Bilim insanları çikolata formülünü keşfetti

Nottingham Üniversitesi'nden bilim insanları, çikolatanın lezzetini belirleyen en önemli unsurun fermantasyon süreci olduğunu açıkladı.

• Araştırmaya göre, kakao çekirdeklerinin fermantasyonu sırasında oluşan mikrobiyal süreç, tat ve aromayı doğrudan etkiliyor.
• Dr. David Gopaulchan, fermantasyonun çiftlikten çiftliğe değişmesinin kaliteyi tutarsız hale getirdiğini bildirdi.
• Araştırma ekibi, Kolombiyalı çiftçilerle birlikte özel bir mikrobiyal karışım geliştirerek daha kontrollü bir fermantasyon "tarifi" oluşturdu.
• Uzmanlar, bu yöntemin üreticilere daha istikrarlı bir kalite imkanı sunabileceğini kaydetti.