1944 yılında Sovyetler Birliği tarafından anavatanlarından sürgün edilen on binlerce Ahıska Türkü, Orta Asya'nın farklı bölgelerine dağıldı. Bu zorunlu göç, insanların yaşadıkları coğrafyanın yanında; gündelik hayatlarını, yemek alışkanlıklarını ve mutfak bilgilerini de beraberinde taşıdı. Göç eden toplulukların mutfakları çoğu zaman iki yönlü bir yol izler. Bir yandan geride bırakılan yere ait tatları, teknikleri ve alışkanlıkları korumaya çalışırken, diğer yandan temas ettikleri yeni kültürlerden etkilenirler. Ahıska mutfağının bugün Gürcistan'dan Orta Asya'ya, Anadolu'dan Rusya'ya uzanan geniş bir coğrafyada iz bırakmasının nedenlerinden biri de bu hareketlilik.Son yıllarda gastronomide sıkça karşımıza çıkan "kökler", "yerellik" ve "kimlik" tartışmaları da benzer bir soruya işaret ediyor: İnsan geçmişini nasıl taşır? Kültürel geçmiş yalnızca arşivlerde, kitaplarda ve sözlü anlatılarda mı yaşar, yoksa sofrada da kendine bir yer bulabilir mi? Yemek çoğu zaman bunun en görünür araçlarından biri. Bazen bir tarif, bazen bir pişirme tekniği, bazen de tek bir malzeme ait olunan yerin ya da aile geçmişinin kuşaklar boyunca aktarılmasını sağlıyor.Bugün apéro’da Beyoğlu'ndaki <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/hona.istanbul?igsh=ZjhpODZrc2d3OXAz" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Hona</a>'nın şefi Ansar Kemaloğlu ile biraraya geldik. Ailesinin sürgün hikayesinden Özbekistan'da geçen çocukluğuna, Uzak Doğu mutfaklarıyla kurduğu ilişkiden Ahıska kültürünü bugünün mutfağına nasıl taşıdığına uzanan bir sohbete koyulduk. Ortaya, bir restoranla başlayan fakat onunla sınırlı kalmayan, yemek aracılığıyla korunan ve yeniden kurulan bir kültürel geçmişin yarattığı izler çıktı.İyi okumalar. Reyhan

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Beyoğlu’nun minimalist restoranı Hona’dayız. Şef Ansar Kemaloğlu’nun ailesinin sürgün edildiği köyün adını taşıyan Hona; Özbekistan’daki çocukluğu, Uzak Doğu teknikleriyle kurduğu ilişki ve Türk mutfağına ilgisiyle şekilleniyor.

🍽️ Hona: Bir sürgünün sofrası

24 Haziran Çarşamba gününden herkese merhaba.Lüks tüketim dünyasının farklı disiplinleri arasındaki sınırlar giderek silikleşiyor. Moda evleri artık gastronomiden konaklamaya kadarki deneyim alanlarıyla da kendi evrenlerini genişletiyor. Deneyim ekonomisindeki bu değişimin son örneklerinden biri, Dior’un üç Michelin yıldızlı Mirazur'un şefi Mauro Colagreco ile Saint-Tropez’de hayata geçirdiği özel gastronomi projesi oldu. “Monsieur Dior by Mauro Colagreco” adlı restoran, moda evinin tasarım kodlarını tabaklara taşıyarak haute cuisine ile haute couture arasında yeni bir bağ kurmayı amaçlıyor.<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Okuma önerisi: <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/haute-coutureden-haute-cuisinee" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: currentcolor; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Lezzet ve stil birarada: Gastronomi modayla buluşunca</a> | Reyhan Ülker, apéro</li></ul>Ayrıca:&nbsp;Şef Sertaç Dirik ve restoran işletmecisi David Carter ile Eylül ayında Soho'da KID adlı yeni bir restoran açacaklarını duyurdu. LA LISTE, 2026 yılı “Pastry Special Awards” ödüllerini Paris’te düzenlenen bir tören ile sahiplerine teslim etti. Old Pulteney 200. Yılını 50 yıllık bir viskiyle kutluyor. The Macallan, Birleşik Krallık'taki ilk butiğini Londra'da Harrods'ın bünyesinde açtı.<article fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><article fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bu hafta yeme-içme gündeminde neler var?🍸 Danico, 10. yılını "En İyiler" menüsüyle kutluyor 🍻 Anheuser-Busch’tan bira pazarına yatırım 🗓️ Yeme-içme etkinlik takvimiİyi okumalar. Reyhan</article></article>

<h1 id="isPasted" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a href="https://bigchefs.com.tr/buselik/" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Buselik’te yaz sezonu başladı</a></h1> <img src="https://images.aposto.com/2026/5/1/1782136213137.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> Buselik, yenilenen yaz menüsüyle misafirlerini ağırlamaya devam ediyor. Eski meyhane kültürünü modern bir bakış açısıyla yorumlayan marka, Anadolu mutfağının sevilen lezzetlerini mevsiminde kullanılan ürünlerle hazırlayarak sofralara taşıyor.Sıcak atmosferi, özenle hazırlanan mezeleri ve uzun sohbetlere eşlik eden ortamıyla öne çıkan Buselik, yenilenen menüsünde İstanbul’un çok kültürlü mutfak mirasından da ilham alıyor. Anadolu ve Ege mutfaklarının yanı sıra Rum ve Sefarad mutfaklarından esinlenen yeni tatlar, usta şeflerin yorumlarıyla menüye ekleniyor.Klasik meyhane kültürünü çağdaş bir anlayışla buluşturan Buselik, yaz boyunca dostlarla aynı masada buluşmak isteyenlere lezzet ve sohbet odaklı bir deneyim sunuyor.&nbsp;Detaylar için <a href="https://bigchefs.com.tr/buselik/" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">burayı</a> ziyaret edebilirsiniz.

24 Haziran - BigChefs - Apero

Dior, Mirazur’un üç Michelin yıldızlı şefi Mauro Colagreco ile Saint-Tropez’de “Monsieur Dior” projesini hayata geçirdi. Şef Sertaç Dirik ve işletmeci David Carter, Eylül ayında Soho’da KID adlı yeni restoranlarını açmaya hazırlanıyor.

🗞️ Mauro Colagreco Dior'la, KID Soho'da

20 Haziran Cumartesi gününden herkese merhaba.Yaz mevsimi yeme-içme dünyasında hem yeni ürünlerin ortaya çıktığı hem de yemek yeme biçimlerimizin de değiştiği bir zaman. Kış aylarında daha çok içeride, planlı ve uzun sofralar kurarken yaz geldiğinde yemek hayatın akışına biraz daha karışıyor. Öğle ile akşam arasındaki sınırlar belirsizleşiyor, sofralar bahçelere ve teraslara taşınıyor, menüler ise daha hafif, daha paylaşmaya açık bir karakter kazanıyor.Domatesler, şeftaliler, mısırlar, çilekler ve taze otlar yılın başka hiçbir döneminde olmadığı kadar canlı bir tat sunuyor. Şeflerin ve ev aşçılarının en büyük avantajı da bu: Malzemeler çoğu zaman fazla uğraş gerektirmiyor. İyi bir ürün, doğru zamanda sofraya geldiğinde tariflerin yarısını kendi başına tamamlıyor.Bugün apéro’da yazın bu iki yüzüne odaklanıyoruz. İlk adımda mevsimin en güzel ürünlerini merkeze alan tarifleri biraraya getirdik. Uzun bir öğle yemeği, kalabalık bir akşam sofrası ya da hafta sonu daveti için ilham verecek bu seçki, yazın en güzel tatlarını mutfağa taşıyor. Ardından rotamızı dışarı çeviriyoruz. Deniz kenarında uzun bir öğle yemeği ya da gün batımına karşı uzayan bir akşam için yaz aylarında gitmekten en çok keyif aldığımız restoranları derledik.&nbsp;İyi okumalar. Reyhan

<h1 fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a href="https://www.wingscard.com.tr/hemen-basvur?utm_source=aposto" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Ege’den Boğaz’a ayrıcalıklı gastronomi rotası: Wings Style</a></h1> <a href="https://www.wingscard.com.tr/hemen-basvur?utm_source=aposto" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);"><img src="https://images.aposto.com/2026/5/5/1781867310266.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a> Wings ile Ege’den Boğaz’a Türkiye’nin en seçkin mekanlarının yer aldığı Wings Style dünyasında, üst limitsiz&nbsp;%20’ye varan indirim ayrıcalığıyla gastronomi deneyiminizi ayrıcalıklı hale getirebilirsiniz. Horasan Balık, Gonca Balık, Del Mare, Değirmen A la Carte Restoran ve FİKO Yalıkavak gibi öne çıkan adresler, Wings kullanıcılarına sunulan seçkin gastronomi deneyimlerinin bir parçası olarak öne çıkıyor. Apéro x Wings işbirliğiyle hazırladığımız, bu seçkin mekanların detaylı incelemesini içeren makalemizi bültenimizin devamında bulabilir; Wings’in sunduğu fırsatları keşfetmek ve bu ayrıcalıklı dünyanın bir parçası olmak için ise <a href="https://www.wingscard.com.tr/hemen-basvur?utm_source=aposto" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">bağlantıyı</a> ziyaret edebilirsiniz.

20 Haziran - Wings - Apero

Domatesin, şeftalinin, çileğin ve deniz esintisinin zamanı. Bugün apéro'da yazın en güzel tariflerini biraraya getiriyor, ardından sezonun ruhunu en iyi yansıtan restoranları keşfe çıkıyoruz.

🍉 Mevsimin en güzel hâli: Yaz sofraları

Anadolu’nun yerli üzüm çeşitlerini tanıtmak, korumak ve geleceğe taşımak amacıyla Sabiha Apaydın tarafından hayata geçirilen Kök Köken Toprak Konferansı’nın dördüncüsü bu yıl Beykoz Kundura’daydı. “Değişim: Üzüm ve Şarabın Tarihsel Mirası ve Gelecekteki Evrimi” temasıyla düzenlenen konferans, Anadolu bağcılığının geleceğine dair güçlü bir tartışma zemini sundu. Konferansın en belirgin ortak noktası, farklı konuşmalar arasında sürekli tekrar eden “biraradalık” vurgusuydu. Üreticiler, araştırmacılar, gastronomi profesyonelleri ve bölgesel girişimler arasında kurulacak işbirliklerinin yerli üzümlerin geleceği açısından kritik olduğu dile getirildi.Ayrıca:&nbsp;BM Dünya Gıda Programı (WFP), Alchemist'in ve gıda inovasyon merkezi Spora'nın kurucusu Şef Rasmus Munk'u, İyi Niyet Elçisi olarak açıkladı. Noma'nın Ağustos ayında yeniden restoran olarak açılacağı duyuruldu. Lavazza, ambalajsız tek kullanımlık kahve kapsüllerini ABD'de piyasaya sürdü.<article fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><article fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bu hafta yeme-içme gündeminde neler var?🍸 Luxardo’dan kafeinsiz espresso likörü 🍽️ Arkestra'da yaz menüsü 🗓️ Yeme-içme etkinlik takvimiİyi okumalar. Reyhan</article></article>

<h1 dir="ltr" id="isPasted" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a href="https://www.instagram.com/ustad.gurme/" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Üstad’dan Kapalı Çarşı’da tarih ve lezzet odaklı buluşma</a></h1> <a href="https://www.instagram.com/ustad.gurme/" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);"><img src="https://images.aposto.com/2026/5/2/1781616437272.png" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" ratio="1.79" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a> Üstad, Kapalı Çarşı’da düzenlediği özel gastronomi davetiyle tarih, kültür ve mutfak mirasını aynı sofrada bir araya getirdi. Tarihi çarşıda gerçekleştirilen ilk gastronomi odaklı etkinliklerden biri olan bu gecede, Anadolu’nun köklü yemek kültürü ve geleneksel paylaşım mirası davetlilere sunuldu.Etkinliğin odak noktasında, Şef Somer Sivrioğlu liderliğindeki Efendy İstanbul ekibinin Üstad ürünlerini kullanarak hazırladığı özel menü yer aldı. Geleneksel tariflerin modern dokunuşlarla harmanlandığı bu seçki, markanın ürün kalitesini ve gurme yaklaşımını doğrudan tabaklara taşıdı. Organizasyon, “Özenle Seçilmiş Gurme Lezzetler” anlayışı doğrultusunda, Anadolu’nun zengin mutfak kültürünü tarihi bir doku içerisinde rafine bir gastronomi deneyimi olarak yansıttı. Üstad ile <a href="https://www.instagram.com/ustad.gurme/" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">buradan</a> tanışabilirsiniz.

17 Haziran - Üstad - Apero

Anadolu’nun yerli üzüm çeşitlerini tanıtmak, korumak ve geleceğe taşımak amacıyla  düzenlenen Kök Köken Toprak Konferansı’nın dördüncüsü bu yıl Beykoz Kundura’daydı. Arkestra'nın yaz menüsünden öne çıkanlar bültende.

🗞️ Anadolu üzümleri Kök Köken Toprak'ta, yaz menüsü Arkestra'da

Son yıllarda birçok alanda benzer bir yorgunluk hissi dikkat çekiyor. Algoritmaların sürekli daha fazlasını önerdiği dijital dünyada daha az ama daha nitelikli içerik arıyoruz. Turizmde hızlı tüketilen destinasyonlardan çok yerle ilişki kurmayı vaat eden deneyimlere yöneliyoruz. Modada gösterişli trend döngülerinin karşısında zamansızlık yeniden değer kazanıyor. Birçok sektörde büyüme, hız ve yoğunluk etrafında şekillenen anlayış yerini yavaş yavaş derinlik, zanaat ve anlam arayışına bırakıyor. Yeme içme dünyasını da bu süreçten bağımsız düşünmek pek mümkün değil.Uzun yıllar gıda endüstrisinin temel vaadi daha güçlü, daha yoğun ve daha kolay haz üretmekti. Daha tatlı içecekler, daha aromatik atıştırmalıklar, daha çarpıcı sunumlar ve ilk anda etki yaratmayı hedefleyen lezzetler. Bu yaklaşım yalnızca market raflarını değil, sosyal medyanın etkisiyle restoran kültürünü de şekillendirdi. Görsel olarak dikkat çeken, anında tatmin sağlayan ve mümkün olduğunca geniş kitlelere hitap eden tatlar öne çıktı. Ancak bugün gastronomi dünyasının önemli bölümünde ilgi, ilk lokmada kendini ele vermeyen; zaman ve dikkat isteyen tatlara yöneliyor. Fermente ürünlerin yükselişi, yerel çeşitlere duyulan merak, zanaatkar üretim modellerinin yeniden değer kazanması ve menülerde giderek daha fazla yer bulan alışılmadık lezzetler bunun işaretleri arasında.Kolay tüketilebilir olanın her yerde bulunduğu bir çağda, değer duygusu giderek daha fazla keşif hissiyle ilişkilendiriliyor. Bir şarabın zaman içinde açılan karakterini anlamak, uzun süre fermente edilmiş bir ürünün hikayesini öğrenmek ya da ilk karşılaşmada kendini sevdirmeyen bir tada zaman tanımak artık gastronomik deneyimin önemli parçaları. Uzun süredir hayatımızın merkezinde yer alan “anlık tatmin” fikrinden günbegün uzaklaşıyoruz.Bugün apéro’da son dönemde restoranlardan kokteyl barlarına kadar geniş bir alanda görünür hale gelen bitterlik eğilimini bir lezzet tercihi olmanın yanı sıra, çağın değişen haz anlayışının bir yansıması olarak ele alıyoruz. Bitter tatların neden yeniden ilgi gördüğünü ve bu yönelimin gastronomi dünyasına ne söylediğini birlikte inceliyoruz.İyi okumalar. Reyhan

<h1 dir="ltr" id="isPasted" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a href="https://www.bmw.com.tr/tr/all-models/x-serisi/ix3/bmw-ix3.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Yeni BMW iX3 Türkiye’de yollara çıktı</a></h1> <a href="https://www.bmw.com.tr/tr/all-models/x-serisi/ix3/bmw-ix3.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);"><img src="https://images.aposto.com/2026/4/3/1779272019764.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a> BMW, Neue Klasse mimarisinin ilk seri üretim modeli Yeni BMW iX3’ü Rize–Artvin rotasında düzenlenen özel bir lansmanla tanıttı. Elektrikli mobilitede yeni bir dönemi temsil eden model; 800 volt batarya mimarisi, altıncı nesil eDrive teknolojisi ve 805 kilometreye varan menziliyle öne çıkıyor.2026’da&nbsp;“Dünyada Yılın Otomobili” ve&nbsp;“Dünyada Yılın Elektrikli Otomobili”&nbsp;ödüllerini kazanan Yeni BMW iX3, dört yüksek performanslı bilgisayardan oluşan “Heart of Joy” sistemiyle sürüş deneyimini daha sezgisel ve kişiselleştirilebilir hale getiriyor. BMW’nin “simbiyotik sürüş” yaklaşımıyla geliştirilen model, sürücünün alışkanlıklarına adapte olabilen yazılım tabanlı bir mobilite deneyimi sunuyor.108,7 kWh batarya kapasitesine sahip araç, 400 kW DC hızlı şarj desteği sayesinde yalnızca 10 dakikalık şarjla yaklaşık 372 kilometre menzil kazanabiliyor. Yeni nesil elektrikli mimariyle geliştirilen model, enerji verimliliğinde %25’e, menzilde ise %30’a varan iyileşme hedefiyle tasarlandı.Yeni BMW iX3 ayrıca geri dönüştürülmüş malzemeler, yenilenebilir enerji destekli üretim süreçleri ve döngüsel ekonomi yaklaşımıyla sürdürülebilirlik odağını üretim aşamasına da taşıyor. Model,&nbsp;6.469.600 TL liste fiyatıyla satışa sunuldu.Detaylar için <a href="https://www.bmw.com.tr/tr/all-models/x-serisi/ix3/bmw-ix3.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">burayı</a> ziyaret edebilirsiniz.

23 Mayıs - BMW - Gündem

Tatlılığın baskın olduğu bir dönemin ardından gastronomi dünyası yeniden bitterliğe ve umamiye yöneliyor. Fermente ürünler, acı yeşillikler, amaro'lar ve çikolata damakta değişen haz anlayışının izlerini taşıyor.

🍽️ Artık her şey neden daha bitter?

Gault&amp;Millau Türkiye Turu kapsamında Ruins Luxury Resort'te düzenlenen ilk buluşma, Türk ve uluslararası gastronomi sahnesinin önde gelen isimlerini aynı mutfakta biraraya getirdi. David Žefran, Emre Şen, Osman Sezener ve Atilla Heilbronn sekiz aşamalı bir tadım menüsü hazırladı.&nbsp;1969 yılında Fransa'da gazeteciler Henri Gault ve Christian Millau tarafından kurulan Gault&amp;Millau, dünyanın en saygın gastronomi rehberlerinden biri olarak kabul ediliyor. Restoranları ve şefleri değerlendiren rehber, Michelin'den farklı olarak, puanlama sisteminde 20 üzerinden değerlendirme yapıyor ve mutfakta yaratıcılık, ürün kalitesi, teknik yeterlilik, sürdürülebilirlik ve özgünlük gibi kriterleri ön plana çıkarıyor. Bugün birçok ülkede faaliyet gösteren Gault&amp;Millau, restoran değerlendirmeleriyle beraber gastronomi etkinlikleri, ödül programları ve sektör profesyonellerini buluşturan organizasyonlarıyla da dikkat çekiyor.Ayrıca:&nbsp;KPMG Türkiye’nin hazırladığı "Turizm Sektörüne Bakış" raporuna göre gastronomi ve kültür turizmi Türkiye’de yükselişte. Viski markası Ballantine's, Güney Kore pazarı için golf markası Malbon ile işbirliği yaptı. Tarihî Generali Han, Curio Collection by Hilton çatısı altında Les Temps adıyla konuklarını ağırlamaya hazırlanıyor.<article fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><article fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bu hafta yeme-içme gündeminde neler var?🍸 Acılı Cointreau 🍽️ Gault&amp;Millau Türkiye “Signature Dining Experience” serisi 🗓️ Yeme-içme etkinlik takvimiİyi okumalar. Reyhan</article></article>

<h1 dir="ltr" id="isPasted" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a href="https://sakliorman.com" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Saklı Orman, yaban mantarlarını sofralara taşıyor</a></h1> <a href="https://sakliorman.com" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);"><img src="https://images.aposto.com/2026/5/2/1781019391944.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" ratio="2.01" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a> 2002 yılından bu yana gıda sektöründe faaliyet gösteren Demiral Ailesi, yaban mantarları alanındaki uzmanlığını&nbsp;Saklı Orman markasıyla bireysel mutfaklara taşıyor. Uzun yıllardır "Demiral Gıda" markasıyla Türkiye’nin farklı bölgelerinde yetişen mantarları dünyanın dört bir yanındaki restoranlara ve şeflere ulaştıran ekip, sahip olduğu e-ticaret tecrübesiyle aynı deneyimi doğrudan tüketicilerle buluşturmaya devam ediyor.Saklı Orman’ın ürün yelpazesinde trüf, porçini, sarı kız ve kuzugöbeği gibi farklı yaban mantarları yer alıyor. Ürünler mevsiminde taze olarak sunulurken, yılın geri kalanında kurutulmuş, dondurulmuş ve pratik kullanım seçenekleriyle erişilebilir olmaya devam ediyor.Orman köylülerinin emeğiyle doğanın sunduğu ürünleri bir araya getiren marka, doğaya saygılı ve sürdürülebilir bir üretim yaklaşımını benimsiyor. Mutfakta yeni tatlar keşfetmek isteyenler, gurme lezzetlere ilgi duyanlar veya yaban mantarlarını ilk kez denemeyi düşünenler için Saklı Orman farklı seçenekler sunuyor. Aposto okurları, aposto15 koduyla <a href="https://sakliorman.com/?srsltid=AfmBOopcJwsK3PA8tE2qOP-eGqr4leRaGTU_wh7pOCqob0XlWaMMqOQf" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">sakliorman.com</a> ürünlerinde %15 indirim fırsatından ay sonuna kadar yararlanabiliyor.&nbsp;Detaylar için <a href="https://sakliorman.com/" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">burayı</a> ziyaret edebilirsiniz.

10 Haziran - Saklı Orman - Apero

Gault&Millau Türkiye Turu kapsamındaki ilk buluşmasını Bodrum'da Ruins Luxury Resort'te düzenledi. Yeme-içme dünyasından etkinliklerin yer aldığı Ajanda da bültende.

🗞️ Gault&Millau Türkiye yemeği, etkinlik rehberi

Yeni bir şehre gittiğimde genellikle haritayı ikinci plana atıp yürümeyi tercih ederim. Bir sokağın sonunun nereye çıkacağını bilmemek, yanlışlıkla iyi bir fırına denk gelmek ya da kalabalığın peşine takılıp beklenmedik bir meydana ulaşmak seyahatin en keyifli taraflarından biri. Yine de yıllar içinde kaybolmayı sevmek ile iyi hazırlanmış bir rehbere sahip olmanın birbirinin alternatifi olmadığını birtakım deneyimlerle öğrendim. Özellikle Londra gibi sürekli dönüşen şehirler söz konusu olduğunda.Bir zamanlar yalnızca mahalle sakinlerinin bildiği adresler bugün uluslararası gastronomi rehberlerinde yer alıyor; küçük bir kahve arabası yıllar içinde şehrin en önemli kavurucularından birine dönüşebiliyor; bir falafel tezgahı önündeki saatler süren kuyrukların ardını alamayınca kendine kalıcı bir mekan bulabiliyor. Şehirlerle birlikte onları anlamanın yolları da değişiyor.&nbsp;Bugün apéro’da bir Londra rotasına eşlik ediyoruz. Columbia Road Flower Market'tan başlayıp Broadway Market ve London Fields'a uzanan yürüyüşte Doğu Londra'nın son yıllarda şekillenen yeme-içme kültürünü, bağımsız işletmelerini, doğal şarap barlarını, plakçılarını, fırınlarını ve mahalle alışkanlıklarını geziyoruz. Bugün dünyanın birçok büyük kentinde gördüğümüz "iyi kahve, doğal şarap, küçük üretici, mevsimsel mutfak" ekseninin Londra'daki karşılığına bakıyoruz.Sözü daha fazla uzatmadan, seyahat yazarı&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/emreonar/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Emre Onar</a>'ın&nbsp;Columbia Road'dan Broadway Market'a uzanan pazar rotasına bırakalım. Emre'nin de yazının sonunda hatırlattığı gibi:&nbsp;"Bir demet çiçek, bir sıcak çikolata, bir plak, bir peynir dükkanı, bir kadeh şarap, bir park yürüyüşü, belki de hayatınızın en iyi falafeli."&nbsp;Kulağa hiç de fena bir pazar günü gibi gelmiyor.İyi okumalar. Reyhan

<h1 dir="ltr" id="isPasted" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a href="https://www.instagram.com/metroturkiye/" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Avokadonun en pratik hali Metro Türkiye’de</a></h1> <img src="https://images.aposto.com/2026/5/1/1780320528328.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> Sağlıklı tariflerin vazgeçilmezi olan avokado, &nbsp;Metro Türkiye&nbsp;kalite ve güvencesiyle hiç olmadığı kadar pratik! Yeni <a href="https://www.metro-tr.com/promosyonlar-ve-urunler/urunlerimiz/metro-markali-urunler/metro-chef/metro-chef-avokado-pureleri" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Metro Chef Avokado Püresi</a> olgunlaştırma, soyma ve ezme zahmetini ortadan kaldıran, koruyucu içermeyen yapısı ve 500 gramlık ambalajıyla hem zamandan hem de maliyetten tasarruf etmenizi sağlıyor. Üstelik seriye eşlik eden Acılı ve Acısız Guacamole çeşitleri de mutfağınıza hız ve lezzet katmaya hazır.<ul id="isPasted" fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">Metro Chef Avokado Püresi: %99 avokado püresi ve %1 limon suyundan oluşan ürün, yüksek basınç teknolojisiyle havası alındığı için açılmadığı sürece 60 gün boyunca tazeliğini ve rengini koruyor.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">Acılı ve Acısız Guacamole: Orta Amerika’nın dünyaca ünlü avokado bazlı sosu, Metro Chef kalitesiyle %95 avokado püresi ile domates, limon suyu, soğan, kişniş ve deniz tuzunun birleşmesiyle hazırlanıyor. Acılı seçeneğinde ise karışıma jalapeño biberi eşlik ediyor.</li></ul>Neden seviyoruz?&nbsp;Ürünler hiçbir koruyucu veya renklendirici madde içermiyor. Profesyonel mutfakların beklentilerine uygun olarak, her pakette lezzet standardı sağlıyor; kahvaltı tabaklarından burgerlere, sushi’den soslara kadar geniş bir yelpazede değerlendirilebiliyor.Metro Chef’in <a href="https://www.youtube.com/watch?v=sAwVkmIjmYM" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">yeni avokado lezzetleriyle</a> tanışın!

6 Haziran - Metro - apero

Seyahat yazarı Emre Onar, Columbia Road’dan Broadway Market’a uzanan bir rotada Londra’da geçirilecek bir pazar gününün en iyi hâlini anlatıyor. Çikolata, doğal şarap, iyi peynir ve belki de hayatınızın en iyi falafeli bu rehberde.

🍽️ Londra rehberi: Columbia Road’dan Broadway Market’a

Denizli’nin yerel üzüm çeşitlerinden Çal Karası, 20 Haziran’da ilk kez kendi adına düzenlenen bir sempozyumla ele alınacak. Çal’da düzenlenecek etkinlikte üzümün tarihsel gelişimi, bölgenin teruar özellikleri, bağcılık pratikleri ve üretim potansiyeli masaya yatırılırken Çal Karası’nın bölgesel kalkınmadaki yeri de farklı disiplinlerden katılımcılarla birlikte değerlendirilecek.&nbsp;Türkiye’de bağ yolları ve şarap turizmi odaklı girişimler giderek daha görünür hâle gelirken 2022’de başlayan Çal Bağ Yolu girişimi de bölgenin öncü üreticilerinin ortak çabasıyla 2023 yılında kurumsal bir yapıya kavuştu; hemen akabinde de bağ turizmi, yerel üretim ve sürdürülebilir kalkınma ekseninde çalışmalarını genişletti. Çal Karası Sempozyumu'nun da yerel bir üzüm çeşidini esas alarak teruar odaklı üretimin ve bölgesel değerin nasıl bir turizm ve kalkınma modeline dönüşebileceğine dair güncel bir örnek sunması bekleniyor.Ayrıca:&nbsp;Kadeau Copenhagen, İskandinav Ülkeleri MICHELIN Rehberi Töreni'nde Üç MICHELIN Yıldızı aldı. “North America’s 50 Best Restaurants”ın 2026 sonuçları açıklandı. Smyth, bir numarada. Ferrero Grubu, Netflix ile yeni işbirliği kapsamında Wonka şekerleme markasını yeniden canlandırmaya hazırlanıyor. Cargill, ABD pazarına kakao içermeyen bir çikolata getirmek için Voyage Foods ile ortaklık kuruyor.<article fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><article fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bu hafta yeme-içme gündeminde neler var?🍽️ La Nouvelle Garde Londra'da 🥃 Cù Bòcan'dan sektörde ilk 🗓️ Yeme-içme etkinlik takvimiİyi okumalar. Reyhan</article></article>

Çal Karası üzümü, 20 Haziran’da ilk kez kendi adıyla düzenlenecek sempozyumda ele alınacak. Kadeau Copenhagen, İskandinav Ülkeleri MICHELIN Rehberi Töreni'nde Üç MICHELIN Yıldızı aldı.

🗞️ Çal Karası, Kadeau'nun üç yıldızı

Bayram arası biraz yavaşlamak, dönüp tekrar bakmak ve birlikte düşünmeye devam etmek için iyi bir bahane. Biz de son dönemde üzerine yeniden düşünmek istediğimiz bazı yazıları biraraya getirdik.Bugün apéro'da İstanbul’un sofrasından yalnız yemenin politikasına, natürel şarabın dönüşümünden Anthony Bourdain’in bıraktığı mirasa uzanan farklı hikayeler var. Kimi zaman bir balık masasında, kimi zaman bir lahmacun tezgahında, kimi zaman da tek kişilik bir sofrada aynı soruya dönüyoruz: Yemeğin etrafında nasıl bir hayat kuruyoruz?Herkese iyi tatiller, iyi okumalar. apéro

Bayram arasında sofraya, şehre ve yemeğin etrafında kurulan ilişkilere yeniden bakıyoruz. İstanbul’un mutfak geçmişinden natürel şaraba, yalnız yemek kültüründen Anthony Bourdain’e uzanan yazıları bir seçkide biraraya getirdik.

🍽️ Birlikte düşündüğümüz sofralar

apéro gazete'den herkese mutlu bayramlar.Carlo Petrini, 76 yaşında hayatını kaybetti. Kurucusu olduğu Slow Food tarafından duyurulan haber, sürdürülebilir gıda, yerel üretim ve gastronomi kültürü etrafında çalışan pek çok kişi için önemli bir dönemin kapanışı. 1986’da Roma’da açılan ilk McDonald’s şubesine karşı başlayan protestonun yıllar içinde küresel bir harekete dönüşmesiyle Petrini’nin “iyi, temiz ve adil gıda” yaklaşımı restoranlardan üretici pazarlarına, şef mutfaklarından gastronomi yayıncılığına kadar sektörün pek çok alanında hâlâ belirleyici bir referans noktası olmayı sürdürüyor.Bugün yerellik, mevsimsellik, küçük üreticiyle çalışma ya da ürünün izini sürme gibi kavramların bu kadar görünür olmasında Petrini’nin açtığı alanın payı büyük. Endüstriyel gıda sistemine karşı geliştirdiği yaklaşım alternatif bir gastronomi kültürü önerisiydi. Onun mirası, muhtemelen bundan sonra da sofralar üzerinden düşünmeye devam ettiğimiz her yerde yaşamayı sürdürecek.Ayrıca:&nbsp;Fransız gastronomisinin dünyaca ünlü ismi Guy Savoy, Institut de France çatısı altındaki Güzel Sanatlar Akademisi’nin (Académie des beaux-arts) resmi üyesi oldu. ose Andres’in yeni yemek kitabı Spain My Way: Eat, Drink, and Cook Like a Spaniard&nbsp;çıktı. Bitter ve rom üreticisi Angostura, iki yeni ürünüyle premium kokteyl şurubu pazarına girdi.&nbsp;<article fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><article fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bu hafta yeme-içme gündeminde neler var?🍽️ “Dünyanın En İyi 100 Yemek Şehri” listesinde Türkiye 🖼️ Gastronomi artık bir sanat dalı 🗓️ Yeme-içme etkinlik takvimiİyi okumalar. Reyhan</article></article>

TasteAtlas, 2026 yılı “Dünyanın En İyi 100 Yemek Şehri” listesini paylaştı; Türkiye’den Gaziantep, İstanbul ve İzmir listede yer aldı. Slow Food hareketinin kurucusu Carlo Petrini, 76 yaşında İtalya’nın Bra kasabasında yaşamını yitirdi. 

🗞️ Carlo Petrini'ye veda, Türkiye en iyiler arasında

Kültür hakkında yayımlanan makaleler ve yayınlar

Kültür

Yemek ve içecek hakkında yazılar ve yayınlar

Yemek & İçecek

Haber

Meleklerin Payı olarak bildiğimiz Dr. Burkay Adalığ ile soluksuzca bir rakı,
alkol, coğrafya ve kariyer konuştuk. Hekimlikten beyaz yakalı yöneticiliğe,
alkol yazarlığından tüccarlığa uzanan macerasını rakı sofrasında masaya
yatırdık. Mevzubahis rakı olunca Burkay piyasayı elden geçirdi, 20 yılda 4
markadan 60 markaya nasıl büyüdüğünden bahsetti. Tabii viski konusu da
değinmeden geçmedi: İskoçya’da viski içilmiyor mu? Viski koleksiyonerliği ve
yatırımcılığı nasıl yapılıyor? Türkiye’de viski üretiminin tarihi ve bugünü
nasıl? Hepsini konuştuk. Kısacası kadehler hızlı boşaldı, kafalar hızlı doldu. 

Buyurunuz rakıdan viskiye hızlı geçiş yapan Rakılı Podcast #4’e. 

Hazırlayan ve sunan: Berkok Yüksel



İllüstrasyon: Ezgi Arslan

 

Meleklerin Payı olarak bildiğimiz Dr. Burkay Adalığ ile soluksuzca bir rakı, alkol, coğrafya ve kariyer konuştuk. Hekimlikten beyaz yakalı yöneticiliğe, alkol yazarlığından tüccarlığa uzanan macerasını rakı sofrasında masaya yatırdık. Mevzubahis rakı olunca Burkay piyasayı elden geçirdi, 20 yılda 4 markadan 60 markaya nasıl büyüdüğünden bahsetti. Tabii viski konusu da değinmeden geçmedi: İskoçya’da viski içilmiyor mu? Viski koleksiyonerliği ve yatırımcılığı nasıl yapılıyor? Türkiye’de viski üretiminin tarihi ve bugünü nasıl? Hepsini konuştuk. Kısacası kadehler hızlı boşaldı, kafalar hızlı doldu.&nbsp;Buyurunuz rakıdan viskiye hızlı geçiş yapan Rakılı Podcast #4’e.&nbsp;Hazırlayan ve sunan:&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/berkoky/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Berkok Yüksel</a><img src="https://images.aposto.com/2022/8/0/1662281208730.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.00" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/kfkfkfxo/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ezgi Arslan</a>&nbsp;

20 yılda Türkiye’de kaç rakı markası çıktı? İskoçya’da viski içilmiyor mu? Viski koleksiyonerliği ve yatırımcılığı nasıl yapılıyor? Ee peki rakıdan viskiye nasıl geldik?


Rakılı Podcast #4: Burkay Adalığ ile Rakı ve Alkol Piyasası

 Rakılı Podcast #4 Dr. Burkay Adalığ (Meleklerin Payı) ile Rakı, Viski ve Alkol Piyasası

Moda’daki Fahri Konsolosluk’un kurucu bartender’ı “Edi” Burak Ayaz ile rakı
sofrası kurup kokteyl kültürü konuştuk. Akad tabletlerinde bulduğu vermut
tariflerinden “prohobition” dönemi sonrası popülerleşen kokteyl kültürüne Burak
hem kokteylin geçmişi ve şimdisini anlattı hem de kendi üretim sürecinden
bahsetti. Günümüz kokteyl sahnesinin Mozart’ı denebilecek Edi podcast’imizin
baştacı olan rakının da kokteyl barında alabileceği yeri anlattı. “Miksoloji bir
sanat mı zanaat mı?” sorusuyla oynadık, Türkiye’nin şöhretleri alkol markası
çıkarsa ne çıkarırdı diye fikir yürüttük, müezzinlik kariyerinden konuştuk.
Dopdolu ve dostane bir sohbet dinleyenleri bekliyor.

[https://s3.eu-central-1.amazonaws.com/images.aposto.com/2022/7/0/1660469250642.jpeg]

İllustrasyon: Ezgi Arslan

Yeni bölüm 28 Ağustos’ta. O zamana dek rakılar buzsuz sofralar dostsuz kalmasın.

Afiyetler,

apéro

 

Moda’daki Fahri Konsolosluk’un kurucu bartender’ı “Edi” <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/avci.koklayici/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Burak Ayaz</a> ile rakı sofrası kurup kokteyl kültürü konuştuk. Akad tabletlerinde bulduğu vermut tariflerinden “prohobition” dönemi sonrası popülerleşen kokteyl kültürüne Burak hem kokteylin geçmişi ve şimdisini anlattı hem de kendi üretim sürecinden bahsetti. Günümüz kokteyl sahnesinin Mozart’ı denebilecek Edi podcast’imizin baştacı olan rakının da kokteyl barında alabileceği yeri anlattı. “Miksoloji bir sanat mı zanaat mı?” sorusuyla oynadık, Türkiye’nin şöhretleri alkol markası çıkarsa ne çıkarırdı diye fikir yürüttük, müezzinlik kariyerinden konuştuk. Dopdolu ve dostane bir sohbet dinleyenleri bekliyor.<img src="https://images.aposto.com/2022/7/0/1660469250642.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.00" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllustrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/kfkfkfxo/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ezgi Arslan</a>Yeni bölüm 28 Ağustos’ta. O zamana dek rakılar buzsuz sofralar dostsuz kalmasın.Afiyetler,apéro&nbsp;

Miksoloji bir sanat mı zanaat mı? Rakı bunun neresinde?

Rakılı Podcast #3: Edi Burak Ayaz ile Kokteyl Kültürü ve Rakı

Türkiye’de bakır işçiliğinin eski hâlini aratır vaziyette olduğunu görüp el
yapımı, profesyonel seviye bakır ürünler üretmek için kolları sıvayan Emir,
rakısını yudumlarken bize imbiğin neden bakır olması gerektiğini anlatıyor. Soy
Bakır’ın kurucusu olmanın dışında mütevazı şekilde rakı koleksiyonerliği de
yapan Emir ile Suriye’de bakır çıraklığını, alkol damıtmanın tarihini, dünyanın
anasonlu içkilerini ve Kim Bir Milyon İster yarışmacılığını konuştuk. 



İllüstrasyon: Ezgi Arslan

Hazırlayan ve sunan: Berkok Yüksel

Misafiri: Emir Ali Enç

14 Ağustos Pazar saat 15.00’te yeni bölümde buluşana dek rakınız buzsuz,
sofranız dostsuz kalmasın. 

Afiyetler!




Türkiye’de bakır işçiliğinin eski hâlini aratır vaziyette olduğunu görüp el yapımı, profesyonel seviye bakır ürünler üretmek için kolları sıvayan Emir<a href="https://www.instagram.com/eae1983/" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a>, rakısını yudumlarken bize imbiğin neden bakır olması gerektiğini anlatıyor. <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/soy_turkiye/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Soy Bakır</a><a href="https://www.instagram.com/soy_turkiye/" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a>’ın kurucusu olmanın dışında mütevazı şekilde rakı koleksiyonerliği de yapan Emir ile Suriye’de bakır çıraklığını, alkol damıtmanın tarihini, dünyanın anasonlu içkilerini ve Kim Bir Milyon İster yarışmacılığını konuştuk.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/6/0/1659259950699.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/kfkfkfxo/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ezgi Arslan</a><a href="https://www.instagram.com/kfkfkfxo/" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a>Hazırlayan ve sunan: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/berkoky/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Berkok Yüksel</a>Misafiri: <a href="https://www.instagram.com/eae1983/" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a><a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/eae1983/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Emir Ali Enç</a>14 Ağustos Pazar saat 15.00’te yeni bölümde buluşana dek rakınız buzsuz, sofranız dostsuz kalmasın.&nbsp;Afiyetler!

Soy Bakır’ın kurucusu Emir Ali Enç’le oturuyoruz rakı sofrasına bu defa. Bildiğin rakı sofrası, öyle teşbih değil. “Hayda buzlar eridi buzlar” derken mütevazı rakı koleksiyonerliğini konuşuyoruz. 

Rakılı Podcast #2: Emir Ali Enç | İmbik Neden Bakır Olmalı?

Rakının rönesansını mı yaşıyoruz?

Yemek yazarı Cemre Torun ve şef Mehmet Gürs kolları sıvayıp anason çuvallarına,
üzüm sepetlerine daldırdı. Türkiye’nin en genç küçük üretim rakısı Prototip’in
ikinci “lot”u bu yaz raflarda yerini buldu. Yeni nesil rakı üreticileriyle yeni
bir rakı üretme sürecini, rakının geleceğini, yurt dışında nasıl görüldüğünü
konuştuk.

Başka ne var? mevzuatın geleceği, rakı bardağı çalıştayı, Michelin Rehberi
hakkında yorumlar…



Hazırlayan ve sunan: Berkok Yüksel 
Birinci bölümün fantastik konukları: Cemre Torun & Mehmet Gürs
İllüstrasyon: Ezgi Arslan

--------------------------------------------------------------------------------

Afiyetler!

Aposto Uygulamasını İndir




Rakının rönesansını mı yaşıyoruz? Yemek yazarı Cemre Torun ve şef Mehmet Gürs kolları sıvayıp anason çuvallarına, üzüm sepetlerine daldırdı. Türkiye’nin en genç küçük üretim rakısı Prototip’in ikinci “lot”u bu yaz raflarda yerini buldu. Yeni nesil rakı üreticileriyle yeni bir rakı üretme sürecini, rakının geleceğini, yurt dışında nasıl görüldüğünü konuştuk. Başka ne var? mevzuatın geleceği, rakı bardağı çalıştayı, Michelin Rehberi hakkında yorumlar…<img src="https://images.aposto.com/2022/6/0/1658046715668.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Hazırlayan ve sunan: Berkok Yüksel&nbsp; Birinci bölümün fantastik konukları: Cemre Torun &amp; Mehmet Gürs İllüstrasyon: Ezgi Arslan<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Afiyetler!<p contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-wrapper fr-deletable" fr-original-style="text-align:center" style="text-align: center; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><a bgcolor="#DF9980FF" color="#FFFFFFFF" contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-link" fr-original-style="background-color:#DF9980FF !important;color:#090909 !important" href="https://apps.apple.com/tr/app/aposto/id1504328530" rel="noreferrer" style="background-color: rgb(223, 153, 128) !important; color: rgb(9, 9, 9) !important; text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Aposto Uygulamasını İndir</a>

Rakının rönesansını mı yaşıyoruz? Rakıda rönesans da ne demek? Rakı bardağı da mı işin içinde? Hazırlayan ve sunan: Berkok Yüksel

Rakılı Podcast #1: Cemre Torun & Mehmet Gürs | Rakıda Rönesans

apéro’nun Rakılı Podcast'i başlıyor!

Berkok Yüksel sunuculuğunda Rakılı Podcast’te rakının az konuşulan, konuşulmamış
veya yeni keşfedilen yanlarını konuşuyoruz. Alıştığımız (ve biraz da gına
gelmiş) meyhane kültürü, adab-ı muaşeret, rakı balık muhabbetlerinin dışına
yelken açtık.

       Hazırlayan & Sunan: Berkok Yüksel
İllüstrasyon: Ezgi Arslan

Mevzu: rakının rönesansı.
Konuklar: Cemre Narin & Mehmet Gürs.

Yemek yazarı Cemre Torun ve şef Mehmet Gürs kolları sıvayıp anason çuvallarına,
üzüm sepetlerine daldırdı. Türkiye’nin en genç küçük üretim rakısı Prototip’in
ikinci “lot”u bu yaz raflarda yerini buldu. Biz de yeni nesil rakı
üreticileriyle yeni bir rakı üretme sürecini, rakının geleceğini, yurt dışında
nasıl görüldüğünü konuştuk. Başka ne var: mevzuatın geleceği, rakı bardağı
çalıştayı, Michelin Rehberi hakkında yorumlar…Rakının rönesansını yaşamaya
başladığımız bu dönem için nur topu gibi bir sofra kurduk. Bekleriz.



İllüstrasyon: Ezgi Arslan


Rakılı Podcast’in 0'ıncı ve 1'inci bölümlerini Aposto mobil uygulaması üzerinden
dinleyebilirsiniz. İki haftada bir pazar günü saat 15.00’te yeni bölümle pazar
rakısından önce.

Afiyetler!

Aposto Uygulamasını İndir




apéro’nun Rakılı Podcast'i başlıyor! Berkok Yüksel sunuculuğunda Rakılı Podcast’te rakının az konuşulan, konuşulmamış veya yeni keşfedilen yanlarını konuşuyoruz. Alıştığımız (ve biraz da gına gelmiş) meyhane kültürü, adab-ı muaşeret, rakı balık muhabbetlerinin dışına yelken açtık.<img src="https://images.aposto.com/2022/6/0/1658045200759.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;Hazırlayan &amp; Sunan: Berkok Yüksel İllüstrasyon: Ezgi ArslanMevzu: rakının rönesansı. Konuklar: Cemre Narin &amp; Mehmet Gürs. Yemek yazarı Cemre Torun&nbsp;ve şef Mehmet Gürs kolları sıvayıp anason çuvallarına, üzüm sepetlerine daldırdı. Türkiye’nin en genç küçük üretim rakısı Prototip’in ikinci “lot”u bu yaz raflarda yerini buldu. Biz de yeni nesil rakı üreticileriyle yeni bir rakı üretme sürecini, rakının geleceğini, yurt dışında nasıl görüldüğünü konuştuk. Başka ne var: mevzuatın geleceği, rakı bardağı çalıştayı, Michelin Rehberi hakkında yorumlar…Rakının rönesansını yaşamaya başladığımız bu dönem için nur topu gibi bir sofra kurduk. Bekleriz.<img src="https://images.aposto.com/2022/6/0/1658046442368.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">İllüstrasyon: Ezgi Arslan Rakılı Podcast’in 0'ıncı ve 1'inci bölümlerini <a fr-original-style="" href="https://apps.apple.com/tr/app/aposto/id1504328530" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Aposto mobil uygulaması üzerinden</a> dinleyebilirsiniz. İki haftada bir pazar günü saat 15.00’te yeni bölümle pazar rakısından önce. Afiyetler!<p contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-wrapper fr-deletable" fr-original-style="text-align:center" style="text-align: center; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><a bgcolor="#DF9980FF" color="#FFFFFFFF" contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-link" fr-original-style="background-color:#DF9980FF !important;color:#090909 !important" href="https://apps.apple.com/tr/app/aposto/id1504328530" rel="noreferrer" style="background-color: transparent; color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Aposto Uygulamasını İndir</a>

Rakının rönesansını yaşamaya başladığımız bu dönem için nur topu gibi bir sofra kurduk. Bekleriz.

Duyduk duymadık demeyin: Rakılı Podcast başlıyor!

Beyoğlu’nun, ahşap dokulu ve minimalist atmosferiyle öne çıkan Uzak Doğu etkili restoranı Hona'dayız. Hona, şef Ansar Kemaloğlu’nun ailesinin sürgün edildiği köyün adı. Özbekistan’da geçen çocukluk yılları, Uzak Doğu mutfaklarıyla kurulan erken temas, Türk mutfağına yöneliş ve Uygur mutfağında başlayan profesyonel deneyim, bugün Hona’yı şekillendiren fikrin temelini oluşturuyor.

Hona: Ahıska'dan kalanlar

Ege kıyıları ve İstanbul Boğazı boyunca uzanan beş restorana konuk olduk. Her biri denizle kurulan ilişkiyi farklı yorumlarla ele alıyor. Kimi mevsime teslim olup günlük avın peşinden gidiyor, kimi ocakbaşını esintili bir Bodrum akşamına taşıyor, kimi ise köklü aile hikayelerini aynı bahçede yaşatıyor. Ortak noktaları ise ürünün kendisine duyulan güven ve ortak kurulan sofralar.

Ege’den Boğaz’a, Bodrum’dan Çeşme’ye: Denizin kıyısında beş sofra

Punch denince akla genellikle alkollü içecekler gelse de bu tarif, narenciye, çay ve baharat notalarının öne çıktığı alkolsüz bir yorum sunuyor. İsli karakteriyle öne çıkan Lapsang Souchong çayı, limon ve portakal kabuklarından hazırlanan oleo-saccharum ile birleşirken tonik ve soda suyu karışıma ferahlatıcı bir canlılık kazandırıyor.&nbsp;Önceden hazırlanan soğuk demleme çay sayesinde derin aromalara sahip bu punch, kalabalık davetler için ideal.Reçete: Rebekah Peppler<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Malzemeler</h2><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 adet limon</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Gerektiğinde kullanılmak üzere ilave limon</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 adet portakal</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">150 gram toz şeker</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">4 poşet Lapsang Souchong çayı (veya 8 gram dökme yaprak çay)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">240 ml soda suyu</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">240 ml tonik</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Servis için: Limon ve portakal dilimleri, buz halkası veya büyük buz bloğu</li></ul><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yapılışı</h2>İlk gün<ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Limon ve portakalların kabukları soyulur. Kabuklar orta boy bir kaseye veya büyük bir kavanoza alınır, meyveler ise daha sonra kullanılmak üzere ayrılır.&nbsp;</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Şeker eklenir ve bir muddler ya da merdanenin ucu yardımıyla yaklaşık 2 dakika boyunca kabuklara yedirilir. Kabuklar hafifçe yarı saydam görünmeye başladığında işlem tamamlanır.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Karışım oda sıcaklığında en az 2 saat veya tercihen bir gece bekletilir. Büyük bir sürahi veya cam kavanoza 3 poşet çay veya 6 gram dökme çay eklenir.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Üzerine 720 ml su ilave edilir, üzeri kapatılır ve buzdolabında 8–12 saat soğuk demlemeye bırakılır. Süre sonunda çay poşetleri çıkarılır veya dökme çay ince bir süzgeçten geçirilerek süzülür.</li></ol>Narenciye şurubunun hazırlanması<ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">240 ml su kaynatılır. Kalan 1 poşet çay veya 2 gram dökme çay eklenir; 4–5 dakika demlenmeye bırakılır. Sonrasında çay poşeti çıkarılır veya çay süzülür.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sıcak çay, narenciye kabukları ve şeker karışımına eklenir. Şeker tamamen çözünene kadar karıştırılır. Karışım ince bir süzgeçten geçirilir; aromaların tamamının alınabilmesi için katı parçalar hafifçe bastırılır.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Üzeri kapatılarak en az 1 saat buzdolabında soğutulur.</li></ol>Servis<ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ayrılan limon ve portakalların suyu sıkılır. Yaklaşık 240 ml meyve suyu elde edilmeli; gerekirse ilave limon kullanılır.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Büyük bir punch kasesine veya servis kabına hazırlanan buz halkası yerleştirilir. Narenciye suları, narenciye-şeker-çay karışımı ve soğuk demleme çay eklenir.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Soda suyu ve tonik ilave edilir. Tüm malzemeler nazikçe karıştırılır.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Punch bardaklara paylaştırılır ve her servis limon ile portakal dilimleri eşliğinde sunulur.</li></ol><h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">İpucu: Buz halkası nasıl hazırlanır?</h2><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Servisten en az 1 gün önce bir kek kalıbı veya uygun büyüklükte başka bir kalıp kullanılır. Kalıbın yarısına kadar damıtılmış su doldurulur ve bir gece dondurulur. İstenirse narenciye dilimleri, mevsim meyveleri, taze otlar, yenilebilir çiçekler veya bütün baharatlarla süslenebilir.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Önce birkaç santimetre su ve süslemeler dondurulur, ardından kalıp yarısına kadar suyla doldurularak tekrar dondurulur. Böylece süslemelerin buz halkasının üst kısmında görünmesi sağlanır. Buz kalıptan çıkarılırken zorlanılırsa kalıp kısa süre sıcak suya tutulabilir.</li></ul>Afiyet olsun.

Punch denince akla genellikle alkollü içecekler gelse de bu tarif, narenciye, çay ve baharat notalarının öne çıktığı alkolsüz bir yorum sunuyor. İsli karakteriyle öne çıkan Lapsang Souchong çayı, limon ve portakal kabuklarından hazırlanan oleo-saccharum ile birleşirken; tonik ve soda suyu karışıma ferahlatıcı bir canlılık kazandırıyor. Önceden hazırlanan soğuk demleme çay sayesinde derin aromalara sahip bu punch, kalabalık davetler için ideal.

Narenciye punch: Alkolsüz ve isli

Yazın en olgun ve aromatik çileklerini öne çıkaran sade ama etkileyici bir tatlı. Çileklerin yalnızca küçük bir bölümü hızlıca pişirilerek reçelimsi bir kıvam elde ediliyor; geri kalan meyveler ise tazeliğini koruyor.&nbsp;Kıtır kurabiye tabanı ve üzerine eklenen hafif çırpılmış krema sayesinde çilekli shortcake'i hatırlatan ancak çok daha yoğun meyve karakterine sahip bir sonuç ortaya çıkıyor.Reçete: Samantha Seneviratne<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Malzemeler (8-10 kişilik)</h2>Taban için<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">300 gram sade tereyağlı kurabiye ya da bisküvi</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">40 gram toz şeker</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">8 gram un</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 gram tuz</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">55 gram eritilmiş tuzsuz tereyağ</li></ul>İç harç için<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 kilogram çilek, sapları ayıklanmış</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">65 gram toz şeker</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">45 gram çilek reçeli veya çilek marmeladı</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">30 gram mısır nişastası</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 gram tuz</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">15 gram taze limon suyu</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">15 gram su</li></ul>Üzeri için<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">240 gram soğuk krema</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">8 gram pudra şekeri</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 gram vanilya özütü (isteğe bağlı)</li></ul><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yapılışı</h2>Tabanın hazırlanması<ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Fırın 175°C'ye ısıtılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kurabiyeler mutfak robotunda toz hâline getirilir. Toz şeker, un ve tuz eklenerek ince kum kıvamında bir karışım elde edilene kadar işlenir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Karışım bir kaba alınır. Eritilmiş tereyağı eklenir ve tüm kırıntıların eşit şekilde nemlenmesi sağlanacak biçimde karıştırılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Karışım yaklaşık 23 cm çapındaki bir turta kalıbına aktarılır. Taban ve kenarlar eşit kalınlıkta olacak şekilde bastırılarak yerleştirilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika, altın sarısı renk alıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkarılan taban tamamen soğumaya bırakılır.</li></ol>İç harcın hazırlanması<ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Çilekler büyüklüklerine göre dörde veya sekize bölünür. Yaklaşık 250 g çilek küçük bir sos tenceresine alınır ve püre kıvamına gelene kadar ezilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kalan çilekler geniş bir karıştırma kabına alınır ve bekletilir. Tenceredeki çilek püresine toz şeker, çilek reçeli, mısır nişastası, su ve tuz eklenir. Karışım orta ateşte sürekli karıştırılarak kaynama noktasına getirilir. Kaynadıktan sonra yaklaşık 2 dakika daha pişirilir ve hafif reçelimsi bir kıvam elde edilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ocaktan alınan karışımın içine limon suyu eklenir. Hazırlanan sıcak çilek karışımı bekletilen taze çileklerin üzerine dökülür ve tüm meyvelerin kaplanması sağlanacak şekilde nazikçe karıştırılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">İç harç soğuyan turta tabanına aktarılır ve yüzeyi spatula yardımıyla düzeltilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Turta en az 3 saat, tercihen 4 saat buzdolabında dinlendirilerek harcın tamamen soğuması ve kıvam alması sağlanır.</li></ol>Servis için<ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Soğuk krema, pudra şekeri ve isteğe bağlı olarak vanilya özütü ile birlikte yumuşak tepecikler oluşuncaya kadar çırpılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Çırpılmış krema dilimlerin üzerine eklenerek veya yanında servis edilir. Turta soğuk olarak sunulur.</li></ol>Afiyet olsun.

Yazın en olgun ve aromatik çileklerini öne çıkaran sade ama etkileyici bir tatlı. Çileklerin yalnızca küçük bir bölümü hızlıca pişirilerek reçelimsi bir kıvam elde ediliyor; geri kalan meyveler ise tazeliğini koruyor. Kıtır kurabiye tabanı ve üzerine eklenen hafif çırpılmış krema sayesinde çilekli shortcake'i hatırlatan ancak çok daha yoğun meyve karakterine sahip bir sonuç ortaya çıkıyor.

Yaz tadında: Çilekli turta

Yazın en iyi ürünlerini öne çıkaran bu makarna tarifi, kabak ve mısırın taze dokusunu koruyacak kadar kısa sürede pişirilerek hazırlanır. Aynı metot karidesler için de geçerli; böylece hem sebzeler diri kalıyor hem de karidesler yumuşaklığını koruyor.&nbsp;Son aşamada eklenen nane ve fesleğen, makarnaya ferah bir aroma katarken tereyağ ve zeytinyağıyla oluşan hafif sos tüm malzemeleri biraraya getiriyor. Mevsim sebzeleriyle kolayca uyarlanabilen bu tarif, özellikle açık havada servis edildiğinde en iyi sonucu veriyor.Reçete: Dan Pelosi<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Malzemeler (4-6 kişilik)</h2>Makarna için<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">450 gram linguine veya başka bir uzun makarna</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tuz</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Taze çekilmiş karabiber</li></ul>Ana malzemeler<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">450 gram orta boy karides (yaklaşık 20 adet), ayıklanmış ve kuyrukları çıkarılmış</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">60 gram tuzsuz tereyağı</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">60 gram zeytinyağı</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">6 diş sarımsak (yaklaşık 18 gram), ince doğranmış</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 adet orta boy arpacık soğanı (yaklaşık 50 gram) veya ½ adet orta boy kuru soğan, ince doğranmış</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 gram pul biber</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 adet büyük kabak (yaklaşık 300 gram), önce ince yuvarlaklar hâlinde, ardından çeyreklere bölünmüş</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">300 gram mısır tanesi (yaklaşık 2-3 büyük koçandan elde edilen miktar)</li></ul>Servis için<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">15 gram taze nane, ince kıyılmış</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">15 gram taze fesleğen, ince kıyılmış</li></ul><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yapılışı</h2><ol fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Büyük bir tencerede bol tuzlu su kaynatılır. Linguine, paket üzerindeki talimatlara göre&nbsp;al dente kıvamına gelene kadar haşlanır. Haşlama suyundan 240 gram ayrılır. Makarna süzülür ve tekrar tencereye alınır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Karidesler kağıt havlu ile kurulanır, tuzla tatlandırılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Geniş bir tavada veya tencerede 30 gram tereyağ ile 30 g zeytinyağı orta-yüksek ateşte ısıtılır. Karidesler tek sıra hâlinde tavaya yerleştirilir ve her iki yüzleri yaklaşık 2'şer dakika pişirilir. Karidesler opak bir görünüm aldığında tavadan çıkarılarak bekletilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Aynı tavada sarımsak, arpacık soğanı, bir tutam tuz, karabiber ve pul biber sürekli karıştırılarak pişirilir. Sarımsakların aroması ortaya çıkıp soğanlar yarı saydam hâle gelinceye kadar yaklaşık 3 dakika kavrulur.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kabaklar eklenir ve ara sıra karıştırılarak yaklaşık 4 dakika pişirilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Mısır taneleri, kalan 30 gram zeytinyağı ve bir tutam tuz ile birlikte tavaya ilave edilir. Tüm malzemelerin yağla kaplanması sağlanacak şekilde karıştırılır. Mısırlar parlak sarı bir renk alıp ısınana kadar yaklaşık 2 dakika daha pişirilir. Sebzelerin diri kalmasına dikkat edilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Haşlanmış makarna sebzelerin bulunduğu tavaya alınır. Karidesler, ayrılan makarna suyunun 120 gramı ve kalan 30 gram tereyağ eklenir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tüm malzemeler yaklaşık 1,5 dakika karıştırılarak biraraya getirilir. Bu aşamada tereyağının eriyerek parlak bir sos oluşturması ve karideslerin yeniden ısınması sağlanır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ocaktan alınan makarnaya nane ve fesleğen eklenir. Tat kontrolü yapılarak gerekirse ilave tuz ve karabiber kullanılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bekletilmeden servis edilir. İstenirse üzerine ilave taze otlar serpiştirilebilir.</li></ol>Afiyet olsun.

Yazın en iyi ürünlerini öne çıkaran bu makarna tarifi, kabak ve mısırın taze dokusunu koruyacak kadar kısa sürede pişirilerek hazırlanır. Aynı metot karidesler için de geçerli; böylece hem sebzeler diri kalıyor hem de karidesler yumuşaklığını koruyor. Son aşamada eklenen nane ve fesleğen, makarnaya ferah bir aroma katarken, tereyağ ve zeytinyağıyla oluşan hafif sos tüm malzemeleri biraraya getiriyor. Mevsim sebzeleriyle kolayca uyarlanabilen bu tarif, özellikle açık havada servis edildiğinde en iyi sonucu veriyor.

Karidesli, kabaklı ve mısırlı linguine

Klasik piccata tekniğinden ilham alan bu tarifte yaz sebzelerinin tazeliği daha hafif ve mevsimsel bir karakter kazanıyor. Tereyağı, arpacık soğanı, domates, kapari ve kırmızı şarap sirkesiyle hazırlanan pratik sos, tavuğa hem zenginlik hem de canlı bir asidite katıyor.&nbsp;Son anda eklenen fesleğen yaprakları ise sosun sıcaklığıyla hafifçe yumuşayarak aromalarını ortaya çıkarıyor. Bol soslu yapısı sayesinde ekmek ya da pilav eşliğinde servis edilmeye çok uygun.Reçete: Christian Reynoso<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Malzemeler (2 kişilik)</h2>Tavuk için<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">340 gram derisiz ve kemiksiz tavuk göğsü (2 küçük parça veya yatay olarak ikiye kesilmiş 1 büyük göğüs)</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tuz</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Taze çekilmiş karabiber</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">30 gram un</li></ul>Sos için<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">45 gram tuzsuz tereyağ</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">15 gram zeytinyağı</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">30 gram arpacık soğanı, küçük küpler hâlinde doğranmış</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">340 gram karışık domates, küçük olanlar ikiye bölünmüş, büyük olanlar dilimlenmiş</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">15 gram salamura kapari, süzülmüş</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2,5 gram kırmızı şarap sirkesi</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">80 gram su</li></ul>Servis için<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">15 gram taze fesleğen yaprağı, iri yapraklar parçalanmış</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Taze çekilmiş karabiber</li></ul><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yapılışı</h2><ol fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tavuk göğüslerinin her tarafı tuz ve karabiberle tatlandırılır. Un, derin bir tabağa alınır ve tavuklar una bulanarak üzerlerinin ince bir tabaka ile kaplanması sağlanır; fazla un silkelenir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Orta boy bir tavada 30 gram tereyağ ve zeytinyağı orta ateşte ısıtılır. Yağ köpürmeye başladığında tavuklar tavaya alınır. Hareket ettirilmeden yaklaşık 4 dakika pişirilir ve alt yüzeylerinin altın rengini alması sağlanır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tavuklar çevrilir ve diğer yüzleri de yaklaşık 4 dakika daha pişirilir. İç sıcaklığı güvenli seviyeye ulaştığında tavuklar servis tabaklarına alınır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Aynı tavaya arpacık soğanı eklenir ve yumuşayıp hafifçe karamelize olana kadar yaklaşık 2 dakika kavrulur.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Domatesler ve su tavaya ilave edilir. Karışım orta ateşte pişirilir ve sosun hacmi yaklaşık yarıya inene kadar, yaklaşık 3 dakika kaynatılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kapariler, kalan 15 gram tereyağı ve kırmızı şarap sirkesi tavaya eklenir. Tereyağ sosun içinde eritilerek ocak kapatılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Servis sırasında tavukların üzerine fesleğen yaprakları yerleştirilir. Hazırlanan domatesli sos tavukların üzerine gezdirilir ve taze çekilmiş karabiber serpilerek servis edilir. Ekmek, pilav veya sade bir tahıl garnitürüyle birlikte sunulabilir.</li></ol>Afiyet olsun.

Klasik piccata tekniğinden ilham alan bu tarifte yaz sebzelerinin tazeliği daha hafif ve mevsimsel bir karakter kazanıyor. Tereyağı, arpacık soğanı, domates, kapari ve kırmızı şarap sirkesiyle hazırlanan pratik sos, tavuğa hem zenginlik hem de canlı bir asidite katıyor. Son anda eklenen fesleğen yaprakları ise sosun sıcaklığıyla hafifçe yumuşayarak aromalarını ortaya çıkarıyor. Bol soslu yapısı sayesinde ekmek ya da pilav eşliğinde servis edilmeye çok uygun.

Domates ve fesleğenli tavuk göğsü

Meksika mutfağında salpicón; balık, deniz ürünü veya etin ince doğranmış sebzeler ve aromatik bir sosla harmanlandığı ferahlatıcı bir hazırlama tekniği. Yucatán bölgesinde bu karışımlar genellikle ekşi portakal suyu ve habanero biberiyle tatlandırılıyor.&nbsp;Bu tarifte fırınlanmış balık, limon ve portakal suyuyla marine edilerek tropikal aromalar kazanırken avokado ve balığın doğal yağlı yapısı biberin keskinliğini dengeliyor. Tostada üzerinde ya da tortilla içinde servis edilebilir, önceden hazırlanıp soğuk olarak da sunulabilir.Reçete: Rick A. Martínez<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Malzemeler (4 kişilik)</h2>Balık için<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">680 gram kılçıksız, derili balık filetosu (somon veya morina gibi), yaklaşık 2,5 cm kalınlığında</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tuz</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Taze çekilmiş karabiber</li></ul>Marinasyon ve sos için<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1-2 adet habanero biberi, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 diş sarımsak (yaklaşık 10 g), rendelenmiş</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">60 gram taze limon suyu</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">60 gram taze portakal suyu</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">30 gram sızma zeytinyağı</li></ul>Pico de gallo için<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 adet büyük domates (yaklaşık 250 gram), doğranmış</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">60 gram kırmızı soğan, doğranmış</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 adet turp (yaklaşık 40 gram), ince dilimlenmiş</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">100 gram avokado, küp doğranmış</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">15 gram taze kişniş yaprağı ve ince sapları, doğranmış</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">5 gram tuz</li></ul>Servis için: 8 adet tostada veya küçük tortilla<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yapılışı</h2><ol fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bir fırın tepsisi yağlı kağıt ya da alüminyum folyo ile kaplanır. Balık filetoları deri kısmı alta gelecek şekilde tepsiye yerleştirilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Geniş bir karıştırma kabında habanero biberi, sarımsak, limon suyu, portakal suyu ve zeytinyağı çırpılarak karıştırılır. Karışımdan yaklaşık 60 gram ayrılır; kalan kısmı pico de gallo için saklanır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ayrılan sos balık filetolarının üzerine sürülür ve et kısmına nazikçe yedirilir. Filetolar tuz ve karabiberle cömertçe tatlandırılır. Fırın 230°C'ye ısıtılırken balıkların oda sıcaklığında beklemesine izin verilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Balıklar, orta rafta etleri opaklaşıncaya ve çatalla kolayca ayrılıncaya kadar yaklaşık 8-12 dakika pişirilir. Pişirme süresi fileto kalınlığına göre değişebilir. Hafifçe soğuyan balıklar iri lokmalar halinde ayrılır ve derileri bırakılarak bir tabağa alınır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Balıklar soğurken pico de gallo&nbsp;hazırlanır. Saklanan sosun bulunduğu kaba domates, kırmızı soğan, turp, avokado, kişniş ve tuz eklenir. Malzemeler ezilmeden nazikçe karıştırılır. Gerekirse ilave tuz ve limon suyu ile tat dengesi ayarlanır. Aromaların bütünleşmesi için yaklaşık 10 dakika dinlendirilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Servis öncesinde balık parçaları pico de gallo&nbsp;ile dikkatlice harmanlanır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Hazırlanan salpicón tostadaların üzerine paylaştırılarak ya da tortillaların içine doldurularak servis edilir. İstenirse balık ve pico de gallo ayrı kaplarda buzdolabında 3 saate kadar bekletilip daha sonra birleştirilebilir.</li></ol>&nbsp;Afiyet olsun.

Meksika mutfağında salpicón; balık, deniz ürünü veya etin ince doğranmış sebzeler ve aromatik bir sosla harmanlandığı ferahlatıcı bir hazırlama tekniği. Yucatán bölgesinde bu karışımlar genellikle ekşi portakal suyu ve habanero biberiyle tatlandırılıyor. Bu tarifte fırınlanmış balık, limon ve portakal suyuyla marine edilerek tropikal aromalar kazanırken avokado ve balığın doğal yağlı yapısı biberin keskinliğini dengeliyor.

Salpicón de pescado: Acılı, narenciye marineli balık

Reçete: Alexa Weibel<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Malzemeler (4 kişilik)</h2>Sos için<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">30 gram sızma zeytinyağı</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">15 gram şeri sirkesi</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">15 gram tam taneli hardal</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">10 gram limon suyu</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tuz</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Taze çekilmiş karabiber</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">25 gram kırmızı soğan, çok ince dilimlenmiş</li></ul>Çırpılmış peynir için<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">115 gram yumuşak keçi peyniri veya beyaz peynir</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">90 gram krema</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 gram limon kabuğu rendesi</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tuz</li></ul>Salata için<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">400 gram iri ve aromatik domates, çekirdek yatağı çıkarılmış ve büyük dilimlere kesilmiş</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">340 gram şeftali, çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">25 gram semizotu, kuzu marulu veya su teresi (isteğe bağlı)</li></ul><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yapılışı</h2><ol fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Geniş bir karıştırma kabında zeytinyağı, sherry sirkesi, hardal ve limon suyu çırpılarak bir sos hazırlanır; tuz ve karabiberle tatlandırılır. İnce dilimlenmiş kırmızı soğan eklenir ve beklemeye alınır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Keçi peyniri mutfak robotuna alınır ve pürüzsüz, kremsi bir kıvam elde edilene kadar 1-2 dakika çırpılır. Gerek duyuldukça kabın kenarları spatula ile sıyrılır. Krema ve limon kabuğu rendesi eklenerek karışım hafif ve havalı bir doku kazanana kadar yaklaşık 1 dakika daha işlenir. Hazırlanan peynir ayrı bir kaba alınır ve tuzla tatlandırılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Çırpılmış peynir geniş bir servis tabağına veya sığ bir kaseye yayılır. Bir kaşığın tersi kullanılarak yüzeye eşit şekilde dağıtılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Domatesler, şeftaliler ve kullanılacaksa semizotu sosun bulunduğu kaba eklenir. Malzemelerin sosla kaplanması sağlanacak şekilde nazikçe karıştırılır. Gerekirse ilave tuz ve karabiberle lezzetlendirilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Salata, çırpılmış peynirin üzerine yerleştirilir ve bekletilmeden servis edilir.</li></ol>Afiyet olsun.

Yazın en güzel ürünlerini biraraya getiren bu salata, olgun domateslerin ve sulu şeftalilerin tazeliğini, limon kabuğu rendesi ve krema ile hafifletilmiş keçi peynirinin yoğun dokusuyla buluşturuyor. Renkli, ferahlatıcı ve hazırlanması son derece kolay olan tarif, başlangıç, garnitür ya da ızgara ekmek üzerinde hafif bir akşam yemeği olarak servis edilebilir.

Çırpılmış keçi peynirli domates ve şeftali salatası

Tatlılığın baskın olduğu bir dönemin ardından gastronomi dünyası yeniden bitterliğe, umamiye ve damakta daha aşamalı tatlara yöneliyor. Fermente ürünlerden acı yeşilliklere, amarolardan yüksek kakao oranlı çikolatalara kadar giden bu süreç; evrim, kültür, sağlık trendleri ve değişen haz anlayışının damakta bıraktığı izleri biraraya getiriyor.

Damakta derinlik, kültürde dönüşüm: Artık her şey neden daha bitter?

Seyahat yazarı Emre Onar, Londra’da Columbia Road’dan Broadway Market’a uzanan bu rotayı ne zaman yapsa kendisine Londra’da pazar günlerini neden sevdiğini hatırlattığından bahsediyor. Bir demet çiçek, bir sıcak çikolata, bir plak, bir peynir dükkanı, bir kadeh şarap, bir park yürüyüşü, belki de hayatınızın en iyi falafeli... Şehirde keşif yapma imkanı veren ve dolaşırken şekillenen rotaları sevenlere.