Hasat: Bağın Bayramı, Şarabın Doğumgünü!

Nedir bu bağ bozumu? Bir nevi şarabın doğum günü; bağların bayramı. Hasadın yapıldığı zamana bağ bozumu deniyor. Hasat zamanı ise olgunlaşan üzümlerin dalından kesildiği zaman. Bu sene Kuzey yarımkürede Ağustos ortası-Eylül ile birlikte üzümler kesilmeye başlandı. Hatta neredeyse bir çok bölgede bitmek üzere; son haftalar, son günler. Bu dönem çok, ama çok heyecanlı. Bütün sene emek emek büyütülen üzümler, bağdaki onca çalışmanın sonucu bu 1-2 ayda çıkan hasatta saklı. Her sene hava koşulları; yağmur, rüzgar, güneş, su üzümlerin nasıl olacağını belirliyor. O sene yerde gökte her ne olduysa üzümlerde etkisini görüyoruz. Bu yüzden de her sene ayrı bir hikaye; her hikaye de ayrı bir hasadı getiriyor.

Fotoğraf: Selçuk Uzanır

Hasat zamanında gerekli olgunluğa ulaşmış üzümler hasat makası ile kesiliyor. Kesilen üzüm salkımları kasalara dolduruluyor. Kasalardan ramorklara, oradan da şaraphaneye doğru yola çıkıyor. Ama hasat sadece üzüm kesmek değil; bir merhaba, bir karşılama. Festival gibi kutlanmasının da sebebi bu. Bu dönem emeği ve bereketi temsil ediyor. Bu sebeple de bir çok yerde şenlikler ile kutlanıyor, yeni seneye merhaba deniyor.

Fotoğraf: Selçuk Uzanır

Hasat bir nevi şarabın doğumgünü. Hasadın yapıldığı sene, üretilen şarabın rekoltesi oluyor. Yani hasat senesi = bağ bozumu senesi = rekolte = vintage. Şarap şişesinin etiketinin önünde yazan yıl o şarabın rekoltesi oluyor ve “Bu şişedeki üzümlerin hasadı bu yıldı.” diyor. 

Bence şarabın en büyüleyici tarafı, üzerindeki kontrol edilemeyen doğanın etkisi. Ne esen rüzgarı kontrol edebilirsiniz, ne de güneşi. Ne yağan yağmuru durdurabilirsiniz, ne de don olaylarını. Bu yüzden de her sene yeni bir hikaye gibi olur; ve merakla o senenin hava koşulları takip edilir. “Bu şarap hangi rekolte?” sorusunun da temel sebebi budur aslında. O yıl ne kadar iyi geçtiyse çıkan üzüm ve şarabın da kalitesi o kadar iyi olacaktır, ve bu koşullara göre değişecektir. Çünkü üzümlerin olgunlaşma süresi, asidite, fenolik olgunluk gibi karakterini yansıtan özellikler de bu koşullar ile değişiklik gösterecektir.

Fotoğraf: Selçuk Uzanır

Bağın en hareketli dönemi hasat dönemi. Stresi de, yorgunluğu da, keyfi de bol! Bu sene Çanakkale’ye bağlı Eceabat’ta bulunan Suvla Bozokbağ’dan Cabernet Sauvignon hasadından bir kare paylaşıyorum. Üzümler kesiliyor, yüzler gülüyor.

Fotoğraf: Selçuk Uzanır