16 Mart Pazartesi gününden herkese merhaba.Bazı günler mutfakta saatler geçirmek yerine, kanepede rahatça uzanıp yine de harika lezzetler tatmak isteriz. İşte tam da böyle bir Pazar için bu hafta bültende iki pratik tarif var.Önce fırına ihtiyaç duymadan tavada hazırlayabileceğiniz&nbsp;hamursuz, mayasız bir pizza yapımı için kendimizi kanepeden kaldırıp mutfağa götürüyoruz. Pizza yapımındaki alışılagelen hamur yoğurma derdi olmadan, çıtır tabanı ve bol malzemesiyle zahmetsiz ama doyurucu bir lezzet.&nbsp;Ardından, Fransız pastacılığının göz bebeği ama tarifindeki bol teknikle ustalık gerektiren éclair'in basitleştirilmiş versiyonu bizi bekliyor. Hafif ama bol kremalı ve çikolata kaplı bu tatlı karmaşık teknikleri bir kenara bırakıp herkesin kolayca yapabileceği hâle getirildi.Hem keyifli hem lezzet dolu bir Pazar için mutfağa girmeye ikna edebildiysek şimdiden afiyet olsun.Reyhan

Tarladan sofraya, damaktan dimağa lezzetli tarifler, hikayeler ve incelemeler.

Tarifler, hikayeler ve incelemeler.

apéro tarif

Bütün günü rahat ve miskin geçirmek istiyorsun ama karnını da lezzetli yemeklerle doldurma hevesindesin. Eğer öyleyse bu haftaki tarifler tam sana göre.

🍕 Rahat ama lezzetli bir Pazar: Pizza ve éclair

2 Mart Pazar gününden herkese merhaba.Bugün Ramazan ayının ikinci günü; sofralar kalabalıklarla bereketleniyor, paylaşılan lezzetler çoğalıyor. Bu hafta menüde geleneksel tatları yeniden yorumlayan iki tarif var. İlk adımda büryanın klasik lezzetini hafifleten tavuk büryan var. Odun ateşinde ağır ağır pişen kuzu yerine, baharatla harmanlanmış, nar gibi kızarmış tavukla hazırlanan bu versiyon, hem lezzeti hem de pratikliğiyle sofranın baş köşesine kuruluyor.Tatlı olarak ise Ortadoğu'da Ramazan’ın sevilen lezzetlerinden katayefin peynir dolgulu, fıstıkla zenginleşen hâli yer alıyor. İnce hamurun içi, krema kıvamındaki peynirle dolduruluyor; fıstıkla süslenip şerbetle buluşuyor. Tüm adımlarıyla Reçete'de.Afiyet olsun.Reyhan

Ramazan ayının ikinci gününde sofralar bereketleniyor, paylaşılan lezzetler çoğalıyor. Bu hafta ilk adımda tavuk büryan var. Tatlı olarak ise peynir dolgulu, fıstıklı katayef.

🍽️ Menüde: Tavuk büryan, fıstıklı katayef

23 Şubat Pazar gününden herkese merhaba.İstanbul, hafta sonunda bir tipi, bir güneşle yüzünü gösteren kararsız kışın etkisinde, beyazlara büründü. Bu haftanın apéro tarif'i de bu soğuk havalarda iç ısıtacak, bağışıklığınızı yükseltecek tariflere yer veriyor.Menüde, yüzyıllardır Endonezya mutfağında doğanın şifasını bardağa taşıyan Jamu ve Fransız mutfağından karamelize soğanlı peynirli tost&nbsp;var. Mutfağa adım atmadan önce geleneksel içeceklerin iyileştirici gücünü keşfe çıkıyor; Jamu'nun tarihini, kültürel köklerini ve dünyaya açılan yolculuğunu inceliyoruz. Bu şifalı içeceği evde hazırlamak isteyenler için bir de tarif var.Ardından çıtır ekmeğin içinde eriyen peynirin cazibesine kapılıyoruz. Fransız usulü karamelize soğanlı peynirli tost tarifi için kolları sıvıyor, soğanları ideal kıvama getirmenin ve peyniri tam kararında eritmenin püf noktalarına göz atıyoruz.Afiyet olsun.Reyhan

Endonezya'nın şifalı içeceği Jamu'nun köklerine bakıyor, adım adım tarifini uyguluyoruz. Karamelize soğanlı Fransız usulü peynirli tost tarifi de pazar kahvaltısını şenlendirmek üzere bültende.

🥪 Bardakta jamu, kahvaltıda peynirli tost

16 Şubat Pazar gününden herkese merhaba.Şarap ile yemek eşleşmesi sadece geleneksel kurallara dayalı değil, deneyselliğe açık ve bireysel tercihlerin öne çıktığı bir alan. Şarap ve yemek uyumunu konuşurken keskin cümleler yok, bireysel yorumlar var. Şarap yazarımız Selin Osmanoğlu, şarap eşleştirmeleri için rehber niteliğinde bir yazı kaleme kaldı. Selin, bizimle katı kurallar yerine eşleşmelerdeki neden-sonuç ilişkilerini paylaşıyor. Duyusal deneyimlerin bu uyumu nasıl şekillendirdiğini ve tercihlerin ardındaki kimyasal ve fiziksel nedenleri anlatıyor.Kanton usulü buharda pişmiş balık tarifi ise Reçete'de. Soya sosu ve şarabın umami zenginliğiyle lezzetlendiriliyor, ardından aromatiklerin iç içe geçtiği sıcak yağla tamamlanıyor. Dokusu ve aroması hafif fakat bir o kadar da ipeksi.Afiyet olsun.Reyhan

Selin Osmanoğlu, hazırladığı rehberde katı kurallar yerine eşleşmelerdeki neden-sonuç ilişkilerini paylaşıyor. Dokusu ve aroması hafif fakat bir o kadar da ipeksi Kanton usulü buharda pişmiş balık tarifi de Reçete'de. 

🍷 Şaraba eşlikçi rehberi, Kanton usulü balık tarifi

9 Şubat Pazar gününden herkese merhaba.Her yörenin mutfağı, toprağının sunduklarıyla şekillenir; gelenekler, iklim ve coğrafya, yemeklerin kimliğini belirler. Bu hafta apéro tarif’te rotamızı Manisa’ya çeviriyoruz. Coğrafi işaretli lezzetlerden Alaşehir kapamasının ve Kırkağaç’ın zeytinyağlı yaprak sarmasının adım adım tariflerini paylaşıyoruz.Ayrıca Manisa’nın tarım ve mutfak kültürünü ele alan Sofra kitabına göz atıyor, topraktan sofraya uzanan bu yolculuğu Onur Daylan’ın incelemesiyle daha yakından tanıyoruz.Afiyet olsun.Reyhan

Bu hafta odağımızda Manisa lezzetleri var. "Sofra" kitabının rehberliğinde tohumdan tabağa bir Manisa yolculuğunu inceliyoruz. Ardından mutfağa geçiyor, Alaşehir kapaması ve Kırkağaç sarması için hazırlığa girişiyoruz.

🍽️ Manisa mutfağı: Alaşehir kapaması, Kırkağaç sarması

2 Şubat Pazar gününden herkese merhaba.Bir şefin mutfaktaki ilk adımları, genellikle çocukluk anıları, mutfak tezgahında geçirilen meraklı saatler ve deneme-yanılmalarla şekillenir. Bu hafta apéro tarif’te Apartıman Yeniköy’ün şefi Burçak Kazdal’ın "İlk tariflerimden" diye bahsettiği, tatlı ve tuzlunun dengesiyle damakları şenlendiren portakallı, ıspanaklı karides tarifinin adımlarını takip ediyoruz.Bir yandan da tarihin en eski ve en temel malzemelerinden biri olan tuza daha geniş bir pencereden bakıyoruz. Ticaret yollarını şekillendiren, imparatorlukları etkileyen ve mutfak kültürlerinde derin izler bırakan tuzun izini süren Mark Kurlansky'nin Tuz Üzerinden Dünya Tarihi kitabını Onur Daylan’la inceliyoruz.Afiyet olsun.Reyhan

Apartıman Yeniköy'ün şefi Burçak Kazdal, adım adım "İlk tariflerimden" dediği portakallı, ıspanaklı karidesi anlatıyor. Mark Kurlansky, "Tuz Üzerinden Dünya Tarihi" kitabında tuza bağımlılığımızın tarihsel köklerine iniyor. 

🦐 Portakallı karides tarifi, tuzun tarihi

26 Ocak Pazar gününden herkese merhaba.Bu hafta apéro tarif’te yemek, tarih, hikaye birarada. 19. yüzyıl Bulgar kültür tarihinin kalburüstü kişilikleri arasında yer alan Petko Slaveykov’un İstanbul Usulü Yemek Tarifleri kitabını elimize alıyor ve bu eserin dönemin mutfak kültürüne nasıl ayna tuttuğunu Onur Daylan'la inceliyoruz.&nbsp;Ardından kolları sıvıyor ve mutfağa geçiyoruz: Önce Evliya Çelebi’nin satırlarında kayboluyor, sonra onun kaleminden çıkan bir hamsi pilakisi tarifini Tarih ve Tarif’in yaratıcısı Ceren Bozkurt’un çevirisiyle günümüze taşıyoruz. Uskumru dolmasının&nbsp;geçmişteki anlamı ve bugünkü yorumunda da rehberimiz Ceren Bozkurt.Afiyet olsun.Reyhan

Boğaz balıkları eski usul tariflerle sofranızda: Evliya Çelebi'den hamsi pilakisi ve kışın habercisi uskumru dolması tarifleri Reçete'de. Bulgar şair Petko Slaveykov’un "İstanbul Usulü Yemek Tarifleri" kitabının incelemesi de bültende.

🐟 Balık sofrası: Uskumru dolması, hamsi pilakisi

19 Ocak Pazar gününden herkese merhaba.Hava sıcaklıkları iyiden iyiye düştü. Kışın soğuğu her gün biraz daha bastırıyor. Isınmanın yolu ise bir fincan sıcak şaraptan geçiyor. Yüzyıllardır şenlikli toplanmaların vazgeçilmezi olan sıcak şarabın hemen her kültürde farklı bir hâli mevcut. Bu hafta Selin Osmanoğlu'nun mevsim baharatlarıyla narenciyeyi buluşturan sıcak şarap tarifini&nbsp;adım adım uygulayabilir ya da tadım notlarından ilhamla yaratıcılığınızı konuşturabilirsiniz.Sıcak şarap öncesi karnınızı doyurmanın yolu ise yumuşacık somon niçoise'dan geçiyor. "Nice (Fransa) tarzında" anlamına gelen niçoise, bölgenin mutfağına atıfta bulunurken hem sıcak hem de soğuk yemeklerde kullanılan domates, siyah zeytin, sarımsak ve ançüez gibi malzemelerle tanımlanıyor. Tarifin ayrıntıları ve ihtiyacınız olan tüm ipuçları Reçete’de.Afiyet olsun.Reyhan

Baharatların kokusu, meyvelerin tatlı tatlı belirmesi, kupanın sıcaklığı mutluluk sebebi. Hem içi hem kalbi ısıtan sıcak şarap tarifi Reçete'de. Tek tavada arpa şehriyeli somon niçoise tarifinin adımları ve püf noktaları da bültende.

🍷 Sıcak şarap, somon niçoise

12 Ocak Pazar gününden herkese merhaba.Veganuary, insanları ocak ayı boyunca vegan bir yaşam tarzı benimsemeye teşvik eden yıllık bir kampanya. 2014 yılında Birleşik Krallık'ta kâr amacı gütmeyen bir girişim olarak başlıyor ve o zamandan beri küresel bir harekete dönüşüyor. Katılımcılar et, süt ürünleri, yumurta ve bal dahil olmak üzere tüm hayvansal ürünlerden kaçınmaya ve bunun yerine bitki bazlı bir diyete odaklanıyor.Beslenme seçimleri gibi basit görülen eylemlerin nasıl derin bir etkiye sahip olabileceğini vurgulayarak kişisel ve toplumsal değişime ilham vermeyi amaçlayan Veganuary&nbsp;için biz de beef bourguignon’un vegan alternatifi mantar bourguignon tarifini paylaşıyoruz.Ama öncesinde şarap yazarımız Selin Osmanoğlu'nun Miras Kilis ziyareti sonrası kaleme aldığı notlara bakıyoruz. Kilis'te zeytinden üzüme, yetişen malzemelerin bir adım ötesine geçiyor ve Horoskarası üzümünden Kilis şarabının hikayesine uzanıyoruz.Afiyet olsun.Reyhan

Horoskarası üzümünü keşfinde Kilis'in 11.000 yıllık tarihine, yöresel gastronomisine ve antik bağlarına yolculuk yapıyoruz. Veganuary'ye özel beef bourguignon’un vegan alternatifi mantar bourguignon tarifi de Reçete'de.

🍽️ Tabakta mantar bourguignon, kadehte Horoskarası

5 Ocak Pazar gününden herkese merhaba.Yemek, aktör Stanley Tucci'nin hayatının her zaman ayrılmaz bir parçası olmuş. Roma’da Pantheon'un gölgesinde içtiği stracciatella çorbası, sahne ve kostüm provaları arasında pişirdiği marinara sosu ya da yatmadan önce çocuklarıyla birlikte yediği ev yapımı pizzayla Tucci, bir yılda yediği yemeklerin kaydını tutuyor. Ortaya nefis ve benzersiz bir anı kitabı çıkıyor.What I Ate in One Year: (and related thoughts) kitabında Tucci’nin 12 aylık yemek deneyimine tanıklık ediyoruz: Restoranlarda, mutfaklarda, film setlerinde, basın gezilerinde, yurt içinde ve yurt dışında, arkadaşlarla, aileyle, yabancılarla ve bazen de tek başına oturduğu masalara konuk oluyoruz. Anıların ve yemeklerin komik ve dokunaklı bir dille sunulduğu bu kitabın incelemesini yemek kültürü yazarı Onur Daylan kaleme aldı.Stanley Tucci'nin "Her zaman büyük tencerelerde yapılır" dediği, Tucci ailesinin favorisi minestrone çorbasının tarifi ise Reçete'de.Afiyet olsun.Reyhan

Aktör Stanley Tucci, "What I Ate in One Year: (and related thoughts)" kitabında bir yılı hem zihninden hem de damağından geçiriyor. Tucci ailesinin favorisi minestrone çorbanın tarifi ise Reçete'de.

🍲 Tucci'den yeni kitap ve minestrone

Kültür hakkında yayımlanan makaleler ve yayınlar

Kültür

Yemek ve içecek hakkında yazılar ve yayınlar

Yemek & İçecek

Tarif: Cybelle Tondu<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Malzemeler</h2>Üzeri için<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 yemek kaşığı zeytinyağı</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">400 gram sosis sosisi veya pepperoni, dilimlenmiş</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">½ adet küçük kırmızı soğan, ince dilimlenmiş&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">½ adet dolmalık biber, ince dilimlenmiş&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 su bardağı domates püresi</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">½ çay kaşığı tuz&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 su bardağı rendelenmiş mozzarella</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Rendelenmiş parmesan</li></ul>Hamur için<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">128 gram un</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">⅔ su bardağı tam yağlı süt</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 adet yumurta</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 çay kaşığı kekik</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 çay kaşığı tuz</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Karabiber</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tavaya serpmek için mısır unu</li></ul><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yapılışı</h2><ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Fırın 220 dereceye ısıtılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Isıya dayanıklı büyük bir tavada, orta ateşte zeytinyağı ısıtılır. Sosisler eklenir, küçük parçalara ayrılarak 5 ila 7 dakika kızarana kadar pişirilir. Pişen sosisleri orta boy bir kaseye aktarmak için delikli bir kaşık kullanılır.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Soğan ve dolmalık biberi kaseye eklenip karıştırılır. Fazla yağ atılıp tava hafifçe soğuması için bir kenara koyulur.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Pizzanın çıtırı için hamur hazırlanır. Orta boy bir kasede un, süt, yumurta, kekik, tuz ve birkaç tutam karabiberi çırpılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tavaya ince bir tabaka mısır unu serpilir, tabanı ve kenarları olabildiğince eşit şekilde kaplanır. Hamuru tavaya dökülür. Sosis karışımı hamurun üzerine yayılır ve tava fırına aktarılır. Kabuk sertleşip kenarları kızarana kadar 25 ila 30 dakika pişirin.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Küçük bir kaseye ezilmiş domates ve tuz eklenip karıştırılır. Tava fırından çıkarılır ve ezilmiş domates malzemelerin üzerine eşit şekilde yayılır. Üzerine mozarella serpilip bir tutam Parmesan ile tamamlanır. Fırına geri koyulup peynir eriyene ve hafifçe kızarana kadar 10 ila 15 dakika daha pişirilir. Dilimlenip servis etmeden önce en az 15 dakika dinlendirilir.</li></ol>Afiyet olsun.

Bir saatte sıfırdan ev yapımı pizza hazırlamaya ne dersiniz? 

Mayasız, hamursuz sosisli çıtır pizza

Tarif: Naz Deravian<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Malzemeler</h2><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">28 gram tereyağı, 2 parçaya bölünmüş</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">100 gram toz şeker</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 adet vanilya çubuğu veya 1 yemek kaşığı saf vanilya özü</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">32 gram mısır nişastası</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">4 adet büyük yumurta sarısı</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 su bardağı tam yağlı süt</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">225 gram Burçak bisküvi</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 su bardağı krema</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">23 gram pudra şekeri</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">227 gram bitter çikolata</li></ul><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yapılışı</h2><ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tereyağı büyük bir kaseye koyulup üzerine ince gözenekli bir süzgeç yerleştirlir, bir kenarda bekletilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Toz şeker orta boy bir tencereye koyulur. Vanilya çubuğu kullanılıyorsa çubuk uzunlamasına ikiye bölünür ve çekirdekleri çıkarılıp şekere eklenir. Vanilya özü kullanılıyorsa bir sonraki adımda eklenir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Mısır nişastası ve yumurta sarıları eklenip yaklaşık 1 dakika boyunca pürüzsüz, kremsi ve açık sarı olana kadar kuvvetlice çırpılır. Ardından çırpmaya devam ederken homojen bir kıvam elde edilene kadar süt yavaşça eklenir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Karışım orta ateşte sürekli çırpılarak, koyulaşmaya başlayana kadar 5 ila 10 dakika pişirilir. Önce üstü köpüklü görünecektir. Ortalama 6 dakika sonra köpük azalıp rengi soluk sarıya dönecek. Bu adımdan sonra hızla koyulaşıp büyük kabarcıklar oluşacak.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Büyük kabarcıkları gördüğünüz anda 30 saniye daha çırpılır sonra ocaktan alınır. Soğudukça koyulaşmaya devam edeceğini hatırlatalım.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Karışım hemen tereyağının üzerine yerleştirilen süzgeçten dökülür, süzgecin alt tarafına yapışanları kaseye aktarılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tohumlar yerine vanilya özütü kullanıyorsanız bu aşamad ekleyebilirsiniz. Pürüzsüz olana kadar çırpılır. Pasta kremasının üzerinde kabuk oluşmaması için doğrudan yüzeyin üzeri streç filmle kaplanır. En az 2 saat tamamen soğuyana kadar buzdolabında bekletilir. Pasta kreması 3 güne kadar buzdolabında saklanabilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Soğutulmuş pasta kreması buzdolabından çıkarılıp bir kenara koyulur. Bir fırın kabı bütün hâldeki bisküvilerle kaplanır,&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 su bardağı krema orta-yüksek hızda sert tepecikler oluşana kadar 90 saniye ila 2 dakika kadar pudra şekeriyle çırpılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bir çırpma teli kullanarak, pasta kreması topaklarını düzeltmek için iyice karıştırılır, ardından lastik bir spatula kullanılarak çırpılmış kremanın yarısı yavaşça katlanır. Birleştirildiğinde, kalan çırpılmış krema ile tekrarlanır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bir spatula kullanarak,&nbsp;crème légère'in (pasta kreması ve çırpılmış krema karışımı) yarısı bisküvilerin üzerine eşit şekilde yayılır. Kremayı eşit şekilde kaplamak için bir kat daha bisküvi koyulur. Kalan crème légère de eklenip eşit şekilde yayın.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kap streç filmle örtülür ve crème légère'in donup bisküvilerin yumuşamaya başlaması için 1 saat buzdolabında bekletilir.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Crème légère katılaştığında sıra çikolatalı ganajda: Çikolata orta boy ısıya dayanıklı cam veya metal bir kaseye koyulur. Küçük bir tencerede, kalan 1 su bardağı krema orta ateşte, sürekli olarak lastik bir spatula ile karıştırılarak kaynatılır. Krema, kenarlarında küçük kabarcıklar oluşmaya başladığında hazırdır. Kremayı aşırı ısıtıp kaynatmamanız gerekiyor.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sıcak krema doğranmış çikolatanın üzerine dökülür ancak karıştırılmaz; çikolatanın ne kadar ince kıyıldığına bağlı olarak 5 ila 10 dakika bekletilir. Daha sonra erimiş çikolata kremayla birleşip pürüzsüz ve parlak olana kadar spatula ile yavaşça karıştırılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Eclair keki buzdolabından çıkarılır ve üzerine çikolatalı ganajı dökülür, eşit şekilde yaymak için bir spatula kullanılır. Tekrar streç filmle kaplanıp kapağın çikolata sosuna değmediğinden emin olunur. En az 6 saat ve en fazla 48 saat buzdolabında saklanır. Bisküviler krema ile birleşip yumuşamalı, çikolata sosu donmalı.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Dilimlemeden önce:&nbsp;Keskin bir bıçak önce sıcak suya batırılır, hemen pastayı dilimlemeden de kurulanır. Kesime ve servise hazır.</li></ol>Afiyet olsun.

İçi ve dışı bol kremalı éclair pastası, klasik Fransız éclair tatlısının lezzetlerinden ilhamla hazırlanan, fırınlanmamış bir Amerikan versiyonu. Hazırlık basitleştirilirken lezzetinden ödün verilmiyor.

Éclair’in pasta hâli

Reçete: Reem Kassis<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Malzemeler</h2>Şurup için<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">100 gram toz şeker</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 adet limon</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 çay kaşığı gül suyu</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 çay kaşığı portakal çiçeği suyu&nbsp;</li></ul>Hamur için<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">125 gram un</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">40 gram irmik&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">15 gram toz şeker</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">8 gram instant kuru maya</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">8 gram kabartma tozu</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">0.6 gram karbonat</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">0.6 gram mahlep (isteğe bağlı)</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">0.6 gram portakal çiçeği suyu veya gül suyu (isteğe bağlı)</li></ul>İç harç için<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">230 gram mascarpone</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">120 gram krema</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">45 gram pudra şekeri</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">6 gram gül suyu</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">30 gram toz Antep fıstık</li></ul><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yapılışı</h2><ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Şurup hazırlanır: Küçük bir tencerede şeker, limon suyu ve 60 gram su birleştirilip orta ateşte kaynatılır. Ardından kısık ateşe alınıp hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirilir. Tamamen soğuması için bir kenara koyulur, ardından yarım çay kaşığı portakal çiçeği suyu ve yarım çay kaşığı gül suyu eklenir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Hamur yapılır: Bir blender veya mutfak robotuna 330 gram su eklenir. Tüm hamur malzemelerini eklenip pürüzsüz olana kadar karıştırılır. Hamur kıvam olarak kremaya benzer şekilde oldukça gevşek olmalı. 15 dakika kadar dinlenmeye bırakılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sıra iç harçta: Mascarpone, krema, pudra şekeri, yarım çay kaşığı portakal çiçeği suyu ve yarım çay kaşığı gül suyu küçük bir kaseye koyulur. Sert tepecikler elde etmek için el mikseri kullanılır. Harç kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklanır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Pişirme: Yapışmaz bir tava orta ateşte ısıtılır. Hamurun kıvamının pürüzsüz olduğundan emin olmak için karıştırılır, ardından 1 yemek kaşığı kadar alınıp tavaya dökülür. Hamurun tüm yüzeyi küçük kabarcıklarla kaplanana ve ortası parlaklığını kaybedene kadar yaklaşık 30-45 saniye pişirilir.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Mutfak notları: Kabarcıklar büyük ve seyrekse hamurunuz çok kalın demektir. Hamuru inceltmek için 1 yemek kaşığı su eklenir. Katayeflerin sadece bir tarafını pişirilir. Tabanı eşit derecede altın sarısı ve üstü küçük kabarcıklarla kaplı olmalı. Eğer hamurlar üstteki parlaklığını kaybetmeden önce çok çabuk veya eşit olmayan şekilde kahverengiye dönerse ateş biraz düşürülmeli.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Pişmiş her katayef ince bir bez havlu ya da kağıt havlu ile kaplı büyük bir tepsiye aktarılır ve kalan hamur pişerken başka bir havlu ile örtülür.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Katayefler doldurulur: Her bir katayef yarım ay şeklinde katlanır, baloncuklu taraf içe gelecek şekilde tutulur ve kenarlar yarı yarıya birleştirmek için sıkıştırılır. Bir çay kaşığı veya sıkma torbası kullanılarak katayefin açık kısmı kremayla doldurulur, ardından toz fıstığa batırılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Doldurulmuş katayefler bir servis tabağına yerleştirilir. Bunlar streç filmle kaplanabilir ve servis edilmeye hazır olana kadar birkaç saat buzdolabında saklanabilir.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Servise hazır: Soğutulmuş şurubu katayeflerin üzerine gezdirilir ve misafirlere isterlerse kendi tabaklarına eklemeleri için daha fazla şurup teklif edin.</li></ol>

Ortadoğu coğrafyasının büyük kısmında Ramazan ayı boyunca fırınlar bol dolgulu katayeflerini sıra sıra dizerken önlerinde oluşan kuyruklar sokağa taşar. Altı altın rengi ve üstü kabarcıklarla bezeli katayefin sadece bir tarafı pişirilir. İçi kremayla doldurulup sonra fıstığa batırılır ve üzerine kalın, hafif çiçeksi şeker şurubu gezdirilir.

Peynir dolgulu, fıstıklı katayef

Reçete: Naz Derevian<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Malzemeler</h2>Marinasyon için<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">¾ su bardağı süzme yoğurt</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">3 büyük diş sarımsak, rendelenmiş&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yaklaşık 1 yemek kaşığı zencefil, soyulmuş ve rendelenmiş&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">3 yemek kaşığı limon suyu</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">15 gram tuz&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">8 gram garam masala</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">4 gram acı toz biber&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 gram toz zerdeçal</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 adet yeşil biber</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">8 adet tavuk butu</li></ul>Kızarmış soğan için<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 adet büyük sarı soğan</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">50 gram bitkisel yağ</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 gram toz zerdeçal</li></ul>Tavuk için<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">4 adet kakule&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">5 diş sarımsak</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 adet kuru defne yaprağı</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 adet yıldız anason</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 adet çubuk tarçın</li></ul>Pilav için<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">6 adet kakule&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">5 adet karanfil</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 adet kuru defne yaprağı</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 adet yıldız anason</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 adet tarçın çubuğu</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">3 yemek kaşığı deniz tuzu</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">315 gram basmati pirinci, su berraklaşana kadar yıkanıp 30 dakika 2 su bardağı suda bekletilir.</li></ul>Son adımda&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Büyük bir tutam safran&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">25 gram süt</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 ila 2 çay kaşığı gül suyu, isteğe bağlı</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">30 gram ghee veya tereyağı</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Taze nane yaprağı, iri kıyılmış</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kişniş, iri kıyılmış</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Nar taneleri, isteğe bağlı</li></ul><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yapılışı</h2><ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tavuğun marinasyonu: Yoğurt, sarımsak, zencefil, limon suyu, tuz, garam masala, acı toz biber, zerdeçal ve yeşil biber büyük bir kaseye koyulup karıştırılır. Tadına bakılır, gerekirse tuzu ayarlanır. Baharatlar yoğun ama hoş bir şekilde hissedilmeli. Tavuk butlarının en kalın kısmında ince bir kesik açılıp marinasyona eklenir ve iyice sosla kaplanana kadar karıştırılır. Üzeri örtülüp buzdolabında en az 1 saat veya tercihen bir gece boyunca marine edilir. Tavuk pişirilmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kızarmış soğan hazırlanır: Büyük bir tabağın üzeri kağıt havluyla kaplanıp bir kenara koyulur. Soğanlar ikiye bölünüp uzunlamasına orta kalınlıkta dilimler hâlinde kesilir. Kapaklı büyük ve derin bir tavada yağ orta-yüksek ateşte ısıtılır, soğanlar bir tabaka hâlinde yağa eklenir. Tavanın kenarlarındaki soğanlar renklenmeye başlayana kadar yaklaşık 4 dakika boyunca dokunmadan pişirilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Soğanlar tavanın kenarlarından ortaya doğru kaydırılır, ocağın altı orta seviyeye düşürülür ve sık sık karıştırarak altın rengi kahverengi olana ve bazıları çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 6 dakika kızartılır. Ardından tuz zerdeçalı eklenip karıştırılır. Tava ocaktan alınıp soğan delikli bir kaşık yardımıyla hazırlanan tabağa alınır. Yağı atmayın.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tavuğu pişirirken: Tava yağla beraber tekrar orta ateşe alınır. Kakule, karanfil, defne yaprağı, yıldız anason ve tarçın çubuğunu eklenir. Yaklaşık 1 dakika boyunca, yağ güzel kokana kadar karıştırılır. Bagetler yağa eklenir, ocak orta-yüksek ateşe çıkarılır. Marinasyon sosu kenarda bekletilir.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tavuk biraz renk alana kadar, her iki tarafı 2 ila 3 dakika, bir kez çevrilerek pişirilir. Ocağın altı orta-düşük seviyeye düşürülür. Marinasyon ile 2 yemek kaşığı su karıştırılır. Tavanın kapağı kapatılır ve ara sıra karıştırarak tavuk tam pişene ve sos koyulaşana kadar 20-25 dakika pişirilir. Tavuk pişmişse ancak sos koyulaşmamışsa butları çıkarılıp ocağın altı orta-yüksek seviyeye çıkarılıp sos koyulaşana kadar pişirilir. Tadına bakılır, gerekirse tekrar baharatlanır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sıra pilavda: Büryan için kullanmayı planladığınız 5 litrelik büyük bir tencereye veya güveç kabına 10 su bardağı su, kakule, karanfil, defne yaprağı, yıldız anason ve tarçın çubuğu eklenip yüksek ateşte kaynatılır. Ardından tuz eklenip eriyene kadar karıştırılır. Suyun tadına bakılıp gerekirse daha fazla tuz eklenir.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Islatılmış pirinç süzülür ve kaynar suya eklenip hızlıca karıştırılır. Pirinç dışı yumuşayana ama diri kalana kadar 5-8 dakika pişirilir. Süzüp pişirmeyi durdurmak için üzerine biraz soğuk su serpilir, sonra tamamen süzülmesi için bir kenara koyulur. Pirinç süzülürken su birikintisinin içinde kalmamalı. Tencere hızlıca durulanıp kurutulur.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Pilav ve tavuk birarada:&nbsp;Süt küçük bir kasede mikrodalgada yaklaşık 20 saniye ısıtılır. Safran ılık süte eklenerek karıştırılır. Kullanıyorsanız gül suyu eklenir. Pirinç tenceresinde, orta ateşte tereyağı eritilir. Eriyen yağın yarısı küçük bir kaseye aktarılır. Pirincin ⅓'ü ve bütün baharatlar büryan tenceresine aktarılır ve üzeri düzeltilir.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Butlar pirinç tenceresine alınıp sos ve bütün baharatları eklenir. Soğanın ⅓'ü ve otların ⅓'ü tavuğun üzerine serpilir. İkinci kez ⅓ pirinç eklenip üzerine bir ⅓ soğan, ⅓ ot karışımı eklenerek ikinci kat oluşturulur. Safranlı sütün yarısı pirinçlerin üzerine gezdirilir. Kalan pirinç, kızarmış soğan ve otlarla üçüncü kat oluşturulup kalan safranlı süt ve yağ gezdirilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kapağı kapatılıp 10 dakika pişirilir. Piştikten sonra kapağı açılıp ve temiz, ince bir bulaşık havlusu veya birkaç kağıt havluyla tencerenin üzeri kapatılır, üzerine tekrar kapa koyularak kısık ateşte 20 dakika pişirilir. Ateşten alınan pilav, tencerenin kapağı kapalı olarak 10 dakika dinlendirilir. Kullanıyorsanız nane yaprakları ve nar taneleri ile servis edilir.</li></ol>Afiyet olsun.

Kat kat pirinç, çeşitli baharatlar, et veya sebzelerden oluşan büryanın geleneksel hâlini aşan renk cümbüşü ve tazelik katan tatlarla birleşimi.

Acı-tatlı baharatlı tavuk büryan

Jamu, Endonezya mutfağında nesilden nesle aktarılan geleneksel bir bitkisel tonik. Zerdeçal, zencefil, tamarind gibi doğal malzemelerle hazırlanan bu içecek, genellikle bağışıklık destekleyici özellikleri nedeniyle içiliyor. Endonezya halkı için Jamu, aynı zamanda kültürel ve tarihî mirasın da sembolü.Pandemi döneminde bağışıklık sistemini güçlendirdiğine inanılan yiyecek ve içeceklere duyulan ilgideki artış Jamu’nun popülerliğini de artırdı. Endonezya genelinde Acaraki ve Suwe Ora Jamu gibi yeni nesil Jamu kafeleri açıldı. Bunun yanı sıra St. Regis Bali Bar gibi mekanlar Jamu’yu modern içki kültürüyle harmanlayarak farklı sunumlar geliştirdi.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Jamu’nun küresel yolculuğu</h2>Endonezya’nın dışında da Jamu giderek daha fazla ilgi görüyor. ABD’de, özellikle Endonezyalı Amerikalılar arasında nostaljik bir içecek olarak tüketiliyor. New York merkezli Djamu’nun kurucusu Shanley Alya Suganda, Jamu’nun geleneklerini koruyarak bu içeceği günümüze uyarlamayı amaçlıyor. New York’taki bazı restoranlar Jamu’yu kokteyl menüsüne dahil ederken meyve suyu barları da soğuk sıkım Jamu'larıyla geniş bir kitleye ulaşıyor.Jamu’nun köklerinin 1.300 yıl öncesine dayandığı ve kraliyet sarayında ömrü uzatmak için bir iksir olarak kullanıldığı düşünülüyor. Günümüzde hâlâ bağışıklık güçlendirici, sindirimi kolaylaştırıcı ve inflamasyonu azaltıcı özellikleri nedeniyle tüketiliyor. Üçüncü nesil bitki uzmanı Ibu Lilik, Jamu’nun sadece iyileştirici bir içecek olmadığını, aynı zamanda insanları doğaya bağlayan bir ritüel olduğunu vurguluyor.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Peki ya tadı?</h2>Jamu, güçlü ve baharatlı tadıyla birçok insan için alışması zaman alan bir lezzete sahip. Geleneksel tariflerinin daha acımtrak ve topraksı bir tadı olsa da modern yorumları içimi daha yumuşak hâle getiriyor. Suganda da Jamu’yu içmenin bir zorunluluk değil keyif olması gerektiğini savunarak daha dengeli tatlar geliştirmek için çalışıyor.Endonezya genelinde 15.000’den fazla Jamu tarifi olduğu söyleniyor. Ailelerin kendine özgü tarifleri bulunuyor ve her bölgenin farklı bir versiyonu var. Lilik, geleneksel formüle portakal suyu gibi eklemeler yaparak hem tat dengesini hem de içeceğin ferahlığını artırıyor.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Malzemeler</h2><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">240 gram taze zerdeçal, temizlenmiş ve doğranmış</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">120 gram taze zencefil, temizlenmiş ve doğranmış</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 litre su veya hindistancevizi suyu</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">30 gram bal</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">50 gram taze sıkılmış limon suyu</li></ul><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yapılışı</h2><ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bir blenderda zerdeçal, zencefil ve su, pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırılır. Karışım orta ateşte kaynatılır, yaklaşık 15 dakika sonra ateşin altı kısılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tencere ocaktan alınır, bal ve limon suyu eklenip karıştırılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Karışım ince gözenekli bir süzgeçten geçirilir. Ardından süzülmüş karışım bir cam şişeye veya kavanoza dökülüp soğuyana kadar buzdolabında saklanır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Jamu, tercihe göre oda sıcaklığında, soğuk veya ılık olarak tüketilebilir. Dilerseniz su, tonik ya da portakal suyuyla karıştırılabilir; buzlu veya buzsuz servis edilir.</li></ol>Afiyet olsun.

Pandemi döneminde bilinirliği artan Jamu, artık Endonezya’nın dışında da ilgi görüyor. Jamu'nun köklerine bakıyor, adım adım tarifini uyguluyoruz.

Endonezya’nın şifalı içeceği Jamu'nun tarihi ve tarifi

Reçete: Ali SlagleBaşlamadan önce bazı küçük püf notlarımız var. Bu tarife başlamadan önce soğanları karamelize etmenin yaklaşık yarım saat süreceğini göz önünde bulundurun.&nbsp;Rendelenmiş Gruyère ve sıcak karamelize soğanları sandviçe katlar hâlinde koymak yerine önceden ayrı bir yerde karıştırmak, peynirin ekmeğin her noktasında eşit şekilde dağılmasını garanti eder. Böylelikle her lokmada, hoş kokulu peynirlerle reçel kıvamındaki soğanların dengeli bir şekilde birleştiğini göreceksiniz.Eşlikçi önerisi:&nbsp;Soğanlara eklenecek bir miktar sherry, kırmızı veya beyaz şarap sirkesi, yağlı tatları dengelese de ekşi, hardal soslu bir salata da bu tosta eşlik edebilir.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Malzemeler</h2><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">4 yemek kaşığı tereyağı</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">450 gram soğan, soyulup ikiye bölmüş ardından incecik dilimlenmiş</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Deniz tuzu</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Karabiber</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 çay kaşığı sherry, kırmızı şarap veya beyaz şarap sirkesi (isteğe bağlı)</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">120 gram rendelenmiş Gruyère peyniri</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">4 dilim ekmek</li></ul><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yapılışı</h2><ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Orta-yüksek ateşte büyük bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Soğanlar eklenip tuz ve karabiberle tatlandırılır. Soğanlar yumuşayana kadar 3-5 dakika kadar bir veya iki kez karıştırılarak pişirilir.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tavanın kapağı açılır, ateş orta-düşüğe düşürülür ve ara sıra karıştırılarak koyu altın rengi kahverengi olana kadar 20-25 dakika pişirilir. Soğanlar kuru görünüyorsa tavaya yapışan parçalar kazınarak birkaç yemek kaşığı su eklenir. Arzuya göre soğanlar piştikten sonra tava, sirke ile sıyrılabilir ve sıvı buharlaşana kadar yaklaşık 1 dakika pişirilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Soğanlar orta boy bir kaseye alınıp tuz ve karabiberle tatlandırılır. Gerekirse tava, kağıt havlu yardımıyla silinir veya yıkanır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Peynir, soğanların üzerine eklenip karıştırılır. İki dilim ekmek yerleştirilir ve her birinin üzerine peynirli soğan karışımının yarısı koyulur. Kalan ekmek dilimleri de üzerlerine koyulup hafifçe bastırılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tavada, orta ateşte 1 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Sandviçler eklenip altları altın rengi kahverengi olana kadar 3-4 dakika pişirilir; gerekirse ekmeğin hızlı kararmasını önlemek için ısı azaltılır.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kalan 1 yemek kaşığı tereyağı eklenir, sandviçler çevrilip bastırılır ve peynir tamamen eriyip altları altın rengi kahverengi olana kadar 3-4 dakika pişirilir. Hiç bekletmeden servis edilir.</li></ol>Afiyet olsun.

Kendi başına da müthiş bir lezzet olan peynirli tosta bir de pastırma, kimchi veya karamelize soğan eklediğinizi hayal edin ve bu soğuk havalarda içinizi kaplayan sıcaklığa kendinizi bırakın.

Karamelize soğanlı Fransız usulü peynirli tost

Beyaz şarabın balıkla, kırmızı şarabın etle uyumu gibi geleneksel eşleştirme kuralları doğru olsa da zaman zaman deneyselliği sınırlandırıyor. Elbette bazı klasik eşleşmeler hâlâ ve hep baş tacı. Ancak şarap kültürü kişisel özgürlük ve yaratıcılığı da kucaklamalı. Bazı önerilerim spesifik olsa da sizin kendi tercihlerini yapmanıza yardımcı olacak genel prensipler üzerinden şarap eşleştirmelerinin neden ve nasıllarını anlatacağım.Yemek ve şarap eşleştirmek bir ilişkide birbirinin en iyi özelliklerini ortaya çıkarmak gibi. İki taraf da kendi gibi olup birlikteyken de kimliklerini koruyabiliyor ama bütün olarak farklı bir karakteri yaratıyorlar gibi düşünülebilir. Eşleştirmelerde de amaç hem yemeğin hem de şarabın belirgin notlarını öne çıkarıp bir ahenk yaratabilmek ya da karşıtlıklar ile farklı notlar oluşturabilmek üzerinden şekilleniyor.&nbsp;Şarap ve yemek eşleşmelerinde tat ve doku dengesi fiziksel ve kimyasal etkileşimlere dayanıyor. Duyusal etkileri dokusal ve aromatik olarak ikiye ayırıyor; ikisine de tamamlayıcılar, benzerlikler ve zıtlıklar üzerinden bakıyoruz.&nbsp;<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Dokusal</h2>Yağ ve asidite dengesi: Asitide şarabın en ekşi yapı taşı. Salatanın limonunu fazla kaçırdığında ağzında ekşi bir tat olur, dili damağı vurur ve başlarsın tükürük salgılamaya. İşte bu tam olarak asiditenin duyusal etkisi. Asiditesi yüksek olan bir şarapta da bu duyusal etkiyi hissediyoruz. Yağlı yiyeceklerin yanında asiditesi yüksek olan şaraplar eşleşir.Neden işe yarar? Yağlı yiyecekler damakta yoğun bir his bırakarak dili damağı kaplar. Yağlı bir yemeğin yanında asiditesi yüksek olan bir şarap tükettiğimizde şaraptaki asidite, bu yağı “temizleyerek” damağı bir sonraki lokmaya hazırlar ve ferahlatıcı bir denge sağlar. &nbsp;Şaraptaki asidite yağlı ve ağır yemeklerin ağırlığını hafifletip &nbsp; damakta denge sağlıyor.Klasik uyum: Şampanya ile patates kızartması. Şampanyanın asidik yapısı, kızartmanın yağlı dokusunu dengeleyerek damakta taze bir his yaratır. Neden olmasın? Sauvignon Blanc ile labne peynir. Peynir krema gibi kayıp gidiyor ama damağın da her yerini kaplıyor. Sauvignon Blanc da asiditesi yükseklerden uçan bir şarap.&nbsp;Vejetaryen uyum: Mücver ile Emir. Yağ var, asidite var. Damak önce kaplanıyor, sonra &nbsp;temizleniyor.Tanen ve protein dostluğu: Tanen şarabın iskeletini oluşturan yapı taşlarından biri. Tannik asit, pek çok gıdada doğal olarak bulunan polifenollerdir. Üzümün de çekirdeğinde, kabuğunda ve sapında bulunuyor. Tanenin damaktaki etkisi çok tanıdık: Demli bir çay hayal edelim. İçince dili damağı kurutan o etki tanenin dokusal etkisi. Üzüm çekirdeğini çiğnediğimizde de aynı etkiyi hissederiz. Yüksek tanenli şaraplar ile protein oranı yüksek olan yemekler eşleşir.Neden işe yarar? Tanenin kimyasal yapısından dolayı proteinler ile arasında yüksek bir çekim var, hemen bağlanmak istiyorlar. Protein ile bağlanan tanenin dili damağı kurutan etkisi azalıyor. Bu yüzden genelde et ile yüksek tanenli şarapları eşleştirilir.&nbsp;Klasik uyum: Fırınlanmış kuzu incik ve Boğazkere. Et denilince akıllara hemen tanenden zengin Cabernet Sauvignon gelif. Gelmesin. Bu sefer Boğazkere’yi eşleştiriyoruz. Boğazkere adını tam da tanenin yarattığı kuruluk hissinden alıyor. &nbsp;Boğazkere’nin yüksek taneni kuzu etinin proteiniyle bağlanıyor.Neden olmasın? Yağlı ve sert bir Ezine peyniri düşünelim. Ezinenin damağa yapışan o yağlı yapısına hem asiditesi yüksek hem de proteine bağlanacak taneni yüksek bir şarap arıyoruz. Etlerin yanından ayrılmayan Cabernet Sauvignon’u ise buraya alalım.&nbsp;Vegan uyum: Yüksek protein oranıyla yeşil mercimek.<img src="https://images.aposto.com/2025/1/5/1739530794671.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.69" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Hangi üzüm, hangi peynirle? Yanıtı yazının devamında. | Çizim: Yasemin Güney Erten<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Aromatik</h2>Benzerlikler neden işe yarar? Benzer aromalar birbirleri ile iyi anlaşıyor, ahenk yaratıyor ve kimse kimseyi gölgede bırakmıyor.Vegan uyum: Yeşil, biraz da meyveli bir salata ile Sultaniye.&nbsp;Tabakta yeşillikler, içine limon girmiş asidik bir salata sosu, biraz da meyve. İster elma koyun, ister şeftali. Kurutmalık ve sofralık üzümlerin kraliçesi Sultaniye’nin şarap hâli pek meyvemsidir. Notlarında armutlar elmalar havada uçuşuyor. Bu sefer Emir ile sıklıkla yapılan kupajından ayırıp salatanın yanına koyuyoruz. Otsuluk ve meyvemsilikten oluşan her iki aromatik yön şarapta da yemekte de birbirini tamamlayarak bir ahenk oluşturuyorlar.&nbsp;Zıtlıklar neden işe yarar? Zıtlıklar çarpışma yaratarak yemek ve şaraptaki belirgin notları yukarı taşıyor.Klasik örnek:&nbsp;Pizza ile Kalecik Karası.&nbsp;Mozarellanın taze ve yoğun süt notlarıyla meyveyi çarpıştırıyoruz. Meyve ve süt ürünleri birbirinden çok farklı aroma profilleri olduğu için biraraya gelmeleri aromatik bir çarpışma yaratarak zıtlıkları daha belirgin hâle getiriyor. Meyve daha bir belirginleşiyor, süt sanki çiftlik kokuyor. Meyve denilince akla hemen&nbsp;Kalecik Karası&nbsp;geliyor.&nbsp;Beyaz peynire reçel sürüp yiyenler bu eşleşmeyi çok sevecek.Tamamlayıcılar neden işe yarar? Birbirini zıtlık ya da benzerlikler ile tamamlayan aroma profilleri bir ahenk yaratıyor. Uyum da buradan geliyor.Neden olmasın? Eski Kaşar ile Öküzgözü.Eski kaşardaki olgunlaşmış notlar beraberinde daha yoğun tat ve kokuları getiriyor. Meyve yönü kuvvetli olan bir kırmızı şarap, peynirin bu yoğun çiftlik notaları ile birleşince zıtlık üzerinden daha da belirginleşerek bu belirgin iki taraf birbirini tamamlıyor. Çiftliği anımsatan notlar daha baskın, şaraptaki kırmızı meyveler daha yoğun. Peynirdeki &nbsp;tuz da meyvemsi notların ön plana çıkmasına yardımcı oluyor.&nbsp;Sırada yoğun meyve aromalarıyla Öküzgözü var. Pizzayla eşleştirdiğimiz Kalecik Karası gibi hafif gövde yok burada. Daha orta bir gövdeden bahsediyoruz artık. Daha güçlü yapı aramamızın sebebi şarabın geri planda kalmaması. Güçten kastımızsa peynirin yağı, sertliği ve aromatik yoğunluğu; şarabın da gövdesi, tanen yapısı ve asiditesi. Amacımız eşleşenlerin birbirleri üzerinde hüküm sürmeleri değil,&nbsp;bir&nbsp;olmaları. Orta gövdeli, orta-iyi tanenli bir kırmızı şarap Eski Kaşar’ın yanında kaybolmuyor ama önüne de geçmiyor. Birbirlerini dengeleyerek tamamlıyorlar.<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Dünyadaki en klişe eşleşme: Şampanya ve istiridye</h2>Neden? Aromatik benzerlik.Konumuz umami. İstiridye umami yönden zengin bir gıda. Umumi etkisini anlamak için soya sosu fazla kaçırıldığında ya da cips paketinin dibine varıldığında damağın vardığı tadı düşünebiliriz. Lezzeti daha dolgun hâle getiriyor, dili damağı kaplıyor.&nbsp;Şampanya üretiminde ikinci fermantasyondan sonra şişede kalan maya tortusu zamanla parçalanıyor ve bazı kimyasal bileşikler çıkıyor. &nbsp;Bu süreç de umami etki yaratıyor. İstiridyedeki umami ile şampanyadaki umami bir sinerji oluşturuyor ve bu sinerji şampanyanın aromatik profilini daha bir ortaya çıkarıyor.&nbsp;Nereden? Dokusal zıtlık.Şampanyanın yüksek asiditesi ağız sulandırıyor. İstiridyede ise farklı bir yapı var, hüplettiğin anda damaktan kayıp gidiyor. Şampanyadaki asidite, istiridyedeki yağlı hissettiren o kayıp giden dokuyu çözüp canlandırıyor sanki.&nbsp;Nasıl herkes aynı şarabı sevmiyorsa, herkes aynı eşleşmeleri de tercih etmiyor olabilir. Neticede işin içine bireysel tercihler de giriyor. Damaklar farklı, tercihler ayrı. Fakat hem fiziksel hem de kimyasal etkileşimler sayesinde yemek-şarap eşleşmelerindeki keyif katsayısını artırabiliriz. Kurallar ve ipuçları yardımcı olabilir ancak en iyi eşleşmeler denemekten doğuyor. O yüzden kuralsızlığa şerefe diyelim.

Şarap ve yemek uyumunu konuşurken keskin cümleler yok, bireysel yorumlar var. Katı kurallar yerine eşleşmelerdeki neden-sonuç ilişkilerine eğildiğimiz bu rehberde, duyusal deneyimlerin bu uyumu nasıl şekillendirdiğini ve tercihlerin ardındaki kimyasal ve fiziksel nedenleri bulabilirsiniz.

Şarap eşleştirmeleri: Ne, nasıl, neden?

Reçete: J. Kenji López-Alt<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Malzemeler</h2><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 küçük demet kişniş,&nbsp;yaprakları ve sapları ayrılmış</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 parça taze zencefil&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">6 adet yeşil soğan, uçları kesilmiş</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 yemek kaşığı soya sosu</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 yemek kaşığı kırmızı şarap</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 yemek kaşığı toz şeker</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 bütün balık, temizlenmiş (500 gram ila 1 kilogram arasında olmalı. Tercihe göre fileto hâlinde de kullanılabilir.)</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 adet acı, taze kırmızı biber, ince dilimlenmiş (isteğe bağlı)</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">3 yemek kaşığı bitkisel yağ</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tuz</li></ul><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yapılışı</h2><ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bir salata kurutucusu soğuk suyla doldurulup iri saplarından ayrılan kişniş yaprakları eklenir. Büyük sapları ise yıkanıp büyük bir tabağa serpilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Zencefilin kabuğu soyulup etrafındaki çıkıntılı kısımlar kesilip tabaktaki kişniş saplarının üzerine serpilir. Soyulmuş zencefil uzunlamasına, mümkün olduğunca ince dilimler hâlinde kesilir. Sonra bu dilimler şeritler hâlinde kesilip salata kurutucusuna aktarılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yeşil soğanlar kabaca ikiye bölünür. Koyu yeşil uçları tabağa eklenir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yeşil soğanların beyazları ve açık yeşil kısımları çapraz biçimde kaba parçalara kesilir, her bir parça uzunlamasına ikiye bölünür. Her yarım parça kesik tarafı aşağı bakacak şekilde kesme tahtasına koyulur ve mümkün olduğunca ince dilimler hâlinde uzunlamasına kesilip salata kurutucusuna aktarılır.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Küçük bir kasede soya sosu, şarap, şeker ve 1 yemek kaşığı su şeker eriyene kadar karıştırılıp bir kenara alınır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Geniş, derin ve kapaklı bir tavaya veya wok'a buharda pişirme rafı yerleştirilir ve rafın hemen altına ulaşacak kadar su eklenir. Ardından su yüksek ateşte kaynatılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bütün balık kullanıyorsanız akan suyun altında durulandıktan sonra kağıt havluyla kurulanır. Balık 1 kilo veya daha büyükse eşit pişmesi için omurgasına dik olarak birkaç derin kesik atılır. Eğer fileto tercih ettiyseniz durulamaya veya kesmeye gerek yok.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Balık hafifçe tuzlanır. İsteğe göre balığın boşluğu tabağa yerleştirilen birkaç aromatik ile doldurulabilir. Balık aromatiklerin üzerine yerleştirilir.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tabaklar buharlı pişiriciye aktarılıp kapatılır. Balığın etli boynunun en kalın kısmına yakın veya filetonun en kalın kısmına dokunulduğunda et çok az direnç gösterene kadar buharda pişirilir. Düz balık ve ince filetolar için yaklaşık 7 ila 10 dakika, yuvarlak balıklar için 9 ila 12 dakika yeterli olacaktır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">İnce bir metal spatula ile balık dikkatlice bir servis tabağına aktarılır. Tabak bir tavanın üzerine eğilirken balık bir spatula ile hafifçe tutulur ve biriken sıvı süzülür.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Aromatikleri salata kurutucusunda süzdürdükten sonra yarısı balığın üzerine yayılır. Kullanıyorsanız acı biber dilimleri balığın üzerine serpilir. Tabaktan süzülen yağ küçük bir tavada parlayıp hafifçe duman çıkarmaya başlayana kadar ısıtılır.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sıcak yağ aromatiklerin üzerine dikkatlice kaşıkla dökülür. Kalan taze aromatiklerle üzeri kapatılan balık servise hazır.&nbsp;</li></ol>Afiyet olsun.

Bu klasik Kanton yemeğinde buharda pişen balık ilk adımda soya sosu ve şarabın umami zenginliğiyle lezzetlendiriliyor. Ardından aromatiklerin iç içe geçtiği sıcak yağla tamamlanıyor. 

Kanton tarzı buharda pişmiş balık

<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Malzemeler</h2><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">500 gram kıyma, dana ve kuzu karışık</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 baş soğan</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">500 gram un</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">150 gram tereyağı</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">150 gram sıvı yağ</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">150 gram kuyruk yağı</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">½ demet maydanoz</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">½ çay kaşığı karabiber</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 çay kaşığı tuz</li></ul><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yapılışı</h2><ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Küçük küçük küp şeklinde doğranmış soğanlar, ince kıyılmış maydanoz ve karabiber, kıymaya eklenip iyice yoğrulur.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Un, tuz ve yavaş yavaş su eklenerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanıp 2 bezeye ayrılır.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bezeler 70-80 çapında çok ince açılır. Bir yufkanın üzerine 6-7 cm arayla ceviz büyüklüğünde iç harcı koyulur ve araları kesilir.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Hamurun üç ucu bohça biçiminde katlanır, dördüncü uç ise üzerine kapatılır. Kapamalar zemini yağlanmış tepsinin üzerine katlı kısımları aşağı gelecek biçimde sıralanır.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kapamaların üzerini örtecek kadar tereyağı, eritilmiş kuyruk yağı ve sıvı yağ kızdırılarak dökülür. Ardından yüksek ateşte pembeleşinceye kadar kızartılır.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bozulmadan kevgirle yağının süzüleceği bir yere alınırlar. Üzerlerine et suyu ya da sarımsaklı yoğurt dökülüp ince kıyılmış maydanoz serpilerek servis yapılır.</li></ol>Afiyet olsun.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Kaynak:&nbsp;Avşar, M. E. (2008). Geleneksel Manisa Yemekleri. Manisa: Manisa Belediyesi Kültür Yayınları 5.

Osmanlı döneminden bu yana dededen toruna aktarılan Alaşehir'in coğrafi işaretli yemeğinin tarifi.

Manisa’dan yöresel Alaşehir kapaması

<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Malzemeler</h2><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">500 gram asma yaprağı (Bölgede genellikle çekirdeksiz üzümün yaprağı tercih ediliyor.)</li></ul>İç harcı için<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sızma zeytinyağı</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 adet orta ya da büyük soğan, ince doğranmış</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 adet rendelenmiş domates</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 su bardağı beyaz pirinç</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 demet maydanoz</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tuz ve karabiber</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">¼ bardak koruk suyu</li></ul><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yapılışı</h2>İç harcın hazırlanması<ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Pirinç yıkayıp durulanır ve iyice süzülür.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bir tencerede zeytinyağı ısıtılır. İnce kıyılmış soğanlar ve tuz eklenip sotelenir. Ardından pirinç eklenir ve karıştırmaya devam edilir. Rendelenmiş domates de eklendikten sonra bütün malzemeler yaklaşık 5-10 dakika kısık ateşte pişirilir, gerekirse sıcak su eklenir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ocağın altını kapatılıp iç harcı soğumaya bırakılır. Bu esnada doğranmış maydanoz, tuz ve karabiber eklenir.</li></ol>Sarmanın hazırlanması<ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yeteri kadar iç harc yapraklara yerleştirilerek sarmalar hazırlanır, tencereye katlar hâlinde dizilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sarmaların üzerini kaplayacak kadar ¼ bardak koruk suyu ve kaynar su karıştırılıp tencereye eklenir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Taze yaprak kullanılıyorsa üzerine biraz tuz serpilir ve zeytinyağı gezdirilir.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kaynamaya bırakılır, sonra altını kısılır. Yaklaşık 35-40 dakika pişene kadar kısık ateşte pişirilir. Doğru pişirme süresi genellikle kullanılan tencereye bağlıdır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Pirinçler piştiğinde tencere ateşten alınır ve servis etmeden önce biraz dinlendirilir. Yoğurt ile servis edilir.</li></ol>Afiyet olsun.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Bu tarif, Sofra Ekibi ve Koç Üniversitesi Yayınları'nın izni ile paylaşılmıştır.