Merhaba,Bu sayıda Özyeğin Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nden Dr. Candan Türkkan'ın makalesini bulabilirsiniz.Keyifli okumalar.

2005 yılından bu yana üç ayda bir yayımlanan Yemek ve Kültür, yemek kültürünü tarih, sosyoloji, antropoloji alanları dâhilinde inceleyen, araştıran, çoğunlukla akademik kaynaklı yazılar yayımlıyor. Dergiden özel seçilmiş yazılar her pazar 13.00'te Aposto'da.

Yemek kültürü, tarih, sosyoloji, antropoloji alanlarını inceleyen ve araştıran çoğunlukla akademik kaynaklı yazılar.

Yemek ve Kültür

Türkiye’deki iç göçlerin katkıda bulunduğu – hatta belki de yarattığı – yeni yerel “geleneksel” mutfaklar ve bu bağlamda değişen, yeniden kurgulanan “milli” mutfak.

🧑‍🍳 Kırsala uyum sürecinde yeni köylüler ve bir sosyalleşme zemini olarak sofra

Yemek ve Kültür dergisi meraklı, heyecanlı, becerikli ve hayalleri değerli bir grup akademisyen, çevirmen, çizer ve sanatçının çok uzun süren tartışma ve üretimleri sonucu hayat bulmuş bir dergi. Akademiden beslenirken kendini her şeyi güzelleştiren edebiyat ve sanatla da donatan dergiden seçilmiş özel yazılar her pazar Aposto'da yayımlanıyor.<a fr-original-style="" href="https://aposto.com/premium/plans" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Aposto Üyeliği</a> ile Yemek ve Kültür'ün Aposto arşivine ulaşabilirsiniz.Yemek ve Kültür'ün Aposto seçkisini bu sayıda biraz daha yakından tanıyor, tadımlık bir seçki paylaşıyoruz.Afiyet olsun.

Mutfağa merak, lezzetli keşiflere heyecan duyan makaleler her pazar 13.00'te Aposto Üyeleri için yayımlanıyor.

🍽️ Yemek ve Kültür Aposto'da: Mutfağa merak

Merhaba,Bu sayıda Ömer Faruk Şerifoğlu'nun "Ressam Hoca Ali Rıza’nın eserleriyle, yüz yıl önceki İstanbul kahvehaneleri" makalesini bulabilirsiniz.Keyifli okumalar.

Ali Rıza Bey, dönemin kahvehanelerini ve buralardaki eşyaları resmederek kahvehane kültürünü geçmişten bugüne taşıyan önemli bir isimdir. 

🧑‍🍳 Ressam Hoca Ali Rıza’nın eserleriyle, yüz yıl önceki İstanbul kahvehaneleri

Merhaba,Bu sayıda Yıldız Cıbıroğlu, Bursa'da katıldığı geleneksel düğünü ve yemek çevresinde şekillenen gelenekleri yazıyor.Keyifli okumalar.

Aşçı masalara kadar gelip içtenlikle “Yeyin, çok var, yemezseniz darılırım, bol bol yiyin” diyor. Az yiyen olursa aşçı gerçekten de üzülecek gibi görünüyor.

🧑‍🍳 Bursa Tarihi Hisar Mahallesinde Geleneksel Düğün

Merhaba,Bu sayımızda Selim Çetiner'in organik tarım konusundaki araştırmasını bulabilirsiniz.Keyifli okumalar.

Selim Çetiner “kimyasal girdi kullanmadan yapılan üretim” iddiası üzerinde okurları aydınlatıyor.

🧑‍🍳 Organik Tarım Nedir? Ne Değildir?

Merhaba,Bildiğiniz üzere Yemek ve Kültür dergisinden öne çıkan makaleleri her pazar günü 13.00'te Aposto'da yayımlıyoruz.Yemek ve Kültür dergisi meraklı, heyecanlı, becerikli ve hayalleri değerli bir grup akademisyen, çevirmen, çizer ve sanatçının çok uzun süren tartışma ve üretimleri sonucu hayat bulmuş bir dergidir. Yayın dünyamız Yemek ve Kültür dergisi ile beraber alanda alışık olmadığı bir kültür dergisine sahip olmuştur.Kendini, her şeyi güzelleştiren edebiyat ve sanatla da donatan dergiden seçilmiş özel yazılar 20 Kasım'dan beri her hafta Aposto Premium'da yayımlanıyor.Yemek ve Kültür'ün Aposto seçkisini bu sayıda biraz daha yakından tanıyor, öne çıkan başka yayınlardan da tadımlık bir seçki paylaşıyoruz.Keyifli okumalar.

Sanattan sofraya, Rönesans'tan Osmanlı'ya yemek kültürü üzerine yazılar her pazar 13.00'te Aposto'da.

🍽️ Yemek ve Kültür Aposto'da: Lezzetli bir okuma deneyimi

Merhaba,Bu sayıda Günay Kut'un "Türk mutfağında çorba çeşitleri" makalesini ve "Bilmece Mutfağı"nı bulabilirsiniz.Keyifli okumalar 🍲

Ayran aşından şaştım aşına çorba, Bilmece Mutfağı

🧑‍🍳 Türk mutfağında çorba çeşitleri

Merhaba,Bu sayıda, Marianna Yerasimos'un "Evliya Çelebi’nin Seyahatnâme’sinde Balık ve Diğer Su Ürünleri" başlıklı kapsamlı araştırmasını bulabilirsiniz.Keyifli okumalar 🎣

“Alabalıklar sayd edüp tenâvül etdikde kuvvetür’-rûh bulduk"

🧑‍🍳 Evliya Çelebi’nin Seyahatnâme’sinde Balık

Merhaba,Bu sayıda Gönül Tekin'in "Nar" makalesini okuyabilir, Musa Dağdeviren'in "Erişte Tatlısı" tarifini bulabilirsiniz.Keyifli okumalar.

Yunan mitolojisinde aşk tanrıçası Afrodit’in kendi elleriyle bahçesine diktiği meyve

🧑‍🍳 Nar

Merhaba,Bu sayıda Özge Samancı'nın "Osmanlı mutfak kültüründe peynir" makalesini bulabilirsiniz.Keyifli okumalar 🧀

Osmanlı sofrasında halkın sıklıkla tükettiği önemli bir gıda maddesi, içki meclislerinin eşlikçisi, saray ve konak sofralarında bulunan bir lezzet çeşidi

🧑‍🍳 Osmanlı mutfak kültüründe peynir

Yemek ve içecek hakkında yazılar ve yayınlar

Yemek & İçecek

Kültür hakkında yayımlanan makaleler ve yayınlar

Kültür

Tarih hakkında yayımlanan yayın ve makaleler

Tarih

Kırsala uyum sürecinde yeni köylüler ve bir sosyalleşme zemini olarak sofra

Ressam Hoca Ali Rıza’nın eserleriyle İstanbul kahvehaneleri

Bursa Tarihi Hisar Mahallesinde Geleneksel Düğün

Organik Tarım Nedir? Ne Değildir?

Türk mutfağında çorba çeşitleri*

Resimleyen: Hakan Tüzün Şengün 1.Derede teke bağlı,Boynuzu köke bağlı,<img src="https://images.aposto.com/2023/1/4/1676540725627.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.30" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">2.Evden eve,Al gelin.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2023/1/4/1676540732739.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.43" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">3.Gat gat bağlar,Gatına al bağlar,Kesen ağlar,Kesilen ağlamaz.<img src="https://images.aposto.com/2023/1/4/1676540737522.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.66" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">4.Dört kanatlı, bir kulaklı.<img src="https://images.aposto.com/2023/1/4/1676540745541.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.89" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">5Benim bir kuyum var,İki türlü suyum var.<img src="https://images.aposto.com/2023/1/4/1676540670467.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.80" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Yanıtlar:1. Su değirmeni / 2. Ateş / 3. Soğan / 4. Senit &nbsp;/ &nbsp;5. Yumurta.Kaynak:Eflatun Yüzbaşıoğlu, Silifke Halk Kültüründen Derlemeler, Göksu Vakfı Yayınları, 2001.

Bilmece mutfağı

Evliya Çelebi’nin Seyahatnâme’sinde Balıklar ve Diğer Su Ürünleri

Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarifHazırlayan: Musa DağdevirenFotoğraflar: Engin Emre Tokur<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Erişte Malzemeleri:</h3>600 gram yerli buğday unu,1 adet köy yumurtası,1 çay kaşığı tuz,aldığı kadar su.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Malzemeler:</h3>4 litre su,&nbsp;250 gram tuzsuz taze bölgenin inek tereyağı,200 gram yerli çiçek balı,250 gram ceviz içi (diş diş parçalanmış).<img src="https://images.aposto.com/2023/1/4/1676539384050.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.52" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Eriştenin Yapılışı:</h3>Bir kabın içerisine 500 gram unu koyup ortasına çukur açalım. Yumurtayı kırıp çukura koyalım. Tuzu da ekleyip bir elimizde azar azar su ilave edip sertçe bir hamur yapalım. Üzerini nemli bir bezle kapatıp on dakika dinlendirelim. Hamurumuzu dört bezeye ayırıp oklava yardımıyla unlayarak bezeleri önce elimizle hafif yassılaştırıp daha sonra oklavayla her bir bezeyi 40 santim çapında açalım. Açtığımız hamurun üzerine ince bir un serpip oklavaya tekrar sararak oklavayı hamurun içerisinden çıkartalım. Çıkardığımız hamuru yanlamasına ince ve uzun erişte şeklinde keselim. Yine un yardımıyla havalandırıp biraz kurumasını bekleyelim. Bu işlemi diğer bezelere de yapıp erişteleri on dakika bekletip elimizle unlardan arındıralım.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yapılışı:</h3>4 litre suyumuzu kaynatalım. İçine bir miktar tuz koyarak on dakika dinlendirdiğimiz erişteleri kaynamakta olan suyun içine atalım. Erişteleri onar dakikada ikişerli grup halinde pişirip bir su bardağı suyu ayıralım. Daha sonra soğuk sudan geçirip süzgeçten süzelim. &nbsp;Ayrı bir tencerede yağımızı kızdırıp üzerine cevizleri koyup bir iki dakika kavuralım. Erişteleri de ilave edip hafifçe karıştıralım. Tatlımızın üzerine erişteleri kaynatmış olduğumuz sudan bir çay bardağı su ve balı döküp son kez nazikçe karıştırarak afiyetle tadını çıkartalım.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Not:</h3>Erişte Tatlısı haşlamadan kadayıf yapar gibi tepsiye basılarak da yapılır. Tatlımız ceviz konmadan sade olarak da tüketilir. Bal yerine şekerli ve pekmezli de pişirilir.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Söylenti:</h3>Özellikle bayramlarda ve özel günlerde yapılıp ikram edilirmiş.

Erişte Tatlısı

Günümüz Türk mutfağında yaşayan peynirlerin hikâyesi Anadolu’nun antik çağ döneminden, Orta Asya Türk göçebe kültürüne, Bizans dünyasından Osmanlı coğrafyasına uzanır. Türkçede peynir Farsça kökenli bir kelimedir. 11. yüzyıl Orta Asya Türk kültürüne ışık tutan Kaşgarlı Mahmut’un Divan-ı Lügati’t Türk adlı eserinde taze peynir karşılığı udma ve udhıtma kelimeleriyle karşılanır. Maya ile katılaştırmak, uyutmak anlamına gelen udhıtmak sütün katılaşıp kesilince taze peynir oluşunu anlatır. Yağı alınmış yoğurdun kurutularak yapılması ile elden edilen kurut Orta Asya göçebe kültüründen günümüze miras kalan Anadolu’da yaygın olarak, &nbsp;keş olarak bilinen bir tür peynir çeşididir. Teleme, çökelek, lor gibi taze peynirlerin yanı sıra, kökenleri Balkan coğrafyasında aranabilecek olan kaşar, kaşkaval gibi peynirler Osmanlı dünyasında bilinen peynir türleri arasında yer almaktadır.Osmanlı döneminde İstanbul sakinlerinin süt ve süt ürünleri ihtiyacı büyük ölçüde şehir içindeki üreticiler ve çevredeki kazalardan sağlanıyordu. 17. yüzyılda Eyüp çevresi, Galata, Üsküdar, Beykoz yakınları, Silivri ve Çatalca kazalarının mahsulleri başkentin ihtiyacını karşılamak için tahsis edilmişti. 16. ve 17. yüzyıllarda Osmanlı sarayının peynir ihtiyacı da büyük ölçüde şehir pazarları ve mirî mandıralardan karşılanıyordu. &nbsp;İmparatorluğun farklı bölgelerinden gelen gıda ve yiyecek çeşitlerinin zenginleştirdiği Osmanlı başkenti İstanbul, peynir çeşitleri yönünden de ayrıcalıklıydı. Örneğin 1502 tarihli Kanunname’ye göre İstanbul piyasasında, taze lor peyniri, kaba lor peyniri, taze dil peyniri, taze çayır peyniri, teleme peyniri, salamura peynir gibi yerel çeşitler dışında, Mudurnu peyniri, Şumnu peyniri, Karaman peyniri, Sofya peyniri, Midilli peyniri, Limni tulum peyniri, İzmit tulum peyniri, Rumeli tulum peyniri, Balkan kaşkaval peyniri gibi farklı bölgelerden gelen peynir çeşitleri bulunuyordu. İstanbul dışında Osmanlı topraklarında üretilen peynir çeşitleri hakkında 17. yüzyıl dünyasını resmeden Evliya Çelebi, cacıhlı&nbsp; peynir (otlu peynir), hellim peyniri, kesmik, Kemah katığı, tekerlek peyniri, karişe peyniri (bir tür çökelek), kıjılı[2] peynir, Varna peyniri, Çorlu peyniri gibi çeşitleri sayar.Peynir Osmanlı sofrasında halkın sıklıkla tükettiği önemli bir gıda maddesi, içki meclislerinin eşlikçisi, saray ve konak sofralarında bulunan bir lezzet çeşidi, mutfakta börek, pide gibi hamur işlerinin yapımında kullanılan bir iç ve tarhana gibi çorbalara katık olan bir malzemedir. 16. yüzyılda İstanbul’da bulunan Avusturya sefiri Busbecq’in mektuplarında belirttiği gibi peynir ve ekmek üzümle birlikte halkın sıklıkla tükettiği bir yiyeceklerdir. 18. yüzyıl Osmanlı gündelik hayatına dair birçok detaylı bilgiler veren d’Ohsson’a göre peynir Osmanlı konaklarında yemekten sonra hoşafla birlikte yenen bir tür soğukluktur : “Pilavdan sonra ince ince dilinerek hoşaf kâsesinin etrafına sıralanan küçük tabaklara konmuş çeşitli peynirler gelir.”<a href="#_ftn3" name="_ftnref3" target="_blank" title="" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a>Osmanlı sarayında 18.yüzyılda tüketilen peynir çeşitleri arasında kaşkaval peyniri, Çorlu peyniri, haseki peyniri, tulum peyniri, dil peyniri, Mudurnu peyniri&nbsp;bulunuyordu. 19. yüzyılda adı geçen bu peynirlerin yanı sıra, Arnavut peyniri, salamura peynir (beyaz peynir), kaşar peyniri ve Felemenk peyniri saray mutfak defterlerinde yer alan çeşitlerdi. Aynı dönemde narh kayıtlarına göre İstanbul piyasasında bulunan peynirler çok daha çeşitliydi: &nbsp;Ala tulum peyniri, taze lor peyniri, taze kaşkaval peyniri, taze dil peyniri, taze çayır peyniri, ala Mudurnu peyniri, ala İznikmid tulum peyniri, Tekfur dağının taze kaşkaval peyniri, Limni peyniri, Edirne peyniri, Varna tulum peyniri, Edirne kaşar peyniri, Balkan kaşkaval peyniri, salamura peyniri, Varna kaşar peyniri, Kaşkaval peyniri.<img src="https://images.aposto.com/2023/1/4/1676533318275.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.90" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Hoşmerim (Aşçıbaşı- 1900 )« Taze peynir çimdiklenerek yoğrulduktan sonra tencereye konulup ateşe oturtulur. Tamamıyla süt halini aldıkta miktar-ı kifaye dakik ilavesiyle iyice yağını salıncaya kadar karıştırılır. Yağını saldıkta tencere ateşten indirilip bir lengere boşaltılarak ve üzerine toz şekeri ilave edilip ekl oluna. Bu türlüsü Rumelice pek meşhurdur. Bazıları şekeri dakik ilave ederken bir ilave ederler. Öyle olsa daha hoş olur. Fakat helvası olsun peynirin hoşmerimi olsun peynirin yağlandığı bir zamanda olmalıdır. Zira peynir yağsız iken mümkün değil bu kıvama gelmez. »&nbsp;Çobanlar telmuş ve Yörükler sündürme derler.&nbsp;<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Fransız Ticaret Odasının 19. yüzyıl sonlarından 20. yüzyıl başlarına kadar yayımladığı, Osmanlı İmparatorluğu’nun ticari faaliyetlerini içeren Revue Commerciale du Levant dergisinin, 1898 ve 1910 yıllarında yayımlanan sayıları iki ayrı peynir dosyası içerir. Bu bilgilere göre peynir Osmanlı mutfağında önemli bir yer tutar. Fransızların yemeğin sonunda tamamlayıcı olarak tükettikleri peynir Osmanlı sofrasında çoğu zaman yemeğin kendisidir. Yerli peynirler arasında en çok sevilen kaşar peyniridir. Kaşar peyniri tavada biraz zeytinyağında külbastı gibi pişirilir veya taze olarak özellikle çavuş üzümü ve ekmekle birlikte tüketilir. Kaşar peyniri Romanya, Bulgaristan, Balkanlar, Besarabya, Rumeli, Selanik ve İzmir bölgelerinden başkent İstanbul’a gelir. Kaşar peyniri dışında kaşkaval peyniri, teleme peyniri, salamura beyaz peynir, tulum peyniri, Girit peyniri, Arvanitiko (Arnavut peyniri), çayır peyniri, Misitra peyniri, Kefalonya peyniri derginin 1898 senesi sayısında, İstanbul’da satılan yerli peynir çeşitleri içinde yer alır. Ayrıca Avrupa’dan ithal edilen gravyer peyniri, Hollanda peyniri, parmezan, Gorgonzola, Chester, Petit Bleu, Camembert, Rokfor peynirlerini de piyasada bulmak mümkündür. Derginin 1910 yılına ait sayısında ise İstanbul’a Bursa’dan getirilen kaşar peyniri, çayır peyniri, Mihaliç ve tulum peynirleri anlatılır.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Peynir Külbastısı (Melceü’t-Tabbâhîn 1844)[3]“Tarik-i Tabhı: Bir çarçûbe kağıdını tava şeklinde büküp bir miktar sağyağı ile içini tamamen yağlayıp tamamı hiç yer kalmayınca kadar ince dilinmiş kaşkaval veya kaşar peynirini dizeler. Ol kağıt ile ısgara üzerine vaz’ edeler. Hafif ateşte tamam kızardıkta indirip kağıdıyla bir tabak üzerine koyup tenavül buyuralar. Ehl-i işrete hengâm-ı işretde pek latî gıdadır diye nakl ederler.”&nbsp;<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><a href="#_ftnref1" name="_ftn1" title="" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a>* Doç. Dr., Özyeğin Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı[1] Bu makale daha önce 2014 yılında “Alplerden Kafkaslara Kars Peynirciliğinin 150 Yıllık Tarihi” adlı kitapta yayımlanmıştır.&nbsp;<a href="#_ftnref1" name="_ftn1" title="" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a>[2] Hardal otu veya su teresi.<a href="#_ftnref3" name="_ftn3" title="" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a>[3] Mehmet Kâmil, Melceü’t-Tabbâhîn&nbsp; (Aşçıların Sığınağı), İstanbul: 1844. s. 28, Çiya Yayınları, İstanbul: 2016, s. 35.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Yazının kaynakçasına&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.notion.so/apostonews/Osmanl-mutfak-k-lt-r-nde-peynir-3dd7d2759a6341faaf3308abd82c694c?pvs=4" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">buradan</a> ulaşabilirsiniz.

Yemek ve Kültür

Yemek ve Kültür

Yemek ve Kültür

SON HİKAYELER

Kırsala uyum sürecinde yeni köylüler ve bir sosyalleşme zemini olarak sofra

Ressam Hoca Ali Rıza’nın eserleriyle İstanbul kahvehaneleri

Bursa Tarihi Hisar Mahallesinde Geleneksel Düğün

Organik Tarım Nedir? Ne Değildir?

Türk mutfağında çorba çeşitleri*

Bilmece mutfağı

Evliya Çelebi’nin Seyahatnâme’sinde Balıklar ve Diğer Su Ürünleri

Nar

Erişte Tatlısı

Osmanlı mutfak kültüründe peynir

SON SAYILAR

03 Haz 2023

21 May 2023

07 May 2023

30 Nis 2023

23 Nis 2023

23 Nis 2023

16 Nis 2023

09 Nis 2023

02 Nis 2023