hayalet mutfak - karanlık mutfak

Hükümetler restoranların karantina sonrası sadece kapasitelerinin yarısı ya da %30’u kadar müşteriye hizmet vermelerini kapsayan kararlar almaya yavaş yavaş başladı. Kiraların yüksekliği ve tam kapasite çalışamayacak olmak, restoranları çevrim içi sipariş sistemine yönlendirdi. Sadece sipariş sistemine geçerek kira yükünden kurtulmak isteyen restoranlar arasında (ghost kitchen - dark kitchen) konsepti popülerlik kazandı.

• Nedir? Teslimat mutfağı olarak da adlandırılan hayalet mutfaklar, yalnızca sipariş sistemiyle çalışan restoranların kullanımı için kuruluyor. Gerekli profesyonel mutfak ekipmanlarını içeren bu mutfaklar restoranlara maliyet avantajı da sağlıyor. Hayalet mutfaklar, iki ya da daha fazla restoran tarafından ortak kullanılabiliyor.
  
• Olumsuz yönü: Fiziksel olarak hizmet verilmeyen hayalet mutfaklar, restoranları teslimat üzerine kurulu bir düzene geçmeyi zorunlu kılıyor. Küçük restoranlar için ise sadece dağıtım üzerinden kazanılan ile ayakta durmak zor görünüyor.