Merhaba!Mayıs sayısına hoş geldiniz! Senenin neredeyse yarısını bitirdik; bilmiyorum 40'lı yaşlarıma yaklaşıyorum diye mi böyle ama zaman benim için bu aralar daha hızlı akıyor. Belki de İstanbul'da bu sene hiç kış ve doğru dürüst bir bahar yaşamadan doğrudan yaza geçen bir tünelden gider gibi olmamızdan dolayıdır. &nbsp;Tünelin ucunda gözüken yaza gelirken bu sayıyı biraz "hafif" tutmak istedim. Dedim ki sevdiğim, evde yaptığım tarifleri sizlerle paylaşayım, yaz aylarında sahilde, evde, parkta, bahçede size eşlikçi olsun, sıcaklığınızı bir nebze alsın. Tarifleri de basit tuttum ki çoğu evde bulunan alet edevatla rahatlıkla yapılabilsin.&nbsp;Yayının kahve yorumu yaptığım kısmına bir dokunuş gerçekleştirdim. Artık o bölümü daha sade göreceksiniz.&nbsp;Haydi başlayalım!

İyi kahveye ulaşabilmeniz için ayda bir yayımladığım bir rehber. Denediğim kahveleri ve kahvenin yetiştirilmesinden tüketimine her adımıyla ilgili bilgileri bulacaksınız. 

İyi kahveye ulaşabilmeniz için ayda bir yayımladığım bir rehber. 

Bardağımda Ne Var?

Yazı rahat geçirmenizi sağlayacak farklı kahve tarifleri

Serinleten Tarifler

Selamlar! Nisan sayısına hoş geldiniz! Havalar ısınıyor, sıcak kahvelerin yanına soğuklar eklenmeye başlıyor. Kışın karanlığını ve ağırlığını üzerimden yavaş yavaş atmaya çalışıyorum. Her geçen gün havanın daha erken saatte aydınlanması ve sabah kahveme gün doğmuşken başlamak bile benim için büyük bir motivasyon: Erken doğan güneş yazın habercisi.&nbsp;Bu sayı öncekilere göre farklı çünkü konuk bir yazar var. Fakat konuk yazarımız insan değil; son zamanların çok konuşulan yapay zekası chatGPT 😊 Ona çok merak ettiğim bazı soruları sordum, cevaplarını aldım ve kendim de cevapları test ettim. Her zamanki gibi geçtiğimiz aydan bu yana tattığım kahveleri ve yorumlarımı hemen altta okuyabilirsiniz. Kapatırken de sizleri tiramisunun anavatanına götürüyorum 😋Haydi başlayalım!

Yapay zeka yardımıyla bir inceleme, Etiyopya seçkisi kahveler

Kahvenin Tadını Etkileyen Psikolojik ve Çevresel Faktörler

Merhaba! Sizlerle yeni bir sayıda tekrar buluşmak çok güzel; yayını hazırlamayı ve sizlere temas etmeyi özlemişim. Çok zor bir süreçten geçtik ve geçiyoruz; benim için de gerçekten yorucu ve zorlayıcı oldu. Hepimize geçmiş olsun ve kayıplarımız için başımız sağ olsun.Her ne kadar ekranda okuduklarınız sadece benden size tek yönlü bir iletişim gibi gözükse de, birçoğunuzla mail ve Instagram üzerinden de çokça konuştuk. İletişim bu şekilde iki yönlü hâle geldiğinde paylaşımlarımız zenginleşiyor ve daha keyifli bir hâle geliyor. 😊 Diyeceğim o ki, dilediğinizde bana yazın, ulaşın, muhabbet edelim. 😊 Böyle zor zamanlardan geçmenin en iyi yollarından biri de karşılıklı iletişim.Son sayı ocak ayındaydı ve üzerinden yaklaşık iki ay geçti. O süreç içinde 12 paket kahve tüketmişim. Bu sayıda normal formattan farklı olarak bazı kahvelerden hiç bahsetmeyeceğim ve bir kısmını da daha özet olarak sizlere aktaracağım.Gelelim sayının asıl konusuna: giriş seviyesi bir el değirmeni incelemesi. Ürün incelemesi çok ama çok nadir yaptığım bir şey. Fakat Timemore C3 serisi bana çok kere farklı kişiler tarafından sorulduğu için sonunda bir tane ödünç aldım ve incelemesini yaptım. (Gelbura.com’a teşekkürlerimi iletiyorum. Baştan açıkça belirtmek isterim: Herhangi bir çıkar ilişkisi içinde değiliz, ödeme almadım ve yazdıklarımı onlar da ilk defa sizinle birlikte görecekler.)&nbsp; &nbsp;C3’ün kutu açılımını izlemek veya tattığım kahveleri yayının sayısı çıkmadan önce görmek isterseniz sizi <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/bardagimdanevar?igshid=YmMyMTA2M2Y=" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Instagram sayfama&nbsp;</a>beklerim.Haydi başlayalım!

Her telden çalan çokça kahve, öğütme dinamikleri ve Timemore C3 el değirmeni ürün incelemesi

Giriş Seviyesi El Değirmenleri

Merhaba! Yeni bir sayıda sizlerle buluştuğum için çok mutluyum 😊 Siz bu satırları okurken geçtiğimiz sayıda bahsettiğim tadım atölyesini gerçekleştirmiş olacağım. Atölyenin detaylarını, yapacağım etkinlikleri, tattığım kahveleri ve geçmiş sayılarda yazdıklarımın özetlerini görmek isterseniz sizi de <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/bardagimdanevar?igshid=YmMyMTA2M2Y=" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">buraya</a> beklerim.Bu sayıda biraz zihni sinir projeleri diyebileceğim deneyleri okuyacaksınız. Zihni sinir derken yanlış anlaşılmasın; gerçek anlamda faydalı çıktılar veren ama günlük hayatta uygulamamızın pek mümkün olmayacağı pratiklerin testleri.Tabii ki tattığım yeni kahveleri de hemen altta göreceksiniz.&nbsp;Haydi başlayalım!

<h1 dir="ltr" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Eğitmenlerle 7/24 çevrimiçi sınırsız dersler:&nbsp;<a fr-original-style="" href="http://bit.ly/3XNtZwg" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Open English</a></h1><img src="https://s3.eu-central-1.amazonaws.com/images.aposto.com/2023/0/2/1674560150934.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="2.67" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Sevgili Bardağımda Ne Var?&nbsp;okuru, kahveyi ne kadar çok sevdiğini biliyoruz ve en iyi kahveyi bulma yolculuğunda İngilizcenin önemine dikkat çekmek istiyoruz. Bu küresel yolculukta&nbsp;<a fr-original-style="" href="http://bit.ly/3XNtZwg" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Open English</a> ile kolayca İngilizce öğrenerek tutkunu bir adım ileri taşıman mümkün.Nedir?&nbsp;2000’den fazla TEFL/TESOL sertifikalı ana dili İngilizce olan eğitmene 7/24 ve sınırsız şekilde ulaşılabilen tek kurs olan&nbsp;Open English, 9-10 kişilik küçük grupların canlı olarak bağlanabildiği derslerle herkese İngilizcedeki eksiklerini giderme imkânı sunuyor.Neler var?&nbsp;<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Open English&nbsp;premium üyeleri,&nbsp;eğitmenlerle bire bir özel dersler yaparak öğrenme hızını ikiye katlayabiliyor.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Open English’in sunduğu, sekiz seviyeden oluşan CEFR temelli çevrimiçi müfredatı tamamlayanlar ileri seviye İngilizceye geçerek rahatlıkla konuşabiliyor, İngilizce yapıtları orijinal dilinde okuyabiliyor ve normalde ücretli olan Cambridge Linguaskill sertifika testine ücretsiz giriş hakkı kazanıyor.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">TOEFL ve IELTS&nbsp;gibi uluslararası sınavlara hazırlananlar, bire bir benzeyen örnek sınavlara süre sınırıyla girerek&nbsp;gerçek sınav deneyimine hazırlanabiliyor ve eksiklerini anında belirleyerek eğitmenleriyle özel ders yapabiliyor.</li></ul>Hızlandırılmış meslekî İngilizce dersleri, İngilizce konuşmaları analiz edip hataları gösteren akıllı telaffuz uygulaması ve çok daha fazlası için Open English’i <a fr-original-style="" href="http://bit.ly/3XNtZwg" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">buradan</a> ziyaret edebilirsin.&nbsp;

25 Ocak - Open English - BNV?

Kahve çekirdeklerini ısıtıp mı, dondurup mu demleyelim?

Zihni Sinir Deneyler: Isıtılmış ve Dondurulmuş Çekirdekler Karşı Karşıya

Selamlar,Yılın son sayısına hoş geldiniz! 2022’nin ilk yarısında herhangi bir sayı yayımlamamış, haziran itibariyle medya servisine yeni sayılarla dönüş yapmıştım. Ayda bir sizlerle buluştuğum bu düzen benim açımdan daha sağlıklı ve odaklı ilerletebildiğim bir hâle geldi. 2023'te kahve dünyasının sorgulanmayan öğretilerini sorgulamaya, yeni çıkan fikirleri test etmeye, kahve bilimine yaklaşmaya ve profesyonellerle röportajlar yapmaya devam edeceğim. Özellikle deneylerin yayın içindeki ağırlığını artırmayı planlıyorum.Bir de geçen sayıdan hatırlarsanız fiziksel buluşmalar yapmak istediğimden bahsetmiş ve bir anket düzenlemiştim. O anket sonucunu da dikkate alarak 21 Ocak 2023 Cumartesi günü İstanbul’da fiziksel buluşmaların ilkini bir&nbsp;tadım etkinliği&nbsp;düzenleyerek yapıyorum. Bu etkinlik klasik bir profesyonel tadım şeklinde olmayacak; ben bir ev tüketicisi olarak nasıl kahve tadıyorsam, sizin de yiyecek-kahve arası bağlantıyı kurmanız için ilk adımı oluşturacak. Sadece 10 kişiyle sınırlı bu etkinlikle ilgili bilgi almak ve etkinliğe katılmak için capaycaner@gmail.com’a "tadım" konusuyla mail atın lütfen. Mail boş olabilir, yeter ki konusu boş olmasın 😊Gelelim bu sayının konularına:&nbsp;Berlin’de&nbsp;geçirdiğim birkaç günden kahve notlarını hemen aşağıda göreceksiniz. Yayına ismini veren bölümde geçtiğimiz bir ayda içtiğim, geniş spektrumda tatlara sahip çekirdeklere ilişkin yorumlarımı bulacaksınız. Ardından yıllardır müşterisi olduğum, Türkiye’nin ilk nitelikli kahve markalarından biri olan <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/petracoffee?igshid=YTY2NzY3YTc=" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Petra Roasting Company</a>’nin kurucusu Kaan Bergsen’le yaptığımız söyleşiyi okuyacaksınız. Ben onunla konuşurken tutkusundan ve başarılarından çok etkilendim.Son bir aydır <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/bardagimdanevar?igshid=YTY2NzY3YTc=" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Instagram’da</a> eskisine göre çok daha aktifim. Eski sayılardan hap bilgiler, her gün içtiğim kahveler ve tadım notları, kahve demleme reçeteleri gibi konularda paylaşım yapıyorum. Burada okuduğunuz kahvelerin yorumlarını da önden görmüş oluyorsunuz. Takip etmek isterseniz sizi <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/bardagimdanevar?igshid=YTY2NzY3YTc=" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">buraya</a> alayım.

☕Berlin'den notlar, Kaan Bergsen ile söyleşi

Kahveli bir söyleşi: Petra Roasting Co.

Kasım sayısına hoş geldiniz! 2022’yi neredeyse bitiriyoruz 🤯 2023 için Bardağımda Ne Var?’ı sadece sanal ortamda tutmamak adına bazı fikirlerim var ve sizlerin bu fikirlerle ne kadar ilgileneceğini merak ediyorum. <a fr-original-style="" href="https://forms.gle/kSvsoJ38SswH2a7AA" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Bu linke</a> gidip anketi doldurursanız sevinirim, önümüzdeki yıla birlikte şekil vermeye başlarız.Bu sayıda deneylerime bir tane daha ekliyorum: Öğütülmüş kahve satın almak o kahveden elde edeceğiniz deneyimi ne ölçüde etkiliyor? Öğütülmüş şekilde satın almak iyi kahvenin günahı mı? 😄 Yoksa ezbere söylenen bir fikir mi? Birlikte öğreniyoruz.&nbsp;Geçtiğimiz aydan bu yana misafirlerimizin çok olması sebebiyle evde tüketilen kahve de arttı. Bu şekilde sizlere de daha fazla kahve hakkında fikrimi sunabiliyorum. Haydi gelin başlayalım!

Öğütülmüş kahve üzerine bir deney, Türkiye'de kahve yetiştiriciliği, her damak tadına uygun çekirdekler

Kahveyi Öğütülmüş Satın Alırsak Ne Olur?

Merhaba! Ekim sayısına hoş geldiniz!Aylar geçiyor, sonbaharı yarıladık ve neredeyse kış geldi. Sizi bilmem ama yaz aylarının boğucu geçtiği İstanbul’da soğuk havaya kavuşmuş olmaktan mutluyum. 🙂Benim için sabah (öğle, öğleden sonra ve zaman zaman akşam) kahveleri artık daha tatlı, iç ısıtan hâline geri döndü. Yaz aylarında yaşadığım “içelim de hararet alsın” modu bitti anlayacağınız 😂.&nbsp;Bu sayının görselleri için neler çekebileceğimi düşünürken insanlığın yapay zeka konusunda ne kadar ilerlediğini gösteren <a fr-original-style="" href="https://openai.com/dall-e-2/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Dall-e</a> ile tanıştım ve kendisinden çok etkilendim. O bir yapay zeka; ona aklınızdan geçeni düz cümlelerle anlatıyorsunuz ve size sanat eserleri veriyor. Örneğin, alttaki görseli “renkli bir evrende kahve içen bir kişi” olarak anlattım ve bu çıktıyı verdi:<img src="https://images.aposto.com/2022/9/0/1665297371510.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Çok etkileyici değil mi? Bu sayının kapak görseli ve Masterclass bölümünün kapak görseli de Dall-E tarafından hazırlandı. Şu an herkese açık ve belli bir sayıda krediyi ücretsiz olarak veriyorlar. Denemenizi tavsiye ederim. Benim gibi görsel sanatlar konusunda hiçbir deneyimi olmayan biri için bulunmaz nimet. 😁Gelelim bu sayının konularına. Geçen sayıda Orkun Üstel’le yaptığımız röportajın ardından kafamda bir soru belirdi: Ben kendi kahvelerim için en iyi/uyumlu suyu kullanıyor muyum yoksa daha iyisini bulabilir miyim? Bu sorunun cevabını aradığım testi ve çıkarımlarımı aşağıda okuyacaksınız. Geçtiğimiz aydan bu yana içtiğim kahveler her zamanki yerinde, yayına adını veren “Bardağımda Ne Var?” bölümünde. Son olarak da kapatırken benim gibi “Coffee Nerd”ler için hazırladığım video ve içerik kürasyonumu da göreceksiniz.&nbsp;Hazırsanız başlayalım!<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">☕ Zihnin için taze bir başlangıç: Bardağımda Ne Var? ve diğer Aposto yayınlarını Aposto uygulamalarından da takip etmeyi unutmayın!<p contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-wrapper fr-deletable" fr-original-style="text-align:center" style="text-align: center; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><a bgcolor="#F6F6F6" color="#090909" contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-link" fr-original-style="background-color:#F6F6F6 !important;color:#090909 !important" href="https://onelink.to/24vs72" rel="noreferrer" style="background-color: rgb(246, 246, 246) !important; color: rgb(9, 9, 9) !important; text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Uygulamayı indir</a>

Suların savaşı, 🍌🍊🌹 tadında kahveler, vintage espresso makineleri

En Lezzetli Kahveyi Hangi Marka Su ile Elde Ederiz?

Merhaba! Eylül sayısına hoş geldiniz! Bu sayı benim için özel bir sayı; sektörün içinde hem baristalık hem eğitmenlik deneyimi olan, hem de şu an kendi kavurma şirketini işleten bir profesyonelle söyleşi yaptığım pek sık olmuyor (bu ikinci söyleşim. İlki için <a fr-original-style="" href="https://www.apos.to/i/603107306a93800007d349e3" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">buraya</a> tık tık.) Böyle bir bilgi kaynağına yaklaşmışken mümkün olduğunca çok kişinin faydalanabileceği bir sayı oluşturmak istedim.Nitelikli kahveyle ilk ilgilenmeye başladığım zamanlarda bir soru aklımı çok kurcalıyordu: Çekirdek aldığım mekanda içtiğim kahveyi neden evde aynı lezzette yapamıyorum? Bunun sebeplerini anlamak için onlarca deney yaptım, birçok kişiyle konuştum ve kilolarca çekirdek tükettim. Benim için bunların hepsi değerli deneyimler olsa da, aranızdaki ev demleyicilerinin benim geçtiğim uzun yoldan geçmesi yerine&nbsp;bu bilgileri bir sektör profesyonelinden hap alır gibi almasını tercih ederim.Bu sayıda sevgili Orkun Üstel’le yaptığımız röportajımız tam da bu bilgileri sağlıyor. Tabii ki her sayıda olduğu gibi geçtiğimiz bir ayda içtiğim kahvelerin yorumlarını da hemen alttaki bölümde okuyabilirsiniz.Haydi başlayalım! ☕️ <hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"> Zihniniz için taze çekilmiş bir başlangıç: Bardağımda Ne Var? ve diğer Aposto yayınlarını yenilenen Aposto uygulamasından da takip etmeyi unutmayın. ☕&nbsp;<p contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-wrapper fr-deletable" fr-original-style="text-align:center" style="text-align: center; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><a bgcolor="#F6F6F6" color="#090909" contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-link" fr-original-style="background-color:#F6F6F6 !important;color:#090909 !important" href="https://apps.apple.com/tr/app/aposto/id1504328530" rel="noreferrer" style="background-color: rgb(246, 246, 246) !important; color: rgb(9, 9, 9) !important; text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">iOS uygulamasına git</a><p contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-wrapper fr-deletable" fr-original-style="text-align:center" style="text-align: center; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><a bgcolor="#F6F6F6" color="#090909" contenteditable="false" fr-original-class="custom-button-link" fr-original-style="background-color:#F6F6F6 !important;color:#090909 !important" href="https://play.google.com/store/apps/details?id=com.aposto.android&hl=en&gl=US" rel="noreferrer" style="background-color: rgb(246, 246, 246) !important; color: rgb(9, 9, 9) !important; text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Android uygulamasına git</a>

İşin ustası Orkun Üstel’den bir masterclass, dengeli ve uçuk yeni kahveler

Kafedeki Kahvenin Lezzetini Evde Nasıl Yakalarız?

Ağustos sayısına hoş geldiniz!Daha geçen sayı bayramın ne kadar hızlı geçtiğinden dert yanarken şimdi yaz mevsiminin (neredeyse) bitişine gelmiş bulunuyoruz. İlkokul yıllarımda ağustos ayı benim için üzücüydü, devasa yaz tatilinin bitmesi ve okula dönme zamanı demekti. Sonbahardan nefret ederdim. Devasa yaz tatillerimin mazide kaldığı bu yaşımda ise artık sonbaharı heyecanla karşılıyorum. Hafif serin havalar ve sarı yapraklar artık beni mutlu ediyor (gerçekten yaşlandım sanırım 😅.) Neyse, bir kahve yayını olarak mevsimlerle ilgili hislerimden bu kadar bahsetmem yeterli sanırım. 😀Bu sayıda French Press’i ele alıyoruz. Kendi çerçevemden baktığımda bu basit ve ulaşılabilir alete önceleri burun kıvırdığımı, “üçüncü dalga kahveye yakışmadığını” düşündüğümü hatırlıyorum, sanki bu demleme yöntemi gerekli “artistik ve fonksiyonel” yetkinliklere sahip değilmiş gibi. Bu sayıda bu düşüncelerimle yüzleşiyorum.French Press’in kısa tarihinin yanı sıra en beğendiğim 2 demleme yöntemini karşılaştırıp, sonuçlarını “Masterclass” bölümünde sizlerle paylaşıyorum.Geçtiğimiz bir ay içinde içtiğim kahvelerin yorumları her zaman olduğu gibi hemen alttaki bölümde.Haydi başlayalım! ☕

Nitelikli kahve dünyasında French Press’in yeri, “Coffee Nerd”lere özel içerikler, Geisha’lar, Catuai’lar, Pacamara’lar 🍊🍍🍒

☕ French Press’e Haksızlık mı Ediyoruz?

Yeni sayıya hoş geldiniz!Bayram tatili ne çabuk bitti, değil mi? 😊 Umarım tatiliniz eğlenceli ve dinlendirici olmuştur. Ben bu sene bayramı ailemin ve eşimin ailesinin yanında geçirdim. Yaz aylarına denk gelen bayramlar sayesinde bizimle birlikte geniş ailemizin/sülalemizin diğer fertleri de ziyarete geldi. Kişi sayısının artması demek neşenin, sevincin de artması, paylaşılması demek. Bu sevinci birlikte yaşamak için geçtiğimiz birkaç sene geleneksel hâle getirdiğimiz toplu bayram kahvaltılarımızı yapıyoruz. Bu kahvaltılar yapısal olarak çok benzer; ortak bahçede toplanılır, herkes yiyecek, içecek getirir, yenilir, içilir, muhabbet edilir, sonunda bayramlaşma gerçekleşir ve herkes evine dağılır.Bu sene dikkatimi çok çeken bir durum oldu. Kahvaltının sonunda masada genç ve orta yaşlı neredeyse herkes filtre kahve içmek istedi. 3 karaf kahve demlendi ve hepsi afiyetle içildi. 😊 Çok değil daha 1-2 sene önce esamesi okunmayan filtre kahvenin bizim aile masasında bile içiliyor olması, bence artık kahvenin Türk kahvesi dışında da ne kadar evimizin içine girmiş olduğunu gösteriyor. Ve tabii ki bu durum beni çok sevindiriyor.Bu sayının içeriğine geçmeden önce kısaca Bardağımda Ne Var?'ın öngörülebilir geleceğiyle ilgili sizi bilgilendireyim. Geçen sayı sonrası Aposto ekibiyle konuştuk ve ayda 1 sayı yayımlama düzenine geçmek için anlaştık. Bir önceki sayıda düzenli yazmayacağım demiştim ya, o iş değişti. 😂 Artık bülten her ayın 3. pazar günü gelen kutularınızda ve<a fr-original-style="" href="https://apps.apple.com/tr/app/aposto/id1504328530" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">&nbsp;Aposto uygulamasında</a> olacak. &nbsp;Bu sayıda ise geçen sene ilkini yazdığım&nbsp;kavanozda&nbsp;cold brew tarifini yeni deneylerle derinleştiriyor ve kendimce ideal olduğunu düşündüğüm kavanozda cold brew tarifini ve yapım adımlarını paylaşıyorum. Tabii ki içtiğim kahveleri ve yorumlarımı da hemen aşağıdaki kanalda okuyabilirsiniz.Haydi başlayalım!

Yeni düzen, yeni kahveler, yeni cold brew tarifi

🧊 Kavanozda Cold Brew Vol. 2

Yemek ve içecek hakkında yazılar ve yayınlar

Yemek & İçecek

Bardağımda Ne Var?'ın doğmasına vesile olan bu bölümü yaklaşık iki senelik bir sürenin ardından değiştirmeye karar verdim. Bildiğiniz gibi önceki sayılarda ay boyunca içtiğim tüm kahvelere yer veriyor ve yorumlarımı yazıyordum. Böyle olunca bazen üç, bazen beş veya daha fazla kahveyle karşılaşıyordunuz. Bunu mümkün olduğunca her damak tadına hitap edebilmek ve sizlere çok seçenek sunabilmek için yaptım. Fakat bir yandan da "Tercih Paradoksu" (The Paradox of Choice: aralarından seçeceğiniz opsiyon sayısı arttıkça seçememe olasılığının artması, hiçbir şey seçmeme davranışına yönlenme) yarattığımı tahmin edebiliyordum. Bu sebeple artık bu bölümde bir, en fazla iki kahveye yer vermeye karar verdim. Bu kahveler benim en sevdiklerim olacak. Kendisine has bir hikâyesi varsa veya geldiği orijinle ilgili bilgi vermem gerektiğini hissediyorsam, bölüm içinde hepsini size aktarmaya çalışacağım. Gelin geçelim bu ayın kahvesine: &nbsp;Kavurucu: CoffeeremKahve: Ruanda Muhondo NaturelFiyat-Gramaj: 200 TL - 200 gram<img src="https://images.aposto.com/2023/4/3/1684296392592.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.91" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Ruanda Muhondo'yla karşılaşmamız tam da fazla fazla işlemden geçmiş, yeni nesil fermentasyonlar görmüş kahvelerin ardından benim için çölde vaha bulmak gibi oldu. Damağım yoğun fermente, sürekli tropik tatlar taşıyan kahveleri tatmaktan yorulmuştu (İtiraf etmem gerekir ki bu farklı işlemlerden geçirilmiş kahveler hype'ına ben de katıldım. Arada iyi sonuçlar kesinlikle var ama bazılarının çok abartılmış olduğunu düşünüyorum.)Tam da bu damak yorgunluğunun üzerine istediğim şey şuydu: basit, temiz, meyvemsi bir çekirdek. Meyveler de mümkünse kırmızı orman meyveleri gibi olsun. Muhondo tüm istediklerimi verdi. Natürel olmasına rağmen nispeten temiz bir kahveydi, kırmızı orman meyvesi lezzeti kahveden her yudum aldığımda damağımı sarıyordu. Her gün rahatlıkla üç bardak içilebilecek bir kahve fakat basit de değil. Ben çok severek tükettim, benzer tatlar arayanlara da tavsiye ederim.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Okuduğunuz kahveler üzerine bir not: Aksini belirtmedikçe filtre kahveleri Hario V60 ve/veya Hario Mugen ile demliyorum. Espressolar ise bir Flair Pro 2’den çıkıyor. Buzdağı ve Kuzeyden marka su kullanıyorum. Yazdığım tatlar çekirdekleri denediklerimde aldıklarım. Sizin deneyiminiz farklı olabilir; demleyin, deneyin ve görün. Aldığınız tatların neyi çağrıştırdığını bulmaya çalışın. Ne kadar çok kahve deneyip tatlarını etiketlerseniz, damağınız o kadar hızlı gelişir, sevdiğiniz tipteki kahveleri daha rahat bulmaya başlarsınız.

Ayın Kahvesi: Mayıs 2023

Hazır havalar ısınırken ben de hem eskiden beri yaptığım hem de son zamanlarda görüp, deneyip, beğendiğim tarifleri sizinle paylaşmak istedim.&nbsp;<h3 data-touched="true" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><img src="https://images.aposto.com/2023/4/4/1684378724885.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.83" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></h3>Temel fikir çok basit, bir buzluk kalıbına boyutuna göre 2 veya 3 shot espresso koyuyor ve donduruyorsunuz. Ben bizim buzluk kalıbına 3 shot koydum, espressoyu da hızlı alabilmek adına Nespresso makinesinden aldım (evet, bizim evde bile Nespresso makinesi var. Bazen kolaylığıyla hayat kurtarıyor.) Hemen alttaki gibi bir görüntü oluşuyor.<img src="https://images.aposto.com/2023/4/4/1684378886354.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.34" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Espresso buz küpleriniz oluştuktan sonra bir bardağa en az 5 tane koyun, üzerine de yaklaşık 100-150 ml arası süt dökün.<img src="https://images.aposto.com/2023/4/4/1684379047816.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.81" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Püf noktaları:<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sütünüzü tam yağlı inek sütü veya tatlandırılmış badem, yulaf veya soya sütü olarak tercih edin. Biraz tatlı bir süt olması iyi oluyor.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sütü mümkünse ılık ekleyin, soğuk eklediğinizde buzların çözülmesi zaman alıyor. Yaz aylarının en sıcak günlerinde soğuk da ekleyebilirsiniz.&nbsp;</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">En az 4-5 espresso buz küpü ekleyin. Az eklerseniz tadını alamıyorsunuz. Sütü de çok eklemeyin. 100-150 ml 5 küp için dengeli oluyor.</li></ul>

Espresso Buz Küpleri

Şimdi vereceğim tarifi <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/yourcoffeedude?igshid=NTc4MTIwNjQ2YQ==" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">yourcoffeedude</a> Instagram hesabında gördüm ve denemeye karar verdim. Bu tarif için 1 muz, 7-8 küp buz, önceden hazırlanmış cold brew ve süte ihtiyacınız var. Cold brew’ü hazırlamak için <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/kavanozda-cold-brew-vol-2" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">şu sayıya</a> göz atabilirsiniz.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2023/4/4/1684422897214.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.61" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Eğer cold brew hazırsa gerisi gerçekten çok kolay. 1 muzu doğrayıp buz ve göz kararı sütle birlikte bir blender veya benzeri mutfak aletine koyuyorsunuz. Bizde hemen alt fotoğraftaki ev tipi smoothie hazırlayıcı var, ben onu kullandım.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2023/4/4/1684422938872.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.71" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Muz, buz ve sütü güzelce karıştırıyorsunuz. Ardından birkaç buzla cold brew’unuzu bir bardağa koyun.<img src="https://images.aposto.com/2023/4/4/1684422970855.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.13" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Sonrasında tek yapmanız gereken üstüne hazırladığınız muz kremasını dökmek ve karıştırmak.<img src="https://images.aposto.com/2023/4/4/1684422984378.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.00" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Doğru oranlarda karıştırınca çok keyifli ve serinletici bir içecek ortaya çıkıyor.Püf noktaları:<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Cold brew’ü hazırlarken daha yoğun/güçlü bir cold brew olsun. Örneğin, 1 gram kahveye 15 gram su değil, &nbsp;8-9 gram su kullandığınız bir tarifle cold brew hazırlayın. Eğer yoğun bir cold brew hazırlamazsanız kahve tadını almanız zorlaşıyor.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Hemen üstteki fotoğrafta gördüğünüz bardak yaklaşık 350 ml. Yarısına cold brew, diğer yarısına muz kreması eklediğim zaman hem kahve tadını hissettiğim hem de muz tatlılığını aldığım çok dengeli bir bardak oldu. Siz kahve/muz tat ağırlığını kendinize göre ayarlayabilirsiniz.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Biraz olgunlaşmış bir muz kullanın. Diğer türlü tatsız bir içecek olabilir.</li></ul>

Muz Kremalı Cold Brew

Bu klasikleşmiş tarif için 3 malzemeye ihtiyacınız var: Espresso, buz ve şeker. 2 shot espresso alın, yaklaşık alttaki fotoğraftaki kadar bir sıvı elde edeceksiniz (90- 100 ml).<img src="https://images.aposto.com/2023/4/4/1684423097284.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.05" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Sonrasında kahveyi, 1 tatlı kaşığı toz şekeri ve 5-6 küp buzu yine bir blender veya smoothie maker aletine koyun ve yaklaşık 30 saniye kadar karıştırın. Sıvının kremamsı bir hâle geldiğini göreceksiniz.&nbsp;Ardından isterseniz buz üstüne, isterseniz doğrudan bir bardağa servis edin.<img src="https://images.aposto.com/2023/4/4/1684423110086.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.75" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Püf noktaları:<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Espresso yerine lungo almayın. Kahvenin yoğunluğunu azaltacağınız için buzla birlikte güçsüz bir içecek hâline dönüşüyor.&nbsp;</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 tatlı kaşığı şeker bence yerinde ama hiç koymadan da deneyebilirsiniz.&nbsp;</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bardakta buzla servis edecekseniz 1-2 küpten fazla koymayın, içerken tadını çok seyreltiyor.</li></ul>Afiyet olsun!

Espresso Freddo

Dış Faktörler Kahvenin Tadını Nasıl Etkiler?

“Hangi değirmeni almalıyım?” - Sanırım bu soru kahveyle ilgilendiğim son 10 yılda en çok aldığım sorulardan biri. Genelde cevabım da “alabildiğinizin en iyisi” oluyor. Değirmen benim de yıllar sonra anladığım üzere aslında iyi kahveye olan yolculuğunuzun en önemli üç silahşöründen biri. Diğer ikisi ise kahve için uygun su ve tabii ki nitelikli çekirdek.&nbsp;Kahveye yeni ilgi duymaya başlamış birinin sadece bir el değirmeni için 5-6 bin TL’ler harcamaya sıcak bakmadığını az çok biliyorum; hangimiz yeni bir hobiye başladığımızda yüksek miktarlarda yatırım yapmak isteriz ki? Ya sonra o hobiden vazgeçersek?&nbsp;Bu sebeple giriş seviyesi el değirmeni önemli bir noktada duruyor: hem hobiye başlayanı kahvenin bir sonraki seviyesiyle tanıştırmalı, hem de bütçede delik açmamalı. Bu şekilde bir değirmen olarak Timemore C3 serisini sanırım 1-2 senedir sık sık duyuyorum. Bu seviyede başka değirmenler de mevcut ama piyasanın en sık konuşulanı ve kullanılanını incelemek bana daha makul geldi.İncelemeye geçmeden önce kahve öğütmeyle ilgili bir bilgi bölümü yapalım.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Kahveyi neden öğütürüz?</h3>Kahveyi öğütmek zorundayız çünkü sıcak suyun kahveyi çözebilmesi için çözülebilir alanı&nbsp;artırmamız gerekiyor. Yani çekirdekleri daha küçük parçalara ayırmalıyız ki, sıcak su kahveyle temas ettiğinde çözebileceği ve tatları bardağımıza geçirebileceği çok daha büyük bir bölge olsun.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Öğütme işlemi nasıl gerçekleşir?</h3>Temelde ev ve işletmelerde kullanılan 2 tip değirmen kesicisi modeli vardır. Biri konik diğeri ise düz tipte kesicidir.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2023/2/0/1679231030238.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.91" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Hemen üstteki fotoğrafta soldaki konik, sağdaki ise düz tip kesicidir. Öğütme işlemi ise aşağıdaki fotoğrafta görüldüğü şekilde gerçekleşir.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2023/2/0/1679231195620.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.78" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Yukarıdan beslenen kahve çekirdekleri kesicilerin oyukları vasıtasıyla hem yönlendirilir hem de aynı süreç içinde kırılır ve kesilir. (Burada çok acayip bir bilim var, değirmenler ve kesiciler konusuna ayrı bir teknik sayıda değinmeyi planlıyorum.)<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Peki konik ve düz kesicili değirmenlerin farkı nedir?</h3>Bu ne yazık ki basit, tek cevabı olan bir soru değil. Ancak bazı genellemelerle durumu özetleyebiliriz:<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Konik kesiciye sahip değirmenler genelde daha ucuzdur. Bu kesicilerin üretim maliyetleri daha düşük.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Konik kesiciler daha fazla toz partikül (fines) üretiyor. Bu şekilde klasik espresso yapımına daha uygun öğütüm profilleri sunuyorlar.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Konik kesicilerin öğütüm homojenliği düz kesicilere göre daha az. Yani parçacık boyutu dağılımı daha geniş, daha az homojen.&nbsp;</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Düz kesicilerde tat ayrımları daha keskin iken, konik kesiciler bardakta daha yuvarlak diyebileceğimiz sonuçlar üretiyor. Bunu anlatmak için abartılı bir örnek vereceğim. Örneğin, üzerinde çilek, muz, elma tadım notu olan fantastik! (😂) bir kahve aldınız. Düz kesiciye sahip bir değirmenin çilek, muz, elma ayrımını daha net vermesini beklerken, konik kesiciye sahip değirmenin biraz daha bu ayrımı kendi içinde erittiği ve meyve salatasına yaklaştırdığını söyleyebiliriz. Bu demek değil ki konik kesiciyle tatlar ayrılmıyor; sadece netliği daha az.</li></ul>Hemen yukarıda dediğim gibi bunlar genelleme, fakat seçim yaparken size yol gösterici olacaktır.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Timemore C3 İncelemesi<img src="https://images.aposto.com/2023/2/0/1679231972677.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></h3>Kutu içeriği:&nbsp;Değirmen + fırça + bir çanta. Özellikle fırça çok iyi düşünülmüş bir detay, kesinlikle ihtiyacınız olacak ve iyi ki içinden fırça çıkmış diyeceksiniz.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2023/2/0/1679232113601.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.18" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Fiziksel yapısı: Genel olarak ince, küçük bir değirmen diyebilirim. Dışı tümüyle metalden yapılmış ve elde yarattığı his tatminkâr. Dış yüzeyindeki kare kare çıkıntılar başta biraz rahatsız etmiş olsa da sonradan alıştım ve kavramayı kolaylaştırdığını fark ettim.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2023/2/0/1679235181510.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Tek elle tutmak ve kavramak sorun olmuyor. Örnek olarak Comandante daha büyük, kavraması biraz daha zor 👇🏻<img src="https://images.aposto.com/2023/2/0/1679235325965.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Timemore, C3’te ayar mekanizması olarak değirmenin içinde, hemen kesicilerin altındaki yeri tercih etmiş. Kullanımı zaten çok kolay, ayar için hangi yöne doğru çevirmeniz gerektiğine dair yeterince görsel işaret var. İlk kullandığınızda değirmeni sıfıra getirip sonra demleme aracınıza göre ayarlayabilirsiniz. Filtre demlerken ben 16’nın dışına çok kez çıktım, ondan değirmenin üzerinde yazanı sadece bir referans olarak almanızı tavsiye ederim.<img src="https://images.aposto.com/2023/2/0/1679235500185.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.24" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Değirmeni test etmek için birçok kahve öğüttüm ve tükettim. Dışarıdan baktığınızda öğüttünüz kahve çekirdekleri nispeten homojen diyebileceğiniz bir görüntü sunuyor. Tabii ki gözle yapılan kontrol sadece o örnek içerisinde çok farklı boyutta parça olup olmadığını size söyleyebilir.<img src="https://images.aposto.com/2023/2/0/1679235734802.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Yaptığım demlemelerde değirmenin tatları ayırt edebileceğim netliği bana sağladığını gördüm. Bir yandan da biraz gövdeli ve hafif bulanık kahveler çıkarttığını ama bardakların genel olarak tatlılığını vurguladığını düşündüm. &nbsp;Sonraki adımda Timemore C3’ü Comandante’nin karşısına koydum. Buradaki amacım C3’ün performansını Comandante’yle karşılaştırmaktan öte, acaba aradaki fark ne boyutta sorusunu cevaplamaktı. Biri diğerinin neredeyse 3 katı fiyata sahip olan iki değirmen arasında hangisinin daha iyi performans göstereceği zaten bariz.Bunun için de 2 farklı kahveyi aynı şekilde demledim ve tatlarına baktım.<img src="https://images.aposto.com/2023/2/0/1679236267036.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Comandante ile demlediğim bardaklarda tat keskinliği daha net, asidite daha belirginken tatlılık ise daha azdı. C3’te ise hemen yukarıda belirttiğim profille tekrar karşılaştım: tatlar belli ama gövde yüksek, bulanık gibi hissettiriyor. Bir yandan Comandante’ye göre daha tatlı.İkisini karşılaştırdığımda fark benim açımdan büyük. Fakat bu demek değil ki C3 satın almaya değmeyecek bir değirmen; tam tersine ilk defa nitelikli kahve yolunda yatırım yapacak biri için bence çok iyi bir opsiyon. Hem kahvelerin gerçek potansiyellerini parça parça açığa çıkartmaya başlıyorsunuz, hem de kaliteli bir ürünü nispeten uygun diyebileceğimiz bir fiyata alarak bunu yapıyorsunuz. Bütçenize uygunsa, ilk defa bir değirmen alacaksanız tavsiye ederim. Bıçaklı veya seramik kesicili bir değirmenden geçecekseniz de yine düşünmeyin derim. Aradaki farkı net hissedeceksiniz.Timemore C3’ten bağımsız genel değirmen tavsiyem ise baki; bütçenizin el verdiği en iyi değirmeni alın. Ne büyük farklar yarattığını görünce nitelikli kahveye duyduğunuz heyecan katbekat artacak.

Timemore C3: Giriş Seviyesi İçin İyi Bir Opsiyon mu?

Biri size “kahve çekirdeklerinizi ısıtın, sonra öğütün, sonra da oda sıcaklığına soğumasını bekleyip demleyin” dese “kim uğraşacak bununla?” der miydiniz? Veya “Çekirdeklerinizi buzdolabında saklayın, demleyeceğiniz zaman çıkartıp doğrudan öğütün” dese? Özellikle dondurma işlemi kahve severler tarafından bir süredir çekirdeklerin bayatlamadan uzun süre saklanabilmesi için yapılıyor fakat bir mikrodalga aracılığıyla ısıtmak pek de genel kabul görmüş bir pratik değil.Geçtiğimiz sayı için Kaan Bergsen’le röportaj yaparken, bana Petra’da kahvelerin donuk şekilde saklandığı ve demlemeye başlanacağı sırada kahveleri çıkartıp öğüttüklerini söyleyince biraz şaşırmış, ardından düşününce mantıklı olduğunu anlamıştım. Yüksek hacimde iş yaptıkları için kullandıkları değirmenler ısınıyor ve demledikleri kahvenin lezzetini etkiliyordu. Yüksek hacimli bir demleme yapmasam da bunu evde denemek istedim.Söyleşiden birkaç gün sonra internette James Hoffman’ın web sitesinde, kahveyi ısıtıp, öğütüp, sonra oda sıcaklığına inmesini bekleyip, demlenmesini salık veren videosunu gördüm. Çekirdekleri dondurmak daha önce duymuş olduğum bir şey olsa da ısıtma fikri benim için yeniydi. Tabii ki bunu da denemek istedim. 😀Dondurulmuş, ısıtılmış ve oda sıcaklığında olan aynı çekirdeğin üç farklı bardağı nasıl sonuç verecekti? Bunun için bir deney tasarladım.<img src="https://images.aposto.com/2023/0/2/1674574753857.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.34" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Deney için kullandığım ekipmanlar - aramıza yeni katılan refraktometre (siyah cihaz) ve pandemi döneminde sürekli kafamıza tutulan ateş ölçeri de görebilirsiniz&nbsp;😄<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Deney için tek bir çekirdek seçtim. Öncelikle yapacağım demlemenin mümkün olduğu kadar benzer olduğundan emin olmalıydım; bunun için Hario Switch kullanmayı seçtim. Ardından oda sıcaklığındaki çekirdeğin normalde tadının nasıl olduğundan emin olmak için bir reçete yaptım (Videosunu <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/reel/CnYlmjnKAwT/?igshid=YmMyMTA2M2Y=" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">buradan</a> izleyebilirsiniz.) Reçete özetle şu şekildeydi:<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">15 gram kahve -&gt; 250 ml su</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">25 saniyede tüm suyu kahveyle buluştururum.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1. dk sonunda “+” şeklinde bir karıştırma yaparım.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">2. dk başında switch’i açarım.&nbsp;</li></ul>İlk önce sıcak çekirdeği elde etmek için mikrodalgada ısıtarak başladım. Birkaç kez kontrol ederek 60 derece üstüne çıktığında aldım, hepsi için kullanacağım öğütme ayarında öğüttüm ve bir kenarda soğumaya bıraktım.<img src="https://images.aposto.com/2023/0/2/1674574795751.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.75" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">O soğurken ben ilk önce oda sıcaklığında kalan çekirdeği switch ile demledim ve tadıma uygun dereceye gelene kadar soğumaya bıraktım.<img src="https://images.aposto.com/2023/0/2/1674574813714.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.75" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Hemen ardından donmuş çekirdekleri buzluktan çıkarttım. Deneyi yapmaya karar verdikten hemen sonra buzluğa koyduğum çekirdekler o sırada 3 gündür buzluktaydı.<img src="https://images.aposto.com/2023/0/2/1674574834571.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.92" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Fotoğraf çok çaktırmıyor ama donuklar 😊Birebir aynı şekilde bu çekirdekleri demlemeye başladım. Burada ilk farkı gördüm: donuk çekirdekler switch açıldıktan sonra oda sıcaklığındaki çekirdeklere göre çok daha hızlı bir süzülme yaşadı. Yani, donmuş çekirdekler öğütüldüğünde daha az fine (toz partikül) üretmişti ve daha hızlı bir demleme sağlamıştı.Donmuş ve oda sıcaklığındaki kahveleri demledikten sonra sıra ısıtıp oda sıcaklığına düşmesini beklediğim çekirdeklere gelmişti. Onları da yine birebir aynı şekilde demledim ve sıcak çekirdeklerin donmuşlara göre daha da hızlı&nbsp;süzüldüğünü fark ettim. Bu da sıcakların daha da az toz partikül ürettiğinin işaretiydi benim için.<img src="https://images.aposto.com/2023/0/2/1674574880486.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.61" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Sonraki adım 2 aşamadan oluşuyordu: Önce tatlarına bakacak, sonra yeterince soğuyunca refraktometre ile suyun içinde çözünmüş kahve oranını ölçecektim. Oda sıcaklığında olan çekirdekle başlayayım. Berlin’den getirdiğim Bonanza Coffee - Kosta Rika Don Eli Reposado&nbsp;çekirdeği demlendiğinde biraz şeftali, biraz erik tadı veren bir kahveydi. Switch ile yaptığım demlemede şeftali geri plana düşmüş, daha çok tatlı, yoğun pütürlü bir erik suyu gibiydi. Özellikle netliği çok azdı ki bu aslında Immersion&nbsp;(su içinde bekleterek demleme) yöntemlerinin genel karakteristiğidir diyebiliriz. Refraktometre ile yaptığım ölçümün sonucunda ise %1.16 TDS (Total Dissolved Solids) çıktısı elde ettim.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2023/0/2/1674574909459.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.75" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">🔎 TDS Nedir?&nbsp;Buraya küçük bir not bölümü açıyorum ki, TDS’i biraz sizlere açıklayayım. Total Dissolved Solids bize çözünebilen kahve parçacıklarının ne kadarının suyun içerisinde olduğunu gösteriyor. Yani, kahveyi ne kadar çözebilip bardağımıza aktardığımızın bir göstergesi. Üstteki fotoğrafta gördüğünüz %1.16 TDS, bardağımdaki kahvenin %98.84’ü sudan oluşuyor demek. Filtre kahve için genelde %1.2 - %1.7 TDS aralığını iyi gibi düşünebilirsiniz. Espressoda işler biraz daha farklı ama konuyu bölmemek adına o kısma bu yazıda girmiyorum.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Elde ettiğim çıktıya göre kahvem aslında biraz underextracted&nbsp;(az çözünmüş) noktadaydı fakat tadı bunu bana söylemiyordu (Neden su içinde bekletme yöntemi (immersion) süzme yöntemine (percolation) göre daha az çözünme oluşturur sorusunun yanıtını <a fr-original-style="" href="https://aposto.com/s/kahveye-en-saygili-demleme-yontemi" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">şu yazımdan</a> okuyabilirsiniz.) Bu çözünmenin daha ötesinde artık acılaşmış, keyifsiz bir bardağa doğru gideceğini hissediyordum.Sonra donmuş çekirdeklerle demlediğim kahveyi tattım. Oda sıcaklığında olana göre çok daha temiz bir tada sahipken az çözünmüşlüğü bu bardakta daha fazla hissettim. Daha az toz partikül üretmiş olması sebebiyle suyun çözebileceği partikül sayısı da azalmış ve genel tada etki etmişti.&nbsp;Yine de bu kadar temiz bir bardak elde etmiş olmam etkileyici geldi. Bu bardağın TDS’i %1.12 oldu.<img src="https://images.aposto.com/2023/0/2/1674574943829.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.75" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Son olarak çekirdekleri ısıttığım ve sonrasında bekleyip demlediğim kahveye geçtim ve tattım. Bu kahve soğuk çekirdeklerden de temizdi fakat büyük bir sorun vardı: çözünme çok azdı. Bundan dolayı da tat neredeyse yok denecek kadar kaybolmuştu. Bu bardasın TDS’i de tattığımı doğruladı: %1.06.<img src="https://images.aposto.com/2023/0/2/1674574966567.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.75" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Bir yandan az çözünme sorun olsa da, James Hoffman’ın da dediği gibi ısıtılan çekirdeklerin güzel yanı, onları daha ince çekip kullanabilme şansıydı. Ben de tabii ki bir 15 gram daha ısıtıp, değirmenimde 5 adım inceltip öğüttüm ve oda sıcaklığına gelene kadar bekledim. Kullandığım değirmende 5 adım birçok kahvede acı-iyi arası bir ayrımı yaratabilecek büyüklükte.<img src="https://images.aposto.com/2023/0/2/1674574995089.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.75" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Bu şekilde aynı reçeteyi kullanarak demlediğimde elde ettiğim TDS sonucu hemen üstte gördüğünüz %1.31 oldu. İçtiğim kahve de kesinlikle oda sıcaklığında bekleyen çekirdeğe göre daha net, tatları daha fazla ön plana çıkaran bir kahveydi.&nbsp;Sonuçları özetlemek gerekirse:<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Üşenmem, beklerim diyorsanız çekirdekleri 60 derecenin biraz üstüne gelene kadar mikrodalgada ısıtın, normale göre daha ince bir ayarda öğütün ve oda sıcaklığına düştüğünde demleyin. Tüm demleme yöntemlerinde iyi sonuç vereceğini düşünüyorum.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Çekirdeklerinizin bir kısmını dondurup saklayın, içeceğiniz zaman doğrudan öğütüp demleyin. Bunu yaparken her seferinde demleyeceğiniz gramaj kadarını küçük poşetlere ayırıp, havasını vakumlarsanız en iyi şekilde korumuş olursunuz.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Oda sıcaklığında olan çekirdekler öğütüldüğünde diğerlerine göre daha fazla toz partikül üretiyor.&nbsp;</li></ul>Bu sonuçlar sonrası her sabah çekirdekleri ısıtmamı beklerdiniz değil mi? İşin bekleme süresi olmasa belki yapardım. Peki dondurmuyor musun diye sorduğunuzu duyuyorum: Yok, buzluk alanı kısıtlı 😂&nbsp;Başta da dediğim gibi, zihni sinir fakat faydalı işler. Vakit ve mekânınız varsa yapınız, tavsiye ederim. 😊

Kahve Çekirdeklerini Dondurmak mı Isıtmak mı Daha İyi?

Vizyonla kavrulan kahvelerin hikâyesi: Petra Roasting Co.

Her zaman kahve aldığınız bir marka var diyelim; hani büyük, dünyaca yaygın olanlardan. Öğütülmüş ve vakumlanmış şekilde kahvenizi alıyorsunuz, onu demliyorsunuz ve hep tahmin edilebilir bir sonuç ortaya çıkıyor. Fakat, tahmin edilebilir bu sonuç genelde heyecan verici olmaktan uzak, kuru bir diyar gibi.Bir gün hevesli birinin açtığı bir kahve dükkânına gidiyorsunuz. Bakıyorsunuz farklı ambalajlar, isimler, seramik ve camdan şekilli aparatlar var. Size kahve demliyor ve çok seviyorsunuz; “yıllardır böyle bir şey içmemiştim” diye düşünüyorsunuz. Giderken “hadi bir paket de eve alayım” diyorsunuz. Evde demlediğinizde yine benzer bir etki var, hâlâ farklı bir deneyim.&nbsp;Ertesi hafta başka bir çekirdeği öğütülmüş şekilde alıyorsunuz. Eve gidiyorsunuz ve heyecanla demliyorsunuz. Bu sefer ortaya çıkan kahve sizi mutlu etmiyor, sulu sulu, keyifsiz bir şey bu.Üstteki hikâye üst üste defalarca tekrarlayabilecek bir durum. Genelde her kahvede farklı bir değirmen ayarı yapmak gerekiyor. Ayrıca, tek seferde kaç gram demlediğinize göre de değirmen ayarını değiştirmeniz gerek, çünkü kullandığınız kahve miktarı arttıkça su ve kahvenin temas süresi uzuyor ve olası bir acılaşmaya doğru yol alıyorsunuz. Uzun lafın kısası, her seferinde aynı gramajı kullanıp kahve demliyorsanız öğütülmüş kahve alabilirsiniz ama performansa etki ettirebileceğiniz etmenler sizin kontrolünüzün otomatik olarak dışında kalıyor.&nbsp;Diyelim ki bunu kabul ettiniz ve nispeten iyi sonuçlar elde ediyorsunuz. Bir de tazelik&nbsp;meselesi var. Öğütülmüş kahvenin tazeliğini hızlı kaybettiğini biliyoruz; ama ne hızda kaybettiğini ve çekirdek hâline göre ne kadar farklı olduğunu acaba biliyor muyuz? Ben bilmiyordum ve denemek istedim.Karşınızda bu ayın deneyi: Öğütülmüş kahve ve çekirdek kahve 2 haftalık bir süreç içerisinde tat açısından nasıl fark ediyor? Bu deneyi ilk kurguladığımda şu şekilde ilerledim:<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Çekirdek kahve</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kavanozda saklanan öğütülmüş kahve</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ağzı kilitli poşette saklanan öğütülmüş kahve</li></ul><img src="https://images.aposto.com/2022/10/6/1668866120369.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.34" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Kahve olarak Null Coffee’nin hemen yukarıda okuduğunuz Puerto Alegre Castillo Carbonic Maceration çekirdeğini kullandım. Özellikle bunu seçtim çünkü kendine has karakteristikleri çok belirgin ve herhangi bir tat profilini kaybını hızlı bir şekilde ortaya koyabilecek nitelikte.Kahvelerin her gün ağzını açıp, sanki içinden demlemek için alacakmış gibi biraz sarsıp ardından kapattım ki günlük kullanıma benzer bir örüntü elde edeyim.Sonrasında 7. gün üçünü de önce kokladım, sonra demledim.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/10/6/1668866379831.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Kavanozda saklanan öğütülmüş kahve&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/10/6/1668866401371.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Koku olarak tabii ki çekirdek öndeydi çünkü hâlâ bir karakteri, ruhu vardı. Öğütülmüş olanlarda ise hiçbir karakteristik ortada kalmamıştı, ikisi de biraz “ölü” geliyordu.Demlerken hepsi için aynı tarifi kullandım ve yaklaşık 2 dakikalık bir sürede demlemeleri bitirdim.Beklentim şu yöndeydi:&nbsp;çekirdek en iyi sonucu verir, ağzı kilitli poşet biraz tatları yitirmiştir, en kötüsü de kavanozda sakladığım olur.&nbsp;Fakat çekirdekle diğerleri arasındaki fark acaba ne boyutta olur?<img src="https://images.aposto.com/2022/10/6/1668866751956.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Tatmaya başladığım noktada büyük bir şaşkınlık yaşadım: çekirdek ve öğütülmüş kahvelerin tatları kahve daha sıcakken nispeten birbirine yakındı. Özellikle kavanozda sakladığım bana büyük bir sürpriz yapmış ve tatlarını kilitli poşete göre daha iyi saklamıştı. Sıcakken meyvemsi ve likörümsü karakterin yanı sıra dolu bir gövdeyi veren sadece çekirdek olmuştu. Diğerleri ise karakteri taşırken gövdeyi hiç hissettirmiyordu.Kahveler soğudukça çekirdeğin farkı öne çıkmaya başladı. Meyvemsi ve likörümsü karakter bardakta belirgin ve keyifli bir içim sunarken, öğütülmüş olanlarda canlılık belirtisi fazlasıyla azalmış, heyecan verecek bir potansiyel adeta “öğütülüp” gitmiş gibiydi. Yine de elde ettiğim sonuçlara bakarak "öğütülmüş kahve çekirdeğe göre çok daha kötü sonuç veriyor" çıkarımını 1. hafta sonunda yapmadım.&nbsp;Bu noktada deneyimin eksik olduğunu hissettim ve öğütülmüş kahveler arasına bir de öğütülüp kahvenin kendi poşetinde saklanmış kahve eklemeye karar verdim. Böylece toplamda üç öğütülmüş bir tane de çekirdek kahve örneği oldu.<img src="https://images.aposto.com/2022/10/6/1668868110404.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Öğütülmüş kahveyi sakladığım kavanoz7. günün ardından tüm kahveler için aynı örüntüyü devam ettirdim. Her gün sanki kahveyi demleyecekmiş gibi poşetler ve kavanozun ağızlarını açıp, biraz sallayıp sonra geri kapattım. Bu sefer 14. gün tekrar demledim (öğütüp kahvenin kendi poşetine koyduğum için 7. gün olmuştu.)<img src="https://images.aposto.com/2022/10/6/1668868434027.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Bu demleme sonucunda ilk önce kahvenin kendi poşetine koyduğum ve ilk haftasında olan kahveden bahsedeyim. Karakterini aynı kavanozun ilk haftasına benzettiğim bu kahve yine meyvemsi ve likörümsü karakterini taşıyordu ama çekirdeğe göre daha az belirgindi. 2. haftasını tamamlayan kavanoz ve kilitli poşet ise kahvenin karakterini büyük oranda kaybetmişti. Kavanozda sakladığım halen az da olsa meyvemsiliği hissettirirken, kilitli poşetten çıkan artık neredeyse tümüyle ölmüştü. Bildiğiniz tat dedektifliği yapıp acaba ne alabiliyorum diye bayağı bir uğraşmama rağmen pek elle tutulur bir şey elde edemedim.Gelelim final sonucuna: bence öğütülmüş kahveyi zorunda olmadığınız sürece almayın. Bir değirmene yatırım yapın, yıllarca iyi kahve için derim. Değirmen almak istemiyorsanız ve öğütülmüş kahve alacaksanız hep aynı gramajı kullandığınıza emin olun. Son olarak, öğütülmüş kahveyi mümkünse kendi poşetinde veya ağzı sıkı kapanan bir kavanozda saklayıp, 1 hafta içinde tüketin. Bu süre zarfı içinde çekirdek kahve kadar olmasa da size belli bir lezzet sunmaya devam ediyor.Eve öğütülmüş kahve alıyor musunuz? Sizin gözlemleriniz nasıl? <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/bardagimdanevar?igshid=YmMyMTA2M2Y=" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Instagram’dan</a> yazın bana, konuşalım.&nbsp;

Öğütülmüş Kahve Satın Almak: Kayıplar Söylendiği Kadar Büyük mü? 

Geçen sayıda Orkun’la yaptığımız röportajda su konusuna da değinmiştik. Onun haklı olarak söylediği, her kavurucunun kendi kahvesine uygun olduğunu düşündüğü bir su markası olduğu ve bunu onlarla konuşarak öğrenmek gerektiğiydi.&nbsp;Bu konuşma sonrası durdum, düşündüm ve dedim ki ben kullandığım suyu değiştireli yaklaşık 1 sene oldu ve bu süre zarfında acaba benim içtiğim kahveler başka sularla nasıl olur diye hiç düşünmedim. 🧐 Belki de sadece en iyi olduğunu “düşündüğüm ve duyduğum” suyu kullanıyorum; o durumda çok şey kaçırıyor olabilirim.&nbsp;Tabii ki bu soru sadece soru olarak kalmadı ve kendime en uygun suyu bulmak için dört tane markanın olduğu bir test yapmaya karar verdim. (Not: Orkun’un söylediği gibi her kavurucuya tavsiye ettiği suyu sorup almak ideal olsa da, uygulanabilirlik açısından benim için pek mümkün değil. Evet, her çekirdeğin potansiyelini en yüksek seviyede damağıma yansıtmak istiyorum; fakat pratikte her çekirdek için ayrı marka suyu gidip almam zor. Evde o sırada ne varsa onu kullanmaya meyilliyim; beyinlerimizin hayatı kolaylaştırmak için üşenme adaptasyonu elbette bende de mevcut. 😄 Bu sebeple yüksek olasılık bir, hadi bilemediniz iki su markasıyla evde kahve demlemeye devam edeceğim.)Teste geçmeden önce ideal suyun teorisini konuşalım. En ideal diyebileceğimiz dünyada kendi suyunuzu evde kendiniz hazırlamanız muhtemelen kahvelerinizden de en yüksek verimi almanızı sağlayacak. “Hazırlamaktan” kastın ne? diye sorarsanız, şöyle ki distile edilmiş (arındırılmış diyebiliriz) bir su üzerine çeşitli mineralleri doğru oranda eklediğinizde en iyi kahve çözücüye ulaşmış oluyorsunuz. Bunun için de yine Specialty Coffee Association’ın (SCA) tavsiye rehberi mevcut. Genel hatlarıyla şu şekilde bir kompozisyondan bahsediyoruz:💧 Total sertlik: Mineral kütlesi içindeki Kalsiyum ve Magnezyum katyonlarının oranı. Bu arkadaşlar kahvenin içindeki tatlarla bağ kurup onları suya geçirmekle mesuller. SCA’in tavsiyesi 17-85 mg/L total sertlik.💧 Total Alkalinite: Mineral kütlesi içindeki bikarbonat kütlesinin oranı. Suyunuzun asidik olarak daha dengeli olmasını sağlayan bir metrik. SCA’in tavsiyesi yaklaşık 40 mg/L.💧 pH: Kahveyle serbest H+ veya OH- radikallerinin etkileşime geçmesini istemiyoruz, bu sebeple SCA tavsiyesi olan 6.5 ile 7.5 arasında kalması ideal (Kaynak: Coffee Ad Astra Blog).Gördüğünüz kısım kahve için konuşulan, çalışılan su kimyasının sadece en temel kısmı; bunun üzerine koca koca kitaplar yazılmış durumda. Eğer suyunuzu evde kendiniz hazırlamak isterseniz Google’da arattığınızda Scott Rao, Matt Perger gibi isimlerin tariflerini göreceksiniz. Marketten veya e-ticaret sitelerinden bulabileceğiniz içeriklerle suyunuzu hazırlamayı deneyebilirsiniz. Bunun yanında arıtma cihazları da işinizi görebilir, fakat yine Orkun’un tavsiye ettiği tipteki (ters ozmoz ve total sertlik artırıcı mineral kapsül sistemi) cihazları almanız tam anlamıyla ideal bir su kompozisyonuna erişmenizi sağlayacaktır. Dilerseniz Peak Water gibi sadece kahve için su arıtmak üzere tasarlanmış bir ürünü de deneyebilirsiniz.Şimdi gelelim benim de yolcusu olduğum kolay yola: paketli sular. Aralarından kendimce en idealini bulmak için öncelikle elimdeki 2 suyun yanına en rahat ulaşılabilen, yaygın ve kahve demleyenler tarafından da sevilen 2 su daha eklemeye karar verdim. Böylece Kuzeyden ve Buzdağı’nın yanına Pınar Madran ve Erikli eklenmiş oldu.<img src="https://images.aposto.com/2022/9/1/1665417840105.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.92" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Kuzeyden damacanada olduğu için burada görmüyorsunuz.Ardından ilk iş olarak TDS metremle PPM değerlerini ölçtüm ve not ettim.<img src="https://images.aposto.com/2022/9/1/1665418024155.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.13" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">En yüksek PPM değeri Erikli, en düşük ise Kuzeyden çıktı.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">🔬 PPM nedir ve neden PPM ölçtüm?</h3>İngilizce Parts Per Million olarak geçen bu değer aslında bir derişim birimi. Bir karışım içinde toplam madde miktarının milyonda 1 birimlik maddesine PPM deniyor ve aynı zamanda mg/L olarak da ifade edilebiliyor. Elimde suyun içeriğindeki mineralleri ölçebilecek araçlar olmadığı için ancak suyun derişimini ölçebiliyorum. Her ne kadar kompozisyonunu tam olarak anlatmasa da, size yön gösterici bir birim olarak düşünebilirsiniz. Türkiye’de şehir şebekesi suları genelde 200 PPM’in üzerinde. Kahve içinse 80-90 ve altı PPM’e sahip suların daha çok tercih edildiğini görüyorum. SCA rehberi de yine benzer bir noktaya işaret ediyor.&nbsp;<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Suların verdiği tatları test etmek için hepsini hizalayacak bir yönteme ihtiyacım vardı. Bu da tabii ki demleme değil, cupping yani tadım şeklinde oldu. Bunun için bu sayıda okuduğunuz Grizzly Coffee’nin Kenya’sını kullanmaya karar verdim. Hem asiditesi yüksek, hem meyvemsi karakteri çok belirgin olan bu kahvede elde edeceğim sonuçlar merakımı cezbetti.🥼 10 gram kahve ile 150 ml su üzerinden testimi gerçekleştirmeye karar verdim.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/9/1/1665418857529.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">🥼 Öncelikle 4 tane tadım kasesine 10’ar gram kahveyi ekledim. Ardından, her suyu önce kaynattım, kaseye 150 ml döktüm ve 4 dakika bekledim. 4. dakikanın sonunda önce karıştırıp yüzeydeki “kabuğu” kırdım, sonra su yüzeyinde kalan kahve parçalarını kaşıkla temizledim.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/9/1/1665418962163.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">🥼 Ardından kahveler soğudukça tadıma geçtim. Bayağı tatmış olmalıyım ki tadım sonunda kaselerdeki seviye hemen altta gördüğünüz şekildeydi. 😄 Aynı kahveyi farklı sularla tadıp aralarındaki farkı anlamak için çokça hüpletmek durumunda kaldım. 😄<img src="https://images.aposto.com/2022/9/1/1665419270428.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.25" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Gelelim tadımın sonuçlarına...</h2><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Buzdağı: Sert içimli, “köşeli”, amansız ve vurucu; tatları net belli ediyor ama keyifsiz diyebileceğim bir yanı var. Ağızdaki ağırlığı net hissediliyor.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Erikli:&nbsp;Hayal kırıklığı. Düz, tatsız, heyecansız, boş. Bir daha denemem desem yeridir.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Kuzeyden: Asiditeyi öne çıkaran, meyvemsi karaktere sahip ve yumuşak içimli. Biraz fazla yumuşak diyebilirim.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Pınar Madran: Asiditeyi korumuş ama meyvemsi tatları Kuzeyden’e göre daha çok öne çıkarmış; yine yumuşak içimli ama Kuzeyden kadar da değil.</li></ul>Hepsini farklı sıcaklıklarda denedikten sonra damağıma en yakın hissettiğim Pınar Madran oldu. Yumuşak karakteri, asiditeyi patlatmadan koruması ve meyvemsi karakteri öne çıkarıyor olması hoşuma gitti.Bir yandan bu testi sadece tadım ve tek bir kahveyle sonlandırmak istemedim. Bir de Grizzly’nin Etiyopya’sını hem Pınar Madran hem de Buzdağı ile V60’ta demledim. Burada da benzer sonuçlar verdi; fakat Buzdağı’nın karakteri tadım kasesindeki kadar yorucu da değildi. Bu demlemelerde Pınar’a daha yakın olsam da arada kaldım diyebilirim. (Bir yandan uzunca bir süredir Buzdağı kullandığım için tadına çok alışmış durumdayım. Bu faktörü de göz önünde bulundurun.)Kendim için en iyi suya daha tam karar veremediğimi düşünüyorum ama şunu biliyorum ki bu seçim artık Pınar Madran ve Buzdağı arasında olacak gibi görünüyor.Sizler içinse şunu tavsiye edebilirim: Evde kullandığınız su hangisi olursa olsun bir şişe Pınar Madran alın ve kahvenizi onunla demleyin. Belki de bu su yeni favoriniz olacak. &nbsp;

Bardağımda Ne Var?

Bardağımda Ne Var?