Merhaba,Bu hafta, tarif konusunda en güvenilir kaynaklardan iki tarifimiz var, anneanne ve babaanneler. Bu sayıda Fermente Events kurucusu <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/gizemgezenoglu/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Gizem Gezenoğlu</a>&nbsp;babaannesinin mantı tarifini, şarap ve yemek danışmanı <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/isukadioglu/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Su Kadıoğlu</a>, anneannesinin enginar dolması tarifini paylaşıyor.🧄 Mantı🍋 Enginar dolmasıAfiyet olsun.

Ünlü şeflerden lezzetli tarifler, ipuçları ve tüyolar.

Tarifler, ipuçları ve tüyolar.

Aposto Tarif

Aileden yadigar tarifler

🧄 Babaanne Mantısı, Enginar Dolması

Merhaba,Aposto Tarif'in yeni sayısına hoş geldiniz. Bu sayıda Moda'daki Fahri Konsolosluk'un kurucu bartender'ı&nbsp;Edi Burak Ayaz'dan üç özel kokteyl tarifi bulabilirsiniz:🐸 Arpa çayı, nane ve okaliptüslü bir votka kokteyli Kurbağa Kaçtı,🍉 Karpuz ve kimyonun bir araya geldiği votka bazlı Cebese,&nbsp;⭐ Damla sakızlı, rakı ve cinli kokteyl Duthâne.Afiyet olsun.Uyarı!&nbsp;Yayının bu sayısı alkollü içecek tarifleri içerdiği için yalnızca 18 yaşından büyük okurlara uygun.

Edi Burak Ayaz'dan özel tarifler

🍹Karpuzlu, kimyonlu, bol buzlu kokteyller

Merhaba,Bu sayıda yemek yazarı <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/ipekauf/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">İpek Auf</a>'tan bir irmik helvası tarifimiz var, kahve yayını <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/n/bardagimda-ne-var" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Bardağımda ne var?'</a>ın editörü, kahve Caner Çapay ise bir klasikle serinliyor.🧈 İrmik helvası🥤 Espresso FreddoAfiyet olsun.

Yana yana, afiyetle

🧈 İrmik Helvası, Espresso Freddo

Merhaba, bu sayıda sizi Petra’nın ve Mitte Brot’ün arkasındaki isim Kaan Bergsen ve Caner Çapay'dan iki tarif bekliyor:🍯 Kaan Bergsen'in “Benim en sevdiğim özelliklerinden biri Şabat’ta yenilmesi, ikincisi de Şabat ertesi dünyanın en iyi French toast’unu onunla yapabilmek,” diye anlattığı challah’la hazırlanan French toast reçetesini yapmak üzere mutfağa giriyoruz.&nbsp;🍌 Yanına da Bardağımda ne var? yayınının editörü Caner Çapay'ın muzlu cold brew tarifi var.Afiyet olsun.

Kaan Bergsen'in tanımıyla dünyanın en iyi Frech toast'unun tarifi bu sayıda.

🍯 Challah French toast ve muzlu cold brew

Merhaba,Bu sayıda <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/n/apero" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Apéro</a>&nbsp;editörü Reyhan Ülker'den özel bir muzlu keçiboynuzlu kek tarifi, kahve yayını <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/n/bardagimda-ne-var" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Bardağımda ne var?'</a>ın editörü, kahve Caner Çapay'dan da alışılmışın dışında bir soğuk kahve tarifimiz var.🍌 Muzlu keçiboynuzlu kek🥤 Serinleten espresso buz küpleriAfiyet olsun.

Serinleten kahvenizin yanına bir dilim muzlu kek alır mıydınız?

🍌 Muzlu kek, buzlu kahve

Merhaba,Bu sayıda &nbsp;İçindekiler&nbsp;ve İçindekiler 2 yemek kitaplarının yazarlarından <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/begyaramanci" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Begüm Yaramancı</a>’dan iki tarif veriyoruz. Sanatçı edasıyla her mevsimin renk ve kokularını işleyip kavanozlayan, on beş seneyi aşkın süredir bir yandan “Turşu Kraliçesi” adıyla artizan turşular ve soslar üreten Yaramancı, diğer yandan Anadolu'ya ait geleneksel turşu kültürünü yurt içinde ve yurt dışında öğretiyor, atölyeler veriyor. Bu sayıda ise Aposto Tarif okurlarına iki özel tarif sunuyor:🥒 Koruklu salatalık turşusu🥒 Salatalık turşusu çorbasıAfiyet olsun.

"Salatalık turşusuyla çorba olur mu?" diyenler Begüm Yarmancı'nın sofrasına davetli

🥒 Salatalık turşusu, turşu çorbası

Merhaba,Bugün paylaştığımız tarif kıtlık dönemlerine dayanıyor, yoktan harikalar yaratan Sefarad kadınlarının mirasından geliyor. Şef <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/chef_sibelpinto/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Sibel Cuniman Pinto</a>, Albondigas de Apyo&nbsp;tarifini paylaşıyor:🥕 Sefarad mutfağından kereviz köftesiAfiyet olsun.

Şef Sibel Pinto'dan Albondigas de Apyo reçetesi

🥕 Sefarad mutfağından kereviz köftesi

Merhaba,Aposto Tarif'in ilk sayısına hoş geldiniz. Bu sayıda, Londra'da yaşayan ve BBC, Guardian gibi medya kuruluşlarına tarifleriyle katkı sunan şef <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/mels_place_east/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Melek Erdal</a>'dan bir aile tarifi paylaşıyoruz:🍅 Sivas kısırı (Bat)Afiyet olsun.

Şef Melek Erdal'dan bir aile tarifi

🍅 Bol ekşili Sivas kısırı

Kültür hakkında yayımlanan makaleler ve yayınlar

Kültür

Yemek ve içecek hakkında yazılar ve yayınlar

Yemek & İçecek

Tarif: Gizem GezenoğluKöklerimin olduğu yer Midilli’den yazıyorum bu satırları. Küçük bir tatil için geldik bu geçmiş sofralarımdan çok şey bulacağım adaya. İkinci gündeyiz, şimdiden buldum da. Anneannemin kahvaltı sofralarında hazırladığı domat gibi buradaki Greek salad. Domatın yanında bir de acı kıl biber kızartma yapardı, üzerine domates sosla. Çayla acı bir şey yemek ne demek bilir misiniz? Yıllar sonra söyledi bana Elif Hanım (anneannem), yemekler hazırlayıp beni oturup izlediğini. Öyle iştahla yerdim ki yemekleri (hâlâ böyle) keyif alırmış beni izlemekten.&nbsp;Onun yemekleriyle geçen çocukluğumdan bana kalan en güzel şey, benim de pişirmeyi en sevdiğim enginar dolmadır. Bereketli, sağlıklı, eğlenceli ve kendi zamanına seni çeken bir yemektir. Mart ayı geldiğinde, iki aylık sınırlı zamanda enginarı nerede görsem alırım. Sonra sanki unutmuşum gibi anneannemi arar tarifini sorarım.- Şimdi bak buldun mu küçük enginar?- Buldum anneanneciğim.- Tamam güzelce dinle beni.Yıllardır her defasında en başından anlattı bana sıkılmadan, benim aslında tarifi hatırladığımı da bilerek.- Kabuklu enginarları önce tezgâha vuruyorsun, biraz yumuşasın. Yumuşadıktan sonra yaprakların arasını biraz açıp en dışarıdaki yaprakları çıkart. Yaprakların tepelerini ucundan kestikten sonra bir çay kaşığıyla enginarın kalbindeki tüyleri kaşığın arkasıyla iyice temizle. Sonra güzelce yıka ve limonlu unlu suya koy. Dolma içi biz Egelilerde mühimdir. Bol yeşillikli; nane, maydanoz, dereotu, reyhan, taze soğan ve sarımsak ne varsa koy. Karabiber, tuz ve limon. Ben biraz beyaz şarap sirkesi de koyarım. Ağız tadına göre biraz kuş üzümü ya da tarçın da olur. Bu harcı daha sonra enginarın aralarına, dolma yapar gibi doldur. Ardından tencere dibine ayaklanmış kabuklarla sardığın tabanın üzerine enginarları tencereye dizip tencereyi yarıya kadar su doldur. Üzerine istersen defne yaprağı, limon dilimleri koy ve pirinçler pişene kadar önce yüksek sonra düşük ısıda tıkırdamaya bırak.&nbsp;Tarife ben biraz yorum kattım yıllar içinde ama yine her defasında onu arar sorarım. Çünkü bu hayattan gelip geçenler olarak her birimizin bir sonraki nesillerimize bırakacağımız tarifler olmasını dilerim.

Bereketli, sağlıklı, eğlenceli ve kendi zamanına seni çeken bir yemek.

Elif Hanım'ın enginar dolması

Tarif: Su KadıoğluAdı soyadı “mantı” olan bir babaanneden bu tarifi öğrenmiş olmak ne büyük bir şanstır tahmin edemezsiniz. Doğduğum günden beri her bayram, düğün veya torunlarının canı çektiğinde yapmaktan hiç yorulmadığı ve üşenmediği bir yemekti mantı babaannemin. Herkesin zevkine ve isteğine göre mantı şekilden şekle girerdi; kızarmış sevenler, haşlamış sevenler, tepsi mantısı sevenler… Mantı, Hurisel babaannenin sevdiklerine “seni seviyorum” deme şekliydi.&nbsp;Liseye giderken ilk defa meşhur bir mantıcıda “Feraye” isimli kızarmış bir mantıyla karşılaştım. İlk defa keşfedilmiş gibi davranılsa da ben zaten yıllardır çok daha güzel çıtır mantılar yiyordum. Kayseri-Adana melezi bir aileden geldiğim ve ağa kızı olduğum için yemek konusunda daha büyük ilhamım hiç olmadı. Bir tahta kaşığa sığdırabildiğimiz 40 adet mantının anısına 6 kişilik mantının malzemeleri ve tarifi kısaca paylaşmak isterim:Hamuru berk bir hamur olmalı, elbette yorulduğunda üstüne bez örterek dirseklerinle yoğurabilirsin.Hamur için malzemeler:<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">400 gr un</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 yumurta</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Oda sıcaklığında su</li></ul>İç malzemesi için soğanları minik minik doğrayamıyorsan rendeleyerek acı suyunu sıkıp kullanabilirsin.İçi için malzemeler:<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">300 gr az yağlı kıyma</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 adet soğan</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tuz-karabiber</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 tatlı kaşığı kuru reyhan</li></ul>Mantıların içinde rahatça yüzebildiği bir suda haşlamak önemli bir detay. Hurisel babaannenin tarifinde olmazsa olmaz; haşladığımız mantının suyuna servis etmeden önce 1 su bardağı soğuk “can” suyu eklemek. Ve pek tabii mantının haşlama suyuna tuz, karabiber ve pul biber eklemek.Sosun kısık ateşte güzelce kaynaması ve aceleci davranmamak da çok önemli.Sos icin malzemeler:<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">4 yemek kaşığı karışık domates-biber salçası</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">3 diş ezilmiş sarımsak</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 yemek kaşığı tereyağ</li></ul>Benim sevdiğim gibi az yoğurtlu, bol soslu ve sumaklı veya amcamın sevdiği gibi çıtır çıtır kızarmış az yoğurt ve soslu da yiyebilirsiniz. Hurisel babaannenin sofrasında herkese yer vardı. Umarım şimdi de bizleri maviş gözleriyle yukarıdan izliyordur.

Bir tahta kaşığa sığdırabildiğimiz 40 adet mantının anısına

Hurisel Babaanne mantısı

Tarif: Edi Burak Ayaz&nbsp;Kısa bir süre önce ilk defa, Doğu Asya kökenli mugicha da denilen arpa çayını deneme şansım oldu. Daha önce bira yaparken arpa şırasının potansiyel bir kokteyl içeriği olabileceğini düşünüp kokteyllerime dâhil etmiştim ama maltlanmamış arpanın bu kadar kompleks tatlara sahip olabileceğini asla hayal edemezdim.&nbsp;Tane arpaların kavrulup çay gibi demlenmesi sonucu elde edilen bu meşrubat; kahve, kakao, karamel, badem, bal, hurma gibi aromalara sahip. Gövdeli olduğu kadar ferahlatıcı bir yönü de var.Kokteylimi hazırlarken arpa çayının koyu ve kavruk tarafta olan aromalarına tezatlık oluşturması için nane ve okaliptüs kullanmayı tercih ettim. Tatlandırıcı olarak hurma suyu kullanmak maltsı tatları güzel bir şekilde destekledi.Ortaya çıkan son ürünün rengi bir şekilde bataklık çağrışımı yapınca sunumun da tetikleyicisi oldu. Hindistan cevizi kasesinin üzerine koyulan yuvarlak okaliptüs yaprakları ve menekşe çiçeği de nilüferleri andırdı. Bu evokatif görüntü bir&nbsp;haiku&nbsp;çağırdı:<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(223, 153, 128); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(223, 153, 128); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">Soğuk bataklık,Dudakları yaklaştı,Kurbağa Kaçtı.</blockquote>Malzemeler<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">60 ml nane ve okaliptüsle demlenmiş votka&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">25 ml hurma suyu&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">25 ml greyfurt suyu&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">15 ml limon suyu&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">80 ml arpa çayı (*)&nbsp;</li></ul>Hazırlanışı:&nbsp;Bütün içerik&nbsp;shaker içinde çalkalanıp buzlu Hindistan cevizi kâsesine süzülür. Garniş olarak kokteylin üzerine nilüfer misali okaliptüs yaprakları ve menekşe çiçeği yerleştirilir.(*) Arpa çayı için malzemeler<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">200 gr arpa&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">3 litre sıcak su&nbsp;</li></ul>Hazırlanışı:&nbsp;Arpalar tavada koyu kahverengiye dönene kadar kavrulur. Sonrasında 3 litre suyla 10 dakika kısık ateşte kaynatılıp soğutulur. Süzülüp şişelendikten sonra 3 gün buzdolabında saklanabilir.

Arpa çayı, nane ve okaliptüs aynı tasta.

Kurbağa Kaçtı

Tarif: Edi Burak Ayaz&nbsp;Son dönemlerde, aroma eşleştirme üzerine yazılmış&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.booksforchefs.com/en/professional-books/493-the-art-and-science-of-foodpairing.html" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Art and Science of Foodpairing</a> isimli kitapla vakit geçiriyorum. Birbiriyle eşleşen aromaların neden uyum sağladığını araştıran ve aroma kombinasyonlarına dair yeni bulguları paylaşan Foodpairing isimli veri tabanının öncüleri tarafından yazılan bu kitap, okuruna doğrudan sunduğu eşleşmeler ve düşünme şemalarıyla oluşturulabilecek yeni kombinasyonlara rehberlik ediyor.&nbsp;Karpuz ve kimyon eşleşmesi de bu düşünce şemalarını kullanarak keşfettim. Karpuzun etsi tadı kimyonla bir ortaklık kuruyor. Ortaya çıkan kokteyl de ferah ve basit olduğu kadar karmaşık tatlar da hissettiriyor.&nbsp;Garniş için bir klasik olan karpuz ve peynir ikilisi de hoş bir yancı olarak sahnede yerini alıyor. Arapça karpuz anlamına gelen&nbsp;cebese, kimyon çayı ve karpuzuyla meşhur Halep şehrine gönderme yapıyor.&nbsp;İsim fikri için değerli dostum Emir Ali Enç’e buradan şükranlarımı sunuyorum.Malzemeler<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">60 ml votka&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">75 ml ekşileştirilmiş karpuz suyu (*)</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">15 ml kimyon şurubu (**)</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Garniş için keçi peyniri kreması (***)</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Gerdan için fesleğenli tuz</li></ul>Hazırlanışı:&nbsp;Bütün içerik&nbsp;shaker&nbsp;içinde çalkalanıp buzlu kısa bardağa süzülür. Bardağın kenarına ince bir tabaka hâlinde fesleğenli tuz sürülür. Garniş olarak bir dilim karpuzun üzerine keçi peyniri kreması sıkılıp bardağın üzerine yerleştirilir. İsteğe bağlı olarak bir dal hardal filizi kullanılması garnişimize renk ve keskinlik katacaktır.(*) Ekşileştirilmiş karpuz suyu için malzemeler&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 litre karpuz suyu (tercihen soğuk sıkım yöntemiyle elde edilmiş)&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">7,5 gr limon tuzu</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">7,5 gr malik asit&nbsp;</li></ul>Hazırlanışı:&nbsp;Bütün malzemeler bir kabın içinde karıştırıldıktan sonra şişelenip buz dolabında 5 gün saklanabilir.Not:&nbsp;Karpuz suyunu sıkarken beyaz kısımlardan uzak durmakta fayda var. Son üründe istenmeyen bir sebze tadı ortaya çıkarabilir.(**)&nbsp;Kimyon şurubu için malzemeler&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">100 gr tane kimyon&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 adet çubuk tarçın&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">5 adet yıldız anason&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 kg şeker&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 litre su</li></ul>Hazırlanışı: Baharatlar tavada kokuları çıkana kadar kavrulur. Şeker ve su ilave edilip 30 saniye kadar karıştırılarak kaynatılır. Soğuduktan sonra süzülüp şişelenerek buzdolabında 1 hafta saklanabilir.&nbsp;(***)&nbsp;Keçi peyniri kreması için malzemeler<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">250 gr keçi tulumu&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">250 gr krema&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 gr xhantam gum (isteğe bağlı)</li></ul>Hazırlanışı:&nbsp;Bütün malzeme blender yardımıyla parçalanıp fişek sosluğa boşaltılır. Buzdolabında hava teması olmadan 3 güne kadar saklanabilir.

Karpuz ve kimyon birlikteliği üzerine.

Cebese

Tarif: Edi Burak Ayaz&nbsp;Kısmen bağnaz olan&nbsp;“Rakıyla kokteyl olur mu?” sorusu&nbsp;“Evet, her şeyle olur.” cevabıyla kestirilip atılabilir. Eğer bu soru ciddiye alınacaksa kendi kokteyllerim için kullandığım bir değerlendirme ölçütü olan&nbsp;“Son ürün, en azından içindeki en güzel içerik kadar iyi tadıyor mu?” sorusu kullanılabilir. Lakin buradaki ikilem hangi rakıdan bahsettiğimiz. Kendi sofrasında, kültürel bağlamıyla tükettiğimiz sulandırılmış rakı mı yoksa şişenin içinde bekleyen bir içki olan rakı mı? Eğer birincisinden bahsediyorsak olumsuz, ikincisinden bahsediyorsak olumlu cevaplayabiliriz soruyu."Hangi rakıdan bahsediyoruz?" sorusuna bir parantez daha açıp hangi markadan bahsediyoruz sorusunu da masaya getirebiliriz. Normalde marka tavsiyesi pek yapmasam da Prototip Rakı'nın ikinci lot'u bu fikrimi değiştirdi. Karakterli olduğu kadar yumuşak içimiyle diğer pek çok rakının aksine kullanıldığı kokteylde bir süre sonra kükürt tadı ortaya çıkarmıyor.&nbsp;Damla sakızı rakının doğal olarak çağrıştırdığı bir tat ve kokteyli anason tadının medikal hissinden uzaklaştırıyor. Dut da aşırıya kaçmayan hoş bir meyvemsilik katıyor kokteyle.Malzemeler&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">35 ml damla sakızıyla demlenmiş cin (*)&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">15 ml rakı</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">45 ml beyaz şarap – dut (**)</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">20 ml limon suyu&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">10 ml basit şurup&nbsp;</li></ul>Hazırlanışı: Bütün içerik&nbsp;shaker&nbsp;içinde çalkalanıp buzlu kısa bardağa süzülür. Garniş olarak kokteylin üzerine dut yaprağı, yıldız anason ve bir adet taze dut yerleştirilir.(*) Damla sakızıyla demlenmiş cin için malzemeler&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">7 gr damla sakızı</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">70 cl cin&nbsp;</li></ul>Hazırlanışı:&nbsp;Damla sakızı ve cin bir kavanoza koyulup kavanozun ağzı sıkıca kapatılır. Büyükçe bir tencerenin içerisine bol miktarda su koyulup suyun sıcaklığı 65 dereceye getirilip mum ateşiyle bu sıcaklık sabitlenir. Kavanoz suyun içine yerleştirilip 6 saat bekletildikten sonra soğutulup şişelenir.Not:&nbsp;Damla sakızından istenen tadın çıkması için sıcaklık şart, soğuk demlemeyle verim almak pek mümkün değil.(**) Beyaz şarap – dut için malzemeler&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">750 gr taze beyaz dut&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 şişe beyaz şarap (orta kalite ve diri asiditeye sahip)&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 gr guar gum (tercihen)</li></ul>Hazırlanışı:&nbsp;Bütün içerik&nbsp;blender içinde karıştırılır. Karışım süzülüp şişelendikten sonra buzdolabında 5 gün saklanabilir. Guar gum karışımın ayrışmaması için tercihen kullanılabilir.

Damla sakızlı ve rakılı.

Duthâne

Tarif: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/ipekauf/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">İpek Auf</a>Benim için sütlü, çam fıstıklı ve hızlıca yapılan irmik helvasının yeri bir başkadır. Uzun, keyifli ve kalabalık sofraların sonuna yaklaşıldığında herkesin aklına düşer. Bu sırada dedem çoktan harekete geçmiştir. Bu irmik helvası, diğer irmik helvalarının aksine beş dakikada hazırdır. Onuncu dakikaya gelindiğinde ise çoktan bitmiştir.Malzemeler:<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 yemek kaşığı tereyağı</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 su bardağı irmik</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 su bardağı şeker (damak tadınıza göre şeker miktarı 1 su bardağına kadar azaltılabilir)</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">3 su bardağı süt</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2 yemek kaşığı çam fıstığı</li></ul>Yapılışı:Bir kapta irmik ve şeker karıştırılır. Tencerede eriyen tereyağına irmik ve şeker karışımı eklenir ve hızlıca kavrulur. Bu noktadan şekerin erimemesi ve irmiğin renginin değişmemesi önemlidir. Tencereye süt eklenir ve helva hafif koyulaşıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Helva pişerken küçük bir tavada dolmalık fıstıklar kavrulur. Bu helva demlenmeden, akışkan hâliyle, üzerine kavrulmuş çam fıstıkları eklenerek servis edilir ve sıcaktan yana yana afiyetle yenir!

"Benim için sütlü, çam fıstıklı ve hızlıca yapılan irmik helvasının yeri bir başkadır"

🧈 Yana yana, afiyetle irmik helvası

Tarif: Caner ÇapayBu klasikleşmiş tarif için 3 malzemeye ihtiyacınız var: Espresso, buz ve şeker. 2 shot espresso alın, yaklaşık alttaki fotoğraftaki kadar bir sıvı elde edeceksiniz (90- 100 ml).<img data-fr-image-pasted="true" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2023/4/4/1684423097284.jpeg" width="550" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.05" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Sonrasında kahveyi, 1 tatlı kaşığı toz şekeri ve 5-6 küp buzu yine bir blender veya smoothie maker aletine koyun ve yaklaşık 30 saniye kadar karıştırın. Sıvının kremamsı bir hâle geldiğini göreceksiniz.&nbsp;Ardından isterseniz buz üstüne, isterseniz doğrudan bir bardağa servis edin.<img data-fr-image-pasted="true" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2023/4/4/1684423110086.jpeg" width="550" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Püf noktaları:<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Espresso yerine lungo almayın. Kahvenin yoğunluğunu azaltacağınız için buzla birlikte güçsüz bir içecek hâline dönüşüyor.&nbsp;</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 tatlı kaşığı şeker bence yerinde ama hiç koymadan da deneyebilirsiniz.&nbsp;</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bardakta buzla servis edecekseniz 1-2 küpten fazla koymayın, içerken tadını çok seyreltiyor.</li></ul>Afiyet olsun!

Sıradışı bir klasik

🧊 Espresso Freddo

Bayat ekmek değerlendirmenin en lezzetli yollarından biri olarak, sütle çırpılan yumurtaya bandırılarak yapılan French toast'un Mitte Brot hâli. Kaan Bergsen'in tanımıyla dünyanın en iyi French toast'unun tarifi.Malzemeler<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 yemek kaşığı kişniş tohumu</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 yumurta</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 su bardağı süt</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1/2 çay kaşığı toz tarçın</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 yemek kaşığı tereyağ</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Challah ekmeği dilimleri</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Üzeri için bal, polen ve taze meyveler</li></ul>Yapılışı<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kişniş tohumlarını kızgın tavada kavur ki aromaları ortaya çıksın.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yumurta kıracağın tabağa alıp soğut.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yumurtayı kırdıktan sonra iyice çırp, sütü ardından tarçını ekle ve çırpmaya devam et.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Challah dilimlerinin iki tarafını da yumurtalı karışıma bula ve tavaya koyacağın tereyağ eriyene kadar karışımın içinde beklet.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tereyağ tamamen eridikten sonra iki tarafı da güzelce kızarana kadar pişir, servis edeceğin tabağa al.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">İyi bir krem peynire bal ekle ve çırparak challah dilimlerinin üzerine sür.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Gerisini dilediğin gibi doldur; farklı soslar, çikolata, bolca taze meyve… Nasıl istersen.</li></ul>Afiyetler!

Kaan Bergsen'in tanımıyla dünyanın en iyi French toast'unun tarifi.

Challah French Toast

Caner Çapay, <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/yourcoffeedude?igshid=NTc4MTIwNjQ2YQ==" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">yourcoffeedude</a> Instagram hesabından ilhamla denediği alışılmışın dışında bir soğuk kahve tarifi paylaşıyor.Bu tarif için 1 muz, 7-8 küp buz, önceden hazırlanmış cold brew ve süte ihtiyacınız var. Cold brew’ü hazırlamak için Bardağımda Ne Var? yayınından <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/kavanozda-cold-brew-vol-2" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">şu sayıya</a> göz atabilirsiniz.&nbsp;<img data-fr-image-pasted="true" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2023/4/4/1684422897214.jpeg" width="550" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.61" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Eğer cold brew hazırsa gerisi gerçekten çok kolay. 1 muzu doğrayıp buz ve göz kararı sütle birlikte bir blender veya benzeri mutfak aletine koyuyorsunuz. Bizde hemen alt fotoğraftaki ev tipi smoothie hazırlayıcı var, ben onu kullandım.&nbsp;<img data-fr-image-pasted="true" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2023/4/4/1684422938872.jpeg" width="550" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.71" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Muz, buz ve sütü güzelce karıştırıyorsunuz. Ardından birkaç buzla cold brew’unuzu bir bardağa koyun.<img data-fr-image-pasted="true" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2023/4/4/1684422970855.jpeg" width="550" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.13" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Sonrasında tek yapmanız gereken üstüne hazırladığınız muz kremasını dökmek ve karıştırmak.<img data-fr-image-pasted="true" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2023/4/4/1684422984378.jpeg" width="550" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Doğru oranlarda karıştırınca çok keyifli ve serinletici bir içecek ortaya çıkıyor.Püf noktaları:<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Cold brew’ü hazırlarken daha yoğun/güçlü bir cold brew olsun. Örneğin, 1 gram kahveye 15 gram su değil, &nbsp;8-9 gram su kullandığınız bir tarifle cold brew hazırlayın. Eğer yoğun bir cold brew hazırlamazsanız kahve tadını almanız zorlaşıyor.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Hemen üstteki fotoğrafta gördüğünüz bardak yaklaşık 350 ml. Yarısına cold brew, diğer yarısına muz kreması eklediğim zaman hem kahve tadını hissettiğim hem de muz tatlılığını aldığım çok dengeli bir bardak oldu. Siz kahve/muz tat ağırlığını kendinize göre ayarlayabilirsiniz.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Biraz olgunlaşmış bir muz kullanın. Diğer türlü tatsız bir içecek olabilir.</li></ul>

Alışılmışın dışında soğuk kahveler

Muz Kremalı Cold Brew

Tarif: Caner ÇapayHazır havalar ısınırken, Caner Çapay, beğendiği ve alışılmışın dışında, serinleten bir buzlu espresso tarifi paylaşıyor. Aslında espresso buz küpleri desek daha doğru.<img data-fr-image-pasted="true" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2023/4/4/1684378724885.jpeg" width="550" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.83" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Temel fikir çok basit, bir buzluk kalıbına boyutuna göre 2 veya 3 shot espresso koyuyor ve donduruyorsunuz.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Caner buzluk kalıbına 3 shot koyuyor, espressoyu da hızlı alabilmek adına Nespresso makinesinden alıyor. Hemen alttaki gibi bir görüntü oluşuyor.<img data-fr-image-pasted="true" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2023/4/4/1684378886354.jpeg" width="550" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.34" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Espresso buz küpleriniz oluştuktan sonra bir bardağa en az 5 tane koyun, üzerine de yaklaşık 100-150 ml arası süt dökün.</li></ul><img data-fr-image-pasted="true" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2023/4/4/1684379047816.jpeg" width="550" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.81" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Püf noktaları:<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sütünüzü tam yağlı inek sütü veya tatlandırılmış badem, yulaf veya soya sütü olarak tercih edin. Biraz tatlı bir süt olması iyi oluyor.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sütü mümkünse ılık ekleyin, soğuk eklediğinizde buzların çözülmesi zaman alıyor. Yaz aylarının en sıcak günlerinde soğuk da ekleyebilirsiniz.&nbsp;</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">En az 4-5 espresso buz küpü ekleyin. Az eklerseniz tadını alamıyorsunuz. Sütü de çok eklemeyin. 100-150 ml 5 küp için dengeli oluyor.</li></ul>