Twisted Week’in son gecesinde birlikteyiz: Bu akşam Twisted Week’in son gecesinde Celtic Pub’dayız. Go All’s ev sahipliğinde, Aposto moderatörlüğünde; Alp Akiş ve Başak Yeğin’in moderasyonunda oyun, sohbet ve müzikle geceye devam ediyoruz. Saat 19.00’da Celtic Pub’da buluşuyoruz.

Bir mutfağın değerini ne belirliyor? Bu sorunun cevabını sıklıkla yemeğin kendisinde arıyoruz: Malzemesinde, tekniğinde, tarihinde, onu pişiren şefin becerisinde. Oysa aynı yemek bütün bunlara sahipken bir yerde gündelik ve ucuz, başka bir yerde pahalı ve prestijli olabiliyor. Son yıllarda “etnik” mutfakların yüksek gastronomide daha görünür hâle gelmesi bu yüzden ilginç. Daha önce kenarda kalmış mutfaklar nihayet keşfediliyor. Keşfedilirken bu mutfaklara bakarken kullandığımız ölçütler de değişiyor.&nbsp;Beklentiler artık bir adım ileri taşınıyor: Hikayesini nasıl anlatıyor, hangi mekanda karşımıza çıkıyor, hangi ürünleri öne çıkarıyor, nasıl servis ediliyor, hangi şefin adıyla anılıyor? Burada küçük bir çelişki doğuyor. Bir mutfağa değer verirken onun özgünlüğünü arıyor, aynı anda onu tanımak için bildiğimiz gastronomik kodlara ihtiyaç duyuyoruz. “Otantik” olanı seviyoruz ama onu çoğu zaman tanıdık bir estetik içinde görmek istiyoruz. Farklılık arıyoruz; fakat bu farklılığın nasıl sunulacağını da büyük ölçüde mevcut gastronomi düzeni belirliyor.Bugün apéro’da bir mutfağı yükselten kıstasların nereden geldiğini ve nelerin bu kıstasları değiştirip değiştirmediğini masaya yatırıyoruz. Sosyoloji profesörü Zafer Yenal’la birlikte kaleme aldığımız Mutfakların dili: Etnik mutfaklar nasıl yüksek gastronomiye dönüşüyor?&nbsp;başlıklı yazıda bir mutfağın prestij kazanmasını göç, sınıf, toplumsal konum, gastronomik aracılar ve değer ölçütleri üzerinden tartışıyoruz.İyi okumalar. Reyhan

<h1 dir="ltr" id="isPasted" fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;"><a href="https://www.instagram.com/metroturkiye/?hl=en&utm_source=aposto" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">Metro Türkiye ile Trakya Bağ Rotası'nda hasat zamanı</a></h1> <a href="https://www.instagram.com/metroturkiye?hl=en&utm_source=aposto" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);"><img src="https://images.aposto.com/2026/8/2/1790068826932.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; user-select: none; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a> Türkiye’nin kadim bağcılık mirasına dikkat çekmeyi amaçlayan Metro Türkiye, ülkemizin tescilli ilk bağ rotası Trakya’da, yılın en heyecan verici dönemi olan hasat zamanında özel bir bağ bozumu etkinliği gerçekleştirdi. Barbare, Suvla ve Porta Caeli bağlarında gerçekleşen özel deneyimde asırlık bağcılık kültürü gastronomi tutkunlarıyla buluştu.Özenle yetiştirilen üzümlerin topraktan sofraya uzanan yolculuğunun keşfedildiği etkinlikte, bağ turizminin gastronomiye, konaklamaya ve bölge ekonomisine sunduğu güçlü katkı vurgulandı. Salkımların nasıl eşsiz bir değere dönüştüğüne tanıklık edildi ve bu kadim miras işin mimarlarından dinlendi.&nbsp;Türkiye bağcılığının sahip olduğu zenginliğin hak ettiği noktaya ulaşması ve bu yerel gücün gastronomi dünyasına tanıtılması için çalışmalar yapan Metro Türkiye, 660 çeşit ürünle yerellik, kapsayıcılık ve çeşitlilik açısından Türkiye’nin en geniş kavına sahip. 100 özel butik üründen oluşan "Wise Wine Local Selection" seçkisiyle ise butik üretimi desteklerken, yerli üreticilerin restoran ve otel menülerinde daha fazla yer bulmasına öncülük ediyor.Metro Türkiye'nin yereli koruma misyonuyla raflarına taşıdığı tüm ürünlere <a href="https://www.instagram.com/metroturkiye/?hl=en&utm_source=aposto" target="_blank" rel="noopener noreferrer" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box; border-bottom: 2px solid rgb(255, 206, 20);">buradan</a> ulaşabilirsiniz.

26 Eylül - Metro - Apero

İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.

Aposto'nun iştah ve ufuk açan yemek yayını.

apéro

Dönerden fine dining’e, meyhaneden tadım menüsüne: Bir mutfak hangi koşullarda prestij kazanıyor? “Etnik” sayılan mutfakların yüksek gastronomideki yolculuğu, gastronomik değer ölçütlerini de yeniden düşündürüyor.