fine dining ile ilgili hikayeler
Damakta derinlik, kültürde dönüşüm: Artık her şey neden daha bitter?
Tatlılığın baskın olduğu bir dönemin ardından gastronomi dünyası yeniden bitterliğe, umamiye ve damakta daha aşamalı tatlara yöneliyor. Fermente ürünlerden acı yeşilliklere, amarolardan yüksek kakao oranlı çikolatalara kadar giden bu süreç; evrim, kültür, sağlık trendleri ve değişen haz anlayışının damakta bıraktığı izleri biraraya getiriyor.
13 Haz 2026
• Anthony Bourdain ölümünün 8. yılında anılıyor: Şef, yazar ve televizyon programcısı Anthony Bourdain, 8 Haziran 2018'de hayatını kaybetmesinin ardından gastronomi dünyasında bıraktığı etkiyle anılmaya devam ediyor. Neden önemli? Bourdain, fine dining anlayışının ötesine geçerek sokak yemeklerini, küçük aile işletmelerini ve yerel üreticileri gastronomi hikayelerinin merkezine yerleştirdi. Bu yaklaşım, günümüzde restoran ve seyahat içeriklerinin önemli bir bölüm...Devamını Oku
13 Haz 2026
• Anthony Bourdain ölümünün 8. yılında anılıyor: Şef, yazar ve televizyon programcısı Anthony Bourdain, 8 Haziran 2018'de hayatını kaybetmesinin ardından gastronomi dünyasında bıraktığı etkiyle anılmaya devam ediyor. Neden önemli? Bourdain, fine dining anlayışının ötesine geçerek sokak yemeklerini, küçük aile işletmelerini ve yerel üreticileri gastronomi hikayelerinin merkezine yerleştirdi. Bu yaklaşım, günümüzde restoran ve seyahat içeriklerinin önemli bir bölüm...Devamını Oku
10 Haz 2026
• Emirates'ten kişiye özel banyo hizmeti: Emirates Başkanı Tim Clark, first class süitlerde her yolcuya özel banyo sunulması için çalışmaların başladığını açıkladı. Bilgi notu: Emirates’in mevcut Airbus A380 ve Boeing 777 uçaklarının first class bölümünde halihazırda duşlu spa, fine dining menü, lounge bar ve özel süit hizmeti bulunuyor. Projenin hayata geçmesi hâlinde şirket, her koltuk için özel banyo sunan ilk ticari havayolu olacak.
03 May 2026
• Emirates'ten kişiye özel banyo hizmeti: Emirates Başkanı Tim Clark, first class süitlerde her yolcuya özel banyo sunulması için çalışmaların başladığını açıkladı. Bilgi notu: Emirates’in mevcut Airbus A380 ve Boeing 777 uçaklarının first class bölümünde halihazırda duşlu spa, fine dining menü, lounge bar ve özel süit hizmeti bulunuyor. Projenin hayata geçmesi hâlinde şirket, her koltuk için özel banyo sunan ilk ticari havayolu olacak.
01 May 2026
Bir trajedinin menüsü: Shakespeare’in ilhamı Telezzüz'ün sofrasında
Shakespeare’in trajedileri, Telezzüz’ün yeni menüsünde bir kere daha yorumlanıyor. Şef Bahtiyar Büyükduman, edebi karakter çözümlemelerini tabaklara aktarırken hikaye-malzeme-tat ilişkisine odaklanıyor. Vegan mutfakta taklit yerine işlevi yeniden kurmayı tercih eden şef, fermantasyon süreçlerinden doku inşasına kadar uzanan teknik bir araştırma pratiğiyle çalışıyor.
• Ultra lüks seyahat trendi: Küresel turizmde ultra zenginlere yönelik özel jet, kişiye tahsis edilen ada ve ticari uzay uçuşu gibi yüksek bütçeli seyahat paketleri öne çıktı ve bu konseptler, konaklama ile ulaşımı tek bir ayrıcalıklı deneyim altında birleştiren yeni bir dönem başlattı. Bazı otel zincirleri ve tur operatörleri, dünya turu rotalarını kapsayan, özel jetle yapılan ve yalnızca sınırlı sayıda yolcu kabul eden paketler sundu. Bu turlarda konaklama, gastronom...Devamını Oku
12 Nis 2026
• Gordon Ramsay’den fine dine: Gordon Ramsay, 20 yıl aradan sonra Londra dışında Birleşik Krallık’taki ilk fine dining restoranını Fairmont Cheshire The Mere bünyesinde açıyor. Bir adım geriden: Ünlü şef daha önce İskoçya’da, Amaryllis adlı restoranıyla Londra dışındaki fine dining sahnesinde yer almıştı. Söz konusu restoran, 2001-2004 yılları arasında One Devonshire Gardens bünyesinde faaliyet göstermişti.
15 Mar 2026
✍️ Ne yazdık? Noma’da ortaya çıkan iddialar, fine dining mutfaklarının hem yaratıcı hem de baskıcı yüzünü gözler önüne seriyor. Uzun çalışma saatleri, hiyerarşik yapılar ve yapısal eşitsizlikler, prestij ve mükemmellik vaadiyle meşrulaştırılıyor mu? Yanıtı son yazıda. | Kral çıplak: Noma'da neler oluyor?
11 Mar 2026
• Gordon Ramsay’den fine dine: Gordon Ramsay, 20 yıl aradan sonra Londra dışında Birleşik Krallık’taki ilk fine dining restoranını Fairmont Cheshire The Mere bünyesinde açıyor. Bir adım geriden: “Gordon Ramsay at The Mere” adlı restoran, Ramsay’in Londra dışında açacağı ilk fine dining restoranı olacak. Ünlü şef daha önce İskoçya’da, Amaryllis adlı restoranıyla Londra dışındaki fine dining sahnesinde yer almıştı. Söz konusu restoran, 2001–2004 yılları arasında One ...Devamını Oku
11 Mar 2026