turşu ile ilgili hikayeler

🫙 14 Aralık'ta turşu kraliçesi Begüm Yaramancı'nın Fermente Turşu Atölyesi, Bi Nevi Deli The Lab'de. Begüm'den turşuya dair hem teorik hem de pratik bilgileri edinebileceğiniz bu atölyeye katılım için şöyle alalım.

04 Ara 2024

apéroapéro

HİKAYE

Kavanozda kalan turşu suyu nasıl kullanılır?

Profesyonel bir turşu üreticisi ve şeften tavsiyeler. Bu fikirlerlerle turşu suları bir daha asla israf edilmeyecek.

28 Ağu 2024

kavanozda-kalan-tursu-suyu-nasil-kullanilir-4b3
SoliSoli

HİKAYE

Kemerburgaz’da bir gün nasıl geçer?

Kemerburgazlı olmayanlara, “sayfiye” ihtiyacı olanlara Seden, Kemerburgaz’da bir gün rotası çiziyor. “Eee oralarda bir gün nasıl geçer?”

24 May 2024

kemerburgazda-bir-gun-nasil-gecer
apéroapéro

HİKAYE

Aslı Duran'la: Fermantasyon ve sürdürülebilirliğin sofradaki yeri

Metro Türkiye'nin mutfak geleneklerini teknolojiyle harmanlayan, zanaatkar işçiliği modern gastronomi trendleriyle birleştirdiği ürün, proje ve girişimleri konuşuyoruz.

20 Oca 2024

asli-duranla-fermantasyon-ve-surdurulebilirligin-sofradaki-yeri
• Yelp’in 2024 Yiyecek ve İçecek Trendleri Raporu ’na göre önümüzdeki yılın yükselen trendi havyar ve smoothie olacak. Alkolsüz içeceklerde ünlülerin sosyal medya paylaşımlarının da etkisiyle meyve ve sebzeli smoothie aramaları yükselişe geçerken yiyecek konusunda havyarın tüm biçimlerine yönelik aramalarda %31 artış yaşandığı gözlemlendi. Dahası: Yelp’in verileri, klasiklerden Aperol Spritz siparişlerinin yerini Hugo Spritz talebine bırakabileceğini gösteriyor. M...Devamını Oku

18 Kas 2023

apéro tarifapéro tarif

HİKAYE

Salatalık turşusu

Begüm'ün koruklu salatalık turşuları

14 Haz 2023

salatalik-tursusu
apéro tarifapéro tarif

HİKAYE

Salatalık turşusu çorbası

“Salatalık turşusuyla çorba olur mu?” demeyin, çok güzel oluyor.

14 Haz 2023

salatalik-tursusu-corbasi
“Rakının balıkla, rebetiko müzikle ve arkadaşlarla muhabbette hâlini aşeririm. İnsanın ağzı turşu görünce sulanır ya bu da onun gibi ‘rakı sulanması’.” Tan Morgül

07 Haz 2023

Turşu kavanozları nasıl saklanmalı? Dışarıdan satın alınan veya tuz oranı yüksek, içine endüstriyel sirke yada limon tuzu koyulmuş ev yapımı turşuları makul bir oda sıcaklığında ya da buzdolabında tutulabilir. Fakat %5’lik su-tuz oranıyla hazırlanmış turşu buzdolabında saklanmalı. Aksi takdirde mayalanabilir ve eriyerek yumuşar. Yumuşak turşu zararlı mıdır? Hayır, sadece değişen dokusu sebebiyle lezzeti azalır. Peki bu yumuşak turşuyu “turşu” gibi yemekten keyif ala...Devamını Oku

05 Nis 2023

apéroapéro

HİKAYE

Limon mu sirke mi? C şıkkı: Hiçbiri

Zamanın ihtiyaçlarını gözeten asırlık turşucu Asri’de, üçüncü kuşakla sohbette: Kvass, kimchi, kaya tuzuyla kurulan bamya turşusu ve dahası.

Reyhan Ülker

·

05 Nis 2023

limon-mu-sirke-mi-c-sikki-hicbiri