vegan ile ilgili hikayeler
İnce hamur, büyük hikayeDiyarbakır'dan İstanbul'a, her yörede farklı usulde yapılan lahmacunun "ulusal yemek" olma potansiyelini tartışmaya açmak cazip gelse de uzak durmaya karar veriyoruz. İyi lahmacunun izinde şehirdeki favori duraklarımızı geziyor, işin inceliklerini ustalarından dinliyoruz. Yazı: Paul Benjamin Osterlund Türkiye’de lahmacunu sevmeyen var mıdır? Sanmıyorum. Günümüzde İstanbul'daki birçok mekanın da vegan ve glutensiz lahmacun versiyonları sunmasının bir nedeni ona karşı duyulan b...Devamını Oku
30 May 2026
Bir trajedinin menüsü: Shakespeare’in ilhamı Telezzüz'ün sofrasında
Shakespeare’in trajedileri, Telezzüz’ün yeni menüsünde bir kere daha yorumlanıyor. Şef Bahtiyar Büyükduman, edebi karakter çözümlemelerini tabaklara aktarırken hikaye-malzeme-tat ilişkisine odaklanıyor. Vegan mutfakta taklit yerine işlevi yeniden kurmayı tercih eden şef, fermantasyon süreçlerinden doku inşasına kadar uzanan teknik bir araştırma pratiğiyle çalışıyor.
Narimor Urla’nın şefi Atilla Heilbronn’u🌿 9-10 Şubat’ta vegan fine dining restoranı Telezzüz’ün şefi Bahtiyar Büyükduman, MICHELIN yıldızlı mutfağında ağırlıyor. Daha fazla bilgi burada .
04 Şub 2026
Narimor Urla’nın şefi Atilla Heilbronn’u🌿 9-10 Şubat’ta vegan fine dining restoranı Telezzüz’ün şefi Bahtiyar Büyükduman, MICHELIN yıldızlı mutfağında ağırlıyor. Daha fazla bilgi burada .
28 Oca 2026
İstanbul Vegfest düzenleniyorİstanbul Vegfest, 28-29 Kasım tarihlerinde kapsayıcılık ve hayvan hakları temasıyla gerçekleştirileceği açıklandı. Etkinlik, vegan yaşam tarzını teşvik etmek ve hayvan hakları konusunda farkındalık yaratmak amacıyla düzenleniyor. Vegfest, çeşitli atölye çalışmaları, paneller ve vegan ürünlerin sergileneceği stantlarla katılımcılara zengin bir deneyim sunmayı hedefliyor. Etkinlik, hem yerel hem de uluslararası katılımcıları bir araya getirerek geniş bir kitleye ulaşmayı planlı...Devamını Oku
28 Kas 2025
Fast food sektörü dönüşüyorFast food endüstrisi, kalite ve kapsayıcılık odaklı yeni yaklaşımlar sayesinde hızlı atıştırmalıkların sunumunu ve algısını değiştirdi. Yeni nesil fast food markaları, sağlıklı ve sürdürülebilir malzemeler kullanarak menülerini çeşitlendirmekte ve müşteri taleplerine yanıt vermektedir. Restoranlar, vegan ve glütensiz seçenekler sunarak daha geniş bir müşteri kitlesine ulaşmayı hedeflemektedir. Tüketicilerin artan sağlık bilinci, fast food markalarını daha kaliteli ve besleyic...Devamını Oku
16 Kas 2025
Vedat Milor açıklama yaptıYemek eleştirmeni ve akademisyen Vedat Milor, vegan bir eşle birlikte olmanın kendisi için çok zor olacağını belirtti ve ortak zevklerin önemine vurgu yaptı. Milor, Kafa TV'de katıldığı programda, sabah latte isteyen bir kızla birlikte olamayacağını ifade etti. Milor, "İtalya’da yok yani ‘Latte’ diye bir şey. Cappucino’ya kadar kabul ediyorum" dedi. Milor, veganların saygı duyulacak bir grup olduğunu ancak eşinin vegan olmasının ilişkisinde zorluk yaratacağını dile getirdi. B...Devamını Oku
19 Eki 2025
Sanattan masayaAbdülmecid Efendi Köşkü’nde açılan Folia sergisi Türkiye’nin ilk vegan fine dining restoranı Telezzüz’ün yeni tadım menüsüne ilham oldu. Ayrıntılar: Küratörlüğünü Selen Ansen ve Eda Berkmen’in üstlendiği Folia sergisi, hayalî bir bahçenin kapılarını aralayarak bitkiler, hayvanlar ve insanlar arasındaki karşılıklı etkileşimleri yeniden düşünmeye teşvik ediyor. Şef Bahtiyar Büyükduman’ın imzasını taşıyan "Folia: Yaşam Bahçesinde Döngüsel Yolculuk" isimli tadım menüsü ise sergid...Devamını Oku
01 Eki 2025
Gastronomi deneyimiSUN TZU’dan tempura karides.Türk Rivierası’nda ultra her şey dahil lüks konaklama deneyimini yeniden tanımlayan XO Cape Arnna’nın "XO Gastro" çatısı altında şekillenen gastronomi deneyimi, şef Mustafa Gündüz koordinasyonunda hayata geçirildi. Neler neler? XO Gastro bünyesinde, açık büfelerin yanı sıra İtalyan mutfağı Cucina Del Cugini, Fransız Kraliyet Mutfağı The Dushess, Latin Amerika Steak House Mucho Gusto, modern Asya mutfağı Sun Tzu, modern Türk mutfağı Kafi, Yunan tave...Devamını Oku
24 Eyl 2025
Telezzüz’ün birinci yılıGeçen yıl Nisan ayında kapılarını açan Türkiye’nin ilk vegan fine dining restoranı Telezzüz birinci yılını kutluyor. Menüden: Telezzüz’ün şefi Bahtiyar Büyükduman liderliğindeki mutfak ekibi, birinci yıllarına özel olarak İstanbul’dan ilham alan bir bahar menüsü tasarladı. Menüdeki tabaklarla, misafirlerin Kuzguncuk’tan Ortaköy’e, Kapalıçarşı’dan Dolmabahçe’ye, Şile’den Adalar’a Telezzüz’ün rehberliğinde yolculuk etmesi amaçlanıyor. Kadehten: Haliç , Boğaziçi ve özel diyet ih...Devamını Oku
07 May 2025
Deri ürünlerine düzenlemeTüketici ürünlerinde hayvansal menşeli parça yer alması durumunda, bunların hangi hayvandan elde edildiğine ilişkin bilginin etiket ve ambalajda belirtilmesi zorunlu hale getirildi. Geniş açı: Vatandaşın satın alacağı eşya ve kıyafete ilişkin tam ve doğru bilgiye ulaşmasını amaçlayan çalışmayla hayvansal olmayan parçaların suni, vegan ve sentetik deri gibi ifadelerle tüketiciyi yanıltmasının da önlenmesi hedefleniyor.
10 Nis 2025
İyi müziğin peşinde bir şehir turu: İstanbul’un listening barları
Geniş ve seçkin bir plak arşivi, hi-fi ses sistemi, turntable ve dingin bir ortam vadeden, odyofillerin uğrak mekanları listening bar'lar, bir süredir dünyada yükselişte. Tabii İstanbul sokakları da bu akımdan geri kalmıyor. Kentin sevilen listening barlarından bir seçki.
MICHELIN yıldızlı ilk vegan restoranGlasgow’da düzenlenen törenle Londra'daki Plates adlı mekan MICHELIN yıldızı alan ilk vegan restoran oldu. Ayrıntılar: Londra'da ilk yıldızlarını alan dokuz restoran arasında yer alan ve tamamen bitki bazlı bir menü sunan Old Street'teki Plates London’ın şefi Kirk Haworth, klasik mutfak eğitimini yaratıcı bir şekilde vegan beslenme prensiplerine uyarlayarak jüriyi etkiledi. Haworth törende şunları söyledi: "Vegan tanımından kurtulup sadece lezzetle anılmak bu işin en sevdiğim...Devamını Oku
16 Şub 2025
MICHELIN yıldızlı ilk vegan restoranGlasgow’da düzenlenen törenle Londra'daki Plates adlı mekan MICHELIN yıldızı alan ilk vegan restoran oldu. Ayrıntılar: Londra'da ilk yıldızlarını alan dokuz restoran arasında yer alan ve tamamen bitki bazlı bir menü sunan Old Street'teki Plates London’ın şefi Kirk Haworth ise klasik mutfak eğitimini yaratıcı bir şekilde vegan beslenme prensiplerine uyarlayarak jüriyi etkiledi. Haworth törende şunları söyledi: "Vegan tanımından kurtulup sadece lezzetle anılmak bu işin en sevdi...Devamını Oku
12 Şub 2025
Etiketlerde yeni standartTarım ve Orman Bakanlığı, gıda etiketleme ve tanıtımında vegan ve vejetaryen terminolojisinin kullanımı için yeni standartlar getirdi. Nedir? Güncellenen gıda etiketleme ve tüketici bilgilendirme yönetmeliği kılavuzuna göre Bakanlık, vegan ve vejetaryen diyetleri benimsemenin yetişkinler tarafından yapılan kişisel bir tercih olduğunu vurguluyor. Sonuç olarak, bu tür ürünlerin reklamı ve tanıtımı hayvansal ürünlerin yerini almayı veya eşdeğerlik algısı yaratmayı amaçlamayacak....Devamını Oku
04 Ara 2024
İnce hamur, büyük hikaye: Lahmacunun peşinde bir gün
Diyarbakır'dan İstanbul'a, her yörede farklı usulde yapılan lahmacunun "ulusal yemek" olma potansiyelini tartışmaya açmak cazip gelse de uzak durmaya karar veriyoruz. İyi lahmacunun izinde şehirdeki favori duraklarımızı geziyor, işin inceliklerini ustalarından dinliyoruz.
İki teker üzerinde, lezzetin izinde: Véloroute Gourmande
Montréal’den Québec’in güneyindeki Sherbook’a uzanan 235 kilometrelik bisiklet yolu Véloroute Gourmande, lezzet düşkünlerine bir cazibe rotası vadediyor.
Let’s Foodie🍲 Let’s Foodie’nin yapay zeka aracı, elindeki malzemeleri, kaç kişiye servis yapılacağını ve zorluk seviyesini giren kullanıcılar için yemek tarifleri oluşturuyor. Kullanıcılar, platformda aralarında Çin, İtalya, Meksika ve Fransa'nın da bulunduğu 12 farklı mutfağa özgü tarifleri talep edebiliyor; vegan ya da glutensiz gibi özel beslenme tercihlerine göre öneri isteyebiliyorlar.
07 Eyl 2024
M-Based,Yerli biyoteknoloji girişimi tohum öncesi yatırım turunda Hatcher+, Sente Ventures ve Fark Labs'ten yatırım aldığını duyurdu. Şirketin kurucu CEO’su Görkem Gökoğlu, toplanan finansmanın büyüme ve Ar-Ge faaliyetlerini hızlandırmak için kullanılacağına işaret etti. Bilgi notu: Sürdürülebilir materyallere odaklanan M-Based, miselyum tabanlı vegan deri geliştiriyor. Geliştirilen materyal moda, otomotiv ve mobilya endüstrilerinde hayvansal ürün ve petrol tabanlı suni deriye sürdür...Devamını Oku
26 Tem 2024
Eleven Madison Park'ın barı açılıyorBir dönem “dünyanın en iyi restoranı” olarak anılan üç MICHELIN yıldızlı . Culinary Agents adlı işe alım platformundaki bir ilana göre, "türünün ilk örneği olan kokteyl ve mutfak deneyimi" Clemente Bar bu sonbaharda açılmaya hazırlanıyor. İlanda bir yemek odası ve bir bardan bahsediliyor. Barın adresi ise henüz açıklanmadı. Arka plan: 1998'den beri Flatiron'da yer alan Eleven Madison Park ünlü restorantör Danny Meyer'in yönetiminde açıldı. Daniel Humm ve Will Guidara, 2011'de...Devamını Oku
12 Haz 2024