<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Mutlaka göz atın</h2><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/kadeh-izlerinin-pesinde-safa-ve-sevic?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Kadeh izlerinin peşinde: Safa ve Seviç</a> | apéro Cumartesi</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/markizin-donusu-michelinin-reddi?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Markiz'in dönüşü, MICHELIN'in reddi</a> | apéro gazete</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;"><a fr-original-style="" href="https://aposto.com/i/sicak-sarap-somon-nicoise?utm_source=aposto" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Sıcak şarap, somon niçoise</a> | apéro tarif</li></ul>

Şafağın ilk ışıkları Boğaz'ın üzerinde yükseliyor. Deniz sakin, küreklerin art arda suya vuruşları dalgaları kesiyor. Neredeyse kürek çektiği tahta tekne kadar sert ellere sahip balıkçı ağını atıyor. Şehir uyanırken şehrin kendisi kadar eski bu ritüel her sabah tekrarlanıyor.İstanbul'un hikayesi, kıtaları, kültürleri ve yüzyılları birbirine ören bir yaşam şeridi olan Boğaz olmadan anlatılamaz. Binlerce yıldır bu dar boğazın suları balıklarla dolup taşmış, imparatorlukları beslemiş. Osmanlı döneminde Boğaz, mevsimsel akıntıları takip eden balıklarla dolarmış: Sonbaharda lüfer, kışın kalkan ve bol miktarda hamsi. O zamanlar, lüferin gelişi tüm şehri ilgilendiren bir olaymış. Dönem şairlerinin parıldayan pullarını değerli gümüşe benzettiği kadar saygı duyulan bir balıkmış. Eskiler anlatıyor:&nbsp;<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">"Bir zamanlar Boğaz'ın balık sürülerinin yoğunluğundan ışığı engelleyecek kadar siyaha döndüğü günler olurdu."&nbsp;</blockquote>İstanbul'un efsanevi fotoğrafçısı Ara Güler’in yakaladığı sahneler hafızalara düşüyor: Sisli Galata Kulesi'nin fonunda ağlarını çeken balıkçıların siluetleri ve gümüş şelaleler gibi teknelere dökülen avları. Henüz şehrin iştahı ile Boğaz'ın bereketi arasındaki dengenin bozulmadığı vakitler tabii. Bugünkü vaziyete bakarsak o dengenin yanından bile geçmiyor. Aşırı avlanma, kirlilik ve ısınan denizler balık stoklarını günbegün azaltıyor. Bir zamanlar çok bol olan lüfer artık nadir bulunan bir ödül.Bu hafta apéro’da, yemek tarihi ve kültürü araştırmacısı Ceren Bozkurt, Osmanlı ziyafetlerinin ihtişamından başlayarak balığın İstanbul'daki yolculuğunu anlatıyor. Boğaz'ın balık çeşitliliğinin şehrin sadece sofralarını değil, bütün bir kültürü nasıl zenginleştirdiğini inceliyor.İyi okumalar.Reyhan

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Balığın İstanbul'daki yolculuğunu Tarih ve Tarif'in yaratıcısı Ceren Bozkurt anlatıyor. Tarihî anekdotlar, mutfak gelenekleri ve bugünün koşullarına bakarak İstanbul'un kaybolan balık çeşitlerini hatırlıyoruz.