<img loading="lazy" src="https://images.aposto.com/1200xauto/2023/7/5/1692369077790.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.44" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Menemen ama "Menemen değil"Tarif: Erman Girgin

Şehrin bilumum ekşi maya ekmekçilerinden somunlar üretim mutfağının ortasında dizilmiş. Alınan her ısırıkta karşılıklı edilen iki çift sözle ekmeğin katmanları arasında bir seyir hâli:&nbsp;“Kabuğu kalın ve sert”, “Kavruğu güzel”, “İçi fazla yapışkan”, “Unu lezzetsiz”, “Ekşisi yoğun”, “Ekşisi az”, “Yağla iyi gider”, “Ama peynir için tuzu fazla”, “Bence dengeli”. Un, su ve tuzdan oluşan yeryüzünün en “basit” karışımıyla elde edilen farklı sonuçlarla meselenin neden ve nasılına eğiliniyor. Baktık olmuyor eller hamura giriyor.&nbsp;İlk starter&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.amazon.com/Tartine-Bread-Chad-Robertson/dp/0811870413" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Tartine Bread</a>’ten. Başucu kitabı <a fr-original-style="" href="https://www.amazon.com/Bread-Bakers-Apprentice-Mastering-Extraordinary/dp/1580082688" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">The Bread Baker’s Apprentice</a>. Anlık sorular <a fr-original-style="" href="https://www.theperfectloaf.com/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">The Perfect Loaf</a>’a ya da bir diğer alternatif <a fr-original-style="" href="https://cafefernando.com/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Cafe Fernando</a>’ya. Daha fazla hikâye için Raymond Calvel’den <a fr-original-style="" href="https://www.amazon.com/Taste-Bread-translation-pr%C3%A9server-retrouver/dp/1475768117" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">The Taste of Bread</a>. Yol arkadaşı: Şemsa (Denizsel)’nın <a fr-original-style="" href="https://kulaktandolmatarifler.wordpress.com/ekmek-gunlugu/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">ekmek günlüğü</a>. 1:4:4 oranın tercümesini bana kim yapabilir noktasından birkaç başarısız deneme sonrası vuslata eriliyor. Karar kılınan hidrasyon oranı %70 ila 80 arası. Su oranı arttıkça hamurla güçleşen iletişimimizde arabulucu teknik Bertinet’ten. İdeal mayalama için ihtiyaç duyulan sıcaklık (75°F − 32) × 5/9 = 23.889°C’dan 24 derece. Tam işleri yoluna koyduk derken mayanın üstünde biriken koyu renkli suyla yaşanan telaş. Tanıştırayım: hooch. Öldü(k) mü? Hayır tabii ki. Süzüp kaldığımız yerden devam.Temel adımlar oturunca detaylar didiklenmeye başlıyor: Hangi teknik neden uygulanmalı, ne kadar sürmeli, neticeye katkısı ne, gerçekten gerekli mi? Daha fazla Maillard’a nasıl kavuşulur, ekmeğin kabuğunu ne daha çok kalınlaştırır, bu gözler hangi yolla açılır? Unun protein oranı, suyun pH’ı, odanın sıcaklığı, havanın nemi derken 20’li yaşlarımın Tamagotchi’si ekşi mayayla yaklaşık iki yıl süren ilişkimiz bir noktada sona eriyor. Tüm bu anılarsa bir “ekmekçi”yle karşılıklı oturunca zihnimde tekrar canlanıveriyor. Tek tek kendi ekmek yapım tekniğinin adımlarını ve nedenlerini anlatıyor. <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/richardbertinet/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Richard Bertinet</a>’in elindeki hamurla nasıl dans ettiğinden, <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/tartinebaker/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Chad Robertson</a>’ın maya ve ekmekçi ilişkisini dalga ve sörfçü ilişkisine benzetmesinden bahsediyor. En nihayetinde ekmek etrafında kurulan kahvaltı sofrasına oturuluyor.Mahalle: Teşvikiye. Mekân: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/brodistanbul/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Bröd</a>. Anlatıcı: <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/ermangirgin/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Erman Girgin</a>. Konu: Zamanın ötesinde, kültürler arasında sofranın olmazsa olmazı ekmeğin coğrafyayla dönüşen hâlleri, ihtiyaçlara göre bükülen reçeteleri, “aynı”nın değişen temsilleri. Bu hafta sofra-i işar’da:&nbsp;<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Evvel Taam:&nbsp;Tatlıkâr ve Tuzliyé (İsim)</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tabaktan:&nbsp;Ekşi maya ekmek</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sofrayı Kuranlar:&nbsp;Erman Girgin'le: Un, su, tuz</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sofradan:&nbsp;Kahvaltının "ekmekçe"si</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Reçete:&nbsp;Menemen değil</li></ul>Ekmeğin en sevdiği köşesini bir başkasıyla paylaşabilenlere,Reyhan

<h1 dir="ltr" id="isPasted" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">For the Journey Bozcaada Caz Festivali’nde&nbsp;</h1><img src="https://images.aposto.com/2023/7/5/1692958464448.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Doğasındaki maceracı ruhu dışarı çıkarmak üzere For the Journey, bu yıl Bozcaada Caz Festivali’nde. Keşif Programı’nda dünyanın dört bir tarafından gelen dokuz farklı botanikle Bozcaada’nın endemik bitkilerini bir araya getirmenin peşinde oyun sahnesinde; cazın ritminde usta ellerden çıkan kokteylleriyle festival sahnesinde.&nbsp;Keşif Programı’ndan: For the Journey, apéro ile birlikte “Kırdan Bardağa Bozcaada” atölyesinde; baharatperest Burak Ayaz ile birlikte kokteylin anatomisini, Bozcaada’nın bitki örtüsünü ve gastronomik değerlerini tanımak üzere yola çıkıyor. Sabah saatlerinde adanın şahsına münhasır doğasında keşif yürüyüşünün (foraging) ardından öğlen saatlerine doğru festivalin <a href="https://bozcaadacazfestivali.com/kesif/?utm_source=aposto" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Keşif Programı</a>'nın bu yılki "oyun" temasıyla özdeş bir ortamda, kimi aşina kimi yeni tanışılan bitkilerle kokteyl hazırlamanın inceliklerini anlatıyor.&nbsp;"For the Journey x apéro: Kırdan Bardağa Bozcaada" atölyesinden ardakalanlar ve kokteylin incelikleri 9 Eylül’de <a href="https://aposto.com/n/apero?utm_source=aposto" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">apéro</a>’da. For the Journey’nin gezgin ruhuna yaraşır Bozcaada notları SOLİ’nin <a href="https://aposto.com/i/bozcaada-gizem-gezenoglu?utm_source=aposto" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Bozcaada sayısında</a>.&nbsp;

26 Ağustos - For the Journey - apero

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.