Tekrar yemekten keyif alabilmek adına

Malum Covid-19’un etkilerinden biri tat ve koku alamama. Hatta “Long Covid” yani uzatılmış etkileriyle bu virüs kimi hastalarda tat, koku kaybını daha uzun sürelere yayılabiliyor. Bu durum doğal olarak yemek zevkini de etkileyen bir unsur.

Life Kitchen, kâr amacı gütmeyen bir aşçılık okulu. Çalışma alanı özellikle kanser tedavisi gören hastaların değişen tat ve koku duyusu üzerine. Malum Covid-19’da da benzer durumlar olunca iki şef neler yapacağını araştırıp bir yemek kitabı çıkarıyor: Taste & Flavour. 

Yaptıkları araştırmalara göre Covid-19 hastalarının bir kısmı soğan, sarımsak, et, yumurta gibi günlük hayatta oldukça tüketilen malzemeleri yemek istemiyor. Ek olarak bazı gıda maddelerinin parozmi (koku alma duyusunda değişiklik veya bozulma), anozmi (koku kaybı) ve fantozmi ( var olmayan bir kokuyu alma ) tetiklediği görülüyor. Taste & Flavour, Covid-19 sonrası koku duyusu etkilenen hastalara yönelik özel olarak tasarlanmış tarifler içeriyor. Tarifler tükürük bezlerini uyarmak için umamiyi yükseltirken dokuyu mümkün olduğunca vurgulamaya yönelik.

Life Kitchen kurucuları İngiliz şefler Ryan Riley ve Kimberly Duke tarafından hazırlanan Taste & Flavour kitabı, Covid hastalarının mutfakta ve yemek masasında hayal kırıklığı yaratan "yeni normal" lere özel olarak hazırlanmış bir dizi tarifin yardımıyla biraz keyif almalarına yardımcı olmak istiyor.