İştah Açanlar:&nbsp;Eski kadeh yeni Foxy, Tahtakale durakları, şık ocakbaşı, sığ servis anlayışı ve daha fazlası.&nbsp;Sektörden:&nbsp;Gelenekseli modernle harmanlayarak kendi inanç ve bilincini üretim şekline doğrudan yansıtan insanlarımızla biraz nefes alıyor ve soframızı bir üst versiyonuna taşıyoruz; Anadolu Mutfağı 2.0.&nbsp;

Türk Mutfağı 2.0, Dude Table’ın 2019’da Restoran Haftası kapsamında gerçekleştirdiği panel gününden lügatıma kattığım bir ifade. O yıl panelde ülke mutfağında geçmişin nasıl geleceğe rota çizebileceğini, bu topraklarda geleceği beslemenin nasıl mümkün olacağını ve çiftçilik kavramının geleneğe sahip çıkarak ve katma değeri yüksek ürünler üreterek nasıl değiştiğini dinlemiş, düşünmüş ve yazmıştık. Şimdi, ondan ilhamla Anadolu Mutfağı 2.0: Üreticiler diyerek Anadolu’yu baş köşeye koymak üzere buradayız.O günden beri beni etkileyen, Anadolu’da üretimi başka bir lige taşıyan, misafirliğe giderken bir sofralık şarap yerine pek sofralık zeytinyağı, nar ekşisi götürmeyi tercih etmeme sebep o insanlarla ve ürünlerle ilişkim pekişti. Gelişti. Portakalın market reyonunda yetişmediğini, domatesin yaz güneşinde pembeleşmiş ve toprak kokulusunun makbul olduğunu, ayçiçeğinin ne zaman güneşe döndüğünü bilen bir nesilden; Ayvalık’tan zeytinyağı, Bardacık’tan incir, Urfa’dan isot, Kemaliye’den dut pestilinin geldiği bir aileden geliyorum. Toprağın bereketini, yemeğin şifasını, Anadolu’nun bilgeliğini sindirerek büyümüş biri olarak bile hâlâ öğrendiklerime hayran oluyorum.Ve apéro olarak, çok aydınlık bir günden seslenmiyoruz sana bugün. Markette yol kenarında yetişen maydanozun 15 lira, girdi çıktı maliyetleriyle peynirin kilosunun bilmem kaç lira, desteğin 0’dan hâllice olduğu; her şeyin 5 dakikada ayağımıza gelmesini lüks sandığımız o ara, değil iyi gıda yiyip onun peşine düşmek beslenmenin bile güçleştiği bir gündeyiz şimdi. Yine de bardağın dolu tarafını severiz biz; ona susamışız bir kere. İşte ondandır, bugün hayranlıklarımızı konuşmak üzere buradayız. Anadolu Mutfağı 2.0 olarak adlandırdığımız, Anadolu’daki miras geleneksel tarım yöntemlerini günümüz imkânlarıyla bir araya getirerek insana ve doğaya saygılı üretimler yapan, ürünü katma değerli işleyen üreticilerin hâlâ bu topraklarda olmasını ve inanmasını kutluyoruz.Haftanın menüsü:<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">İstanbul’da İştah Açanlar</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Anadolu Mutfağı 2.0: Üreticiler</li></ul>Güneşte kızaran domatesi bilen nesiller, bilmeyenlere anlatabilsin diye.Afiyetler,Elif

<h1 fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://bit.ly/3TZ8Ixz?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Metro Türkiye</a>&nbsp;Aydın kestanesinin izinde&nbsp;</h1><img src="https://s3.eu-central-1.amazonaws.com/images.aposto.com/2022/11/3/1671635540381.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.30" alt="Metro Chef'ten Aydın kestanesi" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Metro Chef'ten Aydın kestanesiTürk mutfağının değerlerini koruyarak gelecek nesillere aktarmak amacıyla tam 32 yıldır işin mutfağında olan Metro Türkiye, değerli şef Şemsa Denizsel iş birliğiyle hayata geçirdiği Yerelin İzinde projesine devam ediyor.&nbsp;Nedir? Metro Türkiye’nin sektöre ilham kaynağı oluşturan Yerelin İzinde projesi, coğrafi işaret tescilli ve tescile aday ürünleri ön plana çıkarıyor. Ürünü yerinde tanımak için Şemsa Denizsel ile farklı bölgelere ziyaretler düzenleniyor. Bu ürünlerle hazırlanan kaybolmaya yüz tutmuş yerel tariflerin geleneksel ve çağdaş yorumlarla tabaklarda hayat bulmasını ve bu sayede mutfaklarda daha çok yerel ürün kullanılmasını hedefliyor.&nbsp;Neler oldu? İstanbul Boğazı’nın incisi lüferin ardından Yerelin İzinde projesi kapsamında Avrupa Birliği’nde de Coğrafi İşaret tescili almış Aydın kestanesinin izinden gidildi. Türkiye’de en çok kestanenin üretildiği Aydın’ın Nazilli ilçesine bağlı Aksu Köyü’nde Türkiye’nin önde gelen şefleri ve sektör profesyonelleri kestanenin ağaçtan tabağa olan yolculuğuna lezzetli bir deneyimle şahit oldu.&nbsp;Neden önemli? 2012 yılında&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://bit.ly/3TZ8Ixz?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Coğrafi İşaretler</a> projesini başlatarak özgün koşullarda yetiştirilen ürünlerin tescil edilmesinden ihracatına ve restoran menülerine dâhil edilmesine kadar tüm süreçlere destek veren Metro Türkiye, Yerelin İzinde projesiyle yerli olanın önemine dikkat çekiyor. Raflarında 200’den fazla coğrafi işaret tescilli ve aday ürün sunarak; ürüne, üreticisine ve onları sofralara getiren şeflere değer yaratıyor.&nbsp;Coğrafi İşaretler projesini <a fr-original-style="" href="https://bit.ly/3TZ8Ixz?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">buradan</a> inceleyebilirsin.

21 Aralık - Metro Türkiye - apéro

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Bu hafta menüde; İstanbul'un lezzet duraklarında doyan karınlar, memleketin geleneksel ve bir o kadar da vizyoner yerel üreticileri: Anadolu Mutfağı 2.0’ın kurucuları var. Biz yedik, sofrayı kuran kaldırsın. Afiyetler.