"Aile yemeği" kavramı nasıl doğdu? Bu geleneği sürdüren restoranlarda ekip için kurulan sofralar nasıl bir anlam ifade ediyor? Şefler, unutulmaz "aile yemeği" anılarını anlatıyor. İştah ve ufuk açan bültenimiz apéro'da.

Yazı: Reyhan Ülker

Bugün hemen herkes tarafından bilinen kavram, son yıllarda popülerleşen şef ve restoran merkezli TV dizilerinde de öne çıkıyor. Popüler dizi The Bear’deki restoran The Beef’in personeli arasındaki çekişmeyi durdurma gücüne sahip tek şeyin aile yemeği olduğunu görüyoruz. Yüksek tansiyonlu sezon finalinde bile kameraya çatal dolusu ev yapımı spagettiyi döndürürken gülen ve birbirleriyle hikayeler paylaşan bir ekip yansıyor.

Peki bu sahne aile yemeğinin doğru bir tasviri mi? Aile yemeği kavramı restoranlar ve şefler için ne anlama geliyor? Aile yemeği geleneğini sürdüren restoranlarda bu rutin ne kadar önemli, neden?

Sorularımızı işin mutfağındakilere yönelttik. Arkestra’dan Eva Bitkin, Neolokal’den Kardelen Soyalp, Season Seven’dan Umut Burhan Çungur ve Harry’s Bar by Cipriani’den Sena Karahan deneyimlerini ve fikirlerini paylaştı.

YAZININ DEVAMI