Merhaba!&nbsp;Ekim sayısına hoş geldiniz. Bülteni bir süredir takip edenler bilir, açılışları havadan sudan konuşarak yapmayı severim. Mevsimlerin hepimizin üzerinde duygusal bir etkisi var, içinde yaşadığımız hava durumu ve mevsim geçişleri modumuzu, ruhumuzu etkiliyor. Kimimiz yazı heyecanla bekler, kimimiz sonbahardaki sarı yaprakları, kimimiz de kışın yağan karı. İlgilendiğimiz yüzlerce şey içinde en üst kümelerden biridir herhalde mevsimler - sanırım ben de bu ortak kümeyi kullanarak bülten başında “muhabbeti açmayı” seviyorum. Mevsim üzerine yazmışken belirtmeden geçemeyeceğim, sonbaharın gelmesine özellikle bu sene aşırı seviniyorum. Yazın bunaltıcı havasını geride bırakmak ve bir nebze daha içime dönmek benim için iyi olacak gibi hissediyorum.&nbsp;Gelelim bültenimizin bu sayıdaki konusuna. Geçen sayıyı okuduysanız yıllardır nitelikli kahveyle ilgilenmeme rağmen evde ilk defa nitelikli Türk kahvesi yaptığımı ve ne kadar etkilenip, şimdiye kadar üzerine hiç düşmediğim için bir o kadar da pişman olduğumu okumuşsunuzdur. Sanırım artık günah çıkarma yoluna girmiş bulunuyorum; neredeyse her gün evde nitelikli Türk kahvesi yapıyorum. Bir gün kahvenin olmasını ocak başında beklerken şunu fark ettim: Aynı mevsimler gibi, Türk kahvesi de toplumumuz için önemli ortak bir bağımız. Hayatımızın birçok noktasında, törenlerimizde, muhabbetlerimizde eşlikçi. Bu sayıyı da biraz o bağın geçmişini araştırmaya, mevcudunu anlamaya ayırdım.&nbsp;Ayın kahvesi olarak ne mi tavsiye ediyorum? Hemen altta bültene ismini veren bölümde okuyabilirsiniz.Haydi başlayalım!&nbsp;

<h1 dir="ltr" id="isPasted" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a href="https://www.siemens-home.bsh-group.com/tr/ilham-alin/yenilikler/urun-yenilikleri/eq-900-kahve-makinelerini-kesfet?cid=faem_digital_campaign~disp~noend~cpm~goo~aposto_apero_2~headline~bnr~~" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Siemens EQ900 Tam Otomatik Kahve Makinesi</a>: Kahvenizi nasıl alırdınız?</h1><h1 fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a href="https://www.siemens-home.bsh-group.com/tr/ilham-alin/yenilikler/urun-yenilikleri/eq-900-kahve-makinelerini-kesfet?cid=faem_digital_campaign~disp~noend~cpm~goo~aposto_apero_2~banner~bnr~~" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);"><img src="https://images.aposto.com/2023/9/5/1697185081942.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a></h1>Kalbi damağında atan sevgili Bardağımda Ne Var? okuru, kendi zevklerinizin peşinden tutkuyla gittiğiniz yolculuğunuzda sizi en yakın arkadaşınız olmaya aday; Siemens EQ900 Tam Otomatik Kahve Makinesi&nbsp;ile tanıştırmak isteriz.Nedir?&nbsp;Kahve çekirdeklerinde gizlenen aromayı <a href="https://www.siemens-home.bsh-group.com/tr/ilham-alin/yenilikler/urun-yenilikleri/eq-900-kahve-makinelerini-kesfet?cid=faem_digital_campaign~disp~noend~cpm~goo~aposto_apero_2~hyperlink1~bnr~~" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Siemens EQ900</a>&nbsp;ile ortaya çıkarma vakti geldi. Çünkü akıllı teknolojilerle donatılan bu kahve makinesi, en ince ayrıntısına kadar tam sizlik bir kahve hazırlamak için tasarlandı.Neler var?&nbsp;<ul style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;" fr-original-style="padding-inline-start: 20px;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">Zevkler ve renklerin tartışılması için BaristaMode&nbsp;hazır! Farklı kahve aromalarını ve tat kombinasyonlarını BaristaMode ile özgürce keşfedebilir; demleme ayarı, öğütme seviyesi, kahve ve süt miktarı, su basıncı, demleme süresi ve sıcaklık gibi detaylarla benzersiz kahvenizi yaratabilirsiniz.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">Kahve çekirdekleri; yetiştiği bölge, kavrulma durumu ya da boyutlarına göre farklı karakteristik özelliklere sahiptir. beanIdent Sistemi seçtiğiniz kahve çekirdeğine uygun ayarı seçer ve mümkün olan ideal aroma sonucunu almanızı sağlar. Bu sayede, seçtiğiniz çekirdek ile uyumlu, ideal sonuca ulaşabilirsiniz.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">Tam dokunmatik iSelect ekranı, menüye kolayca göz atmanızı sağlarken dilediğiniz kahveyi tam da istediğiniz şekilde yapmanızı mümkün kılıyor.&nbsp;</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;">superSilent özelliğiyle kahvenizin tadı gibi hazırlanma süreci de bir o kadar huzurlu.&nbsp;</li></ul>Siz kahvenizi Siemens&nbsp;<a href="https://www.siemens-home.bsh-group.com/tr/ilham-alin/yenilikler/urun-yenilikleri/eq-900-kahve-makinelerini-kesfet?cid=faem_digital_campaign~disp~noend~cpm~goo~aposto_apero_2~hyperlink2~bnr~~" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">EQ900 Tam Otomatik Kahve Makinesi</a> ile nasıl alırsınız bilemiyoruz ama tam zevkinize uygun, hayallerinizdeki gibi olacağına eminiz.

15 Ekim - Siemens - BNV

İyi kahveye ulaşabilmeniz için ayda bir yayımladığım bir rehber. Denediğim kahveleri ve kahvenin yetiştirilmesinden tüketimine her adımıyla ilgili bilgileri bulacaksınız. 

İyi kahveye ulaşabilmeniz için ayda bir yayımladığım bir rehber. 

Bardağımda Ne Var?

Yüzyıllardır süregelen ortak tarihimiz ve ritüellerimiz

Türk Kahvesi: Toplumsal Bir Bağ

Yeni sayıdan merhaba,&nbsp;Ağustos sayısına hoş geldiniz! Koskoca yazı devirdik, Eylül’ün başına geldik bile. Kendi açımdan mutluyum, bu yaz maruz kaldığımız sıcakların geride kalmış olması açıkçası beni rahatlatıyor. Çocukken hiç sevmediğim güz mevsiminin doğadaki etkilerini gözlemlemeyi de mevcut yaşımda heyecanla bekliyorum 😁.Doğa ve mevsimler bültenine dönüşmeden tekrar kendi alanıma döneyim. Bu sayıda nitelikli Türk kahvesini konuşuyoruz. Yıllardır nitelikli kahveyle ilgilenen, fuarlara giden ve sayısız kahveciyi ziyaret eden ben, nitelikli Türk kahvesiyle ilgili doğru dürüst bir tane bile deneme yapmış olmadığımı fark ettim ve bundan çok utandım. Bu utançla birlikte Türk kahvesini işin erbabından öğrendiğim şekliyle demledim ve sizlere anlattım. Şunu rahatlıkla söyleyebilirim: geleneksel Türk kahvesine kıyasla çok keyifli deneyimler yaşadım.&nbsp;Bu ay hangi çekirdeği tavsiye ettiğimi hemen aşağıda bültene de ismini veren bölümde görebilirsiniz.&nbsp;Haydi başlayalım! Caner

Türk kahvesinin “nitelikli” haliyle yeni ufuklar, lezzetli fincanlar.

Nitelikli Türk Kahvesi

Merhaba!&nbsp;Temmuz sıcaklarıyla aranız nasıl? Umarım benim gibi bu sıcakları İstanbul'da değil, plajları ve deniziyle ünlü olmuş bir tatil beldemizde geçiriyorsunuzdur (nemi düşük olan başka bir ilimizde geçirmek de makul - Ankara gibi - nemden söylenmek hep yaşlılık alameti 😂)Bu sayıyı espressoya ayırmak istedim. Fakat bunu yaparken "Evde nasıl espresso yaparsınız?" sorusunu cevaplamak yerine, kendi deneyimlerim üzerinden "Evde iyi espressoya ulaşmak ne kadar mümkün?" konusunu ele alacağım. Amacım, daha önce dışarda espresso içip sevmiş ve yakın zamanda evde denemeye, alet edevat almaya niyetlenmiş kişilere elimden geldiğince yol göstermek.&nbsp;Temmuz ayı için seçtiğim kahve mi? Hemen aşağıda! Haydi başlayalım! Caner

Bu dağa tırmanmaya, bu okyanusa açılmaya değer mi?

Evde İyi Espresso Yapmak Mümkün Mü?

Haziran sayısına hoş geldiniz! Uzun süren yağışlı ve serin havaların ardından yaz sonunda geldi, değil mi? Yazın rahatlığını seviyorum; şort, tişört, elbise gibi hafif giysilerle dışarıda geçirilen saatler ve günler, dostlarla güzel sohbetleri getiriyor bu mevsim. Umarım yazınız keyifli geçer 😊 🏝Bu sayıda su mineralizasyonu konusuna değiniyorum. %98’i su olan bir içecek için bence daha önemli tek konu kahvenin kendisi. Su için çok özel bir ürün çıkaran Meet Lab Coffee’nin kurucularıyla buluşup, bu konuyu hem kendim hem de sizler için öğrendim ve kendim de denedim. Gözünüz korktuysa merak etmeyin, bana da ilk başta çok karmaşık bir şey gibi gelmişti. Fakat tahmin ettiğinizden daha anlaşılır ve lezzet katan bir dokunuş.Hemen altta her zamanki gibi kahve yorumlarımı bulacaksınız.&nbsp;Haydi başlayalım!

Deneysel “su reçeteleri” ve deneysel kahveler

“Kötü” Kahveyi “İyi” Yapmak Mümkün mü?

Merhaba!Mayıs sayısına hoş geldiniz! Senenin neredeyse yarısını bitirdik; bilmiyorum 40'lı yaşlarıma yaklaşıyorum diye mi böyle ama zaman benim için bu aralar daha hızlı akıyor. Belki de İstanbul'da bu sene hiç kış ve doğru dürüst bir bahar yaşamadan doğrudan yaza geçen bir tünelden gider gibi olmamızdan dolayıdır. &nbsp;Tünelin ucunda gözüken yaza gelirken bu sayıyı biraz "hafif" tutmak istedim. Dedim ki sevdiğim, evde yaptığım tarifleri sizlerle paylaşayım, yaz aylarında sahilde, evde, parkta, bahçede size eşlikçi olsun, sıcaklığınızı bir nebze alsın. Tarifleri de basit tuttum ki çoğu evde bulunan alet edevatla rahatlıkla yapılabilsin.&nbsp;Yayının kahve yorumu yaptığım kısmına bir dokunuş gerçekleştirdim. Artık o bölümü daha sade göreceksiniz.&nbsp;Haydi başlayalım!

Yazı rahat geçirmenizi sağlayacak farklı kahve tarifleri

Serinleten Tarifler

Selamlar! Nisan sayısına hoş geldiniz! Havalar ısınıyor, sıcak kahvelerin yanına soğuklar eklenmeye başlıyor. Kışın karanlığını ve ağırlığını üzerimden yavaş yavaş atmaya çalışıyorum. Her geçen gün havanın daha erken saatte aydınlanması ve sabah kahveme gün doğmuşken başlamak bile benim için büyük bir motivasyon: Erken doğan güneş yazın habercisi.&nbsp;Bu sayı öncekilere göre farklı çünkü konuk bir yazar var. Fakat konuk yazarımız insan değil; son zamanların çok konuşulan yapay zekası chatGPT 😊 Ona çok merak ettiğim bazı soruları sordum, cevaplarını aldım ve kendim de cevapları test ettim. Her zamanki gibi geçtiğimiz aydan bu yana tattığım kahveleri ve yorumlarımı hemen altta okuyabilirsiniz. Kapatırken de sizleri tiramisunun anavatanına götürüyorum 😋Haydi başlayalım!

Yapay zeka yardımıyla bir inceleme, Etiyopya seçkisi kahveler

Kahvenin Tadını Etkileyen Psikolojik ve Çevresel Faktörler

Merhaba! Sizlerle yeni bir sayıda tekrar buluşmak çok güzel; yayını hazırlamayı ve sizlere temas etmeyi özlemişim. Çok zor bir süreçten geçtik ve geçiyoruz; benim için de gerçekten yorucu ve zorlayıcı oldu. Hepimize geçmiş olsun ve kayıplarımız için başımız sağ olsun.Her ne kadar ekranda okuduklarınız sadece benden size tek yönlü bir iletişim gibi gözükse de, birçoğunuzla mail ve Instagram üzerinden de çokça konuştuk. İletişim bu şekilde iki yönlü hâle geldiğinde paylaşımlarımız zenginleşiyor ve daha keyifli bir hâle geliyor. 😊 Diyeceğim o ki, dilediğinizde bana yazın, ulaşın, muhabbet edelim. 😊 Böyle zor zamanlardan geçmenin en iyi yollarından biri de karşılıklı iletişim.Son sayı ocak ayındaydı ve üzerinden yaklaşık iki ay geçti. O süreç içinde 12 paket kahve tüketmişim. Bu sayıda normal formattan farklı olarak bazı kahvelerden hiç bahsetmeyeceğim ve bir kısmını da daha özet olarak sizlere aktaracağım.Gelelim sayının asıl konusuna: giriş seviyesi bir el değirmeni incelemesi. Ürün incelemesi çok ama çok nadir yaptığım bir şey. Fakat Timemore C3 serisi bana çok kere farklı kişiler tarafından sorulduğu için sonunda bir tane ödünç aldım ve incelemesini yaptım. (Gelbura.com’a teşekkürlerimi iletiyorum. Baştan açıkça belirtmek isterim: Herhangi bir çıkar ilişkisi içinde değiliz, ödeme almadım ve yazdıklarımı onlar da ilk defa sizinle birlikte görecekler.)&nbsp; &nbsp;C3’ün kutu açılımını izlemek veya tattığım kahveleri yayının sayısı çıkmadan önce görmek isterseniz sizi <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/bardagimdanevar?igshid=YmMyMTA2M2Y=" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Instagram sayfama&nbsp;</a>beklerim.Haydi başlayalım!

Her telden çalan çokça kahve, öğütme dinamikleri ve Timemore C3 el değirmeni ürün incelemesi

Giriş Seviyesi El Değirmenleri

Merhaba! Yeni bir sayıda sizlerle buluştuğum için çok mutluyum 😊 Siz bu satırları okurken geçtiğimiz sayıda bahsettiğim tadım atölyesini gerçekleştirmiş olacağım. Atölyenin detaylarını, yapacağım etkinlikleri, tattığım kahveleri ve geçmiş sayılarda yazdıklarımın özetlerini görmek isterseniz sizi de <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/bardagimdanevar?igshid=YmMyMTA2M2Y=" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">buraya</a> beklerim.Bu sayıda biraz zihni sinir projeleri diyebileceğim deneyleri okuyacaksınız. Zihni sinir derken yanlış anlaşılmasın; gerçek anlamda faydalı çıktılar veren ama günlük hayatta uygulamamızın pek mümkün olmayacağı pratiklerin testleri.Tabii ki tattığım yeni kahveleri de hemen altta göreceksiniz.&nbsp;Haydi başlayalım!

<h1 dir="ltr" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Eğitmenlerle 7/24 çevrimiçi sınırsız dersler:&nbsp;<a fr-original-style="" href="http://bit.ly/3XNtZwg" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Open English</a></h1><img src="https://s3.eu-central-1.amazonaws.com/images.aposto.com/2023/0/2/1674560150934.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="2.67" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Sevgili Bardağımda Ne Var?&nbsp;okuru, kahveyi ne kadar çok sevdiğini biliyoruz ve en iyi kahveyi bulma yolculuğunda İngilizcenin önemine dikkat çekmek istiyoruz. Bu küresel yolculukta&nbsp;<a fr-original-style="" href="http://bit.ly/3XNtZwg" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Open English</a> ile kolayca İngilizce öğrenerek tutkunu bir adım ileri taşıman mümkün.Nedir?&nbsp;2000’den fazla TEFL/TESOL sertifikalı ana dili İngilizce olan eğitmene 7/24 ve sınırsız şekilde ulaşılabilen tek kurs olan&nbsp;Open English, 9-10 kişilik küçük grupların canlı olarak bağlanabildiği derslerle herkese İngilizcedeki eksiklerini giderme imkânı sunuyor.Neler var?&nbsp;<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Open English&nbsp;premium üyeleri,&nbsp;eğitmenlerle bire bir özel dersler yaparak öğrenme hızını ikiye katlayabiliyor.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Open English’in sunduğu, sekiz seviyeden oluşan CEFR temelli çevrimiçi müfredatı tamamlayanlar ileri seviye İngilizceye geçerek rahatlıkla konuşabiliyor, İngilizce yapıtları orijinal dilinde okuyabiliyor ve normalde ücretli olan Cambridge Linguaskill sertifika testine ücretsiz giriş hakkı kazanıyor.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">TOEFL ve IELTS&nbsp;gibi uluslararası sınavlara hazırlananlar, bire bir benzeyen örnek sınavlara süre sınırıyla girerek&nbsp;gerçek sınav deneyimine hazırlanabiliyor ve eksiklerini anında belirleyerek eğitmenleriyle özel ders yapabiliyor.</li></ul>Hızlandırılmış meslekî İngilizce dersleri, İngilizce konuşmaları analiz edip hataları gösteren akıllı telaffuz uygulaması ve çok daha fazlası için Open English’i <a fr-original-style="" href="http://bit.ly/3XNtZwg" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">buradan</a> ziyaret edebilirsin.&nbsp;

25 Ocak - Open English - BNV?

Kahve çekirdeklerini ısıtıp mı, dondurup mu demleyelim?

Zihni Sinir Deneyler: Isıtılmış ve Dondurulmuş Çekirdekler Karşı Karşıya

Selamlar,Yılın son sayısına hoş geldiniz! 2022’nin ilk yarısında herhangi bir sayı yayımlamamış, haziran itibariyle medya servisine yeni sayılarla dönüş yapmıştım. Ayda bir sizlerle buluştuğum bu düzen benim açımdan daha sağlıklı ve odaklı ilerletebildiğim bir hâle geldi. 2023'te kahve dünyasının sorgulanmayan öğretilerini sorgulamaya, yeni çıkan fikirleri test etmeye, kahve bilimine yaklaşmaya ve profesyonellerle röportajlar yapmaya devam edeceğim. Özellikle deneylerin yayın içindeki ağırlığını artırmayı planlıyorum.Bir de geçen sayıdan hatırlarsanız fiziksel buluşmalar yapmak istediğimden bahsetmiş ve bir anket düzenlemiştim. O anket sonucunu da dikkate alarak 21 Ocak 2023 Cumartesi günü İstanbul’da fiziksel buluşmaların ilkini bir&nbsp;tadım etkinliği&nbsp;düzenleyerek yapıyorum. Bu etkinlik klasik bir profesyonel tadım şeklinde olmayacak; ben bir ev tüketicisi olarak nasıl kahve tadıyorsam, sizin de yiyecek-kahve arası bağlantıyı kurmanız için ilk adımı oluşturacak. Sadece 10 kişiyle sınırlı bu etkinlikle ilgili bilgi almak ve etkinliğe katılmak için capaycaner@gmail.com’a "tadım" konusuyla mail atın lütfen. Mail boş olabilir, yeter ki konusu boş olmasın 😊Gelelim bu sayının konularına:&nbsp;Berlin’de&nbsp;geçirdiğim birkaç günden kahve notlarını hemen aşağıda göreceksiniz. Yayına ismini veren bölümde geçtiğimiz bir ayda içtiğim, geniş spektrumda tatlara sahip çekirdeklere ilişkin yorumlarımı bulacaksınız. Ardından yıllardır müşterisi olduğum, Türkiye’nin ilk nitelikli kahve markalarından biri olan <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/petracoffee?igshid=YTY2NzY3YTc=" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Petra Roasting Company</a>’nin kurucusu Kaan Bergsen’le yaptığımız söyleşiyi okuyacaksınız. Ben onunla konuşurken tutkusundan ve başarılarından çok etkilendim.Son bir aydır <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/bardagimdanevar?igshid=YTY2NzY3YTc=" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Instagram’da</a> eskisine göre çok daha aktifim. Eski sayılardan hap bilgiler, her gün içtiğim kahveler ve tadım notları, kahve demleme reçeteleri gibi konularda paylaşım yapıyorum. Burada okuduğunuz kahvelerin yorumlarını da önden görmüş oluyorsunuz. Takip etmek isterseniz sizi <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/bardagimdanevar?igshid=YTY2NzY3YTc=" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">buraya</a> alayım.

☕Berlin'den notlar, Kaan Bergsen ile söyleşi

Kahveli bir söyleşi: Petra Roasting Co.

Kasım sayısına hoş geldiniz! 2022’yi neredeyse bitiriyoruz 🤯 2023 için Bardağımda Ne Var?’ı sadece sanal ortamda tutmamak adına bazı fikirlerim var ve sizlerin bu fikirlerle ne kadar ilgileneceğini merak ediyorum. <a fr-original-style="" href="https://forms.gle/kSvsoJ38SswH2a7AA" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Bu linke</a> gidip anketi doldurursanız sevinirim, önümüzdeki yıla birlikte şekil vermeye başlarız.Bu sayıda deneylerime bir tane daha ekliyorum: Öğütülmüş kahve satın almak o kahveden elde edeceğiniz deneyimi ne ölçüde etkiliyor? Öğütülmüş şekilde satın almak iyi kahvenin günahı mı? 😄 Yoksa ezbere söylenen bir fikir mi? Birlikte öğreniyoruz.&nbsp;Geçtiğimiz aydan bu yana misafirlerimizin çok olması sebebiyle evde tüketilen kahve de arttı. Bu şekilde sizlere de daha fazla kahve hakkında fikrimi sunabiliyorum. Haydi gelin başlayalım!

Öğütülmüş kahve üzerine bir deney, Türkiye'de kahve yetiştiriciliği, her damak tadına uygun çekirdekler

Kahveyi Öğütülmüş Satın Alırsak Ne Olur?

Yemek ve içecek hakkında yazılar ve yayınlar

Yemek & İçecek

Ağustos sayısına kadar en iyi ihtimalle ayda iki veya üç kere Türk kahvesi içerdim. İçtiğim zamanlarda nadiren ben talep ettim, genelde gittiğim yerde ikram edilirdi. Geçtiğimiz ay ise nitelikli kahve çekirdekleriyle yapıldığı zaman Türk kahvesinin ne kadar zengin, yoğun ve aromatik bir deneyim sunabileceğini gördüm. Bu beklenmedik keşif beni hem çok etkiledi hem de şu ana kadar kaçırdıklarımı düşündüğümde üzdü. Bir etkisi daha oldu: Türk kahvesini, yapılışını ve ekipmanlarını merak etmeye&nbsp;başladım. Bu merak ise 2013 yılında ilk kez nitelikli kahveyle tanışmama benzer bir meraktan çok, ortak bir kültürel bağı tekrar tanımaya yönelik gibiydi. Zaten yüzyıllardır orada olan, benim de zaman zaman tattığım fakat son zamanlarda yeni yüzünü keşfettiğim bir bağ.&nbsp;Düşünsenize, hayatımızın ne çok noktasında Türk kahvesine yer veriyoruz. Söz veya nişanlarımızda hem damada hem de aile büyüklerine ‘gelin adayları’ Türk kahvesi yapar. Bu bir nebze hanımların yeteneklerini ölçme testi gibidir; bol köpüklü, tadı yerinde kahve her zaman değer görür. Bir yandan da damatların müstakbel gelin adaylarıyla evlenme isteklerini de fincandaki tuzla ölçer.<img src="https://images.aposto.com/2023/8/0/1694334004320.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.71" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Resim: Mithra CoffeeArkadaşlarımızla kahve içmek için buluşuruz, ne de olsa bir kahvenin kırk yıllık hatrı var. O kahveler içilir, ardından ters çevrilip kapatılır. Sonraki adımda yetenekli biri fincanı açar, gördüğü şekilleri şimdiye, geçmişe ve geleceğe yorarak yorumlamaya başlar. Kim sevmez ki şöyle eğlenceli bir kahve falını? Hele bir de yorumlarda kendimizden bir şey bulursak değmeyin keyfimize. Ne demişler: fala inanma, falsız kalma.İş hayatı da büyük oranda çay ve Türk kahvesiyle toplantılarını, iş anlaşmalarını ilerletir. Bir müşteri ziyaret edildiğinde veya ağırlandığında odalara ya çay ya da Türk kahvesi servis edilir. Her ne kadar yüksek plazalarda filtre kahve yerini yavaş yavaş sağlamlaştırsa da, Türk kahvesi halen birçok ticarethanenin tercih edilen içeceği, anlaşma bağlama sonrası keyfi, toplantı sırası rahatlama anı.Düşündüğünüzde eminim başka anlar, ritüeller de çıkacaktır ama gördüğünüz gibi Türk kahvesi kültürümüzün tam göbeğinde. Üzerinde fazla konuşmadan ortak bir anlaşma dili haline gelmiş. Bu dille de tanıdıklarımıza veya tanımak istediklerimize bir çağrı yapıyoruz, onları hayatımızın bir kısmını paylaşmaya davet ediyoruz. Bu davet ve paylaşım geleneği o kadar güçlü ki ekonomik yokluk dönemlerinde kahve bulunamadığında nohut, yabani fıstık veya tohum gibi sahte ‘kahve’ çeşitleri kullanmışız. Vazgeçmek bir yana dursun, taklitleriyle (mecburen) yerini doldurmuşuz.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2023/8/0/1694334159707.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.42" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Kahve türevlerinden bir Türk kahvesi hazırlanıyorPeki bu gelenek, bu ortak dil nasıl oluştu? Toplum olarak hayatımıza nasıl bu kadar derin bir şekilde yerleşti? Köklerini anlamak için biraz geriye gidip kahvehane kültürünü ve bize getirdiklerini öğrenmek gerekiyor.&nbsp;Kahvenin ilk olarak İstanbul’a 1500’lü yılların başında getirildiği varsayılıyor. Kaynaklarda iki olasılıktan bahsedilmiş: ya hacca gidenler Suudi Arabistan’dan İstanbul’a taşıdılar veya Yavuz Sultan Selim’in Mısır seferini takiben oradaki tüccarlar kahveyi Osmanlı’ya getirdiler. İlk kahvehanenin de 1500’lerin başında Tahtakale civarında açıldığı düşünülüyor. Bu mekanlar yaygınlaştıkça imparatorluk önlem almaya başlıyor çünkü kahvehaneler öncelikle bir haber alma-verme yerine dönüşüp, ardından tartışma, padişahın zayıflıklarını konuşma ve hatta örgütlenme mekanları oluyor. Bu duruma göz yumulmayınca da fetvalarla “kahvenin sağlığa zararlı, şeytan işi” olduğu açıklanıp, neredeyse 90 senelik bir yasak dönemi başlıyor. Bu yasakların sürekli olmadığı ama bir yasaklanıp bir serbest bırakıldığını okudum.&nbsp;İnsan eski kahvehanelerin yapısını görünce neden bu kadar haber, muhabbet, örgütlenmenin buralarda yapıldığını anlıyor. Aşağıdaki görseli ele alalım.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2023/8/0/1694331337339.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.47" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Ortası boş, çevresi sedirlerle çevrili bir alan. Oturduğunuzda hem başkalarının havadislerini duyuyorsunuz, hem kahvenizi yudumluyorsunuz hem de yandaki arkadaşınıza yorum yapıp onun yorumlarını dinliyorsunuz. Başkalarıyla tanışmak, muhabbet etmek, iş bağlamak için mükemmel bir alan. Fark ettiyseniz şu an gittiğimiz kafelerle alakası da yok; günümüzde herkes genelde sırt sırta vermiş ve telefonlarına bakar durumda oturuyor.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2023/8/0/1694333876464.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.87" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Türk kahvesi kültürümüze buradan giriş yapmış olsa da bence asıl yayılması 1600’lü yıllarla birlikte başlamış. O zaman farklı tipte kahvehaneler açılmaya başlamış. Örneğin, Yeniçerilerin açtığı kahvehanelerin bazılarında konaklama hizmeti de verilmeye başlanıyor. Tüccarlar ağırlanıyor ve iş bağlanıyor. Zümrelere özel, İstanbul’un manzaralı yerlerinde lüks kahvehaneler peyda oluyor. Bir yandan da iki namaz arasında işi olmadan bekleyen erkekler için “kıraathane” ortaya çıkıyor. Buralarda vakit geçirme amaçlı orta oyunu, Karagöz ve hokkabaz gibi gösteriler sergilenmeye başlıyor. Aslında kahve içmek sadece kahve içmek olmaktan tümüyle çıkıyor; toplumun iletişim kurma, vakit geçirme, örgütlenme ve iş yapma zamanı ve mekanı haline geliyor. Bu şekilde &nbsp;bir kaç yüzyıl geçince de artık toplumumuzun görünmeyen bir ortak bağı haline gelmiş oluyor.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Türk kahvesi Ekipmanları ve Pişirilmesi</h3>Fincan: Türk kahvesini sıcak tutmak ve köpüğünü dağıtmamak için fincanınız küçük ve ağzı dar olmalı. Mümkünse ince bir porselen fincan tercih edin, ilk yudumu alırken fincan hissinden çok Türk kahvesinin güzel köpüğünü alın. Renkli, süslü fincanlar tarihimizin bir parçası ama artık pek kullanılmıyor.<img src="https://images.aposto.com/2023/8/0/1694332669412.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.71" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Değirmen:&nbsp;Evde Türk kahvesi inceliğinde öğütecek bir değirmeniniz yoksa bence az miktarda alıp dışarıda öğüttürün. Basit, bıçaklı değirmenler iş görmeyecektir. “Evde ben öğütmek istiyorum üşenmem” derseniz ve klasikleşmiş bir değirmen isterseniz Sözen markasına başvurabilirsiniz. 1870’ten beri değirmen üretiyorlar.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2023/8/0/1694333127817.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.67" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Cezve: Bakır cezvelerin ısı iletkenliği yüksek ve sıcaklığı eşit dağıtabiliyor. Ben de daha denemedim ama yakın zamanda bir Soy cezve edinip normal, düz bir cezveye kıyasla daha güzel tat verip vermediğini test edeceğim.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2023/8/0/1694333362489.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Kahve ve Pişirme Yöntemi: Gelelim en önemli kısmına. Mevcutta piyasada rahat bulunan ve kullanılan kahve çekirdekleri genelde düşük kaliteli ve ucuz olan çekirdekler. Eğer şansınız varsa nitelikli kahve çekirdekleriyle Türk kahvenizi yapmanızı kesinlikle tavsiye ederim. Bildiğimiz acı, düz deneyime göre çok daha zengin ve canlı kahveler içeceksiniz.&nbsp;Pişirme yöntemi olarak da Turgay Yıldızlı’nın önerdiği metodu kullanıyorum. Tüm detaylara <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/s/nitelikli-turk-kahvesi" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Ağustos sayısından</a> ulaşabilirsiniz.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Türk kahvesinin uzun ve zengin geçmişinde kısaca bir dolandık, toplumumuz için nasıl bu kadar önemli ortak bir bağ haline gelmiş olduğunu anladık. Hemen altta bülteni birlikte kapatalım, ardından gidip kendimize güzel birer Türk kahvesi pişirelim.

500 yıllık ortak geçmişimize bir bakış

Görünmeyen Kültürel Bağımız: Türk Kahvesi

Bölümün kapak fotoğrafında da gördüğünüz gibi bu ayın kahvesi belki de hiç yan yana gelmez diyeceğimiz meyvelerden oluşan zengin bir skalayı güzel bir şekilde harmanlıyor.Kavurucu: Kafein KültürKahve: Peru Cedros #1Fiyat: 350 TL (250 gram)<img src="https://images.aposto.com/2023/8/2/1694490433345.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.77" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Bu Peru’yu ilk yudumlamaya başladığımda önce narenciye notalarını hissetmeye başladım. Ardından kayısı kendini gösterdi, sanki bir miktar yeşil üzüm de yanındaydı. Üzerindeki tadım notalarına bakınca biraz kafam karıştı; ne şarapsılık ne de frambuaz tadıyordum. Kahve soğudukça işler değişmeye başladı. Kırmızı üzüm, kırmızı orman meyveleri gibi lezzetler kahveye dahil oldu. Bitişe doğru artık gerçekten de şarapsı karakteristiğini sergiliyordu. Çok keyif alarak tükettim, orta temizlikte, bol meyvemsi natürel bir çekirdek arıyorsanız rahatlıkla tavsiye edebilirim.&nbsp;<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Okuduğunuz kahve ve tadım üzerine bir not:&nbsp;Aksini belirtmedikçe filtre kahveleri&nbsp;Hario V60&nbsp;ile demliyorum. Espressolar ise bir Flair Pro 2’den çıkıyor. Buzdağı ve Pınar marka su kullanıyorum. Çekirdekleri denediğimde aldığım tatları yazıyorum - sizin deneyiminiz farklı olabilir; demleyin, deneyin ve not edin. Aldığınız tatların neyi çağrıştırdığını bulmaya çalışın. Ne kadar çok kahve deneyip tatlarını etiketlerseniz, damağınız o kadar hızlı gelişir, sevdiğiniz tipteki kahveleri daha rahat bulmaya başlarsınız.

Turunculardan kırmızılara doğru bir geçiş deneyimi

Ayın Kahvesi: Ekim 2023

Bu ayın kahvesi beni gerçekten şaşırtan bir Brezilya çekirdeği oldu. Şaşırtma faktörü yüksek, inovasyon barındıran kahveler her zaman damakta pozitif sonuç vermese de bu ayki misafirimizin çıtası yükseklerde.Kavurucu: Coffeerem. Kahve: Luiz Paulo Starmaya F1 Hybrid. Fiyat: 170 TL / 100 gr.Satın alırken de çok merak ettiğim bu kahve, demleyip tattığımda beklentimin üzerine çıktı. Ne kadar inovatif yöntem uygulanırsa uygulansın, şu ana kadar karşılaştığım Brezilya çekirdekleri genelde iyi bir Kolombiya veya Etiyopya’nın ikinci sınıfı gibi hissettirmişti. Bu durumu biraz da butik bir çikolatacının lezzetli tabletiyle, büyük bir markanın ucuna “artizan” kelimesi ekleyip, piyasaya standart çikolatasının %20 daha iyi versiyonunu sunmasına benzetiyorum. Üretim sürecine “artizan” bir ekleme olabilir ama kalite halen butik seviyesinde değil, sadece o seviyeyi taklit etmeye çalışıyor.<img src="https://images.aposto.com/2023/7/2/1692702454877.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.00" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> Bu çekirdekte benzer bir deneyim yaşamamayı umarak satın almıştım ve umduğumdan fazlasını buldum. Bardakta anason, tropik meyvelerin yanı sıra kızılcık ve az tatlı kırmızı meyve lezzetleri içeren birkaç deneyim sundu bana. Şansınız varken kesinlikle alıp denemenizi tavsiye ederim. Bu kahve, o taklitçilerden değil. Kendine has bir &nbsp;karakteri var.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Okuduğunuz kahve ve tadım üzerine bir not:&nbsp;Aksini belirtmedikçe filtre kahveleri&nbsp;Hario V60&nbsp;ve/veya Hario Mugen ile demliyorum. Espressolar ise bir Flair Pro 2’den çıkıyor. Buzdağı ve Kuzeyden marka su kullanıyorum. Çekirdekleri denediğimde aldığım tatları yazıyorum - sizin deneyiminiz farklı olabilir; demleyin, deneyin ve not edin. Aldığınız tatların neyi çağrıştırdığını bulmaya çalışın. Ne kadar çok kahve deneyip tatlarını etiketlerseniz, damağınız o kadar hızlı gelişir, sevdiğiniz tipteki kahveleri daha rahat bulmaya başlarsınız.

Kolombiya kılığında bir Brezilya kahvesi.

Ayın Kahvesi: Ağustos 2023

2013’ten beri nitelikli kahveyle ilgileniyorum. Dünyanın birçok yerinde ve ülkemizde kahvecilere gittim, fuarlara katıldım, eğitimler aldım, atölyeler yaptım. Fakat şu bir gerçek ki nitelikli Türk kahvesine şu ana kadar hakettiği ilgiyi göstermedim. Bu ilgiyi göstermediğim için de ne kaçırdığımı hiç anlamamışım; çok lezzetli ve keyifli bir dünyayı adeta görmezden gelmişim.Gelin sizinle birlikte o dünyayı adım adım keşfedelim. Öncelikle, “nitelikli Türk kahvesi nedir?” sorusuyla başlayabiliriz. Bu işe gönül vermiş ve ileriye taşımış Turgay Yıldızlı’nın sözleriyle “Geleneksel kahve demleme yöntemine çağdaş bir yaklaşım”. Bu çağdaş yaklaşımın herkesin bildiği Türk kahvesi pişirmeye göre birkaç farkı var: Öncelikli amaç acılığı ortadan kaldıran ve kahvenin orijin tatlarını gösterebildiği fincanlar ortaya koymak. Bunun için de Turgay Bey sağ olsun detaylı bir websitesi hazırlamış. Tarif, video ve içeriğin Türkçe versiyonlarını onun <a fr-original-style="" href="https://nitelikliturkkahvesi.com/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">hazırladığı bu sitede&nbsp;</a>bulabilirsiniz. Ben de aynı kaynaktan faydalanıp kahve demledim.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Demleme/Pişirme Süreci</h3>Öncelikle filtresini severek içtiğiniz bir çekirdek kullanmanızı tavsiye ederim. Eğer meyvemsi tatları seviyorsanız daha iyi çünkü fincanda farklı bir deneyimle karşılaşacaksınız. Ben, <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/s/64b7e723b9a20d00061ac49d" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">geçen sayıda bahsettiğim Coffee Department kahvesinden</a> yaklaşık 20 gram kadar kenara ayırmıştım. Onu kullandım.&nbsp;Evdeki tek cezvemiz geniş ve büyük olduğu için tavsiye edilen 7 gram yerine 14 gram kahve kullandım.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2023/7/6/1692437292284.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" alt="LED’ler kamerada gözükmediğinden gramaj okunmuyor ama tartı üzerinde 14 gram mevcut." ratio="1.05" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">LED’ler kamerada gözükmediği için anlaşılmıyor ama tartı üzerinde 14 gram var.14 gram kahveyi Türk kahvesine uyacak şekilde öğüttüm ve aşağıda şekilde hafif topaklanmış bir görüntü elde ettim:<img src="https://images.aposto.com/2023/7/6/1692437420724.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.09" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Ardından kettle’da suyu 60 dereceye kadar ısıttım. Eğer evde derece ayarlı kettle’ınız yoksa suyun kaç dereceye geldiğini anlamanız pek mümkün değil. Ancak et termometresi gibi bir cihazla sürekli ölçerek anlayabilirsiniz. Isıttığım sudan 140 gram (1 gram kahveye 10 gram su oranında) cezveye koydum ve tahta kaşıkla karıştırdım.&nbsp;Ardından ocağın en küçük gözüne, sona yakın şiddette ateşe koydum.<img src="https://images.aposto.com/2023/7/6/1692437635531.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.08" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Yaklaşık 1 dakika sonra altını kıstım ve pişirmeye devam ettim. Bundan yaklaşık 1 - 1.5 dakika sonra ise artık kahvem köpürmeye ve yükselmeye başladı. Burada ateşin yoğunluğu ve dolayısıyla pişirme süreleri önemli çok yüksek sıcaklıkla hızlı pişirmek veya düşük sıcaklıkla yavaş pişirmek tatları değiştiriyor.<img src="https://images.aposto.com/2023/7/6/1692437734244.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.97" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Ardından son adımda Turgay Bey’in de tavsiye ettiği gibi fincanı hafif eğerek Türk kahvemi koydum.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2023/7/6/1692442171492.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Sonuç</h3>Lezzetli, çekirdeğin potansiyelini ortaya seren, acı olmayan keyifli bir fincan elde ettim. Etiyopya çekirdeğinin çiçeğimsi ve meyvemsi karakterini her yudumda tekrar tekrar hissettim. Telvesi de çok olmadığı için genel olarak deneyimimi negatif etkilemedi. Artık kesinlikle daha çok Türk kahvesi yapacağım, filtre ve espressonun yanında üçüncü bir demleme metodu eklemiş oldum.&nbsp;<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Bazı Gözlem ve Tavsiyelerim</h3><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">7 gram tek kişi için bence çok az, en az 13-14 gramla kahvenizi yapmanız daha iyi olur.&nbsp;</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 gram kahveye 10 gram su oranı ne çok yoğun ne de sulu bir deneyim sunuyor. Benim tercihim biraz daha az su kullanıp, daha yoğun bir kahve içmek yönünde (örneğin, 1 gram kahveye 9 gram su.)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Evde motorlu veya yeterince ince çekebilen bir değirmeniniz yoksa doğrudan bir kafede kahvenizi öğüttürün derim. Manuel değirmenlerle işkenceye yakın bir süreç oluyor 😀. Öğüttürdükten sonra 1 hafta gibi bir sürede kahveyi tüketip bitirmeniz iyi olur.&nbsp;</li></ul>

Geleneksel lezzetin modern bir yorumu.

Bu ayın kahvesi uzun süredir kendini kanıtlamış olan Coffee Department'tan.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2023/6/0/1690106921363.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.83" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Kavurucu: Coffee Department Kahve: Etiyopya Aricha Yıkanmış Fiyat: 250 TL /250 gramÇok uçan kaçan bir kahve beklemeyin; portakal/mandalina karışımı bir lezzet, hafif çay tadı ve rahat içim sizi bekliyor. Günün her saati içilebilecek temiz bir kahve. Buzlu olarak da gayet keyif aldım.&nbsp;<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Okuduğunuz kahveler üzerine bir not: Aksini belirtmedikçe filtre kahveleri&nbsp;Hario V60 ve/veya Hario Mugen ile demliyorum. Espressolar ise bir Flair Pro 2’den çıkıyor. Buzdağı ve Kuzeyden marka su kullanıyorum. Çekirdekleri denediğimde aldığım tatları yazıyorum. Sizin deneyiminiz farklı olabilir; demleyin, deneyin ve not edin. Aldığınız tatların neyi çağrıştırdığını bulmaya çalışın. Ne kadar çok kahve deneyip tatlarını etiketlerseniz, damağınız o kadar hızlı gelişir, sevdiğiniz tipteki kahveleri daha rahat bulmaya başlarsınız. &nbsp;

Mandalina, portakal, narenciye...

Ayın Kahvesi: Temmuz 2023

Yazıya başlarken hemen kısa cevabı vereyim: Evde çok güzel espresso yapabilirsiniz. Fakat, belirli alet edevata ve sağlam bir hazırlık tekniğine sahip olmanız ön koşuluyla.Bir süredir Eray'la evde espresso yapma konusunu konuşuyoruz (Eray'ı takip etmenizi tavsiye ederim, <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/edoescoffee/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Instagram'da</a> görsel estetiği çok yüksek sayılı hesaplardan biri. <a fr-original-style="" href="https://www.youtube.com/@eraykarakuzu" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Youtube'da</a>&nbsp;da çeşitli konularda video paylaşıyor.) Makine almaya değer mi, alınacaksa hangi makine, makine değilse manuel bir espresso yoluna mı girmeli gibi sorular etrafında dolaşıyoruz. Ben de bu vesileyle espresso yolculuğumda şu ana kadar yaşadıklarımı, öğrendiklerimi ve en son hangi noktaya geldiğimi sizlere anlatmak istedim. Bunu da parçalara bölerek yapacağım.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2023/6/0/1690109343144.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.80" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">1- Gerçekten espresso seviyor musunuz?Her ne kadar cevabı basit bir soru gibi görünse de bence bir arayışın sonunda tam anlamıyla içinize sinen bir eminlikte evet veya hayıra ulaşacağınızı düşünüyorum. Sebebi şu: Türkiye genel olarak espresso seven bir ülke değil. Bunu garipsemiyorum, sonuç olarak espresso birçok kişiye ağır, yoğun, damak yorucu gelebilir. Öte yandan bir de&nbsp;Türk kahvesi gerçeği var. Kaç kişi Türk kahvesini sevmediğini söyleyebilir?&nbsp;Bana göre espressonun sevilmemesinin en büyük sebebi genel olarak dışarda servis edilen espressoların ya çok acı ve yoğun olması ya da çok ekşi olması. Zaten kısa süren bir espresso deneyimini, filtre kahvenin benzer gramajında yaşadığımız için etkisi filtreye göre yüksek oluyor; ekşi olan espresso limon yemişsiniz gibi, acı olan espresso zehir içmişsiniz gibi hissediliyor.İşte bu kadar hassas dengeye sahip bir içeceği gerçekten de özenle hazırlayan bir yerde tatmak espressoyu sevip sevmediğinizi anlamanın en doğru yolu. İstanbul'da şu an en rahat tavsiye edebileceğim yer Meet Lab Coffee. Başka yerlerde de pek çok espresso tattım fakat tutarlı bir şekilde iyi&nbsp;diyebileceğim bir espresso içemedim. Diğer şehirler için ne yazık ki tavsiye veremiyorum ama bu sayıya cevap olarak bana yazarsanız aramızda tartışırız ve Ağustos sayısının tavsiyelerinde yer verebilirim.<img src="https://images.aposto.com/2023/6/0/1690108766015.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.34" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Kendi açımdan tutarlı iyi espresso&nbsp;ne demek onu da belirteyim: Hem yormayan bir gövdeye sahip, tatlar dengeli ve en önemlisi içerken keyif aldığım espressolar. Benim için kırmızı meyve ağırlıklı çekirdekler espressoda daha keyifli fakat Normalde sevdiğim ve bu sayıda tavsiye ettiğim narenciye ağırlıklı çekirdekler biraz tehlikeli bölgede bulunuyor diyebilirim çünkü narenciye ağırlıklı çekirdekler espressoda damağı çok yoran bir asidite yaratabilir. Demem o ki kendi standartlarınızı kendiniz belirleyeceksiniz ve bunun için de çeşitli denemeler yapmanız gerekiyor.2- İyi espresso için para ve zaman ayırmaya hazır mısınız?Espresso pahalı bir uğraş. Nedenini kendi espresso hikayem üzerinden anlatayım. 2014 yılında büyük bir hevesle hemen altta gördüğünüz Breville espresso makinesini aldım. Yanında duran da o zamanki değirmenim, emektar Baratza Preciso.<img src="https://images.aposto.com/2023/6/0/1690109395118.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.34" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">O dönemler yeni yeni espresso yapmayı öğrendiğim için başlarda zorlandım, rahatlıkla 3 veya 4 kg kahveyi çöpe atmışımdır. Bardaklarca espresso ya ekşi, ya acı, ya dengesiz, ya tuzlu&nbsp;(evet tuzlu bir tat alabiliyorsunuz) çıktıkça ben o espressoları tabii ki içemezdim ve doğrudan lavaboya dökerdim. İçmedikçe bardak başına 18 veya 20 gram kahve de çöpe gitmiş olurdu. Hiçbir zaman da tam olarak o güzelim makinenin potansiyelini kullanamadım diyebilirim çünkü anlamadığım ve üzerine düşünmediğim bir şey vardı: Baratza Preciso; her ne kadar espresso öğütebilecek bir makine olsa da, temelinde filtre kahve için yapılmıştı. Yani, öğütüm ayarı değiştirdiğim zaman bile aralıkları çok büyük kalıyordu ve espressonun istediği o kısa aralık ayarlarını yapmama imkân vermiyordu.Espressoyu düzgün yapamadığım ve bundan dolayı keyif alamadığım için 2017'de makinemi sattım. Halen makineyi sattığıma arada bir pişman oluyorum; özellikleri çok iyi olan ve bence fiyat/performans açısından başarılı bir makineydi.&nbsp;Eğer evde espresso yapma yoluna girecekseniz en azından espressoda rahat edebileceğiniz bir değirmen almanız şart. Mümkünse ayar mekanizması adımsız olan (herhangi bir klikle ayar değiştirmediğiniz)&nbsp;bir değirmen en iyisi olur. İlk başlarda espressoda sevdiğiniz tadı da oturtmak için bir öğrenim süreci olacak ve ziyan edilen gramlar, belki kilogramlar olacak. Bunun haricinde her yeni pakette ilk shot'lar çoğu zaman güzel gelmeyecek ve yine bir miktarı ayar yapmak için çöpe atmanız gerekecek.<img src="https://images.aposto.com/2023/6/0/1690109604417.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.24" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Klikle yapılan değirmene ayarına bir örnek.&nbsp; Metalin üzerinde gördüğünüz her iki çizgi arası hareket bir kliğe denk geliyor. Fakat sadece görerek klikli-değil kararını vermeniz mümkün değil, almadan önce özellikleri okumanız veya bulduğunuz bir yerde çevirip denemeniz gerekiyor.3- Makine mi yoksa manuel espresso mu?Bu adıma kadar geldiyseniz belli bir miktar kahveyi ziyan etmeyi ve iyi bir değirmen almayı kabul ettiğinizi düşünüyorum 😁. Bu noktada artık&nbsp;"Makine mi almalıyım yoksa manuel espresso yoluna mı girmeliyim?" sorusu devreye giriyor. Aşağıda size özetleyeyim.Makineler: Envai marka, model, tip, renk içeren bir dünya. Önemli birkaç nokta var. En önemlisi bütçeniz: Ne kadar ayırmayı planlıyorsunuz?&nbsp;3.000 TL'ye de makine var, 150.000'e de. Tavsiyem başlangıç seviyesi bir makineyi almadan önce bilindik markalarla iletişime geçmeniz ve onların sizi yönlendirmesi. İlk aklıma gelen ve güvendiğim iki marka Globarista ve Espresso Perfetto Türkiye. İkisi de yolculuğunuzun başlangıcında iyi birer yoldaş olurlar.&nbsp;Makine size daha tutarlı sonuçlar almanız konusunda yardımcı olacaktır. Stabil çalışan bir pompa ve makine tarafından ısıtılan su, espresso yapacağınız suyun sıcaklığının ve basıncının da stabil çıkmasını sağlayacak. Bu da düşünmeniz gereken daha az sayıda parametre demek.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2023/6/0/1690110409526.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Bir gün sahip olmayı istediğim Lelit Bianca.&nbsp; Yaklaşık 58.000 TL (Temmuz 2023 fiyatı)Manuel Espresso Aletleri:&nbsp;Manuel espresso deyince aklınızda elektriğe bağlamadan kullandığınız cihazlar diye kalsın. Bu cihazlarda suyu siz ısıtır ve doldurursunuz, pompa yerine de kollarınız vardır. Makinelere göre daha uygun fiyatlıdırlar. Benim de kullandığım Flair, Robot ve Wacaco gibi markalar bu işte daha öncü. Bu konuda şöyle bir sorun var: Flair’in Türkiye’de distribütörü yok, Robot’u yakın zamana kadar getiren Specific Coffee gördüğüm kadarıyla pazarda artık yer almıyor. Wacaco’yu ise rahatlıkla edinebilirsiniz. (Benim bilmediğim başka markalar varsa lütfen yazın, onları da Ağustos sayısına ekleyebilirim.)<img src="https://images.aposto.com/2023/6/0/1690112703301.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.50" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Flair Pro 2Manuel espressonun güzelliği, eğer elinizdeki cihaz izin veriyorsa, espresso yapmanın tüm sürecini hissetmeniz ve kontrolün tümüyle sizde olması. Evdeki Flair Pro 2’yle espresso yaparken pre-infusion için ne kadar basınç uyguladığımda hiç alttan kahve çıkmadığının ve shot’ı alırken hangi noktada basıncı azaltmam gerektiğinin geri bildirimini gerçek zamanlı alıp o anki duruma göre basıncı azaltıyorum veya artırıyorum. Tada etkisi büyük olan bu avantajının yanında bir de “bir şeyi yapmanın hazzını” da ekleyebilirsiniz. Şayet her şey yolunda gittiyse mis gibi bir espresso shot’ı çıktı bile.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Başlarken de ifade ettiğim gibi evde espresso yapmak&nbsp;para ve zaman&nbsp;gerektiren bir uğraş. Fakat paranızı ve zamanınızı kararında ayırdığınızda size tatlı ve yoğun deneyimler sunuyor, bu deneyimi bir süre sonra derinleştirme isteği uyandırıyor.Eğer espressoyu sevdiğinize karar verdiyseniz basit bir makine ve bütçenizin el verdiği en iyi değirmen yeterli bir başlangıç noktası olacaktır. Sorunuz mu var? Bana <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/bardagimdanevar?igshid=MmIzYWVlNDQ5Yg==" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Instagram’dan</a> ulaşabilirsiniz veya bu e-postaya geri bildirim verebilirsiniz.

Bu dağı tırmanmak, bu okyanusa açılmak ne derece mantıklı?

Evde İyi Espressoya Ulaşmak Ne Kadar Mümkün?

Bu ayın kahvesi piyasaya taptaze katılmış bir kavurucunun. Gelin birlikte inceleyelim.Kavurucu: Milestones Coffee RoasteryKahve: Ruanda Cocamu Natural AnaerobicFiyat: 400 TL / 250 gram<img src="https://images.aposto.com/2023/5/3/1687361190214.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.99" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Milestones yeni bir kavurucu olmasına rağmen seçkisi dikkat çeker nitelikte. Tattığım kahveleri de beni genel olarak tatmin etti. Aralarından bir tane dikkatimi çeken ve keyifle sürekli onu tüketmeye iten bir çekirdek vardı: Ruanda Cocamu.Bu çekirdek asiditesi hafif yüksek, bol tropik meyveli, bir yandan da turunçgiller içeren bardaklar vaat ediyor. Sıcak havalarda buzun üzerine demleyin, bir nevi kokteyl olsun. 18 saat demleyip bir cold brew yapın, yumuşak bir meyve suyu olsun. Evde sıcak demleyip için, öğleden sonranızda keyifli bir eşlikçi olsun. Hızlı tükettiğim bir çekirdek oldu, memnun kaldım. Kendisine bol şans, kazanç ve uzun ömürlü bir iş dilerim.B Planı:Ayın kahvesi olarak tek kahve önersem de bazı çekirdekleri anlatmadan geçemiyorum 😄 Buyurun B planına:Kavurucu: Meet Lab CoffeeKahve: Kolombiya Las FloresFiyat: 600 TL / 100 gram<img src="https://images.aposto.com/2023/5/3/1687361794537.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.98" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Biraz pahalı bir B planı olduğunun farkındayım ama bir dinleyin: Bir kahve düşünün; böğürtlen gibi tatlı, çilek gibi canlı ve kırmızı anjelik erik gibi ağız sulandıran. Bu çekirdek hepsini size bir bardakta sunuyor. Her yudumunda heyecanlandığım, tatlılığıyla, meyvemsi lezzetleriyle damak çatlatan bir kahve oldu. Bütçeniz ve damağınıza uyuyorsa denemeden geçmeyin derim.&nbsp;<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Okuduğunuz kahveler üzerine bir not: Aksini belirtmedikçe filtre kahveleri Hario V60 ve/veya Hario Mugen ile demliyorum. Espressolar ise bir Flair Pro 2’den çıkıyor. Buzdağı ve Kuzeyden marka su kullanıyorum. Çekirdekleri denediğimde aldığım tatları yazıyorum. Sizin deneyiminiz farklı olabilir; demleyin, deneyin ve not edin. Aldığınız tatların neyi çağrıştırdığını bulmaya çalışın. Ne kadar çok kahve deneyip tatlarını etiketlerseniz, damağınız o kadar hızlı gelişir, sevdiğiniz tipteki kahveleri daha rahat bulmaya başlarsınız.

Tropikal, turunçgillerle dolu bir bardak

Ayın Kahvesi: Haziran 2023

“Evde kendi suyunuzu yapın...”, “Su hazırlamak çok kolay...”, “Distile su alıp bikarbonat ekleyin...” ve daha nice su hazırlığı tavsiyesi cümlelerini hem yabancılardan hem de sektördeki Türklerden duydum. Her zaman biraz uzak durdum; açıkçası suyu hazırlamak kısmı hem karışık hem de zor&nbsp;geliyordu; "paketlenmiş ve gayet lezzetli sular varken neden bununla uğraşayım ki?" diye düşünüyordum. Derken bir gün Lance Hedrick’in çıkarttığı Lotus Coffee Drops’u gördüm. Dört farklı mineral içeren damlalıkları kullanarak kahveniz için suyunuzu hazırlamanıza imkân veriyordu. Diğer ürünlerden farklı olarak dört mineralin farklı kombinasyonlarıyla yakalayabileceğiniz tatlar olması bana heyecan verici gelmişti. Her ne kadar hoşuma gitse de yurtdışından ürün getirmek için kılı kırk yardığımız bu günlerde gümrük ve kargo maliyetlerini düşünerek ürünü sipariş etmedim.Mayıs ayının başlarıydı, iki kahve forumunda da şu başlığı gördüm: Meet Lab Coffee - Final Touch - Suyun Kimyası. Uzun bir bilimsel açıklamanın ardından piyasaya sürdükleri yeni mineral damlalıklarını tanıtmışlardı! Tabii ki hemen bir set sipariş verdim.<img src="https://images.aposto.com/2023/5/4/1687449347118.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.25" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Bu noktada şunu netleştireyim: Meet Lab'le herhangi bir ticari bağlantım veya anlaşmam yok. Bu yazıya onları ve Final Touch'ı konuk etmemin en büyük sebebi kahveye etki edebilecek seviyede olan bu inovasyonu Türkiye'de yapmış olmaları.Ürün geldikten sonra ilk denememi yaptım. Null Coffee'nin Solis &amp; Cordero Alto Canet Red Catuai Anaerobic Natural (ismini yazarken zorlandım 😂) kahvesi hâlihazırda oldukça çilek/karpuz lezzetleri içeren bir çekirdekti. Lotus Coffee'nin sitesinden "Simple &amp; Sweet" tarifine baktım ve kendi suyuma uyarladım. Karşılaştığım şey asiditesi daha yüksek, meyvemsi tatlar daha belirgin ve gövdesi yoğunlaşmış yepyeni bir bardaktı. İşte o an dedim ki Meet Lab'le bu işi konuşup bültende yazmalıyım 😊<img src="https://images.aposto.com/2023/5/4/1687449488471.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Meet Lab Roastery<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Meet Lab'e gittiğimde Emre ve Duygu gibi yüksek girişimci ruha sahip iki kişiyle karşılaştım. Yaklaşık iki saat boyunca vizyonları, kahveye bakış açıları ve gelecekteki planlarını konuştuk. Meet Lab harici başka girişimleri de olan ikiliden Duygu bir kimyager ve Final Touch'ın arkasında büyük oranda onun çalışmaları yatıyor.<img src="https://images.aposto.com/2023/5/4/1687449424300.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.27" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Emre, Duygu, ben<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Türkiye şartlarında Final Touch gibi bir "deli işine" nasıl soyunduklarını sorduğumda "biz işletmeler olarak kullandığımız suyu optimize etmek için yüksek meblağlarda paralar harcıyoruz. Fakat bir yandan ev baristalarının bizim kadar şanslı olmadığını ve ideal suya istedikleri şekilde ulaşamadığını gördük. Kahvenin %98'inin su olduğunu ve Duygu'nun kimyagerliği gibi bir yetkinliğin elimizde olduğunu bildiğimiz için böyle bir ürün çıkarmaya karar verdik" şeklinde anlatıyorlar. İlerleyen zamanlarda kahvede sürdürülebilirlik konusunda yeni çalışmaları piyasayla buluşturma planları da varmış.Özellikle merak ettiğim bir konuyu soruyorum: bu dört tuzu (minerali) ayrı ayrı suyumuza eklesek sonuçta aldığımız tatlar nasıl etkileniyor? Duygu bu noktada "Dördünden gelecek tat etkilerini ancak genelleyebileceğimizi, birbiriyle ekleyerek her kahve için farklı reçeteleri oluşturmanın ideal durum" olduğunu söylüyor.Tek tek etkilerinin üzerinden geçmeden önce "Afrika kahvelerinin daha yumuşak sularla, Güney Amerika kahvelerinin ise daha sert sularla iyi sonuç verdiğini" söylüyor Emre. "Sert su nedir?"&nbsp;diye soruyorum; "Serbest kalsiyum ve magnezyum oranının fazla olduğu sudur. Örneğin, elinizi sabunla yıkadığınızda sabun çok köpürmüyorsa sert bir sudur. Sodyum ve Potasyumu yüksek olan sular ise yumuşak sudur."&nbsp;diye açıklıyor Duygu. (Not: Meet Lab'in çok detaylı ve bilimsel bulgulara dayanan bir blog sayfası var. Derine inmek isteyenler <a fr-original-style="" href="https://www.meetlabcoffee.com/blog" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">buradan</a> ulaşabilir.)<img src="https://images.aposto.com/2023/5/4/1687449643602.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.99" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">4’lü Tuz (mineral) Seti<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Tuzların tek tek etkilerini konuşmaya geçiyoruz. Duygu şu şekilde özetliyor:<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(246, 246, 246); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(246, 246, 246); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">"Magnezyum: Eklendiğinde kahve içindeki bazı asitlerle tepkimeye girerek ortamın pH'ını aşağı çekiyor - daha ekşi, meyvemsi tatların ortaya çıkmasını sağlıyor. Literatürde az da olsa çalışma var, gül gibi floral tatların öne çıkmasını sağlayan bir tuz.Kalsiyum: Daha kremsi ve ağır tatların oluşmasından sorumlu. Gövdeyi biraz daha uzatmaya yarıyor diyebiliriz. Kahvedeki iki asidi tuza çeviriyor ve nötralleşme tepkisi veriyor. Ondan asit özelliğini tuza çevirip baskılamış oluyor. Aynı zamanda yağlarla reaksiyona girip daha etkin hâle getiriyor. Bu sayede kremsi, ağır tatları ortaya çıkarıyor.Sodyum ve Potasyum:&nbsp;Bu ikisi dengeli içimden sorumlu, tampon tuzlar. Daha yumuşak, dengeli kahveler bekleyebilirsiniz. Tamponlama miktarını artırdıkça çiçeksi aromaların daha fazla alınacağını söyleyen çalışmalar da var."</blockquote>Meet Lab'deki kahvelerden biriyle iki farklı tuz reçetesini denemek istiyorum. Konuştuklarımızı pratiğe dökmek heyecan verici 😊 Denemeye geçmeden önce ideal buldukları PPM değerlerini soruyorum. "Her bir damla 5 PPM artırıyor. İşin matematik kısmı elinizdeki suyun PPM'ini bildiğiniz sürece basitleşiyor ama biraz eksik kalıyor, çünkü pH da var. Yine de başlangıç için yeterli. İdeal PPM değerinden bahsetmek mümkün olmasa da biz filtre için 90 civarında, espresso içinse 125 civarında PPM değerine sahip reçeteleri kullanmayı tercih ediyoruz."&nbsp;diye özetliyor Emre.<img src="https://images.aposto.com/2023/5/4/1687450587785.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.89" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Reçete hazırlanıyor<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Sonrasında Meet Lab'in Kenya Rift Valley'sini iki farklı reçeteyle deniyoruz. Websitelerinde tavsiye ettikleri reçeteyle yüksek asiditeye eşlik eden meyvemsi lezzetler varken, benim orada uydurduğum reçete yüksek tamponlamasıyla dümdüz, keyiften uzak bir kahve ortaya koyuyor 😂Final Touch için isteğiniz nedir diye sorumu yöneltiyorum. "Bizim en temel isteğimiz Final Touch'ın bir oyun alanı oluşturması; herkesin farklı sularla, kendi reçetelerini oluşturarak deneyler yapması ve ben daha iyi bir reçete buldum veya şu şekilde farklı olduğunu düşünüyorum diye bize de getirmesi. Ortalama diyebileceğimiz kahvelerde bile yakalayabildiğimiz sonuçları görünce çok heyecanlandık, ondan herkesin bu keşif alanında yer almasını isteriz" diye yanıtlıyorlar.<img src="https://images.aposto.com/2023/5/4/1687450634965.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.86" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Kenya Rift Valley - İki Farklı Reçete, İki Farklı Kahve<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">İkisine de teşekkür ederek, ufkum açılmış bir şekilde yanlarından ayrılıyorum. Evde halen Kuzeyden su ve farklı çekirdekler ile denemelerimi devam ettiriyorum. Ayrıca, demlenmiş kahveye damla ekleyerek de yine etkilerini gözlemliyorum. Daha geniş bir veri seti oluşturduğumda sizlerle de paylaşacağım.Peki, biz alalım mı bu Final Touch'ı diye soranlara cevabım şu şekilde: elinizde PPM ölçebileceğiniz bir PPM metreniz varsa (pahalı bir cihaz değil), çok geniş bir oyun alanını keşfetmekten keyif alacağınızı düşünüyorum. Yeni tatlarla buluşmak istiyorsanız alın derim. Açıkçası başta benim biraz gözüm korktu; çok fazla olasılık ve denenecek kombinasyon, kahve vardı. Fakat zaman geçtikçe hangi tuzun tadı nasıl etkilediği kafanızda oturuyor ve kendinizi daha rahat hissetmeye ve o geniş oyun alanını keşfetmeye başlıyorsunuz.&nbsp;Keşfetmeye niyetli misiniz? App veya emaildeki geri bildirim linklerinden bana ulaşıp sorularınızı, deneyimlerinizi yazabilirsiniz. Birlikte keşfedip öğreniriz 😊

Suyun içeriğini değiştirerek kahvenin tadını kökten etkilemek mümkün mü?

Kahveye Özel Su Hazırlamak

Bardağımda Ne Var?'ın doğmasına vesile olan bu bölümü yaklaşık iki senelik bir sürenin ardından değiştirmeye karar verdim. Bildiğiniz gibi önceki sayılarda ay boyunca içtiğim tüm kahvelere yer veriyor ve yorumlarımı yazıyordum. Böyle olunca bazen üç, bazen beş veya daha fazla kahveyle karşılaşıyordunuz. Bunu mümkün olduğunca her damak tadına hitap edebilmek ve sizlere çok seçenek sunabilmek için yaptım. Fakat bir yandan da "Tercih Paradoksu" (The Paradox of Choice: aralarından seçeceğiniz opsiyon sayısı arttıkça seçememe olasılığının artması, hiçbir şey seçmeme davranışına yönlenme) yarattığımı tahmin edebiliyordum. Bu sebeple artık bu bölümde bir, en fazla iki kahveye yer vermeye karar verdim. Bu kahveler benim en sevdiklerim olacak. Kendisine has bir hikâyesi varsa veya geldiği orijinle ilgili bilgi vermem gerektiğini hissediyorsam, bölüm içinde hepsini size aktarmaya çalışacağım. Gelin geçelim bu ayın kahvesine: &nbsp;Kavurucu: CoffeeremKahve: Ruanda Muhondo NaturelFiyat-Gramaj: 200 TL - 200 gram<img src="https://images.aposto.com/2023/4/3/1684296392592.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.91" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Ruanda Muhondo'yla karşılaşmamız tam da fazla fazla işlemden geçmiş, yeni nesil fermentasyonlar görmüş kahvelerin ardından benim için çölde vaha bulmak gibi oldu. Damağım yoğun fermente, sürekli tropik tatlar taşıyan kahveleri tatmaktan yorulmuştu (İtiraf etmem gerekir ki bu farklı işlemlerden geçirilmiş kahveler hype'ına ben de katıldım. Arada iyi sonuçlar kesinlikle var ama bazılarının çok abartılmış olduğunu düşünüyorum.)Tam da bu damak yorgunluğunun üzerine istediğim şey şuydu: basit, temiz, meyvemsi bir çekirdek. Meyveler de mümkünse kırmızı orman meyveleri gibi olsun. Muhondo tüm istediklerimi verdi. Natürel olmasına rağmen nispeten temiz bir kahveydi, kırmızı orman meyvesi lezzeti kahveden her yudum aldığımda damağımı sarıyordu. Her gün rahatlıkla üç bardak içilebilecek bir kahve fakat basit de değil. Ben çok severek tükettim, benzer tatlar arayanlara da tavsiye ederim.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Okuduğunuz kahveler üzerine bir not: Aksini belirtmedikçe filtre kahveleri Hario V60 ve/veya Hario Mugen ile demliyorum. Espressolar ise bir Flair Pro 2’den çıkıyor. Buzdağı ve Kuzeyden marka su kullanıyorum. Yazdığım tatlar çekirdekleri denediklerimde aldıklarım. Sizin deneyiminiz farklı olabilir; demleyin, deneyin ve görün. Aldığınız tatların neyi çağrıştırdığını bulmaya çalışın. Ne kadar çok kahve deneyip tatlarını etiketlerseniz, damağınız o kadar hızlı gelişir, sevdiğiniz tipteki kahveleri daha rahat bulmaya başlarsınız.

Kırmızı meyvelerle dolu bir bardak

Ayın Kahvesi: Mayıs 2023

Hazır havalar ısınırken ben de hem eskiden beri yaptığım hem de son zamanlarda görüp, deneyip, beğendiğim tarifleri sizinle paylaşmak istedim.&nbsp;<h3 data-touched="true" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><img src="https://images.aposto.com/2023/4/4/1684378724885.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.83" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></h3>Temel fikir çok basit, bir buzluk kalıbına boyutuna göre 2 veya 3 shot espresso koyuyor ve donduruyorsunuz. Ben bizim buzluk kalıbına 3 shot koydum, espressoyu da hızlı alabilmek adına Nespresso makinesinden aldım (evet, bizim evde bile Nespresso makinesi var. Bazen kolaylığıyla hayat kurtarıyor.) Hemen alttaki gibi bir görüntü oluşuyor.<img src="https://images.aposto.com/2023/4/4/1684378886354.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.34" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Espresso buz küpleriniz oluştuktan sonra bir bardağa en az 5 tane koyun, üzerine de yaklaşık 100-150 ml arası süt dökün.<img src="https://images.aposto.com/2023/4/4/1684379047816.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.81" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Püf noktaları:<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sütünüzü tam yağlı inek sütü veya tatlandırılmış badem, yulaf veya soya sütü olarak tercih edin. Biraz tatlı bir süt olması iyi oluyor.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sütü mümkünse ılık ekleyin, soğuk eklediğinizde buzların çözülmesi zaman alıyor. Yaz aylarının en sıcak günlerinde soğuk da ekleyebilirsiniz.&nbsp;</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">En az 4-5 espresso buz küpü ekleyin. Az eklerseniz tadını alamıyorsunuz. Sütü de çok eklemeyin. 100-150 ml 5 küp için dengeli oluyor.</li></ul>