kereviz ile ilgili hikayeler
Yeni menü, yerel ürünFour Seasons Sultanahmet’in içinde yer alan Avlu Restoran’ın yeni menüsünde Türkiye'nin yedi bölgesinden 22 üreticinin ürünleri yer alıyor. %95'i yerli üretimden oluşan, 19'u coğrafi işaretli bu seçkide kadın kooperatiflerinden küçük üreticilere kadar yaklaşık 10.000 kişinin emeği onurlandırılıyor. Menüden: Yeni menünün öne çıkan tabakları arasında ayvalı kereviz, safranlı erişte, analı kızlı & tarhana ile Karadeniz ot kavurması yer alıyor.
28 Oca 2026
Londra'da Dry January: Tadım menüsünde alkolsüz dokunuşlar
Dry January’i sadece bir trend ya da geçici bir perhiz olarak değil, kültürel ve gastronomik bir kırılma noktası olarak ele alıyoruz. Bu dönüşümün restoran masasına nasıl yansıdığını Emre Onar, Londra’da Michelin yıldızlı bir tadım menüsünde deneyimlediği alkolsüz ve düşük alkollü eşleşmeler üzerinden anlatıyor.
24 Oca 2026
Gastronomi ile sanat birarada28 Kasım akşamı Salt Beyoğlu'nda "90'lardan Beri Halı'dayız" sergisinin turuyla başlayan çok duyulu deneyimde gastronomi ve sanat iç içe geçti. Beş duyu ve elementten ilham alan tabaklarla gecenin gastronomi deneyimi Neolokal'in Ar-Ge şefi Kardelen Soyalp tarafından hazırlandı. Tabaktan: Misolu ızgara balkabağı ve fındık krokan eşliğinde cennet hurmalı ve kabaklı mantı; karamelize kereviz püresi ve soğan dolması ile servis edilen kuzu sırt; romlu canele, Antep fıstığı kreması...Devamını Oku
03 Ara 2025
Mürver’den yeni menüİstanbul’un ilk çağdaş açık ateş restoranı Mürver, 8. yılına açıldığı günden bu yana danışmanlığını yürüten Mehmet Gürs’ün liderliğinde, şef Mevlüt Özkaya tarafından yenilenen menüsüyle girdi. Menüden: Yeni menünün öne çıkan lezzetleri arasında karadut ekşili, alıç otunda tütsülenmiş dana kaburga; mesir macunlu, acılı fırınlanmış armut chutney eşliğinde isli kuru et; portakal ve kereviz soslu taş fırında zeytinyağlı kereviz; ızgara tütsülenmiş kalkan; ızgara düve sucuk ile vi...Devamını Oku
01 Kas 2025
Mürver’den yeni menüİstanbul’un ilk çağdaş açık ateş restoranı Mürver, 8. yılına açıldığı günden bu yana danışmanlığını yürüten Mehmet Gürs’ün liderliğinde, şef Mevlüt Özkaya tarafından yenilenen menüsüyle girdi. Neler neler? İlk günden bu yana en iyi ürünleri, yerel ve mevsimsel malzemelerle buluşturan; bölgenin köklü yemek kültüründen ilhamla yoluna devam eden mekanda et ve balıklar kuru dinlendiriliyor; sucuk, turşu gibi birçok malzeme kendileri tarafından hazırlanıyor. Menüden: Yeni menünün ...Devamını Oku
29 Eki 2025
Bocuse d'Or yeniden Fransa'nınGastronomi yarışması Bocuse d'Or'un eski kazananı Régis Marcon'un oğlu şef Paul Marcon, babasının birinciliğinin 30 yıl ardından bu onuru tekrar Fransa'ya kazandırdı. Nedir? İki yılda bir düzenlenen uluslararası Bocuse d'Or yarışması 1987'de Fransız yemek efsanesi Paul Bocuse tarafından kurulmuştu. Bu senenin ev sahibi Fransa'nın gastronomi başkenti Lyon'du. Ayrıca: Ocak ayında Lyon'da Paul Bocuse Enstitüsü adı verilen ulusal bir gastronomik mükemmellik merkezi açıldı. Tabakt...Devamını Oku
02 Şub 2025
Bocuse d'Or finaliBocuse d'Or'un bu yılki galibi şef Paul Marcon'un final tabağı. Gastronomi yarışması Bocuse d'Or'un eski kazananı Régis Marcon'un oğlu şef Paul Marcon, babasının birinciliğinin 30 yıl ardından bu onuru tekrar Fransa'ya kazandırdı. Tabaktan: Marcon ve ekibinin kazanan tabağında kırmızı şarapta pişirilmiş geyik, kaz ciğeri ve yabani mantar dolgulu turtaya kereviz ve Fransız likörü Chartreuse ile tatlandırılmış elma eşlik etti.
01 Şub 2025
Bocuse d'Or finaliBocuse d'Or'un bu yılki galibi şef Paul Marcon'un final tabağı. Eski Bocuse d'Or kazananı Régis Marcon'un oğlu şef Paul Marcon, babasının bu onuru almasından 30 yıl sonra tekrar Fransa'ya birincilik kazandırdı. Nedir? İki yılda bir düzenlenen uluslararası Bocuse d'Or yarışması 1987'de Fransız yemek efsanesi Paul Bocuse tarafından kuruldu. Bu senenin ev sahibi Fransa'nın gastronomi başkenti Lyon'du. Tabaktan: Marcon ve ekibinin kazanan tabağında kırmızı şarapta pişirilmiş geyi...Devamını Oku
29 Oca 2025
Evliya Çelebi’den: Hamsi pilakisi
Evliya Çelebi’nin meşhur seyahatnamesinde tek bir ayrıntılı tarif olduğunu biliyor muydunuz? Balıksever Evliya Çelebi’nin kaleminden "Hamsi pilakisi" tarifi, Tarih ve Tarif’in yaratıcısı Ceren Bozkurt’un çevirisiyle...
26 Oca 2025
Stanley Tucci'den minestrone çorbası
Aktör Stanley Tucci için her gün çorba günü olabilir. "What I Ate in One Year: (and related thoughts)" kitabında paylaştığı minestrone ise ailesinde en sevilen tariflerden. Bu sevgi "Her zaman devasa bir tencerede yapılır" notundan da anlaşılıyor.
05 Oca 2025
Yeni yıl sofrasının yıldızı: Confit ördek but
Casa Lavanda'dan şef Emre Şen'in yılbaşı sofrasının merkezinde sos eşliğinde confit ördek but var.
29 Ara 2024
Salatalık turşusu çorbası
“Salatalık turşusuyla çorba olur mu?” demeyin, çok güzel oluyor.
14 Haz 2023
Circle by Vertical’ın kereviz dukkah’sı
Vertical’da kentsel tarımın nedenlerini ve yöntemlerini inceliyoruz. Tabakta: Kereviz dukkah
Salatalık turşusuBegüm'ün koruklu salatalık turşuları Fotoğraf: Derya Turgut Tarif: Begüm Yaramancı Kaynak: İçindekiler Yaz aylarında, buzdolabından yeni çıkmış, aromatiği yerinde, ferahlatıcı, kütür kütür salatalık turşusunun yerini hiçbir şey tutmaz. Malzemeler 1 L su (oda sıcaklığında) 50 g iyotsuz, katkısız deniz ya da kaya tuzu 1 kg körpe salatalık (Çengelköy ya da kornişon tipi tercihen) 1/2 adet limonun dilimleri 1 ufak salkım koruk (salkımcıklara ayrılmış) 8 diş sarımsak (soyulup kıyı...Devamını Oku
05 Nis 2023
FotoğrafTurşunun çorba hâli Tarif: Begüm Yaramancı Kaynak: İçindekiler “Salatalık turşusuyla çorba olur mu?” demeyin, çok güzel oluyor. Hele yumuşamaya yüz tutmuş salatalık turşusu için ideal çözüm. Bu çorba hem sıcak servis edilebilir hem de soğuk. Malzemeler (4 kişilik) 1 çorba kaşığı tereyağ 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet orta boy soğan (ufak doğranmış) 1 adet orta boy patates (ufak doğranmış) 1 adet sap kereviz (ufak doğranmış, turşudakini de kullanabilirsin) 6 adet salatalık t...Devamını Oku
05 Nis 2023
TasarımTasarım: Kaan Walsh “Kornişonlara dereotu, soğan, beyaz şarap sirkesi, sarımsak koyduk; başka ne baharat lazım, turşîkâr’a soralım.” Güne limonlu suya eklediği, kimlerince şeker zannettiği için yanlışlıkla döküldüğü sanılsa da bilinçli bir karar olan, bol tuzlu içecekle başlayan turşîkâr ’lar sadece kendi mahallelerinde değil yan semtlerde de turşucuların iskemlelerinde geçirdikleri uzun saatlerle tanınırlar. Meyhane masasında su, duble ve şalgam üçlüsünden vazgeçmeyen turşîk...Devamını Oku
