umami ile ilgili hikayeler
Damakta derinlik, kültürde dönüşüm: Artık her şey neden daha bitter?
Tatlılığın baskın olduğu bir dönemin ardından gastronomi dünyası yeniden bitterliğe, umamiye ve damakta daha aşamalı tatlara yöneliyor. Fermente ürünlerden acı yeşilliklere, amarolardan yüksek kakao oranlı çikolatalara kadar giden bu süreç; evrim, kültür, sağlık trendleri ve değişen haz anlayışının damakta bıraktığı izleri biraraya getiriyor.
13 Haz 2026
Uzayda fermente edilen miso geleceğin lezzeti mi?
Bilim insanları fermente gıdaların uzay koşullarına nasıl tepki verdiğini keşfetmek için Japon mutfağının temel lezzetlerinden miso'yu Uluslararası Uzay İstasyonu’na (ISS) gönderdi.
07 May 2025
Alaf’ın mantar ve mantarı
Gastronomik düzlemde mantarı konuşuyoruz. Tabakta: Mantar ve mantar
• Sıvı parmesan dolgulu agnelotti , Mabou Pera Mabou Pera, Asmalımescit'in ara sokaklarında, eski Asmalımescit günlerini yaşatmak istermişçesine konuşlanmış bir mekân. Eskiden kastım da masalar toplanmadan önce değil, Fikret Adil'in Asmalımescit74 kitabında bahsettiği 20. yüzyıl başları bohem, renkli ve çeşitliliği bol dönemleri. Mabou Pera hakkında daha uzun bir yazı yazmak istiyorum, tabaktan tabağa deneyimi, mutfak esintileri ve tarzı değişse de şefi Cem Ekşi m...Devamını Oku
22 Ara 2021
• 🥐 Yemelik: Cihangir'in güzide hamur işi erbabı mekanı Cuppa 'da ıspanaklı börek bu aralar favorim. Ispanaklı börek, kategorik bir betimleme — aslında börek ortasında üstü açık bir peynir haznesi; etrafında dışı çıtır, içi yumuşak kalmış hamur şeritlerinin arasında pancar ve havuç; son olarak dış çeperden hemen önceki katmandaki ıspanaktan oluşuyor. Tatlı, tuzlu, otlu, keskin peynirin umami'siyle muhteşem bir atıştırmalık. Not: "Atıştırmalık" da kategorik bir beti...Devamını Oku
01 Eyl 2021