Türkiye Seyahat Acentaları Birliği (TÜRSAB) Boğaziçi Bölge Temsil Kurulu (BTK) koordinasyonunda ve Batı Karadeniz BTK üyelerin de destek verdiği profesyonel turizm acentaları, 4-6 Mayıs tarihlerinde Zonguldak ev sahipliğinde “İki Katlı Şehir Zonguldak’ı Keşfet” info tur etkinliğinde bir araya geldi. Programın ilk gününde Zonguldak Valisi Mustafa Tutulmaz başkanlığında acentalara yönelik bir değerlendirme ve istişare toplantısı düzenlenerek, şehrin turizm potansiyeli ve hedefleri ele alındı.Visit Zonguldak markasıyla şehrin her geçen gün güçlendiğini belirten Zonguldak Valisi Mustafa Tutulmaz, Zonguldak Kömür Jeoparkı’yla uluslararası markalaşma yolunda hızla ilerleyen şehrin info tur sayesinde turistik destinasyon olarak da acenta programlarına daha fazla girmesi &nbsp;çağrısında bulundu. Tutulmaz, inceleme gezisiyle bölgeye gelen ziyaretçi sayısının artması ve turizm gelirlerinin yükseltilmesinin amaçlandığını söyledi.<img src="https://images.aposto.com/2023/6/1/1688396702576.png" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="3.06" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Vali Mustafa Tutulmaz: “Zonguldak’a sadece kömür ocağı deneyimi için bile gelinir”</h3>200 yıllık kömür kültürüne sahip Zonguldak’ın Türkiye sanayisinin lokomotif şehirlerinden biri olduğunu ifade eden Tutulmaz, 2016 yılında hizmete giren Zonguldak Maden Müzesi’nin şehir turizmi için öneminden bahsetti. Müzenin yanı sıra geçmişte kullanılan kömür ocağını da turizme açtıklarını kaydeden Tutulmaz, “Kömür ocağı deneyimini isteyen herkes yaşayabilir. Türkiye’de bunu görmek mümkün değil, belki ileride olabilir. Zonguldak’a sadece bu deneyimi yaşamak için bile gelinir. İnsana ayrı bir heyecan, ayrı bir adrenalin yüklüyor.” dedi.Kömür ocaklarıyla birlikte turizmde bir hareket yakalamayı beklediklerini belirten Tutulmaz, “Bugüne kadar çok fazla harekete geçirememişiz ama il olarak 3 yıldır ciddi çalışmalar yapıyoruz. Bunlardan bir kısmı görünür hale geldi, verimini almaya başladık. İnşallah sizlerle el ele şehrimizi turizmde bir noktaya taşıyacağız.” dedi.<img src="https://images.aposto.com/2023/6/1/1688396711230.png" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="3.31" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">“Küresel Jeopark olacağımıza inanıyoruz”</h3>Türkiye’nin tek taş kömürü havzasına sahip olan Zonguldak’ın jeolojik olarak birçok önemli oluşuma ve değere sahip olduğuna vurgu yapan Tutulmaz, Zonguldak Kömür Jeoparkı’nın UNESCO Küresel Jeoparklar Ağı’na üye olması yolunda UNESCO’ya başvuru yaptıkları bilgisini de aktardı. Zonguldak Kömür Jeoparkı’yla uluslararası markalaşma yolunda hızla ilerlediklerini söyleyen Tutulmaz, “Şu anda sonuçlandırmaya çalışıyorlar. Küresel jeoparkta olacağız, buna inanıyoruz.” şeklinde konuştu.

Aposto Sektör: Turizm ve Otelcilik

TÜRSAB Boğaziçi BTK’nın organize ettiği Zonguldak İnceleme Gezisi kapsamında acentalarla bir araya gelen Zonguldak Valisi Mustafa Tutulmaz, maden müzesi ve kömür ocağını turizme açtıklarını belirterek, “Zonguldak’a sadece kömür ocağı deneyimi için bile gelinir.”  dedi.

Zonguldak, turizm deneyimini kömür ocağına taşıdı

Tarif: Begüm YaramancıKaynak: İçindekiler“Salatalık turşusuyla çorba olur mu?” demeyin, çok güzel oluyor. Hele yumuşamaya yüz tutmuş salatalık turşusu için ideal çözüm. Bu çorba hem sıcak servis edilebilir hem de soğuk.Malzemeler (4 kişilik)<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 çorba kaşığı tereyağ</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 çorba kaşığı zeytinyağı</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 adet orta boy soğan (ufak doğranmış)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 adet orta boy patates (ufak doğranmış)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1 adet sap kereviz (ufak doğranmış, turşudakini de kullanabilirsin)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">6 adet salatalık turşusu (yarısı küp doğranmış, yarısı rendelenmiş)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">750 ml su</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">125 ml turşu suyu</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1/4 tatlı kaşığı tane karabiber (havanda dövülmüş)</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">1/2 demet dereotu (yaprakları ince kıyılmış)</li></ul>Yapılışı<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tencerede tereyağ ve zeytinyağını ısıtılır. Soğan, patates ve kerevizi çok renk aldırmadan sotelenir.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Rendelediğin ve ufak doğradığın salatalık turşularını ekleyip karıştırılır. Su ve turşu suyunu ilave edilir. Karabiber eklenir. Tadı tuzu ayarlanır. Çorbada turşu ve turşu suyu olduğundan fazla tuz gerekmeyebilir.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Sebzeler yumuşayana kadar 15 dakika pişirilir. Kıyılmış dereotu karıştırılır ve altı kapatılır. Sıcak ya da buzdolabında bekletip soğuk servis edebilirsin.</li></ul>

apéro tarif

“Salatalık turşusuyla çorba olur mu?” demeyin, çok güzel oluyor.

Salatalık turşusu çorbası

Yazı: Çağla Vera ve Sedef İlgiçÇeviri: Sedef İlgiçBerlin’de 1923’te planlanan, 30’larda Nazi rejimi tarafından yeniden yapılandırılan ve 2008’den beri havaalanı olarak işlev göstermeyi bırakan eski Tempelhof Havalimanı’nda ocak sonunda Fransız sanatçı <a fr-original-style="" href="https://www.stiftungkunst.de/kultur/kunsthalle-berlin-flughafen-tempelhof/#/" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Bernar Venet Retrospektifini sergileyen bir alan</a> açıldı.<img src="https://images.aposto.com/2022/1/1/1646053830653.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.51" width="550" alt="Bernar Venet sergisi açılışından © Stiftung für Kunst und Kultur" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Bernar Venet sergisi açılışından © Stiftung für Kunst und Kultur Berlin eyaletinin, Tempelhof’un iki hangarını iki yıllığına Walter Smerling’in yöneticisi bulunduğu Kültür ve Sanat Vakfı’na (Stiftung Kunst und Kultur e.V.) kiraladığı öğrenildi. Smerling’in özel girişimine kamu vurgusu yapan “Kunsthalle Berlin” adını verişi kültür sanat alanında bir boykot hareketinin başlamasına neden oldu.Birçok sanatçı #boycottkunsthalleberlin etiketiyle paylaşımlar yapmaya başladı. Bu sırada yine Walter Smerling’in organize ettiği “Diversity United” isimli gezici sergiden Mona Hatoum, Ahmet Öğüt, Dan Perjovschi ve Constant Dullaart’ın da bulunduğu on sanatçı eserlerini çekti.Sanatçı Caner Teker ise Walter Smerling tarafından yönetilen Bonn Kültür ve Sanat Vakfı’nın bu yılki Genç Sanatçı Ödülü’nü reddetti.13 Şubat’taysa sanatçı ve teorisyenler Jörg Heiser, Hito Steyerl ve Clemens von Wedemeyer tarafından “Kamunun Sahibi Kim?” başlıklı bir açık mektup kaleme alındı ve imzaya açıldı. Neler olduğunu özetleyen ve ivedilikle kira sözleşmesinin feshedilmesi ve sergi alanının boşaltılması gibi talepler içeren mektubu İngilizce olarak <a fr-original-style="" href="https://www.e-flux.com/notes/450384/open-letter-who-owns-the-public" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">buradan</a> okuyabilirsiniz.<img src="https://images.aposto.com/2022/1/1/1646053894542.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.79" width="550" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Giderek büyüyen bu boykot hareketine destek veren kişilerden biri de sanatçı, küratör, Berlin Görsel Sanatçılar Meslek Birliği (bbk berlin) yönetim kurulu üyesi ve Berlin Art Prize direktörü Zoë Claire Miller.Boykotun ardındaki nedenleri anlamak için kendisine birkaç soru yönelttik, Türkçe çevirisiyle paylaşıyoruz.<img src="https://images.aposto.com/2022/1/1/1646053928430.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.67" width="550" alt="Zoë Claire Miller © Cem Öztok" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Zoë Claire Miller © Cem Öztok<ol fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Walter Smerling, boykotun hiç kimse için bir çözüm olmadığını düşünüyor. Bir sanatçı olarak sizce hem genel olarak sanat alanında hem de Kunsthalle Berlin özelinde boykot nasıl bir önem taşıyor?</li></ol>Şiddet içermeyen direnişler için boykotlar, tarihte çoğunlukla işe yarayan araçlar oldular. Özellikle sanat ve sanat tarihinde, katılmama ya da çekilme eski geleneklere dayanıyor. Boykotun amacı kabul edilemeyecek durumları değiştirmektir. Boykotun önemiyse kabul etmemeyi, katılımda bulunmayarak eyleme ve ifadeye dökmektir. Smerling’in bunu kendi açısından bir çözüm olarak görmemesi anlaşılabilir. Onun pozisyonunda elbette alkış, iş birliği, “diyalog”, iştirak ya da en azından kabul edilmesini tercih ederdi. Ancak Berlin sanat sahnesindeki -bazı dikkate değer istisnalar hariç- pek kimse ona bunları vermek istemiyor.Sözde Kuntshalle’nin devasa reklam bütçesi, devasa reklam panoları, sponsorlu ilanları ve devasa sanat işleri, bağlamını bilmeyenleri çekebilir. Bu kişilere masum kamu diyelim. Ancak kültür politikalarına, sanatçıların düşük maliyetli stüdyo ihtiyacına, gerçek kamusal sanat enstitülerine ayrılan düşük bütçelere, kaliteli bir kültürel proje için fon başvurusu yapıp ufak bir meblağ alma ihtimalinin ne kadar çok çalışma, zaman, uzmanlık, enerji ve ne yazık ki şans gerektiğine dair en ufak bir fikri olanlar, bu nepotist ilhakı görmezden gelemeyecektir.<ol fr-original-style="" start="2" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Tempelhof Havalimanı’nın tarihi bir belleği var. Bu mekânın sergi alanına dönüştürülmesi sizin için ne ifade ediyor, Berlin sanat alanının ihtiyaç duyduğu mekân Tempelhof muydu?</li></ol>Berlin sanat sahnesinin acilen daha fazla üretim alanına ve sahip olduğumuz sergi alanları için daha fazla fona ihtiyacı var. Tempelhof’un bir sergi alanı olup olmaması kolektif tartışmaya açılması gereken bir konu. Tempelhof bir sanat, kültür ve yaratıcılık alanı olarak ilan edildi. Henüz bu gerçekleşmedi. Eski havalimanının ne olması gerektiğine dair belirlenen hedeflerle neye dönüştüğü ya da aslındaki uyuşmazlığa bakarsak hiçbir şeyin olmadığını görürüz: (2022’de planlanan kamusal etkinliklerin hepsi şunlardan ibaret, 1 pop/rock müzik festivali, 2 rock konseri ve “Kuntshalle”). Şu soru sorulmalı: Tempelhof Projesinin kapalı kapıları ardında neler oluyor? Mevcut tadilata devam etmek eğer tamamen işlevsiz kalmışsa planları uygulamaya devam etmenin bir anlamı var mı? 80 çalışan ne yapıyor? Herhangi bir kullanım yanına yaklaşılamayacak şekilde pahalıysa ve yalnızca kurumsal sponsorlarla kar getiren ticari etkinlikler mümkünse, ki bu herkesin bildiği bir sırrı andırıyor, o zaman yeniden bir kurul seçmeye mi dönmeliyiz? Kamu şirketi işletmesi bina kompleksinin belirlenen amaçlarının iflasında rol oynayan herhangi bir taraf Tempelhofer Feld’de ticari ve lüks projeler geliştirmek ve evler inşa etmeye mi gidiliyor?<ol fr-original-style="" start="3" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Boykot ne zaman sona erecek? Talepleriniz neler?</li></ol>Boykot “Kuntshalle” bittiğinde bitecek ancak “Kuntshalle”yle birlikte açığa çıkan ve ivme kazanan tartışma ve problemler burada son bulmayacak. bbk berlin boykot ve protesto hareketinden bağımsız minimum talepleri sitesinde bir araya getirdi. Bu talepler, biz politikacıların vermeye niyetli olmadıkları yanıtları aramayı sürdürdükçe, kamuya açık planlanan bir etkinlikler serisiyle daha belirgin hale getirilecek ve detaylandırılacak. İlk önemli talep şeffaflık, daha fazla yalan istemiyoruz, Berlin’in bu kadar büyük bir ortak alanını Walter Smerling’e vermeye nasıl ve neden karar verildiğini tam olarak öğrenmek istiyoruz.<ol fr-original-style="" start="4" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">bbk berlin kendisini boykotla nasıl konumlandırıyor? Böylesi durumlarda sanatçılar için birliklerin önemi sizce ne?</li></ol>bbk boykot hakkında bilgi veriyor ancak resmen dahil değil. Benim de içinde bulunduğum bazı yönetim kurulu üyeleri tüm kalbiyle boykotu destekliyor.Sanat emekçileri için sendika gibi birlikler böyle zorlu durumlarda eleştireldir. Taleplerimizin duyulması ve karşılanması için anahtar, genellikle güvencesiz, sembolik ve tabii ki kültürel kapitalin sahibi ancak finansal kapitalden çok az pay alan işçi sınıfının örgütlü temsilidir.

istanbulberlin Hattı

Berlin sanatçıları eski Tempelhof Havaalanı’nda açılan yeni sanat alanını protesto ediyor, kamusal alana dair bir tartışma başlatıyor.

Boykotu anlamak için sanatçı, küratör, Berlin Görsel Sanatçılar Meslek Birliği (bbk berlin) Yönetim Kurulu Üyesi ve Berlin Sanat Ödülü (Berlin Art Prize) Direktörü Zoë Claire Miller’a sorular yönelttik.

#boycottkunsthalleberlin: Kamunun Sahibi Kim?

<img src="https://images.aposto.com/2021/10/1/1637010798604.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" alt="Lewis Hamilton" ratio="1.79" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Kaynak: Skysports• &nbsp; &nbsp;Formula 1 Sao Paulo Grand Prix’sini Mercedes pilotu Lewis Hamilton kazandı.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Detay: Şampiyona lideri Max Verstappen ikinci olurken Valtteri Bottas üçüncü sırada yarışı tamamladı. Hamilton, aldığı galibiyetle Verstappen’le puan farkını 14’e indirirken en hızlı tur puanını Red Bull’dan Sergio Perez aldı.</li></ul><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><img src="https://images.aposto.com/2021/10/1/1637019528467.gif" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.79" width="550" alt="Valentino Rossi" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Kaynak: Monophy• &nbsp; &nbsp;21 yıldır MotoGP’de yarışan Petronas Yamaha SRT pilotu Valentino Rossi, Valencia Grand Prix’si ile birlikte kariyerini sonlandırdı.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Detay:&nbsp;Kariyerinin 432. Grand Prix’sinde yarışan, 115 birinciliği ve 8 dünya şampiyonluğu bulunan Rossi, 125cc, 250cc, 500cc ve MotoGP’de şampiyonluğa ulaşan tek pilot unvanını elinde bulunduruyor. Sezonun son yarışı olan Valencia Grand Prix’sini Rossi, yarışı 10. sırada bitirdi.</li></ul>

Punto 

Bir ekmek, bir turşu; pandemi sürecinde evde "Nasıl yapılır?" diye en fazla arananlar listesinde olabilir. Özellikle bağışıklıklığımıza özen gösterdiğimiz şu dönemde bu kadim yöntem, en çok başvurduğumuz yöntemlerden biri oldu. Dolayısıyla neredeyse hepimiz turşuyla olan ilişkimizi derinleştirdik. Hâlbuki turşu ve faydaları yüzyıllar öncesine, İstanbul'un turşucularının hikâyesiyse Osmanlı'ya dayanıyor.• Sarayda turşu: Farklı amaçlarla kullanımı M.Ö. 2400 yıllarına dayanan ve&nbsp;bir <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmMzdhZjc2MjFhMjA0MDAwN2E2YjY3YyZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9NWVkMTE2Y2QyYzZiYzMzNGE2YTc3N2JmJnVybD1odHRwJTI1M0ElMjUyRiUyNTJGd3d3Lm55Zm9vZG11c2V1bS5vcmclMjUyRl9wdGltZS5odG0="">gıda saklama yöntemi</a> olan turşu kurmanın Osmanlı mutfağında ve Anadolu mutfağında önemli bir yeri <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmMzdhZjc2MjFhMjA0MDAwN2E2YjY3YyZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9NWVkMTE2Y2QyYzZiYzMzNGE2YTc3N2JmJnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnd3dy5za3lsaWZlLmNvbSUyNTJGZW4lMjUyRjIwMTctMDklMjUyRnBpY2tsZXMtaW4tb3R0b21hbi1jdWlzaW5l"">vardı</a>. Osmanlı döneminde sarayda limon suyu ve Bursa'dan getirilen meşhur <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmMzdhZjc2MjFhMjA0MDAwN2E2YjY3YyZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9NWVkMTE2Y2QyYzZiYzMzNGE2YTc3N2JmJnVybD1odHRwJTI1M0ElMjUyRiUyNTJGd3d3LnR1cmtpc2gtY3Vpc2luZS5vcmclMjUyRmhpc3RvcmljYWwtZGV2ZWxvcG1lbnQtMSUyNTJGb3R0b21hbi1wZXJpb2QtMTc2JTI1MkZvdHRvbWFuLWtpdGNoZW4tb3JnYW5pemF0aW9uLTE3OS5odG1sJTI1M0ZQYWdpbmdJbmRleCUyNTNENg=="">"sarı sirkeyle"</a> kurulan envaiçeşit turşu, hemen hemen her sofrada yerini alırdı. Lahana, enginar, havuç, pancar, üzüm, limon, soğan, sarımsak, erik, vişne, salatalık, patlıcan, biber gibi birçok sebze ve meyvenin turşusunun kurulması; hatta Osmancık'tan getirilen gebre otu (kapari) ve adam otuyla hazırlanan turşuların aroması ve kokusunun da nam salmış olması, turşunun yalnızca bir saklama yöntemi değil, lezzet aranan bir yiyecek olarak görüldüğünün en büyük göstergelerinden biri.&nbsp;• İstanbul'un turşucuları: Durum böyle olunca turşu seven bir imparatorluğun geçmişteki başkentinde bugün hâlâ bir dolu turşucunun olmasına ve şehrin yeme-içme kültüründe&nbsp;kendine sağlam bir yer edinmiş olmasına şaşmamak gerek. Rengârenk turşu kavanozlarının dizildiği dükkânlar, her ne kadar marketlerin hayatımıza girmesiyle belki sadece turistlerin ve kendi şehrinde turist gibi vakit geçiren İstanbulluların dikkatini&nbsp;çekmiş olsa da İstanbul'un turşucuları yoğunluklu olarak 1900'lü yılların başından beri şehrin dört bir tarafını mesken tutmuş durumda. Hatta ve hatta işini hakkıyla yapan her turşucu, bu işi nesilden nesile geçen ve saygı duyulan bir meslek olarak görüyor. İyi ki de görüyor.• Asri: Cihangir'de hem turistlere hem de semtin yerlisine göz kırpmasından mı bilinmez, Asri, bu turşuculardan belki de en meşhuru. İşini ciddiye aldığını&nbsp;kendi meyve sebzelerini yetiştirmesinden, yaz sezonunda dükkânı üç ay kapatıp en iyi mahsullerin peşine düşmesinden bile anlamak mümkün. Limon suyu ve tuzla kurduğu turşuları, tartışmasız şehrin en iyilerinden. Özellikle kelek turşusuyla ünlenmiş Asri, 1913'ten beri turşu kurup satıyor; 1938'den beri de Ağa Hamam Caddesi'ndeki dükkânında burnumuza güzel sarımsak kokular gelmesine vesile.&nbsp;• Tarih, renk, emek: Ekşi sevenin de ekşi sevmeyen ama faydaları için müdavim olanın da İstanbul'un turşucuları... Kadıköy Çarşısı, Beşiktaş Çarşısı, Balat ve Eyüp işini hakkıyla yapmak üzere tezgâhının başına geçen turşucularla dolu. Kimi plastik bardağını rengârenk turşularla kimi turşu suyuyla dolduruyor. Kimi limon suyu kimi sirke kullanıyor; ama günün sonunda hepsi bu işi severek ve hakkını vererek yapıyor. Nedense aklıma hep turşucuların önünden geçerken Adile Naşit'le&nbsp;Münir Özkul'un Neşeli Günler filmindeki turşucuları gelir. Belki filmden belki günümüzde her esnaf ve küçük üretici gibi hak ettiği değeri göremeyen turşulara nostaljik bir gözle bakarım. İstanbullu turşusunu fabrikalarda kurulmuş, özenden ve renkten yoksun marketlerden aldığından beridir belki sayıları eskiye nazaran azaldı; ama Cihangir'deki Asri, Kurtuluş'taki Tarihî Pelit, Kadıköy'deki Özcan ve Balat'taki Balat turşucuları hâlâ ayakta ve İstanbul yeme-içme kültürünün en renkli oyuncularından.Geçirdiğimiz şu süreçte evde deneyen bilir; turşu emek ister, sevgi ister, karanlık ister, aroma ister, zaman ister. Bugün evlerinde turşu kuranlarla nesillerdir turşu kuran turşucuların turşuya bakış açıları bambaşka olsa da evdekinin, dükkândakinin verdiği emeği anlaması, şehrin kültürel bir değerini yaşatmasına sebep olacaksa ne âlâ. Herkes evde turşu kurmaya... Turşu tarifi isteyenler <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmMzdhZjc2MjFhMjA0MDAwN2E2YjY3YyZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9NWVkMTE2Y2QyYzZiYzMzNGE2YTc3N2JmJnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnd3dy5odXJyaXlldGRhaWx5bmV3cy5jb20lMjUyRm9waW5pb24lMjUyRmF5bGluLW9uZXktdGFuJTI1MkZ0aW1lLWlzLXRpY2tsaW5nLWZvci1waWNrbGluZy0xNDU3MDk="">buradan</a>, turşunun farklı mutfaklardaki kültürel değerini ve tarihini merak edenlerse <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmMzdhZjc2MjFhMjA0MDAwN2E2YjY3YyZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9NWVkMTE2Y2QyYzZiYzMzNGE2YTc3N2JmJnVybD1odHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnd3dy5wYnMub3JnJTI1MkZmb29kJTI1MkZ0aGUtaGlzdG9yeS1raXRjaGVuJTI1MkZoaXN0b3J5LXBpY2tsZXMlMjUyRg=="">buradan</a> buyursun.&nbsp;

tur ile ilgili hikayeler