Yeni yıl sofrasının yıldızı: Confit ördek but

Malzemeler

• 4 adet ördek but
• 150 gram soğan
• 150 gram havuç
• 50 gram sap kereviz
• 5 diş sarımsak
• 3 gram taze biberiye
• 3 gram taze kekik
• 2 gram tane karabiber
• 2 adet defne yaprağı
• 2 litre ayçiçek yağı
• 180 gram tuz
• 75 gram şeker
• 10 gram %70 bitter çikolata
• 0.5 cl konyak
• 20 gram tereyağı
• 3 litre su
• Ördek sos (Tarifi aşağıda)

Yapılışı

1. 3 litre su ısıtılırken 180 gram tuz ve 75 gram şeker ilave edilip eritilir, ardından soğumaya bırakılır. 
2. Bir kaba ördek butları yerleştirilip üzerine tuzlu su ilave edilir. Ördek butları 2 saat tuzlu suda kaldıktan sonra çıkartılıp peçete yardımıyla kurulanır.
3. Ardından ördekler bir tencereye alınıp üzerine bütün sebzeler ve taze baharatlar eklenir. Butların üzerini hafif geçecek kadar ayçiçek yağı koyulur ve 90 derecede 9 saat pişirilir. 
4. Butlar piştikten sonra yağdan çıkarılır ve pişme yağı buzdolabında +4 derecede 1 gün bekletilir. Dinlenen yağ süzülerek altta kalan ilik suyundan ayrılır.
5. İlik suyu ördek sosuna karıştırılarak 2 saat kısık ateşte çektirilir. Bitter çikolata, konyak ve tereyağı ilave edilip sos bağlanır. 
6. Ayrı bir tavada ördek derileri kızartılıp 5-6 dakika fırında bekletilir. 
7. Servis tabağına alınıp üzerine sos dökülünce servise hazır.

Ördek sos

Malzemeler

• 3 kilogram ördek kemiği
• 200 gram soğan
• 100 gram sap kereviz
• 200 gram havuç
• 5 diş sarımsak
• 30 gram domates salçası
• 2 gram tane karabiber
• 4 litre su
• 80 gram un

Yapılışı

1. Ördek kemikleri bir kaba alınıp kemiklerin her yerini kaplayacak şekilde önce salça, sonra un sürülür. Ardından kemikler 180 derecede 40 dakika fırınlanır.
2. Bütün sebzeler ve taze baharatlar karıştırılıp kemiklerin üzerine eklenir ve 30 dakika kadar, 10 dakikada bir malzemelerin tamamı karıştırılacak şekilde tekrar fırınlanır. 
3. Kemikler iyice renk aldıktan sonra suyun tamamı ilave edilir ve 180 derecede 1 saat pişirilir. 
4. Pişen ördek sosu, buzdolabında bir gün boyunca bekletilir. Bekleyen sosun üzerinde biriken yağ, kaşık yardımıyla alınır.
5. Yağından ayrılan sos, 30 dakika kaynatılır ardından süzülüp tekrar ocağa alınır ve sos kıvamına gelene kadar çektirilir.
6. Son adımda tuz, karabiber ve tereyağı eklenerek lezzetlendirilir.

Afiyet olsun.