Merhaba, bu sayıda Fernand Lotte'nin "Balzac ve İnsanlık Komedyası'nda sofra" yazı dizisinin birinci sayısını bulabilirsiniz. Dört yazıdan oluşan bu dizide Lotte, Balzac sofralarını keşfediyor.Keyifli okumalar.

2005 yılından bu yana üç ayda bir yayımlanan Yemek ve Kültür, yemek kültürünü tarih, sosyoloji, antropoloji alanları dâhilinde inceleyen, araştıran, çoğunlukla akademik kaynaklı yazılar yayımlıyor. Dergiden özel seçilmiş yazılar her pazar 13.00'te Aposto'da.

Yemek kültürü, tarih, sosyoloji, antropoloji alanlarını inceleyen ve araştıran çoğunlukla akademik kaynaklı yazılar.

Yemek ve Kültür

Yemek konusu Balzac’ta neredeyse para konusu kadar yer tutar. Kahramanları, Rabelais’ninkiler kadar sık sofradadır ve yemek menüleri Gargantua ve Pantagruel’inkilerle yarışacak düzeyde ama daha sanatkâranedir. 

🧑‍🍳 Balzac ve İnsanlık Komedyası’nda sofra

MerhabaBu sayıda Saro Dadyan, 1910 yılında Osmanlı heyetinin İtalya ziyaretleri menülerini inceliyor ve bundan yüz sene öncesinde bugünden çok farklı olan kahvaltı kültürü ve damak tadını araştırıyor.Keyifli okumalar.

Osmanlı heyetinin İtalya ziyaretleri menülerine baktığımızda bundan yüz sene öncesinde bugünden çok farklı bir kahvaltı kültürü ve damak tadı görüyoruz.

🧑‍🍳 Menüler üzerinden 1910’daki bir İtalya seyahatinin tarihi

Yemek ve Kültür dergisi meraklı, heyecanlı, becerikli ve hayalleri değerli bir grup akademisyen, çevirmen, çizer ve sanatçının çok uzun süren tartışma ve üretimleri sonucu hayat bulmuş bir dergi. Akademiden beslenirken kendini her şeyi güzelleştiren edebiyat ve sanatla da donatan dergiden seçilmiş özel yazılar her pazar Aposto'da yayımlanıyor.<a fr-original-style="" href="https://aposto.com/premium/plans" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Aposto Üyeliği</a> ile Yemek ve Kültür'ün Aposto arşivine ulaşabilirsiniz.Yemek ve Kültür'ün Aposto seçkisini bu sayıda biraz daha yakından tanıyor, tadımlık bir seçki paylaşıyoruz.Afiyet olsun.

Mutfağa merak, lezzetli keşiflere heyecan duyan makaleler her pazar 13.00'te Aposto Üyeleri için yayımlanıyor.

🍽️ Yemek ve Kültür Aposto'da: Mutfağa merak

Merhaba,Bu sayıda Ömer Faruk Şerifoğlu'nun "Ressam Hoca Ali Rıza’nın eserleriyle, yüz yıl önceki İstanbul kahvehaneleri" makalesini bulabilirsiniz.Keyifli okumalar.

Ali Rıza Bey, dönemin kahvehanelerini ve buralardaki eşyaları resmederek kahvehane kültürünü geçmişten bugüne taşıyan önemli bir isimdir. 

🧑‍🍳 Ressam Hoca Ali Rıza’nın eserleriyle, yüz yıl önceki İstanbul kahvehaneleri

Merhaba,Bu sayıda Yıldız Cıbıroğlu, Bursa'da katıldığı geleneksel düğünü ve yemek çevresinde şekillenen gelenekleri yazıyor.Keyifli okumalar.

Aşçı masalara kadar gelip içtenlikle “Yeyin, çok var, yemezseniz darılırım, bol bol yiyin” diyor. Az yiyen olursa aşçı gerçekten de üzülecek gibi görünüyor.

🧑‍🍳 Bursa Tarihi Hisar Mahallesinde Geleneksel Düğün

Merhaba,Bu sayımızda Selim Çetiner'in organik tarım konusundaki araştırmasını bulabilirsiniz.Keyifli okumalar.

Selim Çetiner “kimyasal girdi kullanmadan yapılan üretim” iddiası üzerinde okurları aydınlatıyor.

🧑‍🍳 Organik Tarım Nedir? Ne Değildir?

Merhaba,Bildiğiniz üzere Yemek ve Kültür dergisinden öne çıkan makaleleri her pazar günü 13.00'te Aposto'da yayımlıyoruz.Yemek ve Kültür dergisi meraklı, heyecanlı, becerikli ve hayalleri değerli bir grup akademisyen, çevirmen, çizer ve sanatçının çok uzun süren tartışma ve üretimleri sonucu hayat bulmuş bir dergidir. Yayın dünyamız Yemek ve Kültür dergisi ile beraber alanda alışık olmadığı bir kültür dergisine sahip olmuştur.Kendini, her şeyi güzelleştiren edebiyat ve sanatla da donatan dergiden seçilmiş özel yazılar 20 Kasım'dan beri her hafta Aposto Premium'da yayımlanıyor.Yemek ve Kültür'ün Aposto seçkisini bu sayıda biraz daha yakından tanıyor, öne çıkan başka yayınlardan da tadımlık bir seçki paylaşıyoruz.Keyifli okumalar.

Sanattan sofraya, Rönesans'tan Osmanlı'ya yemek kültürü üzerine yazılar her pazar 13.00'te Aposto'da.

🍽️ Yemek ve Kültür Aposto'da: Lezzetli bir okuma deneyimi

Merhaba,Bu sayıda Günay Kut'un "Türk mutfağında çorba çeşitleri" makalesini ve "Bilmece Mutfağı"nı bulabilirsiniz.Keyifli okumalar 🍲

Ayran aşından şaştım aşına çorba, Bilmece Mutfağı

🧑‍🍳 Türk mutfağında çorba çeşitleri

Merhaba,Bu sayıda, Marianna Yerasimos'un "Evliya Çelebi’nin Seyahatnâme’sinde Balık ve Diğer Su Ürünleri" başlıklı kapsamlı araştırmasını bulabilirsiniz.Keyifli okumalar 🎣

“Alabalıklar sayd edüp tenâvül etdikde kuvvetür’-rûh bulduk"

🧑‍🍳 Evliya Çelebi’nin Seyahatnâme’sinde Balık

Merhaba,Bu sayıda Gönül Tekin'in "Nar" makalesini okuyabilir, Musa Dağdeviren'in "Erişte Tatlısı" tarifini bulabilirsiniz.Keyifli okumalar.

Yunan mitolojisinde aşk tanrıçası Afrodit’in kendi elleriyle bahçesine diktiği meyve

🧑‍🍳 Nar

Yemek ve içecek hakkında yazılar ve yayınlar

Yemek & İçecek

Kültür hakkında yayımlanan makaleler ve yayınlar

Kültür

Tarih hakkında yayımlanan yayın ve makaleler

Tarih

Balzac ve İnsanlık Komedyası’nda sofra

Menüler üzerinden 1910’daki bir İtalya seyahatinin tarihi

Ali Rıza Bey, dönemin kahvehanelerini ve buralardaki eşyaları resmederek kahvehane kültürünü geçmişten bugüne taşıyan önemli bir isimdir.

Ressam Hoca Ali Rıza’nın eserleriyle İstanbul kahvehaneleri

Herkesin önünde bir tabak. Köfteler onar onar konmuş. Daha onlar bitmeden yenileri geliyor sıcak sıcak. Peş peşe tabaklar dolusu. Aşçı masalara kadar gelip içtenlikle “Yeyin, çok var, yemezseniz darılırım, bol bol yiyin” diyor. Az yiyen olursa aşçı gerçekten de üzülecek gibi görünüyor.

Bursa Tarihi Hisar Mahallesinde Geleneksel Düğün

Bu yazıda, “kimyasal girdi kullanmadan yapılan üretim” iddiası üzerinde okurları aydınlatmaya çalışacağım. 

Organik Tarım Nedir? Ne Değildir?

Ayran aşından şaştım aşına

Türk mutfağında çorba çeşitleri*

Resimleyen: Hakan Tüzün Şengün 1.Derede teke bağlı,Boynuzu köke bağlı,<img src="https://images.aposto.com/2023/1/4/1676540725627.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.30" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">2.Evden eve,Al gelin.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2023/1/4/1676540732739.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.43" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">3.Gat gat bağlar,Gatına al bağlar,Kesen ağlar,Kesilen ağlamaz.<img src="https://images.aposto.com/2023/1/4/1676540737522.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.66" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">4.Dört kanatlı, bir kulaklı.<img src="https://images.aposto.com/2023/1/4/1676540745541.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.89" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">5Benim bir kuyum var,İki türlü suyum var.<img src="https://images.aposto.com/2023/1/4/1676540670467.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.80" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Yanıtlar:1. Su değirmeni / 2. Ateş / 3. Soğan / 4. Senit &nbsp;/ &nbsp;5. Yumurta.Kaynak:Eflatun Yüzbaşıoğlu, Silifke Halk Kültüründen Derlemeler, Göksu Vakfı Yayınları, 2001.

Derede teke bağlı, boynuzu köke bağlı.

Bilmece mutfağı

Evliya Çelebi’nin Seyahatnâme’sinde Balıklar ve Diğer Su Ürünleri

Yunan mitolojisinde aşk tanrıçası Afrodit’in narı kendi elleriyle Kıbrıs’taki bahçesine diktiği anlatılır.

Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarifHazırlayan: Musa DağdevirenFotoğraflar: Engin Emre Tokur<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Erişte Malzemeleri:</h3>600 gram yerli buğday unu,1 adet köy yumurtası,1 çay kaşığı tuz,aldığı kadar su.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Malzemeler:</h3>4 litre su,&nbsp;250 gram tuzsuz taze bölgenin inek tereyağı,200 gram yerli çiçek balı,250 gram ceviz içi (diş diş parçalanmış).<img src="https://images.aposto.com/2023/1/4/1676539384050.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.52" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Eriştenin Yapılışı:</h3>Bir kabın içerisine 500 gram unu koyup ortasına çukur açalım. Yumurtayı kırıp çukura koyalım. Tuzu da ekleyip bir elimizde azar azar su ilave edip sertçe bir hamur yapalım. Üzerini nemli bir bezle kapatıp on dakika dinlendirelim. Hamurumuzu dört bezeye ayırıp oklava yardımıyla unlayarak bezeleri önce elimizle hafif yassılaştırıp daha sonra oklavayla her bir bezeyi 40 santim çapında açalım. Açtığımız hamurun üzerine ince bir un serpip oklavaya tekrar sararak oklavayı hamurun içerisinden çıkartalım. Çıkardığımız hamuru yanlamasına ince ve uzun erişte şeklinde keselim. Yine un yardımıyla havalandırıp biraz kurumasını bekleyelim. Bu işlemi diğer bezelere de yapıp erişteleri on dakika bekletip elimizle unlardan arındıralım.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yapılışı:</h3>4 litre suyumuzu kaynatalım. İçine bir miktar tuz koyarak on dakika dinlendirdiğimiz erişteleri kaynamakta olan suyun içine atalım. Erişteleri onar dakikada ikişerli grup halinde pişirip bir su bardağı suyu ayıralım. Daha sonra soğuk sudan geçirip süzgeçten süzelim. &nbsp;Ayrı bir tencerede yağımızı kızdırıp üzerine cevizleri koyup bir iki dakika kavuralım. Erişteleri de ilave edip hafifçe karıştıralım. Tatlımızın üzerine erişteleri kaynatmış olduğumuz sudan bir çay bardağı su ve balı döküp son kez nazikçe karıştırarak afiyetle tadını çıkartalım.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Not:</h3>Erişte Tatlısı haşlamadan kadayıf yapar gibi tepsiye basılarak da yapılır. Tatlımız ceviz konmadan sade olarak da tüketilir. Bal yerine şekerli ve pekmezli de pişirilir.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Söylenti:</h3>Özellikle bayramlarda ve özel günlerde yapılıp ikram edilirmiş.