enginar ile ilgili hikayeler
Cozy’den bahar menüsüCozy’nin yeni bahar menüsü; mevsimin taze ürünlerinden ilham alan, paylaşım kültürünü ve comfort food yaklaşımını modern dokunuşlarla biraraya getiren tabaklardan oluşuyor. Neler neler? Başlangıç tabakları arasında narlı levrek tartar, Bodrum mandalinalı ponzu ile hazırlanan orkinos crudo, satay tavuk ve kızarmış bebek kalamar öne çıkıyor. Sultani bezelyeli spring roll ve Girit sakız kabağı ile hazırlanan tulum peynirli çıtır kabak ise baharın tazeliğini yansıtıyor. Kuşkonmaz...Devamını Oku
01 Nis 2026
Kavundan lüfere, yerelin izindeMetro Türkiye “Yerelin İzinde” projesi kapsamında Ege’nin coğrafi işaret tescilli Kırkağaç Kavunu’nu İstanbul’un simgesi Boğaziçi Lüferi ile biraraya getirdi. Buluşmanın menüsü Şef Umut Karakuş tarafından hazırlandı. Menüden: Kırkağaç Kavunu Yedikule bostanları salatası, otlu pide, Bergama Tulumu eşleşmesi, firik keşkek ve muhallebisi gibi yerel malzemeleri çağdaş tekniklerle sunan tabaklarda öne çıktı. Fırında Boğaziçi Lüferi ise Giresun Fındığı, reyhan ve enginar kalbiyle e...Devamını Oku
18 Eki 2025
Kavundan lüfere, yerelin izindeMetro Türkiye “Yerelin İzinde” projesi kapsamında Ege’nin coğrafi işaret tescilli Kırkağaç Kavunu’nu İstanbul’un simgesi Boğaziçi Lüferi ile biraraya getirdi. Buluşmanın menüsü Şef Umut Karakuş tarafından hazırlandı. Menüden: Kırkağaç Kavunu Yedikule bostanları salatası, otlu pide, Bergama Tulumu eşleşmesi, firik keşkek ve muhallebisi gibi yerel malzemeleri çağdaş tekniklerle sunan tabaklarda öne çıktı. Fırında Boğaziçi Lüferi ise Giresun Fındığı, reyhan ve enginar kalbiyle e...Devamını Oku
15 Eki 2025
Hodan Yalıkavak’taBeyoğlu’ndaki mekanıyla İstanbul gastronomisinin öne çıkan isimlerinden Hodan , yaz boyunca Avantgarde Refined Yalıkavak’ta misafirlerini ağırlıyor. Nedir? 15 yıldır turizm sektöründe başarıyla faaliyet gösteren Avantgarde Collection, lüks ve sofistike hizmet anlayışını birleştiren "Refined" markasıyla Yalıkavak’ta misafirlerine çok yönlü bir deneyim sunuyor. Menüden: Hodan’ın kurucusu ve şefi Çiğdem Seferoğlu’nun liderliğinde hazırlanan menüde Hodan’ın enginar, içli köfte ve...Devamını Oku
16 Tem 2025
🍽️ Ne yedik?Bodrum'da Bobo by Stay 'in içerisinde açılan Akdeniz restoranı Paraliaki 'de deniz börülcesi, çökertme, atom, levrek marin, zeytinyağlı enginar ve lakerda.
09 Tem 2025
Bodrum’un yenisiBodrum’un en yeni mekanlarından Karma, misafirlerini ağırlamaya başladı. Nedir? Karma, Bodrum ve çevresindeki küçük üreticilerle birebir ilişkiler kurarak tedarik zincirinde hem çevresel hem de kültürel sürdürülebilirlik ilkelerini benimsiyor. Menüden: Mekanın yalın ve lezzetli tabakları arasında gambilya fava, ızgara saganaki peyniri ve üzerine eklenen Bodrum mandalinası marmeladı, enginar sapı, kavrulmuş semizotu ve taze otlarla hazırlanan çıtır mücver yer alıyor.
11 Haz 2025
Ekşiyle uyanan: Yeşil domatesli enginar
Enginarın dingin tadına, yeşil domatesin diri asiditesi eşlik ediyor. Ne limon kadar keskin ne de olgun bir domates kadar tatlı.
17 May 2025
Asmanın uyanışı: Seray Kumbasar'la Urla Bağ Yolu
Michelin'in Türkiye'de ilk kez verdiği Michelin Sommelier 2024 ödülüne layık görülen Seray Kumbasar, sadece şaraplarla değil toprakla da haşır neşir. Urla’da yaşayan Kumbasar’la yerel üzüm çeşitleriyle kurduğu bağı, bu topraklardan çıkan şarapları nasıl eşleştirdiğini ve iklim değişikliğinin bölge bağcılığına etkilerini konuştuk.
Çiftçinin sulama endişesiAydın Valiliği, su sorunu nedeniyle tarım alanlarına verilecek su miktarında parsel bazlı kısıtlama kararı aldı. Sulama birliklerine gönderilen 2025 Yılı Sulama Sezonunda Uygulanacak Havza Su Dağıtım Planlaması kararına göre çiftçilerin parselinin %50'sine su verilecek. Ne ifade ediyor? Aydın’da Büyük Menderes Havzası’nda tarım alanlarının sadece %50’sine su verilecek. Havzada sulu tarım yapacak çiftçilere en fazla iki defa su verilecek. Çiftçilere tarım alanlarının %50’sinde...Devamını Oku
29 Mar 2025
Biz İstanbul, Cumhuriyet'in 101. yılını 29 Ekim-10 Kasım tarihleri arasında Atatürk'ün en sevdiği lezzetlerle kutluyor. İstanbul’un mutfak geleneklerini öne çıkaran Biz İstanbul, menüsünü de şehrin yüzyıllara dayanan tecrübesi, mevsimsel döngüleri ve kendi coğrafyasındaki ürünler etrafında kurguluyor. Menüde ne var? Atatürk anısına hazırlanan menü zeytinyağlı enginar ile başlayıp tatlı-tuzlu börek ile devam ediyor. Ana yemekte kotlet pane, kuzu külbastı, Atatürk'ün günün her anı isteyebi...Devamını Oku
06 Kas 2024
Elif Hanım'ın enginar dolması
Bereketli, sağlıklı, eğlenceli ve kendi zamanına seni çeken bir yemek.
19 Tem 2023
Filistin’de Ot Toplamak
İsraillilerin aslında pek de yemediği, Filistinliler için ise çok değerli olan kengerin ve zahterin hikâyesi üzerinden çatışmanın ot hâli: Foragers (2022)
18 Haz 2023
Alaçatı'nın yazı-kışı, müdavimi
Alaçatı'nın yerlisine sorduk. Sonra yetmedi, biz gittik dolaştık ve aradık: Nerelerde denize girer, nerelerde yürür, nerelerde yer içer, nerelerde sükunetle baş başa kalırız?
17 Tem 2022
Bir bellek olarak tat: Aileden yadigâr tarifler
Anneannenin dolması, babaannenin vişne likörü, babanın türlüsü, annenin günaydın öpücüğü... Bugün bayram erken kalkın çocuklar, aile sofrasında ziyafet var.
Dönüşenler
Şehirler insan ölçeğini ve yaşama elverişini kaybettikçe farklı yeteneklere ve farkındalıklara sahip insanlar, taşınanlar — hazırlanmamız gereken senaryoda gidilen yerleşim yerinde kolektif bir yaşam sürmenin yollarını aramak.
26 Ara 2021
Yemelik🍆 Sonunda Apartıman Yeniköy 'e gecikmeli ilk teşrifi gerçekleştirdim. Zevkli tasarımının keyfi ve her geleneksel ninenin torununa beğeneceği, fevkalade tertipli çalışanlarına ek olarak methiye edilecek pek çok yönü var. Şimdilik ufaktan tattığım kuzu basma ve pekmezli patlıcan ı önermekle yetineyim. Soğuk kuzu, herkesin beğendiği bir lezzet değildir fakat enginar ve yoğun pembe biberli yağ ile yaza pek yakışmış; aromatik yemeklerden hoşlananlar için birebir. Pekmezli patlıca...Devamını Oku
Gün batımında çıplak ayakla dalgaların ıslattığı bir kumsalda yürümek. Sardunya Adası'nda Cala Marioluİllüstrasyon: Yeraz Gökbaş 'dayız biz. Güneşin tepede olduğu saatte ıslak ve kumlu saçların, deniz tuzlu bedeninle A perol sipariş etmek. Aperol varsa Mousehole, Penzance veya St Ives'da bile Akdeniz havası esiyor. Kumun üzerine hasır sermek, kulağında Ziad Rajab çalarken gündüz düşlerine dalmak. Bozcaada'da gün daha yeni aydınlanırken Ayazma'ya, Habbele'ye doğru yola düşmek. Buz gibi denize kendini atmak. Girince alışıyor insan. Denizi koklamak, denizi dinlemek, denize bakma...Devamını Oku
27 Haz 2021
Bir Buçuk MetrePandemi döneminde yeme-içme sektöründen soframızı kuranların hikâyelerini bizimle paylaşan ’ye ayırdığımız köşede, bu hafta Urla’nın bahçelerinde enginar çiçeği omzuna pek yakışan Adalet Bey ’i ağırlıyoruz. Adalet Bey İzmir, Urla’da üreticilik yapıyor. Bu yıl yoğun yağış olan günler sebebiyle tarlasındaki başka meyve sebzeler zarar gördü, hasatı kötü etkilendi. Sakız enginarları ise dayandı. Enginar bahçesine yoldan geçerken uğradığınızda hemen oracıkta enginarları sizin için...Devamını Oku
10 Mar 2021