Kavanozda Cold Brew

Bu sayıyı yazarken acaba önce filtre kahve makinesinde güzel kahve demlemenin püf noktalarını mı anlatsam yoksa kavanozda yaptığım cold brew’den mi bahsetsem diye düşündüm. Sonra yazın sıcağı bir anda bastırıverince dedim ki cold brew şu an filtre kahve makinesinden daha önemli 😁 

İşin gerçeği, normalde cold brew çok tercih ettiğim bir kahve tipi değil. Kahvenin notaları genelde kayboluyor, asidite zaten sıfıra yakın ama içine buz atıp, üzerine bir de tercihe göre soğuk süt ekleyince yaz günlerinde serinlemek amaçlı güzel bir içecek oluyor.

Bence cold brew’ün en güzel yanı, neredeyse hiç ekipman gerektirmemesi. Eğer süzme (drip) yöntemini kullanarsanız su akış kontrolünü yapmanız için tabii ki ekipman almanız gerekiyor. Fakat, su içinde bekletme (immersion) yöntemini tercih ederseniz kavanoz, sürahi, tencere, French Press, hatta büyükçe bir bardakta bile yapabilirsiniz. Sadece en sonunda süzmek için bir filtre kağıdına ihtiyacınız var. O da yoksa yaratıcı davranıp bir kumaş parçasıyla da süzebilirsiniz. 

Gelelim kavanozda cold brew’ü nasıl yapacağınıza. Öncelikle bir tane büyük boy kavanoz alın. Marketlerde standart boylarda satılanların en büyüğü, annelerin salça yaparken kullandığı göz bebeği olan boydan bahsediyorum 😂 

Sonra vermeniz gereken bir karar var: cold brew konsantresi yapıp her seferinde sulandırıp mı içmek istiyorsunuz, yoksa buzdolabında tuttuğunuz ve doğrudan buz üstüne bardağa boşaltıp içtiğiniz, normal yoğunlukta bir kahve mi tercihiniz? Ben her seferinde sulandırmakla uğraşmak istemiyorum, ondan konsantre yapmadım.

Eğer konsantre yapmak isterseniz 1:8 gibi bir kahve/su oranı kullanmanızı tavsiye ederim. Ben 1:15 oranını kullandım, 50 gram kahve ve 750 gram su ile yaptım. 

Öğütme kalınlığını da V60 veya filtre kahve makinesinde kullandığınıza yakın bir ayarda tutmanızı tavsiye ederim, hatta 1-2 ayar daha ince öğütebilirsiniz. Öğüttükten sonra kahvenizi kavanoza doldurun. Ardından konsantre veya normal tercihinize göre, yine tartarak, suyunuzu ekleyin.

Islanmamış kahve parçacığı kalmadığından emin olmak için bir kaşıkla 3-4 kez güzelce karıştırın. Sonra kavanozun ağzını kapatıp, buzdolabına koyabilirsiniz. Buzdolabında geçireceği süre sizin damak tadınıza bağlı. İlk seferinde en azından 12 saat bekletmenizi tavsiye ederim. Soğuk su kahve için iyi bir çözücü değil, bundan dolayı uzun saatler boyunca ikisini birlikte bekletmeniz gerekiyor. Eğer 12 saatlik bekletme süresi istediğiniz yoğunlukta bir kahveyi size sunmadıysa, sonraki denemelerinizde adım adım 18 ve hatta 24 saate kadar çıkabilirsiniz. Ben bu kavanozu yaklaşık 18 saat beklettikten sonra çıkardım.

Bekleme süresinin sonuna geldiğinizde yapmanız gereken tek şey kahveyi süzmek. French Press’le yaptıysanız şanslısınız, pistonu aşağı bastırıp başka bir sürahiye dökmek işinizi büyük oranda görecek. Yine de bir filtre kağıdından geçirip, temiz bir içecek elde etmek isteyebilirsiniz. 

Benim gibi kavanozda yaptıysanız, süzmek için bir filtre kağıdına ihtiyacınız var. Aşağıda görebileceğiniz gibi evdeki filtre kahve makinesine filtreyi yerleştirdim ve sonra kavanozdaki tüm kahveyi hazneye boşalttım. 5 dakika sonunda hepsi süzülmüştü.  

Böyle bir imkanınız yoksa V60’a filtre yerleştirip süzebilir veya filtreyebileceğiniz herhangi başka bir şeyi kullanabilirsiniz. O noktadan sonrası sizin yaratıcılığınıza kalmış 😁

Süzdükten sonra buz ve belki biraz da soğuk sütle yaz aylarının sıcak günlerinde artık serinletici bir eşlikçiniz var. Hem de hiç bir ek soğuk demleme ekipmanına ihtiyaç duymadan.