Izgara mumba

r dolması, Sadrazam Mahmut

Sadrazam Mahmut hakkında uzun süredir yazmak istiyorum. Daha geniş şekilde de ele alacağım. Rezervasyon için ilk telefon ettiğim andan beri her etkileşimimi aklıma kazıyan Sadrazam'ın şöhreti eti ve özellikle sakatatı işlemesinden kaynaklı.

O kadar ki aslında yılın tabaklarına Sadrazam Mahmut'un uykuluğunu koymam daha doğru olabilirdi. Fakat bu sene şansıma ellerine mumbar geçen bir günde ızgara mumbar dolmalarını yedim. Izgarasını ilk defa yiyordum ve Sadrazam Mahmut dışında da hiç rastlamadım. Genelde yahnisine aşinayım.

Izgara edilince bağırsakların gevşek kısımları toparlanıyor — bir nevi karamelize oluyor ve dişe gelişinin zevki şahsi fikrime göre artıyor. Bir daha ne zaman Sadrazam Mahmut'ta ızgara mumbar dolması çıkar veya bu satırları yazmamı isterler, bilemiyorum. Ama bu yılın tabaklarından biri olduğu kesin.

Sadrazam Mahmut'ta uykuluk