İmkansız Eşleşmeler

Yemek-şarap uyumunda bazı eşleşmeler imkansız ve zorlu olarak görülür. "Asla olmaz!" diyenler bile olur. Bu yazımda “Kimyasal işler bunlar!” diyorum ve şarap eşleşmesinde 3 zorlu yiyeceği minik deneyler ile anlatıyorum. 👩🏻‍🔬

Enginar

Mis gibi enginarı yedik. Üzerine bir yudum su içelim. Suyun tadı tatlı gelecek. Bunun arkasında 2 kimyasal bileşen var: sinarin ve klorojenik asit. Enginardaki bu iki bileşen bir sonraki lokma veya yudumunuzu tatlı tatlı almanıza sebep oluyor. Bu yüzden de şarap eşleştirmek kolay olmuyor. Yanına ne içerseniz için tatlı gelecek! Hafif hafif de metalik tat belirecek. Bu sebeple enginar en çok tartışılan yiyeceklerden biri.

🍷 Eşleştirmesi: Diri asiditeli bir Sauvignon Blanc olsun diyorum; hatta burada duyusal deneyimimi “enginar ve nar ekşili, zeytinli domatesli salata” ile paylaşmıştım. Yanına da Likya Arykanda Sauvignon Blanc koymuştum.

Acı Kırmızı Biber

Bu sefer deney biraz acılı olabilir, dikkat ‼ Acı kırmızı biberde bulunan kapsaisin maddesi acılığı veren baş roldeki madde. Acı biberi yedik, yanıyoruz. 🔥 Sonra (dikkat) bir yudum şarap içiyoruz. Yudumladığınız alkol acılık hissini artırıyor, hatta alevlendiriyor. Evet, daha çok yanıyoruz.🔥🔥 Buradaki şarap eşleşmesinin zor olmasının sebebi bu.

🍷 Eşleştirmesi:  Pamukkale Mulier Misket. Bu şarap yarı tatlı bir şarap. Buradaki tatlılık, acıyı biraz da olsa dengeleyecek, ve misketin o tatlı meyve notaları tatlı bir çarpışma yaratacak; sonunda denge getirecek. Acı oranımız yüksek ise, yarı tatlı şarap seçimi güzel bir denge sağlayabilir!

Not: Bu şaraba zaafım var. Daimi sevgili diyorum ona.❤ Ne az ne çok; tam kararında yarım litrelik sevgili. Burada tadım notlarımı paylaşmıştım.

Ispanak

Damak kamaştıran deney! Ispanak yediğimiz zaman dilimiz damağımız kurur. Hafif bir kumluluk, kamaşma ve gıdıklanma hissederiz. Bunun sebebi ıspanakta bulunan oksalik asidin kalsiyum ile bağlanması. İşte damağımızı kurutan etki bu bileşenlerin etkileşimi. Şarapta bulunan tanen de bu damak kurutan etkiyi etkiyi çok artırıyor. Bu yüzden de taneni yüksek şaraplar ile ıspanak zorlu eşleşmelerden oluyor.

🍷 Eşleştirmesi:  Syrah, Merlot ve Kalecik Karası üzümlerinden üretilen pembe şarap Prodom Rose. Meyvelerin ön planda olması ve yumuşak içimi ıspanağın yanında tatlı bir ahenk yaratacak.

Yukarıda belirttiğim 3 yiyecekteki eşleşmeyi zorlu kılan etken bileşenlerin etkisini azaltmak için; kullanılan pişirme yöntemleri, eklenen soslar, baharatlar en büyük yardımcılar olacaktır. Örneğin enginarı biraz daha fazla pişirirsek veya sıcak servis edersek bizi zorlayan etkileri azaltmış oluruz. Veya yanına güçlü bir sos ile servis edersek duyusal deneyimimizn katmanları zenginleşir; ve zorlayan bileşenin etkisi azalmış olur. Yani imkansız diye bir şey yok!

Eşleşmeler aslında destinasyonu bilmediğin bir yolculuk gibi. Yola çıkıyorsun; ama etrafta ne var bilmiyorsun. Ağaçların içerisinden her an bir göl çıkabilir; veya yağmur yağabilir. Yemek-şarap eşleşmelerinde patlamalar, çarpışmalar ve ahenk yaşanabilir. Klişe Peynir Şarap Eşleşmeleri yazımda dokusal ve aromatik deneyimleri benzerlikler, zıtlıklar ve tamamlayıcılar üzerinden paylaşmıştım. Oradaki yaklaşım imkansız eşleşmeleri de anlamamıza yardımcı olabilir.