apéro gazete'den merhaba.Şef Yaren Çarpar, uzun yılladır hayalini kurduğu ocakbaşı Dafni'yi geçen hafta açtı. Annesi memleketi İskenderun’un ilk kadın bar işletmecisi olan Yaren Şef, iş disiplinini ve işletme yönetmenin inceliklerini küçük yaşlarda annesinden öğrenmiş. Mutfağa dair ilgisini ise anneannesi beslemiş. Yaren Şef'in çok sayıda restoranda edindiği deneyimlerin ardından açtığı Dafni, Türkiye’de bir kadının işlettiği ilk ocakbaşı.Bu hafta yeme-içme gündeminde neler var?&nbsp;World's Cheese Awards 2024'te Portekiz'den Queijo de Ovelha Amanteigado dünyanın en iyisi seçildi. İncili Gastronomi Rehberi’nin 2024 ödülleri sahiplerini buldu. Jameson, yeniden tasarlanan Black Barrel şişesinin tanıtımı için oyuncu Aaron Taylor-Johnson ile işbirliği yaptı.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Dahası:&nbsp;Yarın Beaujolais Günü. Her yıl kasım ayının üçüncü perşembe günü kutlanan, Beaujolais Nouveau şaraplarının piyasaya sürüldüğü bu güne dair tüm bilmeniz gerekenleri şarap yazarımız Selin Osmanoğlu yazdı. Bu Pazar apéro tarif'te.</li></ul>İyi okumalar.Reyhan

<h1 id="isPasted" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Tariflerinizde lezzeti yeniden tanımlayın:&nbsp;<a href="https://www.migros.com.tr/president-eksi-krema-sour-cream-smetana-285-g-p-b03d76?utm_source=display_president&utm_medium=cpc&utm_campaign=president_aposto" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">President Ekşi Krema</a></h1> <a href="https://www.migros.com.tr/president-eksi-krema-sour-cream-smetana-285-g-p-b03d76?utm_source=display_president&utm_medium=cpc&utm_campaign=president_aposto" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);"><img src="https://images.aposto.com/2024/10/1/1731935215396.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a> Zengin, kremsi dokusu ve hafif ekşimsi lezzetiyle Ekşi Krema, her türlü yemeğinize farklı bir boyut katmak için ideal bir seçenek. İster kahvaltı sofralarınızda, ister yemeklerinizde, ister tatlılarınızda… Ekşi Krema, mutfakta yaratıcılığınızı keşfetmeniz için sizleri bekliyor.Nedir?&nbsp;Ekşi krema, fermente edilmiş süt kremasından yapılan, kremsi bir dokuya ve hafif ekşi bir lezzete sahip devrim yaratacak bir lezzet. Hem sıcak hem soğuk tariflerle tüketebileceğiniz Ekşi Krema, ana yemeklerde et ve tavuklarla, salatalarda taze sebzelerle, tatlılarda meyve veya keklerle, atıştırmalıklarda ise çıtır cips veya ekmekle mükemmel uyum sağlar.Ekşi Krema ile mutfağınızda lezzeti yeniden tanımlayın. Yeni lezzetleri keşfedin, geleneksel tariflere modern bir dokunuş katın ve sofralarınızı şenlendirin. Hem sağlıklı hem de lezzetli seçeneklerle, yemeklerinizdeki farkı hissedin. Siz de <a href="https://www.migros.com.tr/president-eksi-krema-sour-cream-smetana-285-g-p-b03d76?utm_source=display_president&utm_medium=cpc&utm_campaign=president_aposto" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">burayı</a> ziyaret ederek President Ekşi Krema ile tanışabilir, yeni tariflerle hayatınızı lezzetlendirebilirsiniz.

20 Kasım - President - apero

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Türkiye’de bir kadının işlettiği ilk ocakbaşı olan Dafni, şef Yaren Çarpar tarafından açıldı. Şef Fatih Tutak, İstanbul'daki en iyi yemek mekanlarına dair rehberini paylaştı.

🗞️ Ocakbaşı Dafni, şefin yemek rehberi

<div data-message-author-role="assistant" data-message-id="4355508b-8340-48c9-9b70-2ea5fa5edf28" data-message-model-slug="gpt-4o" dir="auto" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Gündelik yaşamın kaotik temposunun, şehrin yemek kültüründeki dinamik yapıyla harmanlandığı İstanbul’da, fine dining bir restoran açmak başlı başına cesur bir girişim. Öte yandan, bu restoranı 10 yıl boyunca yaşatmak, gerçek bir başarı öyküsü.</div>Zira zaten İstanbul'da&nbsp;fine dining sahnesinin gelişmeye başladığı dönem, 20 yıldan geriye gitmiyor. Dünya mutfaklarının başarılı icralarıyla başlayan bu dönem, geleneksel Anadolu mutfağının lüks merceğinden yeniden hayal edilmesiyle başka bir aşamaya geçti. Mikla, Yeni Lokanta ve Neolokal gibi restoranlar bu harekete öncülük ederek "yeni Anadolu mutfağı"nı küresel bir ölçeğe taşıdı.&nbsp;Bugün İstanbul’un mutfak sahnesi, değişen damak zevkleri, ekonomik dalgalanmalar ve gastronomi turizminin küresel yükselişiyle sürekli bir dönüşüm yaşıyor. Ayrıca, siyasi atmosfer de turizmden tüketim alışkanlıklarına kadar birçok unsuru doğrudan etkiliyor. Böyle bir ortamda restoranlar için dayanıklılık artık bir avantaj olmaktan çıkıp bir zorunluluğa dönüşüyor ve sektör, bu sürekli değişime ayak uydurabilmek uğruna ciddi bir çaba sarf ediyor.Bu hafta tüm bu dönüşümün ortasında 10. yılını kutlayan, yaratıcılıkla operasyonel kusursuzluk birleştiğinde bir restoranın en zor zamanlarda bile vizyonunu sürdürebileceğinin örneklerinden olan <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/neolokal/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Neolokal</a>’deyiz. 10 yıl boyunca azalmayan bir tutku ve azimle bu maceranın kalbinde duran Neolokal’i, yaratıcıları Erim Leblebicioğlu ve <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/maksutaskar/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Maksut Aşkar</a>’dan dinliyoruz.İyi okumalar.Reyhan

<h1 fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Tıkla Gelsin® ile iPhone 16 kazanma şansı yakalayın</h1> <a href="https://cdp6.adj.st/campaign-detail/c1505557-f31e-421b-b13d-8071ca330dbf/Delivery?adj_t=1fpdswgg&adj_campaign=Cekilis_iPhone16_2024&adj_adgroup=Aposto&adj_creative=apero" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);"><img src="https://images.aposto.com/2024/10/3/1731491507821.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a> Online sipariş platformu <a href="https://www.tiklagelsin.com/kampanyalar/iphone-cekilisi-102024/?utm_source=apero&utm_medium=email&utm_campaign=tikla_gelsin_iphone16_cekilis" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Tıkla Gelsin®</a> kullanıcılarını yalnızca lezzetli menülerle buluşturmakla kalmıyor, aynı zamanda onlara son teknoloji ürünü iPhone 16 128 GB ile tanışma fırsatı sunuyor.Neler oluyor?<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">Her 250 TL’lik sipariş bir çekiliş hakkı&nbsp;kazandırıyor. Sipariş tutarı arttıkça çekilişe katılım hakkınız artıyor.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">5 şanslı Tıkla Gelsin® kullanıcısı kampanya sonunda iPhone 16 kazanıyor.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">"Sana Gelsin" veya "Gel Al" seçenekleri fark etmeksizin çekilişe katılabiliniyor.</li></ul>Not almalı:&nbsp;Kampanya,&nbsp;15 Ekim’den 31 Aralık 2024’e kadar Tıkla Gelsin® mobil uygulamasından vereceğiniz Burger King®, Popeyes®, Arby’s®, Subway®, Sbarro®, Usta Dönerci® ve Usta Pideci® siparişlerinde geçerli.“Tıkla, iPhone 16 Gelsin!” sloganıyla müşterilerine yepyeni bir iPhone 16 kazanma şansı sunan Tıkla Gelsin® uygulamasını <a href="https://cdp6.adj.st/campaign-detail/c1505557-f31e-421b-b13d-8071ca330dbf/Delivery?adj_t=1fpdswgg&adj_campaign=Cekilis_iPhone16_2024&adj_adgroup=Aposto&adj_creative=apero" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">buradan</a> indirebilir, sipariş vererek kazanma şansınızı arttırabilirsiniz.

16 Kasım - Tıkla Gelsin - apero

Neolokal'in arkasındaki iki isim Erim Leblebicioğlu ve Maksut Aşkar'dan İstanbul'un sürekli gelişen mutfak sahnesinde üstlendikleri öncü rolü ve yolculuklarını tanımlayan tutku ve azmi dinliyoruz.

🎂 Neolokal 10 yaşında!

apéro gazete'den merhaba.The Naked Chef programıyla ünlenen şef Jamie Oliver, şu sıralar yazdığı çocuk kitabının satıştan kaldırılmasıyla gündemde. Jamie Oliver yemek programlarının ve şefliğinin yanı sıra hazırladığı çok sayıda program ve belgeselle de İngiltere’deki sağlıksız gıda anlayışına savaş açan bir profil olarak biliniyor. 2015’te bütün İngiltere, Oliver’ın "şeker vergisi" talebini konuşuyordu.&nbsp;Dezavantajlı gençlere fayda sağlamak amacıyla başlatılan Fifteen projesi de başta olmak üzere, her fırsatta yarattığı etkinin bilincinde hareket ettiğini ve toplum için fayda sağlamak üzere projeler geliştirdiğini belirten Oliver’ın son kitabıyla doğan tartışmalar herkes için kötü bir sürpriz oldu.Bu hafta yeme-içme gündeminde neler var? Momo Bebeköy, Horasan Balık Çeşme'yi; Tavern ise Danico Paris'i ağırladı. Martha Stewart, Netflix'te yayımlanan Martha belgeseliyle gündemde. Jön Chocolate ve Karaköy Güllüoğlu işbirliğiyle ortaya çıkan baklavalı çikolatanın tanıtımı yapıldı.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Dahası:&nbsp;Geleneksel çikolata üretiminde yaşanan yol ayrımlarını ve Dubai çikolatasının sektörde neyi temsil ettiğini Gülşah Seyhan kaleme aldı. Büyüteç'te.</li></ul>İyi okumalar.Reyhan

<h1 fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a href="https://Metro Türkiye, Vegan Haftası’nı kutladı: “Sofrada herkese yer var”" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Metro Türkiye, Vegan Haftası’nı kutladı: 'Sofrada herkese yer var'</a></h1> <a href="https://kataloglar.metro-tr.com/bitki-bazli-ve-vegan-2024/page/1?_gl=1*1qsw71p*local_ga*NjkyNjE1Mzg5LjE3MzEwNjQ5OTU.*local_ga_3TW1KKJFMG*MTczMTA2NDk5NC4xLjAuMTczMTA2NDk5OS41NS4wLjA.*_gcl_au*NDg3NjQyOTIyLjE3MzEwNjQ5OTU." target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);"><img src="https://images.aposto.com/2024/10/2/1731419703627.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.50" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a>Vegan, vejetaryen ve fleksitaryen gibi beslenme alışkanlıklarına yönelik talebe raflarındaki yüzlerce bitki bazlı ürünle cevap veren Metro Türkiye, Dünya Vegan Haftası’nı hafta boyu düzenlediği farklı etkinliklerle kutladı.Neler oluyor? Üniversitelerin gastronomi bölümlerinde “Metro Türkiye ile Vegan Menüler” panelleriyle geleceğin şefleriyle buluşan Metro Türkiye, panelin Bilgi Üniversitesi ayağında Prof. Dr. Itır Erhart’ı, Bahçeşehir Üniversitesi’nde ise Türkiye’nin ilk vegan fine dining restoranı Telezzüz’ün Yönetici Şefi Bahtiyar Büyükduman’ı ağırladı. 5 Kasım’da ise Telezzüz’de düzenlediği tadım yemeği ile sektör profesyonellerini bir araya getirdi.&nbsp;Dahası:&nbsp;Metro Türkiye, bitki bazlı ürünlerle yaratılabilecek reçeteleri Türkiye’nin ilk gastronomi keşif platformu Gastronometro’da şef ve işletme sahipleriyle paylaştı.Genişleyen ürün portföyü:&nbsp;Metro Türkiye, raflarındaki vegan ürün yelpazesi içerisinde bitki bazlı lahmacun, içli köfte, meze gibi hazır yemek çözümlerinden süt, mayonez, makarna gibi gıda ve yumuşatıcı, yağ çözücü, şampuan gibi temizlik ürünlerine kadar geniş bir yelpaze sunuyor. Yenilikçi çeşitlerle sürekli genişlettiği Metro markalı ürün portföyüne ise son olarak ayrana alternatif olarak geliştirilen Fine Life Fermente Kajulu İçecek'i ekledi. Katkı maddesi, koruyucu ve gluten içermeyen Fine Life Fermente Kajulu İçecek, %27 oranında kaju fıstığı, tuz ve çeşitli probiyotikler içeriyor.“Sofrada herkese yer var” diyerek bitki bazlı ürünlerle ürün yelpazesini genişleten Metro Türkiye’nin kataloğuna <a href="https://kataloglar.metro-tr.com/bitki-bazli-ve-vegan-2024/page/1?_gl=1*1qsw71p*local_ga*NjkyNjE1Mzg5LjE3MzEwNjQ5OTU.*local_ga_3TW1KKJFMG*MTczMTA2NDk5NC4xLjAuMTczMTA2NDk5OS41NS4wLjA.*_gcl_au*NDg3NjQyOTIyLjE3MzEwNjQ5OTU." target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">buradan</a> ulaşabilirsiniz.

13 Kasım - Metro Türkiye - apero

Şef Jamie Oliver'ın yazdığı çocuk kitabı, Avustralya yerlilerini rencide ettiği gerekçesiyle satıştan kaldırıldı. Çikolata üretimindeki gelişmeler üzerinden Dubai çikolatasının bugün sektörde neye işaret ettiğine bakıyoruz.

🗞️ Jamie Oliver'ın kitabı, Dubai çikolatası

Aylardan Nisan. Saat sabah 06.00 suları. Yol kenarındaki ağaçlar, pembe çiçeklerle bezeli. Çiseler gibi yağan kar içimi üşütürken uyanmama yardımcı olmak konusunda kararlı. Restorana varır varmaz ilk işim personel mutfağına girmek oluyor. Kenarda katlı hâlde duran yeşil kasayı açıyorum. Geceden bizim için kutulara konmuş yemekleri içine yerleştiriyor; su, kahve, meyveyle devam ediyorum. Forager ekibinin başındaki Michael’ın önceki akşam gönderdiği listeye bakıyorum. Toplayacağımız malzemelere göre çuval, kasa ve buzları ayırıyorum. Makas, eldiven, böcek ilacı, yedek yün çoraplar sırt çantamda. Gün içinde ihtiyaç duyulabilecek hemen her şey hazır. Arabaya yerleştirip yola koyuluyoruz.Yıllarını bu işe veren Michael gününün büyük kısmını keşifte geçiriyor. Hangi malzeme, nerede, hangi kalitede, ne sıklıkta çıkıyor hepsinin ayrıntıları telefonundaki haritada kayıtlı. Günlük olarak şeflerden alınan ihtiyaç listesine göre rotayı oluşturuyor. Yol boyunca hangi bitki neden o toprakta yetişir, hangi reçetelerde kullanılır, aroma ve tat profili nedir gibi soruların cevaplarıyla toplayacağımız ürünler hakkında bizi bilgilendiriyor.Yol, ağaçların arasına doğru kıvrılıyor, ne kadar derine inersek o kadar sessizleşiyor. Tahmin edilebileceği üzere artık şehirden epey uzaktayız. Notlarım hazır, haritamda gerekli noktalar işaretli. İhtiyacım olan ekipmanlarla 3 saat sonra alınmak üzere orada bırakılıyorum. Benzer bir rutinde geçen birkaç ayın ardından ormanla kurduğum ilişkinin nasıl değiştiğini düşünüyorum: Artık bana bilinmezliğiyle endişe veren yabancı topraklar değil, keşfe ve öğrenmeye çağıran bir ortak benim için.&nbsp;Bugün ismi anıldığında zihnimizde doğada, açık ateşin kenarındaki görüntüsüyle beliren şef&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/mustafaotar/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Mustafa Otar</a>’ın evindeyiz. Mustafa, hikayesine açık ateşle kendini nasıl bu denli özdeşleştiğinden yola çıkarak başlıyor. İslenmiş meyveler, tuzlanmış balıklar… Şehir yaşamının ritminde doğayla ilişkisini diri tutmanın yollarından bahsediyor. Konu, ateşin kenarından evinin girişindeki masaya, oradan da Kuzey Ege’de konuklarına kurmak istediği sofraların hayallerine uzanıyor.İyi okumalar.Reyhan

<h1 fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a href="https://anisahcoffee.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Anisah Coffee ile kahve alışkanlığınızı değiştirmenin yolları</a></h1> <a href="https://anisahcoffee.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);"><img src="https://images.aposto.com/2024/10/4/1730969251088.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a> Kahve, günlük ritüellerimiz arasında ilk sıralarda yer alıyor. Özellikle de damak tadınızla uyumlu o lezzeti keşfettiyseniz… Peki, henüz keşfetmediğiniz sayısız aroma ne olacak? Damak tadınızı gerçekten tanıyor musunuz?1995 yılında Specialty Coffee Association of America (SCAA) kahve severlerin pusulası haline gelen kahve aroma çarkını&nbsp;tanıttı. Bu çarkta kahve tadımında alabileceğiniz aroma ve lezzet görselleştirildi. 2016’da ise World Coffee Research tam 110 farklı tat ve aromayı tanımlayan bir duyusal sözlük oluşturuldu.&nbsp;Siz de bu rehberler ışığında yeni kahve çeşitleriyle damak tadınızı geliştirebilir, kahve rutinlerinizi hareketlendirebilirsiniz.Nasıl?<ul style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;" fr-original-style="padding-inline-start: 20px;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">Farklı kavrum seviyelerini deneyin:&nbsp;Hafif kavrum, kahvenin doğal aromalarını ortaya çıkarırken koyu kavrum daha güçlü ve yoğundur. Her kavrum türü, kahvenin tadını belirgin şekilde değiştirir; koyu kavrumun kafein oranı ise orta kavruma göre daha düşüktür.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">Yetiştiği bölgeyi araştırın:&nbsp;Kahvenin yetiştiği yer, onun tadını ve aromasını belirleyen en önemli faktörlerdendir. Afrika kahveleri daha meyvemsi ve asidik tatlar sunarken, Güney Amerika kahveleri daha dengeli lezzette olabilir.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">Süt ve şeker eklemeyi bırakın:&nbsp;Kahvenizi sade içmek, her aromayı daha net hissetmenize olanak sağlarken damağınızı eğitmenin önemli adımlarından biridir.</li></ul>Yeni tatlar keşfetmek ve kahveye olan bağlılığınızı derinleştirmek için Anisah Coffee’nin özenle seçilen ve kavurmahanesinde üretilen kahveleriyle <a href="https://anisahcoffee.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">buradan</a> tanışabilirsiniz.

9 Kasım - Anisah Coffee - apero

İsmi anıldığında zihnimizde doğada, açık ateşin kenarındaki görüntüsüyle beliren şef Mustafa Otar’ın evindeyiz. Mustafa, hikayesine açık ateşle nasıl bu denli özdeşleştiğinden başlıyor. Bizi önce mutfağına sonra sofrasına konuk alıyor.

🏡 Şefin mutfağı 'Evde'

apéro gazete'den merhaba.Guest chef etkinliklerindeki artış, yeme-içme sektöründe işbirliği ortamına ve yaratıcılık dinamiğine katkıda bulunuyor. Farklı geçmişlere sahip şeflerin biraraya geldiği bu yemeklerde, başka yerde rastlanamayacak menüler servis edilirken, deneyselliğe dayalı yepyeni lezzetler de ortaya çıkıyor. Bu yemekler sadece yemek yiyenlerin deneyimini iyileştirmiyor, aynı zamanda şefler arasında da teknik, malzeme ve gelecekteki kreasyonlara ilham sunacak bakış açılarını paylaşabilecekleri bir alan yaratılıyor.Bu hafta yeme-içme gündeminde neler var? Arkestra, Paris'teki MICHELIN yıldızlı Frenchie Rue Du Nil'in şefi Greg Marchand'ı ağırlayarak Guest Chef serisine başlıyor. Diageo, alkolsüz bira Guinness 0.0'a yaptığı yatırımı iki katına çıkarıyor. &nbsp;Ünlü barmen Remy Savage, Fransa'nın Bordeaux kentindeki ilk şubesini açtı.İyi okumalar.Reyhan

<h1 fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a href="https://www.tefal.com.tr/yeni-ingenio-serileri/?in_stock=1&utm_source=Adbreak&utm_medium=cpm&utm_content=AperoNative&utm_term=Ingenio2024&utm_campaign=1RXNc9_TR_TR_TEF_CWB_PotsPansFH_Ceramic_AT_DISP_NATIVE_BU_2025-04_DTCbr_Adbreak_DIR_NA_NA_.1NSE_DiMa" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Pratik ve esnek kullanım: Tefal Ingenio serisi mutfakta devrim yaratıyor</a></h1> <a href="https://www.tefal.com.tr/yeni-ingenio-serileri/?in_stock=1&utm_source=Adbreak&utm_medium=cpm&utm_content=AperoNative&utm_term=Ingenio2024&utm_campaign=1RXNc9_TR_TR_TEF_CWB_PotsPansFH_Ceramic_AT_DISP_NATIVE_BU_2025-04_DTCbr_Adbreak_DIR_NA_NA_.1NSE_DiMa" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);"><img src="https://images.aposto.com/2024/10/2/1730820028288.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a> Mutfakta sınırlar <a href="https://www.tefal.com.tr/yeni-ingenio-serileri/?in_stock=1&utm_source=Adbreak&utm_medium=cpm&utm_content=AperoNative&utm_term=Ingenio2024&utm_campaign=1RXNc9_TR_TR_TEF_CWB_PotsPansFH_Ceramic_AT_DISP_NATIVE_BU_2025-04_DTCbr_Adbreak_DIR_NA_NA_.1NSE_DiMa" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Tefal Ingenio</a> ile kalkıyor.Farklı boyutları ve yenilikçi çıkarılabilir sapı sayesinde Tefal Ingenio tencere-tava setleri yerden tasarruf etmenizi sağlıyor, çok yönlü ve pratik kullanmıyıla ocakta, fırında ve buzdolabında kullanılabiliyor.Neler sunuyor?<ul style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;" fr-original-style="padding-inline-start: 20px;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">Çıkarılabilir sapı sayesinde bulaşık makinesinde yıkanabilen Tefal Ingenio setleri, seramik ve titanyum kaplama alternatifleriyle geliyor; zahmetsiz bir şekilde temizlenip gün içerisinde sıklıkla kullanılabiliyor.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">Çeşitli boyutları ve özellikleriyle geniş bir kullanım alanına sahip olan Ingenio tava ve tencere setleri, ergonomik tasarımı sayesinde mutfakta fazla yer kaplamıyor, iç içe geçebilme özelliğiyle kolayca saklanabiliyor.&nbsp;</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">Gaz, elektrik ve seramik ocaklarda rahatlıkla kullanılabilen Tefal Ingenio, Thermo-Signal™ özelliği sayesinde tava ideal pişirme sıcaklığına ulaştığında tamamen kırmızıya dönerek doğru zamanı gösteriyor. Ayrıca, yapışmaz kaplaması ve cam kapağı sayesinde sofralarda yemeklerin kolayca servis edilmesini sağlıyor.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">Tefal’in mutfak dünyasında devrim niteliğindeki Ingenio serisinden 3, 5 veya 7 parçalık setler arasından seçim yapabilirsiniz. Dilediğiniz ürünleri seçerek tamamen kendi ihtiyaçlarınıza göre bir kombinasyon oluşturmak&nbsp;da mümkün.&nbsp;</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">Ingenio’nun patentli, üç güvenlik sistemine sahip, pratik, çıkarılabilen ve güvenli sap sistemi 10 kg'a kadar ağırlığı kaldırabiliyor, 10 yıl garantisiyle de güven veriyor.&nbsp;</li></ul>Tefal’in sevilen Ingenio serisine 2.449,90 TL'den başlayan fiyatlarla sahip olabilirsiniz. Mutfak ihtiyaçlarınıza uygun seti oluşturmak için <a href="https://www.tefal.com.tr/yeni-ingenio-serileri/?in_stock=1&utm_source=Adbreak&utm_medium=cpm&utm_content=AperoNative&utm_term=Ingenio2024&utm_campaign=1RXNc9_TR_TR_TEF_CWB_PotsPansFH_Ceramic_AT_DISP_NATIVE_BU_2025-04_DTCbr_Adbreak_DIR_NA_NA_.1NSE_DiMa" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">burayı</a> ziyaret edebilirsiniz.

6 Kasım - Tefal - apero

Önümüzdeki haftalarda İstanbul yeme-içme sahnesinde konuk şef yemekleri öne çıkıyor. Tarihî Markiz Pastanesi, Tanrı Misafiri ile dört günlüğüne geri dönüyor.

🗞️ Arkestra'da Marchand, Roka'da İnanç

Neredeyse bir yıl evvel "feast with strangers" tarzı bir sofraya oturmuştum: Birbirlerini tanımayan 10 insan; herkesin önünde sorular var. Sırası gelen önündeki kağıttan sorusunu yüksek sesle okuyup yanıtlıyor. Masadakilerden biri, bir soruya ailesinde yapılan topiğin hikayesini anlatarak yanıt vermişti. Topik tarifi, ailenin kadınları arasında kuşaktan kuşağa aktarılmış; dışarıdan gelen hiçbir topik evde yapılanın yerini tutmamış ve asla beğenilmemiş.&nbsp;Anlatıcı, topiği bol fıstıklı sevdiğini söylüyor; çocukken Kınalıada’da topik yapılacak günlerde her şeyi bir kenara bırakıp gün boyu adanın çam ağaçlarından fıstık topladığını gülümseyerek hatırlıyordu: “Çünkü ben ne kadar çok fıstık toplarsam topik de o kadar bol fıstıklı olurdu.” Bugün o fıstık ağaçlarının sayısının günbegün azaldığından bahsederken de hüznü yüzünden okunuyordu.Kaybolan tarifler, Türkiye'de kaybolan başka pek çok ritüele, dile, geleneğe karışıyor ve arkasında giderek büyüyen bir boşluk bırakıyor. Hâl böyle olunca bir ailenin, oldum olası yaptıkları tarifi korumak için gösterdiği çaba da tek bir yemekle ilgili olmaktan çıkıp toplumsal belleği koruma çabasına dönüşüyor. Çünkü yemeklerle kurduğumuz bağlar, bireysel hikayelerimizi insanlığın ortak belleğine işleyerek bizi&nbsp;geçmişe ve birbirimize bağlıyor.Bugün apéro’da "crossroads cuisine" felsefesini benimseyen şef&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/ivanbrehm/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ivan Brehm</a> ile birlikte sofraya konan tabaklarda ortak tarihimizin izlerine bakıyoruz. Ivan, dünyanın dört bir yanındaki mutfaklardan ilham alan bu felsefe üzerinden bir yemeğin, bir ağacın ya da bir malzemenin hatırasının insanı köklerine nasıl götürdüğünü anlatıyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li data-touched="true" dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Topik hikayesinden ilhamla ortaya çıkan <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/tadi-damagimda-kalan-yemek-mi-ani-mi" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Tadı damağında kalan yemek mi anı mı?</a>&nbsp;sayısında çocukluk yemekleriyle kurduğumuz derin ilişkinin fizyolojik ve psikolojik yönlerini; <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/aile-sofralarindan-sehir-mutfagina-istanbul-lezzetleri" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Enginar kalbinden babaannemin kalbine giden görünmez yollar</a>&nbsp;yazısında ise bir yemek masasında toplanmanın "benliğimize" ve "bizliğimize" neler kattığını okuyabilirsin.</li></ul>Afiyet olsun.Reyhan

<h1 fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a href="https://www.bigchefs.com.tr/tr-tr/menu" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">BigChefs’in menüsü yenilendi, güvenli gıda sertifikasıyla tescillendi</a></h1><a href="https://www.bigchefs.com.tr/tr-tr/menu" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);"><img src="https://images.aposto.com/2024/10/5/1730447546284.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a><a href="https://www.bigchefs.com.tr/tr-tr/menu" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">BigChefs</a>, özel tatları, mevsimine göre lezzetleri, dünya mutfağı ve Anadolu tatlarını biraraya getiren menüsünü Ev Dışı Tüketim Tedarikçileri Derneği (ETÜDER) işbirliğiyle Güvenli Gıda Sertifikası&nbsp;anlaşmalarıyla yeniledi. "Hep Daha İyiye, Hep Daha İyi Ye" sloganıyla BigChefs, misafirlerine daha sağlıklı ve güvenli gıda sunmayı hedefliyor.BigChefs, arasında gıda ve içecek sektörünün önde gelen markalarıyla Güvenli Gıda Sertifikası’na sahip Coca-Cola, Pınar ve Unilever gibi büyük firmalarının da bulunduğu yaklaşık 150 tedarikçisi ile titizlikle çalışıyor. Ev Dışı Tüketim Tedarikçileri Derneği (ETÜDER) ile yapılan Güvenli Gıda Sertifikası anlaşmalı tedarikçileriyle sektörde yenilikçi bir adım atıyor.&nbsp;Dahası:&nbsp;BigChefs, "Toprağın Kadınları" projesiyle desteklediği yerel üreticilerden gelen ürünleriyle "hep daha iyiye" adım atıyor. Numnum ve Buselik markalarıyla; yılın ilk 6 ayında Türkiye’de açtığı 11 şube ile toplamda 28 şehirde 120 şubeye ulaşan BigChefs, yurt dışında ise 8 ülkede 11 şube ile hizmet vermeyi sürdürerek yıl sonunda toplam 144 şubeye ulaşmayı amaçlıyor.BigChefs, her zaman daha iyiyi sunma hedefiyle, misafirlerine güvenli ve lezzetli gıda sunmaya devam ediyor. Menüyü <a href="https://www.bigchefs.com.tr/tr-tr/menu" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">buradan</a> inceleyebilirsiniz.

2 Kasım - Bigchefs - apero

Bir MICHELIN yıldızına sahip Nouri’nin şefi Ivan Brehm, dünyanın dört bir yanındaki mutfakları araştıran ve ilham alan "crossroads cuisine" felsefesini anlatıyor. Maksut Aşkar'la birlikte tasarladığı tavuk-pilavın ayrıntıları da bültende.

🍽️ Singapur-Türkiye hattı, tavuk-pilav tabağı

apéro gazete'den merhaba.Yemek yazarı Ignacio Medina, önceki hafta editörlüğünü yaptığı 7 Caníbales adlı web sitesinden emekliliğini duyurdu. Medina'nın kötüye kötü demekten çekinmeyen tavrı; yazılarının rahatsız edici, hatta bazen de kaba bulunmasına sebep oluyordu. Yazar, veda yazısında da geleneğini bozmadı ve okurlarını, şefleri, medyayı ve genel olarak dünyayı gerekenden fazlasını bilmek istemedikleri için eleştirdi.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Medina'nın vedası başka yemek yazarlarını da harekete geçirdi. Nicholas Gill, "The Critic" başlıklı yazısında yemek medyası ve eleştirinin niteliği temasını masaya yatırdı.</li></ul>Bu hafta yeme-içme gündeminde neler var? Telezzüz, müziğin yaşayan efsanelerinden Sir Elton John'u ağırladı. Türkiye'nin döner tescil başvuruyla başlayan Almanya-Türkiye döner savaşı hâlâ sürüyor. Chivas Regal, Türkiye'ye özel isli viski Chivas Regal Extra Smooth &amp; Smoky’yi tanıttı. The World's 50 Best tarafından her yıl hazırlanan "Dünyanın En İyi 50 Barı" listesi açıklandı.İyi okumalar.Reyhan

<h1 fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a href="https://anisahcoffee.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Anisah Coffee ile Americano Misto rehberi</a></h1><a href="https://anisahcoffee.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);"><img src="https://images.aposto.com/2024/9/1/1730119036524.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" ratio="2.01" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a>Americano Misto, latteden vazgeçemeyen fakat kahvesinden daha sert bir tat bekleyenler için ideal. Klasik Americano’ya süt eklenerek yapılan espresso temelli bir kahve olan Americano Misto’da latte ve cappuccino’nun aksine süt tadı baskın değildir.&nbsp;Nasıl yapılır?<ul style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;" fr-original-style="padding-inline-start: 20px;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">Öncelikle Americano hazırlanır, 1 shot espresso’ya bu shot’ın 4 katı kadar sıcak su eklenir (30 ml espresso üzerine 120 ml sıcak su gibi düşünebiliriz).&nbsp;</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">Ardından, hazırlanan Americano’ya süt eklenir. Klasik Americano’ya yakın sertlikte bir Americano Misto istiyorsanız 1 &nbsp;shot espresso kadar sıcak süt ekleyebilirsiniz. Daha yumuşak ve latte’ye yakın bir sertlik istiyorsanız espresso’nun 2 katı kadar süt ekleyebilirsiniz.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">“Ben soğuk kahve içerim” diyorsanız, sıcak su ve süt yerine soğuk su ve süt tercih edebilirsiniz. Buz küpleri de soğuk kahvenin olmazsa olmazı tabii.</li></ul>Kahveyi hazırlamak sizden, lezzetli bir Americano Misto için kahve <a href="https://anisahcoffee.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Anisah Coffee</a>’den!&nbsp;American Misto genellikle koyu kavrum kahve çekirdekleriyle hazırlansa da hafif ve orta kavrulmuş çekirdeklerle de damak tadınıza uygun kahveyi yaratabilirsiniz.Üç farklı kavurma derecesinde leziz kahvelerle tanışmak, kusursuz Americano Misto’yu hazırlamak için <a href="https://anisahcoffee.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Anisah Coffee</a>’yi ziyaret edebilirsiniz.

30 Ekim - Anisah Coffee - apero

Türkiye'nin döner tescil başvurusuyla başlayan Almanya-Türkiye döner savaşı hâlâ sürüyor. Chivas Regal, Türkiye'ye özel isli viski Chivas Regal Extra Smooth & Smoky’yi hazırladı.

🗞️ Yemeğin siyaseti, Türkiye'ye özel viski

Bu sayıyı hazırlarken, İngiliz yemek yazarı <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/nigelslater/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Nigel Slater</a>'ın anılarından uyarlanan <a fr-original-style="" href="https://en.wikipedia.org/wiki/Toast_(film)" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Toast</a>'un 1960'larda geçen hikayesi de kafamda dönüyordu. Nigel'ın ailesiyle karmaşık ilişkisinin yemek sevgisini nasıl şekillendirdiğini anlatan bu film, bir büyüme yolculuğunu merkeze oturtuyordu.Nigel, küçük bir çocukken yemek pişirenlere hayranlık&nbsp;duyuyor. Fakat annesi yemek yapmak konusunda pek becerikli değil; Nigel’ın karnını doyurmak için kızarmış ekmekten başka pek az şey hazırlıyor. Bir noktadan sonra kızarmış ekmek, artık Nigel için hayal kırıklığının sembolü hâline geliyor.&nbsp;Annesinin erken ölümü, Nigel’ı duygusal olarak yalnız bırakıyor. Babası, şahane yemekler yapan temizlikçileri Joan ile evlendiğinde Nigel, Joan'ı hem babası hem de mutfak konusunda bir rakip olarak görüyor. Bu rekabet, onu yemek pişirme becerilerini geliştirmeye yönlendiriyor ve sonunda yemeğe duyduğu tutku, kariyerini şekillendirmesine vesile oluyor.Yemeğin duyguları ifade etme ve bağlantılar kurma&nbsp;gücüne odaklanan Toast, ne zaman izlesem beni de yemekle ilişkim üzerine bir kez daha düşündürüyor.&nbsp;Bugün apéro’da şef&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/chefaretsahakyan/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Aret Şahakyan</a>’ın henüz 18 yaşındayken evinden kilometrelerce uzakta yemeğe tutkusunu nasıl keşfettiğini dinliyoruz. Bir şefin&nbsp;Washington’dan Bodrum’un kült mekanı <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/macakizihotel/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Maçakızı</a>’na uzanan 30 yılı aşkın kariyeri boyunca mutfak kimliğinin nasıl şekillendiğini anlamaya çalışıyoruz.&nbsp;İyi okumalar.Reyhan

<h1 fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Kahve zevkinizi sınırlamayın,&nbsp;<a href="https://coffeedepartment.co/" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Coffee Department</a>’ın bundle’larıyla tanışın</h1><a href="https://coffeedepartment.co/" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);"><img src="https://images.aposto.com/2024/9/3/1729675466741.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a>Damak tadınıza uygun kahveyi bulmaya çalışıyor ya da farklı tat ve notlarla tanışmak istiyorsanız <a href="https://coffeedepartment.co/" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Coffee Department</a>’a bekliyoruz. Renkli bundle’larıyla Coffee Deparment, lezzetli ve özgün kahve seçkinizi oluşturma imkanı sunuyor.Neler var?<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">Super Funky Bundle: Yeni nesil fermentasyon teknikleri uygulanmış ve fincanda meyvemsi, aromatik, yüksek asiditeli kahveler bulunuyor. (Costa Rica / Los Duran / Black Honey — El Salvador / Finca El Gobiado / Anaerobic Natural — Colombia / El Porvenir / EF Natural)</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">Washed Coffee Bundle:&nbsp;Yıkanmış kahve severlere özel olarak tasarlanmış bu sette yer alan kahveler temiz içimli, berrak asiditeli bir deneyim sunuyor. (Colombia / Caramanta — El Salvador / El Borbollon — Colombia / El Obraje)</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">Espresso Bundle:&nbsp;Espresso demleme tekniklerinde en iyi sonucu veren, doğru bir kalibrasyon ile dengeli, tatlı ve modern bir espresso deneyimi sizi bekliyor. (Colombia / Caramanta / Espresso Roast — El Salvador / El Borbollon — Costa Rica / Los Duran)</li></ul>Kolombiya'dan gelen farklı işlem görmüş 5 taptaze lot meyvemsi ve yüksek asiditeli kahvelerden oluşan Colombian Coffee Bundle’ı, Afrika kahvesi severlere özel olarak tasarlanmış ferahlatıcı bir deneyim için African Coffee Bundle’ı da mutlaka denemelisiniz.125 ve 250 gramlık paket seçenekleriyle kahveseverlerle buluşan Coffee Deparment bundle’larıyla <a href="https://coffeedepartment.co/" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">buradan</a> tanışabilirsiniz.

26 Ekim - Coffee Department - apero

Bodrum'un kült mekanı Maçakızı'nın yaratıcılarından ve Türkiye gastronomisinin en önemli isimlerinden Şef Aret Şahakyan'ın Washington'dan Türkbükü'ne uzanan 30 yılı aşkın mutfak kariyerini dinliyoruz.

♠️ Maçakızı efsanesi, şeflerin şefi

apéro gazete'den merhaba.Neredeyse bir gecede dünya çapında trend yaratan TikTok’un yeme-içme alışkanlıklarımız üzerindeki etkisi büyük. Kanadalı içerik üreticisi Logan Moffitt’in hızlı ve kolay salatalık salatası tarifinin İzlanda'da salatalık kıtlığına sebep olması, bu durumun en yakın örneklerinden. Öte yandan TikTok'un kısa video formatı, herkesin deneyebileceği erişilebilir tarifleri yaygınlaştırarak yemek yapmayı daha az korkutucu hâle getiriyor.Bu hafta yeme-içme gündeminde neler var? Kopenhag'ın deneysel restoranı Alchemist'teki Danish Summer Kiss adlı tabakta—midesi kaldıranlar için—insan dilinin silikon kopyası servis ediliyor. Şef Sinem Özler, 4-6 Kasım tarihlerinde Anadolu mutfağını temsil etmek üzere Gastronomic Forum Barcelona’a gidiyor. Absolut Vodka, İsveç’teki damıtımevinde tamamen yenilenebilir enerji kaynaklarına geçiyor.&nbsp;İyi okumalar.Reyhan

Mütevazı salatalık, TikTok'la birlikte ününe ün kattı, bazı ülkelerde salatalık stokları tükenmeye başladı. Kopenhag'ın deneysel restoranı Alchemist'te "Danish Summer Kiss" adlı yemekle insan dilinin silikon kopyası servis ediliyor. 

🗞️ Salatalık trendi, Alchemist'te insan dili

Avantgarde Collection ve Lucis Initiative’in kurucusu İsmet Öztanık’ın yemekle kurduğu bağı, bir girişimci perspektifinden hâlihazırdaki işleriyle nasıl birleştirdiğini daha evvel <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/bir-turizm-isletmesi-merkezinde-gastronomi" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">konuşmuştuk</a>. Avantgarde Refined bünyesinde hayata geçen son girişim Bodrumlu bir Asya restoranı olan Tenzo’nun otelin mutfaklarından biri hâline gelmesi de bu yaklaşıma örnek teşkil ediyor.&nbsp;Avantgarde'ın yeme-içme kanadındaki adımları Tenzo’yu portföyüne dahil etmekle kalmıyor. Büyüme potansiyeli fark edilen, mevcut ve tanınmış bir restoran olan Eskiyer ile de stratejik yatırım ortaklığı kurularak bu alandaki faaliyetler genişletiliyor.&nbsp;Bugün apéro’da Avantgarde Refined Yalıkavak’ta kurulan sofraları dinlemeye devam ediyoruz. Otel bünyesindeki Tenzo’nun ana fikrini ve imza yemeğinin hikayesini şef Ceren Ercengiz’in Singapur’dan Bodrum’a uzanan mutfak kariyeri üzerinden dinliyoruz. Yazı yad ederken de Eskiyer’in denize nazır sofrasının tatlarını anımsıyoruz.İyi okumalar,apéro

<h1 fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a href="https://www.instagram.com/avantgarderefined/" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Kapadokya’ya sanat, Avantgarde ile geliyor</a></h1> <a href="https://www.instagram.com/avantgarderefined" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);"><img src="https://images.aposto.com/2024/9/5/1729269869357.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a> 2010 yılından bu yana İstanbul’da ve Bodrum’da şehir ve deniz otelciliğine yeni bir soluk kazandıran Avantgarde Collection, doğayı sessiz lüks ile bir araya getirdiği Avantgarde Refined markasıyla turizm sektörüne yenilik katmaya devam ediyor.Çağdaş sanatın eşsiz seçkileri Kapadokya’da15. yılına girerken birbirinden özgün sanat projeleriyle ve Contemporary İstanbul’a destekleriyle sanatı destekleyen Avantgarde, kapılarını şimdi Kapadokya’da Avantgarde Refined Caves of Cappadocia ile açıyor. Ürgüp’te yerini alan Avantgarde Refined Caves of Cappadocia, konaklamanın yanı sıra yeni bir sanat merkezine de ev sahipliği yapıyor. Çağdaş sanatı odağına alan Avantgarde Collection, bu alanda üretilen eserlerin en güzel örneklerini Kapadokya’da seyirci karşısına çıkarıyor.Lucis İnitiative ve Artists&amp;Collectors partnerliğiyle kurulan etkinlik ve sanat merkeziyle Kapadokya, sadece nefes kesen manzarasıyla değil, sanat temsiliyle de tercih edilen bir bölge hâline geliyor. Sanatçı ve koleksiyoner işbirlikleri, özel seçki sergileri ve etkinlikler, ziyaretçilere yeni bir deneyim sunarken sanatçı rezidans programlarıyla Kapadokya’da sanatsal üretim teşvik ediliyor.&nbsp;Avantgarde Refined Caves of Cappadocia ile ilgili ayrıntılı bilgiye ulaşmak, doğa ve sanatın birlikteliğini deneyimlemek için <a href="https://www.instagram.com/avantgarderefined/" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">burayı</a> ziyaret edebilirsiniz.

19 Ekim - Avantgarde Refined - apero

Avantgarde Refined'da kurulan sofraları dinlemeye devam ediyoruz. Asya restoranı Tenzo’nun hikayesini şefinin Singapur’dan Bodrum’a uzanan muftak kariyeri üzerinden takip ediyoruz. Eskiyer’in denize nazır yaz sofrasının tadını anımsıyoruz.

🪑 Yalıkavak'ta yazın son sofrasından

Kültür hakkında yayımlanan makaleler ve yayınlar

Kültür

Yemek ve içecek hakkında yazılar ve yayınlar

Yemek & İçecek

Haber

Meleklerin Payı olarak bildiğimiz Dr. Burkay Adalığ ile soluksuzca bir rakı,
alkol, coğrafya ve kariyer konuştuk. Hekimlikten beyaz yakalı yöneticiliğe,
alkol yazarlığından tüccarlığa uzanan macerasını rakı sofrasında masaya
yatırdık. Mevzubahis rakı olunca Burkay piyasayı elden geçirdi, 20 yılda 4
markadan 60 markaya nasıl büyüdüğünden bahsetti. Tabii viski konusu da
değinmeden geçmedi: İskoçya’da viski içilmiyor mu? Viski koleksiyonerliği ve
yatırımcılığı nasıl yapılıyor? Türkiye’de viski üretiminin tarihi ve bugünü
nasıl? Hepsini konuştuk. Kısacası kadehler hızlı boşaldı, kafalar hızlı doldu. 

Buyurunuz rakıdan viskiye hızlı geçiş yapan Rakılı Podcast #4’e. 

Hazırlayan ve sunan: Berkok Yüksel



İllüstrasyon: Ezgi Arslan

 

Meleklerin Payı olarak bildiğimiz Dr. Burkay Adalığ ile soluksuzca bir rakı, alkol, coğrafya ve kariyer konuştuk. Hekimlikten beyaz yakalı yöneticiliğe, alkol yazarlığından tüccarlığa uzanan macerasını rakı sofrasında masaya yatırdık. Mevzubahis rakı olunca Burkay piyasayı elden geçirdi, 20 yılda 4 markadan 60 markaya nasıl büyüdüğünden bahsetti. Tabii viski konusu da değinmeden geçmedi: İskoçya’da viski içilmiyor mu? Viski koleksiyonerliği ve yatırımcılığı nasıl yapılıyor? Türkiye’de viski üretiminin tarihi ve bugünü nasıl? Hepsini konuştuk. Kısacası kadehler hızlı boşaldı, kafalar hızlı doldu.&nbsp;Buyurunuz rakıdan viskiye hızlı geçiş yapan Rakılı Podcast #4’e.&nbsp;Hazırlayan ve sunan:&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/berkoky/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Berkok Yüksel</a><img src="https://images.aposto.com/2022/8/0/1662281208730.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.00" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/kfkfkfxo/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ezgi Arslan</a>&nbsp;

20 yılda Türkiye’de kaç rakı markası çıktı? İskoçya’da viski içilmiyor mu? Viski koleksiyonerliği ve yatırımcılığı nasıl yapılıyor? Ee peki rakıdan viskiye nasıl geldik?


Rakılı Podcast #4: Burkay Adalığ ile Rakı ve Alkol Piyasası

 Rakılı Podcast #4 Dr. Burkay Adalığ (Meleklerin Payı) ile Rakı, Viski ve Alkol Piyasası

Moda’daki Fahri Konsolosluk’un kurucu bartender’ı “Edi” Burak Ayaz ile rakı
sofrası kurup kokteyl kültürü konuştuk. Akad tabletlerinde bulduğu vermut
tariflerinden “prohobition” dönemi sonrası popülerleşen kokteyl kültürüne Burak
hem kokteylin geçmişi ve şimdisini anlattı hem de kendi üretim sürecinden
bahsetti. Günümüz kokteyl sahnesinin Mozart’ı denebilecek Edi podcast’imizin
baştacı olan rakının da kokteyl barında alabileceği yeri anlattı. “Miksoloji bir
sanat mı zanaat mı?” sorusuyla oynadık, Türkiye’nin şöhretleri alkol markası
çıkarsa ne çıkarırdı diye fikir yürüttük, müezzinlik kariyerinden konuştuk.
Dopdolu ve dostane bir sohbet dinleyenleri bekliyor.

[https://s3.eu-central-1.amazonaws.com/images.aposto.com/2022/7/0/1660469250642.jpeg]

İllustrasyon: Ezgi Arslan

Yeni bölüm 28 Ağustos’ta. O zamana dek rakılar buzsuz sofralar dostsuz kalmasın.

Afiyetler,

apéro

 

Moda’daki Fahri Konsolosluk’un kurucu bartender’ı “Edi” <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/avci.koklayici/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Burak Ayaz</a> ile rakı sofrası kurup kokteyl kültürü konuştuk. Akad tabletlerinde bulduğu vermut tariflerinden “prohobition” dönemi sonrası popülerleşen kokteyl kültürüne Burak hem kokteylin geçmişi ve şimdisini anlattı hem de kendi üretim sürecinden bahsetti. Günümüz kokteyl sahnesinin Mozart’ı denebilecek Edi podcast’imizin baştacı olan rakının da kokteyl barında alabileceği yeri anlattı. “Miksoloji bir sanat mı zanaat mı?” sorusuyla oynadık, Türkiye’nin şöhretleri alkol markası çıkarsa ne çıkarırdı diye fikir yürüttük, müezzinlik kariyerinden konuştuk. Dopdolu ve dostane bir sohbet dinleyenleri bekliyor.<img src="https://images.aposto.com/2022/7/0/1660469250642.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.00" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllustrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/kfkfkfxo/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ezgi Arslan</a>Yeni bölüm 28 Ağustos’ta. O zamana dek rakılar buzsuz sofralar dostsuz kalmasın.Afiyetler,apéro&nbsp;

Miksoloji bir sanat mı zanaat mı? Rakı bunun neresinde?

Rakılı Podcast #3: Edi Burak Ayaz ile Kokteyl Kültürü ve Rakı

Türkiye’de bakır işçiliğinin eski hâlini aratır vaziyette olduğunu görüp el
yapımı, profesyonel seviye bakır ürünler üretmek için kolları sıvayan Emir,
rakısını yudumlarken bize imbiğin neden bakır olması gerektiğini anlatıyor. Soy
Bakır’ın kurucusu olmanın dışında mütevazı şekilde rakı koleksiyonerliği de
yapan Emir ile Suriye’de bakır çıraklığını, alkol damıtmanın tarihini, dünyanın
anasonlu içkilerini ve Kim Bir Milyon İster yarışmacılığını konuştuk. 



İllüstrasyon: Ezgi Arslan

Hazırlayan ve sunan: Berkok Yüksel

Misafiri: Emir Ali Enç

14 Ağustos Pazar saat 15.00’te yeni bölümde buluşana dek rakınız buzsuz,
sofranız dostsuz kalmasın. 

Afiyetler!




Türkiye’de bakır işçiliğinin eski hâlini aratır vaziyette olduğunu görüp el yapımı, profesyonel seviye bakır ürünler üretmek için kolları sıvayan Emir<a href="https://www.instagram.com/eae1983/" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a>, rakısını yudumlarken bize imbiğin neden bakır olması gerektiğini anlatıyor. <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/soy_turkiye/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Soy Bakır</a><a href="https://www.instagram.com/soy_turkiye/" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a>’ın kurucusu olmanın dışında mütevazı şekilde rakı koleksiyonerliği de yapan Emir ile Suriye’de bakır çıraklığını, alkol damıtmanın tarihini, dünyanın anasonlu içkilerini ve Kim Bir Milyon İster yarışmacılığını konuştuk.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/6/0/1659259950699.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/kfkfkfxo/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ezgi Arslan</a><a href="https://www.instagram.com/kfkfkfxo/" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a>Hazırlayan ve sunan: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/berkoky/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Berkok Yüksel</a>Misafiri: <a href="https://www.instagram.com/eae1983/" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a><a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/eae1983/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Emir Ali Enç</a>14 Ağustos Pazar saat 15.00’te yeni bölümde buluşana dek rakınız buzsuz, sofranız dostsuz kalmasın.&nbsp;Afiyetler!

Soy Bakır’ın kurucusu Emir Ali Enç’le oturuyoruz rakı sofrasına bu defa. Bildiğin rakı sofrası, öyle teşbih değil. “Hayda buzlar eridi buzlar” derken mütevazı rakı koleksiyonerliğini konuşuyoruz. 

Rakılı Podcast #2: Emir Ali Enç | İmbik Neden Bakır Olmalı?

Rakının rönesansını mı yaşıyoruz?

Yemek yazarı Cemre Torun ve şef Mehmet Gürs kolları sıvayıp anason çuvallarına,
üzüm sepetlerine daldırdı. Türkiye’nin en genç küçük üretim rakısı Prototip’in
ikinci “lot”u bu yaz raflarda yerini buldu. Yeni nesil rakı üreticileriyle yeni
bir rakı üretme sürecini, rakının geleceğini, yurt dışında nasıl görüldüğünü
konuştuk.

Başka ne var? mevzuatın geleceği, rakı bardağı çalıştayı, Michelin Rehberi
hakkında yorumlar…



Hazırlayan ve sunan: Berkok Yüksel 
Birinci bölümün fantastik konukları: Cemre Torun & Mehmet Gürs
İllüstrasyon: Ezgi Arslan

--------------------------------------------------------------------------------

Afiyetler!

Aposto Uygulamasını İndir




Rakının rönesansını mı yaşıyoruz? Yemek yazarı Cemre Torun ve şef Mehmet Gürs kolları sıvayıp anason çuvallarına, üzüm sepetlerine daldırdı. Türkiye’nin en genç küçük üretim rakısı Prototip’in ikinci “lot”u bu yaz raflarda yerini buldu. Yeni nesil rakı üreticileriyle yeni bir rakı üretme sürecini, rakının geleceğini, yurt dışında nasıl görüldüğünü konuştuk. Başka ne var? mevzuatın geleceği, rakı bardağı çalıştayı, Michelin Rehberi hakkında yorumlar…<img src="https://images.aposto.com/2022/6/0/1658046715668.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Hazırlayan ve sunan: Berkok Yüksel&nbsp; Birinci bölümün fantastik konukları: Cemre Torun &amp; Mehmet Gürs İllüstrasyon: Ezgi Arslan<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Afiyetler!<p contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-wrapper fr-deletable" fr-original-style="text-align:center" style="text-align: center; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><a bgcolor="#DF9980FF" color="#FFFFFFFF" contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-link" fr-original-style="background-color:#DF9980FF !important;color:#090909 !important" href="https://apps.apple.com/tr/app/aposto/id1504328530" rel="noreferrer" style="background-color: rgb(223, 153, 128) !important; color: rgb(9, 9, 9) !important; text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Aposto Uygulamasını İndir</a>

Rakının rönesansını mı yaşıyoruz? Rakıda rönesans da ne demek? Rakı bardağı da mı işin içinde? Hazırlayan ve sunan: Berkok Yüksel

Rakılı Podcast #1: Cemre Torun & Mehmet Gürs | Rakıda Rönesans

apéro’nun Rakılı Podcast'i başlıyor!

Berkok Yüksel sunuculuğunda Rakılı Podcast’te rakının az konuşulan, konuşulmamış
veya yeni keşfedilen yanlarını konuşuyoruz. Alıştığımız (ve biraz da gına
gelmiş) meyhane kültürü, adab-ı muaşeret, rakı balık muhabbetlerinin dışına
yelken açtık.

       Hazırlayan & Sunan: Berkok Yüksel
İllüstrasyon: Ezgi Arslan

Mevzu: rakının rönesansı.
Konuklar: Cemre Narin & Mehmet Gürs.

Yemek yazarı Cemre Torun ve şef Mehmet Gürs kolları sıvayıp anason çuvallarına,
üzüm sepetlerine daldırdı. Türkiye’nin en genç küçük üretim rakısı Prototip’in
ikinci “lot”u bu yaz raflarda yerini buldu. Biz de yeni nesil rakı
üreticileriyle yeni bir rakı üretme sürecini, rakının geleceğini, yurt dışında
nasıl görüldüğünü konuştuk. Başka ne var: mevzuatın geleceği, rakı bardağı
çalıştayı, Michelin Rehberi hakkında yorumlar…Rakının rönesansını yaşamaya
başladığımız bu dönem için nur topu gibi bir sofra kurduk. Bekleriz.



İllüstrasyon: Ezgi Arslan


Rakılı Podcast’in 0'ıncı ve 1'inci bölümlerini Aposto mobil uygulaması üzerinden
dinleyebilirsiniz. İki haftada bir pazar günü saat 15.00’te yeni bölümle pazar
rakısından önce.

Afiyetler!

Aposto Uygulamasını İndir




apéro’nun Rakılı Podcast'i başlıyor! Berkok Yüksel sunuculuğunda Rakılı Podcast’te rakının az konuşulan, konuşulmamış veya yeni keşfedilen yanlarını konuşuyoruz. Alıştığımız (ve biraz da gına gelmiş) meyhane kültürü, adab-ı muaşeret, rakı balık muhabbetlerinin dışına yelken açtık.<img src="https://images.aposto.com/2022/6/0/1658045200759.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Hazırlayan &amp; Sunan: Berkok Yüksel İllüstrasyon: Ezgi ArslanMevzu: rakının rönesansı. Konuklar: Cemre Narin &amp; Mehmet Gürs. Yemek yazarı Cemre Torun&nbsp;ve şef Mehmet Gürs kolları sıvayıp anason çuvallarına, üzüm sepetlerine daldırdı. Türkiye’nin en genç küçük üretim rakısı Prototip’in ikinci “lot”u bu yaz raflarda yerini buldu. Biz de yeni nesil rakı üreticileriyle yeni bir rakı üretme sürecini, rakının geleceğini, yurt dışında nasıl görüldüğünü konuştuk. Başka ne var: mevzuatın geleceği, rakı bardağı çalıştayı, Michelin Rehberi hakkında yorumlar…Rakının rönesansını yaşamaya başladığımız bu dönem için nur topu gibi bir sofra kurduk. Bekleriz.<img src="https://images.aposto.com/2022/6/0/1658046442368.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: Ezgi Arslan Rakılı Podcast’in 0'ıncı ve 1'inci bölümlerini <a fr-original-style="" href="https://apps.apple.com/tr/app/aposto/id1504328530" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Aposto mobil uygulaması üzerinden</a> dinleyebilirsiniz. İki haftada bir pazar günü saat 15.00’te yeni bölümle pazar rakısından önce. Afiyetler!<p contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-wrapper fr-deletable" fr-original-style="text-align:center" style="text-align: center; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><a bgcolor="#DF9980FF" color="#FFFFFFFF" contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-link" fr-original-style="background-color:#DF9980FF !important;color:#090909 !important" href="https://apps.apple.com/tr/app/aposto/id1504328530" rel="noreferrer" style="background-color: transparent; color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Aposto Uygulamasını İndir</a>

Rakının rönesansını yaşamaya başladığımız bu dönem için nur topu gibi bir sofra kurduk. Bekleriz.

Duyduk duymadık demeyin: Rakılı Podcast başlıyor!

Birleşmiş Milletler’in verilerine göre, plastik atıkların %46’sı depolama alanlarına gömülüyor, %22’si ise doğru şekilde yönetilemeyerek çevre kirliliğine yol açıyor. Plastik, biyolojik olarak parçalanmadığı için doğada yüzyıllarca kalabiliyor ve bu süreçte çevreye ciddi zararlar veriyor.&nbsp;Veriler neyi gösteriyor? İngiltere merkezli DS Smith tarafından yapılan yeni bir araştırma, bu sorunun plastik gıda ambalajlarını azaltarak çözülebileceğini gösteriyor. Araştırmaya göre, İngiltere’deki gıda ürünlerinde kullanılan plastik ambalajların %51’i azaltılabilir ya da tamamen değiştirilebilir. &nbsp;Ayrıntılar: Araştırma, Avrupa’nın altı ülkesinde (İngiltere, Fransa, Almanya, İtalya, İspanya ve Polonya) 1.500 gıda ve içecek ürününün plastik kullanımını inceledi. "Sepet analizi" yöntemiyle, sıradan bir alışveriş sepetindeki plastik ambalaj oranı belirlendi. İngiltere, %70’lik oranla plastik ambalaja en bağımlı ülke olarak öne çıkarken, Fransa %59 ile en düşük seviyede kaldı. &nbsp;Araştırma sonuçlarına göre: Plastik ambalajlar en çok işlenmiş gıdalarda (%90), ekmek ve tahıllarda (%89), süt ürünlerinde (%83) ve et-balık ürünlerinde (%80) kullanılıyor. İş dünyasıyla yapılan anketlerde ise katılımcıların %98’i plastik ambalajları azaltma taahhüdünde bulunduğunu belirtiyor. Ancak hammadde maliyetleri ve tüketicilerin sürdürülebilirliğe ek ücret ödemek istememesi gibi endişeler dile getiriliyor. &nbsp;Ne dedi? DS Smith CEO’su Miles Roberts, plastiklerin aşamalı olarak kaldırılması gerektiğini vurgulayarak, daha sürdürülebilir ambalaj çözümlerine geçişin yalnızca ekolojik değil, etik bir sorumluluk olduğunu da ifade etti.

Yeni bir çalışmaya göre plastik gıda ambalajlarının yarısından fazlası değiştirilebilir.

Plastik ambalaj kullanımını azaltmak mümkün, ama nasıl? 

İstanbul’da, fine dining bir restoran açmak başlı başına cesur bir girişim. Bu restoranı 10 yıl boyunca yaşatmak ise gerçek bir başarı öyküsü. 10 yıl boyunca azalmayan bir tutku ve azimle bu maceranın kalbinde duran Neolokal’i, yaratıcıları Erim Leblebicioğlu ve Maksut Aşkar’dan dinliyoruz.

10 yıllık bir tutku öyküsü: Erim Leblebicioğlu ve Maksut Aşkar, Neolokal'i anlatıyor

Jamie Oliver tarafından yazılan ve 2024’ün ilk aylarında yayımlanan Billy And The Epic Escape&nbsp;adlı kitap, Avustralya yerlileri hakkında bir dizi klişe ve stereotip kullandığı için Ulusal Aborijin ve Torres Strait Adalıları Eğitim Komisyonu tarafından sert bir dille eleştirildi.Arka plan: Billy And The Epic Escape adlı fantastik roman, koruyucu aileyle yaşayan ve mistik güçlere sahip olan Aborjin bir kız çocuğunun Avustralya'nın merkezindeki evinden kaçırılmasını konu alıyor. Komisyon, romanı "First Nations halklarının ve deneyimlerinin silinmesine, önemsizleştirilmesine ve stereotipleştirilmesine" katkıda bulunduğu için eleştirdi. Hikaye, Avustralyalı yazarlar arasında da öfkeye yol açtı. Ulusal Aborijin ve Torres Boğazı Adalıları Eğitim Komisyonu, The Guardian'a verdiği demeçte kitabın geri çekilmesini talep etti.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Onlarca yıl hükümetlerin asimilasyon politikasının bir parçası olarak Avustralya'da Aborijin ve Torres Boğazı Adalıları’nın çocukları ailelerinden uzaklaştırıldı. 1970'lere kadar devam eden resmî politikalar sebebiyle binlerce çocuğun maruz kaldığı bu sürecin bütünü "Stolen Generations" adıyla anılıyor.</li></ul>Kitabın yayıncısı Penguin Random House UK, Oliver'ın kitap hakkında Avustralya yerlilerine danışılmasını istediğini ancak editoryal bir dikkatsizlik nedeniyle bunun yapılmadığını söyledi:<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">"Yayın standartlarımızın bu durum karşısında yetersiz kaldığı açık; ders çıkarmalı ve kararlı bir şekilde harekete geçmeliyiz. Bunu aklımızda tutarak, yazarımız Jamie Oliver ile kitabı satıştan çekme konusunda anlaştık."</blockquote>Dahası:&nbsp;Karakterin insanların zihinlerini okuyabilme, hayvanlarla ve bitkilerle iletişim kurabilme yeteneği de eleştiri konuları arasında. Bu özelliklerle yerlilerin inanç sistemlerinin "büyü"ye indirgendiği söyleniyor.Özür diledi: Jamie Oliver, yaptığı açıklamada "yürekten" özür dilediğini söyledi:<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">"Niyetim asla derinden acı veren bu konuyu yanlış yorumlamak değildi."</blockquote>Bir adım geriden: Jamie Oliver geçen yıl ilk çocuk kitabı Billy And The Giant Adventure’ı yayımladı. Sosyal medyada yaptığı bir paylaşımda, kendisi gibi disleksik kişilerin okumasını zor bulabileceği için "metnin olabildiğince net olduğundan emin olmak için yazı tipini dikkatli bir şekilde seçtiğini" söyledi.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1999'da The Naked Chef&nbsp;adlı kitabı ve televizyon programıyla ünlenen Jamie Oliver, uzun zamandır çocuk yemekleri ve beslenmesi konusunda çeşitli kampanyalar yürütüyor. 2005'te İngiltere'deki bazı okullarda servis edilen yemeklerin besin değerine yönelik eleştirileri büyük tartışmaya yol açtı.</li></ul>

Ünlü şef Jamie Oliver'ın yazdığı çocuk kitabı, Avustralya yerlilerini rencide ettiği gerekçesiyle eleştiri topladı. Kitap, satıştan kaldırıldı.

Jamie Oliver'ın çocuk kitabı gelen eleştirilerden sonra satıştan kaldırıldı

Çikolata ve çikolatalı atıştırmalıklar, milyarlarca dolarlık bir sektör ve tüketiciler tarafından da kolayca kenara atılabilecek bir zevk değil. Bu zevkin en son ve en önemli oyuncularından biri ise haftalardır herkesin dilinde olan Dubai çikolatası. Dubai’de küçük bir çikolata üreticisinin mutfağından çıkan bu ürünün sosyal medyada viral olmasından sonra dünyanın dört bir yanındaki işletmelerin kendi versiyonlarını çıkarmalarına şahit olduk.&nbsp;Yaşanan çılgınlık, bize trendlerin ambalajlı gıda ve içecek sektöründeki Ar-Ge süreçlerini ne ölçüde hızlandırabileceğini de gösterdi. Ürün viral olduktan çok kısa bir süre sonra artizan versiyonlarının yanı sıra Ülker ve Bolçi gibi büyük firmalar da–ki bu ölçekteki firmalar genellikle bu gibi gelişmelerde karşısında yavaş kalmalarıyla bilinir–çok hızlı bir şekilde kendi Dubai çikolatalarını piyasaya sürdü. Hatta yine çikolata devlerinden Lindt bile deneme amaçlı bir üretimi yakın önümüzdeki günlerde Almanya’da piyasaya sürecek.&nbsp;Elbette ürünün ismi politik ortamdan dolayı ülke içerisinde tartışma yaratmadı da diyemeyiz. "Neden Dubai?", "Dubai’de kakao mu yetişiyor?", "Künefe/baklava&gt;&gt;&gt;&gt;" gibi yorumları her yerde görebilirsiniz. Hatta bu tartışmalara cevap olarak Antep fıstığı ezmesi yerine fındık ezmesi bulunan Trabzon çikolatası çıkaran bir firma dahi var: Fındık Ocağı.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2024/10/2/1731421557103.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.50" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Menşei kavgalarını bir kenara bırakıp kakao krizine dönecek olursak görünen o ki çikolata ile insanlığın birlikteliği kakaonun tarımsal çıktılarına bırakılabilecek bir şey değil. Bu nedenle insanlık olarak kakaosuz bir gelecektense farklı metodlar uygulayarak ona yakın bir tada sahip ürünleri elde etmek için çalışmaya başladık bile.&nbsp;<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Kakaonun güncel durumu</h2>Kakao fiyatlarındaki yüksek artışlar, çikolata sektörü için büyük bir sorun hâline geldi. Fildişi Sahili ve Gana gibi ana üretici ülkelerde yaşanan verim kayıpları, üretimin %55'ini karşılayan bu bölgelerde arzı ciddi biçimde daraltmış durumda.&nbsp;Öte yandan küresel çaptaki üretim El Niño kaynaklı kuraklıklar, siyah koza hastalığı ve şişkin sürgün virüsü gibi krizlerle boğuşuyor. Bu zorlayıcı koşullar, kakao arzını kısıtlayarak fiyatları yukarı çekerken bir yandan AB’nin ormansızlaşma karşıtı regülasyonları da üretim süreçlerinde radikal değişiklikler talep ediyor. Elbette bu yaşananlara gözünü yummak istemeyenler de mevcut.&nbsp;Bakalım kakaosuz çikolatanın öncüsü bu girişimler neler yapıyor...<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Voyage Foods</h2>Voyage Foods, kakaoyu üzüm çekirdeği ve ayçiçeği proteini gibi bileşenlerle değiştirerek çikolatanın ne olabileceğini yeniden tanımlamak için adım attı. Bu yenilikçi yaklaşım, su kullanımını %99, emisyonları ise %81 oranında azaltarak sürdürülebilirlikten ödün vermeyen ürünler sunuyor. USDA’den aldığı 25 milyon dolarlık kredi ve büyük sektör oyuncularının desteğiyle inşa edilen yeni tesisleri, sektörde yeni bir dönemin başlangıcı olabilir.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Döhler'in Nukoko yatırımı</h2>Döhler'in baklaları (fava) fermantasyon yoluyla kakaosuz çikolataya dönüştüren Nukoko'ya yaptığı son yatırım, hammadde ve inovasyon devinin sürdürülebilir bir geleceğe olan bağlılığını gösteriyor. Yatırımla birlikte Döhler’in üretim ve dağıtım gücünü arkasına alan Nukoko, bu sayede laboratuvar ürünlerini endüstriyel üretime çok hızlı bir şekilde adapte edebilecek.&nbsp;<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Agrain</h2>Danimarkalı girişim Agrain, ileri dönüştürülmüş tahıllardan un ve cipslerin yanı sıra aynı hammaddeden kakao alternatifi de üretiyor. Endless Foods’un THIC (this isn’t chocolate) adlı kakaosuz çikolata markası da Agrain’in yarattığı bu ürünü kullanarak yeni nesil çikolatalar üretiyor.&nbsp;<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Döhler Türkiye&nbsp;</h2>Döhler Türkiye, bölgede yenilikçi ürünler üzerine çalışan iyi bir Ar-Ge ekibine sahip. Bu ekibin yaptığı çalışmaların sonucunda ortaya çıkan ürünlerden biri de kakao alternatifi olarak geliştirdikleri malt bazlı karışım. Yapılan tarif denemelerinde gördük ki malt unu karışımını kakao ile yarı yarıya karıştırınca bile tat ve doku açısından istenilen sonuçları elde etmek mümkün. Ek olarak bu karışımların besin değeri açısından–yüksek lif ve antioksidan–kakaoyu zenginleştirdiğini söylemekte de fayda var.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Harekete katılan diğer öncüler</h2>WNWN ve Planet A Foods gibi markalar tahılların fermente edilmesiyle kakaosuz çikolata üretiyor ve her biri bu büyüyen harekete farklı bir bakış açısı sağlıyor. Yakın bir zamanda çikolata ve atıştırmalık devi Hershey’s’den yatırım alan Blue Stripes Cacao ise kakao meyvesinin yalnızca çekirdekleri yerine kabuğu ve suyu dahil her bir parçasını kullanarak çikolata ve çikolatalı atıştırmalıklar üretiyor.

Kakao, çikolatayı çikolata yapan ana bileşen. Ancak iklim değişikliği, verimsizlik, hastalıklar ve yanlış tarım uygulamaları kakao fiyatlarını hızla yükseltirken geleneksel çikolata üretimini de bir yol ayrımına getiriyor. Dubai çikolatasından kakaosuz üretime, çikolatada yeni yollar.

Dubai çikolatasından kakaosuz üretime: Çikolatanın evrimi

Açık ateşle özdeşleşen şef Mustafa Otar'ın evindeyiz. Doğa ve ateşle kurduğu ilişkinin köklerine iniyor; bu ilişkinin Mustafa'nın mutfağına ve sofrasına nasıl yansıdığını dinliyoruz.

Şefin mutfağı 'Evde': Mustafa Otar

1997 ile 2012 yılları arasında doğan Z kuşağı, hangi gıda gruplarının hangi lezzetlerle birarada olması gerektiğine dair yerleşik normları değiştiriyor; gıda ve içecek üreticileri, ürünlerini onların zevk ve tercihlerine göre uyarlıyor.Chartwells Higher Education Dining Services'ın mutfak bölümünün kıdemli başkan yardımcısı Şef Joe Labombarda, günümüzde gençlerin geleneksel mutfak ayrımlarına daha az önem verdiğini söyledi. Labombarda, lezzetlerin çeşitlenmesindeki bir etkenin, dünyanın dört bir yanından gelen lezzetlerin sunduğu geniş yelpaze ve ulaşılabilir olması olduğunu söyledi.Labombarda, "kaos mutfağı" ve TikTok'taki viral trendlerin daha önce benimsenmeyen yeni yemek kombinasyonlarına ilham verdiğini belirtti.<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">"Yaratıcılık ve deneycilikle gelişen şefler için şu anda hedef kitlemiz harika."</blockquote><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kaos mutfağı, hâlihazırda kilerinizde, buzdolabınızda veya dondurucunuzda bulunan malzemelerin biraraya getirilerek bir tarifin pişirilmesidir. Bu pişirme esnasında birçok mutfak tarzından teknik ve malzeme biraraya getirilebilir.&nbsp;</li></ul>Z kuşağının acılı yiyeceklerle olan ilişkisi bir diğer öne çıkan husus. Bu eğilim Frito-Lay'in Flamin' Hot ürünleri gibi atıştırmalıkların yükselişiyle vurgulanıyor. Z kuşağı tüketicilerinin yarısından fazlası, bu yılın başlarında yapılan bir ankette kendilerini acı sos hayranı olarak tanımladı.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Z kuşağı, İtalyan yemeklerine kıyasla Meksika mutfağını tercih eden ilk nesil. Technavio'ya göre Meksika yemeklerinin 2026'ya kadar yıllık bileşik büyüme oranının %6,65 olması ve 113,8 milyar dolar artması bekleniyor.</li></ul>

Z kuşağı, uluslararası lezzet profillerine ilgi duyuyor. Bu da üreticileri deneysel yemekler ve ürünler yaratmaya yönlendiriyor.

Z kuşağının tercihleri şefler ve gıda üreticileri tarafından benimseniyor

MICHELIN yıldızlı <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/arkestra.ist/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Arkestra</a>’nın şefi ve ortak kurucusu <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/cenkdebensason/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Cenk Debensason</a>, 13-14 Kasım’da MICHELIN yıldızlı Fransız şef <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/greg_marchand_md/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Greg Marchand</a>'ı ağırlayarak Guest Chef serisine başlıyor.Serinin iki akşam sürecek ilk yemeğinde her iki şefin de eğitim aldığı klasik Fransız tekniklerinin yanı sıra onları tanımlayan ve uluslararası tanınırlık kazandıran, yerel ve küresel etkileri buluşturan mutfak tarzları biraraya gelecek.Fransız mutfağını, kendine özgü eğlenceli ve deneysel stiliyle birleştiren Cenk'in kariyeri Lyon’da başladı; Institut Paul Bocuse'den mezun olduktan sonra Alain Senderen ve Château de Bagnols gibi şehrin iyi mekanlarının mutfak ekibine dahil oldu. Ardından Los Angeles'ta "The Cartoonist" adıyla kurduğu supper club'ta Fransız dokunuşunun öne çıktığı yemekler hazırladı.&nbsp;Marchand'ın kariyeri ise doğduğu Fransa'ya dayanıyor ancak Londra, Hong Kong, İspanya ve New York gibi dünyanın dört bir yanındaki mutfaklarda çeşitli deneyimler edindi. "Bistronomi" hareketine öncülük etmesiyle tanınan Marchand, cesur mutfak stili ve restoranı <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/frenchieruedunil/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Frenchie Rue Du Nil</a> ile Paris’in öne çıkan şeflerinden.Menüde ne var? Yengeç croustade, tulum gougère; kalkan, mousse de crevette, bisque, greyfurt; ördek, hurma ve limon, ördek bacağı pastilla, harissa; çipura crudo, grenobloise sos, yeşillikler; dondurulmuş mezcalita, espelette biberi; banoffee, muskat, karamelize pecan.<img src="https://images.aposto.com/2024/10/3/1730872688572.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.80" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Gochugang steak tartare, miso aioli, pirinç kraker. Fotoğraf: Cenk DebensasonDahası:&nbsp;Aynı çatı altında Arkestra’ya kıyasla daha salaş ve paylaşımlık küçük tabaklarıyla bilinen&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/ritmo.ist/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ritmo</a> da yeni menüsüyle servise başladı. Tayfun Mumcu imzası taşıyan şık ve eğlenceli mekanda yemeklere eşlikçi kokteylleri denemeden geçmemeli.Ne yemeli? Gochujang steak tartare, miso aioli, pirinç kraker; tarama &amp; bottarga, keçiboynuzu ekmeği; akya ceviche, alabaş, hindistan cevizi ve kişniş sos; orzo risotto, karides, bisque sos, katsuobishi menüden favoriler.

Arkestra, Paris'teki MICHELIN yıldızlı Frenchie Rue Du Nil'in şefi Greg Marchand'ı ağırlayarak Guest Chef serisine başlıyor.

Arkestra, Frenchie Rue Du Nil'i ağırlıyor

Şef Ivan Brehm için yemek, kültürel farklılıklarımızı ve birbirimizle bağlarımızı vurgulamanın bir yolu. Brehm, tam da bu sebeple tabaklarını tasarlarken "crossroads cuisine" olarak adlandırdığı, dünyanın dört bir yanındaki mutfaklardan ilham alan bir felsefeden besleniyor.

Ortak bir tarih, ortak bir masa: Ivan Brehm

Yemeğin sahibi olur mu tartışması, hele ki sınırların esnediği, dolaşımın arttığı günümüz dünyasında yepyeni şekiller alıyor. Son olarak Türkiye'nin dönerin Türkiye sınırları içinde doğup geliştirilen bir yemek olarak tanınması için Avrupa Komisyonu'na yaptığı tescil başvurusu, bu bitmeyecek tartışmaya yeni bir halka ekledi.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Talep onaylanırsa döner, İtalya'nın Napoli pizzası veya İspanya'nın Serrano jambonuyla aynı statüyü kazanacak; sadece kriterlere uyanlar "döner kebap" olarak adlandırılabilecek.&nbsp;</li></ul>Bu durumda Berlin'in en popüler sokak lezzetlerinden olan ve bol salata ve sarımsaklı yoğurt gibi soslarla sunulan kebap "döner" statüsünden çıkarılacak.&nbsp;Visit Berlin'e göre sadece Berlin'de 1.000'in üzerinde döner dükkanı var, ancak bunlar yakında bu adı kullanmaktan men edilebilir.İtiraz gecikmedi: Almanya Federal Gıda ve Tarım Bakanlığı (BMIL), bu başvuruya itiraz eden 11 kuruluştan biriydi. Bakanlık sözcüsü BBC'ye yaptığı açıklamada şöyle diyordu:<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">"Türkiye'den gelen başvuruyu biraz şaşkınlıkla karşıladık. Döner kebap Almanya'nın bir parçasıdır. Hazırlama yöntemlerinin çeşitliliği ülkemizin çeşitliliğini yansıtır ve bu korunmalıdır. Döner kebabın burada hazırlandığı ve yenildiği gibi kalmasını sağlamaya kararlıyız."</blockquote>Bir adım geriden: Visit Berlin'e göre, dönerin Berlin versiyonu 1970'lerin başında doğdu. Tarifi, Türkiye'den Almanya’ya göç eden Mehmet Aygün ve Kadir Nurman’ın yarattığı biliniyor. İkili, Türkiye'de yapılan klasik döner kebabı alıp Almanya'ya özgür bir sokak lezzetine dönüştürmeleriyle tanınıyor.Berlin merkezli Avrupa Türk Döner Üreticileri Derneği'ne göre, dönerin sadece Almanya'da yıllık yaklaşık 2,3 milyar avro ve Avrupa genelinde 3,5 milyar avroluk satış rakamlarına ulaştığı tahmin ediliyor.&nbsp;Bu süreçte, erişilebilir fiyatlarda olması, dönerin siyasilerin puan kazanma aracına dönüşmesine de yardımcı oldu: Bu yılın başlarında Die Linke (Sol Parti), hükümetten döner fiyatlarına sınır getiren Dönerpreisbremse adlı bir yasa çıkartmasını talep etti, ancak hükümet talebi reddetti.Tescil standartları neler? Her ayrıntıya yer veren tescil standartlarına göre kebabın döner sayılabilmesi için bir dilim et 3-5 mm kalınlığında olmalı. Sığır eti en az 16 aylık sığırlardan gelmeli. Et, belirlenen miktarlarda hayvansal yağ, yoğurt veya süt, soğan, tuz, kekik, siyah, kırmızı ve beyaz biberlerle marine edilmiş olmalı.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tescil onaylandığı takdirde sadece Almanya değil dünyanın hemen her yerindeki döner üreticileri yeni şartlardan etkilenecek. Avrupa Komisyonu ise Türkiye ve Almanya hükümetlerine uzlaşma görüşmeleri yapmalarını tavsiye ediyor.</li></ul>

Türkiye’nin döner standartlarını belirlemek için Avrupa Komisyonu'na tescil başvurusunda bulunması, Almanya’da da en sevilen yiyeceklerden olan döner kebabın geleceğini tartışmaya açtı.

Döner savaşları: Almanya-Türkiye arası tescil çekişmesi

Geçen hafta ABD'deki McDonald's'ların Quarter Pounder adlı hamburgerlerinde tespit edilen Escherichia coli (E. coli) bakterisi nedeniyle bir kişi hayatını kaybetti. ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ve Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri’ne (CDC) göre hastaneye kaldırılan hasta sayısı 22’ye yükseldi. Henüz bakterinin kaynağı doğrulanamadı, ancak doğranmış soğan ya da dana köfteden şüpheleniliyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">CDC, Quarter Pounder yedikten sonra koli basili zehirlenmesi belirtileri gösteren kişilerin tıbbi yardım almasını tavsiye etti. Belirtiler, genellikle yemeği yedikten 3-4 gün sonra başlıyor ve vakaların çoğu tedavi gerektirmeden 5-7 gün içinde iyileşiyor.</li></ul>Tüketiciler dava açmaya başladı: Ron Simon &amp; Associates ve Meyers &amp; Flowers hukuk firmaları, Colorado ve Nebraska’da burgerleri yedikten sonra hastalanan iki tüketici adına McDonald’s’a dava açtı. Davaların her birinde minimum 50 bin dolarlık tazminat talep edilirken avukat Ron Simon, toplamda 25 mağduru temsil etmeyi planladığını belirtti.<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">"Bir tüketici McDonalds’a gittiğinde yemeğinin doğru koşullarda üretildiğine güven duyuyor. Ancak burada, hatalı test, hatalı denetim ya da hatalı işlem yoluyla tüketici güveni sarsıldı."</blockquote>McDonald’s cephesinde neler oluyor? McDonald’s’ın soğan tedarik ettiği Taylor Farms, soğanlarını gönüllü olarak geri çağırdı. 13 eyaletteki McDonald’s şubeleri, Quarter Pounder burgerlerini menüden geçici olarak kaldırdı. Ancak diğer dana burgerler hâlâ satılıyor. Bu gelişmenin ardından McDonald’s’ın hisseleri %2 oranında değer kaybetti.

McDonald’s’ın Quarter Pounder burgerleriyle bağlantılandırılan koli basili salgını ABD'nin 13 eyaletine yayılırken yetkililer, vaka sayısının 75’e ulaştığını bildirdi. Tüketiciler ise şirkete dava açmaya başladı.