fermantasyon ile ilgili hikayeler

🫙 Beca ’da 20 Mart saat 19.30-21.00 arasında Begüm Yaramancı , namıdiğer Turşu Kraliçesi ile fermantasyon atölyesi var.

13 Mar 2024

Şef René Redzepi , 3 MICHELIN yıldızlı restoranı Noma'yla bu yıl bir kez daha Japonya'ya gidiyor. 2023 baharında Ace Hotel Kyoto'daki ilk sürümün büyük ilgi görmesinin ardından, 2024 yılı Ekim ayından itibaren Japonya'nın Kyoto kentinde 10 haftalık bir pop-up daha düzenlenecek. Detaylar: Geçmiş Noma pop-up'larında olduğu gibi, menüyü ve genel yemek deneyimini en ince ayrıntısına kadar planlamak üzere yerel üreticiler, zanaatkarlar, sanatçılar ve çiftçilerle birlikte...Devamını Oku

06 Mar 2024

🦠 Bir kavanoz mikrokozmos Sıradan malzemelerden sıradışı tatlar yaratan kadim teknik fermantasyonun gastronomideki rolü yeniden tanımlanıyor. Luca Eyüboğlu, yenilikçi ve dönüştürücü bir mutfak uygulaması olarak fermantasyonu benimseme hikayesini anlatıyor. OKUMAK İÇİN

21 Şub 2024

İştah ve ufuk açan yayınımız apéro'da bu hafta Sofrayı Kuranlar'da: Luca Eyüboğlu'yla: Bir mutfak felsefesi olarak 'fermantasyon' Nasıl oldu da eski dünyanın pişirme teknikleri modern mutfaklarda bu denli popülerleşti? Bakterilerin dönüştürücü gücü bir şefin mutfağını nasıl şekillendiriyor? Luca Eyüboğlu, lahanadan kimchi'ye uzanan yolu anlatıyor. Röportaj: Reyhan Ülker Kimchi ’den miso ’ya tarhanadan ekşi mayaya, çeşitli kültürlerin mutfaklarından t...Devamını Oku

18 Şub 2024

• Noma mezunları Lars Williams ve Mark Emil Hermansen tarafından kurulan ve geleneksel kategorilerin ötesindeki alkollü içkiler konusunda uzmanlaşmış distile içki şirketi Empirical Spirits , kuruluş yeri Kopenhag’ın ardından New York'ta da bir içki fabrikası açmaya hazırlanıyor. Nedir? Empirical, ilk çıkışından bu yana alışılmadık alkollü içecekleri ve fermantasyon teknikleriyle biliniyor. Firma, içkilere yönelik açıklamalarında tüketicilere "büyükbabanızın size i...Devamını Oku

27 Oca 2024

SPONSORLU 📌 Kahve: Kolombiya’dan Coffee Department ’a, oradan da fincanınıza uzanan bir öpücük için Beso Colombiana (Kolombiya Öpücüğü) seçkisi sizi bekliyor. Kolombiya’nın en yetenekli kahve üreticilerinden yeni nesil fermantasyon teknikleriyle hazırlanan 100 gr ve 250 gr seçeneklerle gelen Colombia La Loma / Rom Barrel Fermentation, Colombia Finca Milan / NIU Culturing ve Colombia Finca Monteblanco / Passion Fruit Washed şimdi hepsinin tadını ayrı ay...Devamını Oku

03 Eyl 2023

apéroapéro

HİKAYE

Türkiye kraft biracılığının bugününde

Asmalı, Bodrum, İstanbul, Bomonti... Her nerede üretilirse üretilsin doğduğu toprağın izlerini taşıyan biraların hikâyelerinden.

19 Tem 2023

turkiye-kraft-biraciliginin-bugununde
apéroapéro

HİKAYE

Bilim ve sanatın birleşimi kraft bira

İncelikli bir karmaşıklığın detayları Philip Green’le: konuşuluyor: Teknoloji, keşif, iklim ve ustalığa dair.

Reyhan Ülker

·

21 Haz 2023

philip-greenle-bilim-ve-sanatin-birlesimi-kraft-birada
Bira yancılarının şampiyonlar ligi somx Bohemien Pilsener & Smash Cheeseburger Bugün dünyada satılan dört biradan üçü Pilsener. Hamburger de benzer şekilde en çok tercih edilen yemeklerin başında geliyor. Bu ikili oldukça basit ve beklentiden uzak görünürken taproomx hâlleri, söz konusu sadeliğin içinde beklenmedik şekilde derinliğe sahip. Mekânın basitliğe yaklaşımını ve detaylara verdiği önemi aktarımında en doğru eşleşmedeyiz: somx Bohemian Pilsener’i...Devamını Oku

14 Haz 2023

Aposto TarifAposto Tarif

HİKAYE

Salatalık turşusu

Begüm'ün koruklu salatalık turşuları

14 Haz 2023

salatalik-tursusu