Merhaba,Bugün paylaştığımız tarif kıtlık dönemlerine dayanıyor, yoktan harikalar yaratan Sefarad kadınlarının mirasından geliyor. Şef <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/chef_sibelpinto/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Sibel Cuniman Pinto</a>, Albondigas de Apyo&nbsp;tarifini paylaşıyor:🥕 Sefarad mutfağından kereviz köftesiAfiyet olsun.

Ünlü şeflerden lezzetli tarifler, ipuçları ve tüyolar.

Tarifler, ipuçları ve tüyolar.

Aposto Tarif

Şef Sibel Pinto'dan Albondigas de Apyo reçetesi

🥕 Sefarad mutfağından kereviz köftesi

Merhaba,Aposto Tarif'in ilk sayısına hoş geldiniz. Bu sayıda, Londra'da yaşayan ve BBC, Guardian gibi medya kuruluşlarına tarifleriyle katkı sunan şef <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/mels_place_east/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Melek Erdal</a>'dan bir aile tarifi paylaşıyoruz:🍅 Sivas kısırı (Bat)Afiyet olsun.

Şef Melek Erdal'dan bir aile tarifi

🍅 Bol ekşili Sivas kısırı

Culture related articles and publications

Culture

Yemek ve içecek hakkında yazılar ve yayınlar

Yemek & İçecek

Tarif: Sibel PintoSibel Pinto, elde ettiği fonu açlıkla mücadele eden dünya çocuklarına bağış olarak aktardığı, mutfakta israfa son vermenin metotlarından bahsettiği kitabı Kashkarikas Wasteless Kitchen - A Turkish-Sephardi Chef’s Recipes &amp; Stories’den "Albondigas de Apyo (Kereviz Köftesi)" tarifini paylaşıyor.Sibel'i kıtlıktan yaratılan yemekler büyülemiş. Sohbetimizde <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/mutfakta-kaskarikas-sohbette-istanbul-sefarad-mutfagi" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">"Malzeme çöpe atılmaz, boşa harcanmaz, israf edilmezdi"</a> diyen Sibel şöyle açıklıyor:<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(255, 210, 195); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(255, 210, 195); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">Azıcık eti bol sebzeyle birleştirip hazırlanan pırasa, kereviz, ıspanak, patlıcan köfteleri; sap ve yapraklardan frittada’lar, kavun çekirdeğinden sübye, karpuz kabuğundan reçel, bir gün önceden kalanlardan yapılan börekler, turp yapraklarından çorba, ıspanak köklerinden ravikos, kabak kabuğundan özgün yemek zeytinyağlı kaşkarikas’a uzanan geniş repertuar bu felsefenin ürünleri.</blockquote>Kereviz köftesi de bu tariflerden biri.Malzemeler:1 kg kereviz250 gr kıyma1-2 dilim bayat ekmek içi1 havuç (isteğe bağlı)1-2 yumurta1-2 dal kereviz yaprağıTuz, kara biberKızartmak için: Un, 2 yumurta, kızartma yağıTarif:<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kereviz ayıklanır, yıkanır. Kararmaması için limonla ovulur.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Havuç soyulur, yıkanır.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kereviz ve havuç bol kaynar tuzlu suda haşlanır.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Soğuduktan sonra, varsa püre makinesinden geçirilir, yoksa ezilir. (Mixer kullanmayın)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bu sebze püresi kıyma, ekmek içi, yumurta, tuz ve biberle güzelce yoğrulur.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kereviz yaprakları incecik doğranarak harca eklenir.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yuvarlak köfteler hâline getirilir. Buzdolabında ½ saat dinlendirilir.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Önce una, sonra çırpılmış yumurtaya bulanarak kızgın yağda altın rengi alana dek kızartılır.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Peçete üzerinde yağı süzdürülür ve servis edilir.</li></ul>Afiyetler!

Albondigas de Apyo (Kereviz köftesi)

Tarif: Melek ErdalSivas’a has bu kısır, namıdiğer “bat”, epey ıslak bir kısır tarzı. Hatta sulu demek yanlış olmaz. Melek’in ailesi pek ekşisever. Annesi bu kısırı Melek’in yetişkinlik dönemine kadar pek sık yapmamış olsa da ailenin Sivas köklerinden getirdiği tariflerden biri.Hafif ama doyurucu, ekşi ve ıslak olması bir yandan da taze malzemeleri kutlamasından ötürü <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/sofrada-londradan-gocmen-turkiye-mutfagi-sohbette-melek-erdal" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">sohbetimizin</a> peşinden Melek’in aklına ilk gelen tarif bu oldu. Usulü pişmiş sarma yapraklarını ele alıp kısırı yaprağın sardığı elle (ve yaprakla) tutup yemek.Malzemeler:<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bulgur, bir buçuk su bardağı</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yeşil mercimek, bir buçuk su bardağı</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Karışık salça, bir tepeleme çorba kaşığı</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">3 adet taze soğan</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">6 dal taze nane</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yarım demet dereotu</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yarım demet maydanoz</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 küçük kırmızı soğan, ince doğranmış</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 diş sarımsak, ince doğranmış</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">4 orta boy domates</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 limonun suyu</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Zeytinyağı, 6 çorba kaşığı</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Karabiber, tuz, kimyon</li></ul>Yapılışı:<ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Büyük bir kasede bulgurun üzerini geçecek kadar kaynar su koyulur ve 15 dakika kadar bulgurların şişmesi için beklenir.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ayrı bir kapta yeşil mercimeğe kaynar su eklenir, diri kalacak şekilde yaklaşık 10 dakika pişirilir.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bulgur ve mercimek soğuduktan sonra, ince doğranmış kırmızı soğan ve taze soğanlarla büyük bir kasede yoğrulur. Ardından sarımsak, taze öğütülmüş karabiber, bir çay kaşığı kimyon ve zevke göre tuz eklenir.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ayrı bir kapta 4 domates soyulur ve ince doğranır, zeytinyağı, limon suyu ve salçayla karıştırılır.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bulgurlu karışımla domatesler bir araya getirilir ve taze otlar eklenir. Lezzetler birbirine geçecek şekilde iyice harmanlanır.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Dileyen üstüne nar ekşisi de dökebilir, sunum için hoş gözükür.</li></ol>Öneri: Domates mevsiminin dışındaysa ya da mevsiminde ama eskisi kadar lezzetli değilse tatlandırmak için ortadan ikiye kesilen domatesler kesik kısmı tepsiye denk gelecek şekilde yerleştirilir, önceden ısıtılmış 200C derecelik fırında pişirilir. Ilındıktan sonra ezilerek tarife eklenebilir.

Aposto Tarif

Aposto Tarif

Aposto Tarif

SON HİKAYELER

Albondigas de Apyo (Kereviz köftesi)

Sivas kısırı (Bat)

SON SAYILAR

24 May 2023