Şarapta fıçı ve şişe yaşlandırması nasıl yapılır? Kullanılan fıçı türleri ve yaşlanma süreci bir şarabın tat ve dokusunu nasıl etkiler? Kadehte biraz vanilya biraz mantarla zamanın şarap üzerindeki etkilerini keşfe çıkıyoruz. Meşe fıçılarını, oksijenin oyunlarını ve tanen evrimini anlıyoruz.

Selin Osmanoğlu

24 May 2025

zamanin-tadi-sarabin-yillanma-seruveniyle-yakin-temas

mikrooksijenasyon fermantasyon oksijen Fikret Kızılok

apéro

• Şef Boer'e veda: Uzun yıllardır Hollanda'nın Zwolle kentindeki üç MICHELIN yıldızlı De Librije’nin başında bulunan Hollandalı şef Jonnie Boer, akciğer embolisi nedeniyle yaşamanı kaybetti. Kimdir? "Şeflerin Roger Federer'i" olarak anılan Boer, Yeni İskandinav Hareketi'nin uluslararası bilinirliği bu denli artmadan önce foraging, olta balıkçılığı ve fermantasyon gibi yöntemleri mutfağa dahil etmiş; lüks yemeğin temel malzemeleri kaz ciğeri ve havyardan tamamen vazg...Devamını Oku

21 May 2025

bolisi olta balıkçılığı fermantasyon kaz ciğeri havyar

apéro

∙

HİKAYE

Uzayda fermente edilen miso geleceğin lezzeti mi?

Bilim insanları fermente gıdaların uzay koşullarına nasıl tepki verdiğini keşfetmek için Japon mutfağının temel lezzetlerinden miso'yu Uluslararası Uzay İstasyonu’na (ISS) gönderdi.

07 May 2025

uzayda-fermente-edilen-miso-gelecegin-lezzeti-mi

pirazin soya fasulyesi fermantasyon umami tasyon

Angst

• Uzayda yemek üreten biyoreaktör: ESA, İngiltere merkezli girişim Frontier Space ve Imperial College London ile işbirliği içinde Uluslararası Uzay İstasyonu’na (ISS) hücrelerden mikro yerçekimi ve yüksek radyasyonda yemek üretebilen bir biyoreaktör gönderdi. Ayrıntılar: Sistem, hassas fermantasyon yöntemiyle test tüplerinde yetiştirilen proteinler, yağlar ve karbonhidratları kullanıyor. Bu bileşenler, uzay ortamında işlenerek biftek ve patates püresi gibi geleneks...Devamını Oku

03 May 2025

biyoreaktör fermantasyon biftek Uluslararası Uzay İstasyonu

Quando

• Uzayda yemek üretimi: ESA, İngiltere merkezli girişim Frontier Space ve Imperial College London ile işbirliği içinde Uluslararası Uzay İstasyonu’na (ISS) hücrelerden mikro yerçekimi ve yüksek radyasyonda yemek üretebilen bir biyoreaktör gönderdi. Ayrıntılar: Sistem, hassas fermantasyon yöntemiyle test tüplerinde yetiştirilen proteinler, yağlar ve karbonhidratları kullanıyor. Bu bileşenler, uzay ortamında işlenerek biftek ve patates püresi gibi geleneksel yiyec...Devamını Oku

29 Nis 2025

biyoreaktör fermantasyon biftek patates püresi Uluslararası Uzay İstasyonu

apéro

∙

HİKAYE

Kakaosuz çikolatalar: Neden geliştiriliyor, tadı nasıl?

Batı Afrika’daki iklim değişikliği kaynaklı hava olayları ve Gana’daki bazı çiftçilerin yasa dışı altın madenciliğine yönelmesi, kakao fiyatlarında artışa sebep oldu. Bu da yaklaşık 500.000 tonluk küresel kakao açığına yol açtı. Üreticiler, kakao fiyatlarındaki büyük artış nedeniyle kakao içermeyen çikolata alternatiflerine yöneliyor.

24 Nis 2025

kakaosuz-cikolatalar-neden-gelistiriliyor-tadi-nasil

kakao Malt keçiboynuzu unu baklagiller çikolata

apéro

• Callebaut’da kakao dışı çözümler: Barry Callebaut, yüksek kakao çekirdeği fiyatlarıyla başa çıkmak için fermantasyon yoluyla kakao alternatifi ürünler yaratmaya ve kakao tedariki için yeni bölge arayışlarına başladı. Neler oluyor? Fermente edilmiş ayçekirdeği, kakao dışı bir çözüm olarak İngiltere ve Benelüks operasyonlarında kullanılmaya başlandı. Arka plan: Gana ve Fildişi Sahili’nden gelen mahsullerin kötüleşmesi nedeniyle, dünya genelinde kakao çekirdeği f...Devamını Oku

16 Nis 2025

kakao fermantasyon kakao çekirdeği Barry Callebaut Gana

apéro

• Johnnie Walker’dan Black Ruby: Johnnie Walker, Black Ruby'yi dünya çapında piyasaya sürdü. Nasıl yapıldı? Black Ruby’nin yapım sürecinde meyve notalarını güçlendirmek için farklı damıtma teknikleri denendi ve normalden daha uzun süre fermantasyon yapıldı. Ayrıca daha fazla bakır teması için daha uzun bir damıtma süresi denenerek bazı daha ağır notaların ortadan kaldırılması sağlandı. Tadım notları: Ahududu reçeli, böğürtlenli turta ve balın canlı notalarıyla da...Devamını Oku

09 Nis 2025

fermantasyon incir erik Johnnie Walker Black Ruby

apéro

• Gıda girişimciliğine destek: Yıldız Holding bünyesindeki Pladis, gıda teknolojisi girişimleri için başlattığı programla sağlık ve sürdürülebilirlik alanındaki girişimleri destekleyeceğini açıkladı. Ayrıntılar: McVitie’s bisküvi markasının da sahibi olan Pladis, girişimcilik ve büyüme konusundaki deneyimini girişimlere mentorluk yapmak ve destek olmak için kullanmak istediğini söyledi. Dahası: Katılımcılar küresel genişleme, ürün tasarımı, markalaşma ve çığ...Devamını Oku

19 Mar 2025

sürdürülebilirlik yapay zeka fermantasyon Pladis McVitie's

apéro

• Ekşi maya ve teknoloji: Mutfak aletleri geliştiren FirstBuild'in son projesi Sourdough Sidekick, ekşi maya besleme sürecini otomatik hâle getirerek mayalarını evde zahmetsizce beslemek isteyen şefler için tasarlandı. Ayrıntılar: Sidekick, dahili bir un haznesi, su tankı ve mayaların gelişmesini sağlamak için doğru miktarları ölçen akıllı bir dağıtma sistemine sahip. Ayrıca fermantasyonu optimize etmek için ortam koşullarını izleyerek gerekli ayarlamaları yapıyo...Devamını Oku

12 Şub 2025

maya fermantasyon pandemi ekşi maya