Reçete: Andy Baraghani<h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Malzemeler</h2><ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">450 gram makarna (rigatoni, campanelle veya düdük gibi)</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">230 gram taze bezelye, kabuklu</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">125 gram dondurulmuş bezelye</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">100 gram bebek ıspanak</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">30 gram fesleğen</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">120 gram sızma zeytinyağı</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">30 gram beyaz miso</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 diş sarımsak, ezilmiş</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 adet limon, kabuğu ve suyu</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">120 gram Parmesan (Gouda, Bergama tulum, eski kaşar gibi herhangi sert tuzlu bir peynir), ince dilimlenmiş</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tuz ve biber</li></ul><h2 dir="ltr" fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yapılışı</h2><ol fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Büyük bir tencerede su kaynatılıp içine bir avuç tuz atılır. Makarna al dente oluncaya kadar pişirilir. Süzmeden 20-30 saniye kadar önce kaynar suya araka ve dondurulmuş bezelye eklenir. Makarna ve bezelye süzüldükten sonra soğuk sudan geçirilip kenara alınır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Ispanak, fesleğen, zeytinyağı, miso, sarımsak, limon kabuğu rendesi ve su blender'a koyulur. Parlak yeşil bir püre hâline gelene kadar çekilir. Tuz ve karabiber eklenip tekrar karıştırılır.</li><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Püre geniş bir kaseye alındıktan sonra üzerine makarna ve bezelye eklenip malzemelerin tamamı kaplanana kadar karıştırılır. İhtiyaca göre tuz ve karabiberle lezzetlendirilir. Son adımda Parmesan ve fesleğen yaprağı eklendikten sonra servise hazır.</li></ol>Afiyetler!

apéro

Bir yaz sofrasında olması gereken her şey birarada: Yeşil, taze, tuzlu ve serin.

Ekstra yeşil makarna salatası

Yemek-şarap uyumunda bazı eşleşmeler imkansız ve zorlu olarak görülür. "Asla&nbsp;olmaz!" diyenler bile olur. Bu yazımda “Kimyasal işler bunlar!” diyorum ve şarap eşleşmesinde 3 zorlu yiyeceği minik deneyler ile anlatıyorum. 👩🏻‍🔬<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Enginar</h3>Mis gibi enginarı yedik. Üzerine bir yudum su içelim. Suyun tadı tatlı gelecek. Bunun arkasında 2 kimyasal bileşen var: sinarin ve klorojenik asit. Enginardaki bu iki bileşen bir sonraki lokma veya yudumunuzu tatlı tatlı almanıza sebep oluyor. Bu yüzden de şarap eşleştirmek kolay olmuyor. Yanına ne içerseniz için tatlı gelecek! Hafif hafif de metalik tat belirecek. Bu sebeple enginar en çok tartışılan yiyeceklerden biri.<img src="https://images.aposto.com/2021/8/2/1632209953890.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">🍷 Eşleştirmesi: Diri asiditeli bir Sauvignon Blanc olsun diyorum; hatta <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/p/B_u9CPMgj8S/?utm_source=ig_web_copy_link" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">burada</a> duyusal deneyimimi “enginar ve nar ekşili, zeytinli domatesli salata” ile paylaşmıştım. Yanına da <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/likyawines/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Likya</a> Arykanda Sauvignon Blanc koymuştum.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Acı Kırmızı Biber</h3>Bu sefer deney biraz acılı olabilir, dikkat ‼ Acı kırmızı biberde bulunan kapsaisin maddesi acılığı veren baş roldeki madde. Acı biberi yedik, yanıyoruz. 🔥 Sonra (dikkat) bir yudum şarap içiyoruz. Yudumladığınız alkol acılık hissini artırıyor, hatta alevlendiriyor. Evet, daha çok yanıyoruz.🔥🔥 Buradaki şarap eşleşmesinin zor olmasının sebebi bu.<img src="https://images.aposto.com/2021/8/2/1632210297888.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">🍷 Eşleştirmesi: &nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/pamukkalewines/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Pamukkale</a> Mulier Misket. Bu şarap yarı tatlı bir şarap. Buradaki tatlılık, acıyı biraz da olsa dengeleyecek, ve misketin o tatlı meyve notaları tatlı bir çarpışma yaratacak; sonunda denge getirecek. Acı oranımız yüksek ise, yarı tatlı şarap seçimi güzel bir denge sağlayabilir!Not: Bu şaraba zaafım var. Daimi sevgili diyorum ona.❤ Ne az ne çok; tam kararında yarım litrelik sevgili. <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/p/B8Rn0X3gQsT/?utm_source=ig_web_copy_link" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Burada</a> tadım notlarımı paylaşmıştım.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Ispanak</h3>Damak kamaştıran deney! Ispanak yediğimiz zaman dilimiz damağımız kurur. Hafif bir kumluluk, kamaşma ve gıdıklanma hissederiz. Bunun sebebi ıspanakta bulunan oksalik asidin kalsiyum ile bağlanması. İşte damağımızı kurutan etki bu bileşenlerin etkileşimi. Şarapta bulunan tanen de bu damak kurutan etkiyi etkiyi çok artırıyor. Bu yüzden de taneni yüksek şaraplar ile ıspanak zorlu eşleşmelerden oluyor.<img src="https://images.aposto.com/2021/8/2/1632211293035.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">🍷 Eşleştirmesi: &nbsp;Syrah, Merlot ve Kalecik Karası üzümlerinden üretilen&nbsp;pembe şarap&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/prodomwines/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Prodom</a>&nbsp;Rose.&nbsp;Meyvelerin ön planda olması ve yumuşak içimi ıspanağın yanında tatlı bir ahenk yaratacak.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Yukarıda belirttiğim 3 yiyecekteki eşleşmeyi zorlu&nbsp;kılan etken bileşenlerin etkisini azaltmak için; kullanılan pişirme yöntemleri, eklenen soslar, baharatlar en büyük yardımcılar olacaktır. Örneğin enginarı biraz daha fazla pişirirsek veya sıcak servis edersek bizi zorlayan etkileri azaltmış oluruz. Veya yanına güçlü bir sos ile servis edersek duyusal deneyimimizn katmanları zenginleşir; ve zorlayan bileşenin etkisi azalmış olur. Yani imkansız diye bir şey yok!Eşleşmeler aslında destinasyonu bilmediğin bir yolculuk gibi. Yola çıkıyorsun; ama etrafta ne var bilmiyorsun. Ağaçların içerisinden her an bir göl çıkabilir; veya yağmur yağabilir. Yemek-şarap eşleşmelerinde patlamalar, çarpışmalar ve ahenk yaşanabilir. <a fr-original-style="" href="https://apos.to/s/61407aba9ac3820006466e29" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Klişe Peynir Şarap Eşleşmeleri&nbsp;yazımda</a> dokusal ve aromatik deneyimleri benzerlikler, zıtlıklar ve tamamlayıcılar üzerinden paylaşmıştım. Oradaki yaklaşım imkansız eşleşmeleri de anlamamıza yardımcı olabilir.

Veraison

Kimyasal işler bunlar.

İmkansız Eşleşmeler

• 🥐 Yemelik: Cihangir'in güzide hamur işi erbabı mekanı <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/cuppacihangir/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Cuppa</a>'da ıspanaklı börek bu aralar favorim. Ispanaklı börek, kategorik bir betimleme — aslında börek ortasında üstü açık bir peynir haznesi; etrafında dışı çıtır, içi yumuşak kalmış hamur şeritlerinin arasında pancar ve havuç; son olarak dış çeperden hemen önceki katmandaki ıspanaktan oluşuyor. Tatlı, tuzlu, otlu, keskin peynirin umami'siyle muhteşem bir atıştırmalık.&nbsp;Not: "Atıştırmalık" da kategorik bir betimleme görevi görüyor, malzemeden sakınmayan böreğin ikincisine geçince "öğün" demek daha doğru olur.

• Cyborg IspanakAh Temel Reis keşke bugünleri görebilseydin. MIT’den araştırmacılar nanoteknolojiden yararlanarak patlayıcı kimyasalları fark edebilen ıspanak bitkileri yetiştirdi. Peki neden sensör değil de ıspanak? Bir düşündüğünde havadaki, topraktaki, sudaki kimyasalları algılamak için bitkilere güvenmek hiç de fena seçim değil gibi. Buraya kadar şaşırmadıysan hazır ol. Ispanaklar patlayıcıları sadece tespit etmekle kalmadı, bu bilgileri araştırmacılara kablosuz olarak e-posta yoluyla iletmeyi de başardı! Ispanaktan mail almak da şaşırtmadıysa artık ne diyelim.&nbsp; Araştırmacıların hedefi bununla da sınırlı değil. Ekip, yine bitkilerin çevresini algılamasından yararlanıp iklim değişikliği ile mücadele etme peşinde. Araştırmacıların açıklamalarını bulabileceğin ve Temel Reis ile beraber annelerimize tekrar haklarını teslim ettiğimiz içeriğimize seni <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTYwMjgyNWZjMzcxNTc2MDAwNmIzNjdiMiZ1c2VyPTVmZmYyNjkzNTY4NjBmMDAwOGZiZTM0YyZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZ3d3cuaW5zdGFncmFtLmNvbSUyNTJGcCUyNTJGQ0xBQnhJVEFzRnklMjUyRg=="">buradan</a> alalım. İnsan-bitki etkileşiminde sence sırada ne var? &nbsp;

Ispanak ile ilgili hikayeler