Berrak zihinler için yalın, zengin, bağımsız bir Türkçe dijital medya üyeliği.
Ücretsiz Kaydol →
fermantasyon ile ilgili hikayeler
Planted tarafından üretilen fermente "biftek" • Alternatif protein ürünleri yapmak için fermantasyon yönteminden faydalanan gıda teknolojisi şirketi Planted , fermente "biftek" ürünlerinin Fransa'da restoranlar ve seçkin süpermarketlerde yer almasının ardından uluslararası sahneye çıkmayı planlıyor. Nedir? Fermente "biftek"; soya, kanola yağı , fasulye, pirinç ve tescilli bir mikrobiyal kültür karışımından oluşuyor. Şirketin kurucu ortaklardan Pascal Bieri, ü...Devamını Oku
26 Eki 2024
Planted tarafından üretilen fermente biftek. • Alternatif protein ürünleri yapmak için fermantasyon yönteminden faydalanan gıda teknolojisi şirketi Planted , fermente biftek ürünlerinin Fransa'da restoranlar ve seçkin süpermarketlerde yer almasının ardından uluslararası sahneye çıkmayı planlıyor. Nedir? Fermente biftek; soya, kolza yağı, fasulye, pirinç ve tescilli bir mikrobiyal kültür karışımından oluşuyor. Şirketin kurucu ortaklardan Pascal Bieri, ürün için...Devamını Oku
23 Eki 2024
Kavurucu: Spada Coffee Kahve: Kolombiya Leonid Ramirez Fiyat: 520 TL (250 gram) Bu ayın kahvesi Spada Coffee'den tatlı mı tatlı, portakal şekeri gibi bir Kolombiya. Sadece piyasa değerini artırmak için sıradışı işlemlere maruz bırakılmış kahveler artık hoşuma gitmiyor. Bu sahteliklerin bardakta garip tatlarla kendini gösterdiğini düşünüyorum. Kolombiya Leonid Ramirez ise işlem fazlalığına maruz kalmadan anaerobik fermantasyon sonrası yıkama işlemi görüyor. ...Devamını Oku
• Better Meat Co. , ABD Savunma Bakanlığı'ndan 1,4 milyon dolarlık hibe aldı. Hibe, ABD işletmelerinde biyoteknolojik ilerletmeyi teşvik etmek için Beyaz Saray'ın bir girişimi olan Dağıtılmış Biyoendüstriyel Üretim Programı'nın bir parçası. Nedir? Better Meat Co., fermantasyon yöntemini temel alarak gıda şirketlerinin hibrit ya da tamamen hayvansız et üretiminde ana malzeme olarak kullanabilecekleri mikoprotein bileşenleri üretiyor.
02 Eki 2024
Japonya'da gıda atıklarının dönüşümünde fermantasyon etkisi
Japan Food Ecology Center, Japonya'da gıda atıklarını sürdürülebilir hayvan yemi hâline getirirken hem atık yönetimi hem de emisyon azaltımı için daha önce kullanılmayan bir fermantasyon yöntemini uyguluyor.
21 Ağu 2024
Rhiza adlı ürünü aracılığıyla mikoprotein formülasyonları sağlayan gıda içerik şirketi Better Meat Co. , üretim maliyetini önemli ölçüde azalttığını duyurdu. Şirket, daha yüksek miktarda miselyum üretirken hammadde maliyetlerini toplam ölçekte %30'un üzerinde azaltabileceğini belirtti. Bu gelişmenin Rhiza 'nın sığır eti ile emtia fiyatında rekabet etmesine olanak sağlayacağı açıklamada yer aldı. Ne dedi? Better Meat Co. CEO’su Paul Shapiro, şirketin karbonun misel bi...Devamını Oku
26 Haz 2024
🫙 Beca ’da 20 Mart saat 19.30-21.00 arasında Begüm Yaramancı , namıdiğer Turşu Kraliçesi ile fermantasyon atölyesi var.
13 Mar 2024
Şef René Redzepi , 3 MICHELIN yıldızlı restoranı Noma'yla bu yıl bir kez daha Japonya'ya gidiyor. 2023 baharında Ace Hotel Kyoto'daki ilk sürümün büyük ilgi görmesinin ardından, 2024 yılı Ekim ayından itibaren Japonya'nın Kyoto kentinde 10 haftalık bir pop-up daha düzenlenecek. Detaylar: Geçmiş Noma pop-up'larında olduğu gibi, menüyü ve genel yemek deneyimini en ince ayrıntısına kadar planlamak üzere yerel üreticiler, zanaatkarlar, sanatçılar ve çiftçilerle birlikte...Devamını Oku
06 Mar 2024
🦠 Bir kavanoz mikrokozmos Sıradan malzemelerden sıradışı tatlar yaratan kadim teknik fermantasyonun gastronomideki rolü yeniden tanımlanıyor. Luca Eyüboğlu, yenilikçi ve dönüştürücü bir mutfak uygulaması olarak fermantasyonu benimseme hikayesini anlatıyor. OKUMAK İÇİN
21 Şub 2024
İştah ve ufuk açan yayınımız apéro'da bu hafta Sofrayı Kuranlar'da: Luca Eyüboğlu'yla: Bir mutfak felsefesi olarak 'fermantasyon' Nasıl oldu da eski dünyanın pişirme teknikleri modern mutfaklarda bu denli popülerleşti? Bakterilerin dönüştürücü gücü bir şefin mutfağını nasıl şekillendiriyor? Luca Eyüboğlu, lahanadan kimchi'ye uzanan yolu anlatıyor. Röportaj: Reyhan Ülker Kimchi ’den miso ’ya tarhanadan ekşi mayaya, çeşitli kültürlerin mutfaklarından t...Devamını Oku
18 Şub 2024