Neresi?

Bröd

Teşvikiye’de Hacı Emin Efendi Sokak’ta sabah gireni çıkanı çok olan bir dükkân. Ne dükkânı olduğunu ya dükkândan çıkan kokulardan ya da ismindeki çağrışımdan tahmin etmek pek mümkün. Bröd, özenli mi özenli bir fırın; hatta ben ona bir “ekmek dükkânı” demek istiyorum. Bröd, ismini İsveççe ekmek kelimesinden alıyor. MSA’da ve Bertinet Kitchen’da aldığı mutfak eğitimlerinden sonra ekmek tutkusunun iyice peşine düşen ve ekşi mayalarını sevgiyle besleyen Erman Girgin’in de tüm mahallenin de benim de hayallerimizdeki “ekmek dükkânı” burası. Tam beş yıldır.

Nesi meşhur? Ekşi mayalı ekmekleri, fırından taze çıkan kurabiyeleri, “altı üstü ekmek” kahvaltılıkları.

Neden uğradık? Sabah Maçka Parkı’nda yürüyüş sonrası kahvaltı için zeytinli ve biberiyeli ekşi mayalı ekmek almak üzere.

5 dakika: Merdivenlerden inip dükkâna girdiğimde beni çocukluğuma götüren bir koku geliyor burnuma. “Günlerden pazar, fırından taze ve sıcak sıcak ekmek çıktı.” kokusu bu. Aslında zeytinli ve biberiyeli ekşi mayalı ekmeğimi alıp evde kahvaltı yapmayı planlıyorum; fakat koku o kadar cezbediyor ki sabaha Bröd’ün uzun ahşap masasında taze ekmekle karışık kahve kokusu eşliğinde başlamak ve 5-10 dakika soluklanmak istiyorum. Bir americano ve çikolata parçacıklı kurabiye söylüyorum. Mutfaktan gelen ve beni pek memnun eden “yaşama dair” sesler eşliğinde kaldırımdan gelip geçenleri aşağıdan aşağıdan izlerken ayaküstü olmuş misafirlik. Ekmeğimi alıp oracıkta karşılaştığım arkadaşımla ayaküstü bir sohbet edip evin yolunu tutuyorum.

Neler var neler? Zeytinli ve biberiyeli, çekirdekli, cevizli çavdar, çavdar, tam buğday, baget, siyez, karakılçık, kavılca unlu süper lezzetli ekmekler, altı üstü ekmek kombinasyonları, omletler, kıtır kıtır kurabiyeler, kekler… Fırından ne çıkarsa!

Ne öğrendik? Ekşi mayalı ekmeklerin yolculuğunun zannettiğimden uzun sürdüğünü. Hamurların soğuk ve uzun süreli mayalandırıldığını ve ekmeğin yapımına başlanmasıyla fırından çıkması arasında geçen sürenin yaklaşık 40 saat olduğunu öğreniyorum. Ekşi maya emek ister, sabır ister, bakım ister; hatırlamakta fayda var. Bir de Whatsapp üzerinden sipariş alıyorlar, civarda oturanlara duyurulur.

Adres: Teşvikiye Mahallesi Hacı Emin Efendi Sokak No 75/2 Şişli