarından&nbsp;Bi Nevi Deli’den duymuş olmalısın. Alışılagelmiş yemek anlayışını yeniden tanımladıkları bu mekanda Belkıs ve Özge, kapılarını açtıkları günden itibaren daha sağlıklı bir yaşam tarzını teşvik etme ve gıda üretimiyle ilişkili ekolojik ayak izini azaltma gibi konuları mutfak tarzlarının olmazsa olmazı olarak benimsiyorlar.&nbsp;Belkıs’ın titiz rehberliğindeki Bi Nevi Deli mutfağında malzemeler yerel kaynaklardan temin ediliyor, mevsimlik ürünler kullanılıyor ve küçük ölçekli çiftçiler destekleniyor. Bi Nevi Deli çatısı altında Tarabya’da kurulan THE LAB mutfağında Belkıs’la biraraya geldik. Bitki bazlı beslenmedeki ilham kaynakları, yeni reçete yaratma adımları ve mutfaktaki malzeme tercihlerinden bahsettik.Bitki bazlı beslenmeyle ilgili kişisel yolculuğunuzu paylaşabilir misiniz? Nasıl başladı, kararınızı ne etkiledi?2006 senesinde Dr. Joel Fuhrman’ın yazdığı Eat to Live adlı kitabı okudum. Ailemde kalp-damar hastalığı, şeker hastalığı, yüksek tansiyon gibi hastalıklar vardı ve Dr. Fuhrman’ın anlattığı az yağlı vegan beslenme tarzıyla hem rahatça formda kalıp hem de hastalıklardan kendimi koruyabileceğimi okuduğumda hemen denemek istedim. Hem çok rahat kilo verdim hem kendimi çok iyi hissettim. 18 yılı aşkın süredir de Dr. Fuhrman’ın deyimiyle ağırlıklı "nutritarian" olarak besleniyorum.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2024/6/3/1720613972208.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.80" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Türkiye'nin ilk vegan restoranlarından Bi Nevi Deli’yi açmanıza ne ilham verdi?Çocukluğumdan beri bir restoran açma hayalim vardı. Üniversitedeyken girişimcilik dersimizde hazırladığım Fast Food as Good as it Gets adlı bitirme projemle sağlıklı fast food&nbsp;markası kurmak için gerekli olan iş planından bahsediyordum. En büyük ilhamım bu beslenme tarzının üzerimdeki olumlu etkileriydi ve ortağım Özge Şen’le yollarımızın kesişmesiyle birlikte hayalimi gerçekleştirme fırsatım oldu.&nbsp;Özge’yle ikimiz de bitki temelli besleniyorduk ve meze ya da salata dışında yemekler arıyorduk. Ben Bitki Bazlı Profesyonel Şef eğitimimi henüz bitirmiştim. Ne yapmamız gerektiğine kafa yorduğumuz bir dönemde Özge’yle birlikte Bi Nevi Deli’yi açmaya karar verdik.&nbsp;Menünüz için yeni yemekleri nasıl bir yaklaşımla geliştiriyorsunuz?Öncelikle mevsime bakarız; üreticilerimizin elinde ne var ne yok, onu anlarız. Bi Nevi Deli’deki mutfak süreçlerinin en büyük ilham kaynaklarından biri Özge’nin canının istediği şeyler oluyor. Yurt dışında deneyip Türkiye’de bulamadığımız ürünler ve yemekler de diğer ilhamlarımızdan. Piyasaya yeni çıkan içerikler varsa ve onları tanıtmak istiyorsak ürünlerin de bizi yönlendirdiği durumlar olabiliyor. Örneğin yıllar evvel Metro’da ilk defa Taze Hindistan Cevizi bulmuştuk ve müşterilerimizin deneyimlemeleri için onunla bir sürü farklı lezzet hazırlamıştık.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2024/6/3/1720613990873.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.80" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Vegan reçeteler hazırlarken besleyicilik açısından dengeli olmasını nasıl sağlıyorsunuz?Bu konuda epey dikkatliyim. Yemeğin kalorisini de göz önünde tutarak ilave yağ koymadan lezzeti tutturmaya çalışıyoruz. İstediğimiz tada ulaşmıyorsa da azar azar yağ ilave ediyoruz. Tempeh, tofu, seitan, filizlendirilmiş baklagiller gibi farklı protein kaynaklarını bir tabakta entegre etmeye özen gösteriyoruz. Doyurucu, lezzetli ve sağlıklı tabaklar yapmak bizim için büyük keyif.&nbsp;Bitki bazlı malzemelerin lezzetini artırmak için sıklıkla tercih ettiğiniz mutfak teknikleri ve malzemelerden bir liste hazırlamanızı istesek neleri eklerdiniz?<ol fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Mevsiminde en iyi kalitede sebze, meyve, yeşillik tedarikini sağlamak,</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Güzel sebze stokları ve soslar hazırlamak ve mutlaka hazırda da bulundurmak,</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kıtır malzemeler olmazsa olmazımız,</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Dehidre ürünleri her zaman eklemeli,</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tamari, nohut aminos, miso gibi umamisi olan fermente ürünler ve beraberinde turşu çeşitleri.</li></ol><img src="https://images.aposto.com/2024/6/3/1720614008192.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.80" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Vegan yemek yapmayı denemek isteyen ev aşçıları için ipuçları verebilir misiniz?Öncelikle iyi bir blender ya da robot edinilmeli. Pazarda ve mahallenizdeki üreticilerinizi tanıyın. Bol bol reçete deneyin. Metro Türkiye’nin vegan kataloğuna da göz atmayı ihmal etmeyin çünkü hem iyi kalitede reçeteler hem de belki aklınıza gelmeyecek çeşitlilikte, başka yerde bulması zor malzemelerden zengin bir ürün seçkisi var.&nbsp;Bitki bazlı beslenmeyle ilgili karşılaştığınız yaygın yanılgılar neler?En sık karşılaştığımız kesinlikle "doyamayacağım" endişesi. Doymak için illa kahvaltıda yumurta, akşamları da et yememiz gerektiğine fazlasıyla inanmışız. Ama Dr. Greger’s Daily Dozen ya da Dr. Fuhrman’ın G-BOMBS gibi yönlendirmeleriyle öğünlerinizi bol taze sebze ve meyvelerle çeşitlendirerek ağır hissetmeden doymak mümkün.&nbsp;İkinci sırada ise "soya östrojen yüzünden zararlı" yanılgısı yer alıyor. Tam tersine meme kanserini önlemek ve menopoz semptomlarını azaltmak için faydalı bir besin. Tabii GDO’suz ve işlenmemiş, özellikle fermente soya tüketmek en doğrusu.&nbsp;Bir diğeri de vegan beslenerek kas yapılamayacağı düşüncesi. Biraz bilinçli hareket ederek gayet güzel kas yapmak mümkün. Bunu nasıl yapabileceğini merak edenler için de Dr. Garth Davis Proteinholic, Rip Esselstyn Engine 2 Diet ve Nimai Delgado isimli Instagram hesaplarını tavsiye ederim.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2024/6/3/1720614023412.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.80" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Bi Nevi Deli mutfağında Metro Chef ürünleriyle hazırlanan Patlıcan Üçlemesi.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Restoranınızı açtığınızdan bu yana özellikle Türkiye’de, bitki bazlı beslenme algısına dair nasıl değişikler gözlemlediniz?Başladığımızda menümüzü resmen çevirmemiz gerekiyordu çünkü farklı bir lisan gibiydi! Chia, kinoa, hindistan cevizi yağı/unu/şekeri, ham kakao, matcha… Saydıklarımın hiçbiri Türkiye’de henüz satılmıyordu. Kajudan ya da bademden peynir yapıldığını bilen bir avuç insandık. Avokado birçokları için hâlâ çok egzotik bir malzemeydi. Artık hemen her yerde chia, kinoa, hindistan cevizi yağı bulmak mümkün. Öyle ki avokado, Türk mutfağında neredeyse domates kadar önem kazandı. Bu anlamda ben Türk toplumunun yeniliklere çok açık olduğunu ve trendlere çok çabuk adapte olduğunu düşünüyorum.&nbsp;Sürdürülebilirlik ve çevre bilincinin beslenmeyle ilişkisinin desteklenmesinde veganlığın rolünü nasıl görüyorsunuz?Bunun bir uyanış ve birbirimizle ne kadar bağlantılı olduğumuzu fark etme süreci olduğuna inanıyorum. Bir sabah endüstriyel gıda sisteminin içine uyanıp "Benim yiyeceğim nereden geliyor, nasıl üretiliyor?" diye düşünebilirsiniz veya "Bu biftek nereden geliyor? Hava neden bu kadar dayanılmaz derecede sıcak?" sorularını sıralayabilirsiniz. Soru sordukça ve araştırdıkça yemek seçimlerinizle etki yaratabileceğinizi ve nasıl bir gezegende yaşamak istediğinize oy verebileceğinizi fark edeceksiniz. Bu yüzden Bi Nevi Deli olarak sloganımız "Gezegeni kurtarmak için üzerimize düşeni yapmak, her öğünde yemek yemek."Bitki bazlı beslenme dünyasında ilham kaynaklarınız veya rol modelleriniz kimler?Miyoko Schinner, Chad &amp; Derek Sarno, Alicia D. Kennedy, Yeliz Utku ve ortağım Özge Şen.

Türkiye’nin tamamen bitki bazlı ilk restoranlarından Bi Nevi Deli'nin ortağı ve şefi Belkıs'a sorduk: Bitki bazlı beslenmedeki ilhamların, yeni reçeteler yaratırken adımların ve mutfaktaki malzeme tercihlerin neler?

Belkıs Boyacıgiller'le: Bitki bazlı bir mutfak yaratmak üzerine

Reçete: Leela Punyaratabandhu, Adaptasyon: Alexa Weibel<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Malzemeler</h2><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">30 gram rooibos çay yaprakları</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">25 gram siyah çay yaprakları</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">25 gram toz şeker</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">10 adet yıldız anason kabuğu, parçalara ayrılmış veya kabaca doğranmış</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">10 adet bütün karanfil</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">85 gram süt</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">85 gram krema</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">170 gram yoğunlaştırılmış süt</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">20 gram vanilya özü</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Servis için buz</li></ul><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yapılışı</h2><ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Orta boy bir tencerede 4 su bardağı su kaynatılır. Kaynadıktan sonra ocaktan alınarak içine rooibos çayı, siyah çay, şeker, yıldız anason ve karanfil eklenip 10 dakika demlenir, ardından süzülür.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Süzerken mümkün olduğu kadar çok sıvı elde etmek için çay yaprakları ve baharatlara kaşık yardımıyla bastırılır. Süzülen çay en az 1 saat kadar buzdolabında bekletilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ayrı bir kapta süt, krema, yoğunlaştırılmış süt ve vanilya özü karıştırılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Buz dolu bir bardağa 250 gram çay ve 50 gram sütlü karışımdan eklenerek servis edilir.</li></ol>Afiyetler!