gastronomi ile ilgili hikayeler

apéroapéro

HİKAYE

Karınca, kelebek, kültürel bellek: Diego Prado ile mutfak denklemi üzerine

Gastronomi dünyasında mutfağı bir laboratuvar, doğayı ise hem malzeme hem ilham kaynağı olarak gören şef Diego Prado, ipek proteininden meringue'e, karıncalardan fermente süt ürünlerine, kelebeklerden sembolik tabaklara uzanan sıra dışı bir araştırma alanı kurdu. Bilim insanları, antropologlar ve şefleri aynı masa etrafında buluşturan Prado ile benzersiz mutfak denklemi üzerine konuştuk.

Reyhan Ülker

·

21 Haz 2025

diego-prado-ile-mutfak-denklemi-uzerine
• Eleştirmenden sistem önerisi: Ünlü yemek eleştirmeni Vedat Milor, Oksijen 'de yayımlanan son yazısında yeni mutfak ustalarının yetiştirilmesi için sunduğu öneriyi kaleme aldı. Ne dedi? Milor yazıda şu ifadelere yer verdi: "Ülkemizde çok güçlü bir zanaatkarlık geleneği, bölgesel ürün çeşitliliği ve zengin bir gastronomi kültürü mevcut. Ancak bu kültürün korunması, yaşatılması ve kuşaklar arasında aktarılması için ciddi bir kurumsal çerçeve eksik. Türkiye’de ...Devamını Oku

18 Haz 2025

Peru mutfağının kültür elçisi: Şef Jaime Pesaque ile söyleşi Lima’daki ödüllü restoranı Mayta’yla Peru mutfağının kültür elçilerinden biri olarak kabul edilen şef Jaime Pesaque, geçen haftalarda Paloma Finesse’in sezon açılışı için Türkiye’deydi. Jaime Pesaque ile Peru mutfağı, yaratıcı süreç ve kültürel hafızayı konuştuk. Lima’daki ödüllü restoranı Mayta ile Peru mutfağının kültürel yönlerini tabaklarına aktaran Şef Jaime Pesaque , geçen haftalarda Antalya’d...Devamını Oku

11 Haz 2025

apéroapéro

HİKAYE

Peru mutfağının kültür elçisi: Şef Jaime Pesaque ile söyleşi

Lima’daki ödüllü restoranı Mayta’yla Peru mutfağının kültür elçilerinden biri olarak kabul edilen şef Jaime Pesaque, geçen haftalarda Paloma Finesse’in sezon açılışı için Türkiye’deydi. Jaime Pesaque ile Peru mutfağı, yaratıcı süreç ve kültürel hafızayı konuştuk.

Reyhan Ülker

·

11 Haz 2025

peru-mutfaginin-kultur-elcisi-sef-jaime-pesaque-ile-soylesi
apéroapéro

HİKAYE

Misodan yuzuya: Yeni mutfağın yükselen malzemeleri

Son yıllarda gastronomi dünyasında alışılmışın dışına çıkan tatlara ve malzemelere duyulan ilgi her zamankinden yüksek. Şef mutfakları kadar evlerimizde de gelenekselin dışına çıkıyor, farklı malzemeleri arıyoruz. Misodan yuzuya, tahinden fermente sarımsağa küresel ve yerel mutfakların yıldızı parlayan malzemelerinden bir seçki.

04 Haz 2025

misodan-yuzuya-yeni-mutfagin-yukselen-malzemeleri
apéroapéro

HİKAYE

Birlikte kurulan masalar: Başak Soykan ve Yaprak Baltacı anlatıyor

Başak Soykan ve Yaprak Baltacı, İstanbul yeme-içme sahnesine on yılı aşkın süre önce Morini ile adım attılar. Bugün yeni mekanları Clove ile aynı samimiyeti, rahatlığı ve lezzet anlayışını bir adım öteye taşıyorlar. Başak Soykan ve Yaprak Baltacı’yla mekan yaratmanın hem estetik hem de duygusal mimarisi üzerine konuştuk.

Reyhan Ülker

·

31 May 2025

birlikte-kurulan-masalarbasak-soykan-ve-yaprak-baltaci-anlatiyor
Șef Daniel Humm. Kaynak: New York Times • Mantardan ilhamla: Dazed Media’nın yaratıcısı ve CEO’su Jefferson Hack, podcast serisi Where It’s At ’te üç Michelin yıldızlı şef Daniel Humm ile biraraya gelerek sinestezi, inovasyon ve bitki bazlı gıdaların potansiyeli hakkında sohbet etti. Neler anlattı? Daniel Humm konuk olduğu podcast bölümünde ilk yıldızından ödüllü restoranı Eleven Madison Park 'ta bitki bazlı yemek pişirmeye geçişine ilham veren mantar ge...Devamını Oku

14 May 2025

• Yeni sezona hazır: Mikonos’ta doğan ve sunduğu bütüncül ritüeller ve deneyimlerle tanınan Scorpios, Bodrum’daki ikinci sezonunu 30 Mayıs’ta açıyor. Hakkında: Scorpios’un Yunanistan dışında açtığı ilk destinasyon olarak dikkat çeken Scorpios Bodrum, müzik, sağlık, sanat ve gastronomiyi Ege’nin doğal ritimleriyle harmanlıyor. Mekanın Doğu Akdeniz mutfağından esinlenen ve hafif Meksika dokunuşları taşıyan yemekleri öne çıkıyor.

07 May 2025

• Michel Roux Jr.’dan yeni restoran: Birleşik Krallık’ın ilk MICHELIN yıldızlı restoranı, geçen sene kapanan Le Gavroche’un şefi Michel Roux Jr., Glasgow’da Trocadero’s adında yeni bir restoran açtı. Ayrıntılar: Yeni restoran halihazırda Michel Roux Jr. Restaurant’ın da bulunduğu Crossbasket Castle isimli tarihî otelin bünyesinde. Lüks ve gastronominin birleştiği özel bir deneyim sunan Trocadero’s’ın mutfağı fine dining anlayışında.

02 Nis 2025

apéroapéro

HİKAYE

İstanbul'da yeme-içme sahnesine taze giriş yapanlar

İstanbul'un gastronomi sahnesi sürekli gelişirken şehrin en yeni yeme-içme mekanlarından notlar.

26 Şub 2025

istanbulda-yeme-icme-sahnesine-taze-giris-yapanlar